Vinaigrette faible en gras tomate et vinaigre de vin rouge

J'avais un doute pour le goût mais j'ai bien apprécié au final, on devrait dire très faible en gras !!

Vinaigrette faible en gras tomate et vinaigre de vin rouge

Source: Gina Recettes Weight Watcher

Portions: 8 (donne un peu plus qu'une tasse)

1 tomate rouge mûre
1 gousse d'ail pilée (moi 1 c. à thé de poudre d'ail)
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 c. à thé de moutarde de Dijon (moi moutarde à l'ancienne)
1 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe d'eau
1/2 c. à thé d'origan (moi épices pour salade du chef Lester)
Sel et poivre au goût
1 c. à soupe d'échalote hachée

Hacher la tomate dans un robot culinaire. Ajouter l'ail écrasé, le vinaigre, le jus de citron, l'eau, la moutarde de Dijon, l'origan, le sel et le poivre. Pulser quelques fois jusqu'à consistance lisse.
Ajouter l'échalote hachée et bien mélanger. Mettez de côté quelques heures pour permettre aux saveurs de se mélanger.





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Végéburgers au quinoa

Hummm, j'ai bien aimé même réchauffé le lendemain !!

En mini burger, j'ai utilisé de la roquette au lieu des micropousses ainsi qu'un mélange de crème sure, Vache qui rit et ciboulette au lieu de la sauce tahini...

Végéburgers au quinoa

Sans gluten, peu calorique, faible en gras, ce repas végétarien est gagnant sur toute la ligne.

Source: Châtelaine

Portions: 4 portions

125 ml (1/2 tasse) de quinoa ou 500 ml (2 tasses) de quinoa cuit
1 c. à thé  d’huile végétale
1/2 barquette de 227 g  de champignons de Paris, râpés grossièrement, environ 250 ml (1 tasse)
250 ml (1 tasse) de courgette, râpée grossièrement
180 ml (3/4 tasse) de carotte, râpée grossièrement
1 petite échalote française, émincée
1 gousse d’ail, émincée
1 oeuf battu
3 c. à soupe  de fécule de maïs
1/4 c. à thé  de sel
1/8 c. à thé  de piment de Cayenne (moi piment d'Alep)
4 pains à hamburger ou portobellos grillés (voir recette ci-dessous)
Sauce au tahini (voir recette ci-dessous)
Tomates grillées (voir recette ci-dessous)
Micropousses et coriandre fraîche (garnitures) (facultatif)

Cuire le quinoa selon les instructions sur l’emballage, environ 15 minutes, sans y ajouter de sel. Mettre dans un grand bol.
Dans une grande poêle antiadhésive, sur feu moyen, chauffer l’huile. Y faire revenir les champignons, la courgette, la carotte, l’échalote et l’ail jusqu’à ce qu’ils ramollissent, environ 5 minutes. Ajouter les légumes au quinoa et incorporer l’oeuf, la fécule de maïs, le sel et le piment de ­Cayenne.
Chauffer la même poêle sur feu moyen. Presser fermement le quart de la préparation de quinoa dans une tasse à mesurer de 125 ml (1/2 tasse), la retourner et laisser tomber la croquette dans la poêle. Presser délicatement pour former une galette d’environ 10 cm (4 po) de diamètre. Répéter avec le reste de la préparation de quinoa. Cuire les galettes, deux à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et chaudes, environ 4 minutes de chaque côté. Ou cuire au barbecue, sur feu moyen, sur une plaque de cuisson pour barbecue huilée.
Servir les végéburgers sur des pains à hamburger ou des portobellos grillés. Garnir de sauce au tahini, de tomates grillées et, si désiré, de micropousses. Décorer de feuilles de coriandre fraîches. Servir avec une salade de tomates cerises.

Version Portobellos grillés au lieu des pains à hamburger:

Huiler les chapeaux de quatre gros portobellos – jeter les queues ou les garder pour un autre usage. Les griller au barbecue sur feu moyen 5 minutes de chaque côté.

Sauce au tahini:

Donne 80 ml (1/3 tasse)

60 ml (1/4 tasse) tahini (beurre de sésame)
3 c. à soupe jus de citron

Dans un petit bol, mélanger le tahini avec le jus de citron et 30 ml (2 c. à soupe) d’eau jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Note:
Le tahini, une pâte crémeuse faite de graines de sésame, entre dans la composition du hoummos. On le trouve dans de nombreux supermarchés au rayon des produits du Moyen-Orient ou au comptoir réfrigéré, avec les trempettes.

Tomates grillées:

6 tomates italiennes
1 c. à soupe d’huile d’olive
1/8 c. à thé de sel

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Couper les tomates en deux sur la longueur. À l’aide d’une cuillère, retirer les pépins et les jeter. Mélanger les tomates avec l’huile et le sel pour les enrober. Déposer les tomates, le côté coupé dessus, sur une plaque.
Faire griller au centre du four 30 minutes ou jusqu’à ce que les tomates soient tendres. Ou cuire au barbecue sur une plaque pour barbecue huilée. Laisser refroidir complètement sur une grille.


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Pâtes au chou et aux champignons

Très bon et différent pour les lunchs !!

Pasta con cavolo (Pâtes au chou et aux champignons)

Source: Ricardo cuisine

375 g (¾ lb) de pennes rigate
1 oignon, émincé
227 g (8 oz) de ch
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
6 fines tranches de prosciutto, émincées
60 ml (¼ tasse) de vin blanc
125 ml (½ tasse) de bouillon de poulet
2 litres (8 tasses) de chou vert émincé
125 ml (½ tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé
Sel et poivre

1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement. Réserver 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson.

2. Entre-temps, dans une grande poêle, dorer l’oignon et les champignons dans l’huile. Ajouter le prosciutto et cuire 2 minutes. Déglacer avec le vin. Ajouter le bouillon, le chou et bien mélanger. Saler et poivrer.

3. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter de 15 à 20 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le chou soit fondant. Ajouter les pâtes, la moitié de l’eau de cuisson et le fromage. Mélanger pour bien enrober les pâtes. Ajouter de l’eau de cuisson au besoin. Rectifier l’assaisonnement.



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Croque monsieur au salami, chèvre et œuf miroir

C'est tellement bon, on en veut encore !!

Croque monsieur au salami, chèvre et œuf miroir

Source: Aubaines et cie

Rendement : 4 portions

4 tranches de 1,5 cm d’épaisseur de pain de blé concassé et miel
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
45 ml (3 c. à soupe) de fromage de chèvre aux herbes (moi Cabridoux)
12 tranches fines de salami de Gênes (moi salami et prosciutto)
2 tomates Delano découpées en 4 tranches chacune (moi tomate cocktail)
4 tranches de fromage suisse Compliments (moi  Cracker Barrel mi-fort)
4 gros œufs frais
250 ml (1 tasse) de roquette fraîche
1 ml (1/4 c. à thé) de chacun : sel et poivre fraîchement moulu

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. À l’aide d’un grille-pain, griller les tranches de pain.
3. Sur une plaque à biscuits, déposer les tranches de pain grillées, côte à côte. Tartiner chacune des tranches de 10 ml (2 c. à thé) de fromage de chèvre. Déposer ensuite dans l’ordre; trois tranches de salami, deux tranches de tomates et une tranche de fromage suisse. Cuire au four de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit légèrement doré.
4. Dans un poêlon à feu moyen, casser les œufs dans un peu de beurre fondu. Saler, poivrer et laisser cuire doucement à couvert pour une cuisson plus uniforme. Les œufs sont prêts lorsque le blanc est ferme et le jaune est encore liquide et brillant.
5. Au service, dresser au centre d’une assiette les tranches de pain gratinées. Garnir d’un peu de roquette fraîche et déposer délicatement l’œuf miroir sur le tout.






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Pâtes aux courgettes

Nathalie de Délinquances et saveurs a donné un très bon truc pour le spaghetti, l'allonger avec des courgettes. C'est différent et nous avons bien aimé.

Pâtes aux courgettes

Source: Délinquances et Saveurs

Mon mix à moi...

Spaghetti
Courgettes
Échalotes françaises émincées
Gousses d'ail hachées finement
Fromage feta
Sauce tomates maison
Parmesan frais râpé
Huile d'olive
Ciboulettes hachées
Piment d'Alep

Cuire les pâtes selon les indication du fabriquant, rincer et réserver.
À la mandoline, faire des spaghetti de courgettes et réserver.
Dans une grande poêle, chauffer l'huile et y sauter les échalotes. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson. Ajouter les courgettes, le fromage, le piments et la ciboulette. Couvrir et laisser cuire 5 minutes à feu doux. Ajouter les pâtes, la sauce tomates, le parmesan, bien mélanger, ajuster l'assaisonnement, couvrir et cuire encore 3 minutes environ.

Servir bien chaud.



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Tourte de cuisses de dindon braisées

Très bonne recette de Danny St-Pierre.  J'ai conservé un an sous vide au congélateur et c'est encore bon !!

Tourte de cuisses de dindon braisées

Source: Danny St-Pierre

Pour 4 tourtes de 15 cm (6 po) ou 2 tourtes de 23 cm (9 po)

1/3 tasse de gras de canard, volaille ou huile
2 gros oignons blancs émincés
2 cuisses de dindon sans peau, coupées en deux
4 gousses d'ail écrasées
Une feuille de laurier
4 branches de thym
1 poignée de flocons de pomme de terre ou chapelure de mie de pain
Le jus d'un demi-citron
Pâte brisée au beurre
1 oeuf
Sel et poivre du moulin

Dans une grande poêle, chauffer la moitié du gras à feu moyen-élevé et ajouter les oignons. Baisser à feu moyen et cuire jusqu'à l'obtention d'une belle et intense caramélisation.

Saler les cuisses de dindon. Dans une cocotte en fonte émaillée, chauffer le reste du gras et saisir les cuisses jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés.

Ajouter l'ail, le laurier, le thym, mouiller d'eau à hauteur et porter à ébullition. Couvrir et braiser à feu doux pendant environ 1 h 30. La cuisson peut se faire sur la cuisinière ou au four à 180 ºC (350 ºF).

Retirer les cuisses du jus de cuisson, jeter les tiges de thym et les feuilles de laurier. Faire réduire le jus de cuisson d'environ les trois quarts et vérifier l'assaisonnement. Effilocher les cuisses en prenant soin de retirer tous les os, puis mélanger la viande braisée avec le jus. Ajouter les oignons, puis le jus de citron et assaisonner. Ajouter un peu de flocons de pomme de terre pour lier le jus et réserver.

Abaisser la pâte sur une surface enfarinée. Assembler les tourtières dans les moules et pratiquer une petite incision à l'aide d'un couteau pour laisser s'échapper la vapeur pendant la cuisson. À l'aide d'une fourchette, battre l'oeuf avec un peu d'eau et badigeonner les tourtes. Réfrigérer pendant 1 heure avant la cuisson.

Cuire au four à 180 ºC (350 ºF) de 30 à 45 minutes pour les petites tourtes, ou de 45 à 60 minutes pour les grandes.

Note : les tourtes peuvent se congeler avant la cuisson ou une fois cuites.

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Burritos déjeuner

J'aime bien ces burritos déjeuner pour la congélation, je fais réchauffer au micro-ondes.  J'ai pris un mélange des recettes de Mathieu et du site Budget Bytes mais vous pouvez les faire selon vos goûts !!

Burritos déjeuner


Source: À porc égal et Budget Bytes

Pour 10 burritos

6 petites saucisses porc et boeuf (faibles en gras), hachées (moi haricots noirs)
1 c. à soupe d'huile végétale
8 oeufs, légèrement battus
1 à 1 1/2 tasses de fromage râpé
1 poivron vert, en petits dés (moi rouge)
4 oignons verts, hachés
1/4 c. à thé de poudre d'ail
1/4 c. à thé de cumin (pas moi)
Sel et poivre
Salsa (1/4 tasse + 1 à 2 c.à.s par burritos) (pas moi)
Sauce Sriracha (moi piment d'Alep)
10 grosses tortillas blanches (moi blé)

Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les petits morceaux de saucisses dans l'huile jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de rosé. Ajouter les poivrons et les oignons verts. Faire sauter jusqu'à ce que les poivrons soient encore légèrement croquants (environ 4 minutes).

Ajouter les oeufs et les épices et brasser délicatement. Laisser cuire à feu moyen en brassant afin d'éviter que le mélange colle au fond de la poêle. Ajouter 1/4 de tasse de salsa et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Ne pas trop saler, étant donné que la salsa et les tortillas le sont suffisamment.

Débutons maintenant avec le montage des burritos :

La première étape est de faire chauffer chaque tortilla environ 20 secondes au micro-ondes afin qu'ils soit facilement manipulables et qu'ils ne cassent pas. Pour chaque tortilla, mettre de 1/2 tasse à 2/3 de tasse de garniture dans la partie du bas du tortilla. Garder un rebord d'au moins 2-3 cm.

Ensuite, mettre de 1 à 2 c. à soupe de salsa (piquante ou non) et recouvrir d'un peu de fromage râpé.

Pour la technique de roulage, on débute par replier les côtés. Ensuite, partir du bas et rouler vers le haut. De cette façon il n'y a pas de fuite!

Répéter cette étape avec les 10 tortillas.

Une fois roulés, on emballe les tortillas individuellement dans une pellicule plastique et on les place dans le sac dans lequel les tortillas étaient vendus, pour ensuite les mettre au congélateur.

Pour les manger, ils suffit de retirer la pellicule plastique, de l'envelopper dans une feuille d'essuie tout et de le mettre au micro-ondes de 1 à 1 1/2 minutes à 'defrost' (moi puissance 100 % régulier), dépendamment de la force de votre micro-ondes.








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Fond de volaille

Hummm, un bon bouillon très goûteux.  L'histoire de ce bouillon commence lorsque des collègues de travail masculins m'ont parlé qu'ils allaient chercher leurs carcasses de poulet chez Kim Phat afin de faire leur propre bouillon.  Je n'aurais jamais eu l'idée d'acheté ce produit, ils vendent les carcasses de poitrines de poulet frais du jour (avec un peu de chair) 0.39 $/lb, une vrai aubaine.  J'ai eu 6 livres pour environ 2.25$.  La recette plus bas en demandait la moitié, j'ai donc congelé le reste pour une autre "batch" plus tard.  J'ai obtenu 5 1/2 litres que j'ai placé au congélateur.  Il faut comprendre que nous ne mangeons pas souvent des poulet entier et je n'ai donc pas vraiment de carcasse de disponible pour faire mon bouillon.

Fond de volaille

Source: Kitchen Galerie

Rendement : Environ 5 litres (20 tasses)

1 kg (2 1/4 lb) d'os de volaille, rincés
6 oignons espagnols, pelés et coupés grossièrement (moi 4)
5 branches de céleri, coupées grossièrement (moi 4)
2 blancs de poireau, coupés grossièrement
1 tête d'ail, pelée et coupée grossièrement
5 branches de thym
2 feuilles de laurier
5 grains de poivre noir
Eau

Dans une grande casserole, combiner tous les ingrédients, en ajoutant suffisamment d'eau pour couvrir.  Amener à ébullition, réduire le feu au minimum et laisser frémir pendant 6 heures.  Passer au chinois étamine ou dans un tamis fin.  Jeter les aromates et réserver le fond au réfrigérateur ou au congélateur, selon vos besoins.

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Isis

Juste pour le fun :)

Isis, ma chatte Abyssin

Vous ai-je déjà dis que mon chat aime le vin, surtout le blanc mais elle se laisse tenter des fois pour le rouge !!

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Porc braisé à l'oignon

Belle variante de porc braisé, la sauce est à tomber.
Essai fait afin d'essayer la recette de macaronade au porc braisé de Ricardo !!

Porc braisé à l'oignon
 
Source: Ricardo Cuisine

Temps de préparation: 20 min
Cuisson: 3 h 15
Portions: 8

1 rôti de porc dans l’épaule de 1,8 kg (4 lb) désossé et non ficelé
75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
4 gros oignons espagnols, coupés en dés
30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
750 ml (3 tasses) de vin blanc
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
60 ml (¼ tasse) de moutarde de Dijon (moi jaune curcuma)
60 ml (¼ tasse) de moutarde à l’ancienne
Sel et poivre

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans une très grande casserole allant au four, dorer la viande dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
3. Dans la même casserole, dorer les oignons doucement dans le reste de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés. Saler et poivrer. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Ajouter le vin et porter à ébullition en remuant.
4. Remettre la viande dans la casserole et ajouter le reste des ingrédients. Porter de nouveau à ébullition. Couvrir et cuire au four 2 heures. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson environ 1 heure ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.
5. Servir avec un légume vert et une purée de pommes de terre.
6. Réserver la moitié de la viande et de la sauce pour faire la macaronade au porc braisé.

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Macaronis aux tomates et aux saucisses italiennes

Recette qui semble bien ordinaire mais combien savoureuse, très bonne réchauffée !!

Macaronis aux tomates et aux saucisses italiennes
 
Source: Ricardo Cuisine

Temps de préparation: 15 min
Cuisson: 35 min
Rendement: 4 plats ou 6 lunchs

375 g (¾ lb) de macaronis courts
1 oignon, coupé en petits dés
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates, écrasées à la main (moi italiennes)
3 saucisses italiennes, cuites et tranchées
125 ml (½ tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé
3 oignons verts, hachés
30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé
375 ml (1 ½ tasse) de fromage mozzarella râpé
Sel et poivre

1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Ajouter l’oignon 5 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes. Égoutter et huiler légèrement.
2. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
3. Remettre les pâtes dans la casserole. Ajouter les tomates, les saucisses, le parmesan, les oignons verts et le persil. Bien mélanger. Saler et poivrer.
4. Répartir dans six ramequins individuels ou dans un grand plat à gratin allant au four et couvrir de mozzarella. Cuire au four environ 20 minutes. Terminer la cuisson sous le gril si désiré.



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Sauce vierge

Belle et bonne variante !!

Sauce Vierge

Source: À la di Stasio 3

375 ml (1 1/2 tasses) de tomates ou de tomates cerises épépinées
30 ml (2 c. à soupe) de câpres rincées, égouttées, hachées grossièrement
250 ml (1 tasse) de roquette hachée (moi scarole)
80 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Couper les tomates en cubes.  Les mettre dans un bol.  Saler légèrement si les câpres le sont déjà.  Ajouter les câpres, la roquette et l'huile.

Au service, donner quelques tours de moulin à poivre.

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Stratta Jambon, Feta et Poivrons rouges rôtis

Une casserole à préparer la veille, qu'on a plus qu'à glisser dans le four !!
La vrai version du livre est aux épinards et feta et propose une variante au jambon, asperges et poivrons rouge rôtis.  J'ai fais avec ce que j'avais à passer pour la moitié de la recette 60 minutes au four !!


Stratta Jambon, Feta et Poivrons Rouges Rôtis

Source: À la di Stasio 3

1.5 l (6 tasses) de pain rassis en cubes
225 g (8 oz) de jeunes épinards (moi jambon et poivrons rouges rôtis)
400 g (14 oz) de feta
8 oeufs
750 ml (3 tasses) de lait
6 oignons verts hachés finement
75 ml (5 c. à soupe) d'aneth ciselé (moi cresson violet)
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon (moi moutarde de maux)
Sauce piquante (facultatif)
Sel et poivre du moulin

Badigeonner de beurre un plat en terre cuite ou un moule en pyrex de 33 X 23 cm (13 X 9 po).  Mettre la moitié des cubes de pain dans le moule, disposer les épinards et la moitié du feta au-dessus et couvrir du reste de pain.

Dans un grand bol, fouetter les oeufs, ajouter le lait, les oignons verts, l'aneth, la moutarde et la sauce piquante. Saler et poivrer.  Verser cette préparation dans le moule et couvrir de la feta restante.  Laisser reposer 4 heures ou toute la nuit au réfrigérateur.

Sortir du réfrigérateur environ 1 heure avant la cuisson. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Cuire de 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d’un couteau inséré au centre du moule en ressorte propre.  Si le dessus devient trop doré, couvrir d’un papier aluminium.

Servir la stratta accompagnée d'une salade de tomates, d'une salade de betteraves ou d'une sauce vierge.

Variante Stratta légumes et jambon: Remplacer les épinards et la feta par des dés de jambon, des asperges blnchies en tronçons, des poivrons rouges rôtis en juliennes , des herbes fraîches et une bonne quantité d'un mélange de fromage parmesan et de cheddar fort.





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Soupe à l'oignon gratinée

Belle variante, et que dire des croûtons !!

Soupe à l'oignon gratinée

Source: Revue Signé M, Louis-François Marcotte

60 ml (1/4 tasse) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
3 oignons espagnols émincés
3 gousses d'ail grossièrement hachées
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
-1 c. à soupe de moutarde de Dijon
30 ml (2 c. à soupe) de farine
125 ml (1/2 tasse) de bière rousse
1.25 L (5 tasses) de bouillon de boeuf
125 ml (1/2 tasse) de lait
4 tranches de pain de campagne grillés

Garniture  au fromage
500 ml (2 tasses) de fromage Comtomme râpé
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
2 jaunes d'oeuf
15 ml (1 c. à soupe) de bière rousse
5 ml (1 c. à thé) de thym frais, effeuillé
Poivre du moulin, au goût

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre dans l'huile d'olive à feu moyen-vif.  Ajoutez les oignons et faites caraméliser tout en ajoutant un peu d'eau au besoin (si le fond de la casserole commence à brûler légèrement).  Cette étape peut prendre une bonne vingtaine de minutes.

Une fois les oignons colorés, ajoutez l'ail, le thym et le laurier. Ajoutez la farine en pluie, mélangez bien, puis déglacez avec la bière.  Laissez réduire de moitié.  Versez le bouillon de boeuf et le lait, et faites mijoter 15 minutes.  Retirer les branches de thym.

Préchauffez le four à gril.

Dans un bol, combinez tous les ingrédients de la garniture au fromage.  Réservez.

Versez la soupe dans 4 bols allant au four, déposez le pain grillé et la garniture au fromage.  Faites cuire au four 5 minutes.



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Chou et saucisses grillées

Humm, j'adore cette version de choucroute, pas de fermentation !!
Avec la Moutarde Jaune au Curcuma de la Maison Orphée et la saucisse William J. Walter, ouf !!!

Chou et saucisses grillées

Source: Revue Signée M

250 ml (1 tasse) de pancetta coupée en petits cubes (moi bacon)
Le 1/4 d'un petit chou vert ou frisé émincé
1 oignon ciselé
2 gousses d'ail finement hachées
2 ml (1/2 c. à thé) de graines de carvi
375 ml (1 1/2 tasses) de bouillon de poulet
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
80 ml (1/3 tasse) de beurre, en cubes
Sel et poivre, au goût
4 saucisses italiennes ou autres, au choix (moi William J. Walter)
1/2 botte de persil hachée
Moutarde de Dijon ou autre, au goût
Cornichons, au goût

Préchauffez le four à 200 C (400 F).

Dans une grande poêle, faites rissoler la pancetta jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.  Au besoin, retirez le gras de la poêle.  Réduisez le feu et ajoutez le chou, l'oignon, l'ail et les graines de carvi.  Mouillez avec le bouillon de poulet et le vin.  Déposez ça et là les cubes de beurre.  Salez et poivrez.  Couvrez et laissez cuire de 25 à 30 minutes à feu doux.  Mélangez à quelques reprises durant la cuisson; le chou doit devenir translucide, et le bouillon doit être entièrement absorbé.

Entre-temps, dans une poêle à fond cannelée chauffée à feu moyen, saisissez les saucisses de tous les côtés.  Terminez la cuisson au four 15 minutes.

Rectifiez l'assaisonnement du chou et, au dernier moment, ajoutez le persil.

Servez les saucisses sur le chou, avec la moutarde de Dijon et les cornichons.



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Coquilles Saint-Jacques

Très belle variante, à refaire avec des plus grosses pétoncles et en plus grosses portions !!

Coquilles Saint-Jacques 

Source: Louis-François Marcotte, Signé M

2 échalotes françaises ciselées
3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine tout usage
1 1/3 tasse(s) de lait
1 pincée de pistils de safran
1/3 tasse(s) de vin blanc
3 c. à soupe de crème à cuisson 35 % (moi 15 %)
18 feuilles de jeunes épinards (moi bette à carde)
18 pétoncles moyens (moi petites pétoncles et crevettes nordiques)
3 tasse(s) de purée de pommes de terre nature
1 1/2 tasse(s) de gruyère râpé
Sel et poivre, au goût
Huile d’olive, au goût

1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans une casserole, à feu moyen-vif, faites sauter les échalotes 1 à 2 minutes dans le beurre. Ajoutez la farine pour faire un roux, mélangez et poursuivez la cuisson 1 minute. Ajoutez le lait, le safran et le vin blanc, portez à ébullition puis laissez mijoter 1 minute jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Versez la crème, salez et poivrez.
3. Dans un poêlon, à feu moyen, laissez tomber les épinards 30 secondes dans un peu d’huile. Réservez.
4. Dans le même poêlon, à feu vif, faites sauter les pétoncles dans l’huile 30 secondes de chaque côté juste pour les colorer légèrement. Salez, poivrez et réservez.
5. Disposez 6 coquilles à Saint-Jacques ou des ramequins appropriés sur une plaque de cuisson. Déposez-y quelques feuilles d’épinard puis 3 à 4 pétoncles par coquille, recouvrez de sauce et garnissez de fromage. Dressez tout autour un cordon de purée de pommes de terre à l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée. Enfournez 10 à 12 minutes. Passez les coquilles sous le gril quelques minutes pour dorer le dessus.





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Choux rôtis et beurre noisette aux câpres

Hummmm, vraiment bon tous ces choux rôtis même sans le beurre aux câpres !!

Choux rôtis et beurre noisette aux câpres

Source: Revue Signé M de Louis-François Marcotte

10 choux de Bruxelles coupés en deux
1/2 chou-fleur grossièrement tranché
1/2 chou vert coupé en quartiers
1 radicchio coupé en six quartiers
1 c. à thé de piment en flocons (moi piment d'Alep)
Huile d’olive, en quantité suffisante
Sel et poivre du moulin, au goût
1/2 tasse(s) d’herbes fraîches grossièrement hachées, au goût

BEURRE NOISETTE AUX CÂPRES
3/4 tasse(s) de beurre
2 c. à soupe de câpres rincées et égouttées
1/2 citron (jus)

1. Préchauffez le four à 230 °C (450 °F).
2. Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients, salez et poivrez. Étendez les choux sur une grande plaque de cuisson et enfournez de 20 à 30 minutes. Préparez le beurre noisette 5 minutes avant la fin de la cuisson des choux. Déposez les choux dans une assiette de service, arrosez de beurre noisette et parsemez d’herbes fraîches.
3. Beurre noisette aux câpres : Dans une petite poêle ou une casserole, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il colore légèrement. Arrêtez la cuisson, ajoutez les câpres et le jus de citron.





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Pâtes gratinées fromagées à souhait

Une autre version de pâtes gratinées si vous aimez les olives, j'en ai fait plusieurs lunchs !!

Pâtes gratinées fromagées à souhait

Source: David Rocco, annonce Cascade dans revue Signé M

1 lb (500 g) de rigatoni
4 c. à soupe (60 ml) d'huile d'olive
2 gousses d'ail, hachées
1 grosse d'aubergine, coupée en dés
15 olives noires, dénoyautées et hachées
10 grosses tomates séchées, hachées
2 piments de Cayenne séchés, broyés (moi 5 ml piment d'Alep)
Sel au goût
3 tasses (750 ml) de purée de tomates (moi coulis de tomates)
3/4 lb (375 g) de mozzarella, râpée en filaments
3/4 lb (375 g) de scamorza fumé, haché grossièrement (moi italiano)
1/2 tasse (125 ml) de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé, à saupoudrer
1/2 tasse (125 ml) d'asiago fraîchement râpé, à saupoudrer (pas moi)

Préchauffer le four à 400 F (200 C).  Cuire les pâtes dans l'eau bouillante "al dente".  Chauffer un poêlon à feu moyen-vif.  Ajouter l'huile d'olive et l'ail; faire sauter quelques minutes.  Ajouter l'aubergine, les olives, les tomates séchées et les piments de Cayenne.  Cuire jusqu'à ce que l'aubergine devienne tendre et légèrement dorée.  Ajouter le sel et la purée de tomates.
Mijoter 5 à 10 minutes.
Égoutter les pâtes, puis les remettre dans la casserole.  Ajouter le mélange de sauce, la mozzarella et le scamorza.  Bien mélanger.
Transférer dans un grand plat allant au four.  Garnir de Parmigiano Reggiano et d'asiago, et cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.


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Chili au poulet et aux haricots noirs

Très bon, j'ai fait avec tortillas, fromage, salade et tomate !!

Chili au poulet et aux haricots noirs

Source: Coup de Pouce

Portion(s) : 4
Préparation : 25 min
Cuisson : 45 min

2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale (moi huile d'olive)
1 lb (500 g) de poulet ou dindon haché (moi dinde)
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées finement
2 c. à thé (10 ml) d'origan séché
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates
1 boîte de tomates en dés (28 oz/796 ml)
3 c. à soupe (45 ml) d'assaisonnement au chili
1 boîte de haricots noirs, égouttés et rincés (19 oz/540 ml)
1 courgette coupée en cubes
1/2 tasse (125 ml) de maïs en grains
1/2 tasse (125 ml) d'eau
1/4 c. à thé (1 ml) de flocons de piment fort
1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche, hachée finement (moi persil plat et oignons verts)

1. Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet haché et cuire, en le défaisant à l'aide d'une cuillère de bois, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée. Réserver le poulet dans un bol. Dégraisser le poêlon.
2. Dans le poêlon, chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, l'origan et le sel et cuire pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter la pâte de tomates, mélanger et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
3. Remettre le poulet réservé dans le poêlon. Ajouter les tomates et l'assaisonnement au chili et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes. Ajouter les haricots noirs, la courgette, le maïs et l'eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait épaissi et que les légumes soient tendres. Ajouter les flocons de piment fort et la coriandre et mélanger.

 Vous pouvez préparer le chili à l'avance, le laisser refroidir et le mettre dans un contenant hermétique. Il se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois au congélateur.

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Casserole de riz au boeuf et aux tomates

Une autre recette provenant de la section «Beau Bon et vraiment pas Cher» de la nouvelle revue de Ricardo.
J'en ai fait 6 lunchs et utilisé du sans-viande hachée au lieu du boeuf.  Selon Ricardo, la portion revient à 2.16$.


Casserole de riz au boeuf et aux tomates

Source : Revue Ricardo, Volume 11 Numéro 2

Portions: 6

1 oignon, haché finement
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
454 g (1 lb) de boeuf haché maigre (moi, 340 g de sans-viande hachée)
4 gousses d'ail, hachées
2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma
625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de poulet
1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés
375 ml (1 1/2 tasses) de riz basmati
750 ml (3 tasses) de haricots verts coupés en tronçons, cuits
2 à 3 oignons verts, émincés
Sel et poivre

1.  Placer la grille au centre du four.  Préchauffer le four à 180 C (350 F).
2.  Dans une grande casserole allant au four, dorer l'oignon dans l'huile. Ajouter la viande, l'ail, le curcuma et poursuivre la cuisson à feu vif en émiettant la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.  Saler et poivrer.
3.  Ajouter le bouillon, les tomates, le riz et porter à ébullition. Couvrir et cuire au four environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Ajouter les haricots et mélanger délicatement.  Rectifier l'assaisonnement.  Transvider le riz dans un plat de service. Couvrir et laisser reposer environ 10 minutes pour permettre au riz d'absorber les liquides.  Parsemer d'oignons verts et servir.






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