Purée de pommes de terre et patates douces

Purée de pommes de terre et patates douces

Source: Jean-François PLante, Bistro


Portions: 6


6 pommes de terre, épluchées et coupées en dés
250 ml (1 tasse) de patates douces, épluchées et coupées en dés
2 gousses d'ail
2 échalotes
60 ml (1/4 tasse) de crème champêtre 15%
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
10 ml (2 c. à thé) de sel de céleri
Sel et poivre du moulin

Mettre les pommes de terre, les patates douces, l'ail et les échalotes dans une casserole. Couvrir d'eau, saler et faire bouillir environ 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre et les patates soient tendres.

Égoutter et remettre dans la casserole. Ajouter le reste des ingrédients et réduire en purée à l'aide d'un pilon jusqu'à l'obtention d'une purée veloutée et lisse. Servir immédiatement.


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Flétan en papillote avec fenouil et ail confit

Flétan en papillote avec fenouil et ail confit

Source: Louis-François Marcotte, Simple et Chic


Portions: 4


Ail confit (voir recette plus bas)
Huile d'olive extra-vierge
Tomates cerises semi-confites (voir recette plus bas)
600 g (1 1/3 lb) de filet de flétan
2 petits bulbes de fenouil émincés
Zeste de 4 citrons
4 branches de thym citronné
Sel et poivre du moulin


Préparez d'abord la purée d'ail et les tomates semi-confites.
Préchauffez le four à 220C (425F).
Coupez le poisson en 4 portions d'environ 150 g (5 oz). Salez et poivrez les deux côtés des filets.
Préparez 4 morceaux de papier d'aluminium et déposez sur chacun le quart du fenouil émincé, arrosez d'huile d'olive, puis salez et poivrez. Étalez le quart de la purée d'ail. Coiffez d'un morceau de flétan et éparpillez le zeste de citron. Couvrez de 8 tomates cerises et d'une branche de thym. Arrosez de nouveau d'huile d'olive et refermez hermétiquement le papier d'aluminium.
Enfournez 15 minutes ou moins si vos filets ne sont pas épais. Sous l'effet de la chaleur et de la vapeur emprisonnée, la papillote doit gonfler. Faites attention lors de l'ouverture du papier, la vapeur peut causer de sérieuses brûlures.



Ail confit

4 têtes d'ail entières
Huile d'olive extra-vierge

Préchauffez le four à 220C (425F).
Déposez les têtes d'ail sur du papier d'aluminium et arrosez d'huile d'olive. Refermez le papier de façon hermétique et enfournez 45 minutes.
Retirez du four et ouvrez le papier avec précaution. Lorsque l'ail est refroidi, pressez chaque tête au-dessus d'un bol pour en extraire la pulpe et écrasez à l'aide d'une fourchette.



Tomates cerises semi-confites

32 tomates cerises
Huile d'olive extra-vierge
Sel et poivre du moulin

Placez les tomates cerises sur une plaque de cuisson couvrte de papier parchemin. Salez, arrosez d'un trait d'huile d'olive et faites cuire au four en même temps que l'ail à 220C (425F), environ 8 minutes ou, si vous avez le temps, à 100C (200F) pendant une heure.
Vous pouvez aussi en achetez déjà semi-confites en pots dans les épicerie italiennes. Elles peuvent être remplacées par 8 tomates séchées, réhydratées à l'eau et hachées.

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Huile de ciboulette

Huile de ciboulette

Source: Tout simplement Clodine


Donne environ 250 ml (1 tasse)

Cette huile est vraiment très facile à préparer, aucune difficulté technique ; le secret, c’est d’utiliser une huile plutôt neutre pour laisser toute la place à la ciboulette de s’exprimer. Il est également important d’utiliser une petite passoire très fine.

250 ml (1 tasse) de ciboulette ciselée finement
250 ml (1 tasse) d’huile de pépins de raisins ou d’huile d’olive
2-3 pincées de sel de mer

Certains d’entre vous (je vous entends déjà) penseront à ne pas ciseler la ciboulette puisqu’elle sera réduite en purée au mélangeur : erreur. Plus la ciboulette sera fine, moins longtemps le mélangeur tournera ce qui empêchera la ciboulette de « chauffer » et de changer ainsi de couleur sans compter le fait qu’elle deviendrait amère.

Donc, au mélangeur électrique, réduire la ciboulette ciselée et l’huile en une purée, 45 secondes à 1 minute sera suffisant, pas plus. Verser dans un bol, saler et mélanger. Couvrir et laisser macérer 1 journée à la température ambiante.

Verser la préparation dans une petite passoire très fine et laisser égoutter pendant environ 1 heure. Ne pas presser la préparation, laisser tout simplement égoutter. Conserver dans un pot « masson » au réfrigérateur. Voilà c’est tout !

À NOTER : L’huile se conserve jusqu’à 3 mois au réfrigérateur, elle peut également se congeler. Excellente pour accompagner une volaille poêlée ou grillée, un poisson cuit au four, une côte de veau rôtie, une salade de tomate et mozzarella di Buffalone, un plat de légumes grillés, etc. Vous pouvez également en servir quelques gouttes sur un risotto ou une purée de pommes de terre ou autres légumes.

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Panna cotta à la laitue de Ricardo

Salade autrement (Panna cotta à la laitue)

Source: ricardocuisine.com

J'ai oublié les croûtons pour la photo, il faut déguster avec, désolée :)

J'ai servi avec un trait d'huile de ciboulette.

Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 5 min
Temps de réfrigération 4 h
Portions 4

PANNA COTTA
500 ml (2 tasses) de blanc de poireau, émincé (environ 1 poireau)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
375 ml (1 1/2 tasse) de crème 10 %
500 ml (2 tasses) de laitue frisée hachée tassée
10 ml (2 c. à thé) de gélatine
30 ml (2 c. à soupe) d’eau
Sel et poivre

GARNITURE
15 tomates cerises, coupées en quartiers
1 petite échalote française, tranchée très finement
15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de persil plat
12 à 16 petits croûtons de pain grillé
Sel et poivre

Préparation

PANNA COTTA
1. Dans une casserole, faire revenir le poireau dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Ajouter la crème et porter à ébullition. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes. Ajouter la laitue et poursuivre la cuisson environ 2 minutes.
2. Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau et laisser gonfler 5 minutes. Réserver.
3. Au mélangeur, réduire le mélange de laitue en purée lisse. Passer au tamis. Ajouter la gélatine en remuant à l’aide d’un fouet et bien mélanger jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. Saler et poivrer.
4. Huiler légèrement 4 petits pots à confiture d’une contenance de 125 ml (1/2 tasse) ou des ramequins. Y répartir le mélange de panna cotta. Laisser tiédir. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer de 4 à 6 heures.

GARNITURE
1. Dans un bol, mélanger les tomates, l’échalote, le jus de lime, l’huile et le persil. Saler et poivrer.
2. Passer un couteau tout autour pour démouler les panna cotta. Répartir la garniture sur les panna cotta en la laissant déborder légèrement. Garnir de croûtons.
Notes
LA SALADE AUTREMENT
Tous les ingrédients d’une salade classique, dans une présentation parfaitement originale. La frisée devient flan crémeux et les légumes, garniture croquante. Une entrée rafraîchissante!

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Repas de fruits de mer et Riz Ensoleillé

Nous avons eu un très bon souper, nous avons fait plusieurs fruits de mer mais la base était d'essayer la recette de sauce de Chips26 du site Recettes du Québec ainsi que le riz de Tomatecerise.

Sur la photo, les crevettes sont celles papillons à gauche.

CREVETTES SCAMPI
(Source : Chips26)

Sauce Scampi

2 c. à soupe de persil frais haché
3 c. à soupe d'échalote verte hachée
5 à 10 gousses d'ail, dépendamment de la grosseur, hachées très finement
3/4 tasse de beurre
2 c. à soupe d'huile d'olive
1/4 tasse de vin blanc sec
2 c. à soupe de jus de citron
1/4 c. à thé de poivre
Sel au goût

Faire gentiment fondre le tout dans une casserole, jusqu'à ce que les échalotes soient tendres.

Se conserve très bien au congélateur.

Pour faire les scampis, prendre un sac ziploc et mettre environ 1/2 tasse de chapelure à l'italienne et ajouter environ 1 c. à soupe d'épices Old Bay.

Mettre les crevettes déveinées et écaillées dans le sac et remuer pour que les crevettes soient bien enrobées.

Sortir les crevettes en ôtant l'excédent de chapelure et les étendre sur une lèchefrite en une seule couche.

À l'aide d'une petite louche ou d'une cuillère, verser la sauce scampi sur les crevettes. En autant que les crevettes aient un peu de sauce sur elles, c'est correct, pas besoin qu'elles baignent dedans.

Mettre au four préchauffé (important!) à 400ºF pendant 12-15 minutes.

Cette recette est grosse, mais ce que vous n'utilisez pas, vous mettez au congélateur, se conserve très bien.

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Pour le riz ensoleillé de Tomatecerise, je vous donne sa recette ainsi que la manière dont je l'ai fait au micro-ondes...

Riz ensoleillé
Source: Tomatecerise

1 c. à thé de margarine non hydrogénée
1 oignon en dés
1/4 c. à thé d’ail hachée
1 tasse de riz étuvé (Uncle Ben)
1 3/4 tasse + 2 c. à thé de bouillon de poulet
2 c. à table de jus de citron frais
1 feuille de laurier
1/2 c. à thé de curcuma
1 c. à thé de persil séché
1/8 c. à thé de romarin

Préparation:
Faire fondre la margarine sur feu doux et y ajouter les oignons. Cuire jusqu’à ce que les oignons soient transparents. Ajouter le riz et cuire en brassant 1 minute. Ajouter le reste des ingrédients, amener à ébullition, réduire le feu à doux (2) et laisser mijoter 15 minutes. Laisser reposer à couvert 15 minutes.

Servir avec une giclée d’un quartier de citron frais si vous préférez plus acidulé (j’en ajoute pour moi mais très bon sans).

Donne 4 portions.


Variante Micro-ondes

1 noix de beurre
1 tasse (250 ml) de riz basmati
1 oignon, tranché fin
1/4 c. à thé d’ail hachée
2 c. à soupe de jus de citron frais
1 feuille de laurier
1/2 c. à thé de curcuma
1 c. à thé de persil séché
1/8 c. à thé de romarin
Poivre au goût
1 c. à soupe (15 ml) de Bovril liquide au poulet
1 1/2 tasses (375 ml) d'eau
1 noix de beurre

À l'aide d'un tamis, rincer le riz puis laisser égoutter.

Faire fondre le beurre au micro-ondes, soit environ 45 secondes à haute intensité.

Dans un grand plat allant au micro-ondes, verser le beurre et ajouter le riz et les oignons. Faire cuire environ 3 minutes au micro-ondes à haute intensité, jusqu'à ce que le riz devienne transparent.

Ajouter le reste des ingrédients.

Bien remuer, faire cuire au micro-ondes, deux fois 5 minutes à intensité maximale.

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Potage au chou-fleur et au poireau

J'adore les potages, en voici un très bon et de belle consistance !!

Potage au chou-fleur et au poireau

Source : À la di Stasio
4 portions

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
2 poireaux émincés
2 gousses d’ail écrasées
1 chou-fleur coupé en gros bouquets
1,5 litre (6 tasses) de bouillon de légumes ou de poulet
Sel

Ajout de ma part:
Persil plat frais et haché
Ciboulette fraîche émincée
2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma en poudre

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter le poireau et l’ail et cuire pendant 5 minutes en brassant régulièrement. Ajouter le chou-fleur, assaisonner et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen, à mi-couvert pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

À l’aide d’un mélangeur à main ou d’un mélangeur électrique, réduire en purée et vérifier l’assaisonnement. Garnir à votre goût, voir les variantes et les différentes garnitures.

VARIANTES
Aux dattes et cari : Ajouter 6 à 8 dattes dénoyautées. Si les dattes sont fraîches et donc moins sèches les ajouter au potage juste avant de le réduire en purée au mélangeur. Si les dattes sont plus sèches, les ajouter au potage, 5 minutes avant la fin de la cuisson. Le cari peut être ajouté au poireau en début de cuisson ou saupoudré juste avant de servir.

GARNITURES
-Servir le potage et verser un petit filet d’huile d’olive extra vierge ou d’huile de persil sur chacune des portions. Garnir de persil plat.
-Servir le potage et garnir de crème légèrement montée et saupoudrer de cari.
-Accompagner de toasts soufflés au cheddar.
-Servir le potage et saupoudrer de dukkah (mélange sec épicé égyptien à base de sésame).


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Calmars frits

C'est vraiment bon, ici c'est toujours un succès :)

Calmars frits

Source: Métro

1 lb de calmars décongelés
1 tasse (250 ml) de farine
1/4 c. à thé (1 ml) de paprika
Au goût, sel et poivre du moulin
3 oeufs
1/3 tasse (80 ml) de lait
Quantité suffisante d'huile d'arachide

Éponger les calmars avec du papier absorbant.
Dans une assiette creuse, mélanger la farine et le paprika, saler et poivrer.
Dans un bol, battre les oeufs et le lait et assaisonner.
Dans la friteuse à 375F (190C), faire chauffer l'huile.
Enrober les calmars dans la farine puis dans l'oeuf battu puis à nouveau dans la farine.
Faire frire par petites quantités environ 3 minutes ou jusqu'à légèrement dorés.
Égoutter sur un papier absorbant et réserver au chaud.
Servir avec une sauce marinara.



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Suppli al Telefano de Stefano Faita ou Arancini

Suppli al Telefano de Stefano Faita (Arancini)

Pour 12 suppli

Source: Stefano Faita

Riz
• 480 ml (2 tasses) d’eau
• 400 g (14 oz) de tomates en conserve, en dés (moi, jus de la canne de 14 oz)
• 330 g (1 ¾ tasse) de riz arborio
• 4 c. à soupe de beurre
• 4 c. à soupe de fromage parmigiano reggiano râpé
• 2 œufs

Farce
• 1 oignon
• 4 c. à soupe de beurre
• 110 g (4 oz) de veau haché
• 30 g (1 oz) de prosciutto haché (pas cette fois pour moi)
• 30 g (1 oz) de bolets séchés, réhydratés et hachés (pas cette fois pour moi)
• 200 g (7 oz) de tomates en conserve, en dés
• 4 c. à soupe de bouillon de poulet Montage
• 110 g (4 oz) de fromage mozzarella en petits cubes
• 130 g (1 tasse) de farine tout usage
• 2 œufs
• 110 g (1 tasse) de chapelure
• huile végétale (pour la friture)

Riz
Dans une casserole, faire bouillir l’eau et les tomates avant d’ajouter le riz, du sel et le beurre. Laisser mijoter de 20 à 25 minutes à feu moyen. Transférer le riz dans un bol et laisser refroidir. Ajouter le parmesan et les deux œufs.

Farce
Pendant ce temps, dans une poêle, faire sauter l’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajouter le veau, le prosciutto et les champignons hachés et laisser cuire 3 ou 4 minutes puis verser la sauce tomate et le bouillon de poulet.

Montage
Quand la farce est froide, prendre 1 cuillerée de riz et former une demi-sphère dans laquelle il sera possible de creuser un petit puits. Remplir le puits de farce et de 1 ou 2 cubes de mozzarella avant de recouvrir le tout d’une autre demi-sphère de riz pour former une boulette. Répéter l’opération autant de fois qu’il le faudra. Fariner les boulettes et les tremper dans les œufs battus avant de les rouler dans la chapelure.

Frire les suppli dans l’huile végétale et servir.

Truc
C’est la seule recette où je peux tolérer le riz trop cuit. Il est préférable aussi d’utiliser du riz arborio ordinaire pour la préparation, car il est abordable et son grain a tendance à éclater plus rapidement que certaines variétés plus sophistiquées. Mouillez toujours vos mains quand vous façonnez les boulettes de riz. Si vous ne le faites pas, vous pourriez finir par inventer un langage qui n’existe pas pour me maudire à voix haute ! Une fois cuits, les suppli peuvent être congelés. Vous n’avez qu’à les réchauffer au four 30 minutes à 150 °C (300 °F) avant de les servir.
Parfait pour des invités inattendus !

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Riz au paprika

Riz au paprika

Super bon riz, ça fait différent !!

Je vous donne plus bas une variante de ce riz avec cuisson au micro-ondes...

Source: Cercle des Fermières
6 à 8 portions

500 ml (2 tasses) de riz
75 ml (5 c. à s) d'huile végétale
1 oignon haché
10 ml (2 c. à t.) de pâte de tomates
5 ml (1 c. à t.) de paprika
1 feuille de laurier
15 ml (1 c. à s.) de sel
1 pincée de thym

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter le riz et l'oignon et laisser dorer en remuant constamment. Ajouter la pâte de tomates, le thym et le paprika et bien mélanger.
Mouiller le riz avec 500 ml (2 tasses) d'eau. Assaisonner. Ajouter la feuille de laurier et laisser bouillir pendant 20 minutes.


Riz au paprika (au micro-ondes)

1 tasse de riz basmati
1 1/2 tasses de bouillon de poulet
1 c. à soupe d'huile olive
1/2 oignon haché finement
1 c. à thé de pâte de tomates
1/2 c. à thé de paprika
1 c. à thé de sel de mer
1/2 c. à thé de poivre moulu
1/2 c. à thé de cerfeuil séché
1/2 c. à thé de persil séché

Faire chauffer l'huile dans une casserole.
Ajouter l'oignon et laisser dorer en remuant constamment.
À l'aide d'un tamis, rincer le riz puis laisser égoutter.
Dans un grand plat allant au micro-ondes, faire fondre le beurre.
Ajouter le riz, les oignons, la pâte de tomates, le paprika et bien mélanger.
Faire cuire environ 2 1/2 minutes au micro-ondes.
Ajouter le bouillon, le sel, le poivre, le cerfeuil, le persil et le bouillon.
Bien remuer, faire cuire au micro-ondes, deux fois 5 minutes à intensité maximale.


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Poulet rôti au four à la portugaise

Voici une très bonne recette donnée par Natouille37 sur le site de Recettes du Québec, elle vient du blog de La Gourmande Modeste

Poulet rôti au four à la portugaise

Une méthode facile pour cuire un poulet entier au four qui provient de ses parents originaires des Açores…

1 poulet de 2 kg
6-7 gousses d’ail hachées + 2 gousses d’ail tranchées (à part)
4 cuil. à table de paprika
1 cuil. à table de poivre de cayenne
1 cuil. à table de basilic
1 cuil. à thé de cumin
1 cuil. à table de sel
1 cuil. à table de poivre
6 tasses d’eau ou de bouillon de poulet
2 cuil. à table de beurre
1 cuil. à table d’huile
1 kg environ de chouriço (chorizo) coupé en gros morceaux (facultatif mais très important pour le goût)

Pour la purée:
6-7 pommes de terre pelées
4 gousses d’ail entières
2-3 cuil. à table de beurre
1/4 tasse de lait, ou au goût
1 cuil. à table de persil
sel et poivre

Jeter le paprika, le poivre de cayenne, le basilic, le cumin, le sel et le poivre dans une grande rôtissoire. Ajouter l’ail haché (pas le tranché) avec le bouillon de poulet ou eau. Mélanger le tout pour créer le bouillon de cuisson.

Préchauffer le four à 475F. Prendre le poulet et retirer les abats s’il y en a à l’intérieur. Couper s’il y a lieu les morceaux de peau ou de gras excédentaires. Délicatement insérer ses doigts (en passant par une ouverture au cou) entre la peau et la chair de la poitrine pour la décoller. Y insérer une cuillerée à table de beurre et une gousse d’ail tranchée de chaque côté de la poitrine (ceci conservera la chair blanche juteuse.)

Déposer le poulet au milieu de la rôtissoire, l’arroser avec une louche du bouillon. Saupoudrer de sel et poivre et d’une cuillerée d’huile. Saupoudrer finalement le poulet d’un peu de paprika supplémentaire pour la couleur.

Ajouter les morceaux de chouriço (chorizo) tout autour.

Mettre au four pendant 30 minutes (pendant ce temps préparer la purée: cuire les patates et les gousses d’ail dans de l’eau salée jusqu’à tendre; écraser le tout et mélanger avec beurre, lait et assaisonnements; garder au chaud jusqu’à ce que le poulet soit prêt.)

Au bout du 30 minutes: sortir le poulet du four et arroser avec une louche du bouillon (la peau sera déjà un peu croustillante.) Vérifier si le bouillon est suffisant (rajouter de l’eau s’il n’arrive pas à au moins la moitié de la hauteur du chorizo.)

Baisser le feu à 400F. Remettre au four pendant 1 heure. Arroser le poulet avec une louche de bouillon encore une ou deux fois pendant ce temps. Le poulet sera cuit quand le jus qui coulera du poulet (une fois piqué avec une fourchette dans la cuisse) sera dépourvu de rose, ou quand les pilons se dégageront facilement (après avoir pratiqué une petite coupure dans la peau autour.)

Au sortir du four laisser reposer le tout 10 minutes avant de couper les portions et servir. Donne assez de bouffe pour deux ogres (avec des restes) ou 4 personnes qui savent se retenir.

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Moussaka

J'avais encore des aubergines a passer et j'avais le mot «moussaka» en tête. J'ai utilisé la recette de «La boîte à Recettes Web» et je l'ai un peu modifiée en fonction de ce que j'avais...

C'est vraiment mais vraiment bon, j'adore même réchauffer !!

Moussaka

1 grosse aubergine
3 pommes de terre
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées
1 livre de veau haché (cette fois boeuf)
2 c. à soupe de pâte de tomate
2 c. à soupe de jus de tomate
1/3 tasse de tomates en dées Aurora
1/4 c. à thé de muscade
1/4 c. à thé de poivre fraîchement moulu
1 c. à thé de sel
Une pincée de clou de girofle moulu
1 c. à thé de concentré de bouillon de poulet bovril
2 c. à soupe de fromage parmesan fraîchement râpé
Persil plat haché, au goût

Sauce blanche:
1 oeuf
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
1 tasse de lait
1/4 tasse de fromage râpé

Couper les aubergines et les pommes de terre pelées en tranches épaisses. Les brunir rapidement dans un peu d'huile très chaude; les réserver sur du papier absorbant.

Ajoutant de l'huile au besoin, faire revenir ensemble l'oignon et l'ail hachés dans la même poêle; réserver.

Dans le reste de l'huile, à feu vif, faire revenir le boeuf haché en le défaisant.

Dans un bol, mélanger ensemble la pâte de tomate, le jus de tomate, la tomate hachée, la muscade, le poivre, le sel et le clou de girofle moulu, le concentré de bouillon de poulet bovril.

Verser ce mélange sur la viande. Ajouter les oignons et l'ail réservés; laisser mijoter à petit feu jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Réserver.

Battre l'oeuf de la sauce blanche.

Dans une casserole, porter le lait à ébulition.

Pendant ce temps, fondre le beurre dans une autre casserole. Y incorporer la farine puis y verser le lait, remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C [350°F].

Incorporer l'oeuf battu et le fromage râpé. Bien mélanger pour fondre le fromage et laisser refroidir légèrement.

Graisser un moule à tarte et y répartir successivement les tranches de pommes de terre, la moitié des tranches d'aubergines, le boeuf haché puis le reste des aubergines.

Verser uniformément la sauce blanche puis saupoudrer le tout du fromage parmesan râpé (pas de parmesan pour moi cette fois).

Dorer au four préchauffé, pendant 40 à 50 minutes.

Laisser refroidir pendant 10 minutes, découper en carrés et les servir, saupoudrer de persil plat haché.

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Tartelettes aux champignons de Chantal Fontaine - Ricardo

Tartelettes aux champignons de Chantal Fontaine - Ricardo


Ces tartelettes sont très très bonnes mais je ne sais pas comment faire des oeufs avec le centre coulant !?!

J'ai fait comme Chantal a dit dans l'émission, c-a-d que son chef fait cuire l'oeuf entier 5 minutes et l'écaille par la suite. J'ai donc mis mes oeufs dans un chandron avec de l'eau froid que j'ai porté à ébullition, par la suite j'ai oté mon chaudron du rond et laissé reposer les oeufs 4 minutes dans cette eau. Après ce 4 minutes, j'ai mis mes oeufs dans l'eau froid pour pouvoir les écailler...
Donc 4 minutes c'est trop long alors comment faites vous ???

J'ai utilisé la pâte déjà roulée de chez Loblaws et du fromage Jalsberg, c'est vraiment facile à faire et le fait de frire l'oeuf (J'ai fait l'essai avec de la chapelure régulière eet de la panko) ne change rien, cela serait pareil sans friture en autant que le jaune soit coulant...


Tartelettes aux champignons de Chantal Fontaine
Source : Ricardo

Portions : 4

411 g (1 lb) de pâte feuilletée du commerce, décongelée et réfrigérée
140 g (5 oz) de champignons tranchés (pleurote et shiitake)
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
1 échalote française, hachée finement
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche, ciselée
1 ou 2 jaunes d’œufs, légèrement battus
6 tranches de fromage Brie, au goût
3 litres (12 tasses) d’eau
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc
4 œufs
60 ml (1/4 tasse) de farine, environ
125 ml (1/2 tasse) de chapelure de pain ou chapelure panko (dans les épiceries asiatiques)
1 litre (4 tasses) de bébé roquette, au goût
Huile à friture


Préparation

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin. Réserver.
Chauffer l’huile de la friteuse à 180 °C (350 °F).
Tapisser une plaque de cuisson de papier absorbant.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un carré de 38 cm (15 po) et y découper quatre cercles de 18 cm (7 po). Déposer les disques sur les plaques. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Réfrigérer.
Dans une grande poêle à feu vif, dorer les champignons dans la moitié de l’huile. Saler et poivrer. Ajouter l’échalote, la ciboulette et poursuivre la cuisson environ 1 minute.
Badigeonner la pâte avec 1 jaune d’œuf. Y répartir le mélange de champignons. Cuire au four environ 10 ou 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et cuite. Y répartir les tranches de fromage et poursuivre la cuisson environ 2 minutes.
Entre temps, dans une grande casserole porter à ébullition, l’eau et le vinaigre jusqu’à ce que l’eau soit frémissante. Saler.
Casser les oeufs dans 4 soucoupes. Glisser les œufs dans l’eau et laisser pocher 5 minutes. Plonger les œufs dans l’eau glacée. Bien égoutter.
Placer la farine dans une assiette creuse, le reste des jaunes d’œuf dans une seconde assiette et la chapelure dans une troisième.
Fariner les œufs et les tremper dans les jaunes d’œuf, puis les enrober de chapelure.
Frire les œufs dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés, soit environ 1m 30. Égoutter sur la plaque.
Dans un bol, mélanger la roquette et le reste de l’huile d’olive. Saler et poivrer.
Placer les tartelettes dans des assiettes. Y répartir la roquette et garnir d’un œuf frit.

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Poulet façon rôtisserie (Ricardo)

Poulet, façon rôtisserie (Ricardo)

J'ai utilisé des poitrines à la place d'un poulet entier et je les ai très bien réussies, elle étaient vraiment pleine de goût. J'ai laissé saumurer 4 heures et cuit 1h20 au total et je n'ai pas couvert de papier d'aluminium à la fin...

Poulet

Eau

1/4 de tasse de gros sel

1 c. à table de sirop de maïs

Dans un récipient pouvant contenir le poulet, mettre de l'eau (il faut que le poulet soit recouvert). Ajouter le gros sel et le sirop de maïs (pour que le poulet dore, ça demande du sucre). Mettre le poulet dans cette saumure pendant 1 hre (moi je l'ai mis 4 heures). Égouttez le, et essuyez le. Le mettre sur la rôtissoire, avec de l'eau dans la lèche frite (J'ai mis 1 1/2 tasses mais la prochaine fois 1 tasse va faire l'affaire).

Préchauffez le four à 350F. Cuire 30 min à 350F puis, 30 min à 450F. Retournez le poulet. Cuire encore 15 min à 450F.

Mettre le poulet dans un plat, et le recouvrir d'une feuille d'aluminium, pendant environ 15 min et servir.

Bridge25 ;)

Fettuccine au brocoli et au curcuma (Di Stasio)

Encore un essai d'une recette du livre «Pasta et cetera à la di Stasio» !!

Moi j'aime vraiment le curcuma et la cari alors j'ai beaucoup aimé mais j'ai mis un peu plus de crème et j'ai poivré...


Fettuccine au brocoli et au curcuma
Source: Pasta et cetera à la di Stasio

Brocoli et Curcuma, deux ingrédients qui ont la cote. Avec une touche de cari, cette recette nous fait voyager. Comme chaque cari a son intensité, à vous de le doser.

4 portions

1 tête de brocoli
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail coupées en deux
2 échalotes françaises hachées
1 c. à thé de curcuma
1 à 1 1/2 c. à thé de cari
125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
500 g (1 lb) de fettuccine ou autres pâtes
Parmesan râpé
Une grosse poignée de pignons rôtis
Sel

Couper le brocoli en bouquets de 4 cm (1 1/2 po). Peler les tiges et couper des cubes de 1,5 cm (1/2 po).

Dans la casserole qui servira à la cuisson des pâtes, faire bouillir une grande quantité d'eau et saler. Cuire le brocoli environ 1 min. À l'aide d'une écumoire ou d'une passoire, retirer le brocoli et le réserver dans un bol. Réserver l'eau pour la cuisson des pâtes.

Dans une poêle, chauffer l'huile à feu doux et faire infuser l'ail et les échalotes 4 à 5 min sans les laisser brunir. Retirer l'ail.

Ajouter le curcuma, le cari et le brocoli. Saler. Ajouter la crème et 60 ml (1/4 tasse) d'eau de cuisson. Laisser mijoter jusqu'à ce que le brocoli soit cuit, environ 2 min.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes en suivant les indications du fabricant. Égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson.

Ajouter le brocoli aux pâtes et mélanger afin de bien enrober les pâtes de la sauce. Ajouter de l'eau de cuisson réservée, au besoin.

Incorporer le parmesan, mélanger et vérifier l'assaisonnement.

Au service, garnir de pignons.

Bridge25 ;)

Sauce tomate aux boulettes

Super bonnes ces boulettes :)

Sauce tomates aux boulettes

Source: Pasta et cetera à la di Stasio
6 à 8 portions

Je vous confie une astuce de ma grand-mère: Faites en sorte qu'il vous reste des boulettes et mangez-les en sandwich. C'est très très bon !

Boulettes

125 ml (1/2 tasse) de pain rassis sans croûte émietté au robot ou 60 ml (1/4 tasse) de chapelure sèche
60 ml (1/4 tasse) de lait ou d'eau
500 g (1 lb) de veau et porc hachés
2 gros oeufs légèrement battus
1/4 c. à thé de muscade
1 gousse d'ail pressée
160 ml (2/3 tasse) de parmesan
60 ml (1/4 tasse) de persil italien ciselé
Sel et poivre du moulin
Assaisonnement, au choix:
- 80 ml (1/3 tasse) de basilic ciselé
- 1 c. à thé d'épices italiennes ou herbes de Provence
- 1 c. à soupe de zeste de citron haché finement

Sauce

60 ml (1/4 tasse) d'huile dolive
2 gousses d'ail hachées
1 bte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés ou entières hachées
1 bte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés ou entières hachées
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
Un peu de sucre *
125 ml (1/2 tasse) de persil italien ciselé
Un soupçon de piment (facultatif)
1 c. à soupe de basilic haché ou 1 c. à thé d'épices italiennes ou herbes de Provence
Sel et poivre du moulin

* Si les tomates sont acides.

Boulettes

Dans un grand bol, mélanger la panure avec suffisamment de lait afin de bien mouiller le tout. Laisser reposer 5 minutes. Ajouter les autres ingrédients ainsi que les assaisonnements choisi. Saler, poivrer et mélanger. Faire cuire une petite partie du mélange, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Former des boulettes d'environ 4 cm (1 1/2 po) de diamètre. Dans une grande poêle à haut rebord, chauffer un peu d'huile à feu moyen-élevé et y faire dorer les boulettes. Ne pas trop surcharger la poêle. Retirer l'excès de gras de la poêle, si nécessaire.

Sauce

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients, à l'exception du basilic. Verser sur les boulettes et laisser mijoter à feu doux, à mi-couvert, environ 1 heure. Surveiller la cuisson et, si la sauce épaissit trop, ajouter un peu d'eau. Ajouter le basilic au dernier moment.

Au service

Déposer les pâtes cuites choisies dans un bol de service préalablement réchauffé. Ajouter une petite quantité de sauce pour colorer à peine les pâtes. Servir les pâtes nappées d'un peu de sauce et garnir de boulettes. Saupoudrer de parmesan râpé et poivrer.

Note

La sauce et les boulettes peuvent se congeler.

Bridge25 ;)

Soupe Avgolemono

Super bon, vraiment différent et c'est vrai que les oeufs ne coagulent pas ...


Soupe Avgolemono

Source: Du coeur au ventre



Compter environ 2 tasses de bouillon de poulet par personne.

Y ajouter la chair de poulet au goût.

Mélanger les œufs au jus de citron.
(Compter 1 œuf par personne et ½ citron par œuf.)

Une fois le bouillon amené à ébullition, y ajouter le mélange œufs et jus de citron.

Lorsque vous servez, y ajouter des fines herbes et du riz au goût.

Bridge25 ;)

Pasta Bolognese

Voici la première recette que je fais dans le nouveau livre de Josée di Stasio «PASTA ET CETERA à la di Stasio»


Pasta bolognese

Source: PASTA ET CETERA à la di Stasio
4 à 5 portions


La bolognese traditionnelle mijote tout doucement pendant trois heures. J'en fait une version moins longue à cuire. Le mélange de la sauce et du fromage ajouté au moment de servir lui donne toute son onctuosité.


1 c. à soupe d'huile d'olive
4 c. à soupe de beurre
1 oignon haché
1 ou 2 carottes en dés
1 ou 2 branches de céleri ou 1/2 bulbe de fenouil en dés
500 g (1 lb) d'un mélange de viandes hachées* (porc, veau, boeuf ou autres)
60 g (2 oz) de pancetta ou prosciutto hachés finement (facultatif)
250 ml (1 tasse) de lait
1/2 à 3/4 c. à thé de muscade
250 ml (1 tasse) de vin blanc
250 ml (1 tasse) de tomates en boîte en dés ou entières hachées
Basilic ou persil italien hachés (facultatif)
500 g (1 lb) de rigatoni ou autres pâtes
Parmesan râpé
Sel et poivre du moulin

* La viande doit être hachée grossièrement. Demander au boucher de la passer une seule fois dans le hachoir.

Dans une poêle, à feu moyen, chauffer l'huile et 2 c. à soupe de beurre. Faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri 4 à 5 min.

Ajouter la viande et la pancetta si désiré, faire cuire à feu élevé jusqu'à ce que la viande soit cuite. Saler.

Verser le lait et laisser mijoter de 5 à 8 min ou jusqu'à évaporation presque complète.

Ajouter la muscade et le vin. Mijoter et laisser réduire environ 10 min.

Ajouter les tomates. Cuire, à feu doux, de 60 à 90 min en remuant à l'occasion. Vérifier l'assaisonnement et détendre avec un peu d'eau si la sauce est trop consistante. En fin de cuisson, ajouter le basilic si désiré.

Dans une grande casserole, cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée en suivant les indications du fabricant. Égoutter.

Transférer la sauce dans un grand bol de service préalablement réchauffé. Ajouter au moins 2 c. à soupe de beurre, beaucoup de parmesan et mélanger.

Ajouter les pâtes et mélanger afin de bien les enrober de la sauce. Vérifier l'assaisonnement et servir aussitôt.

Bridge25 ;)

La meilleure sauce aux tomates italiennes au monde

Voici une très bonne sauce dont je recherchais le goût depuis longtemps :)

Sauce tomate italienne à la Bridge
La base est celle de "À la di Stasio"

45 ml (3 c. à soupe) d'huile pimentée
1 à 2 gousses d'ail dégermées, émincées
3 échalotes françaises, émincées
1 bte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes (Vitale ou autre) hachées au robot
2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel
2.5 ml (1/2 c. à thé) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de bovril liquide au poulet
125 ml (1/2 tasse) de basilic frais émincé
60 ml (1/4 tasse) de persil plat frais émincé

Dans un casserole, chauffer l'huile.
Faire revenir l'ail et l'oignon à feux doux sans les laisser prendre couleur.
Ajouter les tomates, le sel, le bovril, le sucre si désiré, la moitié du basilic et le persil.
Vérifier l'assaisonnement.
Laisser mijoter à mi-couvert 20 minutes ou jusqu'à consistance désirée (moi, 60 minutes en triplant la recette).
Ajouter le reste du basilic en fin de cuisson.


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Soupe aux Légumes Style Laurier

Soupe aux légumes style Laurier à ma façon de Viviane02

Merci à Viviane pour cette très bonne soupe :)

8 tasses de bouillon de dinde ou de poulet
3 tasses de jus de légumes V-8
5 très grosses carottes en gros morceaux
1 navet en gros morceaux
2 gros oignons en gros morceaux
5 branches de céleri en gros morceaux
2 tasses de chou vert en haché grossièrement
1 pincée de thym sec
1 pincée de sel de céleri
Sel et poivre au goût

Mettre le tout dans une grande casserole et amener à ébullition.
Réduire le feu, couvrir et faire cuire 40 à 45 minutes.


Bridge25 ;)

Ma sauce à spag...

Cette recette de sauce viens de ma mère et elle m'a dit que c'était la recette qu'il donnait au ministère (cours de cuisine du gouvernement)... Vers 1965 pour ma mère lol

J'ai fait plein d'essai avec les autres recettes mais on revient toujours à celle-là, mon chum ne veut plus que celle-là, il dit qu'elle est la meilleur alors pourquoi changer, alors plus d'essai :)
Je l'ai changé avec le temps question de manque de temps car ici il faut en manger une fois par semaine, c'est rendu "sacré" :)

Cette recette a été utilisé comme recette secrète du Manoir du Spaghetti, c'est peut-être vrai après tout !!

Voici ma version modifiée mais l'originale est toujours la meilleur (voir ci-dessous):

Sauce à spaghetti de Bridge25

½ livre chacun de bœuf, porc et veau hachés
1 c. à soupe d'huile d'olive
½ c. à thé de poivre et de sel
1 tasse chacun d'oignon, de céleri, de carotte et de piment (*)
1 bte de crème de tomate
1 bte de pâte de tomate
1 bte de sauce aux tomates
1 bte de tomates aux fines herbes
1 c. à thé de sauce tabasco
2 c. à thé de sauce worcestershire
2 feuilles de laurier
2 gousses d'ail hachées ou ail séché
1 c. à thé de sauge
1 c. à thé de thym
½ c. à thé de marjolaine
½ c. à thé de poudre de chili
½ c. à thé chacune de toutes autres épices que vous voulez ajouter (ex.: origan)


(*) Vous pouvez substituer les légumes par un sac de mélange de légumes Spaghetti Artic Gardens passé au robot.

Faire chauffer l'huile et faire revenir la viande dans un grand chaudron.
Ajouter les légumes et tous les autres ingrédients.
Laisser mijoter à feux doux ou cuire au four à 350 F un bon 3 heures.

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Sauce à spaghetti du Ministère

2 c. à table de beurre
1 c. à table d'huile
1/2 lb de boeuf haché
1/2 lb de porc haché
1/2 lb de veau haché
1 boite de crème tomates (20 onces)
1 boîte de tomates (20 onces)
1 boîte de pâte de tomates (14 onces)
1 petite bouteille de sauce Chili
2 à 4 c. à table sauce H.P.
2 c. à table de sauce Heinz 57
2 c. à table sauce Worcestershire
Quelques gouttes de tabasco
1 tasse oignons hachés
1 tasse poireau coupé
1 tasse céleri coupé
1 tasse carottes râpées
1 tasse piment coupé
4 à 5 gousses d'ail
Sel, poivre, sucre
2 à 4 feuilles de laurier
1 c. à thé de sauge
1 c. à thé de thym
1/2 c. à thé de marjolaine
1/4 c. à thé tout épice

Chauffer l'huile et saisir la viande.
Ajouter les légumes, et le reste des ingrédients.
Cuire au four à 300F 3 à 4 heures.

Bridge25 ;)

Soupe WonTon

Soupe Wonton à la Wings

Tout d'abord il faut faire un bouillon :

4 à 6 tasses d'eau
1 morceau de gingembre (1 à 2 pouces) émincé
2 oignons verts en tronçons de 1 à 2 pouces
1 échalote française en morceaux
Un soupçon de sel

Mélanger le tout et mettre à chauffer à feu doux pour que le bouillon se parfume délicatement. Passer au tamis avant d'utiliser. Si vous n'êtes pas de ce type de bouillon, vous pouvez ajouter un peu de bovril au poulet pour le goût...

Garniture:

(Cela m'a donné 60 pâtes)

454 g de viande (moi, porc haché extra-maigre)

1 oeuf frais

10 ml de sauce soya légère

5 ml de sel

5 ml de sucre

2 ml d'huile de sésame (facultatif)

1 ml de poivre frais moulu

Ciboulettes émincées au goût

Mélanger tous les ingrédients ensemble avec un peu d'eau (je n'ai pas ajouté d'eau) et battre jusqu'à consistance épaisse.

Mettre 5 ml de garniture au centre de la pâte Wonton.

Humecter les extrémités avec du lait (moi, un blanc d'oeuf) et plier en triangle. Voir plus bas la suite de la méthode de pliage...

Faire cuire dans l'eau bouillante .

Égoutter et ajouter à votre bouillon ainsi que de l'oignon vert émincé, des nouilles séchées chinoises "Chow Mein" et/ou de la sauce soya selon vos goûts .

Pâtes à Wonton

Préparation

Méthode de Pliage:

Congélation

Voilà mes pâtes à Wonton prêtes pour la congélation !!

Voici deux blogs qui m'ont donné l'idée du bouillon ainsi que la méthode de pliage:

Chez Bergeou

Beau à la Louche

Merci à vous :)


Bridge25 ;)

Chanel

Je ne pouvais pas passer à côté de vous faire connaître ma belle siamoise Chanel...

Alors voilà !!

Bridge25 ;)

Cannellonis au veau, ricotta et bette à carde

Cannellonis au veau, ricotta et bette à carde
Sauce aux tomates et béchamel au fromage

Super bon et facile à faire avec des pâtes à lasagne...
Je n'ai malheureusement pas utilisé des pâtes fraîches car, je ne sais pourquoi, il n'y avait plus à mon IGA. Je me suis rabattue sur les pâtes sèches et ce fut très bien comme résultat !!


8 cannellonis ou 16 pâtes à lasagne coupées en deux
1 c. à soupe (15 ml) beurre
1 c. à soupe (15 ml) huile d'olive
1 échalote française hachée finement
1 gousse d’ail hachée finement
1 lb (450 g) veau haché maigre
1 tasse (250 ml) fromage Ricotta
4 c. à soupe (60 ml) fromage Parmesan fraîchement râpé
1 botte de bettes à carde (ou épinard)
Ciboulette hachée finement au goût
Basilic et origan séchés au goût
Sel de mer et poivre du moulin au goût

Sauce tomate maison de préférence
Béchamel au fromage

Cuire les cannellonis selon la méthode habituelle ou faire comme moi, c'est-à-dire des pâtes à lasagne... Pour les pâtes à lasagne, j'ai utilisé les pâtes de marque "De Cecco" que j'ai fait cuire dans l'eau bouillante 4 minutes et couper en deux par la suite.

Pâtes De Cecco

Faire revenir l’échalote française et l’ail dans le beurre et l'huile. Ajouter le veau haché et cuire jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée. Saler, poivrer et laisser mijoter 10 minutes. Laisser refroidir.

Faire tomber les feuilles de bette à carde (ou épinard) dans un bol au micro-ondes avec un peu d'eau quelques minutes, bien égoutter et hacher finement.

Ajouter la ricotta, le parmesan, la bette à carde (ou épinard) et les fines herbes. Farcir les cannellonis ou rouler les demi-lasagnes.

Mettre un peu de sauce tomate dans le fond d’un plat de 3 L (9 po x 13 po) ou dans des plats individuels. Déposer les cannellonis farcis. Verser encore un peu de sauce tomate dessus et ajouter un peu de béchamel au fromage sur le tout. Cuire au four environ 1/2 heure à 400F. Vous pouvez terminer la cuisson à Broil pour gratiner.

Cannellonis congelés

Ces cannellonis se font très bien congeler avant la cuisson au four.

Déposer les cannellonis dans une plaque sur du papier parchemin sans qu'ils se touchent et mettre au congélateur pour un bon 3 à 4 heures. Lorsqu'ils sont gelés, les disposer en portion dans des sacs de congélation et remettre au congélateur.

Vous n'aurez qu'à les laisser dégeler au réfrigérateur avant de poursuivre la recette.

Bridge25 ;)