Brochettes de poulet au paprika fumé

Désolée, je n'ai pas testé la petite sauce, c'est bon comme ça, la prochaine fois peut-être :)

Brochettes de poulet au paprika fumé

Par Ricardo Larrivée dans Châtelaine 12/2008

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 4 minutes
Réfrigération: 4 heures
Rendement: 20 brochettes


Brochettes
2 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau
20 brochettes de bois d’environ 13 cm (5 po) de longueur trempées dans l’eau 30 minutes
2 c. à soupe de persil plat ciselé

Marinade
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre de xérès ou de jus de citron
2 c. à thé de paprika fumé doux ou paprika hongrois
1 c. à thé de cumin moulu
1 pincée de flocons de piment fort broyé

Sauce au yogourt
180 ml (3/4 tasse) de yogourt nature 10 % de type Méditerranée
60 ml (1/4 tasse) de persil plat ciselé
1 c. à soupe de vinaigre de xérès ou de jus de citron
1/2 gousse d’ail hachée finement
Sel et poivre


Couper chaque demi-poitrine en 10 tranches fines sur la longueur. Enfiler le poulet en serpentin sur les brochettes.
Dans un plat en verre, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter les brochettes de poulet et bien les enrober de la marinade. Couvrir et laisser macérer au réfrigérateur environ 4 heures ou toute une nuit.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce au yogourt. Conserver au réfrigérateur.
Griller les brochettes de 2 à 3 minutes de chaque côté dans une poêle striée légèrement huilée. Saler et poivrer. Déposer dans un plat et parsemer de persil. Accompagner de la sauce.

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Couscous à la menthe et aux petits pois

Couscous à la menthe et aux petits pois

Source: Ricardo (Ma cuisine week end)
3 à 4 portions

1 oignon, haché finement
1 gousse d'ail, hachée finement
3 c. à soupe d’huile d'olive
1 tasse de petits pois surgelés, décongelés
1 1/2 tasses de bouillon de poulet, bouillant
1 1/2 tasses de couscous
3 c. à soupe de menthe fraîche, ciselée (moi, persil plat italien)
Sel et poivre au goût

Dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile. Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson 2 minutes. Retirer du feu. Ajouter le couscous et le bouillon. Mélanger. Couvrir et laisser reposer 5 minutes. Défaire les grains à la fourchette. Ajouter la menthe et rectifier l'assaisonnement.

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Pizza à la ratatouille sur pain naan

Ceci n'est pas vraiment une recette mais c'est bon !!
Cela donne suite aux restes de ratatouille, de pain naan et de mozzarina...

Pizza à la ratatouille sur pain naan

J'ai demander à mon chum de me rechauffer les pains sur le barbecue d'un côté seulement. Par la suite, j'ai garni le côté grillé de ratatouille et de mozzarina.
Les pains sont retournés ce faire griller une dernière fois sur le côté restant.

Voilà de bonnes petites pizzas vite faites !!

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Pizza sur BBQ

La meilleur pizza en ville cet été est cette pizza maison cuite sur le BBQ !!


Pizza sur BBQ


Pâte à pizza maison ou du commerce
Sauce aux tomates italiennes un peu chaude
Fromage Mozzarina en tranche
Pepperoni Roma tranché très mince


Étendre (avec un rouleau ou vos mains) la pâte entre deux feuilles de «papier parchemin» huilées.
Huiler la grille du barbecue.
Régler le barbecue à puissance maximum.
Lorsque le barbecue a atteint sa puissance maximale, ouvrir le couvercle et régler le barbecue à puissance minimum.

Enlever une des feuilles de «papier parchemin».

Déposer la pâte ainsi exposée sur la grille du barbecue et enlever la dernière feuille.



Fermer le couvercle du barbecue et cuire de 2 à 3 minutes où jusqu'à ce que la croûte commence à gonfler.

À l'aide d'une grosse spatule, retourner la croûte et poursuivre la cuisson pendant environ 2 à 3 minutes. Retirer du feu.

Régler le barbecue à puissance maximum une seconde fois et fermer le couvercle.
Étendre la sauce, le pepperoni et le fromage (ou ce que vous voulez).


Lorsque le barbecue a atteint sa puissance maximale, ouvrir le couvercle et régler le barbecue à puissance minimum.
Remettre la pizza sur le barbecue, fermer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant environ 3 minutes où jusqu'à ce que la pizza soit cuite.
Parsemer la pizza de feuilles de basilic frais.




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Orzo aux tomates séchées

Orzo aux tomates séchées

Source: Ricardo
Donnée par Bien voyons

4 portions

1 tasse d'orzo
1/4 tasse de tomates pomodorini semi-séchées dans l'huile ou de tomates séchées dans l'huile
1 échalote française, hachée finement
1 gousse d'ail, hachée finement
1/4 tasse de bouillon de poulet
2 c. soupe de persil plat, ciselé
sel et poivre

Dans une grande casserole, cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter. Réserver.
Égoutter les tomates séchées et les couper en dés. Garder 3 c. à soupe de leur huile pour préparer la sauce. Dans une poêle, attendrir l'échalote et l'ail dans l'huile des tomates. Saler et poivrer. Ajouter les tomates hachées, le bouillon et le persil. Laisser réduire de moitié. Ajouter les pâtes et mélanger pour bien réchauffer. Rectifier l'assaisonnement et servir en accompagnement.

Les restes vont très bien au congélateur pour servir plus tard réchauffé au micro-ondes.



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Poitrine de poulet farcie «Champignons/Zucchinis/Fromage»

Voilà un petit souper imaginé avec les quelques ingrédients que j'avais dans mon frigo....


Poitrine de poulet farcie «Champignons / Zucchinis / Fromage»
Sauce aux Champignons, Asperges BBQ et Orzo aux Tomates Séchées


Poitrines de poulet
Pleurotes tacheté brun
Reste de Champignons de paris
Reste de Zucchinis
Reste de Fromage emmental
Échalotes françaises
Asperges
Reste de Crème 15%
Tomates cerises
Fond de veau congelé
Orzo aux tomates séchées congelé


Pas vraiment de recette alors:

- J'ai coupé en petits dés les champignons de paris et les zucchinis, ajouté les pleurotes, ajouté de l'emmental râpé et un peu d'échalotes ciselées pour servir de farce à mes poitrines de poulet.

- J'ai couper mes poitrines de poulet en deux pour faire un porte-feuille et ce fut un vrai désastre, donc je les ai amincie avec mon rouleau à pâte pour ressembler à quelque chose de mince et pas trop déchiré... J'ai déposé ma farce dessus, roulé et ficellé afin d'obtenir quelque chose de potable pour faire cuire au BBQ... !!

- Pour la sauce, j'ai fait revenir un peu d'échalote dans un peu de beurre puis les champignons de paris et les pleurotes quelques minutes. J'ai déglacé avec du fond de veau et laisser réduire quelque peu. J'ai ajouté un peu de crème et c'était déjà prêt et vraiment délicieux !!

- Les asperges ont cuit sur le BBQ en même temps que le poulet, le reste d'orzo est passé au micro-ondes et les tomates simplement tel quelles.

Voilà un repas simple (sauf mon habilité avec les poitrines), rapide et très goûteux :)

Connaissez-vous ces petits champignons, pleurote tacheté brun ? C'est vraiment bon et ils gardent leur forme lors de la cuisson...




Asperges rôties BBQ

Orzo aux tomates séchées de Ricardo

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Ratatouille d'Elena Faita

Voici une recette que j'ai trouvé sur le blog de Bichonne, je vous indique mes modifications. J'adoooorrrrrrrre la ratatouille !!

J'ai fait sauter les légumes individuellement et j'ai mélangé le tout pour la fin de la recette...
Oups, j'ai également ajouté un peu d'ail :)

La ratatouille d'Elena Faita

Source: Les plaisirs de Bichonne

4 à 5 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon espagnol (moi en dés de 1 cm)
2 courgettes (moi en dés de 1 cm)
1 aubergine (moi en dés de 1 cm)
3 poivrons rouges (moi 2) (moi en dés de 1 cm)
1 petite boîte de tomates en dés *
4 à 5 feuilles de basilic entières (moi 10)
Sel (moi poivre fraîchement moulu)
1 c. à soupe d'huile piquante ou pimentée

Couper les légumes en gros cubes (peut-être d'environ un pouce au moins).
Faire sauter sur un feu assez élevé, à tour de rôle en laissant 3-4 minutes entre chaque addition, dans l'ordre : l'oignon, les courgettes, l'aubergine, les poivrons et les tomates.
Ajouter le sel, le basilic et l'huile piquante et laisser mijoter doucement 20 minutes, jusqu'à ce que le jus de cuisson ait commencé à épaissir.

* Elena suggère d'utiliser les tomates Pezzattone d'Aurora.

Cette ratatouille, outre en accompagnement, peut être servie en bruschettas, sur des croûtons, sur des pâtes, garnie de saucisses, comme garniture à pizza, etc...

Et surtout, trempez-y un bon morceau de pain afin de ne pas perdre une goutte de son petit jus si savoureux ! :)

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Raviolis pékinois

Hummmmmm, c'est bon et c'est maison !!


Raviolis pékinois (ou raviolis braisés)
Source: Du coeur au ventre (Jean Chen)


• 2 Paquets de pâte à raviolis Kuo-Tieh (étiquette jaune)
• 4 c. à soupe Huile végétale (canola)
• ½ tasse eau

Farce
• 500 g Porc haché maigre
• 225 g Crevettes crues, décortiquées, déveinées et hachées
• 2 tasse Nappa hachée (laitue chinoise)
• 1 Oignon vert haché
• 1 Morceau de 2,5 cm de gingembre frais et haché
• 1 c. à soupe Fécule de tapioca ou de maïs
• 1 c. à thé Huile de sésame
• 1 c. à thé Sel
• 1 c. à thé Concentré de bouillon de poulet en poudre
• 1 c. à thé Sucre
• 1 c. à thé Xérès sec

Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients.

Modeler chaque rondelle de pâte de façon à former un petit chapeau. Farcir et refermer. **Ou utiliser la technique de la demi-lune utilisée pour les raviolis d’eau.

Cuisson : chauffer l’huile végétale dans une poêle. Braiser les raviolis et les tourner puis ajouter l’eau. Couvrir et cuire pendant 3 minutes. Enlever le couvercle et les tourner pour terminer la coloration. On peut aussi les cuire à la vapeur pendant 15 minutes et les faire braiser dans un wok avec un peu d’huile.

On peut déposer le tout sur un lit de cresson ou autre verdure.

Servir avec la sauce aux raviolis pékinois ou la sauce aux arachides.

Sauce pour raviolis pékinois

• ½ tasse Vinaigre noir
• 1 Morceau de 2,5 cm de gingembre frais haché
• 1 c. à soupe Huile de sésame
• 1 c. à thé Huile de piment «Chli Oil» (compagnie Lee Kum Kee)
• 1 c. à soupe Sauce soya
• ½ c. à thé Sel
• ½ c. à thé Sucre

Bien mélanger tous les ingrédients. Se conserve une semaine au frigo.



Sauce à l’arachide (pour raviolis chinois en général)

• ½ tasse Eau
• 2 c. à soupe Sucre
• 2 c. à soupe Vinaigre blanc
• 1 c. à soupe Sauce Hoisin
• 2 c. à soupe Beurre d’arachide croquant
• 1 c. à thé Fécule de maïs ou fécule de tapioca
• 1 c. à thé Sambal Oelek ou sauce piment fort (facultatif)

Mélanger l’eau, le sucre, le vinaigre et la sauce Hoisin. Porter à ébullition.

Ajouter le beurre d’arachide et la pâte de piment fort. Mélanger et lier.

Je congèle avant cuisson sans problème !!

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Mahi mahi grillé avec riz brun

Une belle façon pour servir le mahi-mahi :)

Mahi mahi grillé avec riz brun

http://www.cdkitchen.com/recipes/recs/807/Grilled-Mahi-Mahi-With-Brown-R92207.shtml

Présentée par: rec.food.recipes Becky pbecky1959

Portions: 4

6 c. à soupe d'huile d'olive
6 c. à soupe de jus de citron
1/4 de tasse de basilic frais haché
2 c. à soupe de romarin frais, haché
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 gousses d'ail, hachées
2 c. à café de sauce Worcestershire
2 c. à café de sauce de soja
4 filets de mahi-mahi, d'environ 4 à 6 oz (ou utilisez l'espadon ou le flétan)
1 c. à café de sel
1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
2 tasses de riz brun cuit

Dans un petit bol, mélanger les 8 premiers ingrédients pour la marinade.
Saupoudrer les filets de poisson avec le sel et le poivre et placer dans un sac «Ziploc» avec la marinade. Fermer et secouer doucement pour enrober le poisson de façon égale.
Réfrigérer pendant au moins 2 heures mais pas plus de 6 heures.
Préchauffer le gril à feu moyen-doux. Griller les filets, en tournant avec soin, de 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le poisson commence à brunir.
Servir en déposant le filet sur 1/2 tasse de riz brun dans chaque assiette et garnir de citron et herbes fraîches, si désiré.



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Arancini à la saucisse

C'est vraiment dans mes goût, hummmm, j'adore les arancini de toutes les façons !!
J'ai fais une vintaine de boules du volume d'une balle de golf, la prochaine fois je vais les faire comme lui, c'est-à-dire plus petite et j'ai fais ma sauce tomates italiennes maison...

Arancini à la saucisse

Source: Parce qu’on a tous de la visite… (Ricardo Larrivée)

Temps de préparation:30 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Réfrigération: 2 heures
Rendement:50 amuse-bouche

Risotto
1 oignon haché
2 c. à soupe d’huile d’olive
180 ml (3/4 tasse) de riz arborio
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet chaud
45 g (1/2 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé
60 ml (1/4 tasse) de basilic frais ciselé
2 saucisses italiennes douces ou piquantes (225 g / 1/2 lb), chair seulement
Huile d’arachide ou de canola

Enrobage
125 ml (1/2 tasse) de farine
4 œufs légèrement battus
500 ml (2 tasses) de chapelure tamisée

Sauce tomate
1 oignon haché
1 gousse d’ail hachée
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
1 boîte (540 ml) de tomates italiennes broyées

Risotto.
Dans une casserole, attendrir l’oignon dans l’huile. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober d’huile. Déglacer avec le vin. Cuire, sur feu moyen, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
Ajouter le bouillon environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit absorbé entre chaque ajout.
Après environ 30 minutes, le riz devrait être tendre. Ajouter le parmesan, le basilic et remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Entre-temps, dans une poêle, faire revenir les saucisses en les défaisant, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Transférer dans le risotto et mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
Étaler le risotto sur une plaque à pâtisserie et couvrir d’une pellicule plastique. Réfrigérer environ 2 heures ou jusqu’à ce que le risotto soit froid.
Chauffer l’huile dans la friteuse à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier absorbant.

Enrobage.
Placer la farine, les œufs et la chapelure dans des assiettes différentes.
Prélever 1 c. à soupe de risotto pour chaque arancini et les façonner en boule entre les mains. Fariner ces boules, puis les tremper dans le mélange d’œufs. Bien égoutter, puis les enrober du mélange de chapelure. Passer la chapelure au tamis et tremper de nouveau les boules dans l’œuf puis dans la chapelure.
Frire dans l’huile environ 8 boules à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, soit environ 2 minutes. Égoutter sur la plaque. Déposer dans un plat de service et accompagner de la sauce tomate. Ou réserver au réfrigérateur et réchauffer au moment de servir.

Sauce tomate.
Dans une casserole, attendrir l’oignon et l’ail dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter les tomates. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes. Servir avec les arancinis.

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Millet aux tomates

Voici une bonne petite recette trouvée chez Geccoe, je ne connaissais pas le millet, avec ça maintenant je sais :)

N.B.: Photos prises avant fromage ;)


Millet aux tomates
Source: Geccoe

Portions : 4 à 6

2 c. à soupe d’huile végétale
1 oignon moyen, haché grossièrement
1 gousse d’ail, pressée
227g de champignons, tranchés
1 boîte (796 ml / 28 oz) de tomates (avec le jus)
1 c. à thé (5 ml) de basilic
1/2 c. à thé (5 ml) de thym
1 c. à thé de sucre
1 feuille de laurier
1/2 tasse (125 ml) de millet, non cuit
100 g de fromage mozzarella ou cheddar, râpé

Faire sauter l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il devienne transparent, ajouter l’ail et les champignons, cuire quelques minutes de plus.
Ajouter les tomates et les assaisonnements. Amener à ébullition et y verser le millet.
Baisser à feu moyen, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le millet soit tendre, en ajoutant du liquide si nécessaire.
Déposer dans un plat de 8 pouces par 8 pouces allant au four. Parsemer de fromage.
Placer au four à Broil jusqu'à ce que le fromage soit légèrement doré.

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Truite saumonée sur planche de cèdre

Il y a maintenant chez IGA des planches de cèdre et d'érable jetable (une utilisation) ainsi que des brochettes et papillotes...

Nous avons fait l'essai de la planche de cèdre avec de la truite saumonée et ce fut vraiment très bon avec la marinade et le petit goût de fumée !!

Marinade pour truite ou saumon

80 ml (1/3 tasse) huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) jus de citron
45 ml (3 c. à soupe) échalote, ciselée
45 ml (3 c. à soupe) gingembre, haché
Sel et poivre du moulin au goût

Mettre tous les ingrédients de la marinade dans un «ziploc» et ajouter le poisson. Faire mariner 30 minutes à 1 heure.

Mode d'emploi pour la planche

Immerger la planche dans l'eau au moins 2 heures avant la cuisson. Préchauffer le gril à feu moyen. Placer la planche sur le gril chauffé et fermer le couvercle. La planche peut être enduite d'huile de cuisson pour éviter que les aliments ne collent. Lorsque la fumée apparaît, placer les aliments préparés sur la planche chauffée. Fermer le couvercle. Faire griller 15 à 30 minutes selon la nature et l'épaisseur des aliments.

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Vinaigrette à l'italienne

Voici une très bonne vinaigrette donnée par Bien Voyons, j'en ai toujours dans mon frigo, c'est vraiment bon et pratique.

J'utilise le paprika espagnol de Philippe de Vienne, il sent tellement bon !!

Vinaigrette à l'italienne
Source: Coup de pouce
Transmis par: Bien voyons

Donne 1 tasse

3/4 tasse d'huile d'olive ou canola bio*
3 c. table de vinaigre de vin rouge
1 c. thé sucre
1/2 c. thé sel
1/4 c. thé origan séché
1/4 c. the moutarde en poudre
1/4 c. thé paprika
1/4 c. thé oignon en poudre
1 pincée de thym ( moi, cerfeuil 1/4 c. thé)
1 à 2 gousses d'ail broyées (moi, 1 c. thé poudre d'ail)

Bien mélanger les ingrédients avec un fouet.
Elle se conservera jusqu'à 2 semaines au frigo.

* Pour conserver au frigo, il est préférable de prendre de l'huile de canola bio, celle-ci ne figera pas au frigo.




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Riz basmati (au micro-ondes)

Ce riz est toujours parfait, jamais collant...
Vraiment facile et moins long que sur le four lorsque qu'il fait chaud !!

Je vous donne la recette de base qui se retrouve sur le site de Recettes du Québec et vous pouvez l'utiliser selon ce que vous avez, votre goût du jour ou en association avec votre menu.


Riz basmati (au micro-ondes)

Recettes du Québec

Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Portions : 4

Recette par : Kim

1 tasse (250 ml) de riz basmati
1 poivron vert, coupé en morceaux (moi, moitié moitié vert et rouge)
1 oignon, tranché fin (moi, 1/2 oignons et deux échalottes)
1 c.à thé (5 g) de thym (moi, 1/4 c. à thé de curry)
1 c.à thé (5 g) de cerfeuil (pas moi)
Poivre au goût
1 c.à table (15 g) de base de soupe au poulet
1 1/2 tasses (375 ml) d'eau
1 noix de beurre

À l'aide d'un tamis, rincer le riz puis laisser égoutter.

Faire fondre le beurre au micro-ondes, soit environ 45 secondes à haute intensité.

Dans un grand plat allant au micro-ondes, verser le beurre et ajouter le riz, le poivron et les oignons. Faire cuire environ 3 minutes au micro-ondes à haute intensité, jusqu'à ce que le riz devienne transparent.

Ajouter l'eau, le poivre, le thym, le cerfeuil et la base de soupe au poulet.

Bien remuer, faire cuire au micro-ondes, deux fois 5 minutes à intensité maximale, cest-à-dire une première cuisson de 5 minutes, vous retirez et brassez, une autre cuisson de 5 minutes, vous brassez et laissez reposer un peu avant de servir.

Cette recette convient à un four d'intensité 1100 watts.

Variations proposées par:


-Bridge25-

Riz blanc et vert (pas de bouillon, céleri ou feuilles de céleri, oignon vert, persil plat)
Riz paprika (pas de bouillon, pâte de tomate, paprika)
Riz ensoleillé (bouillon de poulet, jus de citron, curcuma)
Riz au citron (bouillon de légume, oignon, ail, jus de citron)
Riz aux tomates (bouillon de poulet, oignon, ail, jus de légumes ou tomates)
Riz grec (bouillon de poulet, oignon, ail, citron, carotte, poivron rouge)
Riz au cari (bouillon de poulet, oignon, ail, cari)
Riz chinois (bouillon de boeuf, sauce soya, oignon vert, céleri, carotte, champignon)
Riz aux légumes (Bouillon au choix, oignon, poivron, courgette, champignon, carotte, etc.)


-Doc256-

Riz asiatique (shitake et coriandre fraiche)
Riz forestier (champignons des bois «sauvage»)
Riz au agrumes (zest de citron, lime, pamplemousse)

-Cououni-

Riz asiatique (moitié lait de coco et moitié bouillon de poulet)



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Brochette de poulet

Brochettes de poulet
Source: Qu'est-ce qu'on mange?

N.B.: Cette recette est au départ pour le micro-ondes mais je l'ai toujours faite au four à 350F ou au BBQ.

Ajoutez des tomates cerises; servez sur un lit de riz ou avec des pommes de terre frites et une délicieuse salade verte. L'hiver, ce plat vous permettra de vous rapeler les merveilleux repas pris à une terrasse, quelques mois plus tôt.

4 portions

Marinade

1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
1/4 tasse (60 ml) sauce soja
1/4 tasse (60 ml) miel
2 c. à soupe (30 ml) jus de citron
1 c. à thé (5 ml) zeste de citron
1/2 c. à thé (2 ml) ail émincé
Persil haché

1 1/2 lb (675 g) poitrines de poulet en cubes
8 ou 16 pommes de terre cuites ou en conserve
8 têtes de champignons
16 morceaux de poivrons rouges
16 morceaux de poivrons verts
16 quartiers d'oignons

Dans un grand bol, mélangez les ingrédients de la marinade; incorporez les poitrines de poulet en cubes; laissez macérer 4 à 6 heures; remuez de temps en temps.
Enfilez les brochettes en alternant le poulet et les légumes.
Déposez sur un plateau allant au micro-ondes; faites cuire à MOYEN-ÉlEVÉ, 10 à 12 minutes; laissez reposer 5 minutes.

Variantes:

Faites cuire ces brochettes 7 à 8 minutes sur charbons de bois; retournez à mi-cuisson.

Substituez au poulet de la dinde, du lapin, du porc ou du boeuf.

Faire cuire les pommes de terre dans un jus de tomates sucré au goût.

Intercalez des demi-tranches de citron et d'orange sur la brochette.



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Sorbet Rapide aux Petits Fruits

Voici quelque chose de super bon et facile à la Di Stasio:

Sorbet Rapide aux Petits Fruits

300 g de fruits congelés (fruits que vous aurez fait congeler ou que vous aurez acheté : fraises, framboises, bleuets, ou mélange de petits fruits)
75 ml (1/3 tasse, ou plus, au goût) de sucre à fruits
5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
2 blancs d'œuf

Une recette de Josée di Stasio
Pour 4 portions

Dans le bol du robot, déposer les fruits congelés, le sucre et le jus de citron. Pulser puis actionner.
Avec l'appareil en marche, ajouter les blancs d'œuf. Quand la préparation est bien mousseuse et que tous les fruits sont réduits en mousse, vérifier la teneur en sucre et ajuster au goût.
Verser dans un récipient hermétique, couvrir et congeler.

Si désiré, servir avec une très bonne glace à la vanille.

Accompagner de tuiles au riz croustillant.


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Cuisses de canard confites

Cuisses de canard confites

Vraiment pas sorcier lorsque nous avons de l'aide de gens expérimentés :)

Un grand Merci à Chipeuse et Doc256 !!

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J'ai commencé par la recherche de matières premières, c'est-à-dire le gras et les cuisses:


Voici mon itinéraire de vendredi après-midi dernier:

1ier arrêt: Fruiterie 440 sur Taschereau, déception, les cuisses, en paquet de 6, revenaient environ à 7$ chaque, pas confite et je ne vous parle pas du gras...

2ième arrêt: Marché Jean-Talon, déception, je n'ose même pas vous dire le prix ($$$).

3ième arrêt: Marché Oriental, hésitation, 4 petites cuisses surgelées pour 10.99$ donc 2.75$ chaque. Je décide de prendre une chance pour mon dernier arrêt...

4ième arrêt: Canard Libéré, Jack Pot, Cuisses #1 surgelées en vrac (10 cuisses plus grosses qu'au Marché Oriental) à 11.90$/kg (il y avait des #2 moins chères mais j'ai cru bon de prendre les #1, je demanderai la prochaine fois) 2.855kg pour 33.97$ (on a pris le plus gros paquet). Attention, les cuisses sont disponibles fraîches mais elles sont plus chères.

J'ai acheté le gras de canard brut surgelé, sous vide à 8.75$/kg (2.505kg pour 21.92$). Je l'ai couper et l'ai fait fondre avec un verre d'eau comme tu l'as expliqué plus haut, puis je l'ai filtré. Au Canard Libéré, on m'a dit que je pouvais réutiliser le gras 5 fois...

Je suis vraiment contente, ils avaient vraiment tout ce que Chipeuse avait énuméré, il faut le savoir pour le gras brut car c'est pas évident, je n'aurais pas trouvé sans ses explications !!

Recette prise sur le site de Chipeuse (Malorie)


Confit maison (cuisses de canard, gésiers, cuisses de pintade, filet de porc, cuisse de dinde, lapin etc.)

Gras brut de canard ou gras filtré (en bonne quantité, ça doit recouvrir la viande)
viande au choix
gros sel (10 gr par kilo de viande)
sucre (3 gr par kilo de viande)
poivre noir grossièrement concassé au goût
1 gousse d'ail haché
1 feuille de laurier
1 branche de thym frais
5 baies de genièvre

Disposer les morceaux de viande dans un contenant (si vous utilisez des cuisses, enlever le surplus de peau et le mettre de côté). Mélanger le sel, le sucre, le poivre, l'ail, la feuille de laurier écrasée dans la main en éclats, le thym effeuillé et les baies de genièvre écrasées dans les mains. Saupoudrer sur la viande, enrober celle-ci de façon uniforme, puis la mettre au frigo 12 heures. Au bout de 12 heures, rincer à grande eau froide les cuisses ou autres pièces, puis les égoutter et les assécher avec un linge propre.
Dans une grande casserole convenant à la quantité de viande et aux pièces choisies, faire fondre le gras filtré OU si vous avez du gras brut et des surplus de peau de canard, couper ne petits morceaux au ciseau le gras et la peau, les mettre dans la grosse casserole et ajouter un verre d'eau (peu importe la quantité, l'eau va s'évaporer). Amener à ébullition, puis réduire le feu et laisser fondre le gras et la peau tout doucement en brassant souvent pour ne pas que les morceaux attachent au fond. À la fin, il ne vous restera qu'à filtrer pour obtenir un gras liquide clair et quelques débris de peau et de viande. Si vous trouvez qu'il reste encore trop de gras non fondu, vous n'avez qu'à recommencer cette étape avec les débris solides, dans un plus petit chaudron avec encore un peu d'eau. Vous récupérerez ainsi une bonne 1/2 tasse de gras en plus.

Dans le gras fondu, déposer les viandes: elles doivent être recouvertes entièrement! Si vous n'avez pas assez de gras, pas de panique, vous pouvez ajouter du saindoux mais pas en trop grande quantité, on veut garder le goût caractéristique et les propriétés du gras de canard. Amener à mijotement léger, puis baisser le feu et laisser tout juste frémir. À titre indicatif, le gras ne devrait pas dépasser 90 degrés celsius et la température interne des cuisses pas 75 degrés celsius. Calculer entre 1h45 à 2h30 de cuisson selon la pièce de viande, peut-être un peu plus pour un gros morceau, comme une cuisse de dinde. La viande est prête quand on pique un cure dent dans la chair et qu'il n'y a pas de grosse résistance. Passé cela, on obtient de la viande trop cuite qui s'effiloche toute seule, des cuisses qui se désarticulent etc.

J'ai congelé les cuisses en paquet de deux avec gras dans des sacs «Ziploc».

Pour servir : Apposer les cuisses de canard déjà confites sur une plaque à biscuit au four 10 minutes à 400ºF et ensuite 5 minutes à broil pour faire croustiller la peau.

Note: Je les fais maintenant au four pour 2h00 à 325F (mélange de LFMarcotte et JFPlante).

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Velouté d'épinards de Ricardo

Une petite soupe que j'ai fait aujourd'hui, très bon si vous êtes en manque de chlorophylle...

Velouté d'épinards
Source: http://www.ricardocuisine.com

Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 20 min
Portions 4

1 poireau, émincé
2 gousses d'ail, hachées
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel de céleri (facultatif)
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
500 ml (2 tasses) de pommes de terre pelées et coupées en cubes (environ 2 pommes de terre)
1 litre (4 tasses) d'épinards frais tassés (environ 140 g / 5 oz)
Sel et poivre

1 .Dans une casserole, attendrir le poireau et l'ail dans l'huile. Ajouter le sel de céleri et poivrer. Ajouter le bouillon de poulet et les pommes de terre. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
2 .Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson 1 minute.
3 .Au mélangeur, réduire en purée lisse et homogène. Rectifier l'assaisonnement.

Notes
Idée déco : Garnissez le velouté d'épinards d'une touche de yogourt nature ferme. Lorsque l'on reçoit, on peut même le remplacer par un peu de crème fouettée.
Velouté d'épinards


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Vinaigrette crémeuse

J'ai fait l'essai de cette belle petite vinaigrette sur de la roquette et nous avons beaucoup aimé. Attention, vous devez aimer le citron :)


Vinaigrette crémeuse

Source: Louis-François Marcotte, Simple et Chic


80 ml (1/3 tasse) de crème 35% ou 15%
80 ml (1/3 tasse) d'huile olive extra vierge
1/2 citron
1 gousse d'ail dégermée, finement hachée
Sel et poivre du moulin


Mélangez tout les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une vinaigrette homogène. Salez et poivrez.



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