Pizza sur BBQ

La meilleur pizza en ville cet été est cette pizza maison cuite sur le BBQ !!


Pizza sur BBQ


Pâte à pizza maison ou du commerce
Sauce aux tomates italiennes un peu chaude
Fromage Mozzarina en tranche
Pepperoni Roma tranché très mince


Étendre (avec un rouleau ou vos mains) la pâte entre deux feuilles de «papier parchemin» huilées.
Huiler la grille du barbecue.
Régler le barbecue à puissance maximum.
Lorsque le barbecue a atteint sa puissance maximale, ouvrir le couvercle et régler le barbecue à puissance minimum.

Enlever une des feuilles de «papier parchemin».

Déposer la pâte ainsi exposée sur la grille du barbecue et enlever la dernière feuille.



Fermer le couvercle du barbecue et cuire de 2 à 3 minutes où jusqu'à ce que la croûte commence à gonfler.

À l'aide d'une grosse spatule, retourner la croûte et poursuivre la cuisson pendant environ 2 à 3 minutes. Retirer du feu.

Régler le barbecue à puissance maximum une seconde fois et fermer le couvercle.
Étendre la sauce, le pepperoni et le fromage (ou ce que vous voulez).


Lorsque le barbecue a atteint sa puissance maximale, ouvrir le couvercle et régler le barbecue à puissance minimum.
Remettre la pizza sur le barbecue, fermer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant environ 3 minutes où jusqu'à ce que la pizza soit cuite.
Parsemer la pizza de feuilles de basilic frais.




Bridge25 ;)

Orzo aux tomates séchées

Orzo aux tomates séchées

Source: Ricardo
Donnée par Bien voyons

4 portions

1 tasse d'orzo
1/4 tasse de tomates pomodorini semi-séchées dans l'huile ou de tomates séchées dans l'huile
1 échalote française, hachée finement
1 gousse d'ail, hachée finement
1/4 tasse de bouillon de poulet
2 c. soupe de persil plat, ciselé
sel et poivre

Dans une grande casserole, cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter. Réserver.
Égoutter les tomates séchées et les couper en dés. Garder 3 c. à soupe de leur huile pour préparer la sauce. Dans une poêle, attendrir l'échalote et l'ail dans l'huile des tomates. Saler et poivrer. Ajouter les tomates hachées, le bouillon et le persil. Laisser réduire de moitié. Ajouter les pâtes et mélanger pour bien réchauffer. Rectifier l'assaisonnement et servir en accompagnement.

Les restes vont très bien au congélateur pour servir plus tard réchauffé au micro-ondes.



Bridge25 ;)

Poitrine de poulet farcie «Champignons/Zucchinis/Fromage»

Voilà un petit souper imaginé avec les quelques ingrédients que j'avais dans mon frigo....


Poitrine de poulet farcie «Champignons / Zucchinis / Fromage»
Sauce aux Champignons, Asperges BBQ et Orzo aux Tomates Séchées


Poitrines de poulet
Pleurotes tacheté brun
Reste de Champignons de paris
Reste de Zucchinis
Reste de Fromage emmental
Échalotes françaises
Asperges
Reste de Crème 15%
Tomates cerises
Fond de veau congelé
Orzo aux tomates séchées congelé


Pas vraiment de recette alors:

- J'ai coupé en petits dés les champignons de paris et les zucchinis, ajouté les pleurotes, ajouté de l'emmental râpé et un peu d'échalotes ciselées pour servir de farce à mes poitrines de poulet.

- J'ai couper mes poitrines de poulet en deux pour faire un porte-feuille et ce fut un vrai désastre, donc je les ai amincie avec mon rouleau à pâte pour ressembler à quelque chose de mince et pas trop déchiré... J'ai déposé ma farce dessus, roulé et ficellé afin d'obtenir quelque chose de potable pour faire cuire au BBQ... !!

- Pour la sauce, j'ai fait revenir un peu d'échalote dans un peu de beurre puis les champignons de paris et les pleurotes quelques minutes. J'ai déglacé avec du fond de veau et laisser réduire quelque peu. J'ai ajouté un peu de crème et c'était déjà prêt et vraiment délicieux !!

- Les asperges ont cuit sur le BBQ en même temps que le poulet, le reste d'orzo est passé au micro-ondes et les tomates simplement tel quelles.

Voilà un repas simple (sauf mon habilité avec les poitrines), rapide et très goûteux :)

Connaissez-vous ces petits champignons, pleurote tacheté brun ? C'est vraiment bon et ils gardent leur forme lors de la cuisson...




Asperges rôties BBQ

Orzo aux tomates séchées de Ricardo

Bridge25 ;)

Ratatouille d'Elena Faita

Voici une recette que j'ai trouvé sur le blog de Bichonne, je vous indique mes modifications. J'adoooorrrrrrrre la ratatouille !!

J'ai fait sauter les légumes individuellement et j'ai mélangé le tout pour la fin de la recette...
Oups, j'ai également ajouté un peu d'ail :)

La ratatouille d'Elena Faita

Source: Les plaisirs de Bichonne

4 à 5 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon espagnol (moi en dés de 1 cm)
2 courgettes (moi en dés de 1 cm)
1 aubergine (moi en dés de 1 cm)
3 poivrons rouges (moi 2) (moi en dés de 1 cm)
1 petite boîte de tomates en dés *
4 à 5 feuilles de basilic entières (moi 10)
Sel (moi poivre fraîchement moulu)
1 c. à soupe d'huile piquante ou pimentée

Couper les légumes en gros cubes (peut-être d'environ un pouce au moins).
Faire sauter sur un feu assez élevé, à tour de rôle en laissant 3-4 minutes entre chaque addition, dans l'ordre : l'oignon, les courgettes, l'aubergine, les poivrons et les tomates.
Ajouter le sel, le basilic et l'huile piquante et laisser mijoter doucement 20 minutes, jusqu'à ce que le jus de cuisson ait commencé à épaissir.

* Elena suggère d'utiliser les tomates Pezzattone d'Aurora.

Cette ratatouille, outre en accompagnement, peut être servie en bruschettas, sur des croûtons, sur des pâtes, garnie de saucisses, comme garniture à pizza, etc...

Et surtout, trempez-y un bon morceau de pain afin de ne pas perdre une goutte de son petit jus si savoureux ! :)

Bridge25 ;)

Raviolis pékinois

Hummmmmm, c'est bon et c'est maison !!


Raviolis pékinois (ou raviolis braisés)
Source: Du coeur au ventre (Jean Chen)


• 2 Paquets de pâte à raviolis Kuo-Tieh (étiquette jaune)
• 4 c. à soupe Huile végétale (canola)
• ½ tasse eau

Farce
• 500 g Porc haché maigre
• 225 g Crevettes crues, décortiquées, déveinées et hachées
• 2 tasse Nappa hachée (laitue chinoise)
• 1 Oignon vert haché
• 1 Morceau de 2,5 cm de gingembre frais et haché
• 1 c. à soupe Fécule de tapioca ou de maïs
• 1 c. à thé Huile de sésame
• 1 c. à thé Sel
• 1 c. à thé Concentré de bouillon de poulet en poudre
• 1 c. à thé Sucre
• 1 c. à thé Xérès sec

Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients.

Modeler chaque rondelle de pâte de façon à former un petit chapeau. Farcir et refermer. **Ou utiliser la technique de la demi-lune utilisée pour les raviolis d’eau.

Cuisson : chauffer l’huile végétale dans une poêle. Braiser les raviolis et les tourner puis ajouter l’eau. Couvrir et cuire pendant 3 minutes. Enlever le couvercle et les tourner pour terminer la coloration. On peut aussi les cuire à la vapeur pendant 15 minutes et les faire braiser dans un wok avec un peu d’huile.

On peut déposer le tout sur un lit de cresson ou autre verdure.

Servir avec la sauce aux raviolis pékinois ou la sauce aux arachides.

Sauce pour raviolis pékinois

• ½ tasse Vinaigre noir
• 1 Morceau de 2,5 cm de gingembre frais haché
• 1 c. à soupe Huile de sésame
• 1 c. à thé Huile de piment «Chli Oil» (compagnie Lee Kum Kee)
• 1 c. à soupe Sauce soya
• ½ c. à thé Sel
• ½ c. à thé Sucre

Bien mélanger tous les ingrédients. Se conserve une semaine au frigo.



Sauce à l’arachide (pour raviolis chinois en général)

• ½ tasse Eau
• 2 c. à soupe Sucre
• 2 c. à soupe Vinaigre blanc
• 1 c. à soupe Sauce Hoisin
• 2 c. à soupe Beurre d’arachide croquant
• 1 c. à thé Fécule de maïs ou fécule de tapioca
• 1 c. à thé Sambal Oelek ou sauce piment fort (facultatif)

Mélanger l’eau, le sucre, le vinaigre et la sauce Hoisin. Porter à ébullition.

Ajouter le beurre d’arachide et la pâte de piment fort. Mélanger et lier.

Je congèle avant cuisson sans problème !!

Bridge25 ;)

Mahi mahi grillé avec riz brun

Une belle façon pour servir le mahi-mahi :)

Mahi mahi grillé avec riz brun

http://www.cdkitchen.com/recipes/recs/807/Grilled-Mahi-Mahi-With-Brown-R92207.shtml

Présentée par: rec.food.recipes Becky pbecky1959

Portions: 4

6 c. à soupe d'huile d'olive
6 c. à soupe de jus de citron
1/4 de tasse de basilic frais haché
2 c. à soupe de romarin frais, haché
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 gousses d'ail, hachées
2 c. à café de sauce Worcestershire
2 c. à café de sauce de soja
4 filets de mahi-mahi, d'environ 4 à 6 oz (ou utilisez l'espadon ou le flétan)
1 c. à café de sel
1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
2 tasses de riz brun cuit

Dans un petit bol, mélanger les 8 premiers ingrédients pour la marinade.
Saupoudrer les filets de poisson avec le sel et le poivre et placer dans un sac «Ziploc» avec la marinade. Fermer et secouer doucement pour enrober le poisson de façon égale.
Réfrigérer pendant au moins 2 heures mais pas plus de 6 heures.
Préchauffer le gril à feu moyen-doux. Griller les filets, en tournant avec soin, de 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le poisson commence à brunir.
Servir en déposant le filet sur 1/2 tasse de riz brun dans chaque assiette et garnir de citron et herbes fraîches, si désiré.



Bridge25 ;)

Arancini à la saucisse

C'est vraiment dans mes goût, hummmm, j'adore les arancini de toutes les façons !!
J'ai fais une vintaine de boules du volume d'une balle de golf, la prochaine fois je vais les faire comme lui, c'est-à-dire plus petite et j'ai fais ma sauce tomates italiennes maison...

Arancini à la saucisse

Source: Parce qu’on a tous de la visite… (Ricardo Larrivée)

Temps de préparation:30 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Réfrigération: 2 heures
Rendement:50 amuse-bouche

Risotto
1 oignon haché
2 c. à soupe d’huile d’olive
180 ml (3/4 tasse) de riz arborio
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet chaud
45 g (1/2 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé
60 ml (1/4 tasse) de basilic frais ciselé
2 saucisses italiennes douces ou piquantes (225 g / 1/2 lb), chair seulement
Huile d’arachide ou de canola

Enrobage
125 ml (1/2 tasse) de farine
4 œufs légèrement battus
500 ml (2 tasses) de chapelure tamisée

Sauce tomate
1 oignon haché
1 gousse d’ail hachée
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
1 boîte (540 ml) de tomates italiennes broyées

Risotto.
Dans une casserole, attendrir l’oignon dans l’huile. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober d’huile. Déglacer avec le vin. Cuire, sur feu moyen, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
Ajouter le bouillon environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit absorbé entre chaque ajout.
Après environ 30 minutes, le riz devrait être tendre. Ajouter le parmesan, le basilic et remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Entre-temps, dans une poêle, faire revenir les saucisses en les défaisant, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Transférer dans le risotto et mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
Étaler le risotto sur une plaque à pâtisserie et couvrir d’une pellicule plastique. Réfrigérer environ 2 heures ou jusqu’à ce que le risotto soit froid.
Chauffer l’huile dans la friteuse à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier absorbant.

Enrobage.
Placer la farine, les œufs et la chapelure dans des assiettes différentes.
Prélever 1 c. à soupe de risotto pour chaque arancini et les façonner en boule entre les mains. Fariner ces boules, puis les tremper dans le mélange d’œufs. Bien égoutter, puis les enrober du mélange de chapelure. Passer la chapelure au tamis et tremper de nouveau les boules dans l’œuf puis dans la chapelure.
Frire dans l’huile environ 8 boules à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, soit environ 2 minutes. Égoutter sur la plaque. Déposer dans un plat de service et accompagner de la sauce tomate. Ou réserver au réfrigérateur et réchauffer au moment de servir.

Sauce tomate.
Dans une casserole, attendrir l’oignon et l’ail dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter les tomates. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes. Servir avec les arancinis.

Bridge25 ;)

Millet aux tomates

Voici une bonne petite recette trouvée chez Geccoe, je ne connaissais pas le millet, avec ça maintenant je sais :)

N.B.: Photos prises avant fromage ;)


Millet aux tomates
Source: Geccoe

Portions : 4 à 6

2 c. à soupe d’huile végétale
1 oignon moyen, haché grossièrement
1 gousse d’ail, pressée
227g de champignons, tranchés
1 boîte (796 ml / 28 oz) de tomates (avec le jus)
1 c. à thé (5 ml) de basilic
1/2 c. à thé (5 ml) de thym
1 c. à thé de sucre
1 feuille de laurier
1/2 tasse (125 ml) de millet, non cuit
100 g de fromage mozzarella ou cheddar, râpé

Faire sauter l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il devienne transparent, ajouter l’ail et les champignons, cuire quelques minutes de plus.
Ajouter les tomates et les assaisonnements. Amener à ébullition et y verser le millet.
Baisser à feu moyen, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le millet soit tendre, en ajoutant du liquide si nécessaire.
Déposer dans un plat de 8 pouces par 8 pouces allant au four. Parsemer de fromage.
Placer au four à Broil jusqu'à ce que le fromage soit légèrement doré.

Bridge25 ;)

Truite saumonée sur planche de cèdre

Il y a maintenant chez IGA des planches de cèdre et d'érable jetable (une utilisation) ainsi que des brochettes et papillotes...

Nous avons fait l'essai de la planche de cèdre avec de la truite saumonée et ce fut vraiment très bon avec la marinade et le petit goût de fumée !!

Marinade pour truite ou saumon

80 ml (1/3 tasse) huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) jus de citron
45 ml (3 c. à soupe) échalote, ciselée
45 ml (3 c. à soupe) gingembre, haché
Sel et poivre du moulin au goût

Mettre tous les ingrédients de la marinade dans un «ziploc» et ajouter le poisson. Faire mariner 30 minutes à 1 heure.

Mode d'emploi pour la planche

Immerger la planche dans l'eau au moins 2 heures avant la cuisson. Préchauffer le gril à feu moyen. Placer la planche sur le gril chauffé et fermer le couvercle. La planche peut être enduite d'huile de cuisson pour éviter que les aliments ne collent. Lorsque la fumée apparaît, placer les aliments préparés sur la planche chauffée. Fermer le couvercle. Faire griller 15 à 30 minutes selon la nature et l'épaisseur des aliments.

Bridge25 ;)

Vinaigrette à l'italienne

Voici une très bonne vinaigrette donnée par Bien Voyons, j'en ai toujours dans mon frigo, c'est vraiment bon et pratique.

J'utilise le paprika espagnol de Philippe de Vienne, il sent tellement bon !!

Vinaigrette à l'italienne
Source: Coup de pouce
Transmis par: Bien voyons

Donne 1 tasse

3/4 tasse d'huile d'olive ou canola bio*
3 c. table de vinaigre de vin rouge
1 c. thé sucre
1/2 c. thé sel
1/4 c. thé origan séché
1/4 c. the moutarde en poudre
1/4 c. thé paprika
1/4 c. thé oignon en poudre
1 pincée de thym ( moi, cerfeuil 1/4 c. thé)
1 à 2 gousses d'ail broyées (moi, 1 c. thé poudre d'ail)

Bien mélanger les ingrédients avec un fouet.
Elle se conservera jusqu'à 2 semaines au frigo.

* Pour conserver au frigo, il est préférable de prendre de l'huile de canola bio, celle-ci ne figera pas au frigo.




Bridge25 ;)

Riz basmati (au micro-ondes)

Ce riz est toujours parfait, jamais collant...
Vraiment facile et moins long que sur le four lorsque qu'il fait chaud !!

Je vous donne la recette de base qui se retrouve sur le site de Recettes du Québec et vous pouvez l'utiliser selon ce que vous avez, votre goût du jour ou en association avec votre menu.


Riz basmati (au micro-ondes)

Recettes du Québec

Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Portions : 4

Recette par : Kim

1 tasse (250 ml) de riz basmati
1 poivron vert, coupé en morceaux (moi, moitié moitié vert et rouge)
1 oignon, tranché fin (moi, 1/2 oignons et deux échalottes)
1 c.à thé (5 g) de thym (moi, 1/4 c. à thé de curry)
1 c.à thé (5 g) de cerfeuil (pas moi)
Poivre au goût
1 c.à table (15 g) de base de soupe au poulet
1 1/2 tasses (375 ml) d'eau
1 noix de beurre

À l'aide d'un tamis, rincer le riz puis laisser égoutter.

Faire fondre le beurre au micro-ondes, soit environ 45 secondes à haute intensité.

Dans un grand plat allant au micro-ondes, verser le beurre et ajouter le riz, le poivron et les oignons. Faire cuire environ 3 minutes au micro-ondes à haute intensité, jusqu'à ce que le riz devienne transparent.

Ajouter l'eau, le poivre, le thym, le cerfeuil et la base de soupe au poulet.

Bien remuer, faire cuire au micro-ondes, deux fois 5 minutes à intensité maximale, cest-à-dire une première cuisson de 5 minutes, vous retirez et brassez, une autre cuisson de 5 minutes, vous brassez et laissez reposer un peu avant de servir.

Cette recette convient à un four d'intensité 1100 watts.

Variations proposées par:


-Bridge25-

Riz blanc et vert (pas de bouillon, céleri ou feuilles de céleri, oignon vert, persil plat)
Riz paprika (pas de bouillon, pâte de tomate, paprika)
Riz ensoleillé (bouillon de poulet, jus de citron, curcuma)
Riz au citron (bouillon de légume, oignon, ail, jus de citron)
Riz aux tomates (bouillon de poulet, oignon, ail, jus de légumes ou tomates)
Riz grec (bouillon de poulet, oignon, ail, citron, carotte, poivron rouge)
Riz au cari (bouillon de poulet, oignon, ail, cari)
Riz chinois (bouillon de boeuf, sauce soya, oignon vert, céleri, carotte, champignon)
Riz aux légumes (Bouillon au choix, oignon, poivron, courgette, champignon, carotte, etc.)


-Doc256-

Riz asiatique (shitake et coriandre fraiche)
Riz forestier (champignons des bois «sauvage»)
Riz au agrumes (zest de citron, lime, pamplemousse)

-Cououni-

Riz asiatique (moitié lait de coco et moitié bouillon de poulet)



Bridge25 ;)

Brochette de poulet

Brochettes de poulet
Source: Qu'est-ce qu'on mange?

N.B.: Cette recette est au départ pour le micro-ondes mais je l'ai toujours faite au four à 350F ou au BBQ.

Ajoutez des tomates cerises; servez sur un lit de riz ou avec des pommes de terre frites et une délicieuse salade verte. L'hiver, ce plat vous permettra de vous rapeler les merveilleux repas pris à une terrasse, quelques mois plus tôt.

4 portions

Marinade

1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
1/4 tasse (60 ml) sauce soja
1/4 tasse (60 ml) miel
2 c. à soupe (30 ml) jus de citron
1 c. à thé (5 ml) zeste de citron
1/2 c. à thé (2 ml) ail émincé
Persil haché

1 1/2 lb (675 g) poitrines de poulet en cubes
8 ou 16 pommes de terre cuites ou en conserve
8 têtes de champignons
16 morceaux de poivrons rouges
16 morceaux de poivrons verts
16 quartiers d'oignons

Dans un grand bol, mélangez les ingrédients de la marinade; incorporez les poitrines de poulet en cubes; laissez macérer 4 à 6 heures; remuez de temps en temps.
Enfilez les brochettes en alternant le poulet et les légumes.
Déposez sur un plateau allant au micro-ondes; faites cuire à MOYEN-ÉlEVÉ, 10 à 12 minutes; laissez reposer 5 minutes.

Variantes:

Faites cuire ces brochettes 7 à 8 minutes sur charbons de bois; retournez à mi-cuisson.

Substituez au poulet de la dinde, du lapin, du porc ou du boeuf.

Faire cuire les pommes de terre dans un jus de tomates sucré au goût.

Intercalez des demi-tranches de citron et d'orange sur la brochette.



Bridge25 ;)

Sorbet Rapide aux Petits Fruits

Voici quelque chose de super bon et facile à la Di Stasio:

Sorbet Rapide aux Petits Fruits

300 g de fruits congelés (fruits que vous aurez fait congeler ou que vous aurez acheté : fraises, framboises, bleuets, ou mélange de petits fruits)
75 ml (1/3 tasse, ou plus, au goût) de sucre à fruits
5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
2 blancs d'œuf

Une recette de Josée di Stasio
Pour 4 portions

Dans le bol du robot, déposer les fruits congelés, le sucre et le jus de citron. Pulser puis actionner.
Avec l'appareil en marche, ajouter les blancs d'œuf. Quand la préparation est bien mousseuse et que tous les fruits sont réduits en mousse, vérifier la teneur en sucre et ajuster au goût.
Verser dans un récipient hermétique, couvrir et congeler.

Si désiré, servir avec une très bonne glace à la vanille.

Accompagner de tuiles au riz croustillant.


Bridge25 ;)

Cuisses de canard confites

Cuisses de canard confites

Vraiment pas sorcier lorsque nous avons de l'aide de gens expérimentés :)

Un grand Merci à Chipeuse et Doc256 !!

------------------------

J'ai commencé par la recherche de matières premières, c'est-à-dire le gras et les cuisses:


Voici mon itinéraire de vendredi après-midi dernier:

1ier arrêt: Fruiterie 440 sur Taschereau, déception, les cuisses, en paquet de 6, revenaient environ à 7$ chaque, pas confite et je ne vous parle pas du gras...

2ième arrêt: Marché Jean-Talon, déception, je n'ose même pas vous dire le prix ($$$).

3ième arrêt: Marché Oriental, hésitation, 4 petites cuisses surgelées pour 10.99$ donc 2.75$ chaque. Je décide de prendre une chance pour mon dernier arrêt...

4ième arrêt: Canard Libéré, Jack Pot, Cuisses #1 surgelées en vrac (10 cuisses plus grosses qu'au Marché Oriental) à 11.90$/kg (il y avait des #2 moins chères mais j'ai cru bon de prendre les #1, je demanderai la prochaine fois) 2.855kg pour 33.97$ (on a pris le plus gros paquet). Attention, les cuisses sont disponibles fraîches mais elles sont plus chères.

J'ai acheté le gras de canard brut surgelé, sous vide à 8.75$/kg (2.505kg pour 21.92$). Je l'ai couper et l'ai fait fondre avec un verre d'eau comme tu l'as expliqué plus haut, puis je l'ai filtré. Au Canard Libéré, on m'a dit que je pouvais réutiliser le gras 5 fois...

Je suis vraiment contente, ils avaient vraiment tout ce que Chipeuse avait énuméré, il faut le savoir pour le gras brut car c'est pas évident, je n'aurais pas trouvé sans ses explications !!

Recette prise sur le site de Chipeuse (Malorie)


Confit maison (cuisses de canard, gésiers, cuisses de pintade, filet de porc, cuisse de dinde, lapin etc.)

Gras brut de canard ou gras filtré (en bonne quantité, ça doit recouvrir la viande)
viande au choix
gros sel (10 gr par kilo de viande)
sucre (3 gr par kilo de viande)
poivre noir grossièrement concassé au goût
1 gousse d'ail haché
1 feuille de laurier
1 branche de thym frais
5 baies de genièvre

Disposer les morceaux de viande dans un contenant (si vous utilisez des cuisses, enlever le surplus de peau et le mettre de côté). Mélanger le sel, le sucre, le poivre, l'ail, la feuille de laurier écrasée dans la main en éclats, le thym effeuillé et les baies de genièvre écrasées dans les mains. Saupoudrer sur la viande, enrober celle-ci de façon uniforme, puis la mettre au frigo 12 heures. Au bout de 12 heures, rincer à grande eau froide les cuisses ou autres pièces, puis les égoutter et les assécher avec un linge propre.
Dans une grande casserole convenant à la quantité de viande et aux pièces choisies, faire fondre le gras filtré OU si vous avez du gras brut et des surplus de peau de canard, couper ne petits morceaux au ciseau le gras et la peau, les mettre dans la grosse casserole et ajouter un verre d'eau (peu importe la quantité, l'eau va s'évaporer). Amener à ébullition, puis réduire le feu et laisser fondre le gras et la peau tout doucement en brassant souvent pour ne pas que les morceaux attachent au fond. À la fin, il ne vous restera qu'à filtrer pour obtenir un gras liquide clair et quelques débris de peau et de viande. Si vous trouvez qu'il reste encore trop de gras non fondu, vous n'avez qu'à recommencer cette étape avec les débris solides, dans un plus petit chaudron avec encore un peu d'eau. Vous récupérerez ainsi une bonne 1/2 tasse de gras en plus.

Dans le gras fondu, déposer les viandes: elles doivent être recouvertes entièrement! Si vous n'avez pas assez de gras, pas de panique, vous pouvez ajouter du saindoux mais pas en trop grande quantité, on veut garder le goût caractéristique et les propriétés du gras de canard. Amener à mijotement léger, puis baisser le feu et laisser tout juste frémir. À titre indicatif, le gras ne devrait pas dépasser 90 degrés celsius et la température interne des cuisses pas 75 degrés celsius. Calculer entre 1h45 à 2h30 de cuisson selon la pièce de viande, peut-être un peu plus pour un gros morceau, comme une cuisse de dinde. La viande est prête quand on pique un cure dent dans la chair et qu'il n'y a pas de grosse résistance. Passé cela, on obtient de la viande trop cuite qui s'effiloche toute seule, des cuisses qui se désarticulent etc.

J'ai congelé les cuisses en paquet de deux avec gras dans des sacs «Ziploc».

Pour servir : Apposer les cuisses de canard déjà confites sur une plaque à biscuit au four 10 minutes à 400ºF et ensuite 5 minutes à broil pour faire croustiller la peau.

Note: Je les fais maintenant au four pour 2h00 à 325F (mélange de LFMarcotte et JFPlante).

Bridge25 ;)

Velouté d'épinards de Ricardo

Une petite soupe que j'ai fait aujourd'hui, très bon si vous êtes en manque de chlorophylle...

Velouté d'épinards
Source: http://www.ricardocuisine.com

Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 20 min
Portions 4

1 poireau, émincé
2 gousses d'ail, hachées
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel de céleri (facultatif)
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
500 ml (2 tasses) de pommes de terre pelées et coupées en cubes (environ 2 pommes de terre)
1 litre (4 tasses) d'épinards frais tassés (environ 140 g / 5 oz)
Sel et poivre

1 .Dans une casserole, attendrir le poireau et l'ail dans l'huile. Ajouter le sel de céleri et poivrer. Ajouter le bouillon de poulet et les pommes de terre. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
2 .Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson 1 minute.
3 .Au mélangeur, réduire en purée lisse et homogène. Rectifier l'assaisonnement.

Notes
Idée déco : Garnissez le velouté d'épinards d'une touche de yogourt nature ferme. Lorsque l'on reçoit, on peut même le remplacer par un peu de crème fouettée.
Velouté d'épinards


Bridge25 ;)

Vinaigrette crémeuse

J'ai fait l'essai de cette belle petite vinaigrette sur de la roquette et nous avons beaucoup aimé. Attention, vous devez aimer le citron :)


Vinaigrette crémeuse

Source: Louis-François Marcotte, Simple et Chic


80 ml (1/3 tasse) de crème 35% ou 15%
80 ml (1/3 tasse) d'huile olive extra vierge
1/2 citron
1 gousse d'ail dégermée, finement hachée
Sel et poivre du moulin


Mélangez tout les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une vinaigrette homogène. Salez et poivrez.



Bridge25 ;)

Purée de pommes de terre et patates douces

Purée de pommes de terre et patates douces

Source: Jean-François PLante, Bistro


Portions: 6


6 pommes de terre, épluchées et coupées en dés
250 ml (1 tasse) de patates douces, épluchées et coupées en dés
2 gousses d'ail
2 échalotes
60 ml (1/4 tasse) de crème champêtre 15%
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
10 ml (2 c. à thé) de sel de céleri
Sel et poivre du moulin

Mettre les pommes de terre, les patates douces, l'ail et les échalotes dans une casserole. Couvrir d'eau, saler et faire bouillir environ 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre et les patates soient tendres.

Égoutter et remettre dans la casserole. Ajouter le reste des ingrédients et réduire en purée à l'aide d'un pilon jusqu'à l'obtention d'une purée veloutée et lisse. Servir immédiatement.


Bridge25 ;)

Flétan en papillote avec fenouil et ail confit

Flétan en papillote avec fenouil et ail confit

Source: Louis-François Marcotte, Simple et Chic


Portions: 4


Ail confit (voir recette plus bas)
Huile d'olive extra-vierge
Tomates cerises semi-confites (voir recette plus bas)
600 g (1 1/3 lb) de filet de flétan
2 petits bulbes de fenouil émincés
Zeste de 4 citrons
4 branches de thym citronné
Sel et poivre du moulin


Préparez d'abord la purée d'ail et les tomates semi-confites.
Préchauffez le four à 220C (425F).
Coupez le poisson en 4 portions d'environ 150 g (5 oz). Salez et poivrez les deux côtés des filets.
Préparez 4 morceaux de papier d'aluminium et déposez sur chacun le quart du fenouil émincé, arrosez d'huile d'olive, puis salez et poivrez. Étalez le quart de la purée d'ail. Coiffez d'un morceau de flétan et éparpillez le zeste de citron. Couvrez de 8 tomates cerises et d'une branche de thym. Arrosez de nouveau d'huile d'olive et refermez hermétiquement le papier d'aluminium.
Enfournez 15 minutes ou moins si vos filets ne sont pas épais. Sous l'effet de la chaleur et de la vapeur emprisonnée, la papillote doit gonfler. Faites attention lors de l'ouverture du papier, la vapeur peut causer de sérieuses brûlures.



Ail confit

4 têtes d'ail entières
Huile d'olive extra-vierge

Préchauffez le four à 220C (425F).
Déposez les têtes d'ail sur du papier d'aluminium et arrosez d'huile d'olive. Refermez le papier de façon hermétique et enfournez 45 minutes.
Retirez du four et ouvrez le papier avec précaution. Lorsque l'ail est refroidi, pressez chaque tête au-dessus d'un bol pour en extraire la pulpe et écrasez à l'aide d'une fourchette.



Tomates cerises semi-confites

32 tomates cerises
Huile d'olive extra-vierge
Sel et poivre du moulin

Placez les tomates cerises sur une plaque de cuisson couvrte de papier parchemin. Salez, arrosez d'un trait d'huile d'olive et faites cuire au four en même temps que l'ail à 220C (425F), environ 8 minutes ou, si vous avez le temps, à 100C (200F) pendant une heure.
Vous pouvez aussi en achetez déjà semi-confites en pots dans les épicerie italiennes. Elles peuvent être remplacées par 8 tomates séchées, réhydratées à l'eau et hachées.

Bridge25 ;)

Huile de ciboulette

Huile de ciboulette

Source: Tout simplement Clodine


Donne environ 250 ml (1 tasse)

Cette huile est vraiment très facile à préparer, aucune difficulté technique ; le secret, c’est d’utiliser une huile plutôt neutre pour laisser toute la place à la ciboulette de s’exprimer. Il est également important d’utiliser une petite passoire très fine.

250 ml (1 tasse) de ciboulette ciselée finement
250 ml (1 tasse) d’huile de pépins de raisins ou d’huile d’olive
2-3 pincées de sel de mer

Certains d’entre vous (je vous entends déjà) penseront à ne pas ciseler la ciboulette puisqu’elle sera réduite en purée au mélangeur : erreur. Plus la ciboulette sera fine, moins longtemps le mélangeur tournera ce qui empêchera la ciboulette de « chauffer » et de changer ainsi de couleur sans compter le fait qu’elle deviendrait amère.

Donc, au mélangeur électrique, réduire la ciboulette ciselée et l’huile en une purée, 45 secondes à 1 minute sera suffisant, pas plus. Verser dans un bol, saler et mélanger. Couvrir et laisser macérer 1 journée à la température ambiante.

Verser la préparation dans une petite passoire très fine et laisser égoutter pendant environ 1 heure. Ne pas presser la préparation, laisser tout simplement égoutter. Conserver dans un pot « masson » au réfrigérateur. Voilà c’est tout !

À NOTER : L’huile se conserve jusqu’à 3 mois au réfrigérateur, elle peut également se congeler. Excellente pour accompagner une volaille poêlée ou grillée, un poisson cuit au four, une côte de veau rôtie, une salade de tomate et mozzarella di Buffalone, un plat de légumes grillés, etc. Vous pouvez également en servir quelques gouttes sur un risotto ou une purée de pommes de terre ou autres légumes.

Bridge25 ;)

Panna cotta à la laitue de Ricardo

Salade autrement (Panna cotta à la laitue)

Source: ricardocuisine.com

J'ai oublié les croûtons pour la photo, il faut déguster avec, désolée :)

J'ai servi avec un trait d'huile de ciboulette.

Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 5 min
Temps de réfrigération 4 h
Portions 4

PANNA COTTA
500 ml (2 tasses) de blanc de poireau, émincé (environ 1 poireau)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
375 ml (1 1/2 tasse) de crème 10 %
500 ml (2 tasses) de laitue frisée hachée tassée
10 ml (2 c. à thé) de gélatine
30 ml (2 c. à soupe) d’eau
Sel et poivre

GARNITURE
15 tomates cerises, coupées en quartiers
1 petite échalote française, tranchée très finement
15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de persil plat
12 à 16 petits croûtons de pain grillé
Sel et poivre

Préparation

PANNA COTTA
1. Dans une casserole, faire revenir le poireau dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Ajouter la crème et porter à ébullition. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes. Ajouter la laitue et poursuivre la cuisson environ 2 minutes.
2. Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau et laisser gonfler 5 minutes. Réserver.
3. Au mélangeur, réduire le mélange de laitue en purée lisse. Passer au tamis. Ajouter la gélatine en remuant à l’aide d’un fouet et bien mélanger jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. Saler et poivrer.
4. Huiler légèrement 4 petits pots à confiture d’une contenance de 125 ml (1/2 tasse) ou des ramequins. Y répartir le mélange de panna cotta. Laisser tiédir. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer de 4 à 6 heures.

GARNITURE
1. Dans un bol, mélanger les tomates, l’échalote, le jus de lime, l’huile et le persil. Saler et poivrer.
2. Passer un couteau tout autour pour démouler les panna cotta. Répartir la garniture sur les panna cotta en la laissant déborder légèrement. Garnir de croûtons.
Notes
LA SALADE AUTREMENT
Tous les ingrédients d’une salade classique, dans une présentation parfaitement originale. La frisée devient flan crémeux et les légumes, garniture croquante. Une entrée rafraîchissante!

Bridge25 ;)

Repas de fruits de mer et Riz Ensoleillé

Nous avons eu un très bon souper, nous avons fait plusieurs fruits de mer mais la base était d'essayer la recette de sauce de Chips26 du site Recettes du Québec ainsi que le riz de Tomatecerise.

Sur la photo, les crevettes sont celles papillons à gauche.

CREVETTES SCAMPI
(Source : Chips26)

Sauce Scampi

2 c. à soupe de persil frais haché
3 c. à soupe d'échalote verte hachée
5 à 10 gousses d'ail, dépendamment de la grosseur, hachées très finement
3/4 tasse de beurre
2 c. à soupe d'huile d'olive
1/4 tasse de vin blanc sec
2 c. à soupe de jus de citron
1/4 c. à thé de poivre
Sel au goût

Faire gentiment fondre le tout dans une casserole, jusqu'à ce que les échalotes soient tendres.

Se conserve très bien au congélateur.

Pour faire les scampis, prendre un sac ziploc et mettre environ 1/2 tasse de chapelure à l'italienne et ajouter environ 1 c. à soupe d'épices Old Bay.

Mettre les crevettes déveinées et écaillées dans le sac et remuer pour que les crevettes soient bien enrobées.

Sortir les crevettes en ôtant l'excédent de chapelure et les étendre sur une lèchefrite en une seule couche.

À l'aide d'une petite louche ou d'une cuillère, verser la sauce scampi sur les crevettes. En autant que les crevettes aient un peu de sauce sur elles, c'est correct, pas besoin qu'elles baignent dedans.

Mettre au four préchauffé (important!) à 400ºF pendant 12-15 minutes.

Cette recette est grosse, mais ce que vous n'utilisez pas, vous mettez au congélateur, se conserve très bien.

-----------------------------------------


Pour le riz ensoleillé de Tomatecerise, je vous donne sa recette ainsi que la manière dont je l'ai fait au micro-ondes...

Riz ensoleillé
Source: Tomatecerise

1 c. à thé de margarine non hydrogénée
1 oignon en dés
1/4 c. à thé d’ail hachée
1 tasse de riz étuvé (Uncle Ben)
1 3/4 tasse + 2 c. à thé de bouillon de poulet
2 c. à table de jus de citron frais
1 feuille de laurier
1/2 c. à thé de curcuma
1 c. à thé de persil séché
1/8 c. à thé de romarin

Préparation:
Faire fondre la margarine sur feu doux et y ajouter les oignons. Cuire jusqu’à ce que les oignons soient transparents. Ajouter le riz et cuire en brassant 1 minute. Ajouter le reste des ingrédients, amener à ébullition, réduire le feu à doux (2) et laisser mijoter 15 minutes. Laisser reposer à couvert 15 minutes.

Servir avec une giclée d’un quartier de citron frais si vous préférez plus acidulé (j’en ajoute pour moi mais très bon sans).

Donne 4 portions.


Variante Micro-ondes

1 noix de beurre
1 tasse (250 ml) de riz basmati
1 oignon, tranché fin
1/4 c. à thé d’ail hachée
2 c. à soupe de jus de citron frais
1 feuille de laurier
1/2 c. à thé de curcuma
1 c. à thé de persil séché
1/8 c. à thé de romarin
Poivre au goût
1 c. à soupe (15 ml) de Bovril liquide au poulet
1 1/2 tasses (375 ml) d'eau
1 noix de beurre

À l'aide d'un tamis, rincer le riz puis laisser égoutter.

Faire fondre le beurre au micro-ondes, soit environ 45 secondes à haute intensité.

Dans un grand plat allant au micro-ondes, verser le beurre et ajouter le riz et les oignons. Faire cuire environ 3 minutes au micro-ondes à haute intensité, jusqu'à ce que le riz devienne transparent.

Ajouter le reste des ingrédients.

Bien remuer, faire cuire au micro-ondes, deux fois 5 minutes à intensité maximale.

Bridge25 ;)

Potage au chou-fleur et au poireau

J'adore les potages, en voici un très bon et de belle consistance !!

Potage au chou-fleur et au poireau

Source : À la di Stasio
4 portions

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
2 poireaux émincés
2 gousses d’ail écrasées
1 chou-fleur coupé en gros bouquets
1,5 litre (6 tasses) de bouillon de légumes ou de poulet
Sel

Ajout de ma part:
Persil plat frais et haché
Ciboulette fraîche émincée
2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma en poudre

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter le poireau et l’ail et cuire pendant 5 minutes en brassant régulièrement. Ajouter le chou-fleur, assaisonner et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen, à mi-couvert pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

À l’aide d’un mélangeur à main ou d’un mélangeur électrique, réduire en purée et vérifier l’assaisonnement. Garnir à votre goût, voir les variantes et les différentes garnitures.

VARIANTES
Aux dattes et cari : Ajouter 6 à 8 dattes dénoyautées. Si les dattes sont fraîches et donc moins sèches les ajouter au potage juste avant de le réduire en purée au mélangeur. Si les dattes sont plus sèches, les ajouter au potage, 5 minutes avant la fin de la cuisson. Le cari peut être ajouté au poireau en début de cuisson ou saupoudré juste avant de servir.

GARNITURES
-Servir le potage et verser un petit filet d’huile d’olive extra vierge ou d’huile de persil sur chacune des portions. Garnir de persil plat.
-Servir le potage et garnir de crème légèrement montée et saupoudrer de cari.
-Accompagner de toasts soufflés au cheddar.
-Servir le potage et saupoudrer de dukkah (mélange sec épicé égyptien à base de sésame).


Bridge25 ;)

Calmars frits

C'est vraiment bon, ici c'est toujours un succès :)

Calmars frits

Source: Métro

1 lb de calmars décongelés
1 tasse (250 ml) de farine
1/4 c. à thé (1 ml) de paprika
Au goût, sel et poivre du moulin
3 oeufs
1/3 tasse (80 ml) de lait
Quantité suffisante d'huile d'arachide

Éponger les calmars avec du papier absorbant.
Dans une assiette creuse, mélanger la farine et le paprika, saler et poivrer.
Dans un bol, battre les oeufs et le lait et assaisonner.
Dans la friteuse à 375F (190C), faire chauffer l'huile.
Enrober les calmars dans la farine puis dans l'oeuf battu puis à nouveau dans la farine.
Faire frire par petites quantités environ 3 minutes ou jusqu'à légèrement dorés.
Égoutter sur un papier absorbant et réserver au chaud.
Servir avec une sauce marinara.



Bridge25 ;)

Suppli al Telefano de Stefano Faita ou Arancini

Suppli al Telefano de Stefano Faita (Arancini)

Pour 12 suppli

Source: Stefano Faita

Riz
• 480 ml (2 tasses) d’eau
• 400 g (14 oz) de tomates en conserve, en dés (moi, jus de la canne de 14 oz)
• 330 g (1 ¾ tasse) de riz arborio
• 4 c. à soupe de beurre
• 4 c. à soupe de fromage parmigiano reggiano râpé
• 2 œufs

Farce
• 1 oignon
• 4 c. à soupe de beurre
• 110 g (4 oz) de veau haché
• 30 g (1 oz) de prosciutto haché (pas cette fois pour moi)
• 30 g (1 oz) de bolets séchés, réhydratés et hachés (pas cette fois pour moi)
• 200 g (7 oz) de tomates en conserve, en dés
• 4 c. à soupe de bouillon de poulet Montage
• 110 g (4 oz) de fromage mozzarella en petits cubes
• 130 g (1 tasse) de farine tout usage
• 2 œufs
• 110 g (1 tasse) de chapelure
• huile végétale (pour la friture)

Riz
Dans une casserole, faire bouillir l’eau et les tomates avant d’ajouter le riz, du sel et le beurre. Laisser mijoter de 20 à 25 minutes à feu moyen. Transférer le riz dans un bol et laisser refroidir. Ajouter le parmesan et les deux œufs.

Farce
Pendant ce temps, dans une poêle, faire sauter l’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajouter le veau, le prosciutto et les champignons hachés et laisser cuire 3 ou 4 minutes puis verser la sauce tomate et le bouillon de poulet.

Montage
Quand la farce est froide, prendre 1 cuillerée de riz et former une demi-sphère dans laquelle il sera possible de creuser un petit puits. Remplir le puits de farce et de 1 ou 2 cubes de mozzarella avant de recouvrir le tout d’une autre demi-sphère de riz pour former une boulette. Répéter l’opération autant de fois qu’il le faudra. Fariner les boulettes et les tremper dans les œufs battus avant de les rouler dans la chapelure.

Frire les suppli dans l’huile végétale et servir.

Truc
C’est la seule recette où je peux tolérer le riz trop cuit. Il est préférable aussi d’utiliser du riz arborio ordinaire pour la préparation, car il est abordable et son grain a tendance à éclater plus rapidement que certaines variétés plus sophistiquées. Mouillez toujours vos mains quand vous façonnez les boulettes de riz. Si vous ne le faites pas, vous pourriez finir par inventer un langage qui n’existe pas pour me maudire à voix haute ! Une fois cuits, les suppli peuvent être congelés. Vous n’avez qu’à les réchauffer au four 30 minutes à 150 °C (300 °F) avant de les servir.
Parfait pour des invités inattendus !

Bridge25 ;)

Riz au paprika

Riz au paprika

Super bon riz, ça fait différent !!

Je vous donne plus bas une variante de ce riz avec cuisson au micro-ondes...

Source: Cercle des Fermières
6 à 8 portions

500 ml (2 tasses) de riz
75 ml (5 c. à s) d'huile végétale
1 oignon haché
10 ml (2 c. à t.) de pâte de tomates
5 ml (1 c. à t.) de paprika
1 feuille de laurier
15 ml (1 c. à s.) de sel
1 pincée de thym

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter le riz et l'oignon et laisser dorer en remuant constamment. Ajouter la pâte de tomates, le thym et le paprika et bien mélanger.
Mouiller le riz avec 500 ml (2 tasses) d'eau. Assaisonner. Ajouter la feuille de laurier et laisser bouillir pendant 20 minutes.


Riz au paprika (au micro-ondes)

1 tasse de riz basmati
1 1/2 tasses de bouillon de poulet
1 c. à soupe d'huile olive
1/2 oignon haché finement
1 c. à thé de pâte de tomates
1/2 c. à thé de paprika
1 c. à thé de sel de mer
1/2 c. à thé de poivre moulu
1/2 c. à thé de cerfeuil séché
1/2 c. à thé de persil séché

Faire chauffer l'huile dans une casserole.
Ajouter l'oignon et laisser dorer en remuant constamment.
À l'aide d'un tamis, rincer le riz puis laisser égoutter.
Dans un grand plat allant au micro-ondes, faire fondre le beurre.
Ajouter le riz, les oignons, la pâte de tomates, le paprika et bien mélanger.
Faire cuire environ 2 1/2 minutes au micro-ondes.
Ajouter le bouillon, le sel, le poivre, le cerfeuil, le persil et le bouillon.
Bien remuer, faire cuire au micro-ondes, deux fois 5 minutes à intensité maximale.


Bridge25 ;)