Cannellonis au veau, fromages et champignons sauvages

Cannellonis au veau, fromages et champignons sauvages

Source: La rumeur court

Portions: 4
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes

8 cannellonis
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 échalote française hachée finement
1 gousse d’ail écrasée
450 g (1 lb) de veau haché
250 ml (1 tasse) de fromage Ricotta d’ici
60 ml (4 c. à soupe) de fromage Parmesan d’ici râpé
Ciboulette hachée finement au goût
Basilic et origan frais au goût
Sel de mer et poivre du moulin au goût
125 ml (1/2 tasse) de fromage Gré des Champs ou autre fromage à pâte ferme d’ici râpé

Béchamel
45 ml (3 c. à soupe) de farine
60 ml (4 c. à soupe) de beurre
250 ml (1 tasse) de lait
375 ml (1 1/2 tasse) de fond de veau (ou de volaille)
60 ml (1/4 de tasse) de champignons sauvages réhydratés (bolets, shiitaké, etc.)
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée finement

Cuire les cannellonis selon la méthode habituelle. Faire revenir l’échalote française et l’ail dans le beurre. Ajouter le veau haché et cuire jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée. Saler, poivrer et laisser mijoter 10 minutes. Laisser refroidir. Ajouter la ricotta, le parmesan et les fines herbes. Farcir les cannellonis.

Faire tremper les champignons dans un bol d’eau. Garder l’eau de trempage. Dans une poêle, faire sauter les champignons dans un peu de beurre. Faire fondre le beurre dans une casserole. Incorporer la farine jusqu’à ce que le tout soit homogène. Ajouter le lait et, à l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à épaississement. Ajouter le fond de veau, les champignons, l’eau de trempage des champignons et la ciboulette.
Mettre un peu de béchamel aux champignons sauvages dans le fond d’un plat de 3 L (9 po x 13 po). Déposer les cannellonis farcis. Verser le reste de la sauce dessus et ajouter le fromage Gré des Champs. Gratiner au four. Accompagner d’asperges.

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