Surf’n’turf (Porc et Calmar)

Hummm, simple, différent et très bon !!

Nous avons passé les calmars dans l'oeuf battu avant la panure.

Montage:

Sauce yogourt-feta

Porc

Salade de roquette (huile d'olive et vinaigre balsamique)

Calmar frit

Surf’n’turf (Porc et Calmar)

Source: Signé M

CALMARS FRITS

Huile végétale pour friteuse, en quantité suffisante

4 calmars nettoyés et coupés en rondelles

3 c. à soupe de graines de sésame grillées

3/4 tasse(s) de chapelure

1/2 tasse(s) de semoule de maïs

1/4 tasse(s) de fécule de maïs

Sel et poivre du moulin, au goût

PORC MARINÉ

3 gousses d’ail écrasées

1 c. à thé de gros sel

1 pointe de sauce piquante

1 c. à thé d’origan séché

1 c. à soupe de citron congelé, râpé

1/3 tasse(s) d’huile d’olive

1 filet de porc d’environ 500 g (1 lb), paré

SAUCE YOGOURT-FÉTA

1/2 tasse(s) de yogourt grec nature

3 c. à soupe de féta de brebis émietté

2 c. à soupe de câpres rincés, égouttés et hachés

Le zeste de 1 citron (moi citron congelé)

Poivre du moulin, au goût

1. Préparez la marinade. Avec le plat de la lame d’un couteau, écrasez les gousses d’ail et le gros sel. Ajoutez la sauce piquante, l’origan et le citron. Incorporez l’huile. Transférez la marinade dans un sac refermable. Déposez-y le filet de porc, chassez l’air du sac et fermez. Laissez mariner de 6 à 12 heures au réfrigérateur.

2. Au moment de servir, préchauffez le four à 200 °C (400 °F).

3. Retirez la viande de la marinade. Asséchez-la puis assaisonnez-la généreusement.

4. Dans une poêle allant au four, à feu vif, chauffez un filet d’huile d’olive et y colorer le porc sur toutes les faces. Enfournez de 8 à 10 minutes pour une cuisson rosée. Laissez reposer la viande 5 minutes avant de la couper en tronçons de 4 cm (1 1/2 po).

5. Calmars frits : Préchauffez l’huile de la friteuse à 190 °C (375 °F).

6. Épongez sur du papier absorbant les morceaux de calmars. Pilez grossièrement les graines de sésame et saupoudrez-les sur les calmars. Salez et poivrez légèrement.

7. Combinez la chapelure, la semoule et la fécule de maïs dans une assiette creuse ou dans un sac refermable. Déposez-y quelques morceaux de calmars à la fois. Enrobez-les bien. Secouez-les bien avant de les plonger dans la friteuse, pas plus de deux à la fois. Laissez frire à peine 1 minute, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez aussitôt.

8. Sauce yogourt-féta : Dans un bol, combinez tous les ingrédients.

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Crème de céleri et épinards

Hummm, très bon et différent, chaud comme froid !!

Crème de céleri et épinards

Source: Ricardo Cuisine

Temps de préparation: 15 min
Cuisson: 25 min
Portions: 6

1 oignon, haché finement
1 gousse d’ail, hachée
30 ml (2 c. à soupe) de beurre (moi 1 c. huile d'olive 1 c. beurre)
1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet (moi 6 1/2 tasses)
1 litre (4 tasses) de céleri émincé
1 pomme de terre, pelée et coupée en dés
1 litre (4 tasses) d’épinards frais parés
Sel et poivre

1. Dans une grande casserole, attendrir l’oignon et l’ail dans le beurre.
2. Ajouter le bouillon, le céleri, la pomme de terre et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
3. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse avec les épinards. Saler et poivrer. Passer au tamis si désiré.

Astuces
Pour le lunch : Réchauffer la crème de céleri et l’emporter dans un thermos. Cette même crème
se mange froide en été. Ricardo la sert souvent pour recevoir à l’apéro dans des tasses à expresso.

Servir avec des croûtons et du fromage, ou un sandwich.

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Burger de poulet, champignons et ognions caramélisés

La photo et la présentation laissent à désirer mais le goût était au rendez-vous.  Allez plutôt voir sur le site de Trois fois par jour où j'ai trouvé cette belle recette.

Burger de poulet, champignons et oignons rouges caramélisés

Source: Trois fois par jour

Pour 4 personnes

4 pains hamburger (moi mini)
1lb (454g) de poulet haché (boeuf ou veau)
227g de champignons blancs, tranchés
1 gousse d’ail, hachée
2 échalottes vertes, hachées en rondelles
Le jus d’une lime
Une poignée de persil frais, haché (ou coriandre)
1/2 tasse de chapelure de pain (moi panko)
Sel, poivre, au goût

POUR LES OIGNONS
2 c. à soupe de beurre
2 oignons, coupés en rondelles
1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
1 c. à soupe de miel ou de sirop d’érable (moi miel)
Sel, poivre, au goût

1. Dans le beurre, caraméliser les oignons à feu moyen-élevé, environ 10 minutes. À l’obtention d’une belle coloration, ajouter le vinaigre et le miel. Baisser le feu puis laisser compoter 15 minutes. Réserver.
2. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre puis dorer les champignons, jusqu'à l’obtention d’une belle coloration (voir astuce plus bas). Bien assaisonner.
3. Déposer les champignons dans un bol puis ajouter le reste des ingrédients. Bien assaisonner.
4. Former 4 galettes puis cuire sur le barbecue ou à la poêle, jusqu'à ce qu’elles soient cuites jusqu'au centre.
5. Servir dans un pain hamburger avec les oignons caramélisés.



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Croquettes de risotto

J'adore les arancini (croquettes de risotto).  Pour cette fois, j'ai fait un mélange de recettes; Ricardo pour le risotto (vous pouvez utiliser un reste) et Louis-François pour la garniture du risotto.


Croquettes de risotto

1 oignon, haché
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
180 ml (3/4 tasse) de riz arborio
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet, chaud
180 ml (3/4 tasse) de fromage mozzarella râpé
60 ml (1/4 tasse) de ciboulette fraîche ciselée
Sauce tomate maison
Farine tout usage non blanchie
3 œufs, légèrement battus
Chapelure tamisée

Risotto
1. Dans une casserole, attendrir l’oignon dans l’huile. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober d’huile. Déglacer avec le vin et poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé.
2. Ajouter le bouillon environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout.
3. Après environ 30 minutes, le riz devrait être tendre.
4. Dans un grand bol, mélangez le risotto chaud et le fromage mozzarella jusqu’à ce qu’il soit fondu. Incorporez la ciboulette et moulez le riz dans un plat carré tapissé d’une pellicule de plastique. Pressez fermement avec les mains et couvrez d’une autre pellicule de plastique. Réfrigérez un minimum de 2 heures
Enrobage
1. Placer la farine dans une assiette creuse, les œufs dans une seconde assiette et la chapelure dans une troisième.
2. À l’aide d’une cuillère, prélever environ 15 ml (1 c. à soupe) de risotto pour chaque arancini et les façonner en boule entre les mains. Les fariner et les tremper dans le mélange d’œufs, bien égoutter, puis les enrober du mélange de chapelure.
3. Passer la chapelure au tamis et tremper de nouveau les boules dans l’œuf puis dans la chapelure.
4. Frire dans l’huile environ huit boules à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, soit environ 2 minutes et égoutter.
5. Déposer sur un plat de service et accompagner de sauce tomate.



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Sablés aux noisettes et à la confiture de framboises Patrice Demers

Hummm, que dire des recettes de Patrice Demers...

Sablés aux noisettes et à la confiture de framboises

Source: Patrice Demers donné par Recette 2 Cuisine

Sablés aux noisettes
1 1/4 tasses (310 ml) de noisettes entières
1 1/2 tasses (375 ml) de farine tout-usage
1/2 c. à thé (2,5 ml) de cannelle moulue
1/4 c. à thé (1,25 ml) de cardamome moulue
1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
1 tasse (250 ml) de beurre non salé, à la température ambiante
3/4 de tasse (180 ml) de sucre
3 jaunes d'oeufs

Confiture de framboises
350 g de framboises fraîches
2/3 de tasse (150 ml) de sucre
Le jus de 1 citron

Sablés aux noisettes
1. Dans le bol du robot culinaire, réduire les noisettes, la farine, la cannelle, la cardamome et le sel en poudre très fine.
2. À l'aide d'un batteur électrique, crémer le beurre et le sucre.
3. Ajouter les ingrédients secs et les jaunes d'oeufs et mélanger juste ce qu'il faut pour former une pâte homogène.
4. Envelopper la pâte de pellicule plastique et la réfrigérer pendant 3 heures.
5. Réchauffer la pâte avec les mains, de manière à la rendre plus malléable.
6. Sur une surface farinée, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte jusqu'à une épaisseur de 0,2 po (0,5 cm).
7. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 3 po (8 cm), détailler les sablés.
8. À l'aide d'un emporte-pièce de 1,5 po (4 cm), retirer le centre de la moitié des sablés.
9. Déposer les sablés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin ou d'un tapis de silicone et remettre au réfrigérateur pendant 15 minutes.
10. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
11. Cuire les sablés pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés; les laisser tempérer complètement.

Confiture aux framboises
1. Dans une grande casserole, cuire à feu élevé, les framboises, le sucre et le jus de citron en brassant continuellement pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbon indique 220 °F (104 °C).
2. Verser la confiture dans un bol et la couvrir de pellicule plastique directement sur celle-ci; laisser refroidir au réfrigérateur.

Montage
1. Saupoudrer du sucre à glacer sur les sablés troués.
2. Tartiner les autres sablés de confiture de framboises et les couvrir avec les sablés troués.





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Soupe aux lentilles rouges, au cari et aux épinards

Dernier essai, très bon également !!

Je me suis fait des réserves avec ces trois "batchs" :)

Soupe aux lentilles rouges, au cari et aux épinards

Source: Coup de Pouce

1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale

4 oignons verts hachés

3 carottes hachées

1 pomme de terre pelée et hachée

1 c. à soupe (15 ml) de pâte de tomates

2 c. à thé (10 ml) de pâte de cari douce (de type Patak's)

2 1/2 t (625 ml) de bouillon de légumes (moi 6 tasses bouillon poulet)

2 1/2 t (625 ml) d'eau (pas moi)

1 t (250 ml) de lentilles rouges sèches

2 t (500 ml) de petites feuilles d'épinards, tassées

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons verts, les carottes et la pomme de terre et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que les oignons verts aient ramolli. Ajouter les pâtes de tomates et de cari et mélanger. Ajouter le bouillon, l'eau et les lentilles et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Ajouter les épinards et mélanger.

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Soupe-repas de lentilles rouges, orge et boeuf

Suite des essais des soupes repas aux lentilles corail, vraiment très bon, un peu comme un ragoût !!

Soupe-repas de lentilles rouges, orge et boeuf

Source: Passeport Santé

2 tasses (500 ml) lentilles rouges sèches entières

1/3 tasse (75 ml) orge perlé (moi mondé)

10 tasses (2.5 litres) bouillon de boeuf faible en sel

1 lb (450 g) boeuf haché maigre (moi extra maigre)

1 gros oignon, haché  

2 carottes, en rondelles  

2 grosses branches de céleri, hachées  

2 gousses d’ail émincées  

1 conserve de 28 onces (798 ml) tomates en dés

1/2 c. à thé (2.5 ml) sel

1/4 c. à thé (1 ml) poivre de Cayenne (moi 2 c. à thé des sambal oelek)

1 feuille de laurier

Dans une grosse marmite, mettre les lentilles, l’orge et le bouillon de bœuf.

Porter à ébullition, réduire la température et laisser frémir pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, faire revenir le boeuf haché dans une grande poêle, à feu moyen, jusqu’à cuisson complète de la viande.

Ajouter le boeuf haché cuit ainsi que tous les autres ingrédients dans la marmite.

Porter à ébullition et laisser ensuite mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la soupe ait épaissi.

Retirer la feuille de laurier avant de servir.

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Soupe-repas de lentilles rouges, tomates et quinoa

J'aime beaucoup les lentilles rouges (corail) en soupe pour le lunch mais je manquais d'idée pour faire changement.  Voici le premier essai des trois versions de la fin de semaine:

Soupe-repas de lentilles rouges, tomates et quinoa

Source : Première Moisson

3 c. à soupe d’huile d’olive

1 oignon moyen haché grossièrement (moi râpé + une carotte)

1 à 2 gousses d’ail pressées au goût

8 tomates moyennes coupées en cubes ou 3 tasses (750 ml) de tomates en conserve

6 tasses (1,5 l) de bouillon de poulet maison ou du commerce (moi 7 tasses)

1 tasse (200 g) de lentilles rouges

1/2 tasse (100 g) de quinoa (non cuit)

1 c. à soupe de mélange d’herbes de Provence (moi 1/2 c. à thé de piment d'Alep + céleri-feuille + ciboulette)

Sel et poivre au goût

Dans une casserole, faites rissoler l’ail et l’oignon avec l’huile.

Ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson 2 min.

Ajoutez le bouillon, les lentilles, le quinoa et les herbes de Provence.

Laissez mijoter à petits bouillons environ 25 min.

Salez et poivrez au goût.

Si vous désirez une texture crémeuse, n’hésitez pas à broyer avec un mixeur plongeant.

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Pizza aux tomates sur BBQ style "focaccia"

C'est tellement bon qu'on ne peut s'arrêter ;)

Ce n'est pas vraiment une recette mais plutôt une imitation de ce que j'ai goûté chez Bravi...

Pizza aux tomates sur BBQ style "focaccia"

Pâte à pizza pour la cuisson au BBQ
Ail réduite en purée
Sauce tomates maison
Fromage parmesan fraîchement râpé
Basilic frais ciselé

Suivre la procédure de la cuisson de la pâte à pizza sur BBQ.
Étendre par la suite l'ail réduite en purée avec le dos d'un couteau, la sauce tomate, le parmesan et finir avec le basilic. Terminer la dernière cuisson pour que le parmesan fonde et déguster.



Avant la dernière cuisson



Avant le service

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Crab cakes et salade d’épinards, de fraises et d’herbes fraîches

Une variante très savoureuse !!

Crab cakes et salade d’épinards, de fraises et d’herbes fraîches

Source: Signé M
4 personnes

Crab cakes
2 c. à soupe de mayonnaise maison ou du commerce
1/4 de piment fort finement haché (moi sambal oelek)
3 c. à soupe de ciboulette émincée
2 citrons (zeste)
1 lb de chair de crabe des neiges grossièrement effilochée
2 c. à soupe de chapelure panko (moi 3)
Sel et poivre, au goût
1 œuf
Huile d’olive, en quantité suffisante

Salade d'épinard, de fraises et d'herbes
4 tasse(s) de jeunes épinards
1 tasse(s) de fraises équeutées, coupées en deux
1/3 tasse(s) d’aneth frais, haché
1/3 tasse(s) de feuilles de menthe fraîche, déchiquetées
1/3 tasse(s) de persil frais, haché
1 tasse(s) de gouda de chèvre, en cubes (moi La Tomme du Haut-Richelieu)
4 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à thé de vinaigre balsamique
Sel et poivre du moulin, au goût

1. Préparez les crab cakes. Dans un bol, combinez la mayonnaise, le piment, la ciboulette et le zeste de citron. Ajoutez le crabe et la chapelure, salez et poivrez, et mélangez délicatement. Façonnez le mélange en 6 galettes et réservez au frais.
2. Préchauffez le barbecue à température moyenne (environ 200 °C / 400 °F).
3. Déposez sur les grilles une feuille de papier d’aluminium et arrosez-la d’huile d’olive. Lorsque l’huile est bien chaude, déposez les galettes de crabe et faites-les dorer 3 minutes de chaque côté.
4. Préparez la salade d'épinards, de fraises et d'herbes fraîches. Dans un grand saladier, combinez tous les ingrédients. Servez la salade avec les crab cakes.



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Nouilles du dragon

Hummm, le piquant était juste correct, facile et à refaire !!
Je n'avais pas de pâtes "lo mein" mais j'essayerai la prochaine fois...

Nouilles du dragon

Source: Budget Bytes

Portions: 2

4 oz pâtes lo mein (114 g)
2 c. à soupe de beurre
¼ c. à thé de piment (moi piment d'Alep)
1 gros œuf
1 c. à soupe de sucre brun
1 c. à soupe de sauce de soja
1 c. à soupe de Sriracha
1 poignée de coriandre fraîche (moi persil italien)
1 oignon vert émincé

Commencer à faire bouillir l'eau pour les nouilles. Une fois que l'eau atteint une pleine ébullition, ajouter les nouilles et cuire selon les indications du paquet (faire bouillir pendant 5-7 minutes).

En attendant l'eau à ébullition, préparer la sauce. Dans un petit bol, mélanger la cassonade, la sauce soja et le Sriracha.

Dans une grande poêle faites fondre 2 c. à soupe de beurre à feu moyen-doux. Ajouter le piment dans le beurre fondu. Battez un oeuf dans un bol, puis ajouter-le au beurre fondu. Remuer délicatement et cuire à travers. Une fois l'œuf se fait la cuisine, éteignez le feu.
Quand les nouilles sont tendres, les égoutter l'eau, puis ajoutez-les à la poêle avec l'oeuf cuit. Également ajouter la sauce préparée. Baissez le feu à bas pour faire évaporer l'excès d'humidité, et remuer jusqu'à ce que tout soit bien enrobé de sauce. Saupoudrer le vert en tranches et feuilles de coriandre (ensemble) sur le dessus et servir!



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Macaronade au porc braisé

Hummm, très goûteux et délicieux, comme je n'avais pas assez de reste et que je voulais pas perdre mon bouillon, j'ai ajouté à la viande effilochée 1 lb de porc haché extra-maigre cuit à la poêle.
Réussite !!


Macaronade au porc braisé
 
Source: Ricardo Cuisine

Temps de préparation: 15 min
Cuisson: 50 min
Rendement: 6 à 8 portions

375 g (3/4 lb) de macaronis courts
½ recette de porc braisé à l’oignon (moi ajout porc haché extra-maigre)
125 ml (1/2 tasse) de crème 15 % à cuisson ou 35 %
250 ml (1 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé
250 ml (1 tasse) de fromage mozzarella râpé
Sel et poivre

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égoutter et huiler légèrement. Réserver.
3. Hacher grossièrement le porc et le déposer dans une grande casserole avec le jus de cuisson du braisé. Ajouter la crème et porter à ébullition. Laisser réduire environ 5 minutes. Ajouter les pâtes, le parmesan et bien mélanger. Saler et poivrer. Il est normal que la préparation semble liquide.
4. Répartir la préparation dans un grand plat de cuisson d’environ 33 X 23 cm (13 X 9 po) ou d’une contenance de 3 litres (12 tasses). Couvrir avec le mozzarella. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le fromage commence à dorer. Laisser reposer 10 minutes.



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Poulet croustillant au fromage parmesan

Très bon, tendre et facile !!

Poulet croustillant au fromage parmesan

Source: Revue Ricardo, volume 11 numéro 4

Portions: 4

60 ml (1/4 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé finement
60 ml (1/4 tasse) de chapelure panko
60 ml (1/4 tasse) de crème sure
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
2.5 ml (1/2 c. à thé) de paprika
4 demi-poitrines désossées et sans la peau
Sel et poivre

1.  Placer la grille au centre du four.  Préchauffer le four à 190 C (375 F).

2.  Dans un bol, mélanger le parmesan et la chapelure.

3.  Dans un autre bol, mélanger la crème sure, la moutarde et le paprika.  Ajouter le poulet et bien l'enrober.  Saler et poivrer.

4.  Dans un plat de cuisson d'environ 28 x 23 cm (11 x 9 po), étaler les poitrines côte à côtes et les parsemer du mélange de parmesan.

5.  Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit.  Au besoin, terminer la cuisson sous le gril (broil).  Servie avec des haricots verts au beurre et du riz pilaf.

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Patatas Bravas

Un bon accompagnement.
La sauce brava, le ketchup relevé des espagnols, peut se servir aussi bien chaude que froide.

Patatas bravas

Source: Revue Signé M (Louis-François Marcotte)

Portions: 4

500 g (1 lb) de pommes de terre Idaho non pelées, coupées en cubes et blanchies
Huile, pour la friture
Sel, au goût
Ciboulette et persil frais, émincés, au goût

Sauce Brava
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) d'oignon finement ciselé
5 ml (1 c. à thé) de cassonade ou de sirop d'érable (moi sirop d'érable)
5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de xérès
375 ml (1 1/2 tasses)de coulis de tomate maison ou du commerce, de bonne qualité
1 feuille de laurier
2.5 ml (1/2 c. à thé) de pimentons fumés (moi moins)
Sel et poivre du moulin, au goût

Aïoli
1 gousse d'ail, en purée
65 ml (1/4 tasse) de mayonnaise (moi crème sure légère)
5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin, au goût

Préparez la sauce brava. Dans une petite casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif et faites caraméliser l'oignon. Ajoutez le reste des ingrédients dans l'ordre. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe, soit environ 10 minutes.

Préparez l'aïoli. Mélangez tous les ingrédients. Réservez.

Préchauffez la friteuse à 190 C (375 F).

Faites frire les cubes de pommes de terre blanchis, en 2 ou 3 fois (selon la grandeur de la friteuse), jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés et croustillants. Salez dès la sortie de l'huile.

Parsemez les pommes de terre d'herbes fraîches et accompagnez-les des deux sauces.

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Vinaigrette faible en gras tomate et vinaigre de vin rouge

J'avais un doute pour le goût mais j'ai bien apprécié au final, on devrait dire très faible en gras !!

Vinaigrette faible en gras tomate et vinaigre de vin rouge

Source: Gina Recettes Weight Watcher

Portions: 8 (donne un peu plus qu'une tasse)

1 tomate rouge mûre
1 gousse d'ail pilée (moi 1 c. à thé de poudre d'ail)
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 c. à thé de moutarde de Dijon (moi moutarde à l'ancienne)
1 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe d'eau
1/2 c. à thé d'origan (moi épices pour salade du chef Lester)
Sel et poivre au goût
1 c. à soupe d'échalote hachée

Hacher la tomate dans un robot culinaire. Ajouter l'ail écrasé, le vinaigre, le jus de citron, l'eau, la moutarde de Dijon, l'origan, le sel et le poivre. Pulser quelques fois jusqu'à consistance lisse.
Ajouter l'échalote hachée et bien mélanger. Mettez de côté quelques heures pour permettre aux saveurs de se mélanger.





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Végéburgers au quinoa

Hummm, j'ai bien aimé même réchauffé le lendemain !!

En mini burger, j'ai utilisé de la roquette au lieu des micropousses ainsi qu'un mélange de crème sure, Vache qui rit et ciboulette au lieu de la sauce tahini...

Végéburgers au quinoa

Sans gluten, peu calorique, faible en gras, ce repas végétarien est gagnant sur toute la ligne.

Source: Châtelaine

Portions: 4 portions

125 ml (1/2 tasse) de quinoa ou 500 ml (2 tasses) de quinoa cuit
1 c. à thé  d’huile végétale
1/2 barquette de 227 g  de champignons de Paris, râpés grossièrement, environ 250 ml (1 tasse)
250 ml (1 tasse) de courgette, râpée grossièrement
180 ml (3/4 tasse) de carotte, râpée grossièrement
1 petite échalote française, émincée
1 gousse d’ail, émincée
1 oeuf battu
3 c. à soupe  de fécule de maïs
1/4 c. à thé  de sel
1/8 c. à thé  de piment de Cayenne (moi piment d'Alep)
4 pains à hamburger ou portobellos grillés (voir recette ci-dessous)
Sauce au tahini (voir recette ci-dessous)
Tomates grillées (voir recette ci-dessous)
Micropousses et coriandre fraîche (garnitures) (facultatif)

Cuire le quinoa selon les instructions sur l’emballage, environ 15 minutes, sans y ajouter de sel. Mettre dans un grand bol.
Dans une grande poêle antiadhésive, sur feu moyen, chauffer l’huile. Y faire revenir les champignons, la courgette, la carotte, l’échalote et l’ail jusqu’à ce qu’ils ramollissent, environ 5 minutes. Ajouter les légumes au quinoa et incorporer l’oeuf, la fécule de maïs, le sel et le piment de ­Cayenne.
Chauffer la même poêle sur feu moyen. Presser fermement le quart de la préparation de quinoa dans une tasse à mesurer de 125 ml (1/2 tasse), la retourner et laisser tomber la croquette dans la poêle. Presser délicatement pour former une galette d’environ 10 cm (4 po) de diamètre. Répéter avec le reste de la préparation de quinoa. Cuire les galettes, deux à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et chaudes, environ 4 minutes de chaque côté. Ou cuire au barbecue, sur feu moyen, sur une plaque de cuisson pour barbecue huilée.
Servir les végéburgers sur des pains à hamburger ou des portobellos grillés. Garnir de sauce au tahini, de tomates grillées et, si désiré, de micropousses. Décorer de feuilles de coriandre fraîches. Servir avec une salade de tomates cerises.

Version Portobellos grillés au lieu des pains à hamburger:

Huiler les chapeaux de quatre gros portobellos – jeter les queues ou les garder pour un autre usage. Les griller au barbecue sur feu moyen 5 minutes de chaque côté.

Sauce au tahini:

Donne 80 ml (1/3 tasse)

60 ml (1/4 tasse) tahini (beurre de sésame)
3 c. à soupe jus de citron

Dans un petit bol, mélanger le tahini avec le jus de citron et 30 ml (2 c. à soupe) d’eau jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Note:
Le tahini, une pâte crémeuse faite de graines de sésame, entre dans la composition du hoummos. On le trouve dans de nombreux supermarchés au rayon des produits du Moyen-Orient ou au comptoir réfrigéré, avec les trempettes.

Tomates grillées:

6 tomates italiennes
1 c. à soupe d’huile d’olive
1/8 c. à thé de sel

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Couper les tomates en deux sur la longueur. À l’aide d’une cuillère, retirer les pépins et les jeter. Mélanger les tomates avec l’huile et le sel pour les enrober. Déposer les tomates, le côté coupé dessus, sur une plaque.
Faire griller au centre du four 30 minutes ou jusqu’à ce que les tomates soient tendres. Ou cuire au barbecue sur une plaque pour barbecue huilée. Laisser refroidir complètement sur une grille.


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Pâtes au chou et aux champignons

Très bon et différent pour les lunchs !!

Pasta con cavolo (Pâtes au chou et aux champignons)

Source: Ricardo cuisine

375 g (¾ lb) de pennes rigate
1 oignon, émincé
227 g (8 oz) de ch
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
6 fines tranches de prosciutto, émincées
60 ml (¼ tasse) de vin blanc
125 ml (½ tasse) de bouillon de poulet
2 litres (8 tasses) de chou vert émincé
125 ml (½ tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé
Sel et poivre

1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement. Réserver 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson.

2. Entre-temps, dans une grande poêle, dorer l’oignon et les champignons dans l’huile. Ajouter le prosciutto et cuire 2 minutes. Déglacer avec le vin. Ajouter le bouillon, le chou et bien mélanger. Saler et poivrer.

3. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter de 15 à 20 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le chou soit fondant. Ajouter les pâtes, la moitié de l’eau de cuisson et le fromage. Mélanger pour bien enrober les pâtes. Ajouter de l’eau de cuisson au besoin. Rectifier l’assaisonnement.



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Croque monsieur au salami, chèvre et œuf miroir

C'est tellement bon, on en veut encore !!

Croque monsieur au salami, chèvre et œuf miroir

Source: Aubaines et cie

Rendement : 4 portions

4 tranches de 1,5 cm d’épaisseur de pain de blé concassé et miel
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
45 ml (3 c. à soupe) de fromage de chèvre aux herbes (moi Cabridoux)
12 tranches fines de salami de Gênes (moi salami et prosciutto)
2 tomates Delano découpées en 4 tranches chacune (moi tomate cocktail)
4 tranches de fromage suisse Compliments (moi  Cracker Barrel mi-fort)
4 gros œufs frais
250 ml (1 tasse) de roquette fraîche
1 ml (1/4 c. à thé) de chacun : sel et poivre fraîchement moulu

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. À l’aide d’un grille-pain, griller les tranches de pain.
3. Sur une plaque à biscuits, déposer les tranches de pain grillées, côte à côte. Tartiner chacune des tranches de 10 ml (2 c. à thé) de fromage de chèvre. Déposer ensuite dans l’ordre; trois tranches de salami, deux tranches de tomates et une tranche de fromage suisse. Cuire au four de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit légèrement doré.
4. Dans un poêlon à feu moyen, casser les œufs dans un peu de beurre fondu. Saler, poivrer et laisser cuire doucement à couvert pour une cuisson plus uniforme. Les œufs sont prêts lorsque le blanc est ferme et le jaune est encore liquide et brillant.
5. Au service, dresser au centre d’une assiette les tranches de pain gratinées. Garnir d’un peu de roquette fraîche et déposer délicatement l’œuf miroir sur le tout.






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Pâtes aux courgettes

Nathalie de Délinquances et saveurs a donné un très bon truc pour le spaghetti, l'allonger avec des courgettes. C'est différent et nous avons bien aimé.

Pâtes aux courgettes

Source: Délinquances et Saveurs

Mon mix à moi...

Spaghetti
Courgettes
Échalotes françaises émincées
Gousses d'ail hachées finement
Fromage feta
Sauce tomates maison
Parmesan frais râpé
Huile d'olive
Ciboulettes hachées
Piment d'Alep

Cuire les pâtes selon les indication du fabriquant, rincer et réserver.
À la mandoline, faire des spaghetti de courgettes et réserver.
Dans une grande poêle, chauffer l'huile et y sauter les échalotes. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson. Ajouter les courgettes, le fromage, le piments et la ciboulette. Couvrir et laisser cuire 5 minutes à feu doux. Ajouter les pâtes, la sauce tomates, le parmesan, bien mélanger, ajuster l'assaisonnement, couvrir et cuire encore 3 minutes environ.

Servir bien chaud.



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Tourte de cuisses de dindon braisées

Très bonne recette de Danny St-Pierre.  J'ai conservé un an sous vide au congélateur et c'est encore bon !!

Tourte de cuisses de dindon braisées

Source: Danny St-Pierre

Pour 4 tourtes de 15 cm (6 po) ou 2 tourtes de 23 cm (9 po)

1/3 tasse de gras de canard, volaille ou huile
2 gros oignons blancs émincés
2 cuisses de dindon sans peau, coupées en deux
4 gousses d'ail écrasées
Une feuille de laurier
4 branches de thym
1 poignée de flocons de pomme de terre ou chapelure de mie de pain
Le jus d'un demi-citron
Pâte brisée au beurre
1 oeuf
Sel et poivre du moulin

Dans une grande poêle, chauffer la moitié du gras à feu moyen-élevé et ajouter les oignons. Baisser à feu moyen et cuire jusqu'à l'obtention d'une belle et intense caramélisation.

Saler les cuisses de dindon. Dans une cocotte en fonte émaillée, chauffer le reste du gras et saisir les cuisses jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés.

Ajouter l'ail, le laurier, le thym, mouiller d'eau à hauteur et porter à ébullition. Couvrir et braiser à feu doux pendant environ 1 h 30. La cuisson peut se faire sur la cuisinière ou au four à 180 ºC (350 ºF).

Retirer les cuisses du jus de cuisson, jeter les tiges de thym et les feuilles de laurier. Faire réduire le jus de cuisson d'environ les trois quarts et vérifier l'assaisonnement. Effilocher les cuisses en prenant soin de retirer tous les os, puis mélanger la viande braisée avec le jus. Ajouter les oignons, puis le jus de citron et assaisonner. Ajouter un peu de flocons de pomme de terre pour lier le jus et réserver.

Abaisser la pâte sur une surface enfarinée. Assembler les tourtières dans les moules et pratiquer une petite incision à l'aide d'un couteau pour laisser s'échapper la vapeur pendant la cuisson. À l'aide d'une fourchette, battre l'oeuf avec un peu d'eau et badigeonner les tourtes. Réfrigérer pendant 1 heure avant la cuisson.

Cuire au four à 180 ºC (350 ºF) de 30 à 45 minutes pour les petites tourtes, ou de 45 à 60 minutes pour les grandes.

Note : les tourtes peuvent se congeler avant la cuisson ou une fois cuites.

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