Tartelettes au citron, mousse au miel, noix de cajou et basilic

Un dessert de Patrice Demers....... Ouf.............

Mon chum a été obligé de congeler le Lemond Curd avant de pouvoir faire ses découpes.

Lemond Curd à l'agar-agar

200 ml (3/4 tasse + 1 c. à soupe) de jus de citron
Le zeste de 2 citrons
200 g (2 tasses) de sucre
4 oeufs
3 g (2 c. à thé) d'agar-agar
250 g (1 tasse + 2 c. à soupe) de beurre à la température de la pièce

Dans une casserole, mettre le jus de citron et le zeste.

Dans un cul-de-poule, blanchir les oeufs avec environ la moitié du sucre.

Mélanger le reste du sucre avec l'agar-agar puis, à l'aide d'un fouet, l'incorporer au jus de citron. À feu élevé, porter à ébullition en brassant. Verser graduellement le jus bouillant sur les oeufs, en brassant avec le fouet. Remettre dans la casserole et cuire, en fouettant constamment, jusqu'au premier bouillon. Retirer du feu, transférer dans un contenant à rebord élevé, puis ajouter le beurre. Bien émulsionner la crème au citron avec un mélangeur à immersion.

Mouler la crème et la mettre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. La mettre ensuite sur une petite plaque à pâtisserie légèrement huilée et couverte de pellicule plastique. Couper 24 petites crèmes au citron avec un emporte-pièce rond.

Sablés aux noix de cajou

110 g (3/4 tasse) de noix de cajou
190 g (1 1/3 tasses) de farine
90 g (3/4 tasse) de sucre à glacer
1/2 c. à thé de sel
110 g (1/2 tasse) de beurre froid coupé en dés
1 c. à soupe d'huile de noix

Dans un robot culinaire, avec la lame, réduire en poudre les noix avec la farine, le sucre à glacer et le sel. Ajouter le beurre et pulser jusqu'à la formation d'une masse presque homogène, un peu comme un crumble. Verser sur une plaque couverte d'un tapis en silicone ou d'un papier sulfurisé et cuire au four, à 160C (325F), jusqu'à ce que le sablé ait une couleur dorée uniforme. Il est nécessaire de brasser le sablé à quelques reprises pendant la cuisson. Laisser refroidir complètement à la température de la pièce.

Remettre le sablé dans le robot, avec la lame, puis ajouter l'huile. Mélanger pendant quelques minutes jusqu'à ce que le sablé reprenne une texture de pâte sablée non cuite. Déposer sur une feuille de papier sulfurisé, couvrir d'une 2ième feuille et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à une épaisseur d'environ 0.5 cm (1/4 po). Laisser prendre au réfrigérateur. Couper avec un emporte-pièce de la même grosseur que les crèmes au citron. Conserver au congélateur.

Mousse au miel

125 ml (1/2 tasse) de miel
6 1/2 c. à thé d'eau
1 g (1/2 c. à thé) de gomme de xanthane*
2.5 g (1 1/2 c. à thé) de Versawiph 600K*

*Comme nous n'avions pas ces deux produits, nous avons fouetté une crème 35% avec du miel.

Dans une casserole, chauffer le miel et l'eau. Mettre le tout dans un mélangeur, incorporer la gomme de xanthane et le Versawhip. Mélanger pendant 30 secondes.

Transférer dans le bol d'un batteur électrique et fouetter la mousse jusqu'à l'obtention de pics mous.



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Homard et poireau vinaigrette en salade

Pas assez de mot pour dire comment c'est bon !!


Homard et poireau vinaigrette

Source: Cuisinez comme Louis


Homards
2 homards de 1 ½ lbs
Eau
Sel
2 poireaux lavés et tranchés en deux sur la longueur
Pommes vertes en tranches
Jeunes pousses de roquette
1 fenouil émincé (facultatif)
Vinaigrette
1 jaune d'oeuf
1 gousse d'ail hachée finement
1 c. à soupe de moutarde de Dijon (à l'ancienne)
1 échalote finement ciselé
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
Ciboulette, estragon hachés
Huile d'olive et de canola
Au goût, sel et poivre du moulin
Croûtons
Dés de pain
Beurre
Oeuf
1 oeuf
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre blanc

Homard
Dans une eau bouillante salée, plonger les homards de 5 à 6 minutes.
Retirer de l'eau et laisser tempérer avant de décortiquer.
Oeuf
Dans une eau légèrement frémissante, mettre le vinaigre blanc.
Dans un petit ramequin, casser un oeuf et le déposer délicatement dans l'eau chaude.
Faire cuire 3 minutes et retirer de l'eau, puis égoutter.
Vinaigrette
Fouetter le jaune d'oeuf avec la moutarde de Dijon et l'huile d'olive.
Ajouter les autres ingrédients et mélanger.
Salade
Faire cuire le poireau dans une eau salée, de 5 à 6 minutes.
Ajouter les pommes et la jeune roquette.
Terminer avec la vinaigrette.
Montage
Déposer le homard dans une assiette.
Ajouter la salade et sa vinaigrette, l'oeuf et accompagner de croûtons au beurre.

Remarques : Une règle d'or pour cette recette : bien assécher les poireaux et bien assaisonner. Si les légumes sont gorgés d'eau, la vinaigrette n'adhèrera pas bien.

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Tajine de poulet au safran et artichauts

Vraiment très bon !!

Tajine de poulet au safran et artichauts à la mijoteuse ou sur la cuisinière

Source: La revue "JE"
Donnée par Ortance sur Recettes du Québec

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 à 5 heures
Quantité : 4 portions

Un plat mijoté comme on les aime! Rempli d'arômes et de saveurs, ce plat typique du nord de l'Afrique nous plonge dans un univers exotique.

Cuisson sur la cuisinière:
Coupez et enfarinez les cubes de poulet selon la méthode présentée ci-contre. Faites les dorer dans une casserole avec l’huile d’olive. Ajoutez les légumes et remuez. Versez 750 ml (3 tasses) de bouillon et ajoutez le reste des ingrédients. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant une heure.


25 mini-carottes
1 oignon haché
1 boîte de coeurs d’artichauts de 398 ml, égouttés
675 g (1 1/2 lb) de poitrines ou de cuisses de poulet désossées, la peau enlevée
125 ml (1/2 tasse) de farine
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
5 ml (1 c. à thé) de cumin
10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
6 à 8 pistils de safran
15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre
1 feuille de laurier
Harissa au goût
Sel au goût


Déposer les légumes dans la mijoteuse. Couper le poulet en cubes d’environ 2,5 cm (1 po).
Dans un sac de plastique refermable, verser la farine.
Enfariner quelques cubes de poulet à la fois. Déposer dans une assiette en secouant l’excédent de farine.
Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen-vif.
Faire dorer les cubes de poulet et transférer dans la mijoteuse. Verser le bouillon dans la poêle.
Amener à ébullition en raclant le fond à l’aide d’un fouet.
Verser le bouillon dans la mijoteuse avec le reste des ingrédients.
Couvrir et cuire de quatre à cinq heures à faible intensité.



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Purée de topinambour

Purée de topinambour

Topinambour
Lait
1 jaune d'oeuf
Sel et poivre

Éplucher les topinambour et les couper en petits morceaux.
Les cuire dans le lait environ 20 minute jusqu'à tendreté.
Mettre les légumes en purée avec le lait de cuisson.
Rajouter le jaune d'oeuf, le sel et le poivre et bien mélanger.

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Rôti de veau braisé à la tomate cerise

Super bon !!

J'ai fait une purée de topinambour comme accompagnement et le goût se mariait très bien au veau.

Rôti de veau braisé à la tomate cerise

Source: Ricardo Cuisine

Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 2 h 30
Portions 6

1,3 kg (3 lb) de rôti de veau dans l’épaule, désossé et ficelé
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
2 grosses carottes, coupées en dés
2 branches de céleri, coupées en dés
1 oignon, haché
2 gousses d’ail, hachées
500 ml (2 tasses) de tomates cerises
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
60 ml (1/4 tasse) de persil plat ciselé
Sel et poivre

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).

Dans une casserole allant au four, dorer le rôti de tous les côtés dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver le rôti sur une assiette.

Dans la même casserole, attendrir les carottes, le céleri, l’oignon, l’ail et 125 ml (1/2 tasse) de tomates cerises. Saler et poivrer. Remettre le rôti dans la casserole, ajouter le vin et le bouillon. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four environ 2 h 30 jusqu’à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette. Retourner le rôti environ 3 fois pendant la cuisson.

Ajouter le reste des tomates cerises et poursuivre la cuisson environ 15 minutes.

Ajouter le persil et rectifier l’assaisonnement. Accompagner d’une purée de pommes de terre.


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Poulet BBQ à la G

J'ai fait l'essai de cette recette avec des pilons sans peau au four au lieu du BBQ.
Super bon mais vous devez aimer le piquant !! J'ai utilisé seulement 2 c. à soupe de sambal oelek...

Poulet BBQ à la G

Source: Le cuisinier rebelle, Antoine Sicotte
Donnée par Nancyoutte sur recette.qc.ca


8 hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau

Pour la marinade :

1/2 tasse sauce soya à sushi
1/2 tasse miel
5 ou 6 gousses d'ail pelées, écrasées
3 c. soupe de sambal oelek

Combiner les ingrédients de la marinade et faire mariner le pouelt pendant 4 hres. ou toute la nuit.

Préchauffer le BBQ à 400F et déposer le poulet sur la grille. Faire cuire à feu élevé , le couvercle entrouvert en surveillant la cuisson (environ 5 minutes) Retourner, badigeonner avec la marinade et continuer la cuisson quelques minutes.

Pour la version au four:
Préchauffer le four à 375 F.
Déposer les pilons dans un grand plat qui va au four et versez la marinade dessus.
Faire cuire au four pendant 40 à 50 minutes en tournant 3 à 4 fois les pilons pour qu'ils prennent la couleur de la marinade.



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Salade grecque

Le jus des tomates fait toute la différence !!

Salade grecque

Source: Michèle Ricard à la di Stasio


4 tomates bien mûres coupées en quartiers
2 concombres du Liban coupés en biseau
1 petit oignon rouge coupé en tranches fines, préalablement trempées dans un bol d’eau glacée pour en atténuer la force
1 piment vert doux de type Cubanelle, coupé en fines rondelles (pas moi)
1/2 tasse d’olives Kalamata
Fleur de sel
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge
Menthe fraîche ciselée (moi persil plat)
Poivre du moulin
Bloc de feta coupé en tranches ou en morceaux


Déposer les tomates dans un saladier. Saler généreusement et patienter 10 à 15 minutes. (Voilà le secret : le sel accentuera le jus des tomates et celui-ci, mélangé à l’huile, vous donnera un zoumi – ou bouillon – des plus savoureux.)

Ajouter le concombre, l’oignon, le piment et les olives. Ajouter le vinaigre de vin, l’huile d’olive, une bonne quantité de menthe. Poivrer et mélanger le tout. Déposer les morceaux de feta et récupérer un peu de bouillon au fond du bol pour l’arroser. Servir avec du pain croûté pour faire trempette.

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Poulet au cari (curry) doux

Super bon, surtout réchauffé pour le «lunch» !!


Poulet au cari (curry) doux

Source: Patak's


Deux portions

1. Dans une poêle de taille moyenne, faire chauffer à feu doux 2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale et y faire frire un oignon de taille moyenne coupé en dés jusqu'à ce qu'il soit doré.

2. Y ajouter 4 c. à soupe (60 ml) de pâte de cari douce Patak's et 250 g de poulet coupé en dés. Faire cuire pendant 3 minutes jusqu'à ce que la viande soit saisie.

3. Ajouter 200 ml de tomates hachées et laisser mijoter pendant 10 minutes.

4. Ajouter 1/2 tasse (125 ml) de crème et 2 c. à soupe (30 ml) de coriandre hachée fraîche. Faire mijoter à feu doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite.

5. Garnir de coriandre hachée et servir avec du riz ou du pain naan.




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Keema Mattar au veau

Voici une petite recette « beau - bon - pas cher » avec un goût super !!

Ces épices sont nouvelles pour moi et nous avons vraiment été surpris, je pars de ce pas à la recherche de ces nouvelles saveurs :)

Ma photo est différente car j'ai utilisé de la crème sure plutôt que du yogourt, ce sera pour le prochain essai...



Keema Mattar au veau

Source: Obsessions Gourmandes

Vous pouvez manger le Keema Mattar seul ou combiné avec d’autres plats indiens comme des Kofta de veau, du poulet Korma ou encore du Saag Paneer. Accompagnez-le de riz Pulao et / ou de pain naan frais et chauds. Un vrai délice, vite fait bien fait.

Pour 2 personnes en plat principal

400g de veau haché maigre
1 oignon grossièrement haché
2 gousses d’ail pilées
2 cm de gingembre frais râpé
1 feuille de laurier
5 c. à table de sauce tomate
¼ de c. à thé de curcuma en poudre
1 c. à thé de Sambal Oelek
½ c. à table de coriandre en poudre
½ c. à table de cumin en poudre
1 c. à thé de poivre moulu
½ tasse de yogourt nature
200 ml d’eau
sel au goût
½ tasse de petits pois surgelés
½ c. à thé de garam masala
2 c. à table de feuilles de coriandre fraîche hachée
quelques tiges de coriandre pour la décoration
un peu d’huile de tournesol


Dans une sauteuse, faites revenir dans l’huile à feu moyen l’oignon, l’ail, le gingembre et la feuille de laurier, jusqu’à ce que le tout soit doré;

Ajoutez le veau haché assaisonné et laissez colorer de chaque côté en remuant de temps en temps;

Versez la sauce tomate et réduisez le feu;

Ajoutez le curcuma, le Sambal Oelek, la coriandre, le cumin, le poivre et mélangez;

Incorporez très progressivement le yogourt en remuant, puis laissez cuire 5 minutes;

Mouillez très progressivement avec l’eau en remuant, puis laissez mijoter à feu doux environ une vingtaine de minutes, ou jusqu’à ce qu’il reste à peine de liquide;

Ajoutez les petits pois 5 minutes avant la fin de la cuisson. Salez au goût;

Avant de servir, incorporez le garam masala et la coriandre fraîche et décorez avec quelques brins de coriandre.

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Paella au couscous

Voici une bonne petite recette vite faite qui m'a été transmise par une collègue de travail.


Paella au couscous

Source: Châtelaine, Novembre 2009


1/2 paquet de 340 g de crevettes de grosseur moyenne crues surgelées, de préférence décortiquées
Huile végétale
2 saucisses (italiennes ou chorizo) coupées en grosses tranches
1 oignon haché grossièrement
1 tomate hachée grossièrement
2 gousses d'ail émincées
1 piment jalapeno haché finement ou 1/2 c. à thé de chili broyé
60 ml (1/4 tasse) d'olives vertes farcies au poivron rouge, tranchées
1 1/2 c. à thé d'origan séché
1 c. à thé de paprika, de préférence fumé
1 boîte (284 ml) de bouillon de poulet
250 ml (1 tasse)de couscous instantané
60 ml (1/4 tasse) de persil frais haché

1. Déposer les crevettes dans un tamis et rincer sous l'eau froide jusqu'à ce que les cristaux de glace fondent. Assécher.

2. Huiler une grande poêle. Déposer sur feu moyen. Y faire dorer légèrement les saucisses, en remuant souvent, environ 4 minutes. Ajouter l'oignon. Cuire jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, environ 3 minutes. Ajouter la tomate, l'ail, le piment, les olives et les assaisonnements. Cuire à découvert, en remuant de temps à autre, environ 3 minutes.

3. Ajouter le bouillon et les crevettes. Avec une cuillère en bois, décoller les sucs de cuisson. Porter à ébullition. Quand les crevettes sont cuites (rosées), incorporer le couscous. Couvrir et retirer du feu. Laisser reposer jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, environ 5 minutes. Remuer. Parsemer de persil haché.

Variante: Remplacer la saucisse par du poulet.



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Tortillas Mexicaines

Voici une petite recette de base très facile où l'on peut faire avec plein d'ajout si l'on veut en fonction du temps et des ingrédients disponibles (ex.: oignon, poivrons, etc.). La préparation se congèle très bien et la texture est inchangée lors de la décongélation.

Tout le monde aime ça, même les plus difficiles :)


Tortillas Mexicaines

1 c. à thé d'huile d'olive
454 g (1 lb) de veau ou boeuf haché maigre
1 boîte de haricots sautés en purée (398 ml) "Refried Beans Old El Paso"
1/2 à 3/4 tasse de salsa (au goût)
Fromage râpé au goût
Tortillas



Dans un poêlon antiadhésif, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le boeuf haché, bien cuire en séparant la viande et en brassant de temps en temps.
Ajouter à la viande les haricots et la salsa. Réserver.

Pour des tortillas genre nachos:
Étendre sur chaque tortilla le mélange selon votre goût en laissant une petite bordure sur le pourtour.
Couvrir la tortilla de fromage râpé.
Mettre deux tortillas sur une tôle à biscuit et cuire au four préchauffé à 400 F pendant 15 minutes environ.
Couper en quatre ou six et servir.

Pour des tortillas genre quesadillas:
Étendre sur chaque tortilla le mélange selon votre goût en laissant une petite bordure sur le pourtour.
Couvrir la tortilla de fromage râpé et d'une autre tortilla.
Cuire quelques minutes de chaque côté dans une poêle antiadhèsive légèrement huilée, mais attention, ça noircit vite, faut surveiller !!!
Couper en quatre et servir.

Pour des tortillas genre burritos:
Étendre sur chaque tortilla le mélange selon votre goût.
Couvrir la tortilla d'un peu de fromage râpé.
Rouler les tortillas et les mettre, ouverture en dessous, dans un plat allant au four de 33 X 23 cm, légèrement graissé. Cuire au four préchauffé à 400 F pendant 15 minutes.
Servir.



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Lasagne aux légumes grillés sans pâtes

J'adore cette recette, le goût, la texture, tout !!
La prochaine fois je vais essayer sa sauce aux lentilles ;)


Lasagne aux légumes grillés sans pâtes

Source: Chipeuse + mes modifications et l'ajout de tofu


1 litre de sauce aux tomates italiennes maison
2 grosses aubergines en tranches de 1 cm environ
4 courgettes en tranches de 1 cm environ
Sel
Huile d'olive
340g de tofu ferme (Mori-nu) en tranches de 1 cm environ
1 tasse de fromage cheddar fort râpé
1 tasse de fromage mozzarella/cheddar râpé
Parmesan frais râpé

Tranches de tomate (facultatif)

Étendre les tranches sans les empiler sur une plaque avec papier parchemin et saupoudrer de sel. Enfourner à «broil» à 400F et retourner quand elles commencent à dorer. Laissé cuire jusqu'à ce qu'elles soient un peu dorées. Faire ça en plusieurs fournées.

Dans un plat allant au four, étaler un peu de sauce dans le fond du plat. Mettre une couche d'aubergines (le tier des aubergines), un peu de sauce, puis une couche de courgettes (la moitié des courgettes), de la sauce, une autre couche d'aubergines (un deuxième tier), une couche de tofu (la totalité), le fromage fort râpé, un peu de sauce, le reste des courgettes, un peu de sauce, le reste des aubergines, un peu de sauce, du parmesan, le mozzarella/cheddar râpé et les tranches de tomate (facultatif).

Enfourner à 350F 40 minutes.




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Riz chinois sans riz (low carbs)

J'aime bien le goût du chou-fleur, très intéressant comme type de recette !!


Riz chinois sans riz (low carbs)

Source: Hulloise


1 grosse tête de chou-fleur
4 oignons verts
3 gousses d’ail hachées
3 c. à soupe de sauce soya ou plus au goût
3 oeufs battus
Huile d'olive

Si vous voulez un repas plus complet, ajouter à votre goût poulet cuits, crevettes ou bacon.

Passer le chou-fleur au robot jusqu’à qu’il est la grosseur de grains de riz cuits ou même un peu plus gros. Dans un chaudron mettre de l'huile pour couvrir le fond (environ 2 c. à soupe), ajouter l'ail, le blanc des oignons verts et cuire environ une minute. Ajouter le chou-fleur et frire environ 4 à 5 min. Ajouter la sauce soya, la partie verte des oignons verts ainsi que la viande s’il y a lieu. Bien brasser, pousser le tout entièrement sur un coté de votre chaudron, ajouter un peu d'huile dans la partie du chaudron qu'il n`y a rien et verser les oeufs battus. Brasser jusqu'à ce que les oeufs soient cuits (oeufs brouillés), bien mélanger le tout et servir.

Super bon!



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Blancs de Poulet au Parmesan et au Jambon snob croustillant

C'est une façon géniale de préparer des blancs de poulet. La texture croustillante du prosciutto grillé se marie à merveille avec le poulet bien tendre. Frapper le poulet pour l'aplatir permet de réduire la cuisson par rapport à des blancs de poulet classiques.


Faites passer.....................................


Blancs de Poulet au Parmesan et au Jambon snob croustillant

Source: Tout le monde peut cuisiner, Jamie Oliver



Pour 2 personnes

30 g de parmesan
2 brins de thym frais
2 blancs de poulet sans peau, de préférence fermier ou bio
Poivre noir fraîchement moulu
1 citron
6 tranches de prosciutto
Huile d'olive

Pour préparer votre poulet
Râpez le parmesan. Ôtez les feuilles de thym de leurs tiges. Incisez soigneusement en croix le dessous des blancs de poulet avec un couteau fin. Poivrez légèrement (vous n'avez pas besoin de saler, le prosciutto l'est suffisamment). Placez les blancs de poulet côte à côte et parsemez-les avec la quasi-totalité des feuilles de thym. Râpez par-dessus un peu de zeste de citron et saupoudrez de parmesan. Couvrez chaque blanc de poulet de 3 tranches de prosciutto, en les faisant légèrement déborder. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et parsemez du reste de thym. Posez un carré de film alimentaire sur chaques morceau, et frappez-le à plusieurs reprises avec le fond d'une poêle ou d'une casserole pour obtenir des morceaux de 1 cm d'épaisseur.

Pour cuire votre poulet
Placez une sauteuse sur feu moyen. Ôtez le film alimentaire et déposez délicatement le poulet dans la sauteuse, la face recouverte de prosciutto en dessous. Arrosez d'un peu d'huile d'olive. Faites cuire 3 min de chaque côté, en les retournantà mi-cuisson, et en prolongeant la cuisson côté prosciutto de 30 sec pour le rendre bien croustillant.

Pour servir votre poulet
Vous pouvez présenter les blancs de poulet entiers ou les couper en diagonale et les disposer dans une assiette. Servir avec quelques quartiers de citron à presser et un filet d'huile d'olive. Délicieux avec une purée de pommes de terre et des légumes verts ou une salade bien croquante.



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Oeufs en cocotte bonne-femme

Une belle petite recette facile à faire et super bon :)
Je vous dirais de seulement faire attention à la durée de cuisson, 20 minutes c'est un peu trop, ça dépend de vos oeufs. Vérifier à 15 minutes.

Oeufs en cocotte bonne-femme

Source: Frédéric Morin (À la di Stasio)


Huile d’olive et beurre
Champignons sauvages ou cultivés, coupés en petits morceaux
Thym frais ou persil italien ciselé (si vous en avez)
Fond de veau (facultatif)
Crème 35 %
Fromage « la vache qui rit »
Mouillettes (focaccia, pain brioché ou autre pain rôti et coupé en rectangle pour tremper)
Sel et poivre du moulin

Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-élevé. Faire revenir les champignons et le thym (si vous utilisez du persil, ajoutez-le à la fin)
de 7 à 8 minutes. Assaisonner. Ajouter le fond de veau et laisser réduire 1 minute. Ajouter la crème et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.

Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
Dans des ramequins ou autres petits plats allant au four, y déposer la pointe de fromage et l’écraser légèrement. Y répartir les champignons. Casser un œuf dans un bol puis le verser sur les champignons et assaisonner.

Cuire au four de 20 à 25 minutes. Servir aussitôt accompagné de mouillettes.



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Potage à l'aubergine et aux tomates rôties

Très aérien comme potage, nous avons bien aimé !!


Potage à l'aubergine et aux tomates rôties

Source: Coup de pouce, octobre 2009


Portion(s) : 8

1/4 t (90 ml) d’huile d'olive + 2 c. à tab
4 grosses aubergines, coupées en deux sur la longueur
5 tomates coupées en deux
4 poireaux hachés finement (les parties blanche et vert pâle seulement)
2 gousses d'ail hachées finement
2 c. à thé (10 ml) de paprika
1/4 c. à thé (1 ml) de piment de Cayenne
3 1/2 t (875 ml) de bouillon de légumes
1/2 t (125 ml) de vin blanc sec ou eau
2 c. à tab (30 ml) de thym frais, haché ou 2 c. à thé (10 ml) de thym séché
2 c. à tab (30 ml) d’origan frais, haché ou 2 c. à thé (10 ml) d’origan séché
1 c. à tab (15 ml) de vinaigre balsamique
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
1/2 t (125 ml) de crème à 35 % (facultatif)
sel

1. Tapisser deux plaques de cuisson de papier d'aluminium et les huiler généreusement avec 1/4 t (60 ml) de l'huile. Mettre les aubergines et les tomates, le côté coupé dessous, sur les plaques de cuisson. Cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que les aubergines soient très tendres. Laisser refroidir légèrement.

2. Retirer les plaques de cuisson du four et laisser les légumes refroidir légèrement. À l'aide d'une grosse cuillère, retirer la pulpe des aubergines (jeter la pelure) et réserver. À l'aide d'un petit couteau, peler les tomates (jeter la pelure) et réserver.

3. Dans une grosse cocotte en métal, chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Ajouter les poireaux et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli (ne pas faire dorer). Ajouter l'ail, le paprika et le piment de Cayenne et mélanger. Ajouter le bouillon de légumes, le vin blanc, la pulpe réservée des aubergines et des tomates, le thym et l'origan. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

4. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire en purée, en plusieurs fois au besoin. Verser le potage dans la cocotte et ajouter le vinaigre balsamique et le poivre. Incorporer la crème, si désiré, et saler. Réchauffer à feu doux de 1 à 2 minutes.

Version soir de semaine
Laisser décongeler au réfrigérateur de 4 à 6 heures. Réchauffer à feu moyen-doux de 10 à 15 minutes. Accompagner de pain croûté et de fromage.

Version réception
Au moment de servir, garnir chaque portion de poivre fraîchement moulu et de brins de thym frais.

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Mahi mahi glacé au gingembre

Pas facile de trouver des recettes de mahi-mahi sur le net...

Voici une autre façon de le cuisiner, j'ai servi avec la purée de chou-fleur de Louis-François Marcotte et les ficelles de courgettes au curry de Charouk.


Mahi mahi glacé au gingembre

Source: All recipes Québec
Portions : 4

3 c. à soupe de miel
3 c. à soupe de sauce soya
3 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à thé de racine de gingembre frais, rapé
1 gousse d’ail pressée
2 c. à thé d’huile d’olive
4 filets de mahi mahi
sel et poivre
1 c. à soupe d’huile végétale

1. Dans un plat creux, mélanger le miel, la sauce soya, le vinaigre balsamique, l’ail et l’huile d’olive. Saler et poivrer les filets de poisson et les mettre dans le plat en les roulant dans la marinade pour les enrober. Si les filets ont de la peau, placer la peau vers le bas. Couvrir et réfrigérer 20 minutes.

2. Chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Retirer le poisson du plat et mettre la marinade de côté. Cuire le poisson 4-6 minutes de chaque côté en retournant seulement une fois. Le poisson est prêt quand la chair s’émiette facilement à la fourchette. Retirer du feu et mettre dans un plat de service. Garder au chaud.

3. Verser la marinade réservée dans la poêle et chauffer à feu moyen quelques minutes, jusqu’à consistance lustrée et brillante. Mettre une ou deux cuillerées de cette sauce sur les filets de mahi mahi et servir immédiatement.



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Galettes de poulet grillées au basilic et au piment d'Espelette

Hummm, c'est vraiment bon, surtout chaude sur une belle salade !!

J'ai doublé la recette et mis mes modifications (recette simple) entre paranthèses.


Galettes de poulet grillées au basilic et au piment d'Espelette avec sa salade de pousses d'épinard

Source: Cyril Lignac
Ingrédients : (pour 2 personnes)

Galettes de poulet :
250 g de blancs de poulet
1 oignon
25 g de crème liquide (moi 15 g)
1 oeuf
5 feuilles de basilic frais
2 cuillères à soupe de pistou (moi 1 c. à soupe de pesto)
une pincée de piment d'Espelette (moi 1 grosse pincée)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 noix de beurre
Sel, poivre

Salade :
100 g de pousses d'épinard (moi frisée rouge)
Vinaigre balsamique
Huile d'olive
Sel, poivre

Préparation des galettes :
Epluchez l'oignon et le coupez finement en petits dés.
Divisez les blancs de poulet en deux.
Coupez la première moitié en dés et la seconde en morceaux grossièrement pour les passer au mixeur.
Superposez les feuilles de basilic puis roulez-les avant de les couper grossièrement.
Faites revenir l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et le piment d'Espelette. Réservez.
Dans le mixeur, mélangez les gros morceaux de poulet, les feuilles de basilic coupées, l'ouf, 2 cuillères à soupe de pistou et la crème.
Mélangez le tout afin d'obtenir une pâte.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin (sel, poivre).
Versez la préparation dans un saladier et ajoutez les oignons que vous avez auparavant faits revenir avec le piment. Mélangez.
Garnir des cercles huilés de la préparation ainsi obtenue. Posez-les sur une plaque du four huilée. Faites cuire 10 minutes, th. 4 ( 120°C ).

A défaut de moules, faites de petites galettes à l'aide d'une cuillère et mettez-les au four.
Sortez les galettes du four et démoulez-les.
Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et un filet d'huile d'olive pour y faire dorer les galettes des deux côtés. Arrosez les galettes pendant la cuisson.
Salez, poivrez.

Salade de pousses d'épinard :
Equeutez les pousses d'épinard en tirant pour enlever les fils de la nervure.
Déposez les pousses dans un saladier.
Assaisonnez les pousses de vinaigre balsamique, huile d'olive, sel et poivre. Mélangez.
Déposez les galettes dans une assiette et accompagnez des pousses d'épinard.

Touche du chef : un peu de beurre de cuisson mélangé à du vinaigre balsamique et de l'huile d'olive à verser sur la galette et la salade. Ajoutez une pincée de fleur de sel.



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Isis - Femelle Abyssin Sorel 7 mois plus tard...

Des nouvelles de ma petite Isis !!

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Poulet rôti de Judy Rodgers

Super bon, un goût de «St-Hubert» sans injection !!

Simple, facile et délicieux. J'ai seulement fait le poulet mais la prochaine fois on va essayer avec la salade !!

Ajout du 27 mai 2010: Photos plus bas selon la version salade et croûtons, vraiment très bon !!

Poulet rôti pour deux et salade aux croûtons de pain
par Judy Rodgers

Source: Josée di Stasio
Pour 2 personnes

Poulet :
1 petit poulet d'environ 1,2 à 1,4 kg (2 1/2 à 3 lb)
3/4 c. à thé de sel par livre de poulet

Croûtons :
Environ 1/3 tasse d'huile d'olive
1 1/2 c. à soupe de vinaigre de Champagne ou de vin blanc
1 morceau de pain campagnard sans la croûte d’environ 225 g (8 oz), légèrement rassis (2 ou 3 jours)
Sel et poivre du moulin

Salade :
1 c. à soupe de raisins de Corinthe
1 c. à thé de vinaigre de vin rouge
Un peu d'eau tiède
Un filet d'huile d'olive
2 à 3 gousses d'ail hachées
4 oignons verts émincés
2 c. à soupe de noix de pin rôties
2 c. à soupe de jus de cuisson du poulet, bien assaisonné
Quelques poignées de roquette, laitue frisée, feuilles de moutarde bien lavées et essorées
Sel et poivre du moulin


Le salage du poulet
Nettoyer le poulet, retirer les tissus graisseux à l'intérieur du poulet et bien assécher avec un papier absorbant. Saler le poulet de 24 à 48 heures avant la cuisson en prenant soin de saler davantage sur les parties plus épaisses. Couvrir légèrement et réserver au réfrigérateur.

Croûtons
Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
Dans un petit bol, mélanger 60 ml (¼ tasse) d'huile d'olive avec le vinaigre de Champagne et assaisonner. Badigeonner le morceau de pain avec la moitié de la vinaigrette et réserver le reste pour le service.

Faire rôtir le morceau de pain au four de 10 à 15 minutes en prenant soin de le retourner à quelques reprises ou jusqu'à ce qu'il soit bien rôti de tous les côtés. Défaire en morceaux.

Salade
Dans un bol, faire tremper les raisins dans le vinaigre de vin rouge et l'eau tiède et réserver.

Dans une petite poêle, faire chauffer un filet d'huile à feu moyen et faire revenir l'ail et les oignons verts de 2 à 3 minutes.

Dans un bol en acier inoxydable ou un plat allant au four, mélanger les morceaux de pain, les noix de pin, les oignons verts et les raisins égouttés. Laisser reposer.

La cuisson du poulet
Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
Déposer le poulet la poitrine vers le haut dans une lèchefrite préalablement huilée. Après 30 minutes de cuisson, retourner le poulet et poursuivre la cuisson au four pendant 20 minutes. Retourner à nouveau le poulet et poursuivre 10 minutes.

La durée de cuisson totale devrait être d'environ 1 heure, selon la grosseur du poulet. S'assurer que lorsque l'on pique le poulet à la fourchette, le jus qui s'en écoule ne soit plus rosé et que le poulet soit cuit. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes. Pendant ce temps, réchauffer la salade de croûtons au four environ 10 minutes. Déglacer la lèchefrite avec quelques cuillérées d'eau au besoin en grattant le fond avec une cuillère de bois.

Service
Découper le poulet en 8 en prenant soin de conserver tous les jus de cuisson. Transférer les croûtons de pain dans un saladier et verser le jus de cuisson. Ajouter les feuilles de laitue. Vérifier l'assaisonnement.

Dresser la salade au centre des assiettes et disposer les morceaux de poulet par-dessus. Verser le reste de vinaigrette et servir aussitôt.


Version salade et croûtons

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