Galettes de poulet grillées au basilic et au piment d'Espelette

Hummm, c'est vraiment bon, surtout chaude sur une belle salade !!

J'ai doublé la recette et mis mes modifications (recette simple) entre paranthèses.


Galettes de poulet grillées au basilic et au piment d'Espelette avec sa salade de pousses d'épinard

Source: Cyril Lignac
Ingrédients : (pour 2 personnes)

Galettes de poulet :
250 g de blancs de poulet
1 oignon
25 g de crème liquide (moi 15 g)
1 oeuf
5 feuilles de basilic frais
2 cuillères à soupe de pistou (moi 1 c. à soupe de pesto)
une pincée de piment d'Espelette (moi 1 grosse pincée)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 noix de beurre
Sel, poivre

Salade :
100 g de pousses d'épinard (moi frisée rouge)
Vinaigre balsamique
Huile d'olive
Sel, poivre

Préparation des galettes :
Epluchez l'oignon et le coupez finement en petits dés.
Divisez les blancs de poulet en deux.
Coupez la première moitié en dés et la seconde en morceaux grossièrement pour les passer au mixeur.
Superposez les feuilles de basilic puis roulez-les avant de les couper grossièrement.
Faites revenir l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et le piment d'Espelette. Réservez.
Dans le mixeur, mélangez les gros morceaux de poulet, les feuilles de basilic coupées, l'ouf, 2 cuillères à soupe de pistou et la crème.
Mélangez le tout afin d'obtenir une pâte.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin (sel, poivre).
Versez la préparation dans un saladier et ajoutez les oignons que vous avez auparavant faits revenir avec le piment. Mélangez.
Garnir des cercles huilés de la préparation ainsi obtenue. Posez-les sur une plaque du four huilée. Faites cuire 10 minutes, th. 4 ( 120°C ).

A défaut de moules, faites de petites galettes à l'aide d'une cuillère et mettez-les au four.
Sortez les galettes du four et démoulez-les.
Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et un filet d'huile d'olive pour y faire dorer les galettes des deux côtés. Arrosez les galettes pendant la cuisson.
Salez, poivrez.

Salade de pousses d'épinard :
Equeutez les pousses d'épinard en tirant pour enlever les fils de la nervure.
Déposez les pousses dans un saladier.
Assaisonnez les pousses de vinaigre balsamique, huile d'olive, sel et poivre. Mélangez.
Déposez les galettes dans une assiette et accompagnez des pousses d'épinard.

Touche du chef : un peu de beurre de cuisson mélangé à du vinaigre balsamique et de l'huile d'olive à verser sur la galette et la salade. Ajoutez une pincée de fleur de sel.



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Isis - Femelle Abyssin Sorel 7 mois plus tard...

Des nouvelles de ma petite Isis !!

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Poulet rôti de Judy Rodgers

Super bon, un goût de «St-Hubert» sans injection !!

Simple, facile et délicieux. J'ai seulement fait le poulet mais la prochaine fois on va essayer avec la salade !!

Ajout du 27 mai 2010: Photos plus bas selon la version salade et croûtons, vraiment très bon !!

Poulet rôti pour deux et salade aux croûtons de pain
par Judy Rodgers

Source: Josée di Stasio
Pour 2 personnes

Poulet :
1 petit poulet d'environ 1,2 à 1,4 kg (2 1/2 à 3 lb)
3/4 c. à thé de sel par livre de poulet

Croûtons :
Environ 1/3 tasse d'huile d'olive
1 1/2 c. à soupe de vinaigre de Champagne ou de vin blanc
1 morceau de pain campagnard sans la croûte d’environ 225 g (8 oz), légèrement rassis (2 ou 3 jours)
Sel et poivre du moulin

Salade :
1 c. à soupe de raisins de Corinthe
1 c. à thé de vinaigre de vin rouge
Un peu d'eau tiède
Un filet d'huile d'olive
2 à 3 gousses d'ail hachées
4 oignons verts émincés
2 c. à soupe de noix de pin rôties
2 c. à soupe de jus de cuisson du poulet, bien assaisonné
Quelques poignées de roquette, laitue frisée, feuilles de moutarde bien lavées et essorées
Sel et poivre du moulin


Le salage du poulet
Nettoyer le poulet, retirer les tissus graisseux à l'intérieur du poulet et bien assécher avec un papier absorbant. Saler le poulet de 24 à 48 heures avant la cuisson en prenant soin de saler davantage sur les parties plus épaisses. Couvrir légèrement et réserver au réfrigérateur.

Croûtons
Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
Dans un petit bol, mélanger 60 ml (¼ tasse) d'huile d'olive avec le vinaigre de Champagne et assaisonner. Badigeonner le morceau de pain avec la moitié de la vinaigrette et réserver le reste pour le service.

Faire rôtir le morceau de pain au four de 10 à 15 minutes en prenant soin de le retourner à quelques reprises ou jusqu'à ce qu'il soit bien rôti de tous les côtés. Défaire en morceaux.

Salade
Dans un bol, faire tremper les raisins dans le vinaigre de vin rouge et l'eau tiède et réserver.

Dans une petite poêle, faire chauffer un filet d'huile à feu moyen et faire revenir l'ail et les oignons verts de 2 à 3 minutes.

Dans un bol en acier inoxydable ou un plat allant au four, mélanger les morceaux de pain, les noix de pin, les oignons verts et les raisins égouttés. Laisser reposer.

La cuisson du poulet
Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
Déposer le poulet la poitrine vers le haut dans une lèchefrite préalablement huilée. Après 30 minutes de cuisson, retourner le poulet et poursuivre la cuisson au four pendant 20 minutes. Retourner à nouveau le poulet et poursuivre 10 minutes.

La durée de cuisson totale devrait être d'environ 1 heure, selon la grosseur du poulet. S'assurer que lorsque l'on pique le poulet à la fourchette, le jus qui s'en écoule ne soit plus rosé et que le poulet soit cuit. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes. Pendant ce temps, réchauffer la salade de croûtons au four environ 10 minutes. Déglacer la lèchefrite avec quelques cuillérées d'eau au besoin en grattant le fond avec une cuillère de bois.

Service
Découper le poulet en 8 en prenant soin de conserver tous les jus de cuisson. Transférer les croûtons de pain dans un saladier et verser le jus de cuisson. Ajouter les feuilles de laitue. Vérifier l'assaisonnement.

Dresser la salade au centre des assiettes et disposer les morceaux de poulet par-dessus. Verser le reste de vinaigrette et servir aussitôt.


Version salade et croûtons

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Salade lyonnaise

Hummm, à refaire, à refaire, à refaire............

La salade lyonnaise


Elle se fait habituellement avec pissenlit, lardons, croûtons et oeuf poché...

Voici une version de Chapot !!

4 oeufs
De la roquette
Quelques tranches de viande des grisons (moi, chips de prosciutto)
1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
Sel et poivre
3 c. à soupe d'huile

Faire chauffer de l'eau dans une casserole avec quelques gouttes de vinaigre blanc.

Préparer la vinaigrette, mettre la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre dans un bol, mélanger.
Ajouter l'huile une fois que le sel est dissout, le sel ne se dissout jamais dans une matière grasse.
Casser les oeufs dans un ramequin, une fois que l'eau est à ébullition, les transvaser un à un dans l'eau, en faisant tourner le blanc autour du jaune.
Patienter 3 minutes.
Les égoutter sur du sopalin.

Mettre la roquette dans un saladier, assaisonner de vinaigrette, ajouter les oeufs pochés, la viande des grisons et déguster.

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Soupe à l'oignon Classique

Wow, juste un mot, délicieux !!!!!!!!


Soupe à l'oignon Classique

Source: Josée di Stasio

6 portions


5 oignons moyens (2 1/2 lbs) pelés et tranchés finement
3 échalotes grises hachées finement
3 gousses d’ail hachées finement
3 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre
1/2 tasse de porto, Noilly Prat, de vin blanc ou rouge
8 tasses de bouillon de boeuf
ou
4 tasses de bouillon de poulet et la même quantité de bouillon de boeuf
1 bouquet garni ( thym, céleri et feuille de laurier) ou du thym séché et des feuilles de céleri
Sel , poivre du moulin
6 tranches de pain français de 1 cm (1/4 po) d’épaisseur
2 tasses de fromage suisse (gruyère ou emmental)* râpé


Dans un grand chaudron, à feu moyen, fondre les oignons, les échalottes et l’ail dans le gras choisi en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient dorés foncés, soit environ 20 à 30 minutes.

Déglacer avec le vin et grattant bien les sucs au fond du chaudron. Ajouter le bouillon et le bouquet garni. Saler et poivrer au goût. Porter à ébullition, réduire la chaleur, mijoter environ 25 minutes.

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F)

Griller le pain sur une plaque au four.

Verser la soupe dans 6 bols, déposer une tranche de pain sur chacun et couvrir de 75 ml (1/3 tasse) de fromage.
Déposer les bols sur une plaque, faire gratiner.


Variations :

On pourra remplacer le fromage suisse par du cheddar fort, du brie, du camembert ou un fromage de chèvre.

On pourra ajouter du céleri-rave coupé en dés à la soupe.
Ou une poignée de lentilles rouges et dans ce cas, parfumer la soupe au cari.

On pourra remplacer le porto par du madère. On pourra aussi omettre l’alcool et le remplacer par la même quantité de bouillon.

On pourra ajouter quelques cuillerées de vinaigre balsamique en fin de cuisson.

Pour un parfum différent, ajouter 5 ml (1 c. à thé) de coriandre et de fenouil moulu ou, pour une note piquante, 1 pincée de piment de Cayenne.

Note : Vous n’avez pas les petits bols à soupe à l’oignon qui supportent la chaleur, dans ce cas, placer le pain grillé sur une plaque, couvrir de fromage râpé et laisser fondre au four. Déposer ensuite sur la soupe chaude.


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Poudre pour bouillon qui goûte le poulet

Bon, comme j'ai enfin trouvé de la levure alimentaire de marque «Red Star» chez Avril à Longueuil, j'avais maintenant la possibilité de faire l'essai de ce faux bouillon de poulet.

J'avais vu la recette chez Cammu il y a quelques années et revu chez Chipeuse par la suite.

Comme le dit Chipeuse, "...puisque ça ne contient ni gras ni sucre, mais plutôt des ingrédients non solubles, le bouillon concentré aura tendance à finir par se déposer au fond du bol de soupe si vous la dégustez sur une période de plus de 5 minutes mais c'est pas la fin du monde..."

J'ai mis mes modifications entre parathèses car je n'avais pas tout.
Merci pour cette belle recette !!


Poudre pour bouillon végétalien à saveur de poulet

Source: Estomac sur deux pattes

1 1/2 tasses Flocons de levure alimentaire Red Star
3 c. à table Sel
1 c. à table Poudre d’oignon
1 c. à table Paprika
2 c. à thé Poudre d’ail
1 c. à thé Flocons de persil séché (moi, moitié cerfeuil moitié feuilles de céleri séchées)
1/2 c. à thé Curcuma (moi, 1 c. à thé)
1/4 c. à thé Thym séché
1/4 c. à thé Marjolaine séchée
1/4 c. à thé Feuilles d’aneth séchées (moi, pincée graines d'aneth)
1/4 c. à thé Poivre

Combiner tous les ingrédients. Idéalement, passer au mélangeur ou au robot culinaire pour réduire en poudre fine uniforme. Se conserve assez longtemps à la température de la pièce, dans un contenant hermétique. Donne environ 2 tasses de mélange si non-réduit en poudre ou environ 1 1/4 tasses si réduit en poudre.

Pour faire le bouillon : pour chaque tasse d’eau, ajouter 2 c. à thé de mélange non-moulu (ou 1 1/2 c. à thé si réduit en poudre), ou plus ou moins au goût.

Le mélange peut aussi être utilisé comme assaisonnement en poudre.

Valeur nutritive pour 1 c. à thé de mélange réduit en poudre : 9 calories, 2g protéines, 0g lipides, 1g glucides, 2 mg calcium, 321 mg sodium.

Source:
The ultimate uncheese cookbook: Delicious dairy-free cheeses and classic “uncheese” dishes








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Cuisses de canard braisées aux épices douces

J'avais un peu peur car je ne suis pas une habituée de ces épices mais ce fut une révélation, vraiment bon, c'est pas possible !!!!!!!!!!!!!!!


Cuisses de canard braisées aux épices douces (4)

Source: Chipeuse

4 cuisses de canard (enlever le surplus de gras)
1 c. soupe d'huile d'olive
5 g de canelle
8 g de poivre long
2 g de muscade
3 clous de girofle
5 g d'écorce d'orange séchée
4 g d'anis étoilée
fond de canard, de veau ou de volaille en quantité suffisante
sel
2 cuillères à soupe de sauce hoisin

Passer les épices au moulin à café (camelle, poivre long, muscade, girofle, écorce d'orange, anis étoilée) pour les pulvériser en poudre très fine. Faire revenir les cuisses de canard dans une poêle épaisse pour aire dorer la peau, saler, dégraisser. Ajouter la quantité d'épices désirées (cela donnera un goût fruité, pas piquant, allez-y selon votre inspiration. (J'en met environ de 1/3 à 1/2 selon la grosseur des cuisses), laisser légèrement griller sans brûler les épices, déglacer au fond de veau ou de volaille (ou simplement à l'eau, vous pouvez aussi déglacer d'abord au vin rouge), ajouter la sauce hoisin et amener à ébullition, puis réduire le feu à très léger frémissement. Couvrir et laisser cuire ainsi 1h30 environ, en tournant les cuisses et en remuant le jus de temps à autre afin que le la sauce ne brûle pas. Au besoin, ajouter de l'eau: durant la cuisson, il devrait y avoir pour bien braiser la viande 1/3 de celle-ci qui sera immergée dans le liquide, pas plus. À la fin, la viande devrait se défaire à la fourchette et la sauce avoir réduit à l'état de sirop collant.

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Bagel - Oeuf

Une petit recette de Louis-François Marcotte pour le déjeuner, simple et délicieuse !!

Pour ma part, j'ai fait cuire plus longtemps au four car mon blanc n'était pas cuit au complet...



Bagel - Oeuf

Source: Sexy - Cuisiner pour deux de Louis-François Marcotte

2 portions

1 bagel aux graines de sésame
2 c. à soupe de beurre
2 oeufs
6 tranches de bacon cuites
250 ml (1 tasse) de fromage (cheddar, mozzarella, gruyère) râpé
Sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 200 C (400 F).
Coupez le bagel en deux sur le sens de l'épaisseur.
Dans une poêle, à feu modéré, faites mousser le beurre et déposez les demi-bagels côté mie. Laissez dorer quelques minutes.
Cassez un oeuf dans chaque trou et couvrir de trois tranches de bacon. Parsemez de fromage et faites griller au four 5 minutes comme une pizza.
Salez et poivrez.

N.B.: Le trou dans le bagel doit être suffisamment grand pour y déposer l'oeuf. L'agrandir, si nécessaire.

Variante
Remplacez le bacon par une tranche de jambon ou même par un restant de rôti de porc.

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Chicken Scallopine

Une belle recette avec des escalopes de poulet, du citron, du vin blanc, des câpres et des champignons... Très beau site !!


Chicken Scallopine

The pioneer woman

Prep Time: 15 Minutes
Cook Time: 15 Minutes
Difficulty: Easy
Servings: 6

1 pound Linguine
6 whole Boneless, Skinless, Trimmed Chicken Breasts
Salt And Pepper, to taste
Flour
2 Tablespoons Olive Oil
4 Tablespoons Butter
12 ounces, weight White Mushrooms, Sliced Thin
1 cup Dry White Wine
Chicken Broth (optional)
1 whole Lemon
½ cups Heavy Cream (can Use Half-and-Half)
1 teaspoon (heaping) Capers
Chopped Fresh Italian Parsley
Parmesan Cheese, For Topping

Cook pasta according to package directions.
Flatten chicken breasts to uniform thickness. Salt and pepper both sides, then dredge in flour. Heat butter and olive oil in a large skillet over medium heat. Fry chicken breasts until golden brown. Remove to a plate and set aside.
Throw mushrooms into the pan and stir. Immediately pour in wine and chicken broth (optional), and then squeeze juice of 1/2 to 1 lemon. Stir to deglaze the pan, and then cook vigorously for 1 minute, until sauce reduces.
Pour in cream and stir, then add capers and parsley and stir. Turn off heat. Stir and add salt and pepper to taste. Don’t under salt!
Place pasta and chicken on a platter and top with every last drop of sauce. Generously sprinkle Parmesan Cheese over the top.


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Boeuf haché Wellington

Voici une alternative au très classique rôti, à partir du moment où vous avez le temps de faire cuire une assez grosse pièce. En fait, c'est une recette relativement bon marché et commode à préparer, car vous pouvez trouver la pâte feuilletée très facilement en grandes surfaces. Vous pourrez, soit faire une seule grosse pièce à partager, soit décider d'en faire plusieurs à servir individuellement.

P.S.: Il est préférable de faire attention avec le romarin, il faut aimer ça, c'est très goûteux, la prochaine fois nous utiliserons 2 tiges au lieu de 4.


Faites passer.....................................


Boeuf haché Wellington

Source: Tout le monde peut cuisiner, Jamie Oliver

4 à 6 personnes

1 oignon moyen
1 carotte
1 branche de céleri
1 pomme de terre
2 gousses d'ail
400 g de champignons de paris ou portobello
Huile d'olive
4 brins de romarin
Une belle poignée de pois surgelés
1 gros oeuf, si possible de plein air ou bio
500 g de viande de boeuf hachée de bonne qualité
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Farine, pour fariner
500 g de pâte feuilletée

Comment accommoder la viande
Préchauffez le four à 180C (350F). Pelez l'oignon, la carotte, le céleri et la pomme de terre. Taillez-les en dés de 1 cm de côté. Râpez finement l'ail. Lavez et hachez grossièrement les champignons, pour faire des morceaux ressemblant un peu aux dés de légumes. Dans une grande poêle chauffée à feu moyen avec 2 lampées d'huile d'olive, placez tous les légumes et les champignons. Prélevez les feuilles du romarin, hachez-les et ajoutez-les aux légumes. Laissez cuire pendant 8 minutes environ, en remuant assez souvent. Ajoutez les petits pois, laissez cuire encore 1 minute. Videz ensuite tous les légumes dans un grand saladier et laissez-les refroidir. Cassez l'oeuf dans une tasse et battez-le. Versez la moitié de l'oeuf dans le bol avec la viande, salez, poivrez et mélangez bien avec vos mains propres.

Comment former le boeuf Wellington
Farinez votre plan de travail et étalez la pâte feuilletée aux dimensions approximatives d'un torchon. Farinez bien la pâte et placez-la devant vous. Posez le mélange de viande par-dessus en lui donnant la forme d'une grosse saucisse. Dorez tous les bords de la pâte avec le reste de l'oeuf, et enrobez complètement la viande avec la pâte: on ne doit plus la voir du tout! Pressez d'abord les extrémités puis soudez bien toutes les bordures pour que la viande ne puisse pas s'échapper en cours de cuisson. Farinez une plaque de cuisson et posez délicatement le boeuf Wellignton dessus. Dorez la surface de la pâte avec le reste d'oeuf battu. Enfournez pour 1 heure de cuisson.

Comment servir votre boeuf Wellington
Portez le Wellington à table et tranchez-le. Superbe servi avec des légumes cuits à l'eau ou à la vapeur, du chou au beurre ou une purée de pommes de terre. Accompagnez le Wellington avec une sauce ou un simple jus.

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Épices à bifteck de Montréal

Avez-vous écouté l'émission l'Épicerie cette semaine ?

Selon Schwart's, le mélange contiendrait: Poivre de Malabar, Oignon et Ail séchés domestique USA, Moutarde, Chili, Coriande canadienne, Sel et Glutamate monosodique de façon facultative.

J'ai donc décidé de faire la recette de Jean-François Plante et de remplacer l'aneth pour les graines de moutarde et de ne pas ajouter de glutamate monosodique...

Le test suivra bientôt dans un autre billet !!

Épices pour bifteck à la montréalaise

Source: Bistro, Jean-François Plante

30 ml (2 c. à soupe) de mélange de quatre poivres, fraîchement moulu
45 ml (3 c. à soupe) d'ail déshydraté en flocons
15 ml (1 c. à soupe) d'oignons déshydratés en flocons
60 ml (4 c. à thé) de gros sel
5 ml (1 c. à thé) de chili broyé
5 ml (1 c. à thé) de graines d'aneth (moi, graines de moutarde)
5 ml (1 c. à thé) de graines de coriande, broyées grossièrement

Broyer sommairement le mélange d'épices à l'aide du robot de cuisine ou d'un petit moulin à café.

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Tomates rôties

J'ai fait ces tomates pour faire une lasagne aux légumes cette semaine. Je vous donne quand même les variations de Josée di Stasio qui semblent très intéressantes...

Tomates rôties et leurs variations

Source: Josée di Stasio

Donne environ 500 ml (2 tasses)


3 lbs (12 à 15 ) tomates italiennes, non pelées coupées en 2, épépinées
3 gousses d'ail entières en chemise
Au choix, herbes fraîches telles que thym, romarin, origan etc.
4 c. à soupe d'huile d'olive
Sel

Préchauffer le four à 220°C/425°F. Tapisser une plaque de papier parchemin. Huiler généreusement le papier.

Disposer les tomates, face coupée au fond.
Répartir l'ail et les herbes parmi les tomates.
Badigeonner les tomates d'huile.
Saler.
Cuire les tomates de 45 minutes. Tiédir au comptoir.
Retirer la peau des tomates.



Pour une sauce aux tomates rôties; éplucher l'ail, écraser tomates et ail au pilon ou dans le bol du robot.
Ajouter, au goût, des fines herbes, des câpres rincés, égouttés, épongés, des olives noires ou vertes hachées, du fromage râpé ou en dés, du thon etc…

Pour une soupe aux tomates rôtie; éplucher l'ail, écraser tomates et ail au pilon ou dans le bol du robot.
Ajouter à la sauce 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes, assaisonner au goût.

-Au choix, on pourra ajouter à la soupe des tortellini au fromage cuits et du parmesan râpé.
-On pourra aussi servir la soupe dans de petits bols ou dans des tasses à consommé, et y ajouter de la mozzarella fraîche en cubes, une chiffonnade de basilic et de petits croûtons coupés en dés. Un filet d'huile d'olive pourra compléter la présentation.

Pour une Crème de tomates; on pourra remplacer, au goût, 250 ml (1 tasse) de bouillon par 250 ml (1 tasse) de sauce béchamel moyenne (2 c. à soupe chacune de beurre, de farine + 250 ml (1 tasse) de lait chaud) ou de crème 35%. Assaisonner de muscade râpée, au goût.
Compléter la présentation avec une chiffonnade de basilic ou du persil italien haché finement.

Pour une Soupe aux légumes; on pourra ajouter du fenouil coupé en dés, du poireau émincé et des graines de fenouil écrasées.

Il est important de toujours rectifier l'assaisonnement des sauces et des soupes.

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Mignons de Porc au Bénédictin, au Porto et aux Noisettes grillées

Encore une tentative de mon chum, ce fut vraiment délicieux !!

Nous n'aimons pas le bleu mais l'avions au réfrigérateur (Bleu l'Ermite de l'Abbaye St-Benoît moins goûteux je crois que le Bénédictin...) alors mon chum s'est dit «on est capable» et je dois vous avouer que cette recette est vraiment délicieuse, que le goût du bleu est subtile et se marie très bien aux autres ingrédients, je ne sais pas si le Bénédictin serait plus prononcé ?



Mignons de porc au Bénédictin, au porto et aux noisettes grillées

Source: Bistro de Jean-François Plante
Portions : 4

2 beaux filets de porc, coupés en deux
12 noisettes
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
10 ml (2 c. à thé) de sel d'ail
2 échalotes, hachées finement
250 ml (1 tasse) de tawny
250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace
100 g (3 1/2 oz) de fromage Bleu Bénédictin, en dés (moi, Ermite)
125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
Sel et poivre du moulin

1. Préchauffer le four à 180C (350F).

2. Dans une poêle à frire antiadhésive, à feu moyen-vif, faire griller les noisettes à sec de 5 à 7 minutes environ. Laisser refroidir, retirer la pelure et concasser grossièrement.

3. Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l'huile. Saler et poivrer les filets de porc, saupoudrer de sel d'ail et saisir de tous les côtés de 5 à 7 minutes en tout. Déposer sur une plaque de cuisson et poursuivre la cuisson 20 minutes au four pour une cuisson rosée.

4. Pendant ce temps, dans la poêle ayant servi à saisir les filets, faire dorer les échalotes 3 minutes. Saler et poivrer au goût. Déglacer avec le tawny et laisser réduire de moitié environ 3 minutes. Incorporer la sauce demi-glace et le fromage. Laisser fondre le fromage complètement. Fouetter un peu, incorporer la crème, fouetter encore un peu et laisser réduire 3 minutes.

5. Émincer les filets en tranches fines. Napper généreusement de sauce et garnir de noisettes et d'un peu de Bleu Bénédictin émietté.



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Dinde Tetrazzini

Très bon pour passer les restes de dinde !!


Dinde tetrazzini

Source: Julie Godon
Donnée par Miqua


500 g de spaghetti
2 c. à soupe d'huile d'olive
6 champignons blancs, tranchés
1 gousse d'ail, hachée finement
Environ 1 tasses de dinde cuite déchiquetée
1/2 tasse de vin blanc
1 tasse de crème 15% épaisse
3/4 tasse de parmesan rapé (frais SVP!)
Sel et poivre
J'ai ajouté des pois verts congelés

Préchauffer le four à 400 F. Mettre le spaghetti à cuire dans de l'eau salée. Dans une poêle allant au four, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les champignons et l'ail pendant 2 minutes à feu élevé. Ajouter la dinde, et ensuite le vin blanc. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes. Une fois que le vin aura évaporé un peu, ajouter la crème, la moitié du parmesan et ajuster l'assaisonement avec du sel et du poivre frais moulu. Égouter le spaghetti et l'ajouter à la sauce crémeuse, bien mélanger. Mettre le reste du parmesan sur les pâtes et enfourner le tout pour environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.

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Filet de Boeuf grillé, Aïoli fondant et Oignons frits

Voici une super bonne recette (comme dans les restos) que mon chum m'a concocté hier, sublimeeeeeeeee !!

Les photos sont vraiment pas belles mais je ne pouvais pas ne pas vous la montrer ;)

En plus, j'ai utilisé mon fond de veau maison pour faire la demi-glace et là j'avais ma réponse, un coup réduit le goût était vraiment au rendez-vous !!


Filets de boeuf grillés, aïoli fondant et oignons frits

Source: Bistro de Jean-François Plante


Préparation: 20 minutes
Cuisson: 30 minutes
Portions: 4

4 filets de boeuf
30 ml (2 c. à soupe) d'épices pour bifteck
15 ml (1 c. à soupe) de poudre d'ail
15 ml (1 c. à soupe) de romarin séché
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 litre (4 tasses) de jeunes épinards
2 gousses d'ail, fraîchement pressées
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
125 ml (1/2 tasse) de tawny
250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace
Sel et poivre du moulin

Aïoli fondant
250 ml (1 tasse) de mayonnaise maison
4 grosses gousses d'ail, fraîchement pressées
1 petite pomme de terre moyenne, cuite et pelée
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche, ciselée finement

Oignons frits
1 gros oignon blanc, émincé très finement
45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs
45 ml (3 c. à soupe) de farine
5 ml (1 c. à thé) de sel d'ail
5 ml (1 c. à thé) de thym séché
500 ml (2 tasses) d'huile végétale


1. Préchauffer le four à 180C (350F).

2. Bien mélanger les épices pour bifteck, la poudre d'ail et le romarin dans une assiette. Passer les filets de boeuf dans le mélange à épices pour les couvrir uniformément d'une croûte.

3. Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l'huile et saisir les filets à feu vif 3 minutes de chaque côté. Mettre les filets sur une plaque à pâtisserie et cuire au four de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la viande soit rosée.

4. Pendant ce temps, à l'aide du mélangeur ou du robot, réduire tous les ingrédients qui composent l'aïoli en purée onctueuse. Réserver.

5. Dans une poêle à frire, faire tomber les épinards et l'ail dans le beurre. Saler et poivrer au goût.

6. Dans une petite casserole, chauffer le tawny et la sauce demi-glace à feu-moyen. Laisser réduire environ 10 minutes.

7. Couvrir le fond des assiettes individuelles de sauce. Couvrir le fond de purée de pommes de terre (*), puis d'épinards au beurre et à l'ail. Mettre les filets de boeuf sur le dessus. Napper d'aïoli et garnir généreusement d'oignons frits (**).


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Oignons frits

1. Dans une grande assiette, bien mélanger tous les ingrédients, sauf les oignons. Passer les oignons dans ce mélange pour bien les enrober. Frire quelques minutes dans l'huile, jusqu'à ce que les rondelles soient croustillantes et dorées.

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Purée de pommes de terre au fondant de fromage

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 6 à 8

6 pommes de terre, pelées et coupées en dés
60 ml (1/4 tasse) de crème 35%
60 ml (4 c. à soupe) de beurre
1 gousse d'ail, hachée finement
300 g (10oz) de fromage Cantonnier, Migneron ou Raclette des Appalaches, sans la croûte et râpé
Poivre du moulin

1. Dans une casserole, cuire les pommes de terre dans l'eau salée et réserver.
2. Dans une grande casserole à fond épais, à feu moyen, chauffer la crème, le beurre et l'ail.
3. Réduire les pommes de terre en purée à l'aide d'une fourchette ou dans un mortier à l'aide d'une cuillère de bois. Verser dans la casserole contenant la crème sans cesser de remuer.
4. Ajouter le fromage et battre à la cuillère pour obtenir une belle purée onctueuse et crémeuse. Saupoudrer de poivre fraîchement moulu et servir immédiatement.

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Crevettes Sel et Poivre

Hummmm, ça c'est bon et super facile à faire !!!!!!!!!!!!!!!


Crevettes Sel et Poivre

Source: Le goût de Louis


Portion(s) : 2-3
Préparation : 15m
Cuisson : 10m

1 lb (450 g) de crevettes tigrées ou géantes, déveinées, la carapace intacte
Environ 2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs
1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de poivre de Sichuan ou noir, grossièrement écrasé au mortier
1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de sel marin ou de Guérande
1/2 tasse (125 ml) d'huile végétale
2 oignons verts, coupés en biseaux
2 gousses d'ail émincées
Au goût, piments rouges frais hachés ou piments secs émiettés


Faites chauffer le sel et le poivre de Sichuan dans la poêle et les moudre au mortier.

Mélangez les crevettes avec la fécule de maïs, le poivre et le sel moulus.

Secouez et jetez l'excédent. Une fine pellicule devrait recouvrir les crevettes, pas plus.

Dans un wok, faites chauffer l'huile. Quand elle est bien chaude (mais surtout pas fumante), ajoutez les crevettes et faites-les frire pendant environ 1 minute, le temps qu'elles prennent une coloration rose pâle.

Retirez-les.

Retirez presque toute l'huile du wok en la versant dans un plat en métal (ou autre plat tolérant la chaleur intense) et remettez le wok sur le feu.

Faites sauter les oignons verts, l'ail et le piment quelques secondes et remettez les crevettes afin de bien mélanger et de réchauffer le tout.

Servez immédiatement avec une petite salade ou un peu de riz vapeur.

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Fond de Veau Maison

J'ai enfin trouvé des os de veau, c'est vraiment pas facile, j'ai même demandé à un éleveur et il m'a regardé avec des yeux de poisson frit...

La Muse Gueule m'avait donné le tuyau du «Salamico» à Ville St-Laurent mais il n'y avait aucun os de veau. J'ai eu la chance de faire un arrêt au Marché Jean-Talon chez «Le Veau Charlevoix» et j'ai été récompensé, pleins d'os de veau à moelle (2 ou 3 pour 1.50$ à 2$).

Je voulais tester la recette de Doc256 mais je n'avais pas de vin rouge alors j'ai décidé de commencer avec celle-ci. Je dois vous avouer que je suis un peu déçue du goût, je m'attendais à tellement plus même si mon fond de veau est très bon...

Je vais donner une autre chance au fond de veau avec la recette de Doc un peu plus tard.

Attention, j'ai obtenu 3 litres de fond avec cette recette, je n'ai pas ajouté d'eau à la fin pour me rendre à 4 litres car je ne trouvais pas le fond assez goûteux.


Fond brun de veau

Source: Académie culinaire de Montréal


2 kg (4 lb) d'os de veau ou de la viande de votre choix, coupés (colonne vertébrale, articulations, os poitrine)
1 poireau (partie blanche et verte)
2 oignons
1 branche de céleri avec feuilles
2 carottes pelées
120 ml (8 c. à soupe) de concentré de tomate
2 gousses d'ail
3 tomates coupées en quartiers ou en conserve
1 bouquet garni
5 l (20 tasses) d'eau froide

1. Mettre directement les os concassés (secs, non lavés) sur une plaque ou dans une rôtissoire sans corps gras.

2. Faire colorer les os au four sur la grille du bas à 200 °C (400 °F) durant 45 minutes ou plus.

3. Laver les légumes et les tailler en mirepoix.

4. Enlever le surplus de gras et ajouter la mirepoix sur les os, le concentré de tomate et les tomates en quartiers et remettre au four pour faire colorer (environ 5 minutes).

5. Retirer le tout du four et remettre dans une marmite.

6. Déglacer le fond de la plaque avec un peu d'eau afin de retirer tous les sucs et transférer le tout dans la marmite.

7. Mouiller avec l'eau froide afin de tout couvrir.

8. Ajouter le bouquet garni et l'ail haché.

9. Porter à ébullition et écumer (attention pas de grande ébullition car cela brouille le fond).

10. Laisser cuire à découvert de 3 à 4 heures à feu moyen. Remouiller avec de l'eau chaude, si nécessaire, pendant la cuisson en vue d'atteindre le volume final recherché de 4 litres.

11. Passer le fond au chinois et réserver.










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Gratin d'orge aux carottes et courge

J'avais beaucoup de carottes et de courges musquées (butternut) à passer et j'ai trouvé cette petite recette dans un livre d'Anne Gardon «Cuisine réconfort». Mes seuls commentaires sont le temps de cuisson (30 minutes de plus couvert à la fin) et l'assaisonnement (très important)...


Gratin d'orge

Source: Cuisine réconfort d'Anne Gardon


1 litre (4 tasses) de couge, carottes ou patate douce crues râpées
3 oeufs
125 ml (1/2 tasse) de crème épaisse ou crème sure
125 ml (1/2 tasse) de fines herbes séchées au choix
500 ml (2 tasses) d'orge, de riz ou de millet cuit
Sel et poivre
125 ml (1/2 tasse) de chapelure
125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
15 ml (1 c. à soupe) de beurre

Combiner les légumes, les oeufs, la crème, les fines herbes et l'orge. Mélanger bien, saler et poivrer. Verser la préparation dans un moule huilé allant au four.
Mélanger la chapelure et le parmesan. Saupoudrer le dessus du gratin et parsemer de petites noix de beurre.

Faire cuire au four à 190 C (375 F) pendant 30 minutes. Faites dorer sous le «gril» quelques secondes.

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Saumon teriyaki - Kampaï

Saumon teriyaki

Source: Richard Beliveau - Kampaï
Temps de préparation : 240 minutes
Portions : 4


4 darnes de saumon de l'Atlantique avec la peau (moi, pavé)
125 ml de mirin (vin de riz doux)
125 ml de sauce soya japonaise (shoyu) ou sauce soya
4 oignons verts
Huile d'olive pour la cuisson


Mélanger le mirin et la sauce soya dans un petit bol.
Mettre les darnes de saumon dans un sac de plastique à fermeture hermétique, ajouter la sauce, bien fermer et laisser mariner pendant 3 heures au réfrigérateur en retournant à 2 ou 3 reprises.

Fendre les oignons verts en 4 sur la longueur, et les mettre à tremper pendant 30 minutes dans un bol d'eau froide.

Chauffer le gril du four.
Placer une grille badigeonnée d'huile d'olive sur une lèchefrite ou sur une plaque à four.
Sortir les darnes de la marinade, et les déposer sur cette grille.
Placer le tout juste en dessous du gril du four, et cuire les darnes pendant 10 minutes, en prenant soin de les retourner à mi-cuisson.

Garnir d'oignons verts, et servir aussitôt.

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Blog'tour des spécialités régionales de «Papilles et Pupilles»

Je vous donne une petite photo de notre Sirop d'érable, c'est une spécialité du Québec au Canada. C'est pour participer au Blog'Tour des spécialités régionales du blog de Papilles et Pupilles !!

«...Le sirop d'érable est un sirop produit à partir de la sève brute ou « eau d'érable » du début du printemps concentrée par ébullition. La sève brute est distincte de la sève élaborée ou sève d'érable qui arrive en fin de printemps et qui produit un sirop d'un goût tout autre. Le sirop d'érable est produit dans les forêts du nord-est de l'Amérique du Nord (Ontario, Maritimes, Québec et Vermont principalement) et se vend aujourd'hui partout dans le monde...»

Si vous souhaitez participer et nous faire découvrir vos spécialités locales (moutarde de Dijon, vin de Bordeaux, etc.), c'est encore possible. Toutes les modalités sont expliquées ici : Blog'Tour des spécialités régionales sur le blog de Papilles et Pupilles.

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Rouleaux aux Courgettes épicés

Hé oui, encore des restes de pâtes mais cette fois c'est parce que j'ai fait des rouleaux impériaux. J'avais remarqué la recette de «Vol ô vent» mais mes pâtes étaient trop petites pour faire des Samossas, j'ai donc fait des rouleaux, et c'est vraiment très bon et différent !!

Rouleaux aux courgettes épicés

Source: Vol ô vent

Courgettes râpées
1 c. à soupe d'huile d'olive
Curcuma
Cumin
Sel
Piment d'Espelette
Gingembre moulu
Feuilles pour rouleaux de printemps

Faire sauter à feu vif les courgettes à l'huile d'olive. Saupoudrer de curcuma, de cumin, de gingembre ainsi que de piment d'Espelette. Saler. Egoutter les courgettes et laisser refroidir.

Faire des rouleaux ou des samossas avec cette farce et les feuilles pour rouleaux de printemps. Faire cuire dans une friteuse à 325F environ 5 minutes.

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