Croquettes de riz et de Thon à la Tomate

Comment faire manger du thon à n'importe qui, même moi :)

Croquettes de riz et de Thon à la Tomate

Source : Ricardo Cuisine, Volume 10 Numéro 7

1 oignon, haché
2 gousses d’ail, hachées
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
250 ml (1 tasse) de riz arborio
1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés (voir note)
625 ml (2 ½ tasses) de bouillon de poulet, chaud
2 boîtes de thon dans l’huile d’environ 198 g (7 oz), égoutté et émietté (moi dans l'eau)
180 ml (¾ tasse) de farine tout usage non blanchie
3 œufs, légèrement battus
375 ml (1 ½ tasse) de chapelure
Sel et poivre

Dans une casserole, attendrir l’oignon et l’ail dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le riz et remuer pour bien l’enrober d’huile. Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson en remuant environ 2 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet, environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout.

Après environ 25 minutes, le riz devrait être tendre. Ajouter le thon et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Verser dans un grand plat. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer environ 6 heures ou toute une nuit.

Placer la farine dans une assiette creuse, les œufs dans une deuxième assiette. Saler et poivrer. Mettre la chapelure dans une troisième assiette.

Façonner le mélange de riz en 16 croquettes avec environ 75 ml (1/3 tasse) pour chacune. Tremper les croquettes dans la farine, puis dans l’œuf. Secouer pour faire tomber l’excédent, puis tremper dans la chapelure en pressant pour bien les enrober.

Cuisson des croquettes congelées
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Y verser un filet d’huile. Répartir les croquettes sur la plaque et cuire au four 15 minutes. Retourner les croquettes et poursuivre la cuisson environ 10 minutes.

Cuisson des croquettes non congelées
Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen, dorer les croquettes dans l’huile environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu’elles soient bien dorées.

Note:  Pour cette recette, nous préférons la consistance des tomates en dés Pezzettoni de marque Aurora. (moi aussi)

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