dimanche, août 16, 2009
Légumes
Confit d'oignons
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Un seul mot: Délicieux !!
Confit d'oignons
Auteur : Sylvie
Source: Recettes du Québec
1 kg (2,2 lbs) oignons
1/4 tasse (65 ml) beurre
1/2 tasse (125 ml) vin rouge (moi vin blanc)
3 c.à soupe (45 ml) vinaigre de xéres
1/4 tasse (65 ml) sucre (moi sirop d'érable)
Sel
Poivre du moulin
1.Couper les oignons en fines rondelles.
2.Faire fondre le beurre, y ajouter les oignons et le sucre et cuire, à feu doux, environ 30 minutes, jusqu'à ce que le tout soit légèrement coloré, en remuant de temps en temps.
3.Verser le vinaigre de Xérès et le vin rouge.
4.Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes à découvert, en remuant souvent. Réfrigérer.
Note
Délicieux avec une terrine ou pâté de foie gras de canard...
Bridge25 ;)
vendredi, août 14, 2009
Brochettes Yakitori
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Voici une belle et très bonne petite recette japonaise.
J'ai plutôt fait congeler des cubes de poulet dans cette marinade et cuit au BBQ plus tard...
Comble de malheur, j'ai oublié de garder de la marinade pour glacer (laisser réduire) à la fin de la cuisson mais ce fut très goûteux quand même, vraiment différent et très asiatique !!
Vous aurez plus de succès au niveau esthétique si vous faites cuire les brochettes dans une poêle et nappez de sauce pour caraméliser.
Vous pouvez acheter cette sauce mais ce n'est pas pareil, je préfère la faire :)
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En japonais, yakitori (焼き鳥) signifie littéralement « oiseau grillé ».
Brochettes Yakitori
Source: Ligne et papilles
Pour 4 personnes
4 blancs de poulet
8 c. à soupe de mirin à défaut du saké (moi Mirin)
8 c. à soupe de sauce soja
20 g de sucre
2 c. à soupe d’huile de sésame
1 gousse d’ail
2 pincées de gingembre (moi frais râpé)
2 c. à soupe de vinaigre de riz
Constituer une marinade avec tous les ingrédients. Découper le poulet en dés et les mettre dans la marinade; garder au frais une heure.
Mettre les dés de poulet égouttés sur des pics à brochette. Les faire griller à sec dans une poêle anti-adhésive. Une fois colorées sur toutes les faces, ajouter la marinade et laisser réduire pour obtenir la consistance sirupeuse d’un caramel. Tourner souvent les brochettes pour bien les enrober de la sauce.
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Bridge25 ;)
jeudi, août 13, 2009
Cannellonis au veau, fromages et champignons sauvages
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Cannellonis au veau, fromages et champignons sauvages
Source: La rumeur court
Portions: 4
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
8 cannellonis
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 échalote française hachée finement
1 gousse d’ail écrasée
450 g (1 lb) de veau haché
250 ml (1 tasse) de fromage Ricotta d’ici
60 ml (4 c. à soupe) de fromage Parmesan d’ici râpé
Ciboulette hachée finement au goût
Basilic et origan frais au goût
Sel de mer et poivre du moulin au goût
125 ml (1/2 tasse) de fromage Gré des Champs ou autre fromage à pâte ferme d’ici râpé
Béchamel
45 ml (3 c. à soupe) de farine
60 ml (4 c. à soupe) de beurre
250 ml (1 tasse) de lait
375 ml (1 1/2 tasse) de fond de veau (ou de volaille)
60 ml (1/4 de tasse) de champignons sauvages réhydratés (bolets, shiitaké, etc.)
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée finement
Cuire les cannellonis selon la méthode habituelle. Faire revenir l’échalote française et l’ail dans le beurre. Ajouter le veau haché et cuire jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée. Saler, poivrer et laisser mijoter 10 minutes. Laisser refroidir. Ajouter la ricotta, le parmesan et les fines herbes. Farcir les cannellonis.
Faire tremper les champignons dans un bol d’eau. Garder l’eau de trempage. Dans une poêle, faire sauter les champignons dans un peu de beurre. Faire fondre le beurre dans une casserole. Incorporer la farine jusqu’à ce que le tout soit homogène. Ajouter le lait et, à l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à épaississement. Ajouter le fond de veau, les champignons, l’eau de trempage des champignons et la ciboulette.
Mettre un peu de béchamel aux champignons sauvages dans le fond d’un plat de 3 L (9 po x 13 po). Déposer les cannellonis farcis. Verser le reste de la sauce dessus et ajouter le fromage Gré des Champs. Gratiner au four. Accompagner d’asperges.
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Bridge25 ;)
mercredi, août 12, 2009
Gratin de cougettes
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Voici un bon petit gratin avec fromage feta, c'est très bon.
Je n'ai pas salé ni ajouté les 4 c. à soupe d'eau.
Gratin De Courgettes
Source: Le Creuset
Pour 4 personnes :
- 500 g de courgettes
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 200 g de féta
- 3 œufs
- 50 g de parmesan finement et fraîchement râpé
- 3 c. à soupe de chapelure blanche
- Sel , poivre
Allumez le four, thermostat 6 (200°). Lavez les courgettes, épongez-les et râpez-les finement, au robot. Mettez-les dans une grande sauteuse avec 2 c. à soupe de d’huile et 4 c. à soupe d’eau. Laissez cuire 10 mn environ, en remuant souvent, jusqu’à ce que les courgettes soient juste tendres.
Ecrasez finement la féta dans une assiette creuse. Fouettez les œufs dans une terrine, ajoutez la féta et le parmesan. Salez, poivrez.
Lorsque les courgettes sont cuites, ajoutez-les dans la terrine et mélangez bien.
Huilez un plat à gratin de 30 cm de long et versez-y la préparation. Lissez la surface à la spatule et parsemez de chapelure. Glissez au four. Laissez cuire 45 mn, jusqu’à ce que le gratin soit doré.
Servez chaud dans le plat de cuisson.
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Bridge25 ;)
jeudi, juillet 30, 2009
Salade de fromage et de légumes grillés BBQ
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C'est vraiment bon et très goûteux pour un souper léger !!
Salade de fromage et de légumes grillés BBQ
Salades mélangées (roquette, frisée, chêne, etc.)
Germination
Fromage «Do-re-mi» en tranches 1cm
Chou-fleur en bouquets
Endives coupées en deux
Poivrons en gros morceaux
Zucchinis en tranches 1cm
Oignon rouge émincé
Tomates cerises coupées en deux
Huile d'olive
Vinaigre de cidre
Moutarde à l'ancienne
Romano
Faites griller les légumes (sauf les oignons et les tomtes) sur le BBQ pour qu'ils soient un peu tendre et faire rôtir le fromage, réserver.
Déposer le mélange de salade dans une grande assiette et déposer sur le dessus les légumes encore chaud ou tiède ainsi que le fromage, finiser avec les oignons, les tomates et arroser de vinaigrette.
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Bridge25 ;)
samedi, juillet 25, 2009
Potée de lentilles vertes à la sauce tomate
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Potée de lentilles vertes à la sauce tomate
Source : SOS Cuisine
La saveur un peu rustique de ce mets réconfortant ne trahit pas la facilité de sa préparation.
4 portions
Préparation 5 min
Cuisson 30 min
1 tasse lentilles vert-brun (sèches), rincées et égouttées
2 tasses Sauce tomate
sel au goût
Il n'est pas nécessaire de faire tremper les lentilles à l'avance.
Rincer les lentilles et éliminer les impuretés. Cuire dans une casserole d'eau salée, environ 20-25 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore al dente.
Égoutter, éliminer le liquide et réserver les lentilles.
Chauffer la sauce tomate dans une casserole à feu moyen-doux. Y ajouter les lentilles et cuire 5-7 min, en brassant de temps à autre, jusqu'à cuisson complète des lentilles.
Servir.
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Bridge25 ;)
dimanche, juillet 19, 2009
Rillettes de dinde et de canard confits
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Bon, il fallait que je recommence, j'avais cette recette de Jean-François Plante mais je n'ai pas trouvé de canard mulard j'ai donc pensé utilisé mon reste de dinde confite et deux cuisses de canard confit à la place...
Je vous donne ce que j'ai fait en premier et vous trouverez l'idée de départ à la suite !!
Rillettes de dinde et de canard confits
Reste de dinde confite d'environ 300 g
30 ml (2 c. à soupe) de gras de canard
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
1 petit oignon, haché finement
2 branches de thym frais
1 feuilles de laurier
1 gousses d'ail, épluchées
60 ml (1/4 tasse) de jus d'orange
45 ml (3 c. à soupe) de Grand Marnier
5 ml (1 c. à thé) de sel
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre
Environ 750 ml (3 tasses) de bouillon de volaille
2 cuisse de canard confit, désossée et éffilochée
1. Mettre tous les ingrédients (sauf la cuisse de canard confite) et couvrir de bouillon. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il ne reste pas beaucoup de bouillon (environ 1 h à feu doux).
2. Jeter le laurier et le thym et ajouter la viande des cuisses de canard que vous aurez effilochée. Bien mélanger.
6. Remplir un moule, couvrir et réserver au réfrigérateur au moins 4 h.
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Rillettes de duo de canard à l'orange
Source: Jean-François Plante, Bistro
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 4 heures
Coût: Moyen
Portions: 6 à 8
2 cuisses de canard mulard d'environ 400 g (14 oz) chacune
60 ml (4 c. à soupe) de gras de canard ou 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
1 petit oignon, haché finement
2 ou 3 branches de thym frais
2 feuilles de laurier
2 gousses d'ail, épluchées
Le jus d'une orange
Le zeste blanchi des 3/4 d'une orange
45 ml (3 c. à soupe) de cognac
45 ml (3 c. à soupe) de Grand Marnier
5 ml (1 c. à thé) de sel
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre
1.25 litres (5 tasses) de bouillon de volaille
1 cuisse de canard confit, désossée et éffilochée
1. Désosser les cuisses de canard. Couper la chair et la peau en gros cubes.
2. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le gras de canard dans l'huile et saisir les morceaux de canard avec les os à feu moyen-vif pendant 10 min.
3. Ajouter les autres ingrédients (sauf la cuisse de canard confite), y compris les os, et couvrir de bouillon. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 4 h à feu doux.
4. Égoutter en réservant 125 ml (1/2 tasse) du liquide de cuisson. Jeter les os, le laurier et le thym.
5. Effiloché le canard à la fourchette. Ajouter le liquide de cuisson réservé et le canard confit.
6. Remplir un petit moule à pain de 15 x 8 cm (6 x 3 po). Couvrir et réserver au réfrigérateur au moins 4 h avant de déguster sur des crostinis, de la baguette ou autre pain au choix.
Bridge25 ;)
Rillette au poulet
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C'est une première pour moi, ça manquait vraiment à ma culture lol
J'ai fait la moitié de la recette et j'ai fait quelques modifications que je vous mets entre paranthèses. J'ai fait griller les cuisses (sans peau) dans du gras de canard et de l'huile d'olive.
Rillette au poulet
Source: Pinaminija sur Recettes du Québec
15 cuisses de poulet (7 sans peau)
2 oignons coupés fin (1)
1 tasse de vin blanc (1/2)
1/2 lb de lard salé en cubes (pas moi)
2 c. à thé d'ail haché (1)
1 c. à thé de piment de la jamaique, du tout épices ferait l'affaire aussi (2 de piment d'Espelette)
Beaucoup de poivre
2 feuilles de laurier (1)
NE pas ajouter de sel (moi un peu car pas de lard salé)
Eau (bouillon de poulet maison)
(gras de canard et huile d'olive)
Faire dorer les cuisses quelques unes à la fois et réserver dans un grand chaudron.Ajouter le lard et le faire fondre, ajouter les oignons pour les dorer légèrement.Verser sur les cuisses. Dégraisser le fond du chaurdon avec le vin blanc et ajouter aux cuisses.Incorporer le reste des ingrédients et couvrir d'eau froide.
Mijoter jusqu'à ce que la chair se détache facilement des os. Retirer du feu et désosser. Remettre la chair dans le bouillon qui a été coulé et faire réduire pour évaporer le maximum de liquide.Cette opération est looonnngggue:)
Verser dans des petits plats ou une grande terrine.
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Bridge25 ;)
mercredi, juillet 15, 2009
Linguines de crevettes sautées, pesto de chardonnay et chorizo croustillant
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C'est bon, bon, vraiment bon, vous ai-je dis que c'est bon ?
Linguines de crevettes sautées, pesto de chardonnay et chorizo croustillant
Source: Jean-François Plante, Bistro
Préparation: 15 min
Cuisson: 20 min
Coût: élevé
Portions: 4
330 g (11 oz) de linguines
45 ml (3 c. à soupe) de pesto
160 ml (2/3 tasse) de vin chardonnay blanc
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge
150 g (5 oz) de chorizo, émincé très finement
20 grosses crevettes crues, décortiquées
1/2 petit oignon rouge, haché finement
2 gousses d'ail, fraîchement pressées
125 ml (1/2 tasse) de crème 35% ou champêtre 15%
6 tomates italiennes, mondées, épépinées et coupées en petits dés
Quelques petites feuilles de basilic
Quelques copeaux de parmesan
Sel et poivre du moulin
Cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient «al dente».
Fouetter le pesto et le vin dans un bol et réserver.
Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l'huile et faire sauter le chorizo à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il commence à devenir croustillant. Ajouter les crevettes et les oignons et faire sauter 3 min. Ajouter l'ail, saler et poivrer au goût et cuire 1 min.
Déglacer avec le mélange de pesto et de vin blanc et laisser réduire 5 min. Remuer et ajouter la crème et les tomates. Chauffer 5 min de plus.
Verser sur les pâtes et garnir de basilic et de parmesan.
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Bridge25 ;)
dimanche, juillet 05, 2009
Médaillon de veau à la Orloff
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Voici une bonne petite recette que j'ai fait hier, la présentation laissait à désirer car mes médaillons étaient trop petits pour l'emporte-pièce mais le goût était là !!
Médaillon de veau à la Orloff
Source: Alain Morel sur Recettes du Québec
600 grammes de médaillon de veau, coupé en 4 morceaux
500 ml de fond de veau
2 échalotes françaises finement hachées
6 tranches de prosciutto
250 grammes de champignons de Paris
500 grammes de pleurotes
200 grammes d’oignons frais
beurre salé
100 ml de crème 35 %
150 grammes de fromage Parmigiano Reggiano
sel et poivre
légumes d’accompagnement (au goût)
Couper les champignons en petits dés et faire colorer dans la poêle avec les oignons hachés.
Laisser cuire quelques minutes à feu moyen, ajouter la crème et faire réduire environ 5 minutes.
Saler, poivrer et réserver au chaud.
Dans une poêle, faire cuire les médaillons de veau environ 1 minute de chaque côté (selon épaisseur); saler, poivrer et les réserver au chaud.
Dans la même poêle, ajouter les échalotes hachées et faire colorer le tout légèrement.
Ajouter le fond de veau et laisser réduire de moitié.
Saler, poivrer et ajouter 4 ou 5 petits cubes de beurre.
Montage: Prévoir 4 emporte-pièce ronds de 3 pouces de diamètre par 2 1/2 pouces de haut.
Déposer au fond de l’emporte-pièce 1 médaillon de veau puis montez en étages: duxelles de champignons, tranche de prosciutto, 2ième étage de duxelles, etc.
Terminer le montage avec des copeaux de Parmigiano Reggiano. Napper du jus de cuissons préparé plus tôt.
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Bridge25 ;)
Salade de betterave à la Bridge
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Je suis à la recherche d'une bonne salade de betterave mais je ne trouve pas sur le net quelque chose de similaire à ce que j'ai mangé au Local, alors voici un premier essai...
J'ai fait cuire une grosse betterave jaune avec la peau dans de l'eau bouillante environ 45 minutes que j'ai par la suite laissé refroidir et coupé en cubes après avoir enlevé la peau.
J'ai ajouté petites tomates cerises coupées en deux, ciboulette et persil plat ciselés.
J'ai mélangé huile d'olive, vinaigre de cidre, crème 15%, moutarde à l'ancienne, poivre fraîchement moulu et parmesan râpé pour la vinaigrette.
Le résultat était très acceptable mais je vais malgré tout continuer mes recherches !!
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Bridge25 ;)
lundi, juin 29, 2009
Terrine en croûte dinde confite, baies de goji, poivre rose et pinot noir
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Voilà, je suis très fière de moi car c'est la première fois que je fais ce genre de truc, et c'est grace à Chipeuse (Malorie) que je suis sortie de mes sentiers battus lol
Terrine en croûte dinde confite, baies de goji, poivre rose et pinot noir
Source : Chipeuse
100g de beurre salé
300g de farine
50g de graisse de canard
1 oeuf (+ 1 jaune pour badigeonner avant cuisson)
100 ml d'eau froide
450g de porc haché bien gras
225g de bacon émincé finement
225g de chair de dinde confite effilochée (ou autre animal confit)
200ml de pinot noir (ou autre vin rouge)
1 c. à thé de sauge
1 c. à thé de quatre épices
1 c. à thé de poivre rose entier
1 feuille de laurier
sel au goût (il faut avoir la main lourde pour ce genre de plat)
25g de baies de goji (ou 1/3 t. de noix de pin, raisins secs, abricots secs hachés, canneberges, noisettes grillées hachées etc.)
1 oeuf
1 sachet de gelée au madère du commerce (ou maison)
Couper le beurre en petits morceaux. Mettre la farine dans un grand bol, déposer le beurre au centre, la graisse de canard, l'oeuf entier et 100ml d'eau froide. Mélanger en incorporant peu à peu la farine, puis pétrir pour obtenir une pâte lisse et homogène. Ne pas trop pétrir. Mettre en boule, filmer et laisser reposer au frigo au moins 2 heures (une nuit si vous voulez, en même temps que la viande).
Mélanger le porc, le bacon, la dinde, le vin, la sauge, le quatre épices, le poivre rose, la feuille de laurier (la garder entière) et le sel. Réserver au frigo une nuit.
Ajouter aux viandes les baies de goji et l'oeuf, bien mélanger. Vous pouvez retirer (ou non) la feuille de laurier. Pour vérifier l'assaisonnement (TRÈS important avant de cuire en croûte!!!), faire simplement pocher dans un peu d'eau bouillante une cuillère du mélange. C'est la façon la plus simple de goûter un mélange de viande avant de le faire cuire complètement. On peut aussi faire revenir dans une poêle une cuillère de mélange mais par expérience, je vous dirais que le goût est altéré par la caramélisation des sucs. Rectifier au besoin d'assaisonnement.
Abaisser la pâte (2/3 pour le fond, 1/3 pour la croûte du haut). Beurrer un moule à terrine assez profond (le mien étant trop petit, j'ai fait en plus une mini terrine dans un moule à mini cake: superbe présentation!!). Déposer la pâte dans le fond du moule, remplir de l'appareil de viandes, humecter le rebord de la croûte, déposer la pâte restante sur le dessus, bien sceller le bord puis l'égaliser à l'aide d'un couteau tranchant. Faire un trou au centre du pâté pour créer une cheminée pour la vapeur. Il doit être assez gros pour pouvoir après cuisson y verser la gelée au madère.
Battre un jaune d'oeuf, puis avec un pinceau, badigeonner la croûte pour l'aider à dorer.
Faire cuire à 375 durant environ 1h30 ou jusqu'à ce que le pâté soit bien doré et cuit (tout dépend du type de moule que vous utilisez).
Laisser tempérer, puis verser la gelée au madère dans le trou jusqu'à ce que vous arriviez au bord de la croûte. Réfrigérer une nuit avant de déguster.
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Bridge25 ;)
Poulet Basquaise
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Ça fait plusieurs fois que je fais ce poulet et je ne vous dirais pas que c'est bon car c'est tout simplement «écoeurant» avec des poitrines de poulet avec peaux et os et c'est toujours un vrai succès, mon chum aime beaucoup avec un bon vin rouge !!
Poulet Basquaise
Source: Ricardo Volume 7 numéro 1
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Portions: 4 à 6
1 poulet d'environ 1.4 kg (3 lbs) coupé en 8 morceaux (vous pouvez enlever la peau ou prendre des morceaux de poulets)
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
1 poivron jaune, coupé en lanières de 1 cm (1 po)
1 poivron rouge, coupé en lanières de 1 cm (1 po)
1 oignon, coupé en fins quartiers
115 g (1/4 lb) de jambon de bayonne ou de prosciutto d'environ 1/2 cm (1/4 po) d'épaisseur et coupés en lanières sur la largeur
2 gousses d'ail, émincées
3 branches de thym frais ou 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
5 ml (1 c. à thé) de piment d'Espelette séché
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes, broyées avec les mains ou en dés
15 ml (1 c. à soupe) de persil plat, ciselé
Sel et poivre
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 C (350 F).
Dans une grande poêle allant au four, dorer le poulet dans l'huile. Saler et poivrer. Réserver dans une assiette.
Dans la même casserole, faire revenir les poivrons, l'oignon, le jambon de Bayonne, l'ail et le thym à feu élevé, environ 5 minutes. Ajouter de l'huile au besoin. Ajouter le piment d'Espelette et poursuivre la cuisson environ 1 minute. Ajouter les tomates et laisser réduire de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles épaississent. Y déposer les morceaux de poulet côté peau vers le haut.
Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit (ne pas couvrir, couvrir seulement si vous avez enlever la peau). Retirer les branches de thym. Rectifier l'assaisonnement. Parsemer de persil.
Servir avec un riz nature ou au safran.
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Château Laffitte-Teston 2003
Bridge25 ;)
dimanche, juin 28, 2009
Riz sauvage
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Tous mes invités sont surpris lorsque je fais ce riz mais tout le monde aime ça, même les difficiles :)
Info: Le riz sauvage a une origine botanique différente de celle des autres types de riz. En effet, ce n’est pas exactement une variété de riz, mais plutôt la graine d’une plante graminée aquatique. Retrouvé notamment aux États-Unis et au Canada, le riz sauvage fait partie de l’alimentation amérindienne depuis plusieurs siècles. Sa couleur très foncée et sa saveur rappelant légèrement la noisette en font un aliment intéressant pour apporter variété et originalité à notre assiette.
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Riz sauvage
Source: Du coeur au ventre
1 tasse de riz sauvage
1 boîte de consommé de bœuf ou de poulet
Faire tremper le riz sauvage dans l’eau pendant un minimum de 12 heures. Changer l’eau régulièrement (5-6 fois). Égoutter, recouvrir d’eau, ajouter 1 boite de consommé Campbell et cuire pendant environ 40 minutes.
Servir tout simplement avec du beurre.
Bridge25 ;)
Papillotes au saumon, aux grains de poivre et à l'érable
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Je voulais essayer les petites papillotes d'érable que l'on retrouve chez IGA et il y avait une petite recette dans l'emballage alors je me suis dit pourquoi pas ?
Le résultat fut très bon mais je préfère la cuisson sur planche de cèdre, c'est beaucoup plus goûteux selon moi !!
Papillotes au saumon, aux grains de poivre et à l'érable
Source: compliments.ca
6 portions
3/4 tasse (175 ml) de sirop d'érable
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive légère
1 gousse d'ail, haché fin
1 c. à thé (5 ml) de grains de poivre concassés ou de poivre noir
Sel au goût
6 filets de saumon de 5 oz (150 g)
6 papillotes d'érable
Tremper les papilottes selon le mode d'emploi sur l'emballage.
Dans un bol, incorporer le sirop d'érable, l'huile d'olive, l'ail, les grains de poivre et le sel. Réserver le tiers de la sauce pour napper le saumon cuit au moment de servir. Verser le reste de la marinade sur les filets de saumon et bien enrober. Réfrigérer 1 heure.
Retirer les filets de la marinade et les mettre au centre des papillotes d'érable trempées. Rouler les papillotes dans le sens de la fibre. Bien attacher à l'aide d'une ficelle de 11 po (28 cm). Ne pas nouer la ficelle. Mettre directement sur le gril à feu moyen ou mettre au four à 180C (350F) sur une plaque à pâtisserie. Faire cuire pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le saumon soit opaque et se défasse facilement. Servie avec la sauce réserver.
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Bridge25 ;)
mercredi, juin 24, 2009
Salade romaine bordelaise
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Au début juin, j'ai eu la chance de faire un super beau voyage à Bordeaux et nous avons mangé une bonne salade romaine, voici ici une copie «made in Québec» !!
Salade romaine bordelaise
Les quantités sont à votre goût
Feuille de chêne, chicorée, roquette, endive rouge, etc.
Mozzarina
Olive verte avec noyau
Poivron rouge rôti
Zucchini rôti
Oignon rouge
Persil plat
Petite tomate
Huile d'olive
Vinaigre de vin blanc
Moutarde à l'ancienne
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Bridge25 ;)
samedi, juin 20, 2009
Brochettes de poulet balsamique, érable et soya
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Encore et encore des brochettes lol
Lorsque le poulet est en vente, je coupe mes poitrines en gros cubes et je fais congeler dans des sacs à congélation avec des marinades variées, cela est très pratique et toujours rapide pour les soirs de semaine !!
Brochettes de poulet
Source: Recettes du Québec - Sonia
Marinade :
1/2 tasse (125 ml) huile
2 c.à soupe (30 ml) vinaigre balsamique
1 c.à soupe (15 ml) sirop d'érable
1/4 tasse (65 ml) sauce soya
2 gousses ail, hachées
Sel, au goût
Poivre, au goût
Brochettes :
6 poitrines de poulet, en cubes
2 oignons
Champignons
Piment vert
Piment rouge
Piment jaune
Sauce rouge d'accompagnement :
2 oz (65 ml) vinaigre balsamique
3 oz (95 ml) ketchup
1 c.à soupe (15 ml) fécule de maïs
6 oz (170 g) sucre
POUR MARINADE DE POULET: Mêler tous les ingrédients de la marinade ensemble. Mettre le poulet dans la marinade et placer au réfrigérateur pendant 12 heures et recouvrir. Brasser de temps en temps.
POUR LA SAUCE: Mélanger le tout et faire bouillir 5 minutes jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse.
POUR FAIRE LA BROCHETTE: Prendre des bâtons de bois, alterner: oignons coupés gros, piments de couleur coupés grossièrement, champignons et poulet.
Faire cuire sur un B.B.Q. On peut également faire cuire dans un work sans bâtons, c'est aussi bon.
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Bridge25 ;)
Riz à la libanaise
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Une facon originale et délicieuse de faire le riz !!
J'ai fait revenir le vermicelle (1/2 tasse) dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et ajouté au début de la cuisson de mon riz au micro-ondes (bouillon de poulet, sel et poivre seulement)...
Riz à la libanaise
Source: Mille et une saveurs
Pour cette recette vous aurez besoin de:
1 verre de riz long
2 c. à soupe de beurre
1/2 verre de vermicelle
Un cube de bouillon
Poivre
Faites chauffer le beurre ajouter la vermicelle mélanger jusqu'à coloration foncée de la vermicelle, plus la vermicelle brunit meilleur est le résultat, ajouter le riz remuer un peu et puis ajouter l'eau et le cube de bouillon dès que l'eau commence à bouillir baissez le feu au minimum. Couvrer et laisser cuire à feu très doux jusqu'à absorbtion complète de l'eau.
lundi, juin 15, 2009
Brochette de poulet à la grecque
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Marinade à la grecque
Source: Claudine (De Gatineau)
La recette véritable d`un restaurant populaire que je ne peux nommer.
[ Pour brochette et poitrine de poulet]
3 grosses c. à soupe de mayonnaise
2 c. à soupe d'origan
1/4 tasse d'huile légère
3 c. à soupe de jus de citron
1 c. à thé poudre d'oignon
1 c. à thé d'ail haché
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à thé de base de bouillon de poulet
Sel et poivre
Mélanger le tout.
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Bridge25 ;)
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