Osso Bucco à la Bridge

Osso Bucco à la Bridge
4 portions

4 tranches de jarrets de veau d'environ 2" (5 cm) d'épaisseur
Farine
Huile d’olive
6 échalotes françaises hachées
250 ml (1 tasse) de vin blanc
1 bte de tomates en dés 14 oz (Aurora)
2 carottes hachées
1 branche de céleri haché
3 goussesd'ail hachées
15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate en tube
500 ml (2 tasses) de fond de veau
250 ml (1 tasse) de fond de volaille
5 ml (1 c. à thé) de basilic séché
5 ml (1 c. à thé) de thym séché
Sel et poivre

Fariner les jarrets de veau.
Dans une casserole, chauffer un peu d’huile à feu moyen-vif. Faire colorer la viande environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à qu’elle soit bien dorée. Réserver.

Ajouter dans la même casserole les échalotes. Faire revenir environ 2 minutes sans coloration.

Déglacer avec le vin.

Ajouter les autres ingrédients; saler et poivrer au goût.
Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 2 heures à mi-couvert ou cuire au four à 180 ºC ( 350 ºF ) pendant 2 heures.
Pour en faire un plat économique, remplacer les jarrets de veau par un rôti de palette de veau et des os à moelle.



Gremolata
1/4 tasse de persil plat haché finement
1/8 tasse de ciboulette hachée finement
Zeste fin d'un citron
1 gousse d'ail haché
Poivre

Préparer la gremolata en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol et en saupoudrer, au service, chaque portion.
On peut ajouter du basilic frais au goût.


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Pasta Carbonara

C'est le meilleur Carbonara que j'ai jamais mangé, j'en reviens toujours pas et je voudrais en manger toutes les semaines tellement c'est bon !!

Pasta carbonara

Remo Contini de Antica Trattoria da Carlone
À la di Stasio
2 portions

250 g (8 oz) de pâtes sèches (spaghetti, linguine, fettucine)
Un peu d’huile d’olive
60 ml (¼ tasse) de pancetta ou de bacon coupé en dés
2 oeufs
60 ml (¼ tasse) de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé
Poivre du Moulin

Cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante généreusement salée, en tenant compte des indications du fabricant, selon la variété de pâtes utilisée.

Pendant la cuisson des pâtes, dans une grande poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire revenir la pancetta à feu moyen-élevé pendant quelques minutes. Ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes pour attendrir la viande.

Dans un grand plat de service, mélanger l’œuf et le parmesan à la fourchette. Poivrer au goût.

Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter, les ajouter à la pancetta et bien mélanger. Ajouter les pâtes à la préparation aux oeufs et bien mélanger afin de bien enrober les pâtes. Saupoudrer de parmesan et servir aussitôt.

Vous trouverez des photos sur le site de "À la di Stasio"
http://www.telequebec.tv/sites/aladistasio//recettes.asp?IDEmission=160#a835

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Photos Orchidées

Soupe Asiatique (Kombu)

Je crois enfin avoir trouvé de quoi était fait la soupe claire dans les restos asiatiques :)

Un Suimono, « Suimono » signifie littéralement en français « plat d’eau ».

Cela se nomme également « dashi ». On peut faire un dashi végétarien en cuisant un morceau d'algues kombu, un non végétarien en y rajoutant un peu de flocons de bonite sèchée. Personnellement, j'ai aussi fait l'essai du dashi avec bonite et je n'ai pas aimé cette odeur de poisson, désolée.



Le kombu sert principalement à préparer des bouillons. Au Japon, le bouillon de kombu, nommé dashi est à la base de plusieurs préparations. Il est préférable de très peu bouillir cette algue (10 à 15 min). Le kombu est riche en acide glutamique qui augmente la digestibilité des aliments et attendrit leurs fibres. Il accompagne avantageusement les légumineuses dont il abrège le temps de cuisson. Le kombu est particulièrement riche en calcium, en fer, en potassium et en iode.

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Pour préparer une soupe Miso, on se sert le plus souvent de trois types de bouillons, Kombu, Shiitake, Kombu + Shiitake, le dernier étant le plus goûteux.

Recette du bouillon de shiitake et d’algue Kombu

Faites bouillir, un quart d’heure, dans un litre d’eau, un morceau de 10 cm environ d’algues kombu et deux champignons Shiitake (ou équivalent en lamelles) réhydratés. Filtrez (et réservez ou pas l’algue et les champignons).

Recette de la soupe Miso

1 bouillon de kombu et/ou de shiitake (ou 1 litre d’eau + 1 morceau de kombu + 2 shiitake ou équivalent en lamelles, réhydratés)
1 oignon émincé
Un peu de légumes au choix
1 à 2 cuillers à soupe de Miso

Mettez tous les ingrédients dans une marmite. Laissez mijoter un quart d’heure. Enlevez l’algue lombu (réservez ou jetez-la). Prélevez un verre de bouillon et y diluez le miso. Mélangez le tout.
Variante : pendant que le bouillon mijote dans une casserole, posez au-dessus un panier vapeur avec les légumes. Melangez en fin de cuisson. Ce procédé permet de conserver le croquant, les enzymes et vitamines des légumes.

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Recette Kombu dashi

Découper le kombu en morceaux d’une taille adéquate, le placer dans une casserole d’eau froide, faire chauffer le tout et retirer le kombu juste avant l’ébullition. C’est prêt !

Il ne vous reste qu'à ajouter ce que vous voulez.


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Pizza sur pain Naan

Vraiment facile, rapide et très bon si vous avez déjà de la sauce au congélateur !!

Pain Naan (Wikipedia)

Le naan est un pain plat, fait de farine de blé et généralement sans levure, de consommation courante dans plusieurs régions d'Asie centrale et d'Asie du sud : Afghanistan, Iran, Ouzbékistan, Birmanie, Pakistan et Inde du nord-ouest (principalement dans le Rajasthan et le Gujarat).
Le naan diffère du chapati par sa forme (ce dernier étant rond) et par le fait que le chapati est généralement cuit sur une plaque en fonte appelée tawa.


Pour la pizza, vous n'avez qu'à étendre 1 ou 2 c. à soupe de la sauce de votre choix sur le pain et ensuite garnir avec ce que vous voulez, voici quelques exemples:

• Sauce tomate + pepperoni Roma + poivron émincé + champignon + fromage
• Sauce rosée + crevette (cuite) + oignon + fromage + parmesan
• Sauce spaghetti + poivron émincé + fromage
• Pesto + épinard et autres légumes blanchis + fromage
• Selon vos goûts et votre inspiration !!

Déposer les pizzas sur une tôle avec du papier parchemin et cuire quelques minutes au four à 350°F.

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Porc et Pommes de Terre à la Dijon (mijoteuse)

CÔTELETTES DE PORC ET POMMES DE TERRE À LA DIJON POUR MIJOTEUSE

6 a 8 côtelettes sans os (moi en cubes)
2 c. à table d’huile
1 boîte de 10 once de crème de champignons
¼ tasse bouillon de poulet
¼ tasse moutarde de Dijon
½ c. à thé de thym séché
1 gousse d'ail haché
¼ c. à thé de poivre
6 patates moyennes en tranches fines (moi en cubes)
1 oignon finement haché

Faire griller le porc dans l'huile.
Égoutter.
Dans la mijoteuse, mélanger la crème de champignon, bouillon de poulet, moutarde, thym, ail et poivre.
Ajouter les patates et l'oignon.
Mélanger.
Placer sur le dessus les côtelettes.
Cuire à LOW pendant10 heures ou 5 heures à HIGH.
Par : ???

Le Livre de recettes de Mireille
http://www.recettes.genieciel.com/display.php?no=3702
Recette No: 3702 - Crée le: 2004-02-25

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Croûtons pita

Voici une petite recette super facile et différente lorsque l'on reçoit ou pour passer les restes de pita...

Croûtons pita

Source: Josée Di Stasio

En fait, ces croûtons sont meilleurs que des chips ! Ils accompagnent très bien l'hoummos et autres tartinades, certains potages aux parfums moyen-orientaux ou émiettés sur les salades.

Pitas moyens d'environ 18 cm (7 po)

Huile d'olive

Sel de mer

Poivre

Épices, au choix: Zatar (un mélange à base de thym et de sésame que l'on retrouve dans les épiceries moyen-orientales), curry, paprika, origan ou remplacer le sel par du sel de céleri ou de citron.

Préchauffer lefour à 180C (350F).

Ouvrir le pita en 2, le badigeonner d'huile et assaisonner, au goût.

Couper les pitas en pointes. Déposer sur une plaque à cuisson et griller environ 8 minutes. Ou les ouvrir et les laisser entiers, badigeonner d'huile, assaisonner et cuire jusqu'à ce que les croutons soient dorés.

Voilà !!

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Stracciatella (épinard)

Stracciatella

Rendement: 4 portions
Exécution: Facile
Préparation: 5 minutes
Cuisson: 15 minutes
Source: www.iga.net

Ingrédients:

2 litres (8 tasses) bouillon de poulet
125 ml (1/2 tasse) orzo (moi pas)
1 paquet d'épinards surgelés de 300 g, dégelés, bien égouttés et hachés finement
1 oeuf, légèrement battu (moi 2)
50 ml (1/4 tasse) parmesan râpé

Préparation:

Dans une grande casserole, amener le bouillon à ébullition à feu vif. Ajouter l'orzo; faire cuire pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que les pâtes soient cuites mais encore croquantes.
Incorporer les épinards. Verser l'oeuf battu dans la soupe, en remuant continuellement. Parsemer de parmesan et servir immédiatement.


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Croque-Monsieur

Croque-Monsieur à la Bridge

Tranche de pain de ménage
moutarde de Dijon
Jambon forêt noire ou autre
Tranches de tomate
Piment vert en tranches
Olives vertes
Fromage Provologne en tranches
Fromage râpé


Étendre la moutarde sur le pain.
Déposer le jambon sur la totalité du pain.
Déposer les tranches de provologne (2) sur le tout.
Déposer les à côtés (tomates, piments et olives) sur le dessus et parsemer de fromage râpé...
Mettre au four quelques minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré...

Voilà un petit Croque-Monsieur délicieux ;)

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Peperonata

Peperonata de la di Stasio
Voici un extrait de son livre...

(Compote de poivrons et tomates)

Une recette de ma mère qu'elle cuisine souvent sans tomates, délicieuse avec tellement de choses qu'il y en a toujours dans son frigo ou dans son congélateur. Elle en ajoute une cuillerée à tout plein de plats autant en entrée qu'en accompagnement.

6 portions

5 poivrons rouges, jaunes ou orange grillés et pelés
1/3 tasse d'huile d'olive
2 gousses d'ail dégermées, hachées
1 feuille de laurier
1 petite boîte de 398 ml (14 oz) de tomates italiennes égouttées ou 5 tomates italiennes pelées, épépinées
Sel et poivre du moulin

Couper les poivrons en quartiers. (moi en cubes)

Dans une grande poêle, à feu moyen-fort, chauffer l'huile. Faire revenir les poivrons 5 minutes en remuant régulièrement pour qu'ils caramélisent légèrement.

Ajouter le reste des ingrédients. Mijoter 5 minutes à feux moyen-doux. Vérifier de temps à autre pour éviter que les légumes n'attachent à la poêle.

Servir tiède.

Servir:

Sur une tranche de pain de campagne grillée et frottée d'ail.
Avec quelques tranches de mozzarella ou quelques copeaux de parmesan et un bon pain croûté.
Comme accompagnement pour les viandes rôties ou grillées.
Comme sauce pour les pâtes.
En garniture avec les oeufs.


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Pizza aux épinards et oignons

Voici mon essai de pizza rapide aux épinards et oignons

1 pâte à pizza (j'ai utilisé un pain plat italien aux trois fromage "Nos compliments" pour la rapidité)
Sauce à pizza (J'utilise ma sauce à spaghetti maison pour le goût)
1 sac d'épinards, parés
Oignons en rondelles
Champignons émincés
1 gousse d'ail émincée
Coeurs d'artichaut coupés en quatre
Un peu de beurre
Fromage râpé au goût
Fromage parmesan

Étendre la sauce à pizza sur la pâte, réserver.

Dans un poêlon, faire fondre le beurre et faire revenir (5 minutes) les oignons, les champignons, l'ail et les épinards.

Étendre sur la pâte le mélange de légumes et les coeurs d'artichaut.

Parsemer la pizza de fromage râpé et finir avec un peu de parmesan sur le dessus.

Cuire la pizza selon les instructions.



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Boeuf aux Carottes (mijoteuse)

Boeuf et carottes en sauce (mijoteuse)
Source : Mimi (Recettes du québec)

1 kg de boeuf en cubes de 1 pouce
4 carottes coupées en tronçons de 1/2 pouce
1 oignon en quartiers
1 enveloppe de sauce brune
1 boite de consommé de boeuf
1/2 tasse de jus de tomate
1 c.à thé sauce worcestershire

Tout mettre dans la mijoteuse, mélanger et cuire à High pour environ 3 1/2 - 4 heures
P.S.: j'avais une enveloppe de sauce Knorr aux fines herbes (ail rôti, vin rouge, romarin).
A la fin, j'ai trouvé que la sauce était trop concentrée en goût alors j'ai ajouté presque une tasse d'eau.

Je ferais facilement cette recette au four mais à ce moment-là, je crois que je ferais rôtir mes cubes de boeuf avant. Ensuite, je couvrirais la casserole, la mettrais au four (un bon 2 heures ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette).

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Brochette Filet Mignon

Marinade pour brochettes de faux-filets (bœuf)

Source: ??? offert par Shantal sur Recettes du Québec

Ingrédients

environ 1 1/2 à 2 livres de viande

Marinade:
1/2 tasse de ketchup
1 c. thé de sel
Poivre au goût
2 c. soupe sauce 57
2 c. soupe de sucre
2 c. soupe de vinaigre
2 c. soupe sauce Worcestershire
1/4 tasse d'eau
2 c. soupe d'huile
1 gousse d'ail


Méthode
1. Dans un plat mélanger tout les ingrédients de la marinade. Ajoutez la viande et fermer hermétiquement le plat. Laissez mariné 4 heures minimum mais toute la nuit de préférence.

2. Faire cuire sur le gril ou BBQ a feux moyens jusqu'a cuisson désiré.

Un vrai délice vous saurez me le dire.

Note d’internaute
Étant donné que le faux-filet est dispendieux, des cubes de bœuf ordinaire peut très bien faire aussi, plus c'est mariné et plus la viande est tendre.

Notes personnelles de Shantal:
- Remplacer sauce 57 par la sauce H-P
- Remplacer sel et poivre par Club House bifteck de Montréal



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Coulis de Poivrons Rouges

Coulis de poivrons rouges
Recette de Daniel Vézina; Émission Di Stasio

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
1 oignon moyen, haché
3 poivrons rouges, épépinés et coupés en dés
Les gousses entières d’une tête d’ail, pelées
250 ml (1 tasse) d'eau
250 ml (1 tasse) de vin blanc
1 branche de romarin
250 ml (1 tasse) de fond d’agneau ou de fond de veau (du commerce)

Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen puis faire revenir l’oignon, les poivrons et l’ail jusqu’à coloration. Assaisonner, ajouter l’eau et le vin blanc. Faire réduire à feu moyen de 15 à 20 minutes.
Ajouter le romarin et le fond d’agneau. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes afin de réduire environ de moitié. Passer au mélangeur électrique ou au chinois étamine.
Christian accompagne les filets d’agneau emballés d’une poêlée de pâtissons et de courgettes aux herbes.

Tirée de son livre Daniel Vézina en direct du Restaurant Laurie Raphaël à Québec (Tome I- page 9)

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Fettucine aux asperges, sauce à la crème citronnée

Fettucine aux asperges, sauce à la crème citronnée
Source: Livre "À la di Stasio"

454 g (1 lb) de petites asperges
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
175 ml (¾ tasse) de crème à 35 % de m.g.
125 ml (½ tasse) de bouillon de poulet
Le zeste râpé finement d’un citron
454 g (1 lb) de fettucine ou autres pâtes (moi farfalle)
125 à 175 ml (½ à ¾ tasse) de parmesan fraîchement râpé (et un peu plus pour saupoudrer)
Sel et poivre du moulin

Soyez généreux avec le poivre et le parmesan, cela fera toute la différence !

Casser l’extrémité des tiges d’asperges. Couper les asperges en morceaux de 2 cm (1 po).

Faire cuire les asperges dans une grande casserole d’eau bouillante salée de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croquantes. Retirer les asperges et les refroidir sous l’eau froide puis les déposer sur un linge de cuisine ou sur du papier essuie-tout. Réserver l’eau de cuisson pour les pâtes.

Porter l’eau à ébullition et faire cuire les fettucine jusqu’à ce qu’ils soient cuits al dente. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit moussant mais sans coloration, le beurre ne doit pas brunir. Baisser à feu doux, ajouter les asperges, la crème, le bouillon et le zeste de citron. Assaisonner (poivrer généreusement) et mijoter tout doucement en mélangeant pendant quelques minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit légèrement crémeuse.

Égoutter les pâtes et réserver environ 125 ml (1/2 tasse) d’eau de cuisson. Mélanger les pâtes, la sauce et le parmesan. Si les pâtes semblent sèches, ajouter de l’eau de cuisson, environ 60 ml (1/4 tasse) à la fois. Servir aussitôt dans une assiette de service préalablement réchauffée. Saupoudrer de parmesan et si désiré parsemer de zeste de citron râpé finement.

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Émincé de volaille aux champignons

Émincé de volaille aux champignons

Portions: 4
Source: Qu'est-ce qu'on mange ? (vert)

5 c. à thé (25 ml) beurre
1 1/3 tasses (330 ml) champignons émincés
1/4 c. à thé (1 ml) thym
1 c. à thé (5 ml) jus de citron
4 c. à thé (20 ml) huile végétale
1 lb (450 gr) blanc de poulet, dépiauté, en lanières
10 oz (284 ml) crème de champignons, en conserve
1 tasse (250 ml) crème 35%
4 c. à thé (20 ml) persil

Dans un poêlon, faites fondre le beurre; faites dorer les champignons émincés; ajoutez le thym et le jus de citron; mélangez; réservez.

Dans un autre poêlon, faites chauffer l'huile; faites dorer le poulet en lanières; salez et poivrez; retirez l'excédent de gras.

Ajoutez les champignons, la crème de champignons et la crème 35%; faites bouillir 1 minutes à feu moyen; rectifiez l'assaisonnement; parsemez de persil; servez.

Note: Vous n'avez pas de crème à portée de la main? Remplacez-la par du lait condensé.

Variante:

Gratiné au cheddar

Mélangez 2 jaunes d'oeufs avec 1/2 tasse (125 ml) de cheddar râpé. Déposez un peu de ce mélange sur le plat d'émincé de volaille aux champignons, saupoudrez d'un peu de paprika; passez 1 minute sous le gril.

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Huile pimentée

Huile pimentée

Source: Di Stasio

Huile d'olive
60 ml (1/4 tasse) de piments de Cayenne, séchés, broyés

Chauffer doucement l'huile sans la laisser bouillir. Ajouter le piment au goût.
Laisser macérer de 1 à 5 jours en y goûtant à tous les jours.
Quand l'huile est à point, la filtrer dans un tamis tapissé d'une feuille d'essuie-tout.
Verser dans une bouteille, y ajouter 1 feuille de laurier, 1 petit piment séché au goût, des herbes de Provence.

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Médaillons de Porc Sauce aux Champignons

Médaillons de porc, sauce aux champignons
Repas express, léger et sain.

Source: Ancienne revue Coup de Pouce

1 filet de porc (environ 3/4 lb), nettoyé et couper en fines tranches de 1/2 po
3/4 c. à thé de poivre
2 tasses de champignons frais, coupés en tranches
1 tasse de bouillon de boeuf
4 c. à thé de jus de citron fraîchement pressé
2 c. à thé de cassonade
2 c. à thé de moutarde de Dijon
1/8 c. à thé de sel
1 c. à table de fécule de maïs
2 c. à table d'eau froide
2 tasses de riz (ou pâtes) cuit, chaud

Mettre les tranches de porc dans une assiette et les parsemer de poivre.

Dans un grand poêlon à surface antiadhésive vaporisé d'un enduit végétal antiadhésif (de type Pam), cuire les médaillons de porc à feu moyen pendant environ 3 minutes de chaque côté.

Retirer les médaillons du poêlon et les mettre dans une assiette. Couvrir de papier d'aluminium et réserver au chaud.

Dans le poêlon, ajouter les champignons et cuire, en brassant de temps en temps, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Ajouter petit à petit le bouillon de boeuf, le jus de citron, la cassonade, la moutarde et le sel et mélanger. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes.

Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, délayer la fécule de maïs dans l'eau.
Ajouter ce mélange à la préparation aux champignons et cuire, en brassant, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et bouillonne.

Poursuivre la cuisson, en brassant, pendant 2 minutes.

Ajouter les médaillons de porc réservés à la sauce et réchauffer à feu doux.
Mettre le riz et les médaillons dans quatres assiettes et napper de sauce aux champignons. Servir aussitôt.

Donne 4 portions.

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Fricassée de poulet aux champignons sauvages

Fricassée de poulet aux champignons sauvages

Vous une recette super bonne, j'ai utilisé des champignons séchés au lieu des frais de la recette (mélange exotiques Emperor "Champignons, pleurottes, cepes, chanterelles et shiitakes"), vrai trrrrès boooooon !!

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Portions : 4
Source : lepoulet.qc.ca
Type de cuisson : Braiser
Type de coupe : Haut de cuisse de poulet désossé ou demi-poitrines de poulet

Ingrédients
30 ml (2 c. à table) d’huile
454 g (1 lb) de hauts de cuisse ou de demi-poitrines de poulet, coupés en cubes
45 ml (3 c. à table) de beurre
227 g (8 oz) de champignons de Paris (blancs) coupés en quartiers
150 g (5 1/3 oz) de champignons portobella tranchés
125 g (4 1/2 oz) de champignons pleurotes émincés
2 échalotes françaises ciselées
90 ml (6 c. à table) de farine
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc (facultatif)
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet refroidi
2 gousses d’ail dégermées et hachées finement
250 ml (1 tasse) de crème à 15 % m.g., style champêtre
sel et poivre
50 ml (1/4 tasse) de ciboulette fraîche (facultatif)


Préparation
1. Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu vif et y saisir le poulet environ 4 minutes afin de bien le colorer. Retirer le poulet et réserver.
2. Faire fondre le beurre dans l’autocuiseur et y faire sauter les champignons et les échalotes pendant 3 minutes. Ajouter les cubes de poulet puis saupoudrer de farine et remuer pour bien enrober les aliments.
3. Verser le vin blanc et la moitié du bouillon de poulet puis brasser vigoureusement à feu vif pendant 1 minute.
4. Une fois le mélange épaissi, ajouter le reste du bouillon et l’ail. Amener à ébullition puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
5. Retirer le couvercle, ajouter la crème, le sel, le poivre et la ciboulette, et cuire 2 minutes additionnelles à feu moyen.

Note
Cette recette a été créée par Jean-Sébastien Pilon, chef de cuisine à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ).

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