Boulettes de veau, sauce aux tomates braisées

Juste un mot, délicieux même réchauffé !!!

Boulettes de veau, sauce aux tomates braisées

Source: Revue Signé M, volume 10 numéro 7

Congélation : Oui

200 g (7 oz) de mozzarella fraîche, coupée en tranches
6 à 8 feuilles de basilic

Boulettes
500 g (1 lb) de veau haché (moi maigre)
120 g (1 tasse) de mozzarella râpée
60 ml (1/4 tasse) de chapelure à l'italienne (moi régulière)
1 œuf
45 ml (3 c. à soupe) de persil italien haché
Sel et poivre du moulin, au goût

Sauce aux tomates braisées
1 oignon espagnol ciselé
5 gousses d’ail écrasées
1 pincée de flocons de piment
3 brins de thym frais
80 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
2 boîtes de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes entières, égouttées et légèrement égouttées
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
4 à 5 feuilles de basilic frais
Sel et poivre du moulin, au goût

1.  Préparez la sauce aux tomates braisées.  Dans une grande casserole chauffée à feu moyen, faites cuire l'oignon, l'ail, les flocons de piment et le thym dans l'huile d'olive jusqu'à ce que l'ail commence à rôtir.  Ajoutez les tomates et le sucre, réduisez le feu à doux et laissez mijoter à découvert 1 heure, en brassant de temps à autre.  Ajoutez les feuilles de basilic, salez et poivrez.

2.  Entre temps, préparez les boulettes. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients et façonnez des boulettes d'environ 4 cm (1 1/2 po) de diamètre. Réservez au frais.

3.  Après que la sauce a cuit 1 heure, ajoutez délicatement les boulettes et faites mijoter 30 minutes à couvert.

4.  Préchauffez le four à 230C (450F).

5.  Dans un plat allant au four, mettez les boulettes avec la sauce, couvrez des tranches de mozzarella et faites cuire au centre du four 10 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.

6.  Garnissez de feuilles de basilic.  Servez les boulettes et la sauce accompagnées de pâtes ou d'une salade de roquette.

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Pommes de terre grillées "Sel et Vinaigre"

Deuxième essai, on va recommencer c'est certain !!
On pourrait penser que cela sera trop vinaigré mais pas du tout au contraire...

Pommes de terre grillées "Sel et Vinaigre"

Source: Ricardo - Numéro spécial "Best of" 100 recettes barbecue

Portions 4

4 grosses pommes de terre nouvelles, non pelées et coupées en tranches de 3mm d'épaisseur à la mandoline
1 litre (4 tasses) de vinaigre blanc
3 c. à soupe d'huile d'olive
Sel

1.  Dans un grand bol, bien couvrir les pommes de terre de vinaigre.  Réfrigérer 2 heures.  Égoutter les pommes de terre.
2.  Préchauffer le barbecue à puissance élevée.  Huiler la grille.
3.  Dans un bol, mélanger les pommes de terre et l'huile.  Saler généreusement.
4.  Réduire l'intensité du barbecue à feu moyen.  Étaler sur la grille du barbecue et cuire environ 8 minutes de chaque côté.
5.  Servir en apéritif, avec des burgers ou des grillades.

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Sauce tomate classique pour pizza

Une vrai à l'origan !!

Sauce tomate classique pour pizza 

Source : Revue Signé M volume 10 numéro 2

2 gousses d'ail râpées
1 filet d'huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate
1 boîte de conserve de 796 ml (28 oz) de tomates San Marzano* sans le jus
5 ml (1 c. à thé) d'origan séché (moi sur longues tiges séchées)
Sel, au gôut
Sauce piquante, au goût

1.  Dans un grand poêlon chauffé à feu moyen, faites revenir l'ail dans l'huile d'olive, mais sans la colorer.  Ajouter le sucre et la pâte de tomate, et poursuivez la cuisson 1 minute.

2.  Ajoutez les tomates légèrement écrasées sous la pression des doigts, l'origan, 1 pincée de sel et de la sauce piquante.

3.  Faites cuire la sauce à feu doux 20 minutes, en défaisant les tomates à l'aide d'un fouet.  Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant, au besoin, du sel et de la sauce piquante.

*  Les tomates San Marzano sont des tomates italiennes qui contiennent moins d'eau que les tomates ordinaires et qui donnent une sauce plus épaisse.

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Pâte à pizza Signé M

LA pâte à pizza !!  Pour cette fois, plaque à pizza sur barbecue.

Pâte à pizza

Source: Revue Signé M volume 10 numéro 2

10 g (2 c. à thé) de levure sèche traditionnelle (moi pizza)
30 ml (2 c. à soupe) d'eau tiède (moi 55 C)
30 ml (2 c. à soupe) de bière
1 litre (4 tasses) de farine non blanchie (moi 00)
15 ml (1 c. à soupe) de sel
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
400 ml (1 2/3 tasses) d'eau tiède (moi 55 C)

1.  Dans un bol, mélangez la levure, la première quantité d'eau et la bière.  Laissez reposer 5 minutes.  Assurez-vous que la levure est bien dissoute.

2.  Dans un grand bol, combinez la farine et le sel.  Faites un puits au centre du mélange et versez-y la levure ainsi que l'huile d'olive.  Ajoutez peu à peu la deuxième quantité d'eau, tout en mélangeant jusqu'à la formation d'une boule.

3.  Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-là de 7 à 8 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et élastique.

4.  Transférez la pâte dans un bol huilé et couvrez d'un linge propre légèrement humide.  Déposez le bol dans un endroit chaud et laissez gonfler la pâte 45 minutes.  La pâte doublera de volume.

5.  Retirez la pâte du bol et pétrissez-là à nouveau 5 minutes.  Remettez la pâte dans le bol, couvrez celui-ci du linge légèrement humide et laissez-là reposer au chaud 30 minutes.  La pâte est prête à être utilisée.

Bon à savoir
-  Lors de la préparation de la pâte, il faut éviter que le sel entre en contact direct avec la levure.
-  Le sucre et la levure sont de bons amis.  Le premier active la seconde et fait gonfler davantage la pâte.
-  Il existe plusieurs types de levure sèches sur le marché: traditionnelle, instantanée, à pizza (nouveau).  Si le temps vous manque, choisissez la levure instantanée ou à pizza, qui accélère le temps de gonflage de la pâte, mais lui donne moins de goût.

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Burgers de boeuf, confit de poivrons et fromage à la crème au jalapeno

Le look ne dit rien mais c'est vraiment très, très bon !!

Burgers de boeuf, confit de poivrons et fromage à la crème au jalapeno

Source: Revue Ricardo 100% gars

Confit de poivrons
2 poivrons rouges, épépinés et émincés
1 oignon, émincé
2 gousses d'ail, hachées
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) de ketchup
5 ml (3 c. à thé) de harissa
Sel et poivre

Fromage à la crème au jalapeno
125 ml (1/2 tasse) de fromage à la crème, ramolli (moi Liberté léger)
60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche, ciselée (moi persil italien)
1 oignon vert, haché
1/3 piment jalapeno, avec les graines (moi sambal oelek)
15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime

Burgers
675 g (1 1/2 lb) de boeuf haché maigre
4 pains plats à hamburger ou au choix
500 ml (2 tasses) de laitue iceberg, émincée

Confit de poivrons
1.  Dans une grande casserole, faire revenir les poivrons, l'oignon et l'ail dans l'huile à feu vif jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et dorés.  Ajouter le ketchup et la harissa.  Saler et poivrer.  Poursuivre la cuisson environ 2 minutes.  Réserver.

Fromage à la crème au jalapeno
2.  Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.  Réserver.

Burgers
3.  Préchauffer le barbecue à puissance élevée.  Huiler la grille.
4.  Avec les mains, façonner 4 grosses galettes avec la viande.
5.  Griller les galettes de 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.  Saler et poivrer.  Griller les pains rapidement.
6.  Tartiner l'intérieur des pains du mélange de fromage à la crème.  Déposer une galette sur la base de chaque pain.  Garnir de confit de poivrons et de laitue. Refermer les pains.


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Chips maison, pauvres en calorie

Première tentative mais sûrement pas la dernière, très bon !!
On a procédé au barbecue, plaque et papier parchemin...

Chips maison, pauvres en calorie

Source: Recettes du Québec

2 pomme de terre nouvelles, par personne
1 c. à soupe huile d'olive
Un peu paprika
Un peu oignon d'oignon
3 c. à soupe fromage parmesan

1.  Brosser les pommes de terre sous l'eau. Peler si désiré.
2.  Couper en tranches minces, de la taille d'un chips.
3.  Préchauffer le four à 350 F.(180 C.)
4.  Placer les pommes de terre sur une plaque allant au four. Certaines d'entre elles peuvent s'empiler, mais éviter de le faire.
5.  Étaler l'huile d'olive à l'aide d'un petit pinceau. Saupoudrer le paprika, le sel d'oignon et le fromage.
6.  Placer au four pendant 30 minutes.

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Ailes de poulet version picante

Hummm, avec ou sans sauce BBQ !!

Ailes de poulet version picante

Source: Revue Signé M, volume 10 numéro 6

Portions 4
Préparation 5 min
Marinage 2 hres
Cuisson environ 35 min
Congélation oui

24 ailes de poulet fraîches

Marinade sèche
30 ml (2 c. à soupe) de paprika fumé
60 ml (1/4 tasse) de paprika doux
15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate
5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek (pâte de piment)
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
2 gousses d'ail finement hachées
Quelques gouttes de sauce Worcestershire, au goût
1 filet d'huile végétale (facultatif)

1.  Préparez la marinade sèche.  Dans un bol, mélangez tous les ingrédients.  Si la pâte obtenue est trop sèche, ajoutez un filet d'huile.

2.  Mettez les ailes de poulet dans un sac de plastique refermable, puis ajoutez la marinade sèche.  Assurez-vous que chaque aile soit bien enrobée du mélange.  Laissez mariner au réfrigérateur 2 heures.

3.  Préchauffez le barbecue à température moyenne-élevée (200C / 400F).  Nettoyez et huilez la grille.

4.  Faites cuire les ailes sur le gril de 5 à 10 minutes de chaque côté.  Réduisez la température à moyenne et poursuivez la cuisson, de façon indirecte, de 10 à 15 minutes.


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Brochettes de courgettes et de fromage grillés

Très bon en accompagnement d'une viande sur barbecue !!

Brochettes de courgettes et de fromage grillés

Source: Revue Signé M, Volume 6 Numéro 10

3 courgettes vertes, en rondelles de 2.5 cm (1 po) d'épaisseur
1 radicchio, en 8 quartiers
8 oignons rouges perlés
235 g (environ 8 oz) de halloumi, en 8 cubes de 2,5 cm (1 po)
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
10 ml (2 c. à thé) de vinaigre balsamique
Origan séché, au goût
Sel et poivre du moulin, au goût

1.  Préchauffez le barbecue à température élevée (230C / 450F).  Nettoyez et huilez la grille.

2.  Dans un bol, combinez les légumes et les cubes de fromage, versez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique, puis parsemez d'origan.  Salez et poivrez.  Laissez mariner 10 minutes à la température ambiante.

3.  Enfilez en alternant les légumes et les cubes de fromage sur des brochettes en bois préalablement trempées dans l'eau.  Déposez les brochettes directement sur la grille du barbecue et faites-les cuirede 3 à 4 minutes de chaque côté.













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Pizza aux fruits de mer et aux herbes fraîches

Hummm, j'adore la pizza sur BBQ!!

Pizza aux fruits de mer et aux herbes fraîches

Source: Revue Ricardo Spécial "Best of" - Les 100 meilleures recettes BBQ

1 recette de pâte à pizza pour 4
250 ml (1 tasse) de crème fraîche (moi fromage à la crème Liberté léger)
1 petit oignon, émincé finement
2 oignons verts, hachés
45 ml (3 c. à soupe) de persil plat ciselé
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais ciselé
5 ml (1 c. à thé) de thym frais ciselé (moi 1/2 c. à thé)
375 ml (1 1/2 tasse) de crabe des neiges ou de crevettes nordiques ou de chair de homard (moi homard et crevettes nordiques)
Huile d’olive
Sel et poivre

Placer la grille au centre du four. Y déposer une pierre à pizza ou une plaque de cuisson à l’envers. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F) (moi cuisson BBQ).
Séparer la pâte en quatre. Sur un plan de travail fariné, abaisser un morceau de pâte à la fois en un disque d’environ 25 cm (10 po) de diamètre. Déposer sur un papier parchemin.
Tartiner la pizza avec 60 ml (¼ tasse) de crème fraîche. Y répartir le quart de l’oignon. Bien poivrer. Cuire au four 1 pizza à la fois environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Cuire les autres pizzas.
Dans un bol, mélanger les oignons verts et les herbes. À la sortie du four, garnir chaque pizza du mélange d’herbes et y répartir les fruits de mer choisis. Napper d’un filet d’huile d’olive. Tailler en pointes

Note: Vous pouvez mélanger plusieurs fruits de mer, au goût. Optez par exemple pour un mélange de 375 ml (1 1/2 tasse) de crabe des neiges, de crevettes nordiques égouttées et de chair de homard.

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Soupe Ramen

Wow, c'est tellement bon les soupes "Ramen" !!

Je n'ai pas fait les oeufs marbrés mais j'ai fais la marinade en ajoutant du vinaigre noir (comme dans l'émission) pour faire mariner les champignons après réhydratation...

La photo ne dit rien mais le goût est extra !!

Soupe Ramen

Source: Minh-Phat Tu à la di Stasio

À cette adresse, on sert une soupe ramen à base de bouillon de porc aux multiples parfums qui mijote longtemps et auquel on ajoute du porc braisé et quelques petites touches finales. Voici un aperçu du bouillon parfumé et quelques idées de garnitures pour la soupe.

Bouillon :
1/4 lbs de champignons shiitake séchés (moi 25 g)
4 tasses de bouillon de poulet ou légumes (moi 6 tasses)
5 gousses d’ail coupées en deux
1/4 tasse de gingembre frais haché grossièrement (moi 45 ml)
Huile
Pâte de chili coréen, au goût (facultatif) (moi sambal oleok)
1/2 tasse d’échalotes grises hachées (moi 2 échalotes émincées)
Sel
Garnitures :
Bok choy blanchi
Porc haché sauté avec du gingembre, de l’ail et du soya
Nouilles Ramen cuites (type Shanghaï)
Oeuf cuit dur marbré et coupé en deux* (moi pas marbré)
Graines de sésame noires et blanches (facultatif) (pas moi)
Oignons verts ciselés (facultatif) (moi oui)
*Oeuf marbré : (moi pas marbré)
4 oeufs
2 c. à soupe de thé noir chinois (pas moi)
1 c. à soupe de sauce soya
(moi ajout vinaigre noir et bouillon de boeuf concentré)

Bouillon
Faire infuser les champignons séchés dans le bouillon chaud environ 45 minutes.
Dans une grande poêle, faire griller les gousses d’ail et le gingembre dans l’huile jusqu'à ce qu’ils soient bien colorés. Ajouter les échalotes et laisser suer. Ajouter la pâte de chili, si désiré. Cuire encore 5 minutes à feu doux. Saler.

Retirer les champignons du bouillon et réserver.
Ajouter le bouillon au mélange de gingembre, ail et échalotes et laisser infuser de 30 à 45 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.

Pour dresser, on dépose les nouilles (cuites selon les indications du fabricant) au fond d’un grand bol, les champignons infusés, le bok choy coupé en deux, le porc haché cuit à la poêle avec les aromates et l’œuf marbré écaillé. Arroser avec le bouillon chaud.
Garnir d’un mélange de graines de sésame et d’oignons verts.

Oeufs marbrés
Mettre les oeufs dans une casserole d’eau froide. Amener à ébullition et cuire 10 minutes.
Plonger dans l’eau froide.
Craqueler les oeufs sur toute la surface avec le dos d’une cuillère.
Dans une casserole d’eau bouillante, infuser le thé et la sauce soya pendant 10 minutes.
Déposer les oeufs craquelés et laisser mijoter 10 minutes.
Laisser tiédir les œufs et le liquide dans la casserole, puis réfrigérer quelques heures.
Au moment de servir, écailler délicatement les oeufs.

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Soupe aux boulettes d'Emma

Super bon et différent pour moi !! 

Soupe aux boulettes d'Emma

Source: À la di Stasio

8 portions

Inspirée d’une soupe traditionnelle italienne que l’on sert dans les mariages et à Pâques.

1 tasse de lait 3.25 %
1/2 tasse de polenta (ou chapelure)
8 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de céleri-rave en cubes
1 tasse de céleri tranché
1 lbs de porc haché
1 lbs de veau haché
3/4 tasse de fromage ricotta
1 tasse de fromage parmesan
1 œuf
1/2 tasse de persil haché
1 1/2 tasse de haricots cannellini ou haricots blancs cuits ou en conserve, rincés et égouttés*
2 tasses de feuilles de chou toscan ou chou kale, d'épinards ou de bettes à carde, hachées grossièrement et bien tassées**

Garniture (facultatif) : Croûtons et parmesan

Dans un petit bol, tremper la polenta dans le lait.
Dans un gros chaudron, amener à ébullition le bouillon de poulet avec le céleri-rave et le céleri. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Pendant ce temps, préparer les boulettes. Dans un grand bol, mélanger le porc et le veau haché. Ajouter la polenta avec le lait et bien mélanger. Ajouter le fromage ricotta, le parmesan, l’œuf et le persil haché, un à la fois, en incorporant bien après chaque ingrédient.

Saler et poivrer.

Faire cuire à la poêle une petite quantité du mélange pour s’assurer de l’assaisonnement. Rectifier au besoin, puis façonner des boulettes d’environ 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) avec les mains.

Retirer les légumes cuits du bouillon.

Goûter et rectifier l’assaisonnement du bouillon au besoin.

Amener le bouillon à ébullition, ajouter les boulettes et laisser mijoter environ 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit cuite.***

Remettre le céleri et le céleri-rave dans le bouillon. Ajouter les haricots cannellini et le chou. Cuire 2 minutes ou jusqu'à ce que le chou soit à peine ramolli.

Servir aussitôt accompagné de croûtons, de parmesan et de poivre du moulin si désiré.

NOTE :

* Haricots : On peut remplacer les haricots par des pâtes sèches courtes en les ajoutant au bouillon à la fin de la cuisson des boulettes.

** Feuilles de chou toscan : Pour retirer les tiges des feuilles de chou toscan, il suffit de tenir la tige d’une main et de tirer sur le feuillage avec le pouce et l’index de l’autre main.

*** Boulettes : On peut congeler les boulettes (cuites ou non cuites) en les déposant individuellement sur une plaque que l’on met au congélateur jusqu'à ce qu’elles soient bien dures. Conserver dans des sacs à congélation.

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Polpette de veau, brocoli et fromage en grains

Belle variante !!

Polpette de veau, brocoli et fromage en grains

Source: Revue Signé M

2 tasses de tête de brocoli (fleurons)
1 tasse de fromage en grains
1 1/4 tasses de veau haché
2 œufs battus
1 c. à soupe de basilic frais haché
1/3 tasse de chapelure nature
1/2 tasse de parmesan râpé
Sel et poivre du moulin, au goût
3 tasses de sauce tomate de base ou du commerce (moi sauce maison)
1 oignon ciselé
4 gousses d’ail hachées
Huile d’olive, au goût
Copeaux de parmesan, au goût
Roquette, au goût

1.  Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
2.  Au robot culinaire, mixez le brocoli jusqu’à obtenir une sorte de semoule. Ajoutez le fromage en grains et pulsez à nouveau. Transférez dans un bol avec le veau haché, les œufs, le basilic, la chapelure et le parmesan. Salez, poivrez et mélangez. Façonnez 8 grosses boulettes.
3.  Dans une poêle profonde allant au four, à feu doux, chauffez la sauce tomate, l’oignon et l’ail. Déposez délicatement les boulettes dans la sauce. Enfournez de 45 minutes à 1 heure. Arrosez régulièrement les boulettes de sauce en cours de cuisson. Au moment de servir, versez un trait d’huile d’olive et garnissez de copeaux de parmesan.



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Poulet Général Tao sans friture

Très bon, moins riche et sauce maison !!

Poulet Général Tao sans friture

Source : Ricardo

Préparation: 25 minutes
Cuisson : 25 minutes
4 à 6 portions

90 ml (6 c. à soupe) de sauce soya
90 ml (6 c. à soupe) de bouillon de poulet (ou d’eau)
90 ml (6 c. à soupe) de vinaigre de riz
15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de gingembre frais, haché finement
3 gousses d’ail, hachées finement
20 ml (4 c. à thé) de fécule de maïs
10 ml (2 c. à thé) de paprika
10 ml (2 c. à thé) de sambal oelek
5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé
250 ml (1 tasse) de sucre
45 ml (3 c. à soupe) d’eau
2 poivrons rouges, coupés en grosses lanières
180 ml (3/4 tasse) d’huile de canola
1 kg (2 lb) de hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau, coupés en gros cubes (moi poitrine)
125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
2 oignons verts, émincés
Sel et poivre

Dans un petit bol, mélanger la sauce soya, le bouillon, le vinaigre, le gingembre, l’ail, la fécule, le paprika, le sambal oelek et l’huile de sésame. Réserver.
Dans une petite casserole, mélanger le sucre et l’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange caramélise légèrement, soit environ 5 minutes. Ajouter le mélange de soya. Porter de nouveau à ébullition en fouettant constamment. Réserver la sauce hors du feu.
Dans une grande poêle antiadhésive, attendrir les poivrons environ 3 minutes dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile. Réserver sur une assiette.
Dans un bol, saler et poivrer le poulet. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce qu’il soit bien enrobé. Retirer l’excédent de farine. Dans la poêle qui a servi aux poivrons, dorer une moitié de poulet à la fois dans le reste de l’huile (150 ml/2/3 tasse) de manière à avoir un fond d’huile d’environ 1 cm (3/4 po). Ajouter de l’huile au besoin. Égoutter sur du papier absorbant et réserver au chaud. Poursuivre avec le reste du poulet. Jeter l’huile.
Dans la même poêle, réchauffer la sauce. Ajouter le poulet et bien l’enrober. Saupoudrer d’oignons verts.
Servir avec du riz et des légumes sautés tel que du bok choy ou du chou chinois.



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Salade de brocoli

Très bon et différent !!

Salade de Brocoli

Source : Revue Ricardo Volume 12 Numéro 1

Préparation : 25 min
Rendement : 6 à 8 portions

60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise (moi yogourt nature 0 % Liberté)
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
1 litre (4 tasses) de mini-bouquets de brocoli cru (environ 1 brocoli)
125 ml (1/2 tasse) d’amandes tranchées, grillées
60 ml (1/4 tasse) de raisins secs (Sultana ou dorés) (pas cette fois)
4 tranches de bacon cuites, hachées finement
2 oignons verts, émincés
Sel et poivre

Dans un grand bol, mélanger la mayonnaise, le vinaigre et la moutarde au fouet. Saler et poivrer. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.

Note: Si vous préparez la salade à l’avance, ajoutez la vinaigrette la journée même.



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Mousse de crevettes

Super bon, rien à voir avec celles du commerce !!
Désolée pour la photo, tout parti avant d'y penser ;)

Mousse de crevettes

Source: Revue Ricardo Volume 12 Numéro 1

Préparation : 15 min
Cuisson : 8 min
Réfrigération : 4 hres
Rendement : 750 ml (3 tasses)

1 échalote française, hachée finement (moi 1 oignon vert)
125 ml (½ tasse) de vin blanc
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
5 ml (1 c. à thé) de gélatine en poudre
60 ml (¼ tasse) d’eau
500 ml (2 tasses) de crevettes nordiques cuites, fraîches ou décongelées
30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise (moi yogourt nature Liberté 0 %)
180 ml (¾ tasse) de crème 35 %
15 ml (1 c. à soupe) d’aneth frais ciselé
Sel et poivre

Dans une casserole, porter à ébullition l’échalote, le vin, le vinaigre et laisser réduire presque à sec. Laisser tiédir.

Dans un petit bol, mélanger la gélatine et l’eau. Laisser gonfler 5 minutes. Faire fondre au four à micro-ondes environ 30 secondes et ajouter au mélange d’échalote.

Au robot, broyer les crevettes. Ajouter la mayonnaise, le mélange d’échalote et réduire en purée lisse. Transvider le mélange de crevettes dans un bol.

Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous. Incorporer délicatement la crème fouettée et l’aneth au mélange de crevettes. Saler et poivrer. Verser dans un ou plusieurs pots.

Réfrigérer environ 4 heures. Garder au froid jusqu’au moment de servir. Accompagner de grissini ou de croûtons.

Truc : La mousse est encore meilleure le lendemain.

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Galettes de brocoli au parmesan

Hummm, j'adore !!

Galettes de brocoli au parmesan

Source: Zekitchounette

Pour 10 galettes

1 brocoli
65g de farine
1 œuf
30g de parmesan en poudre
1 petite gousse d’ail
1/2 cc de sel
du poivre
de l’huile pour la friture

Séparez les bouquets du brocoli et passez les sous l’eau.

Coupez les en petits morceaux. Faites les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Généralement 5 à 6 minutes dans une casserole d’eau bouillante suffisent.

Dans un saladier, battez l’œuf. Ajoutez la farine, le parmesan, l’ail, le sel et le poivre. La pâte doit être assez compacte à ce niveau de la recette.

Versez les morceaux de brocoli, préalablement rincés sous l’eau froide et égouttés, dans le saladier. Écrasez le légèrement avec le dos d’une fourchette et mélangez bien avec la pâte qui a du devenir un peu plus liquide.

Mettez de l’huile dans une poêle ou une casserole et faites la chauffer.

Lorsque c’est bien chaud, prenez 1 cuillère à soupe bien bombée de pâte et étalez la dans la poêle.

Laissez cuire 2 minutes de chaque côté. Les palets doivent avoir une belle couleur dorée.

Sortez les galettes et posez les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Cette étape est essentielle si vous ne voulez pas manger trop gras et être écœurer tout de suite…

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Salade à la crème sure

Est-ce que vous saviez que la "iceberg" est revenue à la mode ? Elle est au menu de plusieurs restaurants et j'aime ça !!

Salade à la crème sure 

Source: Signé M

4 personnes
15 min de préparation

SALADE
1 pomme de laitue lavée, au goût (frisée, iceberg, Boston, etc.)
4 radis finement émincés
6 petits cornichons émincés
2 oignons verts émincés
2 branches de céleri émincées avec les feuilles
1 poire en julienne
VINAIGRETTE
1/2 tasse(s) de crème sure
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 citron (jus)
2 c. à soupe d’aneth frais haché
Sel et poivre, au goût
Sauce piquante, au goût (facultatif)

1.  Dans un saladier, déposez les ingrédients de la salade. Dans un petit bol, fouettez tous les ingrédients de la vinaigrette. Assaisonnez. Versez la vinaigrette sur la salade et touillez.



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Hamburger Steak à L'Oignon Doux et Petites Fèves Vertes

On a fait le test d'une recette de Danny St-Pierre de l'émission "Qu'est-ce qu'on mange pour souper" et on a bien aimé.  Comme vous voyez sur la photo, je suis de type "sauce" car on ne voit plus la boulettes :)

Hamburger Steak à L'Oignon Doux et Petites Fèves Vertes

Source:  Qu'est-ce qu'on mange pour souper ?

Hamburger Steak
1 oeuf
30 ml de panko (chapelure japonaise) ou de chapelure conventionnelle (moi panko)
1 sachet de 56g de soupe à l'oignon, réduit en sel
Poivre au goût
600 g de boeuf haché maigre (moi extra maigre)
20 ml de beurre

Sauce aux oignons doux
30 ml de beurre
Sel, au goût
2 oignons, émincés
15 ml de farine
1 feuille de laurier
10 ml de pâte de tomate
250 ml de bouillon de boeuf
5 ml de moutarde de Dijon (moi à l'ancienne)
5 ml de sauce Worcestershire

Petites fèves vertes
350 g de haricots verts, parés (moi avec épinard)
5 ml de beurre
125 ml d'oignons verts
Sel et poivre au goût

Préparer le matériel suivant :
2 grandes poêles et un couvercle
1 grande casserole
1 tamis
Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.

1. Les oignons
Émincer l’oignon.  Cuire les oignons dans le beurre, avec une pincée de sel, pendant 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés.  Couvrir la poêle durant la cuisson.
2.  Le mélange
Pendant ce temps, mélanger le bœuf avec la chapelure Panko, l’œuf et la soupe à l’oignon et bien poivrer.
3.  Les galettes
Former les galettes (1 par portion).
4. Retour aux oignons
Une fois la caramélisation présente dans le fond de la poêle, arrêter le feu et couvrir.
5. Les haricots
Équeuter les haricots. Réserver.
6. La poêle anti-adhésive
Chauffer une poêle de taille moyenne à feu moyen-vif. Réserver pour les galettes.
7. La sauce
Ajouter la farine aux oignons et mélanger.  Ajouter une feuille de laurier, la pâte de tomate et le bouillon de boeuf, mélanger le tout.
8. Retour aux haricots
Cuire les haricots dans l’eau bouillante salée durant 5 minutes
9. Cuisson des galettes
Ajouter du beurre dans la poêle et déposer les galettes, cuire le bœuf pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.  Retourner, puis couvrir et terminer la cuisson durant 3 à 4 minutes.
10. Retour à la sauce
Ajouter de la moutarde Dijon et de la sauce Worcestershire.  Réduire le feu et cuire le tout pendant 2 minutes.  Ajouter du bouillon de bœuf, au besoin, pour rectifier la consistance. Réserver.
11. Retour aux haricots
Les égoutter, les remettre dans la casserole, ajouter le beurre, l’assaisonnement et l’oignon vert émincé.
12.  Dresser les assiettes
Mettre les haricots au fond de l’assiette, déposer la galette de bœuf et la napper de sauce à l’oignon doux.Couvrir la casserole d’une assiette.

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Filet de porc parmesan, purée de panais

Wow, à refaire, bonne recette facile pour recevoir.

Dans l'émission il dit de faire mariner la veille et dans la recette 1 hre.  J'ai fait mariner 3 hres et ça avait beaucoup de goût.  Il parle également de roquette ou d'épinard et on peut remplacer le lait pour les panais par du yogourt ou de la crème mais j'ai oublié ainsi que l'ajout d'huile.  La purée était quand même très bonne avec une belle texture.

Filet de porc parmesan, purée de panais

Source: Signé M

4 personnes
30 min de préparation
10 min de cuisson

FILET DE PORC
1 c. à soupe moutarde de Dijon (moi à l'ancienne)
2 c. à soupe de vin blanc (moi plus)
3 gousses d’ail finement hachées (moi 2 grosses)
2 c. à thé d’origan séché
2 c. à thé de miel
2 filets de porc d’environ 750 g (1 1/2 lb), parés (moi 500 g pour deux)
1 1/2 tasse(s) de parmesan râpé (moi pas assez mis)
2 c. à soupe de beurre

PURÉE DE PANAIS
4 à 6 panais pelés (moi 4)
1 tasse(s) de jeune roquette (moi épinard)
1 oignon vert haché
1/4 tasse(s) de lait (moi pas)
Huile d’olive, en quantité suffisante (moi pas)
Sel et poivre, au goût

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Dans un grand sac de plastique refermable, mélangez la moutarde, le vin, l’ail, l’origan et le miel. Ajoutez les filets de porc et laissez mariner au réfrigérateur 1 heure.

3. Préparez la purée de panais. Dans une casserole d’eau bouillante salée, à feu moyen-vif, faites cuire les panais quelques minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les puis remettez-les dans la casserole 2 à 3 minutes pour les assécher. Réduisez les panais en purée au pied-mélangeur. Ajoutez un peu d’huile d’olive pour rendre la préparation plus onctueuse, salez et poivrez. Mélangez la purée avec la roquette, l’oignon et le lait. Réservez.

4. Dans un poêlon, à feu moyen-vif, faites fondre le beurre dans un peu d’huile. Saisissez la viande de tous les côtés. Enfournez environ 8 minutes pour une cuisson rosée. Laissez reposer 5 minutes avant de trancher.

5. Mettez le four sur position gril. Coupez les filets de porc en 8 médaillons, couvrez de parmesan et passez sous le gril 1 minute.

6. Déposez un peu de purée dans chaque assiette, ajoutez 2 médaillons de porc et versez un trait d’huile d’olive.

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Salade césar, poulet croustillant à la polenta

Très bon et différent de la césar traditionnelle...

Tout comme Nathalie, j'ai pris plus de 15 minutes mais toutes les recettes du livre semblent délicieuses et simples.

Salade césar, poulet croustillant à la polenta

Source: Jamie en 15 minutes

Pour 4 personnes ( 476 Kcal )

Poulet
2 blancs de poulet de 200 g sans la peau
1/2 c. à thé de paprika doux fumé (moi paprika espagnol)
2 c. à soupe bombées de polenta
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

Salade
1 ciabatta (1/2 gousse d'ail de la sauce)
2 trévises (radicchio) coupées en 4
4 tranches de pancetta fumée
2 laitues romaine
10 tomates cerises mûres
2 gros bocaux de poivrons rouges en conserve (moi équivalent à 2 poivrons grillés)
Vinaigre balsamique
1 bouquet de cresson (moi luzerne)

Sauce
1 1/2 gousses d'ail
Le jus de 2 citrons
10 g de parmesan et + en accompagnement
4 filets d'anchois (moi câpres)
4 c. à soupe de yaourt nature 0%
1 trait de sauce Worcestershire
1 c. à soupe de vinaigre de vin
1 c. à thé de moutarde anglaise
1/2 bouquet de basilic frais (moi un peu moins)

Sur une grande feuille de papier sulfuré, enrobez le poulet de sel, de poivre, de paprika et de polenta.
Repliez le papier puis aplatissez le poulet sur 1,5 cm d'épaisseur avec un rouleau à pâtisserie.
Faites-le cuire dans la poêle avec l'huile, en le retournant au bout de 3 à 4 min jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit.
Découpez la ciabatta en 4 tranches épaisses et placez-les sur le gril sur les deux faces jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées.

Écrasez l'ail non épluché au presse-ail (gardez 1/2 gousse intacte) et déposez-le dans le mixeur.
Ajoutez-y le jus de citron, le parmesan émietté et les autres ingrédients de la sauce.
Mixez jusqu'à obtention d'une préparation lisse, puis assaisonnez-la à votre goût.
Frottez les toasts avec la 1/2 gousse d'ail réservée et découpez-les mouillettes.
Découpez les trévises en quatre et faites-les griller avec la pancetta pendant quelques minutes.

Émincez grossièrement les laitues et disposez-les sur une grande planche ou un plat de service.
Ajoutez-y les mouillettes, les tomates coupées en deux et les poivrons émincés.
Assaisonnez les trévises de vinaigre balsamique, et recouvrez-en la salade.
Émincez le poulet, disposez-le sur la salade, ajoutez la sauce, émiettez dessus la pancetta croustillante et répartissez le cresson ciselé.
Découpez quelques copeaux de parmesan supplémentaire à l'aide d'un économe si vous le souhaitez.



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