Keema Mattar au veau

Voici une petite recette « beau - bon - pas cher » avec un goût super !!

Ces épices sont nouvelles pour moi et nous avons vraiment été surpris, je pars de ce pas à la recherche de ces nouvelles saveurs :)

Ma photo est différente car j'ai utilisé de la crème sure plutôt que du yogourt, ce sera pour le prochain essai...



Keema Mattar au veau

Source: Obsessions Gourmandes

Vous pouvez manger le Keema Mattar seul ou combiné avec d’autres plats indiens comme des Kofta de veau, du poulet Korma ou encore du Saag Paneer. Accompagnez-le de riz Pulao et / ou de pain naan frais et chauds. Un vrai délice, vite fait bien fait.

Pour 2 personnes en plat principal

400g de veau haché maigre
1 oignon grossièrement haché
2 gousses d’ail pilées
2 cm de gingembre frais râpé
1 feuille de laurier
5 c. à table de sauce tomate
¼ de c. à thé de curcuma en poudre
1 c. à thé de Sambal Oelek
½ c. à table de coriandre en poudre
½ c. à table de cumin en poudre
1 c. à thé de poivre moulu
½ tasse de yogourt nature
200 ml d’eau
sel au goût
½ tasse de petits pois surgelés
½ c. à thé de garam masala
2 c. à table de feuilles de coriandre fraîche hachée
quelques tiges de coriandre pour la décoration
un peu d’huile de tournesol


Dans une sauteuse, faites revenir dans l’huile à feu moyen l’oignon, l’ail, le gingembre et la feuille de laurier, jusqu’à ce que le tout soit doré;

Ajoutez le veau haché assaisonné et laissez colorer de chaque côté en remuant de temps en temps;

Versez la sauce tomate et réduisez le feu;

Ajoutez le curcuma, le Sambal Oelek, la coriandre, le cumin, le poivre et mélangez;

Incorporez très progressivement le yogourt en remuant, puis laissez cuire 5 minutes;

Mouillez très progressivement avec l’eau en remuant, puis laissez mijoter à feu doux environ une vingtaine de minutes, ou jusqu’à ce qu’il reste à peine de liquide;

Ajoutez les petits pois 5 minutes avant la fin de la cuisson. Salez au goût;

Avant de servir, incorporez le garam masala et la coriandre fraîche et décorez avec quelques brins de coriandre.

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Paella au couscous

Voici une bonne petite recette vite faite qui m'a été transmise par une collègue de travail.


Paella au couscous

Source: Châtelaine, Novembre 2009


1/2 paquet de 340 g de crevettes de grosseur moyenne crues surgelées, de préférence décortiquées
Huile végétale
2 saucisses (italiennes ou chorizo) coupées en grosses tranches
1 oignon haché grossièrement
1 tomate hachée grossièrement
2 gousses d'ail émincées
1 piment jalapeno haché finement ou 1/2 c. à thé de chili broyé
60 ml (1/4 tasse) d'olives vertes farcies au poivron rouge, tranchées
1 1/2 c. à thé d'origan séché
1 c. à thé de paprika, de préférence fumé
1 boîte (284 ml) de bouillon de poulet
250 ml (1 tasse)de couscous instantané
60 ml (1/4 tasse) de persil frais haché

1. Déposer les crevettes dans un tamis et rincer sous l'eau froide jusqu'à ce que les cristaux de glace fondent. Assécher.

2. Huiler une grande poêle. Déposer sur feu moyen. Y faire dorer légèrement les saucisses, en remuant souvent, environ 4 minutes. Ajouter l'oignon. Cuire jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, environ 3 minutes. Ajouter la tomate, l'ail, le piment, les olives et les assaisonnements. Cuire à découvert, en remuant de temps à autre, environ 3 minutes.

3. Ajouter le bouillon et les crevettes. Avec une cuillère en bois, décoller les sucs de cuisson. Porter à ébullition. Quand les crevettes sont cuites (rosées), incorporer le couscous. Couvrir et retirer du feu. Laisser reposer jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, environ 5 minutes. Remuer. Parsemer de persil haché.

Variante: Remplacer la saucisse par du poulet.



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Tortillas Mexicaines

Voici une petite recette de base très facile où l'on peut faire avec plein d'ajout si l'on veut en fonction du temps et des ingrédients disponibles (ex.: oignon, poivrons, etc.). La préparation se congèle très bien et la texture est inchangée lors de la décongélation.

Tout le monde aime ça, même les plus difficiles :)


Tortillas Mexicaines

1 c. à thé d'huile d'olive
454 g (1 lb) de veau ou boeuf haché maigre
1 boîte de haricots sautés en purée (398 ml) "Refried Beans Old El Paso"
1/2 à 3/4 tasse de salsa (au goût)
Fromage râpé au goût
Tortillas



Dans un poêlon antiadhésif, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le boeuf haché, bien cuire en séparant la viande et en brassant de temps en temps.
Ajouter à la viande les haricots et la salsa. Réserver.

Pour des tortillas genre nachos:
Étendre sur chaque tortilla le mélange selon votre goût en laissant une petite bordure sur le pourtour.
Couvrir la tortilla de fromage râpé.
Mettre deux tortillas sur une tôle à biscuit et cuire au four préchauffé à 400 F pendant 15 minutes environ.
Couper en quatre ou six et servir.

Pour des tortillas genre quesadillas:
Étendre sur chaque tortilla le mélange selon votre goût en laissant une petite bordure sur le pourtour.
Couvrir la tortilla de fromage râpé et d'une autre tortilla.
Cuire quelques minutes de chaque côté dans une poêle antiadhèsive légèrement huilée, mais attention, ça noircit vite, faut surveiller !!!
Couper en quatre et servir.

Pour des tortillas genre burritos:
Étendre sur chaque tortilla le mélange selon votre goût.
Couvrir la tortilla d'un peu de fromage râpé.
Rouler les tortillas et les mettre, ouverture en dessous, dans un plat allant au four de 33 X 23 cm, légèrement graissé. Cuire au four préchauffé à 400 F pendant 15 minutes.
Servir.



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Lasagne aux légumes grillés sans pâtes

J'adore cette recette, le goût, la texture, tout !!
La prochaine fois je vais essayer sa sauce aux lentilles ;)


Lasagne aux légumes grillés sans pâtes

Source: Chipeuse + mes modifications et l'ajout de tofu


1 litre de sauce aux tomates italiennes maison
2 grosses aubergines en tranches de 1 cm environ
4 courgettes en tranches de 1 cm environ
Sel
Huile d'olive
340g de tofu ferme (Mori-nu) en tranches de 1 cm environ
1 tasse de fromage cheddar fort râpé
1 tasse de fromage mozzarella/cheddar râpé
Parmesan frais râpé

Tranches de tomate (facultatif)

Étendre les tranches sans les empiler sur une plaque avec papier parchemin et saupoudrer de sel. Enfourner à «broil» à 400F et retourner quand elles commencent à dorer. Laissé cuire jusqu'à ce qu'elles soient un peu dorées. Faire ça en plusieurs fournées.

Dans un plat allant au four, étaler un peu de sauce dans le fond du plat. Mettre une couche d'aubergines (le tier des aubergines), un peu de sauce, puis une couche de courgettes (la moitié des courgettes), de la sauce, une autre couche d'aubergines (un deuxième tier), une couche de tofu (la totalité), le fromage fort râpé, un peu de sauce, le reste des courgettes, un peu de sauce, le reste des aubergines, un peu de sauce, du parmesan, le mozzarella/cheddar râpé et les tranches de tomate (facultatif).

Enfourner à 350F 40 minutes.




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Riz chinois sans riz (low carbs)

J'aime bien le goût du chou-fleur, très intéressant comme type de recette !!


Riz chinois sans riz (low carbs)

Source: Hulloise


1 grosse tête de chou-fleur
4 oignons verts
3 gousses d’ail hachées
3 c. à soupe de sauce soya ou plus au goût
3 oeufs battus
Huile d'olive

Si vous voulez un repas plus complet, ajouter à votre goût poulet cuits, crevettes ou bacon.

Passer le chou-fleur au robot jusqu’à qu’il est la grosseur de grains de riz cuits ou même un peu plus gros. Dans un chaudron mettre de l'huile pour couvrir le fond (environ 2 c. à soupe), ajouter l'ail, le blanc des oignons verts et cuire environ une minute. Ajouter le chou-fleur et frire environ 4 à 5 min. Ajouter la sauce soya, la partie verte des oignons verts ainsi que la viande s’il y a lieu. Bien brasser, pousser le tout entièrement sur un coté de votre chaudron, ajouter un peu d'huile dans la partie du chaudron qu'il n`y a rien et verser les oeufs battus. Brasser jusqu'à ce que les oeufs soient cuits (oeufs brouillés), bien mélanger le tout et servir.

Super bon!



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Blancs de Poulet au Parmesan et au Jambon snob croustillant

C'est une façon géniale de préparer des blancs de poulet. La texture croustillante du prosciutto grillé se marie à merveille avec le poulet bien tendre. Frapper le poulet pour l'aplatir permet de réduire la cuisson par rapport à des blancs de poulet classiques.


Faites passer.....................................


Blancs de Poulet au Parmesan et au Jambon snob croustillant

Source: Tout le monde peut cuisiner, Jamie Oliver



Pour 2 personnes

30 g de parmesan
2 brins de thym frais
2 blancs de poulet sans peau, de préférence fermier ou bio
Poivre noir fraîchement moulu
1 citron
6 tranches de prosciutto
Huile d'olive

Pour préparer votre poulet
Râpez le parmesan. Ôtez les feuilles de thym de leurs tiges. Incisez soigneusement en croix le dessous des blancs de poulet avec un couteau fin. Poivrez légèrement (vous n'avez pas besoin de saler, le prosciutto l'est suffisamment). Placez les blancs de poulet côte à côte et parsemez-les avec la quasi-totalité des feuilles de thym. Râpez par-dessus un peu de zeste de citron et saupoudrez de parmesan. Couvrez chaque blanc de poulet de 3 tranches de prosciutto, en les faisant légèrement déborder. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et parsemez du reste de thym. Posez un carré de film alimentaire sur chaques morceau, et frappez-le à plusieurs reprises avec le fond d'une poêle ou d'une casserole pour obtenir des morceaux de 1 cm d'épaisseur.

Pour cuire votre poulet
Placez une sauteuse sur feu moyen. Ôtez le film alimentaire et déposez délicatement le poulet dans la sauteuse, la face recouverte de prosciutto en dessous. Arrosez d'un peu d'huile d'olive. Faites cuire 3 min de chaque côté, en les retournantà mi-cuisson, et en prolongeant la cuisson côté prosciutto de 30 sec pour le rendre bien croustillant.

Pour servir votre poulet
Vous pouvez présenter les blancs de poulet entiers ou les couper en diagonale et les disposer dans une assiette. Servir avec quelques quartiers de citron à presser et un filet d'huile d'olive. Délicieux avec une purée de pommes de terre et des légumes verts ou une salade bien croquante.



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Oeufs en cocotte bonne-femme

Une belle petite recette facile à faire et super bon :)
Je vous dirais de seulement faire attention à la durée de cuisson, 20 minutes c'est un peu trop, ça dépend de vos oeufs. Vérifier à 15 minutes.

Oeufs en cocotte bonne-femme

Source: Frédéric Morin (À la di Stasio)


Huile d’olive et beurre
Champignons sauvages ou cultivés, coupés en petits morceaux
Thym frais ou persil italien ciselé (si vous en avez)
Fond de veau (facultatif)
Crème 35 %
Fromage « la vache qui rit »
Mouillettes (focaccia, pain brioché ou autre pain rôti et coupé en rectangle pour tremper)
Sel et poivre du moulin

Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-élevé. Faire revenir les champignons et le thym (si vous utilisez du persil, ajoutez-le à la fin)
de 7 à 8 minutes. Assaisonner. Ajouter le fond de veau et laisser réduire 1 minute. Ajouter la crème et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.

Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
Dans des ramequins ou autres petits plats allant au four, y déposer la pointe de fromage et l’écraser légèrement. Y répartir les champignons. Casser un œuf dans un bol puis le verser sur les champignons et assaisonner.

Cuire au four de 20 à 25 minutes. Servir aussitôt accompagné de mouillettes.



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Potage à l'aubergine et aux tomates rôties

Très aérien comme potage, nous avons bien aimé !!


Potage à l'aubergine et aux tomates rôties

Source: Coup de pouce, octobre 2009


Portion(s) : 8

1/4 t (90 ml) d’huile d'olive + 2 c. à tab
4 grosses aubergines, coupées en deux sur la longueur
5 tomates coupées en deux
4 poireaux hachés finement (les parties blanche et vert pâle seulement)
2 gousses d'ail hachées finement
2 c. à thé (10 ml) de paprika
1/4 c. à thé (1 ml) de piment de Cayenne
3 1/2 t (875 ml) de bouillon de légumes
1/2 t (125 ml) de vin blanc sec ou eau
2 c. à tab (30 ml) de thym frais, haché ou 2 c. à thé (10 ml) de thym séché
2 c. à tab (30 ml) d’origan frais, haché ou 2 c. à thé (10 ml) d’origan séché
1 c. à tab (15 ml) de vinaigre balsamique
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
1/2 t (125 ml) de crème à 35 % (facultatif)
sel

1. Tapisser deux plaques de cuisson de papier d'aluminium et les huiler généreusement avec 1/4 t (60 ml) de l'huile. Mettre les aubergines et les tomates, le côté coupé dessous, sur les plaques de cuisson. Cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que les aubergines soient très tendres. Laisser refroidir légèrement.

2. Retirer les plaques de cuisson du four et laisser les légumes refroidir légèrement. À l'aide d'une grosse cuillère, retirer la pulpe des aubergines (jeter la pelure) et réserver. À l'aide d'un petit couteau, peler les tomates (jeter la pelure) et réserver.

3. Dans une grosse cocotte en métal, chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Ajouter les poireaux et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli (ne pas faire dorer). Ajouter l'ail, le paprika et le piment de Cayenne et mélanger. Ajouter le bouillon de légumes, le vin blanc, la pulpe réservée des aubergines et des tomates, le thym et l'origan. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

4. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire en purée, en plusieurs fois au besoin. Verser le potage dans la cocotte et ajouter le vinaigre balsamique et le poivre. Incorporer la crème, si désiré, et saler. Réchauffer à feu doux de 1 à 2 minutes.

Version soir de semaine
Laisser décongeler au réfrigérateur de 4 à 6 heures. Réchauffer à feu moyen-doux de 10 à 15 minutes. Accompagner de pain croûté et de fromage.

Version réception
Au moment de servir, garnir chaque portion de poivre fraîchement moulu et de brins de thym frais.

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Mahi mahi glacé au gingembre

Pas facile de trouver des recettes de mahi-mahi sur le net...

Voici une autre façon de le cuisiner, j'ai servi avec la purée de chou-fleur de Louis-François Marcotte et les ficelles de courgettes au curry de Charouk.


Mahi mahi glacé au gingembre

Source: All recipes Québec
Portions : 4

3 c. à soupe de miel
3 c. à soupe de sauce soya
3 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à thé de racine de gingembre frais, rapé
1 gousse d’ail pressée
2 c. à thé d’huile d’olive
4 filets de mahi mahi
sel et poivre
1 c. à soupe d’huile végétale

1. Dans un plat creux, mélanger le miel, la sauce soya, le vinaigre balsamique, l’ail et l’huile d’olive. Saler et poivrer les filets de poisson et les mettre dans le plat en les roulant dans la marinade pour les enrober. Si les filets ont de la peau, placer la peau vers le bas. Couvrir et réfrigérer 20 minutes.

2. Chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Retirer le poisson du plat et mettre la marinade de côté. Cuire le poisson 4-6 minutes de chaque côté en retournant seulement une fois. Le poisson est prêt quand la chair s’émiette facilement à la fourchette. Retirer du feu et mettre dans un plat de service. Garder au chaud.

3. Verser la marinade réservée dans la poêle et chauffer à feu moyen quelques minutes, jusqu’à consistance lustrée et brillante. Mettre une ou deux cuillerées de cette sauce sur les filets de mahi mahi et servir immédiatement.



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Galettes de poulet grillées au basilic et au piment d'Espelette

Hummm, c'est vraiment bon, surtout chaude sur une belle salade !!

J'ai doublé la recette et mis mes modifications (recette simple) entre paranthèses.


Galettes de poulet grillées au basilic et au piment d'Espelette avec sa salade de pousses d'épinard

Source: Cyril Lignac
Ingrédients : (pour 2 personnes)

Galettes de poulet :
250 g de blancs de poulet
1 oignon
25 g de crème liquide (moi 15 g)
1 oeuf
5 feuilles de basilic frais
2 cuillères à soupe de pistou (moi 1 c. à soupe de pesto)
une pincée de piment d'Espelette (moi 1 grosse pincée)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 noix de beurre
Sel, poivre

Salade :
100 g de pousses d'épinard (moi frisée rouge)
Vinaigre balsamique
Huile d'olive
Sel, poivre

Préparation des galettes :
Epluchez l'oignon et le coupez finement en petits dés.
Divisez les blancs de poulet en deux.
Coupez la première moitié en dés et la seconde en morceaux grossièrement pour les passer au mixeur.
Superposez les feuilles de basilic puis roulez-les avant de les couper grossièrement.
Faites revenir l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et le piment d'Espelette. Réservez.
Dans le mixeur, mélangez les gros morceaux de poulet, les feuilles de basilic coupées, l'ouf, 2 cuillères à soupe de pistou et la crème.
Mélangez le tout afin d'obtenir une pâte.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin (sel, poivre).
Versez la préparation dans un saladier et ajoutez les oignons que vous avez auparavant faits revenir avec le piment. Mélangez.
Garnir des cercles huilés de la préparation ainsi obtenue. Posez-les sur une plaque du four huilée. Faites cuire 10 minutes, th. 4 ( 120°C ).

A défaut de moules, faites de petites galettes à l'aide d'une cuillère et mettez-les au four.
Sortez les galettes du four et démoulez-les.
Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et un filet d'huile d'olive pour y faire dorer les galettes des deux côtés. Arrosez les galettes pendant la cuisson.
Salez, poivrez.

Salade de pousses d'épinard :
Equeutez les pousses d'épinard en tirant pour enlever les fils de la nervure.
Déposez les pousses dans un saladier.
Assaisonnez les pousses de vinaigre balsamique, huile d'olive, sel et poivre. Mélangez.
Déposez les galettes dans une assiette et accompagnez des pousses d'épinard.

Touche du chef : un peu de beurre de cuisson mélangé à du vinaigre balsamique et de l'huile d'olive à verser sur la galette et la salade. Ajoutez une pincée de fleur de sel.



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Isis - Femelle Abyssin Sorel 7 mois plus tard...

Des nouvelles de ma petite Isis !!

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Poulet rôti de Judy Rodgers

Super bon, un goût de «St-Hubert» sans injection !!

Simple, facile et délicieux. J'ai seulement fait le poulet mais la prochaine fois on va essayer avec la salade !!

Ajout du 27 mai 2010: Photos plus bas selon la version salade et croûtons, vraiment très bon !!

Poulet rôti pour deux et salade aux croûtons de pain
par Judy Rodgers

Source: Josée di Stasio
Pour 2 personnes

Poulet :
1 petit poulet d'environ 1,2 à 1,4 kg (2 1/2 à 3 lb)
3/4 c. à thé de sel par livre de poulet

Croûtons :
Environ 1/3 tasse d'huile d'olive
1 1/2 c. à soupe de vinaigre de Champagne ou de vin blanc
1 morceau de pain campagnard sans la croûte d’environ 225 g (8 oz), légèrement rassis (2 ou 3 jours)
Sel et poivre du moulin

Salade :
1 c. à soupe de raisins de Corinthe
1 c. à thé de vinaigre de vin rouge
Un peu d'eau tiède
Un filet d'huile d'olive
2 à 3 gousses d'ail hachées
4 oignons verts émincés
2 c. à soupe de noix de pin rôties
2 c. à soupe de jus de cuisson du poulet, bien assaisonné
Quelques poignées de roquette, laitue frisée, feuilles de moutarde bien lavées et essorées
Sel et poivre du moulin


Le salage du poulet
Nettoyer le poulet, retirer les tissus graisseux à l'intérieur du poulet et bien assécher avec un papier absorbant. Saler le poulet de 24 à 48 heures avant la cuisson en prenant soin de saler davantage sur les parties plus épaisses. Couvrir légèrement et réserver au réfrigérateur.

Croûtons
Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
Dans un petit bol, mélanger 60 ml (¼ tasse) d'huile d'olive avec le vinaigre de Champagne et assaisonner. Badigeonner le morceau de pain avec la moitié de la vinaigrette et réserver le reste pour le service.

Faire rôtir le morceau de pain au four de 10 à 15 minutes en prenant soin de le retourner à quelques reprises ou jusqu'à ce qu'il soit bien rôti de tous les côtés. Défaire en morceaux.

Salade
Dans un bol, faire tremper les raisins dans le vinaigre de vin rouge et l'eau tiède et réserver.

Dans une petite poêle, faire chauffer un filet d'huile à feu moyen et faire revenir l'ail et les oignons verts de 2 à 3 minutes.

Dans un bol en acier inoxydable ou un plat allant au four, mélanger les morceaux de pain, les noix de pin, les oignons verts et les raisins égouttés. Laisser reposer.

La cuisson du poulet
Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
Déposer le poulet la poitrine vers le haut dans une lèchefrite préalablement huilée. Après 30 minutes de cuisson, retourner le poulet et poursuivre la cuisson au four pendant 20 minutes. Retourner à nouveau le poulet et poursuivre 10 minutes.

La durée de cuisson totale devrait être d'environ 1 heure, selon la grosseur du poulet. S'assurer que lorsque l'on pique le poulet à la fourchette, le jus qui s'en écoule ne soit plus rosé et que le poulet soit cuit. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes. Pendant ce temps, réchauffer la salade de croûtons au four environ 10 minutes. Déglacer la lèchefrite avec quelques cuillérées d'eau au besoin en grattant le fond avec une cuillère de bois.

Service
Découper le poulet en 8 en prenant soin de conserver tous les jus de cuisson. Transférer les croûtons de pain dans un saladier et verser le jus de cuisson. Ajouter les feuilles de laitue. Vérifier l'assaisonnement.

Dresser la salade au centre des assiettes et disposer les morceaux de poulet par-dessus. Verser le reste de vinaigrette et servir aussitôt.


Version salade et croûtons

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Salade lyonnaise

Hummm, à refaire, à refaire, à refaire............

La salade lyonnaise


Elle se fait habituellement avec pissenlit, lardons, croûtons et oeuf poché...

Voici une version de Chapot !!

4 oeufs
De la roquette
Quelques tranches de viande des grisons (moi, chips de prosciutto)
1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
Sel et poivre
3 c. à soupe d'huile

Faire chauffer de l'eau dans une casserole avec quelques gouttes de vinaigre blanc.

Préparer la vinaigrette, mettre la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre dans un bol, mélanger.
Ajouter l'huile une fois que le sel est dissout, le sel ne se dissout jamais dans une matière grasse.
Casser les oeufs dans un ramequin, une fois que l'eau est à ébullition, les transvaser un à un dans l'eau, en faisant tourner le blanc autour du jaune.
Patienter 3 minutes.
Les égoutter sur du sopalin.

Mettre la roquette dans un saladier, assaisonner de vinaigrette, ajouter les oeufs pochés, la viande des grisons et déguster.

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Soupe à l'oignon Classique

Wow, juste un mot, délicieux !!!!!!!!


Soupe à l'oignon Classique

Source: Josée di Stasio

6 portions


5 oignons moyens (2 1/2 lbs) pelés et tranchés finement
3 échalotes grises hachées finement
3 gousses d’ail hachées finement
3 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre
1/2 tasse de porto, Noilly Prat, de vin blanc ou rouge
8 tasses de bouillon de boeuf
ou
4 tasses de bouillon de poulet et la même quantité de bouillon de boeuf
1 bouquet garni ( thym, céleri et feuille de laurier) ou du thym séché et des feuilles de céleri
Sel , poivre du moulin
6 tranches de pain français de 1 cm (1/4 po) d’épaisseur
2 tasses de fromage suisse (gruyère ou emmental)* râpé


Dans un grand chaudron, à feu moyen, fondre les oignons, les échalottes et l’ail dans le gras choisi en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient dorés foncés, soit environ 20 à 30 minutes.

Déglacer avec le vin et grattant bien les sucs au fond du chaudron. Ajouter le bouillon et le bouquet garni. Saler et poivrer au goût. Porter à ébullition, réduire la chaleur, mijoter environ 25 minutes.

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F)

Griller le pain sur une plaque au four.

Verser la soupe dans 6 bols, déposer une tranche de pain sur chacun et couvrir de 75 ml (1/3 tasse) de fromage.
Déposer les bols sur une plaque, faire gratiner.


Variations :

On pourra remplacer le fromage suisse par du cheddar fort, du brie, du camembert ou un fromage de chèvre.

On pourra ajouter du céleri-rave coupé en dés à la soupe.
Ou une poignée de lentilles rouges et dans ce cas, parfumer la soupe au cari.

On pourra remplacer le porto par du madère. On pourra aussi omettre l’alcool et le remplacer par la même quantité de bouillon.

On pourra ajouter quelques cuillerées de vinaigre balsamique en fin de cuisson.

Pour un parfum différent, ajouter 5 ml (1 c. à thé) de coriandre et de fenouil moulu ou, pour une note piquante, 1 pincée de piment de Cayenne.

Note : Vous n’avez pas les petits bols à soupe à l’oignon qui supportent la chaleur, dans ce cas, placer le pain grillé sur une plaque, couvrir de fromage râpé et laisser fondre au four. Déposer ensuite sur la soupe chaude.


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Poudre pour bouillon qui goûte le poulet

Bon, comme j'ai enfin trouvé de la levure alimentaire de marque «Red Star» chez Avril à Longueuil, j'avais maintenant la possibilité de faire l'essai de ce faux bouillon de poulet.

J'avais vu la recette chez Cammu il y a quelques années et revu chez Chipeuse par la suite.

Comme le dit Chipeuse, "...puisque ça ne contient ni gras ni sucre, mais plutôt des ingrédients non solubles, le bouillon concentré aura tendance à finir par se déposer au fond du bol de soupe si vous la dégustez sur une période de plus de 5 minutes mais c'est pas la fin du monde..."

J'ai mis mes modifications entre parathèses car je n'avais pas tout.
Merci pour cette belle recette !!


Poudre pour bouillon végétalien à saveur de poulet

Source: Estomac sur deux pattes

1 1/2 tasses Flocons de levure alimentaire Red Star
3 c. à table Sel
1 c. à table Poudre d’oignon
1 c. à table Paprika
2 c. à thé Poudre d’ail
1 c. à thé Flocons de persil séché (moi, moitié cerfeuil moitié feuilles de céleri séchées)
1/2 c. à thé Curcuma (moi, 1 c. à thé)
1/4 c. à thé Thym séché
1/4 c. à thé Marjolaine séchée
1/4 c. à thé Feuilles d’aneth séchées (moi, pincée graines d'aneth)
1/4 c. à thé Poivre

Combiner tous les ingrédients. Idéalement, passer au mélangeur ou au robot culinaire pour réduire en poudre fine uniforme. Se conserve assez longtemps à la température de la pièce, dans un contenant hermétique. Donne environ 2 tasses de mélange si non-réduit en poudre ou environ 1 1/4 tasses si réduit en poudre.

Pour faire le bouillon : pour chaque tasse d’eau, ajouter 2 c. à thé de mélange non-moulu (ou 1 1/2 c. à thé si réduit en poudre), ou plus ou moins au goût.

Le mélange peut aussi être utilisé comme assaisonnement en poudre.

Valeur nutritive pour 1 c. à thé de mélange réduit en poudre : 9 calories, 2g protéines, 0g lipides, 1g glucides, 2 mg calcium, 321 mg sodium.

Source:
The ultimate uncheese cookbook: Delicious dairy-free cheeses and classic “uncheese” dishes








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Cuisses de canard braisées aux épices douces

J'avais un peu peur car je ne suis pas une habituée de ces épices mais ce fut une révélation, vraiment bon, c'est pas possible !!!!!!!!!!!!!!!


Cuisses de canard braisées aux épices douces (4)

Source: Chipeuse

4 cuisses de canard (enlever le surplus de gras)
1 c. soupe d'huile d'olive
5 g de canelle
8 g de poivre long
2 g de muscade
3 clous de girofle
5 g d'écorce d'orange séchée
4 g d'anis étoilée
fond de canard, de veau ou de volaille en quantité suffisante
sel
2 cuillères à soupe de sauce hoisin

Passer les épices au moulin à café (camelle, poivre long, muscade, girofle, écorce d'orange, anis étoilée) pour les pulvériser en poudre très fine. Faire revenir les cuisses de canard dans une poêle épaisse pour aire dorer la peau, saler, dégraisser. Ajouter la quantité d'épices désirées (cela donnera un goût fruité, pas piquant, allez-y selon votre inspiration. (J'en met environ de 1/3 à 1/2 selon la grosseur des cuisses), laisser légèrement griller sans brûler les épices, déglacer au fond de veau ou de volaille (ou simplement à l'eau, vous pouvez aussi déglacer d'abord au vin rouge), ajouter la sauce hoisin et amener à ébullition, puis réduire le feu à très léger frémissement. Couvrir et laisser cuire ainsi 1h30 environ, en tournant les cuisses et en remuant le jus de temps à autre afin que le la sauce ne brûle pas. Au besoin, ajouter de l'eau: durant la cuisson, il devrait y avoir pour bien braiser la viande 1/3 de celle-ci qui sera immergée dans le liquide, pas plus. À la fin, la viande devrait se défaire à la fourchette et la sauce avoir réduit à l'état de sirop collant.

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Bagel - Oeuf

Une petit recette de Louis-François Marcotte pour le déjeuner, simple et délicieuse !!

Pour ma part, j'ai fait cuire plus longtemps au four car mon blanc n'était pas cuit au complet...



Bagel - Oeuf

Source: Sexy - Cuisiner pour deux de Louis-François Marcotte

2 portions

1 bagel aux graines de sésame
2 c. à soupe de beurre
2 oeufs
6 tranches de bacon cuites
250 ml (1 tasse) de fromage (cheddar, mozzarella, gruyère) râpé
Sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 200 C (400 F).
Coupez le bagel en deux sur le sens de l'épaisseur.
Dans une poêle, à feu modéré, faites mousser le beurre et déposez les demi-bagels côté mie. Laissez dorer quelques minutes.
Cassez un oeuf dans chaque trou et couvrir de trois tranches de bacon. Parsemez de fromage et faites griller au four 5 minutes comme une pizza.
Salez et poivrez.

N.B.: Le trou dans le bagel doit être suffisamment grand pour y déposer l'oeuf. L'agrandir, si nécessaire.

Variante
Remplacez le bacon par une tranche de jambon ou même par un restant de rôti de porc.

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Chicken Scallopine

Une belle recette avec des escalopes de poulet, du citron, du vin blanc, des câpres et des champignons... Très beau site !!


Chicken Scallopine

The pioneer woman

Prep Time: 15 Minutes
Cook Time: 15 Minutes
Difficulty: Easy
Servings: 6

1 pound Linguine
6 whole Boneless, Skinless, Trimmed Chicken Breasts
Salt And Pepper, to taste
Flour
2 Tablespoons Olive Oil
4 Tablespoons Butter
12 ounces, weight White Mushrooms, Sliced Thin
1 cup Dry White Wine
Chicken Broth (optional)
1 whole Lemon
½ cups Heavy Cream (can Use Half-and-Half)
1 teaspoon (heaping) Capers
Chopped Fresh Italian Parsley
Parmesan Cheese, For Topping

Cook pasta according to package directions.
Flatten chicken breasts to uniform thickness. Salt and pepper both sides, then dredge in flour. Heat butter and olive oil in a large skillet over medium heat. Fry chicken breasts until golden brown. Remove to a plate and set aside.
Throw mushrooms into the pan and stir. Immediately pour in wine and chicken broth (optional), and then squeeze juice of 1/2 to 1 lemon. Stir to deglaze the pan, and then cook vigorously for 1 minute, until sauce reduces.
Pour in cream and stir, then add capers and parsley and stir. Turn off heat. Stir and add salt and pepper to taste. Don’t under salt!
Place pasta and chicken on a platter and top with every last drop of sauce. Generously sprinkle Parmesan Cheese over the top.


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Boeuf haché Wellington

Voici une alternative au très classique rôti, à partir du moment où vous avez le temps de faire cuire une assez grosse pièce. En fait, c'est une recette relativement bon marché et commode à préparer, car vous pouvez trouver la pâte feuilletée très facilement en grandes surfaces. Vous pourrez, soit faire une seule grosse pièce à partager, soit décider d'en faire plusieurs à servir individuellement.

P.S.: Il est préférable de faire attention avec le romarin, il faut aimer ça, c'est très goûteux, la prochaine fois nous utiliserons 2 tiges au lieu de 4.


Faites passer.....................................


Boeuf haché Wellington

Source: Tout le monde peut cuisiner, Jamie Oliver

4 à 6 personnes

1 oignon moyen
1 carotte
1 branche de céleri
1 pomme de terre
2 gousses d'ail
400 g de champignons de paris ou portobello
Huile d'olive
4 brins de romarin
Une belle poignée de pois surgelés
1 gros oeuf, si possible de plein air ou bio
500 g de viande de boeuf hachée de bonne qualité
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Farine, pour fariner
500 g de pâte feuilletée

Comment accommoder la viande
Préchauffez le four à 180C (350F). Pelez l'oignon, la carotte, le céleri et la pomme de terre. Taillez-les en dés de 1 cm de côté. Râpez finement l'ail. Lavez et hachez grossièrement les champignons, pour faire des morceaux ressemblant un peu aux dés de légumes. Dans une grande poêle chauffée à feu moyen avec 2 lampées d'huile d'olive, placez tous les légumes et les champignons. Prélevez les feuilles du romarin, hachez-les et ajoutez-les aux légumes. Laissez cuire pendant 8 minutes environ, en remuant assez souvent. Ajoutez les petits pois, laissez cuire encore 1 minute. Videz ensuite tous les légumes dans un grand saladier et laissez-les refroidir. Cassez l'oeuf dans une tasse et battez-le. Versez la moitié de l'oeuf dans le bol avec la viande, salez, poivrez et mélangez bien avec vos mains propres.

Comment former le boeuf Wellington
Farinez votre plan de travail et étalez la pâte feuilletée aux dimensions approximatives d'un torchon. Farinez bien la pâte et placez-la devant vous. Posez le mélange de viande par-dessus en lui donnant la forme d'une grosse saucisse. Dorez tous les bords de la pâte avec le reste de l'oeuf, et enrobez complètement la viande avec la pâte: on ne doit plus la voir du tout! Pressez d'abord les extrémités puis soudez bien toutes les bordures pour que la viande ne puisse pas s'échapper en cours de cuisson. Farinez une plaque de cuisson et posez délicatement le boeuf Wellignton dessus. Dorez la surface de la pâte avec le reste d'oeuf battu. Enfournez pour 1 heure de cuisson.

Comment servir votre boeuf Wellington
Portez le Wellington à table et tranchez-le. Superbe servi avec des légumes cuits à l'eau ou à la vapeur, du chou au beurre ou une purée de pommes de terre. Accompagnez le Wellington avec une sauce ou un simple jus.

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Épices à bifteck de Montréal

Avez-vous écouté l'émission l'Épicerie cette semaine ?

Selon Schwart's, le mélange contiendrait: Poivre de Malabar, Oignon et Ail séchés domestique USA, Moutarde, Chili, Coriande canadienne, Sel et Glutamate monosodique de façon facultative.

J'ai donc décidé de faire la recette de Jean-François Plante et de remplacer l'aneth pour les graines de moutarde et de ne pas ajouter de glutamate monosodique...

Le test suivra bientôt dans un autre billet !!

Épices pour bifteck à la montréalaise

Source: Bistro, Jean-François Plante

30 ml (2 c. à soupe) de mélange de quatre poivres, fraîchement moulu
45 ml (3 c. à soupe) d'ail déshydraté en flocons
15 ml (1 c. à soupe) d'oignons déshydratés en flocons
60 ml (4 c. à thé) de gros sel
5 ml (1 c. à thé) de chili broyé
5 ml (1 c. à thé) de graines d'aneth (moi, graines de moutarde)
5 ml (1 c. à thé) de graines de coriande, broyées grossièrement

Broyer sommairement le mélange d'épices à l'aide du robot de cuisine ou d'un petit moulin à café.

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