Enchiladas au poulet

Très bon et facile !!


Enchiladas au poulet

Source : Poulet cent façons
Donnée par Victoria

Portions: 4
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

500 ml (2 tasses) de poulet cuit coupé en cubes
125 ml (1/2 tasse) d'oignon haché finement
250 ml (1 tasse) de fromage Monterey Jack râpé
45 ml (3 c. à table) de parmesan râpé
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
15 ml (1 c. à table) de sauce Worcestershire
1 gousse d'ail, dégermée et hachée finement
1 piment fort, émincé
30 ml (2 c. à table) de coriandre fraîche hachée (persil pour moi)
8 tortillas de 20 cm (8 po) de diamètre
250 ml (1 tasse) de salsa mexicaine
250 ml (1 tasse) de fromage Monterey Jack râpé
125 ml (1/2 tasse) de crème sure (facultatif)
50 ml (1/4 tasse) de guacamole (facultatif)
sel et poivre

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans un grand bol, mélanger les 9 premiers ingrédients. Saler et poivrer. Répartir ce mélange sur les 8 tortillas.

Rouler les tortillas pour envelopper la préparation. Verser 75 ml ( 1/3 tasse) (Moi: 1 tasse) de la salsa dans le fond d'un plat allant au four. Déposer les tortillas côte à côte dans le plat. Napper du reste de la salsa.

Parsemer de fromage et faire cuire au four 20 minutes . Faire griller le fromage sous le gril au four pendant 2 minutes, si désiré. Garnir de crème sure et de guacamole au moment de servir, si désiré.

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Sauce ciboulette

Hummm, une bonne petite sauce d'accompagnement, légère en plus...
La recette original est pour accompagner des patates en braise.
Moi, j'ai accompagné des pitas et du Keema Mattar au veau.

Sauce ciboulette

Source: Cuisine libre

Ingrédients pour une personne:

100 gr de fromage blanc
2.5 ml de crème fraîche
Sel et poivre fraîchement moulu
Un peu de ciboulette (ou autres fines herbes mélangées)

Préparer la crème de ciboulette en mélangeant les ingrédients : fouetter la crème avec le fromage blanc, saler, poivrer généreusement, ajouter la ciboulette ciselée et mélanger. Réserver au frais avant le service.

Pour varier
Cette sauce à la ciboulette accompagne tous les légumes, crus ou cuits : préparez-en davantage et servez-la dès l’apéritif, en dips, avec des bâtonnets de légumes crus.
D’autres ingrédients peuvent être ajoutés dans la sauce et remplacer la ciboulette, comme le persil, l’estragon, l’échalote, l’ail... finement hachés.

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Parmigiana d'aubergines à la sicilienne

Bon, la photo n'est vraiment pas belle mais c'est vraiment bon ;)
J'ai trouvé cette belle recette sur le blog de Sylvia et j'ai fait la version «light».


Parmigiana d'aubergines à la sicilienne

Source: Savoirs et saveurs

Version riche, originale = frire les aubergines dans un bain d'huile d'arachide.
Version allégée, sans friture = les dorer à la poêle avec de l'huile d'olive.
Version light = les griller dans une poêle-grill avec un filet d'huile d'olive.

1 kg d'aubergines
Gros sel
Huile d'olive
2 filets d'anchois à l'huile
400 g mozzarella
2 œuf (durs)
3 cuil. à soupe bombées de Pecorino râpé (à défaut du Parmesan râpé)
3 tranches de jambon cuit
3 cuil. à soupe (environs) de Parmesan râpé
basilic frais
(pour la sauce)
1 kg de pulpe de tomates
½ oignon
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel
4-5 feuilles de basilic frais

Les aubergines: Lavez les aubergines ôtez-en les extrémités, puis coupez-les dans le sens de la longueur, en tranches d'environs 1 cm d'épaisseur.
Disposez-les dans une passoire (avec une assiette dessous), et saupoudrez-les avec le sel. Faites plusieurs couches, jusqu'à disposer toutes les tranches d'aubergines. Couvrez la dernière couche avec une petite assiette et placez-y un poids dessus. Faites dégorger les tranches d'aubergines minimum 30 minutes, pour leur faire perdre leur amertume.
Au bout du temps de repos, passez les aubergines sous l'eau froide pour en éliminer le sel. Essorez-les et séchez-les bien, en les tamponnant avec un linge propre.
Cuisson des aubergines: (cette fois j'ai choisi la version sans friture, c'est cette modalité de cuisson que je vais décrire). Faire chauffer de l'huile d'olive (environs 3 cuil. à soupe) dans une grande poêle anti-adhésive (ou Inox) sur feu moyen. Dès que l'huile est chaude (sans fumer), disposez des tranches d'aubergines dans la poêle (sans le superposer), jusqu'à la remplir.
Faites cuire les aubergines jusqu'à ce qu'elles sont tendres et dorées, en les retournant plusieurs fois à l'aide d'une fourchette. Une fois cuites, disposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'huile en excès. Poursuivez la cuisson des tranches d'aubergines, jusqu'à épuisement. Au four et à mesure, ajouter un filet d'huile à chaque fois que vous mettez des nouvelles tranches d'aubergines à cuire dans la poêle, pour les faire bien dorer.
Réservez les aubergines cuites sur le papier absorbant et faites-les refroidir..
Les ingrédients pour la farce: coupez la mozzarella en dés, mettez-les dans une assiette creuse et laissez-les dégorger minimum 1 heure (étape fondamentale pour éviter que la mozzarela rend son jus dans la Parmigiana). Égouttez les dés de mozzarella de leur jus, au bout du temps de repos.
Faites durcir les œufs en les faisant cuire 10 minutes dans l'eau bouillante. Égouttez-les et faites-les refroidir.
Hachez grossièrement les filets d'anchois et réservez-les.

La sauce: Épluchez et émincez l'oignon, faites-le revenir avec l'huile d'olive, dans une casserole. Ajoutez la pulpe de tomates, salez selon votre goût, ajoutez les feuilles de basilic. Couvrez la casserole et faites cuire la sauce 15 à 20 minutes sur feux moyen/doux, en remuant de temps en temps. Une fois cuite, faites refroidir la sauce.

La parmigiana: Préchauffez le four à 180° (chaleur tournante). Étalez quelque cuillerée de sauce tomate sur le fond d'un plat allant au four (j'ai utilisé un plat ovale de 26 x 20 cm).

(1ère couche) Faites une couche de tranches d'aubergines sur la sauce, en les faisant légèrement chevaucher les unes sur les autres. Ajoutez une couche de sauce tomates, en l'étalant avec le dos d'une cuillère sur la couche de tranches d'aubergines. Faites une couche avec la moitié des dés de mozzarella, bien égouttés. Ajoutez les morceaux de filets d'anchois en les éparpillant sur toute la surface, terminez avec les jaunes des œufs durs émiettés et les blanc en petits morceaux.

(2ème couche) Faites une couche de tranches d'aubergines sur la première couche de farce, en la recouvrant complètement. Faites une couche de sauce tomate sur la couche de tranche d'aubergines. Faites une couche avec l'autre moitié des dés de mozzarella, bien égouttés. Saupoudrez avec le Pecorino râpé. Ajouter les tranches de jambon en les faisant chevaucher les unes sur les autres.

(3ème et dernière couche) Faites une couche de tranches d'aubergines sur la 2ème couche de farce, en la recouvrant complètement. Terminez avec une couche de sauce tomates abondante, pour recouvrir complètement la couche d'aubergines.

Enfourner le plat et faites cuire la Parmigiana d'aubergines 1 heure.
Au bout de ce temps, éteignez le four, saupoudrez la Parmigiana avec le parmesan râpé, refermé la porte du four et faites reposer la Parmigiana dans le four éteint, et faites reposer la Parmigiana dans le four éteint, pendant 30 minutes minimum (au bout de temps de repos la sauce doit être réduite, sans liquide).

Finition: la Parmigiana se déguste tiède. Juste avant de la servir, décorez-en la surface avec des feuilles de basilic frais.

SUGGESTIONS
Comme la plus part des préparations farcies, cuite au four et un peu rustiques, la Parmigiana aussi est encore meilleure si dégustée le lendemain de sa préparation, réchauffée au four et servie tiède. Vous pourrez bien sûr la déguster aussi le jour même de sa préparation, dans ce cas attendez qu'elle soit tiède avant de la servir.

Pour raccourcir les temps de préparation, il est tout à fait possible de préparer la sauce tomates et de faire cuire les tranches d'aubergines la veille et préparer la Parmigiana le lendemain.

Elle se conserve au frigo quelque jour, mais vous pourrez aussi la diviser en parts à congeler.

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Tian de courgettes, tomates et chèvre

Une bonne et belle façon de passer des courgettes.


Tian de courgettes, tomates et chèvre

Oignons émincés
Courgettes en tranches fines (jaune et verte)
Tomates en tranches fines
Fromage de chèvre ou autre émietté
Pecorino ou parmesan
Herbes au goût
Piment d'Espelette
Huile d’olive
Sel et poivre

Préchauffer le four à 350°F.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire revenir les oignons en mélangeant régulièrement.
Déposer les oignons dans le fond d’un plat à gratin huilé. Ajouter sur le dessus les rondelles de courgettes et de tomates en alternance. Ajouter le piment d'Espelette et les herbes. Parsemer de chèvre émietté et de pecorino. Saler et poivrer. Arroser le tout d’huile d’olive.
Faire cuire au four de 45 à 60 minutes.
Déguster.







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Roses de mon jardin

Elles sont tellement belles !!!

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Sandwich au reste de boeuf braisé

Wow, j'aimerais faire du boeuf braisé seulement pour ce sandwich :)

Voici ce que mon chum m'a servi hier avec le reste de son boeuf braisé !!!

Sandwich au reste de boeuf braisé

Pain ciabatta
Champignons émincés revenus à la poêle
Fromage râpé
Reste de boeuf braisé effiloché et réchauffé

Monter le sandwich avec le fromage, les champignons et le boeuf puis faire griller quelques minutes sur le BBQ.

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Boeuf braisé au vin rouge

Une belle recette de palette que mon chum m'a fait, simple et très bonne au goût.


Boeuf braisé au vin rouge

Source: Ricardo Cuisine

2,5 kg (5,5 lb) de tranches de rôti de palette de boeuf avec os
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
2 oignons, émincés
2 gousses d’ail, hachées finement
375 ml (1 1/2 tasse) de vin rouge
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates concassées
Persil plat, ciselé au goût
Sel et poivre

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 140 °C (275 °F).
2. Dans une grande casserole, dorer la viande dans l’huile de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
3. Dans la même casserole, attendrir les oignons et l’ail. Ajouter de l’huile au besoin. Déglacer avec le vin et le vinaigre. Laisser mijoter environ 3 minutes. Ajouter les tomates et porter à ébullition. Remettre la viande dans la casserole. Couvrir et cuire au four environ 4 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Retirer les os et le gras. Rectifier l’assaisonnement.
4. Servir la viande en morceaux avec le jus de cuisson sur des nouilles aux œufs ou des pommes de terre grelots. Parsemer de persil.

Cette recette est parfaite pour une cuisson à la mijoteuse. Calculez environ 8 heures à chaleur douce ou 6 heures à chaleur élevée, ou jusqu’à tendreté de la viande. Réduisez le vin rouge de 125 ml (1/2 tasse).



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Relish aux concombres d'Estelle

Bien mieux que celles du commerce !!

Relish aux concombres facile d'Estelle

Source: Beaulus sur Recettes du Québec

18 lbs (8.2 kg) concombres
6 oignons
2 c.à soupe (30 ml) sel à marinade
2 tasses (500 ml) sucre
4 tasses (1 L) vinaigre blanc
2 c.à soupe (30 ml) curcuma
2 c.à soupe (30 ml) graines de moutarde
Colorant alimentaire vert, au goût (pas besoin pour moi)
J'ai ajouté un peu de poivron rouge en petits dés

Si les concombres ont de gros pépins, les enlever en tranchant le concombre en deux et en utilisant une cuillère à pamplemousse pour vider.

Hacher les concombres au hache-viande finement en alternant avec les oignons.
Mettre dans un tamis et saupoudrer le sel à marinade sur les légumes hachés. Ne pas mélanger. Laisser égoutter pendant 2 heures.

Mettre les autres ingrédients dans un chaudron épais et les mélanger.
Ajouter les légumes égouttés.
Si on le désire, ajouter le colorant alimentaire avant la cuisson pour obtenir la couleur désirée.

Cuire à découvert sur feu moyen-élevé pendant 45 minutes et brasser de temps en temps pour éviter que la relish ne colle au fond.

Verser dans des pots stérilisés et sceller.

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Croûtons de bagel

Ne pas jeter vos vieux bagels, c'est tellement bon et différent en croûtons !!

Les miens étaient à l'oignon, ail, pavot et sésame.


Croûtons de bagel

Source: Marie-Fleur St-Pierre à des kiwis et des hommes

1 bagel
Sel et poivre
Huile d'olive

Trancher le bagel en fines tranches, les assaisonner avec le sel, le poivre et l'huile, et les faire cuire au four à 300 °F jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

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Sangria Verde

Super bon «drink» pour les vacances !!


Sangria Verde

Source: La Face Cachée

Glaçons
5 parts de Dégel (cidre tranquille)
2 parts de jus de canneberges blanches
2 parts de jus d’orange
1 part de soda
1 trait de Curaçao bleu

Mélanger Dégel et tous les ingrédients, puis 1 trait de Curaçao bleu... pour obtenir le vert Dégel
Remuer
Servir

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Fondue valaisanne à la tomate

Super avec des petites patates grelots.


Fondue valaisanne à la tomate fraîche

Source: Daniel Vézina, des kiwis et des hommes

2/3 tasse (160 ml) de vin blanc
1 gousse d'ail hachée
1 tasse (250 ml) de sauce tomate
200 g (7 oz) de gruyère sans croûte
200 g (7 oz) de vacherin fribourgeois
1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs

Sauce tomate
6 tomates moyennes mûres mondées (moi 1 bte 796 ml San Marzano)
1 petit oignon
2 gousses d'ail hachées finement
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
1 branche de thym
2 feuilles de laurier frais
1 c. à soupe (15 ml) de triple concentré de pâte de tomate

Préparation
Mettre le vin à bouillir dans un caquelon et ajouter la gousse d'ail.
Ajouter la sauce tomate et faire chauffer un peu. Râper le gruyère et le vacherin, et les mélanger à la fécule. Verser le fromage en remuant pour le rendre homogène et servir avec des pommes de terre grelots et des cubes de pain de campagne.

Préparation de la sauce tomate
Couper les tomates en deux, les épépiner et les couper en petits cubes. Récupérer le jus et le filtrer.
Hacher l'oignon finement ainsi que l'ail et les faire revenir dans l'huile d'olive avec le thym et le laurier. Ajouter les tomates et cuire avec la pâte de tomate. Ajouter le jus des tomates. Assaisonner et passer légèrement au pied-mélangeur.


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Pâtes aux jambon, mascarpone et roquette

Une pâte franchement bonne pour vos menus express.


Pâtes aux jambon, mascarpone et roquette

Source: Pasta et cetera à la di Stasio

4 à 5 portions

500 g (1 lb) de pâtes courtes
2 à 3 c. à soupe de beurre
200 g (7 oz) de jambon fumé de type speck ou prosciutto en dés
1.5 l (6 tasses) de roquette hachée grossièrement
250 ml (1 tasse) de mascarpone ou crème fraîche
Parmesan râpé
Sel et poivre du moulin

Dans une grande casserole, cuire ls pâtes dans de l'eau bouillante salée en suivant les indications du fabriquant.

Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le jambon et la roquette. Dès que le mélange est réchauffé et la roquette à peine tombée, retirer du feu et incorporer le mascarpone. Saler et poivrer et bien mélanger.

Égoutter les pâtes en prenant soin de réserver 125 ml (1/2 tasse) d'eau de cuisson. Les ajouter à la sauce en ajoutant un peu d'eau de cuisson réservée au besoin.

Au service, saupoudrer de parmesan et poivrer.

Suggestion
Remplacer la roquette par de jeunes épinards ou des petits pois frais cuits ou dégelés.


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Filet de saumon en croûte de shiitake à la crème d'ail rôti

Hummm, c'est bon, c'est facile et c'est beau...

Super belle recette, j'ai utilisé des pavés sans peau donc j'ai poudré de tous les côtés. J'ai fais rôtir avec de l'huile d'olive au four des asperges, une grosse poignée de roquette et des rondelles de pancetta à défaut de l'idée d'accompagnement de Jean-François Plante.


Filet de saumon en croûte de shiitake à la crème d'ail rôti

Source: Bistro de Jean-François Plante

4 portions

Pavés ou filets de saumon
4 pavés ou filets de saumon de l'Atlantique d'environ 180 g (6 oz) chacun
120 g (4 oz) de champignons shiitake, coupé en tranches et séchés (moi 14 gr déjà séché pour deux portions)
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Crème d'ail rôti
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
6 gousses d'ail, épluchées
500 ml (2 tasses) de crème 35 % (moi 5% à cuisson)
125 ml (1/2 tasse) de fumet de poisson (moi fond de volaille)
Sel et poivre du moulin

Sauté de roquette à la pancetta
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
100 g (3 oz) de pancetta, en petits dés
1 litre (4 tasses) de jeune roquette
Poivre du moulin

Crème d'ail rôti
1. Chauffer l'huile dans un petit poêlon. Faire rôtir les gousses d'ail à feu moyen environ 5 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, et laisser refroidir.
2. Dans une petite casserole, à feu doux, infuser l'ail rôti dans la crème et laisser réduire de moitié de 10 à 15 min. Ajouter le fumet, remuer légèrement, porter à ébullition et assaisonner au goût. Réserver au chaud.

Sauté de roquette à la pancetta
1. Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l'huile, puis ajouter la pancetta. Faire dorer 4 min à feu moyen-vif, ajouter l'ail et cuire 1 min. Poivrer, ajouter la roquette et laisser tomber de 2 à 3 min en mélangeant à l'aide d'une cuillère de bois.

Pavés ou filets de saumon
1. Pulvériser les champignons séché à l'aide du robot de cuisine à vitesse maximale. Passer la poudre obtenue dans une étamine (mousseline à fromage) pour retirer les gros morceaux (voir note).
2. Préchauffer le four à 220C (450F)
3. Étaler la poudre de champignons dans une assiette. Saler et poivrer le saumon et couvrir de poudre du côté chair.
4. Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Saisir le saumon du côté chair 2 à 3 min à feu moyen. Retourner et cuire au fde 6 à 8 minutes selon l'épaisseur. Réserver au chaud.
5. Servir le saumon accompagné de la crème d'ail et d'un sauté de roquette à la pancetta.


Note: Garder les gros morceaux de poudre de champignons pour faire une sauce aux champignons à laquelle ils ajouteront un léger goût de noisettes rôties.



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Calmars frits à la sauce coriandre et lime

Haaaa, des calmars frit !!!!!!!!!!!!!!


Calmars frits à la sauce coriandre et lime

Source: Le cuisinier rebelle, Antoine Sicotte donnée par
Madame Anne aux fourneaux


1 sac de calmars frais ou congelés, coupés en rondelles
Huile pour friture ( canola ou arachide)
Lait
Oeuf

Panure
3 c. à soupe de farine tout usage
3 c. à soupe de mais (ou de blé)
1 c. à thé de paprika
1 c. à thé de sel d'ail
sel et poivre du moulin

Sauce
1/2 tasse de mayonnaise (moi maison)
1/4 de tasse de coriandre hachée (moi persil plat)
1 lime pressée
1/2 c. à thé de sambal olek

Mélanger les ingrédients de la sauce et réserver au frais.

Faire tremper les calmars dans le lait au moins une heure.
Chauffer la friteuse.
Mélanger les ingrédients de la panure.
Retirer les calmars du lait et les assécher, les enrober de panure (oeuf, panure,2 fois pour plus de croustillant)
Cuire dans l'huile environ 2 minutes, déposer dans un papier absorbant et servir sans attendre avec la sauce.



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Salade tiède de calmars grillés, brocolis grillés et yogourt

Très bon et différent, surtout les brocolis sur le BBQ !


Salade tiède de calmars grillés, brocolis grillés et yogourt

Source: Le BBQ de Louis


Calmars
3 saucisses italiennes, peau retirée
1 à 2 échalotes ciselées
2 gousses d'ail hachées
1/2 tasse (125 ml) de persil haché
8 calmars nettoyés
3 c. à soupe d'huile d'olive
Au goût, sel et poivre du moulin

Salade de brocolis grillés et yogourt
1 pied de brocoli en gros bouquets
1/2 échalote ciselée
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de yogourt nature
1/2 c. à thé de cumin moulu
1 citron pour le jus
1 c. à soupe de graines de sésame grillées

Calmars
Préchauffer le barbecue à feu moyennement vif.
Enlever la chair des saucisses et la déposer dans un saladier.
Hacher finement les pattes des calmars et réserver les corps.
Mélanger tous les ingrédients de la farce à l'exception des corps de calmars.
Assaisonner généreusement.
Verser cet appareil dans un sac de plastique refermable et couper un des coins.
Remplir les calmars en pressant sur le sac et refermer ceux-ci à l'aide de cure-dents.
Badigeonner d'huile d'olive, saler et poivrer.
Déposer sur les grilles et faire griller de tous les côtés.
Déposer dans un plat peu profond huilé, recouvrir d'aluminium et placer celui-ci sur la grille du haut.
Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.
Au terme de la cuisson, trancher les calmars en rondelles et servir avec la salade de brocolis.

Salade de brocolis grillés et yogourt
Préchauffer le barbecue à feu moyennement vif.
Dans une eau bouillante salée, faire blanchir les bouquets de brocolis pendant 1 ou 2 minutes.
Égoutter, ajouter un filet d'huile et mélanger.
Déposer les bouquets de brocoli sur les grilles et faire dorer.
Dans un saladier, pour faire une vinaigrette, mettre le yogourt et l'échalote, le cumin, le jus de citron et les 2 c. à soupe d'huile d'olive; saler, poivrer et mélanger.
Parsemer de graines de sésame grillées.
Dans une assiette, déposer un trait de vinaigrette, déposer le brocoli et les rondelles de calmars.



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Lasagna per le Feste

Hummm, ici on aime la lasagne et nous n'avons vraiment pas été déçu !!

Je vous donne la recette au complet mais j'ai utilisé des pâtes fraîches du magasin pour la rapidité. À refaire et refaire et refaire.


Lasagna per le Feste


Source: Elena Faita à la di Stasio

1 1/2 à 2 lbs de pâtes à lasagne fraîches faites à la main ou du commerce ou encore des lasagnes sèches

Les boulettes de viande:
10 oz de veau haché
2 oeufs
1/4 tasse de persil italien, haché finement
1/2 tasse de parmesan râpé
1/2 tasse de chapelure
1/4 tasse de lait
1/4 tasse d'huile d'olive
Sel

La sauce:
1 oignon haché finement
2 gousses d'ail, dégermées, hachées finement
4 c. à soupe d'huile d'olive
16 tasses de coulis de tomates ou de tomates italiennes coupées en dés, broyées au robot
Sel, poivre ou basilic frais ciselé au goût

Assemblage:
1 1/2 tasse de parmesan râpé
6 oeufs cuits durs, hachés grossièrement
11 oz de mozzarella ferme râpé

*Les pâtes fraîches faites main :
3 tasses de semoule de blé dur
4 oeufs
2 c. à soupe d'huile d'olive
Eau au besoin

La sauce:
Dans une casserole, fondre l'oignon et l'ail dans l'huile.
Ajouter le coulis de tomates, porter à ébullition.
Réduire la chaleur, laisser mijoter doucement.
Mélanger tous les ingrédients pour faire les boulettes. Façonner les boulettes de viande de la taille d'une petite olive. Elena s'enduit les mains d'huile d'olive pour faciliter l'opération. Au fur et à mesure, ajouter les boulettes à la sauce. Saler. Ajouter du basilic frais ciselé en fin de cuisson de la sauce pour remplacer le poivre. Sinon, poivrer au goût au moment de saler. Laisser mijoter tout doucement la sauce, à couvert, 1 heure 15 minutes. La sauce avec les boulettes pourra se préparer 2 jours à l'avance.
Cuire les pâtes fraîches en suivant les indications du manufacturier. Si les pâtes sont faites main, les cuire 20 secondes à l'eau bouillante salée. Pas plus de 4 à la fois.
Aussitôt cuites, retirer les pâtes et les rafraîchir dans un grand bol d'eau glacée.
Éponger les pâtes sur des linges sans qu'elles ne se touchent.

Assemblage:
Beurrer généreusement un plat de cuisson de 25.5 cm X 33 (10 ½ pcs X 13 1/3).
Verser un peu de sauce, sans les boulettes, pour couvrir le fond.
Disposer les pâtes en les faisant se chevaucher légèrement. Étaler la sauce en répartissant les boulettes.
Répartir les œufs cuits durs hachés, le parmesan et la mozzarella.
Répéter pour obtenir 6 rangs, les œufs durs, le parmesan et la mozzarella seront répartis en 6 parts.
Terminer avec la sauce tomate, les œufs, le parmesan et la mozzarella. On pourra préparer la lasagne 2 jours à l'avance et la réfrigérer*.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C (350° F) jusqu'à ce que le fromage soit bien doré et que la sauce bouillonne un peu.
En cours de cuisson, à l'aide d'une fourchette, détacher le pourtour de la lasagne pour permettre à la sauce de remonter à la surface. Piquer la surface de la lasagne ici et là.

*Les pâtes fraîches faites main :
Sur un plan de travail, déposer la farine. Former un puits au centre, y déposer les œufs et l'huile.
Avec les doigts, incorporer peu à peu la farine aux mélanges d'œuf et d'huile, en faisant le tour.
Ajouter au besoin 60 ml (1/4 tasse) d'eau pour faciliter la formation d'une boule.
Enduire la pâte d'huile d'olive. La déposer sur une assiette et la couvrir d'un linge propre. Laisser reposer la pâte 15 à 20 minutes.
Aplatir la pâte à 1 cm (1/2 pouce) d'épaisseur.
Écarter au maximum les rouleaux du laminoir à pâte.
Saupoudrer la pâte de farine, la passer entre les rouleaux.
Saupoudrer de nouveau, répéter l'opération 5 à 7 fois.
Réduire l'espacement des rouleaux d'un cran. Fariner la pâte et l'aplatir ensuite une fois à chaque cran.
Poursuivre jusqu'à la dernière position. La pâte sera très fine. Découper les lasagnes à la dimension du plat de cuisson.
Disposer les lasagnes au fur et à mesure sur une plaque enfarinée et les saupoudrer de farine. Éviter que les pâtes ne se touchent.

Note : Pour une lasagne végétarienne, remplacer les boulettes de viande par des épinards cuits et essorés ou autres légumes au choix et du fromage ricotta émietté.
On pourra aussi congeler la lasagne bien emballée. Pour la servir, la laisser au comptoir 30 minutes. Cuire à chaleur douce 160°C (300°F) 1 heure. On pourra vérifier la cuisson en piquant la lame d'un couteau au cœur de la lasagne. Elle devra être très chaude. La sauce devra bouillonner tout autour.

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Marinade à la mode Bistro

Très bonne marinade, goûteuse et délicate.
J'ai laissé mariner 24 hres.


Marinade à la mode Bistro

Source: Le porc du Québec


Préparation: 5 minutes
Rendement: 150 ml (2/3 tasse)

60 ml (4 c. à soupe) huile de canola
30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de riz
30 ml (2 c. à soupe) sauce soya
1 oignon vert, haché finement
Au goût poivre frais moulu

Dans un bol, mélanger l’huile, le vinaigre de riz, la sauce soya et l’oignon vert. Poivrer au goût. Bien enrober le porc du mélange, couvrir et laisser mariner au froid pendant 20 min (pour plus de tendreté, laisser mariner de 1 à 6 h).


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Sauce aux arachides

Ouf, c'est vraiment bon ça !!


Sauce aux arachides

Source: Daniel Vézina «Des kiwis et des hommes»

1 petit oignon haché
15 ml (1c. à soupe) de gingembre haché
1 piment fort haché (moi sambal oelek)
1 filet d’huile végétale ou d’arachides
125 ml (1/2 tasse) de saké ou de bouillon de volaille
250 ml (1 tasse) de crème à 35 % ou du lait de coco (moi, crème 5% à cuisson)
30 ml (2 c. à soupe) de beurre d’arachides
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soja
1 pincée de paprika
15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée (moi, persil plat)


Faire revenir l’oignon avec le gingembre et le piment fort dans l’huile. Mouiller avec le saké et faire réduire de moitié. Ajouter le lait de coco et amener à ébullition. Ajouter le beurre d’arachide, le soja et le paprika, bien mélanger. Réduire du tiers et ajouter la coriandre. Servir avec des dumplings ou des rouleaux de printemps.



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Brochette de veau à l'indienne

Humm, nous allons recommencer ce genre d'essai car le goût est sublime !!


Brochettes de veau haché à l'indienne

Source: Revue de Ricardo
Donne 8 brochettes

Yogourt à l'oignon vert
250 ml (1 tasse) de yogourt nature 10%
2 oignons verts, hachés
15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
Sel et poivre

Pâte de cari
2 oignons verts, émincés
60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche tassée
2 gousses d'ail, pelées
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais pelé et émincé
5 ml (1 c. à thé) de paprika
5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
2.5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
2.5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma moulu

Brochettes
675 g (1 1/2 livres) de veau haché maigre
8 brochettes de bois, trempées dans l'eau 30 minutes, ou métalliques
8 pains pitas
Laitue iceberg émincée au goût


Yogourt à l'oignon vert
1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réfrigérer.

Pâte de cari
2. Dans un petit robot culinaire de préférence, hacher finement tous les ingrédients. Réserver.

Brochettes
3. Réchauffer le BBQ à puissance élevée. Huiler la grille.
4. Dans un bol, mélanger le veau et la pâte de cari. Saler et poivrer.
5. Pour chaque brochette, façonner 1/8 du mélange de viande en un saucisson d'environ 18 cm (7 po) et l'enfiler sur une brochette en pressant bien la viande. Badigeonner d'huile d'olive.
6. Réduire la puissance du BBQ à feu moyen. Griller les brochettes environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.
7. Pour chaque portion, garnir un pain pita de laitue et y déposer la brochette. Replier le pain en deux, puis retirer la brochette de bois. Garnir de yogourt à l'oignon vert et terminer avec de la laitue.

On peut garnir de tomate en dée et d'oignon émincé.



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Tartes fines aux asperges, ricotta et parmesan

Hummm, très bonne idée d'entrée !!

Je vous laisse ici la version original de la recette mais comme je suis vraiment nulle avec les pâtes, j'ai utilisé la pâte feuilletée de «Première Moisson» et laisser cuire un bon gros 20 minutes. J'ai également ajouté un reste de chèvre pour la chance...

Tartes fines aux asperges, ricotta et parmesan

Source: Alter Gusto

Pour 4 tartelettes :

La pâte :
- 200 gr de farine
- 200 gr de ricotta
- 100 gr de beurre mou
- ½ c à c de sel
Garniture :
- 100 gr de ricotta
- 30 gr de parmesan fraîchement râpé
- 2 c à c de ciboulette ciselée
- 2 douzaines d’asperges fines

Réalisation de la pâte feuilletée facile à la ricotta.
La veille : mettre, dans un récipient, la ricotta et le beurre mou. À l’aide d’une fourchette, mélanger en écrasant le beurre jusqu‘à ce que le mélange semble homogène. Petite remarque sur ce que j’ai constaté : la ricotta et le beurre ne se mélangent pas vraiment mais le beurre va se scinder en très petits morceaux qui vont se répartir dans la ricotta. C’est à mon avis là le « truc » qui rend cette pâte si belle !
Ajouter la farine et le sel. Mélanger avec les mains, succinctement, pour obtenir une boule de pâte. Ne pas trop travailler la pâte.
L’écraser avec la main et lui donner une forme rectangulaire. L’envelopper dans du papier film et l’entreposer au réfrigérateur toute la nuit ou une douzaine d’heures.
Le lendemain : donner 3 tours à la pâte (voir en bas de page les explications) puis l’entreposer à nouveau au réfrigérateur 30 minutes.
Préchauffer le four à 200 °C
Laver les asperges. Les cuire à l’eau ou à la vapeur selon vos habitudes.
Dans un récipient, mélanger la ricotta avec le parmesan et la ciboulette. Saler et poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 2 mm. Couper 4 rectangles (d’une dimension 1 cm supérieure à la longueur de vos asperges et d’une largeur 1 cm supérieure à 5 ou 6 asperges côte à côte).
Étaler une petite couche du mélange à la ricotta sur chaque rectangle, jusqu’à 0,5 cm du bord. Disposer les asperges, 5 ou 6 par rectangle, en appuyant un peu.
Enfourner et cuire 10 minutes.

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