Osso Bucco à la Bridge

Osso Bucco à la Bridge
4 portions

4 tranches de jarrets de veau d'environ 2" (5 cm) d'épaisseur
Farine
Huile d’olive
6 échalotes françaises hachées
250 ml (1 tasse) de vin blanc
1 bte de tomates en dés 14 oz (Aurora)
2 carottes hachées
1 branche de céleri haché
3 goussesd'ail hachées
15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate en tube
500 ml (2 tasses) de fond de veau
250 ml (1 tasse) de fond de volaille
5 ml (1 c. à thé) de basilic séché
5 ml (1 c. à thé) de thym séché
Sel et poivre

Fariner les jarrets de veau.
Dans une casserole, chauffer un peu d’huile à feu moyen-vif. Faire colorer la viande environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à qu’elle soit bien dorée. Réserver.

Ajouter dans la même casserole les échalotes. Faire revenir environ 2 minutes sans coloration.

Déglacer avec le vin.

Ajouter les autres ingrédients; saler et poivrer au goût.
Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 2 heures à mi-couvert ou cuire au four à 180 ºC ( 350 ºF ) pendant 2 heures.
Pour en faire un plat économique, remplacer les jarrets de veau par un rôti de palette de veau et des os à moelle.



Gremolata
1/4 tasse de persil plat haché finement
1/8 tasse de ciboulette hachée finement
Zeste fin d'un citron
1 gousse d'ail haché
Poivre

Préparer la gremolata en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol et en saupoudrer, au service, chaque portion.
On peut ajouter du basilic frais au goût.


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