Escalopes de poulet et Romaine grillée

Très bon, on a ajouté du bacon, comme une salade césar déconstruite !!

Escalopes de poulet et Romaine grillée

4 portions

2 grosses poitrines de poulet d'environ 400 g chacune
2 coeurs de laitue romaine coupés en deux dans la longueur
Copeaux de parmesan, pour garnir
Câpres, pour garnir

Vinaigrette façon césar
15 ml (1 c. à soupe) de câpres
3 filets d'anchois hachés (pas moi)
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon (moi de Maux)
125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche, ciselée
Sel et poivre, au goût

1. Préchauffez le barbecue à température élevée (230C/450F).  Nettoyez et huilez la grille.

2. Préparez la vinaigrette.  Dans un bol, écrasez les 4 premiers ingrédients à la fourchette.  Montez à l'huile.  Ajoutez la ciboulette, puis salez et poivrez.  Réservez.

3. Coupez chaque poitrine du poulet en deux dans la longueur (pour obtenir des escalopes).  Badigeonnez-les de vinaigrette.  Déposez-les sur la grille du barbecue et faites-les cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté.  Réservez.

4. Badigeonnez les moitiés de coeurs de laitue de vinaigrette.  Déposez-les sur la grille du barbecue et faites-les cuire de 1 à 2 minutes de chaque côté.

5. Dressez dans chaque assiette 1 escalope de poitrine de poulet et 1/2 laitue, et arrosez le tout de la vinaigrette restante.  Garnissez de copeaux de parmesan et de câpres.

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Craquelins style «Raincoast»

Cool, fait maison !! C'est vraiment comme ceux de l'épicerie !!
J'ai coupé avec un couteau du chef très coupant et non couteau dentelé...

Craquelins style «Raincoast»

Source: À la di Stasio

5 douzaines / 4 petits moules à pain de 14.5 x 8 cm (5.5 x 3 po)

1 2/3 tasse de babeurre ou même quantité de lait additionnée de 25 ml (5 c. à thé) de jus de citron
1/3 tasse de sirop d’érable (moi babeurre)
3 tasses de farine non blanchie ou tout usage (moi non blanchie)
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de sel
1 c. à soupe de poudre à pâte
1 1/2 tasse de canneberges séchées hachées (moi 1 tasse)
2/3 tasse de pacanes hachées (moi noix de pin)
2/3 tasse d’abricots séchés coupés en juliennes (moi raisin de Corinthe)
1/4 tasse de graines de sésame (moi moitié pavot)
1/4 tasse de graines de citrouille
2 c. à thé de romarin frais haché finement (facultatif) (pas moi)

Si vous n’utilisez pas le babeurre, ajouter le jus de citron au lait et réserver sur le comptoir 15 minutes, puis ajouter le sirop d’érable. Sinon, ajouter le sirop d’érable au babeurre.
Préchauffer le four à 350 ºF.
Beurrer et fariner les moules.
Dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients. Ajouter le liquide et mélanger juste ce qu’il faut pour incorporer tous les ingrédients, sans plus. Répartir dans les moules.
Cuire 35 minutes. Démouler les pains et laisser refroidir complètement. Emballer dans du papier aluminium et réfrigérer ou congeler une trentaine de minutes avant de couper en fines tranches à l’aide d’un couteau dentelé.
Chauffer le four à 300 ºF.
Déposer les tranches sur 2 plaques et cuire environ 15 à 20 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que les tranches soient croustillantes, en prenant soin de changer la position des plaques à mi-cuisson.
Servir les craquelins chauds avec du beurre, ou froids avec du fromage.
Ils se conserveront une à deux semaines dans un contenant hermétique.

NOTE
Les petits pains peuvent aussi être congelés, puis tranchés et cuits au moment désiré. Pour obtenir des craquelins plus secs, réduire la quantité de canneberges et d’abricots de moitié.












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Champignons à l'huile

Bien meilleur que le commerce car fait maison !!

Je vous donne la recette de base mais j'ai adapté le tout en fonction des champignons que j'avais ainsi que les quantités...

Les champignons assortis à l'huile

Source: Recettes de conserves maison

Cette conserve donne 10 pots de 250 ml, mais il faut prendre de petits champignons, sinon ça en fait plus et il faudra plus d'huile.

2 lbs (900 g) de petits champignons de couche (champignons blancs, ou de Paris)
2 lbs (900 g) de petites pleurotes
1 lbs (450 g) de shiitake
1 lbs (450 g) de cèpes en forme bouchons de champagne
1 lbs (450 g) de chanterelles ou de trompettes de la mort
1/2 tasse (120 ml) de jus de citron
1 g de comprimés de vitamine C broyés (pour éviter la décoloration)
Marinade :
2 tasses (470 ml) d'huile d'olive
2 1/2 tasses (590 ml) de vinaigre de vin blanc (5 % d'acide acétique)
1 c. à s. d'origan séché
1 c. à s. de basilic séché
1 c. à s. de sel à marinade
1 tasse (180 g) d'oignons hachés menu
1/2 tasse (100 g) de poivron rouge en dés minuscules
Pour les bocaux :
10 demies gousses d'ail dégermées
30 grains de poivre noir

Coupez les queues terreuses ou défraîchies des champignons.
Tremper les champignons et les rincer pour les nettoyer.
Les placer dans une casserole, ajouter le jus de citron, la vitamine C et couvrir d'eau.
Porter à ébullition. baisser le feu et laisser mijoter 8 minutes en remuant doucement de temps à autre.
Drainer et bien laisser égoutter pendant que vous préparez la marinade.

Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre, les herbes, les légumes et le sel et porter à ébullition.
Placer 3 grains de poivre et une demie gousse d'ail dans chaque pot stérile et y entasser les champignons en laissant 1 1/2 pouce d'espace sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.
Bien fouetter la marinade bouillante pour la mélanger pour verser un mélange homogène dans les bocaux en laissant 1/2 pouce (1 cm) sous le goulot. Ça va bien avec un mélangeur à immersion.
Sceller les bocaux et les stériliser 20 minutes immergés dans l'eau bouillante.
Les champignons seront prêts dans 1 mois.

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Galettes de Saucisses Italiennes Maison

Comme l'a partagé Mathieu, très bon en burger !!

Galettes de Saucisses Italiennes Maison

Source: Ricardo Cuisine

454 g (1 lb) de porc haché mi-maigre (moi extra-maigre)
30 ml (2 c. à soupe) de vermouth blanc ou de vin blanc (moi vin blanc)
2 gousses d’ail, hachées
15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
15 ml (1 c. à soupe) de paprika
3,5 ml (3/4 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de flocons de piment fort broyés
2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de fenouil concassées
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Poivre noir

Galettes
Dans un bol, avec les mains, bien mélanger tous les ingrédients à l’exception de l’huile. Poivrer. Couvrir et réfrigérer environ 6 hres ou toute une nuit (moi 3 hres et très goûteux quand même).
Dans une grande poêle antiadhésive, dorer dans l’huile la chair à saucisses façonnée en six galettes ou telle quelle en l’émiettant jusqu'à ce qu’elle soit bien cuite.

NOTE
Utilisez les saucisses émiettées pour garnir les omelettes ou les plats de pâtes.
Pour des saucisses plus douces, remplacer le paprika, les flocons de piment fort et le fenouil par 1 ml (1/4 c. à thé) de garam masala.

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Barres Tendres au Riz Soufflé

Nous avons beaucoup aimé !! Et santé !!

Barres Tendres au Riz Soufflé

Source: Trois fois par jour

Donne 10 à 12 barres

3/4 de tasse de sirop de riz brun ou de sirop d’érable (moi sirop d'érable)
3/4 de tasse de beurre d’amande ou de beurre d’arachide (moi amande)
1 1/2 tasse de flocons d’avoine
1 tasse de riz soufflé
1/2 tasse de graines de tournesol
1/2 tasse de noix de coco râpée (facultatif) (moi oui)
2 c. à soupe de graines de chia
3/4 de tasse de pépites de chocolat noir (moi 1/3)

Tapisser un moule d’environ 12 po x 8 po de papier parchemin (la grandeur du moule a peu d’importance puisque ça changera seulement l’épaisseur de vos barres). Réserver.
Dans un petit chaudron, faire chauffer le sirop et le beurre d’amande.
Transférer dans un grand bol et ajouter le reste des ingrédients, sauf les pépites de chocolat.
Bien remuer et presser le mélange au fond du moule.
Répartir le chocolat sur le dessus, de manière à le faire entrer partiellement dans le mélange, puis laisser tempérer pendant quelques minutes. La chaleur fera fondre le chocolat légèrement.
Mettre au réfrigérateur pendant quelques minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit entièrement refroidi.
Couper des barres, puis déguster.

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Filets de porc grillés au fenouil et au piment

Simple et délicieux !!

Filets de porc grillés au fenouil et au piment

Source : Magazine Ricardo Volume 11 Numéro 7

Mayonnaise au citron
125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise (moi yogourt)
1/2 citron, le zeste râpé
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

Filets de porc
2 filets de porc d’environ 454 g (1 lb) chacun, parés
5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil, moulues (moi 2.5 ml fenouil moulu)
2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment fort, moulus (moi 5 ml piment d'Alep)
3 poivrons rouges, épépinés et coupés en grosses lanières
3 courgettes, coupées en rondelles d’environ 1 cm (1/2 po)
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
8 grosses olives vertes, coupées en quartiers
30 ml (2 c. à soupe) d’amandes grillées concassées
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette ciselée (facultatif)
Sel et poivre (moi Sel de campagne Joe Beef)

Mayonnaise au citron
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Filets de porc
Sur une assiette, frotter la viande avec le fenouil et le piment moulus. Saler généreusement. Réserver environ 10 minutes à la température ambiante.
Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille. Déposer les filets de porc sur la grille. Réduire la température du barbecue à feu moyen doux. Griller la viande environ 15 minutes en la retournant à intervalles réguliers. Réserver sur une assiette.
Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Entre-temps, huiler, saler et poivrer les légumes. Les griller au barbecue jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
Dans une grande assiette de service, répartir les légumes. Garnir d’olives, d’amandes et de ciboulette. Déposer sur les légumes.
Servir avec la mayonnaise au citron.

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Poulet épicé, lentilles au bacon, asperges et épinards

Humm, on a bien aimé accompagné de pain naan !!
À mon niveau j'ai dû oublier le 15 minutes ;)

Poulet épicé, lentilles au bacon, asperges et épinards

Source: Jamie en 15 minutes

Pour 4
616 kcal

Lentilles
1 oignon
1 carotte
2 brins de romarin frais
2 boîtes de 400 g de lentilles du Puy
1 tomate mûre
200 g de pousses d'épinard
1 c. à thé de vinaigre de vin rouge
4 c. à soupe de yaourt nature 0%

Poulet
4 blancs de poulet de 120 g sans la peau
1/2 c. à thé de piment de Cayenne (moi un peu plus)
4 gousses d'ail
1 poignée de thym, de romarin ou de laurier frais (moi ciboulette)
4 tranches de pancetta fumée (moi plus)
300 g d'asperges

Huile d'olive
Sel et poivre
(moi piment d'Alep)

Pain croustillant (moi pain naan)

Épluchez et découpez en deux l'oignon et la carotte, puis mixez-les finement avec les feuilles de romarin.  Faites-les revenir dans la casserole avec 1 c. à thé d'huile, en remuant régulièrement.  Sur une grande feuille de papier sulfurisé, enrobez la viande de sel, de poivre et de piment de Cayenne, puis repliez le papier et aplatissez le poulet sur 1.5 cm d'épaisseur avec un rouleau à pâtisserie.  Faites-le cuire à poêle avec 1 c. à soupe d'huile, les gousses d'ail non épluchées et une poignée d'herbes fraîches en le retournant au bout de 3 à 4 min jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit.

Incorporez les lentilles en conserve (et leur jus) dans la casserole de légumes, ajoutez-y la tomate grossièrement concassée et faites cuire à couvert.  Réchauffez le pain au four.  Hachez grossièrement les épinards au robot et ajoutez-les aux lentilles avec le vinaigre de vin rouge.  lorsque les lentilles arrivent à ébullition et que les épinards ont fondu, assaisonnez-les à votre goût.  Faites cuire la pancetta et les asperges nettoyées dans la poêle contenant le poulet jusqu'à ce qu"ils soient dorés et croustillants,

Déposez les lentilles dans un plat, puis dessinez dessus des marbrures avec une bonne quantité de yaourt.  Placer le poulet sur une planche, découpez-le en deux en diagonale et recouvrez-en les lentilles, ainsi que de pancetta croustillante, des asperges et de l'ail.  Ajoutez quelques touches de yaourt restant, puis servez avec le pain croustillant.

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