Porc braisé à l'oignon

Belle variante de porc braisé, la sauce est à tomber.
Essai fait afin d'essayer la recette de macaronade au porc braisé de Ricardo !!

Porc braisé à l'oignon
 
Source: Ricardo Cuisine

Temps de préparation: 20 min
Cuisson: 3 h 15
Portions: 8

1 rôti de porc dans l’épaule de 1,8 kg (4 lb) désossé et non ficelé
75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
4 gros oignons espagnols, coupés en dés
30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
750 ml (3 tasses) de vin blanc
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
60 ml (¼ tasse) de moutarde de Dijon (moi jaune curcuma)
60 ml (¼ tasse) de moutarde à l’ancienne
Sel et poivre

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans une très grande casserole allant au four, dorer la viande dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
3. Dans la même casserole, dorer les oignons doucement dans le reste de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés. Saler et poivrer. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Ajouter le vin et porter à ébullition en remuant.
4. Remettre la viande dans la casserole et ajouter le reste des ingrédients. Porter de nouveau à ébullition. Couvrir et cuire au four 2 heures. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson environ 1 heure ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.
5. Servir avec un légume vert et une purée de pommes de terre.
6. Réserver la moitié de la viande et de la sauce pour faire la macaronade au porc braisé.

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Macaronis aux tomates et aux saucisses italiennes

Recette qui semble bien ordinaire mais combien savoureuse, très bonne réchauffée !!

Macaronis aux tomates et aux saucisses italiennes
 
Source: Ricardo Cuisine

Temps de préparation: 15 min
Cuisson: 35 min
Rendement: 4 plats ou 6 lunchs

375 g (¾ lb) de macaronis courts
1 oignon, coupé en petits dés
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates, écrasées à la main (moi italiennes)
3 saucisses italiennes, cuites et tranchées
125 ml (½ tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé
3 oignons verts, hachés
30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé
375 ml (1 ½ tasse) de fromage mozzarella râpé
Sel et poivre

1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Ajouter l’oignon 5 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes. Égoutter et huiler légèrement.
2. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
3. Remettre les pâtes dans la casserole. Ajouter les tomates, les saucisses, le parmesan, les oignons verts et le persil. Bien mélanger. Saler et poivrer.
4. Répartir dans six ramequins individuels ou dans un grand plat à gratin allant au four et couvrir de mozzarella. Cuire au four environ 20 minutes. Terminer la cuisson sous le gril si désiré.



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Sauce vierge

Belle et bonne variante !!

Sauce Vierge

Source: À la di Stasio 3

375 ml (1 1/2 tasses) de tomates ou de tomates cerises épépinées
30 ml (2 c. à soupe) de câpres rincées, égouttées, hachées grossièrement
250 ml (1 tasse) de roquette hachée (moi scarole)
80 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Couper les tomates en cubes.  Les mettre dans un bol.  Saler légèrement si les câpres le sont déjà.  Ajouter les câpres, la roquette et l'huile.

Au service, donner quelques tours de moulin à poivre.

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Stratta Jambon, Feta et Poivrons rouges rôtis

Une casserole à préparer la veille, qu'on a plus qu'à glisser dans le four !!
La vrai version du livre est aux épinards et feta et propose une variante au jambon, asperges et poivrons rouge rôtis.  J'ai fais avec ce que j'avais à passer pour la moitié de la recette 60 minutes au four !!


Stratta Jambon, Feta et Poivrons Rouges Rôtis

Source: À la di Stasio 3

1.5 l (6 tasses) de pain rassis en cubes
225 g (8 oz) de jeunes épinards (moi jambon et poivrons rouges rôtis)
400 g (14 oz) de feta
8 oeufs
750 ml (3 tasses) de lait
6 oignons verts hachés finement
75 ml (5 c. à soupe) d'aneth ciselé (moi cresson violet)
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon (moi moutarde de maux)
Sauce piquante (facultatif)
Sel et poivre du moulin

Badigeonner de beurre un plat en terre cuite ou un moule en pyrex de 33 X 23 cm (13 X 9 po).  Mettre la moitié des cubes de pain dans le moule, disposer les épinards et la moitié du feta au-dessus et couvrir du reste de pain.

Dans un grand bol, fouetter les oeufs, ajouter le lait, les oignons verts, l'aneth, la moutarde et la sauce piquante. Saler et poivrer.  Verser cette préparation dans le moule et couvrir de la feta restante.  Laisser reposer 4 heures ou toute la nuit au réfrigérateur.

Sortir du réfrigérateur environ 1 heure avant la cuisson. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Cuire de 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d’un couteau inséré au centre du moule en ressorte propre.  Si le dessus devient trop doré, couvrir d’un papier aluminium.

Servir la stratta accompagnée d'une salade de tomates, d'une salade de betteraves ou d'une sauce vierge.

Variante Stratta légumes et jambon: Remplacer les épinards et la feta par des dés de jambon, des asperges blnchies en tronçons, des poivrons rouges rôtis en juliennes , des herbes fraîches et une bonne quantité d'un mélange de fromage parmesan et de cheddar fort.





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Soupe à l'oignon gratinée

Belle variante, et que dire des croûtons !!

Soupe à l'oignon gratinée

Source: Revue Signé M, Louis-François Marcotte

60 ml (1/4 tasse) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
3 oignons espagnols émincés
3 gousses d'ail grossièrement hachées
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
-1 c. à soupe de moutarde de Dijon
30 ml (2 c. à soupe) de farine
125 ml (1/2 tasse) de bière rousse
1.25 L (5 tasses) de bouillon de boeuf
125 ml (1/2 tasse) de lait
4 tranches de pain de campagne grillés

Garniture  au fromage
500 ml (2 tasses) de fromage Comtomme râpé
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
2 jaunes d'oeuf
15 ml (1 c. à soupe) de bière rousse
5 ml (1 c. à thé) de thym frais, effeuillé
Poivre du moulin, au goût

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre dans l'huile d'olive à feu moyen-vif.  Ajoutez les oignons et faites caraméliser tout en ajoutant un peu d'eau au besoin (si le fond de la casserole commence à brûler légèrement).  Cette étape peut prendre une bonne vingtaine de minutes.

Une fois les oignons colorés, ajoutez l'ail, le thym et le laurier. Ajoutez la farine en pluie, mélangez bien, puis déglacez avec la bière.  Laissez réduire de moitié.  Versez le bouillon de boeuf et le lait, et faites mijoter 15 minutes.  Retirer les branches de thym.

Préchauffez le four à gril.

Dans un bol, combinez tous les ingrédients de la garniture au fromage.  Réservez.

Versez la soupe dans 4 bols allant au four, déposez le pain grillé et la garniture au fromage.  Faites cuire au four 5 minutes.



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Chou et saucisses grillées

Humm, j'adore cette version de choucroute, pas de fermentation !!
Avec la Moutarde Jaune au Curcuma de la Maison Orphée et la saucisse William J. Walter, ouf !!!

Chou et saucisses grillées

Source: Revue Signée M

250 ml (1 tasse) de pancetta coupée en petits cubes (moi bacon)
Le 1/4 d'un petit chou vert ou frisé émincé
1 oignon ciselé
2 gousses d'ail finement hachées
2 ml (1/2 c. à thé) de graines de carvi
375 ml (1 1/2 tasses) de bouillon de poulet
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
80 ml (1/3 tasse) de beurre, en cubes
Sel et poivre, au goût
4 saucisses italiennes ou autres, au choix (moi William J. Walter)
1/2 botte de persil hachée
Moutarde de Dijon ou autre, au goût
Cornichons, au goût

Préchauffez le four à 200 C (400 F).

Dans une grande poêle, faites rissoler la pancetta jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.  Au besoin, retirez le gras de la poêle.  Réduisez le feu et ajoutez le chou, l'oignon, l'ail et les graines de carvi.  Mouillez avec le bouillon de poulet et le vin.  Déposez ça et là les cubes de beurre.  Salez et poivrez.  Couvrez et laissez cuire de 25 à 30 minutes à feu doux.  Mélangez à quelques reprises durant la cuisson; le chou doit devenir translucide, et le bouillon doit être entièrement absorbé.

Entre-temps, dans une poêle à fond cannelée chauffée à feu moyen, saisissez les saucisses de tous les côtés.  Terminez la cuisson au four 15 minutes.

Rectifiez l'assaisonnement du chou et, au dernier moment, ajoutez le persil.

Servez les saucisses sur le chou, avec la moutarde de Dijon et les cornichons.



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Coquilles Saint-Jacques

Très belle variante, à refaire avec des plus grosses pétoncles et en plus grosses portions !!

Coquilles Saint-Jacques 

Source: Louis-François Marcotte, Signé M

2 échalotes françaises ciselées
3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine tout usage
1 1/3 tasse(s) de lait
1 pincée de pistils de safran
1/3 tasse(s) de vin blanc
3 c. à soupe de crème à cuisson 35 % (moi 15 %)
18 feuilles de jeunes épinards (moi bette à carde)
18 pétoncles moyens (moi petites pétoncles et crevettes nordiques)
3 tasse(s) de purée de pommes de terre nature
1 1/2 tasse(s) de gruyère râpé
Sel et poivre, au goût
Huile d’olive, au goût

1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans une casserole, à feu moyen-vif, faites sauter les échalotes 1 à 2 minutes dans le beurre. Ajoutez la farine pour faire un roux, mélangez et poursuivez la cuisson 1 minute. Ajoutez le lait, le safran et le vin blanc, portez à ébullition puis laissez mijoter 1 minute jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Versez la crème, salez et poivrez.
3. Dans un poêlon, à feu moyen, laissez tomber les épinards 30 secondes dans un peu d’huile. Réservez.
4. Dans le même poêlon, à feu vif, faites sauter les pétoncles dans l’huile 30 secondes de chaque côté juste pour les colorer légèrement. Salez, poivrez et réservez.
5. Disposez 6 coquilles à Saint-Jacques ou des ramequins appropriés sur une plaque de cuisson. Déposez-y quelques feuilles d’épinard puis 3 à 4 pétoncles par coquille, recouvrez de sauce et garnissez de fromage. Dressez tout autour un cordon de purée de pommes de terre à l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée. Enfournez 10 à 12 minutes. Passez les coquilles sous le gril quelques minutes pour dorer le dessus.





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Choux rôtis et beurre noisette aux câpres

Hummmm, vraiment bon tous ces choux rôtis même sans le beurre aux câpres !!

Choux rôtis et beurre noisette aux câpres

Source: Revue Signé M de Louis-François Marcotte

10 choux de Bruxelles coupés en deux
1/2 chou-fleur grossièrement tranché
1/2 chou vert coupé en quartiers
1 radicchio coupé en six quartiers
1 c. à thé de piment en flocons (moi piment d'Alep)
Huile d’olive, en quantité suffisante
Sel et poivre du moulin, au goût
1/2 tasse(s) d’herbes fraîches grossièrement hachées, au goût

BEURRE NOISETTE AUX CÂPRES
3/4 tasse(s) de beurre
2 c. à soupe de câpres rincées et égouttées
1/2 citron (jus)

1. Préchauffez le four à 230 °C (450 °F).
2. Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients, salez et poivrez. Étendez les choux sur une grande plaque de cuisson et enfournez de 20 à 30 minutes. Préparez le beurre noisette 5 minutes avant la fin de la cuisson des choux. Déposez les choux dans une assiette de service, arrosez de beurre noisette et parsemez d’herbes fraîches.
3. Beurre noisette aux câpres : Dans une petite poêle ou une casserole, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il colore légèrement. Arrêtez la cuisson, ajoutez les câpres et le jus de citron.





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Pâtes gratinées fromagées à souhait

Une autre version de pâtes gratinées si vous aimez les olives, j'en ai fait plusieurs lunchs !!

Pâtes gratinées fromagées à souhait

Source: David Rocco, annonce Cascade dans revue Signé M

1 lb (500 g) de rigatoni
4 c. à soupe (60 ml) d'huile d'olive
2 gousses d'ail, hachées
1 grosse d'aubergine, coupée en dés
15 olives noires, dénoyautées et hachées
10 grosses tomates séchées, hachées
2 piments de Cayenne séchés, broyés (moi 5 ml piment d'Alep)
Sel au goût
3 tasses (750 ml) de purée de tomates (moi coulis de tomates)
3/4 lb (375 g) de mozzarella, râpée en filaments
3/4 lb (375 g) de scamorza fumé, haché grossièrement (moi italiano)
1/2 tasse (125 ml) de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé, à saupoudrer
1/2 tasse (125 ml) d'asiago fraîchement râpé, à saupoudrer (pas moi)

Préchauffer le four à 400 F (200 C).  Cuire les pâtes dans l'eau bouillante "al dente".  Chauffer un poêlon à feu moyen-vif.  Ajouter l'huile d'olive et l'ail; faire sauter quelques minutes.  Ajouter l'aubergine, les olives, les tomates séchées et les piments de Cayenne.  Cuire jusqu'à ce que l'aubergine devienne tendre et légèrement dorée.  Ajouter le sel et la purée de tomates.
Mijoter 5 à 10 minutes.
Égoutter les pâtes, puis les remettre dans la casserole.  Ajouter le mélange de sauce, la mozzarella et le scamorza.  Bien mélanger.
Transférer dans un grand plat allant au four.  Garnir de Parmigiano Reggiano et d'asiago, et cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.


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Chili au poulet et aux haricots noirs

Très bon, j'ai fait avec tortillas, fromage, salade et tomate !!

Chili au poulet et aux haricots noirs

Source: Coup de Pouce

Portion(s) : 4
Préparation : 25 min
Cuisson : 45 min

2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale (moi huile d'olive)
1 lb (500 g) de poulet ou dindon haché (moi dinde)
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées finement
2 c. à thé (10 ml) d'origan séché
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates
1 boîte de tomates en dés (28 oz/796 ml)
3 c. à soupe (45 ml) d'assaisonnement au chili
1 boîte de haricots noirs, égouttés et rincés (19 oz/540 ml)
1 courgette coupée en cubes
1/2 tasse (125 ml) de maïs en grains
1/2 tasse (125 ml) d'eau
1/4 c. à thé (1 ml) de flocons de piment fort
1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche, hachée finement (moi persil plat et oignons verts)

1. Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet haché et cuire, en le défaisant à l'aide d'une cuillère de bois, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée. Réserver le poulet dans un bol. Dégraisser le poêlon.
2. Dans le poêlon, chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, l'origan et le sel et cuire pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter la pâte de tomates, mélanger et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
3. Remettre le poulet réservé dans le poêlon. Ajouter les tomates et l'assaisonnement au chili et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes. Ajouter les haricots noirs, la courgette, le maïs et l'eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait épaissi et que les légumes soient tendres. Ajouter les flocons de piment fort et la coriandre et mélanger.

 Vous pouvez préparer le chili à l'avance, le laisser refroidir et le mettre dans un contenant hermétique. Il se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois au congélateur.

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Casserole de riz au boeuf et aux tomates

Une autre recette provenant de la section «Beau Bon et vraiment pas Cher» de la nouvelle revue de Ricardo.
J'en ai fait 6 lunchs et utilisé du sans-viande hachée au lieu du boeuf.  Selon Ricardo, la portion revient à 2.16$.


Casserole de riz au boeuf et aux tomates

Source : Revue Ricardo, Volume 11 Numéro 2

Portions: 6

1 oignon, haché finement
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
454 g (1 lb) de boeuf haché maigre (moi, 340 g de sans-viande hachée)
4 gousses d'ail, hachées
2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma
625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de poulet
1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés
375 ml (1 1/2 tasses) de riz basmati
750 ml (3 tasses) de haricots verts coupés en tronçons, cuits
2 à 3 oignons verts, émincés
Sel et poivre

1.  Placer la grille au centre du four.  Préchauffer le four à 180 C (350 F).
2.  Dans une grande casserole allant au four, dorer l'oignon dans l'huile. Ajouter la viande, l'ail, le curcuma et poursuivre la cuisson à feu vif en émiettant la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.  Saler et poivrer.
3.  Ajouter le bouillon, les tomates, le riz et porter à ébullition. Couvrir et cuire au four environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Ajouter les haricots et mélanger délicatement.  Rectifier l'assaisonnement.  Transvider le riz dans un plat de service. Couvrir et laisser reposer environ 10 minutes pour permettre au riz d'absorber les liquides.  Parsemer d'oignons verts et servir.






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Poulet et pommes de terre à la portugaise

Hummm, cela va revenir à ma table c'est certain !!

Poulet et pommes de terre à la portugaise
 
Source: Ricardo

Temps de préparation: 15 min
Cuisson: 55 min
Portions: 4

60 ml (¼ tasse) de sauce chili (moi sauce tomate maison)
75 ml ( 1/3 tasse) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) de paprika (moi Espagnol)
5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
12 pilons de poulet avec ou sans la peau
5 pommes de terre jaunes, non pelées et coupées en 6 quartiers
225 g (½ lb) de pois sucrés, parés (moi choux de Bruxelles pour 15 minutes donc 40 min + 15 min)
Sel et poivre

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
2. Dans un grand bol, mélanger la sauce chili, 30 ml (2 c. à soupe) d’huile, le jus de citron et les épices. Ajouter les pilons de poulet et mélanger pour bien les enrober. Répartir sur une plaque de cuisson.
3. Dans le même bol, mélanger les pommes de terre avec 30 ml (2 c. à soupe) d’huile en prenant soin de bien les enrober de la marinade restant dans le bol. Répartir tout autour du poulet. Saler et poivrer.
4. Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce que le poulet se détache de l’os et que les pommes de terre soient tendres.
5. Dans un petit bol, mélanger les pois sucrés avec le reste de l’huile. Saler et poivrer. Les répartir sur le poulet et poursuivre la cuisson environ 7 minutes.



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Orge tomaté aux légumes

Voici une recette très goûteuse provenant de la section «Beau Bon et vraiment pas Cher» de la nouvelle revue de Ricardo.  Cela ressemble à un risotto, j'en ai fait 6 lunchs avec un ajout de reste de poulet et du fromage.  Selon Ricardo, la portion d'accompagnement revient à 1.32$.

Orge tomaté aux légumes

Source : Revue Ricardo, Volume 11 Numéro 2

Portions: 8 accompagnements

1 oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
250 ml (1 tasse) d'orge perlé
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
250 ml (1 tasse) d'eau
227 g (8 oz) de champignons blancs, tranchés
2 courgettes, coupées en dés
1 paquet de 171 g d'épinards frais, hachés grossièrement (moi bette à carde)
Sel et poivre

1.  Dans une grande casserole, attendrir l'oignon et l'ail dans la moitié d'huile. Saler et poivrer, ajouter l'orge et remuer pour bien l'enrober. Ajouter les tomates et porter à ébullition. Laisser mijoter environ 5 minutes en remuant fréquemment.
2.  Ajouter le bouillon, l'eau et porter de nouveau à ébullition. Laisser mijoter, à découvert, environ 45 minutes en remuant fréquemment jusqu'à ce que l'orge soit cuit. Saler et poivrer.
3.  Entre-temps, dans une poêle, dorer les champignons dans le reste de l'huile. Ajouter les courgettes et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Saler et poivrer.
4.  Verser les légumes dans la casserole avec l'orge et ajouter les épinards. Bien mélanger jusqu'à ce que les épinards soient tombés. Rectifier l'assaisonnement. Servir avec un poulet rôti ou ajouter des morceaux de poulet cuits au ragoût.



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Confit d'oignons

Hummm, ça goûte le ciel avec du foie gras de canard au torchon ou du fromage !!

Confit d'oignons

Source: Sylvie - Recettes du Québec

1 kg (2,2 lbs) oignons
1/4 tasse (65 ml) beurre
1/2 tasse (125 ml) vin rouge
3 c.à soupe (45 ml) vinaigre de xéres
1/4 tasse (65 ml) sucre (moi sirop d'érable)
Sel
Poivre du moulin

1. Couper les oignons en fines rondelles (mandoline).
2. Faire fondre le beurre, y ajouter les oignons et le sucre et cuire, à feu doux, environ 30 minutes, jusqu'à ce que le tout soit légèrement coloré, en remuant de temps en temps.
3. Verser le vinaigre de Xérès et le vin rouge.
4. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes à découvert, en remuant souvent. Réfrigérer. 


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Ravioli betterave, ricotta et pavot

Belle idée, mais ça donne un met très léger au goût. La prochaine fois je servirai avec une glace de jus de viande (canard, poulet ou veau) !!

Ravioli betterave, ricotta et pavot

Source: Un déjeuner de soleil

6 à 8 personnes

Pour la pâte :
350 g de farine T55 + un peu (moi farine blanche non blanchie)
2 oeufs entiers (100 g)
70 ml (70 g) de lait environ (moi un peu plus)

Pour la farce :
600 g de betterave cuite (de préférence à la maison ou achetée au marché)
230 g de ricotta séchée ou fumée (traiteurs italiens fait maison) ou à défaut un chèvre frais mais bien égoutté, séché (moi ricotta séchée au four)
1 oeuf
30 g de beurre
Chapelure de pain (dans l'idéal maison)
Sel et poivre
Pour servir :
100 g de beurre
60 g de fromage Carnia vieux ou à défaut du parmesan bien affiné
2 c. à soupe de graines de pavot

1. Préparer la pâte (même la veille). Mélanger la farine avec les oeufs puis verser la lait de manière à obtenir une pâte homogène. La travailler sur un plan de travail fariné en la pliant plusieurs fois sur elle-même de manière à ce qu'elle devienne souple. Couvrir de papier film et garder au frais.
2. Préparer la farce (même la veille). Passer au moulin à légumes ou au presse purée la betterave épluchée. Faire revenir dans une casserole le beurre puis ajouter la betterave. La cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes de manière à ce qu'elle dessèche un peu. Hors du feu, saler, poivrer et incorporer l'oeuf et la ricotta séchée. Si l'ensemble est encore trop mou-liquide, ajouter 2 à 3 cs de chapelure. On doit obtenir une sorte de pâte moelleuse (un peu comme une ganache au chocolat). La mettre dans une poche à douille fermée (elle fera gagner du temps après) ou bien couvrir de papier film au contact. Garder au frais (dans l'idéal une nuit).
3. Le lendemain (1 ou 2 heures avant de servir), procéder à la formation des ravioli. Prélever un tiers de pâte (en gardant bien le reste dans le papier film) et le passer au laminoir un peu fariné dans toutes les épaisseurs jusqu'à l'avant-dernière, en ayant soin au début de passer la pâte deux fois dans une même épaisseur.
4. À l'aide d'un cercle ou emporte pièce ou même un verre, former des disques de 6-7 cm de diamètre environ. Poser au centre une noisette de farce (plus facile et plus rapide avec la poche à douille), puis refermer en demi-lune en partant du centre. Sceller les bords avec une fourchette. Si entre-temps la pâte devait sécher, la mouiller avec un pinceau humide. Poser les ravioli les uns à côté des autres sur une feuille de cuisson ou une planche bien farinée.
Procéder ainsi avec le reste de pâte et de farce. À ce stade les ravioli se gardent bien environ une heure même si l'idéal serait de les cuire de suite.
5. Porter à ébullition de l'eau puis la saler. Y plonger les ravioli et cuire quelques minutes (il devront remonter à la surface et la pâte doit devenir tendre).
Pendant ce temps fondre dans une poêle le beurre. Égoutter les ravioli à l'aide d'une écumoire et les verser dans la poêle avec le beurre. Mélanger et parsemer de graines de pavot. Servir de suite avec le fromage et du poivre.







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Potage crémeux à la courge

Très bon potage à préparer d'avance lors de vos réceptions !!

Potage crémeux à la courge

Source: Coup de Pouce

Portions : 6

30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 gros oignon
3 gousses d'ail hachées finement
10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais, haché finement
7 ml (1 1/2 c. à thé) de cari (moi 1 c. à thé)
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre
1,25 litre (5 tasses) de courge musquée (courge butternut) pelée, épépinée et coupée en cubes
1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en dés
1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes ou de poulet (moi légumes)
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron fraîchement pressé
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates (moi 3 c. à soupe)
80 ml (1/3 tasse) de lait ou de crème à 10 % (moi crème 15% à cuisson lors du service)
Moi Chips de Prosciutto émiettés pour le service
Moi Croûtons au parmesan et poivre pour le service

1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre, le cari, le sel et le poivre et cuire, en brassant à l'aide d'une cuillère de bois, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli.

2. Ajouter la courge et la pomme de terre et mélanger pour bien les enrober. Ajouter le bouillon de légumes, le jus de citron et la pâte de tomates et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.

3. Au mélangeur ou au robot culinaire, réduire la préparation à la courge en purée lisse, en plusieurs fois au besoin. Dans une passoire fine placée sur un bol, filtrer la purée de courge en pressant les grumeaux à l'aide d'une spatule.

4. Rincer et éponger la casserole. Mettre la purée de courge dans la casserole. Ajouter le lait et mélanger à l'aide de la cuillère de bois. Réchauffer à feu moyen sans laisser bouillir. Au moment de servir, à l'aide d'une louche, répartir le potage dans six bols à soupe chauds.

Vous pouvez préparer le potage crémeux à la courge jusqu'à l'étape 3 et le couvrir. Il se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.



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Salade de choux rouge, vert et chinois

Très bonne recette, le chou napa donne une belle variation.
Je n'ai malheureusement pas fait la vinaigrette pour cette fois car je voulais quelque chose de plus vinaigré mais ce n'est que partie remise !!

Salade de choux rouge, vert et chinois

Source: Revue Signé M

1/4 de chou rouge émincé finement
1/4 de chou vert émincé finement
1/4 de chou chinois émincé finement
60 ml (4 c. à soupe) de jus de pomme
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre blanc ou vinaigre de cidre Tabasco ou autre sauce pimentée, au goût
80 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive 2 oignons verts émincés 1 carotte pelée et râpée

Mélangez tous les ingrédients et laissez la salade au frigo au moins 1 heure avant de la servir.

Ma vinaigrette de remplacement:
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre blanc
60 ml (1/4 tasse) d'huile végétale
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d'oignon
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d'ail
Sauce piquante au goût
Sel et poivre

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Salade chou-fleur parmesan

Une petite salade différente pour le temps des fêtes !!

Salade chou-fleur parmesan

Source: Louis-François Marcotte - Signé M

4 personnes
20 min de préparation
2 min de cuisson

3 tasses de chou-fleur détaillé en petits bouquets
1 citron (jus et zeste)
6 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 c. à thé de graines de fenouil écrasées
12 mini-tomates coupées en deux
2 oignons verts émincés
Feuilles de basilic frais déchiqueté à la main, au goût
3 c. à soupe de noix de pin rôties
Sel et poivre du moulin, au goût
Copeaux de parmesan, au goût

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites blanchir le chou-fleur 2 minutes. Égouttez, asséchez et réservez dans une assiette de service. Ajoutez tous les ingrédients à l’exception du parmesan. Assaisonnez et mélangez. Saupoudrez de copeaux de parmesan.

Note : Vous pouvez ajouter un peu de roquette avant de touiller.

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Cretons de chorizo

Ouf, que dire, j'ai fait tester par plusieurs cobayes et le verdict fut unanime !!
J'ai mis mes modifications plus bas et j'ai fait cuire 1h30...

Cretons de chorizo

Source: Marie-Fleur St-Pierre à la di Stasio

1 lb de chorizo (moi, 300 g marque Trois Petits Cochons)
Huile d'olive
1 oignon haché
2 clous de girofle ou 8 clous de girofle moulus, au goût (moi, 2 clous juste lors de la cuisson des oignons)
1/2 noix de muscade râpée finement ou muscade moulue, au goût
2 bâtons de cannelle ou cannelle moulue, au goût (moi, un peu de cannelle moulue)
1 c. à thé de pimenton (paprika fumé), facultatif (moi, une pincée)
1 c. à soupe de sarriette fraîche ou 1/2 c. à thé de sarriette séchée (moi, 1/2 c. à thé de marjolaine et de cerfeuil)
1 lb de porc haché (moi, 500 g haché maigre + 2 c. à soupe de gras de canard)
2 tasses d'eau (moi, plus 1/3 tasse)
1/3 tasse de chapelure
Sel et poivre du moulin

Enlever la membrane du chorizo pour n'en conserver que la chair.
Déposer dans le récipient du robot culinaire et activer l'appareil en pulsant jusqu'à ce que la viande soit hachée finement. Réserver.
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir l'oignon et les épices 4 à 5 minutes.
Baisser à feu doux, ajouter la chair de chorizo et le porc et bien mélanger. Ajouter l'eau, la chapelure et assaisonner. Cuire à feu doux, à découvert, pendant 1 heure en brassant régulièrement.
Répartir dans des petits plats ou ramequins et laisser tiédir avant de réfrigérer.
Servir avec des croûtons de pain badigeonnés d'huile d'olive, assaisonnés et rôtis, ou encore au petit déjeuner sur du pain rôti ou en sandwich.




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Tarte au chou

Vraiment bon et super pour les lunchs !!

J'ai utilisé ma sauce tomate maison.

Tarte au chou

Source: Signé M
Portions: 6

20 feuilles de chou frisé
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
1/2 oignon haché
3 gousses d'ail hachées
1 petite carotte, en dés (moi 1 grosse carotte râpée)
500 g (1 lb) de veau haché
375 ml (1 1/2 tasses) de parmesan fraîchement râpé
60 ml (4 c. à soupe) de pignons grillés
180 ml (3/4 tasse) de riz cuit
Sel et poivre du moulin, au goût

Sauce tomate
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes
Sel et poivre du moulin, au goût
125 ml (1/2 tasse) d'eau

Préparez la sauce tomate.  Dans une casserole, chauffez l'huile à feu moyen, et faites suer l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.  Ajoutez les tomates et laissez mijoter 15 minutes à feu doux.  Broyez le tout à l'aide d'un mélangeur à main.  Salez et poivrez.  Réservez 125 ml (1/2 tasse) de la sauce pour la farce.  Incorporez l'eau au reste de la sauce tomate.

Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites blanchir les feuilles de chou 4 minutes.  Plongez-les dans un bol d'eau glacé pour arrêter la cuisson.  Déposez les feuilles de chou sur du papier absorbant et épongez-les.

Dans une casserole, chauffez l'huile à feu moyen, et faites suer l'oignon, l'ail et la carotte 5 minutes.  Réservez dans un bol et laissez tiédir.

Ajoutez le veau haché aux légumes refroidis ainsi que 250 ml (1 tasse) de parmesan, les pignons, le riz et les 125 ml (1/2 tasse) de sauce tomate réservée.  Salez et poivrez.  Vérifiez l'assaisonnement en goûtant une petite boulette que vous aurez fait cuire dans un poêlon ou au micro-ondes.

Mettez le tiers de la sauce tomate dans un plat allant au four.  À l'aide d'un petit couteau, retirez la nervure centrale de chaque feuille de chou.  Déposez la moitié des feuilles sur la sauce au fond du plat, versez la farce au centre et terminez avec le reste des feuilles, de la sauce tomate et du parmesan.  Couvrez de papier d'aluminium et faites cuire au four 40 minutes.

Au moment de servir, parsemez la tarte au chou de parmesan râpé.



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