Brochette de poulet

Brochettes de poulet
Source: Qu'est-ce qu'on mange?

N.B.: Cette recette est au départ pour le micro-ondes mais je l'ai toujours faite au four à 350F ou au BBQ.

Ajoutez des tomates cerises; servez sur un lit de riz ou avec des pommes de terre frites et une délicieuse salade verte. L'hiver, ce plat vous permettra de vous rapeler les merveilleux repas pris à une terrasse, quelques mois plus tôt.

4 portions

Marinade

1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
1/4 tasse (60 ml) sauce soja
1/4 tasse (60 ml) miel
2 c. à soupe (30 ml) jus de citron
1 c. à thé (5 ml) zeste de citron
1/2 c. à thé (2 ml) ail émincé
Persil haché

1 1/2 lb (675 g) poitrines de poulet en cubes
8 ou 16 pommes de terre cuites ou en conserve
8 têtes de champignons
16 morceaux de poivrons rouges
16 morceaux de poivrons verts
16 quartiers d'oignons

Dans un grand bol, mélangez les ingrédients de la marinade; incorporez les poitrines de poulet en cubes; laissez macérer 4 à 6 heures; remuez de temps en temps.
Enfilez les brochettes en alternant le poulet et les légumes.
Déposez sur un plateau allant au micro-ondes; faites cuire à MOYEN-ÉlEVÉ, 10 à 12 minutes; laissez reposer 5 minutes.

Variantes:

Faites cuire ces brochettes 7 à 8 minutes sur charbons de bois; retournez à mi-cuisson.

Substituez au poulet de la dinde, du lapin, du porc ou du boeuf.

Faire cuire les pommes de terre dans un jus de tomates sucré au goût.

Intercalez des demi-tranches de citron et d'orange sur la brochette.



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Sorbet Rapide aux Petits Fruits

Voici quelque chose de super bon et facile à la Di Stasio:

Sorbet Rapide aux Petits Fruits

300 g de fruits congelés (fruits que vous aurez fait congeler ou que vous aurez acheté : fraises, framboises, bleuets, ou mélange de petits fruits)
75 ml (1/3 tasse, ou plus, au goût) de sucre à fruits
5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
2 blancs d'œuf

Une recette de Josée di Stasio
Pour 4 portions

Dans le bol du robot, déposer les fruits congelés, le sucre et le jus de citron. Pulser puis actionner.
Avec l'appareil en marche, ajouter les blancs d'œuf. Quand la préparation est bien mousseuse et que tous les fruits sont réduits en mousse, vérifier la teneur en sucre et ajuster au goût.
Verser dans un récipient hermétique, couvrir et congeler.

Si désiré, servir avec une très bonne glace à la vanille.

Accompagner de tuiles au riz croustillant.


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Cuisses de canard confites

Cuisses de canard confites

Vraiment pas sorcier lorsque nous avons de l'aide de gens expérimentés :)

Un grand Merci à Chipeuse et Doc256 !!

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J'ai commencé par la recherche de matières premières, c'est-à-dire le gras et les cuisses:


Voici mon itinéraire de vendredi après-midi dernier:

1ier arrêt: Fruiterie 440 sur Taschereau, déception, les cuisses, en paquet de 6, revenaient environ à 7$ chaque, pas confite et je ne vous parle pas du gras...

2ième arrêt: Marché Jean-Talon, déception, je n'ose même pas vous dire le prix ($$$).

3ième arrêt: Marché Oriental, hésitation, 4 petites cuisses surgelées pour 10.99$ donc 2.75$ chaque. Je décide de prendre une chance pour mon dernier arrêt...

4ième arrêt: Canard Libéré, Jack Pot, Cuisses #1 surgelées en vrac (10 cuisses plus grosses qu'au Marché Oriental) à 11.90$/kg (il y avait des #2 moins chères mais j'ai cru bon de prendre les #1, je demanderai la prochaine fois) 2.855kg pour 33.97$ (on a pris le plus gros paquet). Attention, les cuisses sont disponibles fraîches mais elles sont plus chères.

J'ai acheté le gras de canard brut surgelé, sous vide à 8.75$/kg (2.505kg pour 21.92$). Je l'ai couper et l'ai fait fondre avec un verre d'eau comme tu l'as expliqué plus haut, puis je l'ai filtré. Au Canard Libéré, on m'a dit que je pouvais réutiliser le gras 5 fois...

Je suis vraiment contente, ils avaient vraiment tout ce que Chipeuse avait énuméré, il faut le savoir pour le gras brut car c'est pas évident, je n'aurais pas trouvé sans ses explications !!

Recette prise sur le site de Chipeuse (Malorie)


Confit maison (cuisses de canard, gésiers, cuisses de pintade, filet de porc, cuisse de dinde, lapin etc.)

Gras brut de canard ou gras filtré (en bonne quantité, ça doit recouvrir la viande)
viande au choix
gros sel (10 gr par kilo de viande)
sucre (3 gr par kilo de viande)
poivre noir grossièrement concassé au goût
1 gousse d'ail haché
1 feuille de laurier
1 branche de thym frais
5 baies de genièvre

Disposer les morceaux de viande dans un contenant (si vous utilisez des cuisses, enlever le surplus de peau et le mettre de côté). Mélanger le sel, le sucre, le poivre, l'ail, la feuille de laurier écrasée dans la main en éclats, le thym effeuillé et les baies de genièvre écrasées dans les mains. Saupoudrer sur la viande, enrober celle-ci de façon uniforme, puis la mettre au frigo 12 heures. Au bout de 12 heures, rincer à grande eau froide les cuisses ou autres pièces, puis les égoutter et les assécher avec un linge propre.
Dans une grande casserole convenant à la quantité de viande et aux pièces choisies, faire fondre le gras filtré OU si vous avez du gras brut et des surplus de peau de canard, couper ne petits morceaux au ciseau le gras et la peau, les mettre dans la grosse casserole et ajouter un verre d'eau (peu importe la quantité, l'eau va s'évaporer). Amener à ébullition, puis réduire le feu et laisser fondre le gras et la peau tout doucement en brassant souvent pour ne pas que les morceaux attachent au fond. À la fin, il ne vous restera qu'à filtrer pour obtenir un gras liquide clair et quelques débris de peau et de viande. Si vous trouvez qu'il reste encore trop de gras non fondu, vous n'avez qu'à recommencer cette étape avec les débris solides, dans un plus petit chaudron avec encore un peu d'eau. Vous récupérerez ainsi une bonne 1/2 tasse de gras en plus.

Dans le gras fondu, déposer les viandes: elles doivent être recouvertes entièrement! Si vous n'avez pas assez de gras, pas de panique, vous pouvez ajouter du saindoux mais pas en trop grande quantité, on veut garder le goût caractéristique et les propriétés du gras de canard. Amener à mijotement léger, puis baisser le feu et laisser tout juste frémir. À titre indicatif, le gras ne devrait pas dépasser 90 degrés celsius et la température interne des cuisses pas 75 degrés celsius. Calculer entre 1h45 à 2h30 de cuisson selon la pièce de viande, peut-être un peu plus pour un gros morceau, comme une cuisse de dinde. La viande est prête quand on pique un cure dent dans la chair et qu'il n'y a pas de grosse résistance. Passé cela, on obtient de la viande trop cuite qui s'effiloche toute seule, des cuisses qui se désarticulent etc.

J'ai congelé les cuisses en paquet de deux avec gras dans des sacs «Ziploc».

Pour servir : Apposer les cuisses de canard déjà confites sur une plaque à biscuit au four 10 minutes à 400ºF et ensuite 5 minutes à broil pour faire croustiller la peau.

Note: Je les fais maintenant au four pour 2h00 à 325F (mélange de LFMarcotte et JFPlante).

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Velouté d'épinards de Ricardo

Une petite soupe que j'ai fait aujourd'hui, très bon si vous êtes en manque de chlorophylle...

Velouté d'épinards
Source: http://www.ricardocuisine.com

Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 20 min
Portions 4

1 poireau, émincé
2 gousses d'ail, hachées
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel de céleri (facultatif)
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
500 ml (2 tasses) de pommes de terre pelées et coupées en cubes (environ 2 pommes de terre)
1 litre (4 tasses) d'épinards frais tassés (environ 140 g / 5 oz)
Sel et poivre

1 .Dans une casserole, attendrir le poireau et l'ail dans l'huile. Ajouter le sel de céleri et poivrer. Ajouter le bouillon de poulet et les pommes de terre. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
2 .Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson 1 minute.
3 .Au mélangeur, réduire en purée lisse et homogène. Rectifier l'assaisonnement.

Notes
Idée déco : Garnissez le velouté d'épinards d'une touche de yogourt nature ferme. Lorsque l'on reçoit, on peut même le remplacer par un peu de crème fouettée.
Velouté d'épinards


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Vinaigrette crémeuse

J'ai fait l'essai de cette belle petite vinaigrette sur de la roquette et nous avons beaucoup aimé. Attention, vous devez aimer le citron :)


Vinaigrette crémeuse

Source: Louis-François Marcotte, Simple et Chic


80 ml (1/3 tasse) de crème 35% ou 15%
80 ml (1/3 tasse) d'huile olive extra vierge
1/2 citron
1 gousse d'ail dégermée, finement hachée
Sel et poivre du moulin


Mélangez tout les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une vinaigrette homogène. Salez et poivrez.



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Purée de pommes de terre et patates douces

Purée de pommes de terre et patates douces

Source: Jean-François PLante, Bistro


Portions: 6


6 pommes de terre, épluchées et coupées en dés
250 ml (1 tasse) de patates douces, épluchées et coupées en dés
2 gousses d'ail
2 échalotes
60 ml (1/4 tasse) de crème champêtre 15%
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
10 ml (2 c. à thé) de sel de céleri
Sel et poivre du moulin

Mettre les pommes de terre, les patates douces, l'ail et les échalotes dans une casserole. Couvrir d'eau, saler et faire bouillir environ 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre et les patates soient tendres.

Égoutter et remettre dans la casserole. Ajouter le reste des ingrédients et réduire en purée à l'aide d'un pilon jusqu'à l'obtention d'une purée veloutée et lisse. Servir immédiatement.


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Flétan en papillote avec fenouil et ail confit

Flétan en papillote avec fenouil et ail confit

Source: Louis-François Marcotte, Simple et Chic


Portions: 4


Ail confit (voir recette plus bas)
Huile d'olive extra-vierge
Tomates cerises semi-confites (voir recette plus bas)
600 g (1 1/3 lb) de filet de flétan
2 petits bulbes de fenouil émincés
Zeste de 4 citrons
4 branches de thym citronné
Sel et poivre du moulin


Préparez d'abord la purée d'ail et les tomates semi-confites.
Préchauffez le four à 220C (425F).
Coupez le poisson en 4 portions d'environ 150 g (5 oz). Salez et poivrez les deux côtés des filets.
Préparez 4 morceaux de papier d'aluminium et déposez sur chacun le quart du fenouil émincé, arrosez d'huile d'olive, puis salez et poivrez. Étalez le quart de la purée d'ail. Coiffez d'un morceau de flétan et éparpillez le zeste de citron. Couvrez de 8 tomates cerises et d'une branche de thym. Arrosez de nouveau d'huile d'olive et refermez hermétiquement le papier d'aluminium.
Enfournez 15 minutes ou moins si vos filets ne sont pas épais. Sous l'effet de la chaleur et de la vapeur emprisonnée, la papillote doit gonfler. Faites attention lors de l'ouverture du papier, la vapeur peut causer de sérieuses brûlures.



Ail confit

4 têtes d'ail entières
Huile d'olive extra-vierge

Préchauffez le four à 220C (425F).
Déposez les têtes d'ail sur du papier d'aluminium et arrosez d'huile d'olive. Refermez le papier de façon hermétique et enfournez 45 minutes.
Retirez du four et ouvrez le papier avec précaution. Lorsque l'ail est refroidi, pressez chaque tête au-dessus d'un bol pour en extraire la pulpe et écrasez à l'aide d'une fourchette.



Tomates cerises semi-confites

32 tomates cerises
Huile d'olive extra-vierge
Sel et poivre du moulin

Placez les tomates cerises sur une plaque de cuisson couvrte de papier parchemin. Salez, arrosez d'un trait d'huile d'olive et faites cuire au four en même temps que l'ail à 220C (425F), environ 8 minutes ou, si vous avez le temps, à 100C (200F) pendant une heure.
Vous pouvez aussi en achetez déjà semi-confites en pots dans les épicerie italiennes. Elles peuvent être remplacées par 8 tomates séchées, réhydratées à l'eau et hachées.

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Huile de ciboulette

Huile de ciboulette

Source: Tout simplement Clodine


Donne environ 250 ml (1 tasse)

Cette huile est vraiment très facile à préparer, aucune difficulté technique ; le secret, c’est d’utiliser une huile plutôt neutre pour laisser toute la place à la ciboulette de s’exprimer. Il est également important d’utiliser une petite passoire très fine.

250 ml (1 tasse) de ciboulette ciselée finement
250 ml (1 tasse) d’huile de pépins de raisins ou d’huile d’olive
2-3 pincées de sel de mer

Certains d’entre vous (je vous entends déjà) penseront à ne pas ciseler la ciboulette puisqu’elle sera réduite en purée au mélangeur : erreur. Plus la ciboulette sera fine, moins longtemps le mélangeur tournera ce qui empêchera la ciboulette de « chauffer » et de changer ainsi de couleur sans compter le fait qu’elle deviendrait amère.

Donc, au mélangeur électrique, réduire la ciboulette ciselée et l’huile en une purée, 45 secondes à 1 minute sera suffisant, pas plus. Verser dans un bol, saler et mélanger. Couvrir et laisser macérer 1 journée à la température ambiante.

Verser la préparation dans une petite passoire très fine et laisser égoutter pendant environ 1 heure. Ne pas presser la préparation, laisser tout simplement égoutter. Conserver dans un pot « masson » au réfrigérateur. Voilà c’est tout !

À NOTER : L’huile se conserve jusqu’à 3 mois au réfrigérateur, elle peut également se congeler. Excellente pour accompagner une volaille poêlée ou grillée, un poisson cuit au four, une côte de veau rôtie, une salade de tomate et mozzarella di Buffalone, un plat de légumes grillés, etc. Vous pouvez également en servir quelques gouttes sur un risotto ou une purée de pommes de terre ou autres légumes.

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Panna cotta à la laitue de Ricardo

Salade autrement (Panna cotta à la laitue)

Source: ricardocuisine.com

J'ai oublié les croûtons pour la photo, il faut déguster avec, désolée :)

J'ai servi avec un trait d'huile de ciboulette.

Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 5 min
Temps de réfrigération 4 h
Portions 4

PANNA COTTA
500 ml (2 tasses) de blanc de poireau, émincé (environ 1 poireau)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
375 ml (1 1/2 tasse) de crème 10 %
500 ml (2 tasses) de laitue frisée hachée tassée
10 ml (2 c. à thé) de gélatine
30 ml (2 c. à soupe) d’eau
Sel et poivre

GARNITURE
15 tomates cerises, coupées en quartiers
1 petite échalote française, tranchée très finement
15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de persil plat
12 à 16 petits croûtons de pain grillé
Sel et poivre

Préparation

PANNA COTTA
1. Dans une casserole, faire revenir le poireau dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Ajouter la crème et porter à ébullition. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes. Ajouter la laitue et poursuivre la cuisson environ 2 minutes.
2. Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau et laisser gonfler 5 minutes. Réserver.
3. Au mélangeur, réduire le mélange de laitue en purée lisse. Passer au tamis. Ajouter la gélatine en remuant à l’aide d’un fouet et bien mélanger jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. Saler et poivrer.
4. Huiler légèrement 4 petits pots à confiture d’une contenance de 125 ml (1/2 tasse) ou des ramequins. Y répartir le mélange de panna cotta. Laisser tiédir. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer de 4 à 6 heures.

GARNITURE
1. Dans un bol, mélanger les tomates, l’échalote, le jus de lime, l’huile et le persil. Saler et poivrer.
2. Passer un couteau tout autour pour démouler les panna cotta. Répartir la garniture sur les panna cotta en la laissant déborder légèrement. Garnir de croûtons.
Notes
LA SALADE AUTREMENT
Tous les ingrédients d’une salade classique, dans une présentation parfaitement originale. La frisée devient flan crémeux et les légumes, garniture croquante. Une entrée rafraîchissante!

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Repas de fruits de mer et Riz Ensoleillé

Nous avons eu un très bon souper, nous avons fait plusieurs fruits de mer mais la base était d'essayer la recette de sauce de Chips26 du site Recettes du Québec ainsi que le riz de Tomatecerise.

Sur la photo, les crevettes sont celles papillons à gauche.

CREVETTES SCAMPI
(Source : Chips26)

Sauce Scampi

2 c. à soupe de persil frais haché
3 c. à soupe d'échalote verte hachée
5 à 10 gousses d'ail, dépendamment de la grosseur, hachées très finement
3/4 tasse de beurre
2 c. à soupe d'huile d'olive
1/4 tasse de vin blanc sec
2 c. à soupe de jus de citron
1/4 c. à thé de poivre
Sel au goût

Faire gentiment fondre le tout dans une casserole, jusqu'à ce que les échalotes soient tendres.

Se conserve très bien au congélateur.

Pour faire les scampis, prendre un sac ziploc et mettre environ 1/2 tasse de chapelure à l'italienne et ajouter environ 1 c. à soupe d'épices Old Bay.

Mettre les crevettes déveinées et écaillées dans le sac et remuer pour que les crevettes soient bien enrobées.

Sortir les crevettes en ôtant l'excédent de chapelure et les étendre sur une lèchefrite en une seule couche.

À l'aide d'une petite louche ou d'une cuillère, verser la sauce scampi sur les crevettes. En autant que les crevettes aient un peu de sauce sur elles, c'est correct, pas besoin qu'elles baignent dedans.

Mettre au four préchauffé (important!) à 400ºF pendant 12-15 minutes.

Cette recette est grosse, mais ce que vous n'utilisez pas, vous mettez au congélateur, se conserve très bien.

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Pour le riz ensoleillé de Tomatecerise, je vous donne sa recette ainsi que la manière dont je l'ai fait au micro-ondes...

Riz ensoleillé
Source: Tomatecerise

1 c. à thé de margarine non hydrogénée
1 oignon en dés
1/4 c. à thé d’ail hachée
1 tasse de riz étuvé (Uncle Ben)
1 3/4 tasse + 2 c. à thé de bouillon de poulet
2 c. à table de jus de citron frais
1 feuille de laurier
1/2 c. à thé de curcuma
1 c. à thé de persil séché
1/8 c. à thé de romarin

Préparation:
Faire fondre la margarine sur feu doux et y ajouter les oignons. Cuire jusqu’à ce que les oignons soient transparents. Ajouter le riz et cuire en brassant 1 minute. Ajouter le reste des ingrédients, amener à ébullition, réduire le feu à doux (2) et laisser mijoter 15 minutes. Laisser reposer à couvert 15 minutes.

Servir avec une giclée d’un quartier de citron frais si vous préférez plus acidulé (j’en ajoute pour moi mais très bon sans).

Donne 4 portions.


Variante Micro-ondes

1 noix de beurre
1 tasse (250 ml) de riz basmati
1 oignon, tranché fin
1/4 c. à thé d’ail hachée
2 c. à soupe de jus de citron frais
1 feuille de laurier
1/2 c. à thé de curcuma
1 c. à thé de persil séché
1/8 c. à thé de romarin
Poivre au goût
1 c. à soupe (15 ml) de Bovril liquide au poulet
1 1/2 tasses (375 ml) d'eau
1 noix de beurre

À l'aide d'un tamis, rincer le riz puis laisser égoutter.

Faire fondre le beurre au micro-ondes, soit environ 45 secondes à haute intensité.

Dans un grand plat allant au micro-ondes, verser le beurre et ajouter le riz et les oignons. Faire cuire environ 3 minutes au micro-ondes à haute intensité, jusqu'à ce que le riz devienne transparent.

Ajouter le reste des ingrédients.

Bien remuer, faire cuire au micro-ondes, deux fois 5 minutes à intensité maximale.

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Potage au chou-fleur et au poireau

J'adore les potages, en voici un très bon et de belle consistance !!

Potage au chou-fleur et au poireau

Source : À la di Stasio
4 portions

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
2 poireaux émincés
2 gousses d’ail écrasées
1 chou-fleur coupé en gros bouquets
1,5 litre (6 tasses) de bouillon de légumes ou de poulet
Sel

Ajout de ma part:
Persil plat frais et haché
Ciboulette fraîche émincée
2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma en poudre

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter le poireau et l’ail et cuire pendant 5 minutes en brassant régulièrement. Ajouter le chou-fleur, assaisonner et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen, à mi-couvert pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

À l’aide d’un mélangeur à main ou d’un mélangeur électrique, réduire en purée et vérifier l’assaisonnement. Garnir à votre goût, voir les variantes et les différentes garnitures.

VARIANTES
Aux dattes et cari : Ajouter 6 à 8 dattes dénoyautées. Si les dattes sont fraîches et donc moins sèches les ajouter au potage juste avant de le réduire en purée au mélangeur. Si les dattes sont plus sèches, les ajouter au potage, 5 minutes avant la fin de la cuisson. Le cari peut être ajouté au poireau en début de cuisson ou saupoudré juste avant de servir.

GARNITURES
-Servir le potage et verser un petit filet d’huile d’olive extra vierge ou d’huile de persil sur chacune des portions. Garnir de persil plat.
-Servir le potage et garnir de crème légèrement montée et saupoudrer de cari.
-Accompagner de toasts soufflés au cheddar.
-Servir le potage et saupoudrer de dukkah (mélange sec épicé égyptien à base de sésame).


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Calmars frits

C'est vraiment bon, ici c'est toujours un succès :)

Calmars frits

Source: Métro

1 lb de calmars décongelés
1 tasse (250 ml) de farine
1/4 c. à thé (1 ml) de paprika
Au goût, sel et poivre du moulin
3 oeufs
1/3 tasse (80 ml) de lait
Quantité suffisante d'huile d'arachide

Éponger les calmars avec du papier absorbant.
Dans une assiette creuse, mélanger la farine et le paprika, saler et poivrer.
Dans un bol, battre les oeufs et le lait et assaisonner.
Dans la friteuse à 375F (190C), faire chauffer l'huile.
Enrober les calmars dans la farine puis dans l'oeuf battu puis à nouveau dans la farine.
Faire frire par petites quantités environ 3 minutes ou jusqu'à légèrement dorés.
Égoutter sur un papier absorbant et réserver au chaud.
Servir avec une sauce marinara.



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Suppli al Telefano de Stefano Faita ou Arancini

Suppli al Telefano de Stefano Faita (Arancini)

Pour 12 suppli

Source: Stefano Faita

Riz
• 480 ml (2 tasses) d’eau
• 400 g (14 oz) de tomates en conserve, en dés (moi, jus de la canne de 14 oz)
• 330 g (1 ¾ tasse) de riz arborio
• 4 c. à soupe de beurre
• 4 c. à soupe de fromage parmigiano reggiano râpé
• 2 œufs

Farce
• 1 oignon
• 4 c. à soupe de beurre
• 110 g (4 oz) de veau haché
• 30 g (1 oz) de prosciutto haché (pas cette fois pour moi)
• 30 g (1 oz) de bolets séchés, réhydratés et hachés (pas cette fois pour moi)
• 200 g (7 oz) de tomates en conserve, en dés
• 4 c. à soupe de bouillon de poulet Montage
• 110 g (4 oz) de fromage mozzarella en petits cubes
• 130 g (1 tasse) de farine tout usage
• 2 œufs
• 110 g (1 tasse) de chapelure
• huile végétale (pour la friture)

Riz
Dans une casserole, faire bouillir l’eau et les tomates avant d’ajouter le riz, du sel et le beurre. Laisser mijoter de 20 à 25 minutes à feu moyen. Transférer le riz dans un bol et laisser refroidir. Ajouter le parmesan et les deux œufs.

Farce
Pendant ce temps, dans une poêle, faire sauter l’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajouter le veau, le prosciutto et les champignons hachés et laisser cuire 3 ou 4 minutes puis verser la sauce tomate et le bouillon de poulet.

Montage
Quand la farce est froide, prendre 1 cuillerée de riz et former une demi-sphère dans laquelle il sera possible de creuser un petit puits. Remplir le puits de farce et de 1 ou 2 cubes de mozzarella avant de recouvrir le tout d’une autre demi-sphère de riz pour former une boulette. Répéter l’opération autant de fois qu’il le faudra. Fariner les boulettes et les tremper dans les œufs battus avant de les rouler dans la chapelure.

Frire les suppli dans l’huile végétale et servir.

Truc
C’est la seule recette où je peux tolérer le riz trop cuit. Il est préférable aussi d’utiliser du riz arborio ordinaire pour la préparation, car il est abordable et son grain a tendance à éclater plus rapidement que certaines variétés plus sophistiquées. Mouillez toujours vos mains quand vous façonnez les boulettes de riz. Si vous ne le faites pas, vous pourriez finir par inventer un langage qui n’existe pas pour me maudire à voix haute ! Une fois cuits, les suppli peuvent être congelés. Vous n’avez qu’à les réchauffer au four 30 minutes à 150 °C (300 °F) avant de les servir.
Parfait pour des invités inattendus !

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Riz au paprika

Riz au paprika

Super bon riz, ça fait différent !!

Je vous donne plus bas une variante de ce riz avec cuisson au micro-ondes...

Source: Cercle des Fermières
6 à 8 portions

500 ml (2 tasses) de riz
75 ml (5 c. à s) d'huile végétale
1 oignon haché
10 ml (2 c. à t.) de pâte de tomates
5 ml (1 c. à t.) de paprika
1 feuille de laurier
15 ml (1 c. à s.) de sel
1 pincée de thym

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter le riz et l'oignon et laisser dorer en remuant constamment. Ajouter la pâte de tomates, le thym et le paprika et bien mélanger.
Mouiller le riz avec 500 ml (2 tasses) d'eau. Assaisonner. Ajouter la feuille de laurier et laisser bouillir pendant 20 minutes.


Riz au paprika (au micro-ondes)

1 tasse de riz basmati
1 1/2 tasses de bouillon de poulet
1 c. à soupe d'huile olive
1/2 oignon haché finement
1 c. à thé de pâte de tomates
1/2 c. à thé de paprika
1 c. à thé de sel de mer
1/2 c. à thé de poivre moulu
1/2 c. à thé de cerfeuil séché
1/2 c. à thé de persil séché

Faire chauffer l'huile dans une casserole.
Ajouter l'oignon et laisser dorer en remuant constamment.
À l'aide d'un tamis, rincer le riz puis laisser égoutter.
Dans un grand plat allant au micro-ondes, faire fondre le beurre.
Ajouter le riz, les oignons, la pâte de tomates, le paprika et bien mélanger.
Faire cuire environ 2 1/2 minutes au micro-ondes.
Ajouter le bouillon, le sel, le poivre, le cerfeuil, le persil et le bouillon.
Bien remuer, faire cuire au micro-ondes, deux fois 5 minutes à intensité maximale.


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Poulet rôti au four à la portugaise

Voici une très bonne recette donnée par Natouille37 sur le site de Recettes du Québec, elle vient du blog de La Gourmande Modeste

Poulet rôti au four à la portugaise

Une méthode facile pour cuire un poulet entier au four qui provient de ses parents originaires des Açores…

1 poulet de 2 kg
6-7 gousses d’ail hachées + 2 gousses d’ail tranchées (à part)
4 cuil. à table de paprika
1 cuil. à table de poivre de cayenne
1 cuil. à table de basilic
1 cuil. à thé de cumin
1 cuil. à table de sel
1 cuil. à table de poivre
6 tasses d’eau ou de bouillon de poulet
2 cuil. à table de beurre
1 cuil. à table d’huile
1 kg environ de chouriço (chorizo) coupé en gros morceaux (facultatif mais très important pour le goût)

Pour la purée:
6-7 pommes de terre pelées
4 gousses d’ail entières
2-3 cuil. à table de beurre
1/4 tasse de lait, ou au goût
1 cuil. à table de persil
sel et poivre

Jeter le paprika, le poivre de cayenne, le basilic, le cumin, le sel et le poivre dans une grande rôtissoire. Ajouter l’ail haché (pas le tranché) avec le bouillon de poulet ou eau. Mélanger le tout pour créer le bouillon de cuisson.

Préchauffer le four à 475F. Prendre le poulet et retirer les abats s’il y en a à l’intérieur. Couper s’il y a lieu les morceaux de peau ou de gras excédentaires. Délicatement insérer ses doigts (en passant par une ouverture au cou) entre la peau et la chair de la poitrine pour la décoller. Y insérer une cuillerée à table de beurre et une gousse d’ail tranchée de chaque côté de la poitrine (ceci conservera la chair blanche juteuse.)

Déposer le poulet au milieu de la rôtissoire, l’arroser avec une louche du bouillon. Saupoudrer de sel et poivre et d’une cuillerée d’huile. Saupoudrer finalement le poulet d’un peu de paprika supplémentaire pour la couleur.

Ajouter les morceaux de chouriço (chorizo) tout autour.

Mettre au four pendant 30 minutes (pendant ce temps préparer la purée: cuire les patates et les gousses d’ail dans de l’eau salée jusqu’à tendre; écraser le tout et mélanger avec beurre, lait et assaisonnements; garder au chaud jusqu’à ce que le poulet soit prêt.)

Au bout du 30 minutes: sortir le poulet du four et arroser avec une louche du bouillon (la peau sera déjà un peu croustillante.) Vérifier si le bouillon est suffisant (rajouter de l’eau s’il n’arrive pas à au moins la moitié de la hauteur du chorizo.)

Baisser le feu à 400F. Remettre au four pendant 1 heure. Arroser le poulet avec une louche de bouillon encore une ou deux fois pendant ce temps. Le poulet sera cuit quand le jus qui coulera du poulet (une fois piqué avec une fourchette dans la cuisse) sera dépourvu de rose, ou quand les pilons se dégageront facilement (après avoir pratiqué une petite coupure dans la peau autour.)

Au sortir du four laisser reposer le tout 10 minutes avant de couper les portions et servir. Donne assez de bouffe pour deux ogres (avec des restes) ou 4 personnes qui savent se retenir.

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Moussaka

J'avais encore des aubergines a passer et j'avais le mot «moussaka» en tête. J'ai utilisé la recette de «La boîte à Recettes Web» et je l'ai un peu modifiée en fonction de ce que j'avais...

C'est vraiment mais vraiment bon, j'adore même réchauffer !!

Moussaka

1 grosse aubergine
3 pommes de terre
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées
1 livre de veau haché (cette fois boeuf)
2 c. à soupe de pâte de tomate
2 c. à soupe de jus de tomate
1/3 tasse de tomates en dées Aurora
1/4 c. à thé de muscade
1/4 c. à thé de poivre fraîchement moulu
1 c. à thé de sel
Une pincée de clou de girofle moulu
1 c. à thé de concentré de bouillon de poulet bovril
2 c. à soupe de fromage parmesan fraîchement râpé
Persil plat haché, au goût

Sauce blanche:
1 oeuf
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
1 tasse de lait
1/4 tasse de fromage râpé

Couper les aubergines et les pommes de terre pelées en tranches épaisses. Les brunir rapidement dans un peu d'huile très chaude; les réserver sur du papier absorbant.

Ajoutant de l'huile au besoin, faire revenir ensemble l'oignon et l'ail hachés dans la même poêle; réserver.

Dans le reste de l'huile, à feu vif, faire revenir le boeuf haché en le défaisant.

Dans un bol, mélanger ensemble la pâte de tomate, le jus de tomate, la tomate hachée, la muscade, le poivre, le sel et le clou de girofle moulu, le concentré de bouillon de poulet bovril.

Verser ce mélange sur la viande. Ajouter les oignons et l'ail réservés; laisser mijoter à petit feu jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Réserver.

Battre l'oeuf de la sauce blanche.

Dans une casserole, porter le lait à ébulition.

Pendant ce temps, fondre le beurre dans une autre casserole. Y incorporer la farine puis y verser le lait, remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C [350°F].

Incorporer l'oeuf battu et le fromage râpé. Bien mélanger pour fondre le fromage et laisser refroidir légèrement.

Graisser un moule à tarte et y répartir successivement les tranches de pommes de terre, la moitié des tranches d'aubergines, le boeuf haché puis le reste des aubergines.

Verser uniformément la sauce blanche puis saupoudrer le tout du fromage parmesan râpé (pas de parmesan pour moi cette fois).

Dorer au four préchauffé, pendant 40 à 50 minutes.

Laisser refroidir pendant 10 minutes, découper en carrés et les servir, saupoudrer de persil plat haché.

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Tartelettes aux champignons de Chantal Fontaine - Ricardo

Tartelettes aux champignons de Chantal Fontaine - Ricardo


Ces tartelettes sont très très bonnes mais je ne sais pas comment faire des oeufs avec le centre coulant !?!

J'ai fait comme Chantal a dit dans l'émission, c-a-d que son chef fait cuire l'oeuf entier 5 minutes et l'écaille par la suite. J'ai donc mis mes oeufs dans un chandron avec de l'eau froid que j'ai porté à ébullition, par la suite j'ai oté mon chaudron du rond et laissé reposer les oeufs 4 minutes dans cette eau. Après ce 4 minutes, j'ai mis mes oeufs dans l'eau froid pour pouvoir les écailler...
Donc 4 minutes c'est trop long alors comment faites vous ???

J'ai utilisé la pâte déjà roulée de chez Loblaws et du fromage Jalsberg, c'est vraiment facile à faire et le fait de frire l'oeuf (J'ai fait l'essai avec de la chapelure régulière eet de la panko) ne change rien, cela serait pareil sans friture en autant que le jaune soit coulant...


Tartelettes aux champignons de Chantal Fontaine
Source : Ricardo

Portions : 4

411 g (1 lb) de pâte feuilletée du commerce, décongelée et réfrigérée
140 g (5 oz) de champignons tranchés (pleurote et shiitake)
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
1 échalote française, hachée finement
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche, ciselée
1 ou 2 jaunes d’œufs, légèrement battus
6 tranches de fromage Brie, au goût
3 litres (12 tasses) d’eau
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc
4 œufs
60 ml (1/4 tasse) de farine, environ
125 ml (1/2 tasse) de chapelure de pain ou chapelure panko (dans les épiceries asiatiques)
1 litre (4 tasses) de bébé roquette, au goût
Huile à friture


Préparation

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin. Réserver.
Chauffer l’huile de la friteuse à 180 °C (350 °F).
Tapisser une plaque de cuisson de papier absorbant.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un carré de 38 cm (15 po) et y découper quatre cercles de 18 cm (7 po). Déposer les disques sur les plaques. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Réfrigérer.
Dans une grande poêle à feu vif, dorer les champignons dans la moitié de l’huile. Saler et poivrer. Ajouter l’échalote, la ciboulette et poursuivre la cuisson environ 1 minute.
Badigeonner la pâte avec 1 jaune d’œuf. Y répartir le mélange de champignons. Cuire au four environ 10 ou 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et cuite. Y répartir les tranches de fromage et poursuivre la cuisson environ 2 minutes.
Entre temps, dans une grande casserole porter à ébullition, l’eau et le vinaigre jusqu’à ce que l’eau soit frémissante. Saler.
Casser les oeufs dans 4 soucoupes. Glisser les œufs dans l’eau et laisser pocher 5 minutes. Plonger les œufs dans l’eau glacée. Bien égoutter.
Placer la farine dans une assiette creuse, le reste des jaunes d’œuf dans une seconde assiette et la chapelure dans une troisième.
Fariner les œufs et les tremper dans les jaunes d’œuf, puis les enrober de chapelure.
Frire les œufs dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés, soit environ 1m 30. Égoutter sur la plaque.
Dans un bol, mélanger la roquette et le reste de l’huile d’olive. Saler et poivrer.
Placer les tartelettes dans des assiettes. Y répartir la roquette et garnir d’un œuf frit.

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Poulet façon rôtisserie (Ricardo)

Poulet, façon rôtisserie (Ricardo)

J'ai utilisé des poitrines à la place d'un poulet entier et je les ai très bien réussies, elle étaient vraiment pleine de goût. J'ai laissé saumurer 4 heures et cuit 1h20 au total et je n'ai pas couvert de papier d'aluminium à la fin...

Poulet

Eau

1/4 de tasse de gros sel

1 c. à table de sirop de maïs

Dans un récipient pouvant contenir le poulet, mettre de l'eau (il faut que le poulet soit recouvert). Ajouter le gros sel et le sirop de maïs (pour que le poulet dore, ça demande du sucre). Mettre le poulet dans cette saumure pendant 1 hre (moi je l'ai mis 4 heures). Égouttez le, et essuyez le. Le mettre sur la rôtissoire, avec de l'eau dans la lèche frite (J'ai mis 1 1/2 tasses mais la prochaine fois 1 tasse va faire l'affaire).

Préchauffez le four à 350F. Cuire 30 min à 350F puis, 30 min à 450F. Retournez le poulet. Cuire encore 15 min à 450F.

Mettre le poulet dans un plat, et le recouvrir d'une feuille d'aluminium, pendant environ 15 min et servir.

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Fettuccine au brocoli et au curcuma (Di Stasio)

Encore un essai d'une recette du livre «Pasta et cetera à la di Stasio» !!

Moi j'aime vraiment le curcuma et la cari alors j'ai beaucoup aimé mais j'ai mis un peu plus de crème et j'ai poivré...


Fettuccine au brocoli et au curcuma
Source: Pasta et cetera à la di Stasio

Brocoli et Curcuma, deux ingrédients qui ont la cote. Avec une touche de cari, cette recette nous fait voyager. Comme chaque cari a son intensité, à vous de le doser.

4 portions

1 tête de brocoli
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail coupées en deux
2 échalotes françaises hachées
1 c. à thé de curcuma
1 à 1 1/2 c. à thé de cari
125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
500 g (1 lb) de fettuccine ou autres pâtes
Parmesan râpé
Une grosse poignée de pignons rôtis
Sel

Couper le brocoli en bouquets de 4 cm (1 1/2 po). Peler les tiges et couper des cubes de 1,5 cm (1/2 po).

Dans la casserole qui servira à la cuisson des pâtes, faire bouillir une grande quantité d'eau et saler. Cuire le brocoli environ 1 min. À l'aide d'une écumoire ou d'une passoire, retirer le brocoli et le réserver dans un bol. Réserver l'eau pour la cuisson des pâtes.

Dans une poêle, chauffer l'huile à feu doux et faire infuser l'ail et les échalotes 4 à 5 min sans les laisser brunir. Retirer l'ail.

Ajouter le curcuma, le cari et le brocoli. Saler. Ajouter la crème et 60 ml (1/4 tasse) d'eau de cuisson. Laisser mijoter jusqu'à ce que le brocoli soit cuit, environ 2 min.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes en suivant les indications du fabricant. Égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson.

Ajouter le brocoli aux pâtes et mélanger afin de bien enrober les pâtes de la sauce. Ajouter de l'eau de cuisson réservée, au besoin.

Incorporer le parmesan, mélanger et vérifier l'assaisonnement.

Au service, garnir de pignons.

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Sauce tomate aux boulettes

Super bonnes ces boulettes :)

Sauce tomates aux boulettes

Source: Pasta et cetera à la di Stasio
6 à 8 portions

Je vous confie une astuce de ma grand-mère: Faites en sorte qu'il vous reste des boulettes et mangez-les en sandwich. C'est très très bon !

Boulettes

125 ml (1/2 tasse) de pain rassis sans croûte émietté au robot ou 60 ml (1/4 tasse) de chapelure sèche
60 ml (1/4 tasse) de lait ou d'eau
500 g (1 lb) de veau et porc hachés
2 gros oeufs légèrement battus
1/4 c. à thé de muscade
1 gousse d'ail pressée
160 ml (2/3 tasse) de parmesan
60 ml (1/4 tasse) de persil italien ciselé
Sel et poivre du moulin
Assaisonnement, au choix:
- 80 ml (1/3 tasse) de basilic ciselé
- 1 c. à thé d'épices italiennes ou herbes de Provence
- 1 c. à soupe de zeste de citron haché finement

Sauce

60 ml (1/4 tasse) d'huile dolive
2 gousses d'ail hachées
1 bte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés ou entières hachées
1 bte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés ou entières hachées
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
Un peu de sucre *
125 ml (1/2 tasse) de persil italien ciselé
Un soupçon de piment (facultatif)
1 c. à soupe de basilic haché ou 1 c. à thé d'épices italiennes ou herbes de Provence
Sel et poivre du moulin

* Si les tomates sont acides.

Boulettes

Dans un grand bol, mélanger la panure avec suffisamment de lait afin de bien mouiller le tout. Laisser reposer 5 minutes. Ajouter les autres ingrédients ainsi que les assaisonnements choisi. Saler, poivrer et mélanger. Faire cuire une petite partie du mélange, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Former des boulettes d'environ 4 cm (1 1/2 po) de diamètre. Dans une grande poêle à haut rebord, chauffer un peu d'huile à feu moyen-élevé et y faire dorer les boulettes. Ne pas trop surcharger la poêle. Retirer l'excès de gras de la poêle, si nécessaire.

Sauce

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients, à l'exception du basilic. Verser sur les boulettes et laisser mijoter à feu doux, à mi-couvert, environ 1 heure. Surveiller la cuisson et, si la sauce épaissit trop, ajouter un peu d'eau. Ajouter le basilic au dernier moment.

Au service

Déposer les pâtes cuites choisies dans un bol de service préalablement réchauffé. Ajouter une petite quantité de sauce pour colorer à peine les pâtes. Servir les pâtes nappées d'un peu de sauce et garnir de boulettes. Saupoudrer de parmesan râpé et poivrer.

Note

La sauce et les boulettes peuvent se congeler.

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