Voici quelques recettes de sauces gourmets faciles à réaliser de du livre des Fermières du Québec "Qu'est-ce qu'on mange" (vert).
Aux échalottes
Faire revenir sans coloration trois échalottes françaises émincées.
Déglacez avec 1 c.à soupe (15 ml) de vinaigre de vin; laissez réduire presque à sec.
Ajoutez 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de boeuf et laissez réduire de moitié.
Ajoutez 1 c. à thé (5 ml) de beurre manié (mélange à part égales de beurre et de farine utilisé pour lier les sauces) et mélangez bien. Laissez mijoter 2 minutes.
À l'estragon
Procédez comme la sauce aux échalottes en substituant aux échalottes 1 c. à thé (5 ml) d'oignon haché et 1/4 c. à thé (1 ml) d'ail haché.
Au moment de déglacer, ajoutez 1/2 c. à thé (2 ml) d'estragon haché.
Aux amandes grillées
Faites dorer 2 c. à soupe (30 ml) d'amandes effilées dans 2 c. à thé de beurre (10 ml); réservez.
Dans le même poêlon, faites mousser 1/4 tasse (60 ml) de beurre; ajoutez le jus de 1/2 citron et les amandes colorées . Garnisez de persil haché.
Aux petits oignons
Procédez comme pour la sauce aux échalottes en substituant aux échalottes 12 oignons de semence coupés en deux et 1 c. à thé (5 ml) d'oignon haché fin.
Aux deux poivres
Procédez comme pour la sauce aux échalottes en substituant aux échalottes 1 c. à thé (5 ml) d'oignon haché et 1/4 c. à thé (1 ml) d'ail haché.
Au moment de déglacer, ajoutez 1/4 c. à thé (1 ml)de poivre noir et de poivre vert broyé.
À la moutarde
Faire revenir sans coloration 1 c. à thé (5 ml) d'oignon haché fin.
Ajoutez 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de boeuf; laissez réduire de moitié.
Réduire le feu et ajoutez 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de dijon; mélangez bien.
Ajoutez ensuite 1 c. à soupe (15 ml) de crème 35% et faites cuire 2 minutes, sans laisser bouillir.
À la crème de brie
Procédez comme pour la sauce à la moutarde en substituant à la moutarde 3 c. à soupe (45 ml) de brie(sans la croûte) et en augmentant la quantité de crème à 1/4 tasse ( 60 ml).
À la tomate
Faites revenir sans coloration 1 c. à thé (5 ml) d'oignon haché fin.
Ajoutez 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de boeuf; laissez réduire de moitié.
Réduire le feu et incorporez 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomate.
Ajoutez ensuite 1 c. à soupe (15 ml) de crème 35% et faites cuire 2 minutes, sans laisser bouillir.
Bridge25 ;)
Aux échalottes
Faire revenir sans coloration trois échalottes françaises émincées.
Déglacez avec 1 c.à soupe (15 ml) de vinaigre de vin; laissez réduire presque à sec.
Ajoutez 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de boeuf et laissez réduire de moitié.
Ajoutez 1 c. à thé (5 ml) de beurre manié (mélange à part égales de beurre et de farine utilisé pour lier les sauces) et mélangez bien. Laissez mijoter 2 minutes.
À l'estragon
Procédez comme la sauce aux échalottes en substituant aux échalottes 1 c. à thé (5 ml) d'oignon haché et 1/4 c. à thé (1 ml) d'ail haché.
Au moment de déglacer, ajoutez 1/2 c. à thé (2 ml) d'estragon haché.
Aux amandes grillées
Faites dorer 2 c. à soupe (30 ml) d'amandes effilées dans 2 c. à thé de beurre (10 ml); réservez.
Dans le même poêlon, faites mousser 1/4 tasse (60 ml) de beurre; ajoutez le jus de 1/2 citron et les amandes colorées . Garnisez de persil haché.
Aux petits oignons
Procédez comme pour la sauce aux échalottes en substituant aux échalottes 12 oignons de semence coupés en deux et 1 c. à thé (5 ml) d'oignon haché fin.
Aux deux poivres
Procédez comme pour la sauce aux échalottes en substituant aux échalottes 1 c. à thé (5 ml) d'oignon haché et 1/4 c. à thé (1 ml) d'ail haché.
Au moment de déglacer, ajoutez 1/4 c. à thé (1 ml)de poivre noir et de poivre vert broyé.
À la moutarde
Faire revenir sans coloration 1 c. à thé (5 ml) d'oignon haché fin.
Ajoutez 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de boeuf; laissez réduire de moitié.
Réduire le feu et ajoutez 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de dijon; mélangez bien.
Ajoutez ensuite 1 c. à soupe (15 ml) de crème 35% et faites cuire 2 minutes, sans laisser bouillir.
À la crème de brie
Procédez comme pour la sauce à la moutarde en substituant à la moutarde 3 c. à soupe (45 ml) de brie(sans la croûte) et en augmentant la quantité de crème à 1/4 tasse ( 60 ml).
À la tomate
Faites revenir sans coloration 1 c. à thé (5 ml) d'oignon haché fin.
Ajoutez 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de boeuf; laissez réduire de moitié.
Réduire le feu et incorporez 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomate.
Ajoutez ensuite 1 c. à soupe (15 ml) de crème 35% et faites cuire 2 minutes, sans laisser bouillir.
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