Poulet rôti au four à la portugaise

Voici une très bonne recette donnée par Natouille37 sur le site de Recettes du Québec, elle vient du blog de La Gourmande Modeste

Poulet rôti au four à la portugaise

Une méthode facile pour cuire un poulet entier au four qui provient de ses parents originaires des Açores…

1 poulet de 2 kg
6-7 gousses d’ail hachées + 2 gousses d’ail tranchées (à part)
4 cuil. à table de paprika
1 cuil. à table de poivre de cayenne
1 cuil. à table de basilic
1 cuil. à thé de cumin
1 cuil. à table de sel
1 cuil. à table de poivre
6 tasses d’eau ou de bouillon de poulet
2 cuil. à table de beurre
1 cuil. à table d’huile
1 kg environ de chouriço (chorizo) coupé en gros morceaux (facultatif mais très important pour le goût)

Pour la purée:
6-7 pommes de terre pelées
4 gousses d’ail entières
2-3 cuil. à table de beurre
1/4 tasse de lait, ou au goût
1 cuil. à table de persil
sel et poivre

Jeter le paprika, le poivre de cayenne, le basilic, le cumin, le sel et le poivre dans une grande rôtissoire. Ajouter l’ail haché (pas le tranché) avec le bouillon de poulet ou eau. Mélanger le tout pour créer le bouillon de cuisson.

Préchauffer le four à 475F. Prendre le poulet et retirer les abats s’il y en a à l’intérieur. Couper s’il y a lieu les morceaux de peau ou de gras excédentaires. Délicatement insérer ses doigts (en passant par une ouverture au cou) entre la peau et la chair de la poitrine pour la décoller. Y insérer une cuillerée à table de beurre et une gousse d’ail tranchée de chaque côté de la poitrine (ceci conservera la chair blanche juteuse.)

Déposer le poulet au milieu de la rôtissoire, l’arroser avec une louche du bouillon. Saupoudrer de sel et poivre et d’une cuillerée d’huile. Saupoudrer finalement le poulet d’un peu de paprika supplémentaire pour la couleur.

Ajouter les morceaux de chouriço (chorizo) tout autour.

Mettre au four pendant 30 minutes (pendant ce temps préparer la purée: cuire les patates et les gousses d’ail dans de l’eau salée jusqu’à tendre; écraser le tout et mélanger avec beurre, lait et assaisonnements; garder au chaud jusqu’à ce que le poulet soit prêt.)

Au bout du 30 minutes: sortir le poulet du four et arroser avec une louche du bouillon (la peau sera déjà un peu croustillante.) Vérifier si le bouillon est suffisant (rajouter de l’eau s’il n’arrive pas à au moins la moitié de la hauteur du chorizo.)

Baisser le feu à 400F. Remettre au four pendant 1 heure. Arroser le poulet avec une louche de bouillon encore une ou deux fois pendant ce temps. Le poulet sera cuit quand le jus qui coulera du poulet (une fois piqué avec une fourchette dans la cuisse) sera dépourvu de rose, ou quand les pilons se dégageront facilement (après avoir pratiqué une petite coupure dans la peau autour.)

Au sortir du four laisser reposer le tout 10 minutes avant de couper les portions et servir. Donne assez de bouffe pour deux ogres (avec des restes) ou 4 personnes qui savent se retenir.

Bridge25 ;)

Moussaka

J'avais encore des aubergines a passer et j'avais le mot «moussaka» en tête. J'ai utilisé la recette de «La boîte à Recettes Web» et je l'ai un peu modifiée en fonction de ce que j'avais...

C'est vraiment mais vraiment bon, j'adore même réchauffer !!

Moussaka

1 grosse aubergine
3 pommes de terre
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées
1 livre de veau haché (cette fois boeuf)
2 c. à soupe de pâte de tomate
2 c. à soupe de jus de tomate
1/3 tasse de tomates en dées Aurora
1/4 c. à thé de muscade
1/4 c. à thé de poivre fraîchement moulu
1 c. à thé de sel
Une pincée de clou de girofle moulu
1 c. à thé de concentré de bouillon de poulet bovril
2 c. à soupe de fromage parmesan fraîchement râpé
Persil plat haché, au goût

Sauce blanche:
1 oeuf
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
1 tasse de lait
1/4 tasse de fromage râpé

Couper les aubergines et les pommes de terre pelées en tranches épaisses. Les brunir rapidement dans un peu d'huile très chaude; les réserver sur du papier absorbant.

Ajoutant de l'huile au besoin, faire revenir ensemble l'oignon et l'ail hachés dans la même poêle; réserver.

Dans le reste de l'huile, à feu vif, faire revenir le boeuf haché en le défaisant.

Dans un bol, mélanger ensemble la pâte de tomate, le jus de tomate, la tomate hachée, la muscade, le poivre, le sel et le clou de girofle moulu, le concentré de bouillon de poulet bovril.

Verser ce mélange sur la viande. Ajouter les oignons et l'ail réservés; laisser mijoter à petit feu jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Réserver.

Battre l'oeuf de la sauce blanche.

Dans une casserole, porter le lait à ébulition.

Pendant ce temps, fondre le beurre dans une autre casserole. Y incorporer la farine puis y verser le lait, remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C [350°F].

Incorporer l'oeuf battu et le fromage râpé. Bien mélanger pour fondre le fromage et laisser refroidir légèrement.

Graisser un moule à tarte et y répartir successivement les tranches de pommes de terre, la moitié des tranches d'aubergines, le boeuf haché puis le reste des aubergines.

Verser uniformément la sauce blanche puis saupoudrer le tout du fromage parmesan râpé (pas de parmesan pour moi cette fois).

Dorer au four préchauffé, pendant 40 à 50 minutes.

Laisser refroidir pendant 10 minutes, découper en carrés et les servir, saupoudrer de persil plat haché.

Bridge25 ;)

Tartelettes aux champignons de Chantal Fontaine - Ricardo

Tartelettes aux champignons de Chantal Fontaine - Ricardo


Ces tartelettes sont très très bonnes mais je ne sais pas comment faire des oeufs avec le centre coulant !?!

J'ai fait comme Chantal a dit dans l'émission, c-a-d que son chef fait cuire l'oeuf entier 5 minutes et l'écaille par la suite. J'ai donc mis mes oeufs dans un chandron avec de l'eau froid que j'ai porté à ébullition, par la suite j'ai oté mon chaudron du rond et laissé reposer les oeufs 4 minutes dans cette eau. Après ce 4 minutes, j'ai mis mes oeufs dans l'eau froid pour pouvoir les écailler...
Donc 4 minutes c'est trop long alors comment faites vous ???

J'ai utilisé la pâte déjà roulée de chez Loblaws et du fromage Jalsberg, c'est vraiment facile à faire et le fait de frire l'oeuf (J'ai fait l'essai avec de la chapelure régulière eet de la panko) ne change rien, cela serait pareil sans friture en autant que le jaune soit coulant...


Tartelettes aux champignons de Chantal Fontaine
Source : Ricardo

Portions : 4

411 g (1 lb) de pâte feuilletée du commerce, décongelée et réfrigérée
140 g (5 oz) de champignons tranchés (pleurote et shiitake)
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
1 échalote française, hachée finement
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche, ciselée
1 ou 2 jaunes d’œufs, légèrement battus
6 tranches de fromage Brie, au goût
3 litres (12 tasses) d’eau
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc
4 œufs
60 ml (1/4 tasse) de farine, environ
125 ml (1/2 tasse) de chapelure de pain ou chapelure panko (dans les épiceries asiatiques)
1 litre (4 tasses) de bébé roquette, au goût
Huile à friture


Préparation

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin. Réserver.
Chauffer l’huile de la friteuse à 180 °C (350 °F).
Tapisser une plaque de cuisson de papier absorbant.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un carré de 38 cm (15 po) et y découper quatre cercles de 18 cm (7 po). Déposer les disques sur les plaques. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Réfrigérer.
Dans une grande poêle à feu vif, dorer les champignons dans la moitié de l’huile. Saler et poivrer. Ajouter l’échalote, la ciboulette et poursuivre la cuisson environ 1 minute.
Badigeonner la pâte avec 1 jaune d’œuf. Y répartir le mélange de champignons. Cuire au four environ 10 ou 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et cuite. Y répartir les tranches de fromage et poursuivre la cuisson environ 2 minutes.
Entre temps, dans une grande casserole porter à ébullition, l’eau et le vinaigre jusqu’à ce que l’eau soit frémissante. Saler.
Casser les oeufs dans 4 soucoupes. Glisser les œufs dans l’eau et laisser pocher 5 minutes. Plonger les œufs dans l’eau glacée. Bien égoutter.
Placer la farine dans une assiette creuse, le reste des jaunes d’œuf dans une seconde assiette et la chapelure dans une troisième.
Fariner les œufs et les tremper dans les jaunes d’œuf, puis les enrober de chapelure.
Frire les œufs dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés, soit environ 1m 30. Égoutter sur la plaque.
Dans un bol, mélanger la roquette et le reste de l’huile d’olive. Saler et poivrer.
Placer les tartelettes dans des assiettes. Y répartir la roquette et garnir d’un œuf frit.

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Poulet façon rôtisserie (Ricardo)

Poulet, façon rôtisserie (Ricardo)

J'ai utilisé des poitrines à la place d'un poulet entier et je les ai très bien réussies, elle étaient vraiment pleine de goût. J'ai laissé saumurer 4 heures et cuit 1h20 au total et je n'ai pas couvert de papier d'aluminium à la fin...

Poulet

Eau

1/4 de tasse de gros sel

1 c. à table de sirop de maïs

Dans un récipient pouvant contenir le poulet, mettre de l'eau (il faut que le poulet soit recouvert). Ajouter le gros sel et le sirop de maïs (pour que le poulet dore, ça demande du sucre). Mettre le poulet dans cette saumure pendant 1 hre (moi je l'ai mis 4 heures). Égouttez le, et essuyez le. Le mettre sur la rôtissoire, avec de l'eau dans la lèche frite (J'ai mis 1 1/2 tasses mais la prochaine fois 1 tasse va faire l'affaire).

Préchauffez le four à 350F. Cuire 30 min à 350F puis, 30 min à 450F. Retournez le poulet. Cuire encore 15 min à 450F.

Mettre le poulet dans un plat, et le recouvrir d'une feuille d'aluminium, pendant environ 15 min et servir.

Bridge25 ;)

Fettuccine au brocoli et au curcuma (Di Stasio)

Encore un essai d'une recette du livre «Pasta et cetera à la di Stasio» !!

Moi j'aime vraiment le curcuma et la cari alors j'ai beaucoup aimé mais j'ai mis un peu plus de crème et j'ai poivré...


Fettuccine au brocoli et au curcuma
Source: Pasta et cetera à la di Stasio

Brocoli et Curcuma, deux ingrédients qui ont la cote. Avec une touche de cari, cette recette nous fait voyager. Comme chaque cari a son intensité, à vous de le doser.

4 portions

1 tête de brocoli
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail coupées en deux
2 échalotes françaises hachées
1 c. à thé de curcuma
1 à 1 1/2 c. à thé de cari
125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
500 g (1 lb) de fettuccine ou autres pâtes
Parmesan râpé
Une grosse poignée de pignons rôtis
Sel

Couper le brocoli en bouquets de 4 cm (1 1/2 po). Peler les tiges et couper des cubes de 1,5 cm (1/2 po).

Dans la casserole qui servira à la cuisson des pâtes, faire bouillir une grande quantité d'eau et saler. Cuire le brocoli environ 1 min. À l'aide d'une écumoire ou d'une passoire, retirer le brocoli et le réserver dans un bol. Réserver l'eau pour la cuisson des pâtes.

Dans une poêle, chauffer l'huile à feu doux et faire infuser l'ail et les échalotes 4 à 5 min sans les laisser brunir. Retirer l'ail.

Ajouter le curcuma, le cari et le brocoli. Saler. Ajouter la crème et 60 ml (1/4 tasse) d'eau de cuisson. Laisser mijoter jusqu'à ce que le brocoli soit cuit, environ 2 min.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes en suivant les indications du fabricant. Égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson.

Ajouter le brocoli aux pâtes et mélanger afin de bien enrober les pâtes de la sauce. Ajouter de l'eau de cuisson réservée, au besoin.

Incorporer le parmesan, mélanger et vérifier l'assaisonnement.

Au service, garnir de pignons.

Bridge25 ;)

Sauce tomate aux boulettes

Super bonnes ces boulettes :)

Sauce tomates aux boulettes

Source: Pasta et cetera à la di Stasio
6 à 8 portions

Je vous confie une astuce de ma grand-mère: Faites en sorte qu'il vous reste des boulettes et mangez-les en sandwich. C'est très très bon !

Boulettes

125 ml (1/2 tasse) de pain rassis sans croûte émietté au robot ou 60 ml (1/4 tasse) de chapelure sèche
60 ml (1/4 tasse) de lait ou d'eau
500 g (1 lb) de veau et porc hachés
2 gros oeufs légèrement battus
1/4 c. à thé de muscade
1 gousse d'ail pressée
160 ml (2/3 tasse) de parmesan
60 ml (1/4 tasse) de persil italien ciselé
Sel et poivre du moulin
Assaisonnement, au choix:
- 80 ml (1/3 tasse) de basilic ciselé
- 1 c. à thé d'épices italiennes ou herbes de Provence
- 1 c. à soupe de zeste de citron haché finement

Sauce

60 ml (1/4 tasse) d'huile dolive
2 gousses d'ail hachées
1 bte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés ou entières hachées
1 bte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés ou entières hachées
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
Un peu de sucre *
125 ml (1/2 tasse) de persil italien ciselé
Un soupçon de piment (facultatif)
1 c. à soupe de basilic haché ou 1 c. à thé d'épices italiennes ou herbes de Provence
Sel et poivre du moulin

* Si les tomates sont acides.

Boulettes

Dans un grand bol, mélanger la panure avec suffisamment de lait afin de bien mouiller le tout. Laisser reposer 5 minutes. Ajouter les autres ingrédients ainsi que les assaisonnements choisi. Saler, poivrer et mélanger. Faire cuire une petite partie du mélange, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Former des boulettes d'environ 4 cm (1 1/2 po) de diamètre. Dans une grande poêle à haut rebord, chauffer un peu d'huile à feu moyen-élevé et y faire dorer les boulettes. Ne pas trop surcharger la poêle. Retirer l'excès de gras de la poêle, si nécessaire.

Sauce

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients, à l'exception du basilic. Verser sur les boulettes et laisser mijoter à feu doux, à mi-couvert, environ 1 heure. Surveiller la cuisson et, si la sauce épaissit trop, ajouter un peu d'eau. Ajouter le basilic au dernier moment.

Au service

Déposer les pâtes cuites choisies dans un bol de service préalablement réchauffé. Ajouter une petite quantité de sauce pour colorer à peine les pâtes. Servir les pâtes nappées d'un peu de sauce et garnir de boulettes. Saupoudrer de parmesan râpé et poivrer.

Note

La sauce et les boulettes peuvent se congeler.

Bridge25 ;)

Soupe Avgolemono

Super bon, vraiment différent et c'est vrai que les oeufs ne coagulent pas ...


Soupe Avgolemono

Source: Du coeur au ventre



Compter environ 2 tasses de bouillon de poulet par personne.

Y ajouter la chair de poulet au goût.

Mélanger les œufs au jus de citron.
(Compter 1 œuf par personne et ½ citron par œuf.)

Une fois le bouillon amené à ébullition, y ajouter le mélange œufs et jus de citron.

Lorsque vous servez, y ajouter des fines herbes et du riz au goût.

Bridge25 ;)

Pasta Bolognese

Voici la première recette que je fais dans le nouveau livre de Josée di Stasio «PASTA ET CETERA à la di Stasio»


Pasta bolognese

Source: PASTA ET CETERA à la di Stasio
4 à 5 portions


La bolognese traditionnelle mijote tout doucement pendant trois heures. J'en fait une version moins longue à cuire. Le mélange de la sauce et du fromage ajouté au moment de servir lui donne toute son onctuosité.


1 c. à soupe d'huile d'olive
4 c. à soupe de beurre
1 oignon haché
1 ou 2 carottes en dés
1 ou 2 branches de céleri ou 1/2 bulbe de fenouil en dés
500 g (1 lb) d'un mélange de viandes hachées* (porc, veau, boeuf ou autres)
60 g (2 oz) de pancetta ou prosciutto hachés finement (facultatif)
250 ml (1 tasse) de lait
1/2 à 3/4 c. à thé de muscade
250 ml (1 tasse) de vin blanc
250 ml (1 tasse) de tomates en boîte en dés ou entières hachées
Basilic ou persil italien hachés (facultatif)
500 g (1 lb) de rigatoni ou autres pâtes
Parmesan râpé
Sel et poivre du moulin

* La viande doit être hachée grossièrement. Demander au boucher de la passer une seule fois dans le hachoir.

Dans une poêle, à feu moyen, chauffer l'huile et 2 c. à soupe de beurre. Faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri 4 à 5 min.

Ajouter la viande et la pancetta si désiré, faire cuire à feu élevé jusqu'à ce que la viande soit cuite. Saler.

Verser le lait et laisser mijoter de 5 à 8 min ou jusqu'à évaporation presque complète.

Ajouter la muscade et le vin. Mijoter et laisser réduire environ 10 min.

Ajouter les tomates. Cuire, à feu doux, de 60 à 90 min en remuant à l'occasion. Vérifier l'assaisonnement et détendre avec un peu d'eau si la sauce est trop consistante. En fin de cuisson, ajouter le basilic si désiré.

Dans une grande casserole, cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée en suivant les indications du fabricant. Égoutter.

Transférer la sauce dans un grand bol de service préalablement réchauffé. Ajouter au moins 2 c. à soupe de beurre, beaucoup de parmesan et mélanger.

Ajouter les pâtes et mélanger afin de bien les enrober de la sauce. Vérifier l'assaisonnement et servir aussitôt.

Bridge25 ;)

La meilleure sauce aux tomates italiennes au monde

Voici une très bonne sauce dont je recherchais le goût depuis longtemps :)

Sauce tomate italienne à la Bridge
La base est celle de "À la di Stasio"

45 ml (3 c. à soupe) d'huile pimentée
1 à 2 gousses d'ail dégermées, émincées
3 échalotes françaises, émincées
1 bte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes (Vitale ou autre) hachées au robot
2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel
2.5 ml (1/2 c. à thé) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de bovril liquide au poulet
125 ml (1/2 tasse) de basilic frais émincé
60 ml (1/4 tasse) de persil plat frais émincé

Dans un casserole, chauffer l'huile.
Faire revenir l'ail et l'oignon à feux doux sans les laisser prendre couleur.
Ajouter les tomates, le sel, le bovril, le sucre si désiré, la moitié du basilic et le persil.
Vérifier l'assaisonnement.
Laisser mijoter à mi-couvert 20 minutes ou jusqu'à consistance désirée (moi, 60 minutes en triplant la recette).
Ajouter le reste du basilic en fin de cuisson.


Bridge25 ;)

Soupe aux Légumes Style Laurier

Soupe aux légumes style Laurier à ma façon de Viviane02

Merci à Viviane pour cette très bonne soupe :)

8 tasses de bouillon de dinde ou de poulet
3 tasses de jus de légumes V-8
5 très grosses carottes en gros morceaux
1 navet en gros morceaux
2 gros oignons en gros morceaux
5 branches de céleri en gros morceaux
2 tasses de chou vert en haché grossièrement
1 pincée de thym sec
1 pincée de sel de céleri
Sel et poivre au goût

Mettre le tout dans une grande casserole et amener à ébullition.
Réduire le feu, couvrir et faire cuire 40 à 45 minutes.


Bridge25 ;)

Ma sauce à spag...

Cette recette de sauce viens de ma mère et elle m'a dit que c'était la recette qu'il donnait au ministère (cours de cuisine du gouvernement)... Vers 1965 pour ma mère lol

J'ai fait plein d'essai avec les autres recettes mais on revient toujours à celle-là, mon chum ne veut plus que celle-là, il dit qu'elle est la meilleur alors pourquoi changer, alors plus d'essai :)
Je l'ai changé avec le temps question de manque de temps car ici il faut en manger une fois par semaine, c'est rendu "sacré" :)

Cette recette a été utilisé comme recette secrète du Manoir du Spaghetti, c'est peut-être vrai après tout !!

Voici ma version modifiée mais l'originale est toujours la meilleur (voir ci-dessous):

Sauce à spaghetti de Bridge25

½ livre chacun de bœuf, porc et veau hachés
1 c. à soupe d'huile d'olive
½ c. à thé de poivre et de sel
1 tasse chacun d'oignon, de céleri, de carotte et de piment (*)
1 bte de crème de tomate
1 bte de pâte de tomate
1 bte de sauce aux tomates
1 bte de tomates aux fines herbes
1 c. à thé de sauce tabasco
2 c. à thé de sauce worcestershire
2 feuilles de laurier
2 gousses d'ail hachées ou ail séché
1 c. à thé de sauge
1 c. à thé de thym
½ c. à thé de marjolaine
½ c. à thé de poudre de chili
½ c. à thé chacune de toutes autres épices que vous voulez ajouter (ex.: origan)


(*) Vous pouvez substituer les légumes par un sac de mélange de légumes Spaghetti Artic Gardens passé au robot.

Faire chauffer l'huile et faire revenir la viande dans un grand chaudron.
Ajouter les légumes et tous les autres ingrédients.
Laisser mijoter à feux doux ou cuire au four à 350 F un bon 3 heures.

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Sauce à spaghetti du Ministère

2 c. à table de beurre
1 c. à table d'huile
1/2 lb de boeuf haché
1/2 lb de porc haché
1/2 lb de veau haché
1 boite de crème tomates (20 onces)
1 boîte de tomates (20 onces)
1 boîte de pâte de tomates (14 onces)
1 petite bouteille de sauce Chili
2 à 4 c. à table sauce H.P.
2 c. à table de sauce Heinz 57
2 c. à table sauce Worcestershire
Quelques gouttes de tabasco
1 tasse oignons hachés
1 tasse poireau coupé
1 tasse céleri coupé
1 tasse carottes râpées
1 tasse piment coupé
4 à 5 gousses d'ail
Sel, poivre, sucre
2 à 4 feuilles de laurier
1 c. à thé de sauge
1 c. à thé de thym
1/2 c. à thé de marjolaine
1/4 c. à thé tout épice

Chauffer l'huile et saisir la viande.
Ajouter les légumes, et le reste des ingrédients.
Cuire au four à 300F 3 à 4 heures.

Bridge25 ;)

Soupe WonTon

Soupe Wonton à la Wings

Tout d'abord il faut faire un bouillon :

4 à 6 tasses d'eau
1 morceau de gingembre (1 à 2 pouces) émincé
2 oignons verts en tronçons de 1 à 2 pouces
1 échalote française en morceaux
Un soupçon de sel

Mélanger le tout et mettre à chauffer à feu doux pour que le bouillon se parfume délicatement. Passer au tamis avant d'utiliser. Si vous n'êtes pas de ce type de bouillon, vous pouvez ajouter un peu de bovril au poulet pour le goût...

Garniture:

(Cela m'a donné 60 pâtes)

454 g de viande (moi, porc haché extra-maigre)

1 oeuf frais

10 ml de sauce soya légère

5 ml de sel

5 ml de sucre

2 ml d'huile de sésame (facultatif)

1 ml de poivre frais moulu

Ciboulettes émincées au goût

Mélanger tous les ingrédients ensemble avec un peu d'eau (je n'ai pas ajouté d'eau) et battre jusqu'à consistance épaisse.

Mettre 5 ml de garniture au centre de la pâte Wonton.

Humecter les extrémités avec du lait (moi, un blanc d'oeuf) et plier en triangle. Voir plus bas la suite de la méthode de pliage...

Faire cuire dans l'eau bouillante .

Égoutter et ajouter à votre bouillon ainsi que de l'oignon vert émincé, des nouilles séchées chinoises "Chow Mein" et/ou de la sauce soya selon vos goûts .

Pâtes à Wonton

Préparation

Méthode de Pliage:

Congélation

Voilà mes pâtes à Wonton prêtes pour la congélation !!

Voici deux blogs qui m'ont donné l'idée du bouillon ainsi que la méthode de pliage:

Chez Bergeou

Beau à la Louche

Merci à vous :)


Bridge25 ;)

Chanel

Je ne pouvais pas passer à côté de vous faire connaître ma belle siamoise Chanel...

Alors voilà !!

Bridge25 ;)

Cannellonis au veau, ricotta et bette à carde

Cannellonis au veau, ricotta et bette à carde
Sauce aux tomates et béchamel au fromage

Super bon et facile à faire avec des pâtes à lasagne...
Je n'ai malheureusement pas utilisé des pâtes fraîches car, je ne sais pourquoi, il n'y avait plus à mon IGA. Je me suis rabattue sur les pâtes sèches et ce fut très bien comme résultat !!


8 cannellonis ou 16 pâtes à lasagne coupées en deux
1 c. à soupe (15 ml) beurre
1 c. à soupe (15 ml) huile d'olive
1 échalote française hachée finement
1 gousse d’ail hachée finement
1 lb (450 g) veau haché maigre
1 tasse (250 ml) fromage Ricotta
4 c. à soupe (60 ml) fromage Parmesan fraîchement râpé
1 botte de bettes à carde (ou épinard)
Ciboulette hachée finement au goût
Basilic et origan séchés au goût
Sel de mer et poivre du moulin au goût

Sauce tomate maison de préférence
Béchamel au fromage

Cuire les cannellonis selon la méthode habituelle ou faire comme moi, c'est-à-dire des pâtes à lasagne... Pour les pâtes à lasagne, j'ai utilisé les pâtes de marque "De Cecco" que j'ai fait cuire dans l'eau bouillante 4 minutes et couper en deux par la suite.

Pâtes De Cecco

Faire revenir l’échalote française et l’ail dans le beurre et l'huile. Ajouter le veau haché et cuire jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée. Saler, poivrer et laisser mijoter 10 minutes. Laisser refroidir.

Faire tomber les feuilles de bette à carde (ou épinard) dans un bol au micro-ondes avec un peu d'eau quelques minutes, bien égoutter et hacher finement.

Ajouter la ricotta, le parmesan, la bette à carde (ou épinard) et les fines herbes. Farcir les cannellonis ou rouler les demi-lasagnes.

Mettre un peu de sauce tomate dans le fond d’un plat de 3 L (9 po x 13 po) ou dans des plats individuels. Déposer les cannellonis farcis. Verser encore un peu de sauce tomate dessus et ajouter un peu de béchamel au fromage sur le tout. Cuire au four environ 1/2 heure à 400F. Vous pouvez terminer la cuisson à Broil pour gratiner.

Cannellonis congelés

Ces cannellonis se font très bien congeler avant la cuisson au four.

Déposer les cannellonis dans une plaque sur du papier parchemin sans qu'ils se touchent et mettre au congélateur pour un bon 3 à 4 heures. Lorsqu'ils sont gelés, les disposer en portion dans des sacs de congélation et remettre au congélateur.

Vous n'aurez qu'à les laisser dégeler au réfrigérateur avant de poursuivre la recette.

Bridge25 ;)

Casserole de Mer

J'ai fait un peu de ménage dans mon congélateur et j'ai trouvé deux très petits filets de tilapia, environ une quinzaine de crevettes et 2 lbs de pattes de crabe d'Alaska.

Voici donc environ ce que j'ai fait:

Casserole de mer

1 noix de beurre
1 tasse (250 ml) de riz basmati
1 c. à thé de Mrs. Dash
1 c. à thé de persil
1 c. à soupe de base de soupe au poulet (Bovril)
1 1/2 tasses d'eau

3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine
1 tasse de lait
1 tasse de bouillon de poulet
1/4 c. à thé d'épices Old Bay
1/4 c. à thé de paprika

1 noix de beurre
1 tasse champignons frais tranchés
1/2 tasse d'oignons verts émincés
1 c. a thé de poudre de cari
1/2 c. a thé de gingembre râpé
1 c. a soupe de jus de citron
Chair de crabe en morceaux
Crevette revenue dans l'huile d'olive
Filet de tilapia revenu dans l'huile d'olive

1 tasse de fromage râpé

Rincer le riz.
Faire fondre le (1ier) beurre au micro-ondes, soit environ 45 secondes.
Dans un grand plat allant au micro-ondes, verser le beurre et ajouter le riz. Faire cuire environ 3 minutes au micro-ondes, jusqu'à ce que le riz devienne transparent.
Ajouter l'eau, le Mrs. Dash, le persil et la base de soupe au poulet.
Bien remuer, faire cuire au micro-ondes, deux fois 5 minutes.

Étendre le riz au fond du plat ou des petits plats de service.

Faire fondre le (2ième) beurre au micro-ondes, ajouter la farine et mélanger.
Refaire cuire 20 secondes.
Ajouter le lait, le bouillon et les épices.
Faire cuire au micro-ondes en brassant à toutes les minutes jusqu'à épaississement.
Réserver.

Fondre le (3ième) beurre dans un poêlon, faire revenir les champignons. Ajouter l'oignon vert, le gingembre, la poudre de cari et le jus de citron et cuire en brassant à feu doux quelques minutes.
Retirer du feu et incorporer le crabe, le poisson et les crevettes et bien mélanger.
Incorporer ce mélange à la sauce béchamel réservée et laisser reposer quelques minutes.

Étendre le mélange sur le riz. Parsemer un peu de fromage sur le dessus et terminer avec un peu de persil.

Cuire à 400F environ 25 minutes.

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Salade César au Poulet maison

Salade César au Poulet maison

C'est bon, c'est bon, c'est bon !!
J'utilise un bras mélangeur pour faire la mayonnaise et elle est prête en seulement 30 secondes...

Mayonnaise maison

2 jaunes d'oeufs
2 gousses d'ail hachées
Environ 1/2 tasse d'huile d'olive
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1/4 tasse de parmesan râpé
1 c. à soupe de jus de citron
Sel et poivre si désiré

1 laitue romaine déchiquetée
Croûtons (#)
Bacon émietté
Parmesan frais râpé
Poulet assaisonné et coupé en lanières (*)

Mayonnaise: Dans un bol, écraser à la fourchette l'ail. Ajouter les jaunes d'oeufs.
Tout en battant, ajouter l'huile en mince filet.
Ajouter la moutarde, le parmesan et le jus de citron.
Saler et poivrer si désiré.



Mélanger la laitue romaine et la mayonnaise.
Garnir la salade de poulet, croûtons et bacon émietté.
La saupoudrer de parmesan.

(#) Pour les croûtons, vous pouvez badigeonner de beurre à l'ail fondu sur des tranches de baguette de la veille, les couper en gros cubes et les déposer sur une plaque à cuisson.
Griller de 8 à 10 minutes à 375º F .

(*) Pour faire mon poulet, j'utilise le recette de farine assaisonnée du "Kentucky" et je fais cuire mes lanières dans une poêle avec de l'huile de pépins de raisin.

Farine assaisonnée pour le poulet

1 1/2 tasses (375 ml) de farine
1 c. à thé (5 ml) de sel
1 1/2 c. à soupe (22.5 ml) de sel de céleri
1 c. à thé (5 ml) de poivre
3 c. à soupe (45 ml) de moutarde sèche
6 c. à soupe (90 ml) de paprika
3 c. à soupe (45 ml) de poudre d'ail
1 1/2 c. à thé (7.5 ml) de gingembre moulu
1 c. à thé (5 ml) de thym séché
1 c. à thé (5 ml) de basilic séché
1 c. à thé (5 ml) d'origan
1 c. à thé (5 ml) d'oignon en poudre

2 oeufs
Un peu de lait (environ 50 ml)

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs pour créer une chapelure.
Dans un autre bol, brasser les oeufs et le lait.
Tremper le poulet dans les oeufs et par la suite dans la chapelure.
Faire dorer le poulet dans une friteuse juste assez pour leur donner une belle couleur dorée. Terminer la cuisson dans le four à 350°F (180°C) jusqu'à la cuisson désirée.

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Champignons dans l'huile (Valli)

C'est un pot (1L) de champignons dans l'huile de marque "Valli" (italien)...

C'est vraiment bon, en antipasto ou cuisiné.

Si vous ne connaissez pas encore ce produit, c'est vraiment à découvrir pour les amateurs de champignons !!




Mon chum en a fait rôtir sur le BBQ (assiettes d'aluminium) et a ajouté du fromage Brie et St-Paulin (restes) pour gratiner, vraiment délicieux :)

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Salade de concombres de Viviane02

Hummmm, une bonne façon de passer nos concombres, rapide et délicieux !!


Salade de concombres

Source: Le plaisir de la table (Viviane02)

Trancher de très fines tranches de concombre anglais qui aura été pelé avant.

(J'ai retiré les graines en coupant les concombres en deux et en utilisant une petite cuillère car j'ai de gros pépins dans les miens, ce que vous n'avez pas à faire si vous utilisez un concombre anglais (ma mandoline ne les aime pas)...

Ajouter dessus 3 échalotes françaises hachées finement, 1 gousse d’ail hachée finement, 1 c. à soupe de persil haché, sel et poivre.

(J'ai ajouté 1 c. à soupe (15 ml) de graines de sésame noires et blanches).

Ajouter 3 c. à soupe pour manger la soupe d’huile de canola et 1 c. à soupe de vinaigre blanc, mélanger le tout et laisser reposer un peu avant de servir.

(Moi, 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin blanc et 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive),

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Salade de crevettes et d'avocat

Salade de crevettes et d'avocat

Source: La bible des salades
Pour 2 personnes

1 avocat coupé en morceaux
Jus de citron
250 g de crevettes à salade cuites
Pousses d'épinard
1 branche de céleri
1 oignon vert
Aneth et coriandre hachés
250 g de crevettes à salade cuites
Sel et Poivre fraîchement moulu
Pincée de safran
Pousses d'épinard

Sauce à salade

1 partie de Mayonnaise
1 partie de Crème sûre

Arroser l'avocat de jus de citron.
Ciseler les herbes et couper l'oignon vert et le céleri.
Préparer la sauce à salade dans un bol.
Incorporer les crevettes et tous les légumes; mélanger délicatement.
Assaisonner au goût.
Garnir une assiette creuse avec les bébés épinards sur lequel on dépose le tout.

Suggestion: Si on aime l'ail, il ne faut pas se gêner pour en ajouter à la sauce à salade. Omettre l'oignon vert.


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Salade de fonds d'artichauts et crevettes

J'ai reçu un nouveau livre, La Bible des Salades de Louise Rivard...

Il y a de tout, légumes, poissons, viandes, légumineuses, fruits, riz, pâtes, mayonnaises et vinaigrettes !!

Voici une recette que je veux essayer:


Salade de fonds d'artichaut et crevettes

Source: La bible des salades
Pour 2 personnes

4 fonds d'artichaut coupés en quatre
250 g de crevettes cuites style "Matane"
1 branche de céleri en morceaux fins
1 oignon vert en fine rondelles
Laitue frisée
Brin de fenouil
Huile d'olive

Sauce à salade

1 partie de Mayonnaise
1 partie de Crème sûre
Yogourt nature au goût
Un peu de Zeste de citron
Tabasco (facultatif)
Sel et Poivre

Mélanger les fonds d'artichaut, le céleri, l'oignon vert et la sauce à salade et assaisonner au goût.
Garnir les assiettes de laitue légèrement enduite d'huile d'olive.
Déposer la préparation sur la laitue ainsi que le brin de fenouil.

Suggestion: Pour la sauce à salade, omettre la sauce tabasco et rajouter un peu de gingembre frais râpé ou de l'ail haché. Remplacer le céleri par du concombre.

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Salades de fruits variées

Vous trouverez ici plusieurs petites salades de fruits pour diversifier vos desserts façon "santé" !!

La source de ces délicieuses petites recettes vient du livre de Louise Rivard "La bible des salades".

Collation aux fruits

Pour 3 ou 4 personnes

1 grappe de raisins noirs sans pépins
2 clémentines
1 kiwi
Jus de raisin blanc pétillant (bio)

Couper les raisins en rondelles, le kiwi en morceaux, sans la peau, et les clémentines en quartiers.
Déposer les fruits dans un bol. Recouvrir de jus de raisin.
Réfrigérer quelques heures avant de servir.

Suggestion: Servir cette salade de fruits avec un sorbet à l'orange ou à la lime. Utiliser une autre sorte de raisin et mélanger avec des quartiers de mandarine ou d'orange sans pépins.


Salade rafraîchissante aux myrtilles (bleuets)

Pour 2 personnes

1 petite mangue
1 poire Bartlett
1 poignée de myrtilles (bleuets)
Jus de limette
Glace pilée (facultatifs)
Nectar de myrtilles sauvages

Couper la poire en morceaux; les déposer dans un saladier et arroser de jus de limette.
Trancher la mangue en deux et couper en morceaux; les déposer dans un saladier et arroser de jus de limette.
Préparer de la glace pilée. Verser du nectar de myrtilles sur la glace dans le fond de chaque bol et y déposer la salade de fruits.

Suggestion: Verser le nectar sur la salade de fruits avant de servir. Utiliser des cerise noires quand elles sont disponibles et verser du nectar de cerises pour varier la composition.


Salade aux 3 melons

Pour 4 à 5 personnes

1/4 de pastèque (petite)
1/2 melon miel
1/2 cantaloup
Brins de menthe fraîche
Boisson pétillante citron-lime
Quelques gouttes d'essence d'anis

Former les boules avec une cuillère parisienne. Les déposer dans un bol à salade. Ajouter assez de boisson gazeuse pour couvrir les fruits. Verser quelques gouttes d'essence d'anis. Mélanger délicatement.
Réfrigérer quelques heures.
Servir dans des coupes ou de petits bols.

Suggestion: Remplacer la boisson citron-lime par de l'eau gazéifiée et du jus de citron et de limette frais. Garnir d'un brin de menthe.


Salade de melon et framboises

Pour 2 à 3 personnes

1/2 melon au miel
2 poignées de framboises
Jus de raisin blanc
Brins de menthe fraîche

Former les boules avec une cuillère parisienne et les déposer dans des coupes. Ajouter une poignée de framboises et verser du jus de raisin blanc. Hacher des feuilles de menthe à saupoudrer sur la salade si on le désire.

Suggestion: Remplacer les framboises par des cerises noires et le jus de raisin blanc par du nectar de cerises. Remplacer le melon miel par du melon d'eau ou une sorte de melon muscat jaune.


Salade fraise-kiwi

Pour 2 personnes

250 g (8 oz) de fraises
1 kiwi
Quelques gouttes d'extrait de menthe
Brins de menthe fraîche
Boisson douce gingembre-framboise

Couper le kiwi en rondelles et les fraises en morceaux.
Verser la boisson gazéifiée dans un bol et ajouter l'extrait de menthe. Mélanger.
Disposer les rondelles de kiwi en cercle sur la paroi du bol ou de la coupe et ajouter les fraises. Verser la boisson aromatisée à la menthe. Garnir d'un brin de menthe fraîche.

Suggestion: On trouve couramment du jus de fraise-kiwi. On peut apporter une touche de variété à cette salade en ajoutant ce jus délicieux et omettre l'extrait de menthe.
Une boisson naturelle citron-lime ou gingembre seulement apportera une autre saveur à cette salade.


Salade de fruits au gingembre

Pour 4 personnes

1 grappes de raisins rouges
1 grappe de raisins verts
1 petite banane 3 à 4 morceaux de gingembre confit
185 ml (6 oz) de jus d'ananas et de noix de coco

Couper les fruits en rondelles. Les déposer dans un saladier et verser le jus de fruits.
Bien mélanger et ajouter les dés de gingembre confit.
Laisser macérer quelques heures ou une nuit.
Servir la salade accompagnée d'un petit sablé au gingembre.

Suggestion: Remplacer la banane par deux petites pommes ou deux rondelles d'ananas. On peut servir cette salade sur de la glace à la vanille.


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Oeufs Cochons de Malorie

Voici une petite recette très bonne, vraiment rapide et simple à faire pour le brunch ou un repas léger... Oeufs Cochons de Malorie !!

Je vous donne plus bas sa recette.



Oeufs cochons - Malorie

1 tranche de back bacon (moi je prends du jambon forêt-noire ou à l'ancienne)
1 tranche de fromage
1 oeuf
1 c. à soupe de crème sure
1 pincé de paprika

Mettre le jambon dans le fond d'un petit ramequin individuel.
Mettre la tranche de fromage single.
Casser l'oeuf sur le fromage.
Ajouter une c. à soupe de crème sure.
Mettre la pincée de paprika.

Moi je calcule 2 oeufs par personne

Mettez tous les ramequins au four et faite cuire a 400 pour 15 min.

La cuisson dépend surtout de comment vous aimez vos oeufs... chez moi je les sors graduellement... moi je les aimes moins cuits, donc j'en sors 2 après les 15 min... 2 autres après 18 min... 2 après 25 min....

Soupe au Poulet Style Nouilles de Mammcooking

J'ai enfin réussi une bonne soupe maison !!
Voici la recette de Mammcooking



Soupe au poulet style nouilles de Mammcooking

Je met pour environ 8-10 tasses de bouillon goûteux chaud

1 gros oignon en dés
3-4 carottes en rondelles fines
1 branche de céleri en tranches pas trop minces
8-10 fèves vertes en bout de 1/2 pouce
gros comme un 25 cents de fettucinis cassés en bouts de 2 pouces ou une poignée de coquilles

Je mijote 12-15 minutes et j'ajoute:

1 tasse de poulet cuit en dés
Une poignée d'orzo
Poivre (le bouillon est déjà salé)
1 c.à thé de persil

Je mijote 5 minutes,c'est prêt.

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Huile aromatisée au Basilic

Aromatiser les huiles

Source: Savoir cuisiner de James Peterson

Pour donner une saveur et une couleur particulières à l'huile d'olive et aux huiles végétales, aromatisez-les avec des fines herbes, des épices ou tout autre ingrédient aromatique (excepté l'ail, qui gâcherait le goût). Introduisez dans une bouteille d'huile les fines herbes avec leur tige et laissez macérer pendant environ 2 semaines.

Pour accélérer le processus, hachez les herbes, moulinez-les ou faites chauffer l'huile. Pour l'huile aromatisée aux champignons séchés par exemple, faites chauffer le mélange à feu doux pour obtenir le maximum de saveur. Procéder de la même manière pour le thym, le romarin et la marjolaine. En revanche, la saveur des fines herbes fragiles comme le basilic ou le persil (qui se déshydratent mal) disparait avec la chaleur.

Huile aromatisée au basilic

1. Dans un robot, placez des feuilles de basilic nettoyées et bien séchées et versez un peu d'huile, juste assez pour que le mélange tourne bien.

2. Mixer 2 min. en prenant soin de gratter les bords du bol toutes les 20 sec. avec une spatule de plastique. Transversez le mélange dans une jatte (petit bol en verre).

3. Versez dans la jatte une quantité généreuse d'huile d'olive vierge de manière à recouvrir les feuilles. Couvrez d'un film plastique et laissez macérer une nuit à température ambiante.

4. Filtrez l'huile soit dans une passoire fine, soit dans un égouttoir tapissé de trois étamines.

5. Transvasez dans des bouteilles de verre. Conservez environ un mois à température ambiante.

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Soupe aux tomates

Soupe aux tomates

Source: Globetrotter

6 tomates fraîches (moi, tomates Aurora 14oz)
2 c. à soupe d'huile
1 petit oignon en dés (moi, oignon rouge pas trop petit)
1 feuille de laurier
Sel, poivre
Basilic au goût (moi, huile de basilic et parmesan seulement au service)
2 c. à table de beurre
2 c. à table de farine
1 t. de lait
1 t. de bouillon de poulet

Blanchir les tomates, les peler et les couper en morceaux.
Chauffer l'huile et faire revenir les oignons.
Ajouter les tomates en morceaux. Ajouter les assaisonnements.
Cuire 15 minutes. Mettre de côté.
Roux : chauffer le beurre, ajouter la farine. Cuire un peu. Tout en mélangeant avec le fouet, ajouter le lait. Bien mélanger jusqu'à épaississement.
Verser le roux dans le mélange de tomates et ajouter le bouillon de poulet.
Porter à ébullition une minute et servir.


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Olives Marinées Maison

Olives Marinées Maison

Voici une petite recette maison d'olives marinées, vraiment la fraction du prix vs les olives de l'épicerie...

Un pot d'olives reines rincées
Un peu d'huile d'olive extra vierge
Une goutte de vinaigre balsamique
2 gousses d'ail coupées en deux
2 feuilles de laurier
Plusieurs feuilles de basilic

Mélanger le tout et laisser reposer plusieurs heures avant de servir...

Vraiment très très bon !!

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