Koulibiac au saumon

Nous avons bien aimé cette façon de servir le saumon !! Nous avons coupé la recette en quatre...


Koulibiac au saumon

Donnée par Sara

8 à 10 portions

4 tasses (1 litre) de fumet de poisson ou de bouillon de poulet (moi fumet)
1 tasse (250 ml) de vin blanc sec
1 lb (500 g) de saumon
Sel et poivre, au goût
100 g (1/2 tasse) de riz à grains longs
3 échalotes
1 paquet de 227 g de champignons de Paris
4 c. à soupe (60ml) de beurre
Le jus de 1 citron
1 paquet de 300 g (10 oz) d'épinards frais, parés, ou surgelés, décongelés et bien égouttés
2 lb (1 kg) de pâte feuilletée (du commerce ou maison)
4 oeufs durs, écrasés
Fines herbes fraîches (aneth, cerfeuil, ciboulette), hachées
1 jaune d'oeuf mélangé à 1 c. à soupe (15ml) de lait

Dans une grande casserole, faire chauffer le fumet avec le vin blanc à feu moyen. Faire pocher le saumon une dizaine de minutes, puis le retirer à l'aide d'une cuillère perforée. Laisser refroidir, puis retirer la peau et défaire en morceaux. Saler et poivrer légèrement. Réserver.

Faire cuire le riz dans le même bouillon, à feu moyen, une vingtaine de minutes, puis l'égoutter. Réserver. Entre-temps, hacher les échalotes et les champignons. Dans une poêle, les faire sauter dans 1 c. à soupe(15ml) de beurre. Saler, poivrer et ajouter un filet de jus de citron (ne pas utiliser tout le jus). Retirer du feu et réserver.

Faire tomber les épinards frais quelques minutes à la poêle, puis les hacher. Saler et poivrer. (Si on utilise des épinards décongelés, les hacher et bien les essorer). Réserver. Préchauffer le four à 425 F(220 C).

Abaisser les deux tiers de la pâte feuilletée en un rectangle de 0,25 cm (1/8 po) d'épaisseur. Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie. Répartir successivement sur la pâte tous les ingrédients (riz, mélange de champignons et d'échalotes, épinards, saumon, œufs, fines herbes) en couche superposées, en prenant soin de laisser une bordure de 1 cm (3/8 po) de pâte non garnie).

Abaisser le reste de pâte feuilletée en un rectangle un peu plus petit que le premier et en recouvrir la farce. Humecter les bords laissés libres du rectangle du dessous et les replier sur la pâte du dessus. Bien sceller en exerçant une pression sur les contours de la pâte.

Badigeonner toute la surface de la pâte avec l'œuf dilué dans le lait. Faire cuire au four 40 minutes, en réduisant un peu la température à mi-cuisson. Servir le koulibiac avec une sauce béchamel ou un beurre fondu citronné, préparé avec le beurre et le jus de citron restants.

Source: Robert Trottier - Tout simplement Clodine



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Crevettes Croustillantes au Miel Épicé

Très bonnes crevettes et quoi dire de ce miel épicé à part que je vais sûrement trouver autres choses pour le servir tellement c'est bon !!


Crevettes croustillantes au miel épicé

Source: Chuck Hughes, Garde-Manger
Donnée par Nimico sur Recettes du Québec

Petites crevettes (moi, je n'avais que des 21-25)
1 à 2 tasses de chapelure Panko (moi, 1 tasse)
1/2 tasse de farine (moi 1/4 tasse)
Sel et poivre
On peut utiliser un oeuf battu si l'on préfère mais ce n'est pas obligatoire.

Mélanger la farine, la Panko, le sel et le poivre et ajouter les crevettes.
Frire les crevettes à 375 F.
Laisser reposer sur du papier absorbant.
Sel et poivre une seconde fois.

1 gousse d'ail hachée
2 c. à soupe de gingembre frais râpé
2 pincées de flocon de piment (moi, piment d'Alep)
1 c. à thé de paprika fumé (moi, paprika Espagnol)
1 zeste de lime
1/2 c. à thé de cayenne
Un peu de sel
2 tasses à 2 1/2 tasses de miel

Mélanger tous les ingrédients, amener à ébullition, fermer le feu et laisser infuser.

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Limoncello

Hummm, ça goûte le ciel de la Toscane !!


Limoncello

Source: Giuseppe

26 oz alcool à 94%
500 gr de sucre
6 à 7 citrons (bio)
1.5 litres d’eau

Ou

40 oz alcool à 94 %
750 gr de sucre
10 citrons (bio)
2.25 litres d’eau

Éplucher les citrons avec un économe et récupérer les zestes. Il est important d’avoir les zestes sans la partie blanche de l’épluchure de manière à éviter que votre limoncello ne soit trop amère.

Placer les zestes dans un bocal hermétique avec l’alcool.

Laisser reposer dans un endroit à l’abri de la lumière pendant 7 jours en prenant soin de remuer à l’occasion le mélange.

Au bout d’une semaine, préparer un sirop de sucre avec l’eau et le sucre : faire bouillir l’eau et y ajouter le sucre et attendre que tout le sucre soit dilué dans l’eau, faire bouillir 5 min.

Faire refroidir le sirop.

Filtrer l’alcool pour retirer tous les morceaux de zestes et ajouter le sirop de sucre.

Embouteiller et laisser reposer au moins 1 mois avant dégustation.

Servir le limoncello bien frais (bouteille et verres au congélo) à l’apéritif mais en petite dose.







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Poulet Kara-age

On peut déguster un très bon poulet Kara-age au restaurant Miyuky à Longueuil :)

J'ai donc fait quelques recherches sur le net et nous avons bien aimé cette recette...

Le poulet Kara-age est en fait du poulet mariné et frit version japonaise !!


Poulet Kara-age

Source: Satsuki
Pour 2 personnes

200g de blanc de poulet
1 c. à soupe de sauce de soja
1 c. à soupe de Sake
1 c. à soupe de Mirin
1 c. à café de jus de gingembre (ou gingembre rapé)
2 c. à soupe de farine de pomme de terre (moi, farine de riz)

Ces 5 derniers ingrédients peuvent être remplacés par la farine pour karaage

Huile à frire


Coupez du poulet en morceau de la taille d’une bouchée.
Préparez le mélange de mirin, de sake, de gingembre et de sauce de soja.
Laissez mariner 20 minutes le poulet dans le mélange.
Egouttez les morceaux de poulet et roulez les dans la farine de pomme de terre.
Faire frire dans de huile chaude (170°C)

Vous pouvez servir nature ou avec une lamelle de citron.

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«Potatoes» maison

Je fais très souvent une super recette de pommes de terre épicées au four mais je dois avouer que celle-ci est également très bonne malgré qu'un peu différente par l'ajout de la farine.


Potatoes maison

Source: Les délices de Maya


5 ou 6 pommes de terre nouvelles
4 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de farine
Un peu d’ail en poudre
Sel, poivre
Persil haché déshydraté
Curry ou paprika (moi, paprika)

Mettre dans un saladier tous les ingrédients sauf les pommes de terre, bien mélanger.
Ajouter les pommes de terre lavées et coupées en quartiers. Mélanger afin qu’elles s’imprègnent bien de la sauce.
Les disposer sur une plaque allant au four. Les enfourner à four chaud 190°C (moi, 450°F) pendant 30 minutes en les retournant à mi-cuisson.

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Salsa maison

Très facile à faire et vraiment très bon au goût, je suis vraiment surprise du résultat !! J'ai fait cuire à feu trop haut, mes légumes sont donc moins visibles mais je ferai mieux la prochaine fois pour le visuel...


Salsa maison

Source: Tout simplement Clodine


Donne 4 pots de 2 tasses (500 ml)

2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
5 gousses d'ail hachées
2 tasses (500 ml) d'oignons en dés
2 tasses (500 ml) de poivrons verts en dés
1 piment jalapeño haché finement
6 tomates pelées, épépinées et hachées grossièrement
2 tasses (500 ml) de jus de tomate
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin blanc
3 c. à soupe (45 ml) de coriandre fraîche, hachée
Sel, poivre

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen et cuire l'ail, les oignons, les poivrons et le piment jalapeño à couvert pendant 5 minutes, en brassant souvent.

2. Ajouter les tomates, le jus de tomate et le vinaigre, réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 25 minutes, en brassant de temps à autre.

3. Retirer la casserole du feu. Ajouter la coriandre, saler et poivrer. Prélever 2 t (500 ml) de la salsa, puis la passer au mélangeur à main. Remettre dans la casserole et mélanger. Réserver au chaud.


Mise en pot

1. Nettoyer à l'eau chaude savonneuse 4 bocaux d'une capacité de 2 t (500 ml), les couvercles et tout le matériel nécessaire à la mise en pot.

2. Faites la mise en conserve de votre salsa.



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Paupiettes de poulet farcies aux artichauts

Bonne petite recette facile à préparer la veille

Involtini di Pollo con Carciofi
Paupiettes de poulet farcies aux artichauts

Source: Cuisinez avec Maria Loggia

6 escalopes de poulet, de 1/8 pouces (0.3 cm) d'épaisseur, aplaties finement
1/4 lb (110 g) prosciutto cotto (jambon cuit)
3 oignons verts, épluchés et coupés en deux
1 pot (6 oz ou 170 ml) de coeurs d'artichauts marinés, égouttés et coupés en quartiers
2 ou 3 oignons, tranchés finement
6 c. à soupe (90 ml) de beurre non salé, froid
1 tasse (250 ml) de farine non blanchie, pour enrober
1/4 tasse ( 65 ml) d'huile d'olive
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
1/2 tasse à 1 tasse (125 ml à 250 ml) de bouillon de poulet
Sel de mer et poivre du moulin
1 c. à soupe (15 ml) de persil plat, haché finement

Passer le prosciutto, les oignons verts et 3 c. à soupe (45 ml) de beurre au robot culinaire en laissant des morceaux. Disposer les tranches de poulet en une seules couche sur la surface de travail, saler et poivrer. Répartir un peu de mélange de jambon sur chaque tranche et couronner d'un morceau de coeur d'artichaut. Rouler les tranches dans le sens de la longueur en couvrant la garniture de 1/2 pouce (1 cm) de chaque côté. Commencer par l'extrémité la plus mince, comme pour un roulé à la confiture. Terminer en piquant avec des cure-dents. Enrober de farine et mettre de côté.

Chauffer l'huile et le beurre restant dans une grosse poêle à feu moyen-élevé et faire sauter les oignons pendant 5 minutes en faisant attention de ne pas les brûler. Ajouter les paupiettes et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. Ajouter le vin et laisser cuire brièvement pour que le liquide réduise un peu. Baisser le feu et cuire à couvert de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Ajouter un peu de bouillon de poulet de temps en temps afin de maintenir le niveau de liquidedans la poêle. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, enlever le couvercle et laisser réduire la sauce de moitié. Ajouter le persil, saler et poivrer si besoin. Servir chaud.



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Rillettes de canard confit à l'oignon, simples et rapide

Hé oui, encore de la rillette, j'aime ça, je n'y peux rien !!

Rillettes de canard confit à l'oignon, simples et rapide

Source: Ricardo


Rendement: 500 ml (2 tasses)

1 oignon, émincé finement
1 gousse d'ail, hachée finement
125 ml (1/2 tasse) de gras de canard
250 ml (1 tasse) de vin blanc
5 ml (1 c. à thé) de miel
2,5 ml (1/2 c. à thé) d'origan séché
4 cuisses de canard confites, désossées
Sel et poivre

1.Dans une casserole, attendrir l'oignon et l'ail dans 30 ml (2 c. à soupe) de gras de canard. Saler et poivrer.2.Ajouter le vin, le miel et l'origan. Laisser réduire des trois quarts. Ajouter la chair de canard et le reste du gras. Porter à ébullition. Laisser mijoter doucement en remuant continuellement, pour bien effilocher la viande, de 5 à 8 minutes jusqu'à ce que le liquide soit entièrement évaporé et que le gras s'émulsionne avec la viande. Rectifier l'assaisonnement.3.Répartir les rillettes dans une terrine dune contenance de 500 ml (2 tasses), dans un pot à clip, dans un moule à pain de 20 x 10 cm (8 x 4 po), dans deux ramequins en terre cuite de 250 ml (1 tasse) ou dans des pots de moutarde à l'ancienne en grès. Accompagner de pain, de petits cornichons marinés ou de câprons.



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Oeuf en cocotte au «touski»

Une bonne manière de passer les restes et faire changement !!
Tous les ingrédients sont au goût et sujet à changement...

Oeuf en cocotte au «touski»


Pommes de terre rôties au four en petits cubes
Bébés épinards
Jambon de Bayonne émincé
Fromage «La vache qui rit»
Fromage blanc
Oeuf
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
Faire revenir les épinard dans un peu d'huile d'olive, réserver.
Mélanger ensemble le fromage blanc et «La vache qui rit» avec un peu de sel et de poivre, réserver.
Huiler des ramequins ou autres petits plats allant au four, y déposer les petits cubes de pommes de terre. Y répartir les épinard, le jambon émincé et le mélange de fromage. Casser un oeuf dans un bol puis le verser sur le tout.
Cuire au four environ 20 minutes jusqu'à ce que le blanc soit cuit et le jaune coulant.
Servir aussitôt.


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Poêlée d'orge à la courge musquée, aux tomates séchées et au cheddar vieilli

Très bon accompagnement, j'ai fait plein de petits formats et j'ai fait congeler.
Merci à Mélanie A. pour ce beau partage, j'adore ce plat !!


Poêlée d'orge à la courge musquée, aux tomates séchées et au cheddar vieilli

Source: La tête dans le chaudron


5 feuilles de basilic, haché
1/2 tasse (125 ml) de tomates séchées (Tomates raisins confites pour moi)
1/2 tasse (125 ml) d'orge mondé
1 tasse (250 ml) d'eau
100 g de champignons, tranchés
100 g de courge musquée, en petits dés
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
2 oignons verts, émincés
1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais, râpé
100 g de fromage cheddar vieilli, râpé
sel et poivre

Préchauffer le four à 400 F (205 C).

Réhydrater les tomates séchées dans de l'eau chaude pendant 15 minutes puis les émincer. Réserver.

Cuire l'orge dans l'eau à feu moyen pendant environ 20 minutes. Réserver.

Dans une poêle, faire revenir les champignons et la courge dans l'huile, 3-4 minutes jusqu'à ce que la courge soit tendre. Ajouter l'oignon vert, le basilic et le gingembre et cuire pour 1-2 minutes.

Ajouter l'orge cuit et les tomates séchées et un peu d'huile d'olive si nécessaire. Saler, poivrer et ajouter la moitié du fromage.

Remplir 2 ramequins avec la préparation et parsemer du reste du fromage. Enfourner pour environ 12 minutes selon la grosseur des ramequins.


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Tomates raisins confites

J'avais trois barquettes de tomates raisins à passer, très bonne recette que l'on peux réutiliser de plusieurs façons !!


Tomates confites

Source: Isabel Richer

Tomates italiennes coupées en deux (sans le pédoncule) ou tomates cerises ou olivettes entières (sans le pédoncule)
1 bonne poignée de feuilles de basilic
Quelques tiges de thym frais
Plusieurs gousses d’ail coupées en deux
Un peu d’huile d’olive
Un peu de sucre
Sel de mer et poivre en grains

Préchauffer le four à 140 °C (275 °F).
Presser légèrement les tomates pour en retirer l’eau de végétation.
Déposer les herbes sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat de cuisson.
Parsemer d’ail, disposer les tomates puis arroser d’huile. Assaisonner et saupoudrer légèrement de sucre.
Faire cuire au four pendant environ 2 heures, en surveillant à l’occasion, afin de s’assurer que les tomates ne sèchent pas.
Retirer les tiges de thym et réserver.


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Rôti de palette de veau à l'oignon et à l'ail rôti

Hé oui, encore une bonne recette de rôti, si la température peut changer on va pouvoir passer à autre chose mais ça fait vraiment notre bonheur !!

Rôti de palette de veau de grain à l'oignon et à l'ail rôti

Source: Veaudegrain.com

1 rôti de palette de veau de grain de1 kg (2 lb)
Sel et poivre du moulin
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
2 oignons moyens coupés en tranches épaisses
375 ml (1 1/2 tasses) de sauce demi-glace du commerce (ou de consommé de boeuf)
2 têtes d’ail
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).
Saler et poivrer le rôti de palette. Dans une grande casserole, faire revenir à feu moyen-vif le rôti dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit bien coloré, en le retournant une fois. Réserver.
Déposer les oignons tranchés dans la casserole et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient colorés.
Remettre la viande dans la casserole et verser la sauce demi-glace. Porter à ébullition et couvrir. Cuire au four pendant 2 heures 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.
Parallèlement, couper la pointe des têtes d’ail de façon à découvrir chacune des gousses d’ail sans en retirer les pelures. Badigeonner les têtes d’ail avec l’huile d’olive et envelopper chacune d’elle dans un morceau de papier aluminium. Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce que l’ail soit complètement mou.
Retirer la purée en la pressant hors de son enveloppe, et l’ajouter à la sauce.
Servir.

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Escalopes de Veau à la florentine

Très bon et pas très difficle à réaliser !!

Escalopes de Veau de lait du Québec à la florentine


Source: Veau de lait du Québec

12 escalopes de Veau de lait du Québec de 40 g (1,5 oz)
30 ml (2 c. soupe) d’huile d’olive
1 gousse d’ail écrasée
1 sac d’épinards frais
60 ml (1/4 tasse) de crème 35 % ou champêtre 15 %
Sel et poivre noir moulu
30 ml (2 c. à soupe) de farine
Sel et poivre
Huile d’olive en quantité suffisante
1 noix de beurre
2 unités (approx. 160 g (5,5 oz) / unité) de mozzarella ou de mozzarina
45 ml (3 c. à soupe) de vin blanc

À l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un marteau attendrisseur, aplatir légèrement les escalopes de veau de lait.

Dans une poêle, faire rissoler la gousse d’ail dans l’huile d’olive, puis ajouter épinards pour les cuire rapidement. Mouiller avec la crème et laisser réduire. Assaisonner et réserver.

Enfariner les escalopes de veau de lait, enlever l’excédent de farine et les assaisonner de sel et de poivre.

Dans une autre poêle, chauffer l’huile et le beurre à feu vif et faire sauter rapidement les escalopes de veau de lait environ 30 secondes de chaque côté.

Déposer les escalopes de veau de lait sur une plaque allant au four.

Déposer les épinards sur les escalopes de veau de lait et réserver le reste de crème. Garnir chaque escalope d ’ une tranche de fromage.

Faire gratiner rapidement au four.

Déglacer la poêle ayant servi à cuire les escalopes de veau de lait avec le vin
et laisser réduire de moitié. Ajouter le reste de la crème réservée. Rectifier l’assaisonnement et napper les escalopes avec la sauce. Servir avec un nid de pâtes.

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Rillettes de volaille

Humm, j'aime la rillette !! Je n'ai pas salé et j'ai rincé les câpres avant de les utiliser.

Rillettes de volaille

Source: Jérôme Ferrer - Des kiwis et des hommes


1/2 lb (250 g) de blanc de poulet
1/2 tasse (25 ml) de gros sel
2 tasses (500 ml) de graisse de canard
1 branche de thym
2 cuillères à soupe (30 ml) de câpres
2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre de xérès
Sel et poivre

Préparation du confit de volaille
Dans un plat, déposer le blanc de poulet et les recouvrir de gros sel. Laisser le tout reposer 2 heures au réfrigérateur. Retirer ensuite le sel. Laver les pièces de viande à grande eau. Sécher avec un papier absorbant.
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la graisse de canard avec le poulet et la branche de thym. Faire cuire très très doucement pendant environ 30 à 45 min. Retirer du gras et réserver.

Préparation des rillettes de volaille
Déposer la viande confite dans un robot, ajouter les câpres et le vinaigre.
Bien mixer, vérifier et l'assaisonner. Conserver ces rillettes 1 à 2 heures au frais avant de servir.

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Confit de carottes aux graines de moutarde

C'est une première pour moi et j'ai été suprise du résultat, à servir à la visite !!


Confit de carottes aux graines de moutarde

Source: Tout simplement Clodine, Vol 5 No 8

Donne 500 ml (2 tasses)
Servir froid avec des terrines ou des pâtés.

425 ml (1 3/4 tasses) d'eau
425 ml (1 3/4 tasses) de sucre
1.25 litres (5 tasses) de carottes râpées
15 ml (1 c. à soupe) de graines de moutarde
60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
Le zeste râpé de 1 citron
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir concassé

1. Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre. Ajouter les carottes et les graines de moutarde. Puis faire cuire à feu moyen-vif 30 minutes ou jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Écumer au besoin.

2. Ajouter le reste des ingrédients et poursuivre la cuisson environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.

Note du chef
Le confit se conservera de trois à six mois au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.

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Raviolis poêlés de cochon et canard, bok choy et glace de viande

Ouf, encore, encore !!
Super bon comme recette, ça tombe dans mes goûts ;)

Raviolis poêlés de cochon et canard, bok choy et glace de viande

Source: Cuisinez comme Louis

Farce de cochon et canard
½ oignon haché
2 cuisses de canard confites effilochées
½ livre de porc haché
1 cm de gingembre râpé
1 gousse d'ail
Herbes fraîches au goût (coriandre, ciboulette, etc)
1 oeuf
2 c. à soupe de chapelure
Un peu de sauce soya

Raviolis
1 oeuf battu
28 pâtes à raviolis (7 unités par plat)
250 ml (1 tasse) de fond brun de volaille (1 litre réduit à environ 1 à 1 1/2 tasses pour donner une glace)
500 ml (2 tasses) de bok choy haché
12 copeaux de parmesan
Huile d'olive

Farce de cochon et canard
Dans un poêlon contenant l'huile, à feu moyen, faire tomber le porc haché et l'oignon.
Ajouter les cuisses de canard confites et le gingembre.
Au terme de la cuisson, ajouter l'ail, la coriandre et la ciboulette.
Verser ensuite la farce dans un bol.
Ajouter l'oeuf, la chapelure et le soya.
Assaisonner, mélanger et réserver.

Raviolis
Étaler une pâte de ravioli sur une surface de travail.
Verser une c. à soupe de farce dans le ravioli.
Avec un pinceau, humecter avec l'oeuf battu le pourtour de la pâte, puis la replier en triangle; bien appuyer sur les joints pour bien les sceller.
Ramener les 2 pointes ensemble et bien appuyer pour les sceller.
Répéter ces opérations avec le reste des ingrédients.
Dans un chaudron, faire cuire les raviolis 2 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Pendant ce temps, faire chauffer 1 poêlon antiadhésif à feu moyennement vif avec du beurre.
Égoutter les raviolis et les répartir dans le poêlon une fois que le beurre est devenu noisette.
Les faire colorer 1 minute, puis déglacer avec le fond de volaille et le laisser réduire jusqu'à ce qu'il enduise les pâtes.
Ajouter le bok choy et assaisonner.
Servir chaque portion avec les copeaux de parmesan et un filet d'huile d'olive.

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Lobster rolls

J'ai fait l'essai avec une canne de homard mais la prochaine fois je vais utiliser du frais, ça doit faire toute la différence... Nous avons bien aimé ça !!

Lobster rolls (guédilles de homard)

Source: Daniel Vézina sur «zeste.tv»

Portions: 4

2 homards vivants de 1,25 lb ou homard en boîte
1 laitue romaine
125 ml d'échalotes vertes
2 tomates fraîches
125 ml de mayonnaise maison
8 pains à hot-dog
1 pincée de piment d'Espelette moulu
Sel et poivre du moulin
Frites ou croustilles

Décortiquer les homards
Précuire les homards dans l’eau bouillante salée 7 ou 8 min.
Couper les homards en deux et retirer la chair des queues.
Défaire les coudes des pinces, casser les pinces en deux et retirer la chair. À l’aide de ciseaux, découper les coudes pour récupérer la chair sans la briser.

La salade de homard
Couper en morceaux la chair de homard, émincer la laitue et les échalotes vertes, épépiner et couper les tomates en petits cubes et mélanger avec la chair de homard dans un cul-de-poule, ajouter une mayonnaise maison et assaisonner.

Verser cette préparation dans les pains à hot dog vapeur. Servir avec frites ou des croustilles maison.

Pour les hot-dogs vapeur, on peut utiliser une assiette en aluminium dans laquelle on perce des trous. Verser de l’eau dans une casserole jusqu’au quart et déposer l’assiette sur le rebord. Déposer les pains sur l’assiette et couvrir avec le couvercle. Laisser chauffer 1 min 30 s et le tour est joué.


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Rôti de palette de boeuf braisé au vin rouge

Tout est dans la sauce à la finale...

Rôti de palette de boeuf braisé au vin rouge

Source: Ian Perreault à la di Stasio

1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 rôti de palette de boeuf d’environ 2.5 kg (5 lb)
1/4 tasse de cassonade, sirop d’érable ou miel
1 branche de céleri coupée grossièrement
1 carotte coupée grossièrement
1 oignon coupé grossièrement
1/2 poireau coupé grossièrement
1 tête d'ail en gousse, non pelée et écrasée
4 feuilles de laurier
1/2 botte de thym frais
ou
1 c. à thé de thym séché
1 bouteille de vin rouge 750 ml (3 tasses)
4 tasses de fond de veau, bouillon de légumes ou eau
1 tasse de jus d'orange
Sel et poivre du moulin

Choisir une braisière ou une cocotte en fonte émaillée assez grande pour y déposer le rôti de palette. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F) et y faire chauffer la braisière environ 15 minutes.

Assaisonner au goût la pièce de viande. Lorsque la braisière est bien chaude, y verser l’huile d’olive et y déposer le rôti. Remettre au four pour bien faire rôtir de chaque côté, en vérifiant à quelques reprises. Compter de 15 à 20 minutes.

Par la suite, ajouter la cassonade, les légumes, l’ail et les herbes. Poursuivre la cuisson de 10 à 12 minutes en remuant à l'occasion pour bien colorer les légumes.

Baisser la température du four à 190 °C (375 °F) et ajouter les ingrédients liquides. Couvrir et laisser cuire de 3 à 4 heures, puis vérifier la cuisson, car il faut que la viande se détache bien des os.

Il est suggéré de laisser reposer toute une nuit la pièce de viande dans son jus de cuisson pour qu'elle en prenne bien le goût. Par la suite, dégraisser le jus, retirer la viande et passer le jus dans un tamis avant de le faire réduire dans une casserole jusqu'à l'obtention de 1/6 de la quantité originale.

Pour réchauffer, prendre la moitié de ce jus et arroser la pièce de viande avant de mettre le tout au four à 190 °C (375 ° F) environ 20 minutes. Au service, mettre la sauce dans une saucière et servir le rôtir de palette au centre de la table. Si désiré, accompagner de purée de pommes de terre et de haricots verts.

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Risotto aux champignons

Risotto, vous avez dit risotto, j'adore le risotto et celui-là est très bon !!


Risotto aux champignons

Source: Déclinaison du Bistro de Jean-François Plante

875 ml (3 1/2 tasses) de bouillon de vollaile corsé
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 oignon jaune moyen, haché finement
2 gousses d'ail, hachées finement
160 ml (2/3 tasse) de riz arborio
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
125 ml (1/2 tasse) de parmesan
30 ml (2 c. à soupe) de crème
Poivre du moulin

Ajout de ma part
2 belles poignées de champignons séchés, réhydratés et revenus dans l'huile d'olive
Ciboulette ciselée

1. Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition et réserver au chaud.

2. Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre dans l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail et faire suer 4 min en évitant la coloration. Ajouter le riz, mélanger à l'aide d'une cuillère de bois et chauffer environ 2 min, jusqu'à ce qu'il soit transparent. Déglacer avec le vin et laisser réduire presque à sec.

3. Incorporer une grosse louche de bouillon et laisser réduire presque à sec tout en mélangeant à l'aide d'une cuillère de bois. Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon et que le riz soit «al dente» mais encore un peu baveux.

4. Ajouter le parmesan, la crème, la ciboulette et les champignons et remuer un peu. Poivrer au goût.





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Filet mignon de porc Sauce au parmesan

Très bon, différent et rapide à faire.

Filet mignon de porc Sauce au parmesan

Source: Gourmandises chroniques

Celle-ci est tirée du site de chef Damien, 750g.

Portions: 4

600 g de filet mignon de porc
2 c. à s. d'huile

Sauce Parmesan
50 g de parmesan râpé
1/8 l d'eau
½ cube de bouillon de volaille
3 c. à s. d'huile d'olive
100 ml de crème liquide
du poivre
des herbes selon goût : persil, basilic, sauge


Filet mignon
Découpez le filet mignon de porc en 8 médaillons.
Dans une poêle chauffez 2 c. à s. d'huile et faites colorer les médaillons des deux cotés. Baissez le feu et faites cuire les médaillons sur feu doux pendant 12 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Salez et poivrez, débarrassez-les sur une assiette ou une grille. Couvrez la viande de papier aluminium et laissez-la reposer pendant 5 minutes.

Sauce au parmesan
Dans une petite casserole faites un bouillon de volaille, avec un ½ cube de volaille et 1/8 l d'eau.
Dans le bol du mixer mixez 50 g de parmesan râpé avec 3 c. à s. d'huile d'olive. Tout en mixant ajoutez, mais seulement petit à petit, le bouillon chaud pour empêcher que le fromage ne s'agglomère.
Ajoutez la crème liquide. Versez la sauce dans une casserole et réchauffez-la sur feu doux. Assaisonnez de poivre et d'herbes fraîches.




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