Poulet au porto - Kampaï

Nous avons vraiment aimé ça, c'est également très bon après congélation, lunch ou souper de semaine très rapide et délicieux...

Poulet au porto

Source: Kampaï - Stefano Faita, Chef


1 gousse d'ail émincée
1 oignon émincé
1 poulet coupé en 12 morceaux (env. 1,5 kg) sans la peau (moi poitrines)
¾ tasse de porto
3 poivrons de couleurs différentes, coupés en lamelles
1 boîte de tomates en dés (796ml)
4 feuilles de laurier
4 feuilles de sauge
8 feuilles de basilic
2/3 tasse d'olives vertes coupées en lamelles
1/3 tasse de câpres
2 c. à soupe de pâte de tomates
Huile d'olive pour la cuisson
Sel et poivre

Dans un grand faitout, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive, jusqu'à légère coloration.
Ajouter de l'huile au besoin et faire revenir les morceaux de poulet, en les tournant de tous les côtés, jusqu'à coloration uniforme.
Déglacer avec le porto et réduire de moitié. Hacher grossièrement les fines herbes ensemble et les ajouter au poulet.
Ajouter le reste des ingrédients, assaisonner, amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux, pendant 50 minutes.




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Choux de Bruxelles rôtis

Choux de Bruxelles rôtis

Source: Josée di Stasio


Choux de Bruxelles coupés en deux
Huile d’olive
Quelques tranches de bacon ou de pancetta coupées en morceaux (facultatif)
Noix de Grenoble, pacanes ou noix de pins (facultatif)
Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Déposer les choux sur une plaque, les huiler et les assaisonner avant de bien mélanger pour les enrober. Disposer les choux le côté coupé sur la plaque.
Cuire 15 minutes sans mélanger. Si désiré, ajouter le bacon ou la pancetta en morceaux, retourner les choux et poursuivre la cuisson de 5 à 10 minutes.

Si désiré, ajouter des noix pour les 5 dernières minutes de cuisson.

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Coq au porc sauce à l'érable et pleurotes

À mon IGA Extra, nous avons la chance d'avoir le chef exécutif Mario Laliberté qui nous fait de belles recettes chaque semaine et celle-ci ma vraiment surprise...

Je dois dire que je suis pas de type «sucré» alors j'ai eu une vision pas très prometteuse lorsque j'ai vu le sucre de canne et le sirop d'érable dans les ingrédients...

Je dois avouer que j'ai vraiment, mais vraiment, apprécié cette recette, le mélange du sucré et du vinaigré est bien balancé.

C'est la deuxième fois que je fais cette recette mais je n'avais pas mon appareil la première fois ;)

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Coq au porc sauce à l'érable et pleurotes

Source: La cuisine d'aujourd'hui
Mario Laliberté, chef exécutif, IGA Extra St-Basile-le-Grand

4 portions

2 coqs au porc (700 à 800 g)
15 ml de graisse de canard
Sel et poivre du moulin

La Sauce

15 ml de beurre
60 ml d'échalotes ou oignons rouges, hachés finement
200 g de pleurotes, hachés finement (moi moitié pleurote moitié paris)
120 ml de sirop d'érable
20 ml de vinaigre balsamique
120 ml de sucre de canne
80 ml de vinaigre de vin blanc
250 ml de bouillon de poulet

Préchauffer le four à 300F.

Dans un grand poêlon, fondre fondre la graisse de canard et saisir les coqs au porc à feux vif, de tous les côtés.

Cuire au four 30 minutes, selon la cuisson désirée. (moi plus longtemps)

La sauce:
Dans le même poêlon, faire fondre le beurre et faire sauter les échalotes et les pleurotes. Déglacer avec le sirop d'érable et cuire à feux moyen, environ 4 minutes. Ajouter le vinaigre balsamique. Laisser mijoter 4 minutes.

Dans une petite casserole, mélanger le sucre et le vinaigre de vin blanc. Faire dorer à feux vif. Déglacer avec le bouillon de poulet. Laisser réduire 10 minutes. Ajouter le mélange de champignons à cette sauce.

Faire chauffer 4 assiettes. Les napper de sauce et y répartir les morceaux de coq au porc. Servir.

N.B.: Vous pouvez couvrir les coqs au porc d'une feuille de papier d'aluminium pendant la cuisson.


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Purée de patates douces à la lime et à la ciboulette

J'ai fait la version patates douces, lime et ciboulette.

Désolée pour la photo mais cela était très bon et jolie en vrai ;)


Purée de légumes

Source: Josée di Stasio


1 lb de légumes au choix : carottes, panais, chou-fleur, patates douces
1/4 tasse de beurre
Crème à 15 ou 35 % (facultatif)
Sel et poivre du moulin

Parfum au choix :
1 c. à soupe de graines de fenouil moulues
1 c. à soupe de zeste d’orange râpé finement
3/4 à 1 tasse de parmesan râpé
Le zeste de 1 lime râpé finement et 1/4 à 1/3 tasse de ciboulette ciselée

Cuire les légumes à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réduire en purée au robot culinaire. Assaisonner et ajouter le parfum.

Suggestions de parfum:
Chou-fleur et parmesan
Carottes et graines de fenouil
Panais et zeste d’orange
Patates douces, lime et ciboulette

Ajouter un peu de crème au goût.


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Poivrons confits au piment d'Espelette de Maripel

Super bonne recette, simple et différente, je «capote» sur le piment d'Espelette, j'en mettrais partout :)

Poivrons confits au piment d'Espelette

Source: Maripel

3 poivrons rouges
4 gousses d’ ail
6 feuilles de basilic
10 cl (1/3 tasse + 1 ½ c. à table) d’huile d’olive
1/2 c. à soupe (7,5 ml) de piment d’Espelette
1 branche de thym
1 c. à thé (5 ml) de sucre
Poivre et sel du moulin


Hacher finement le basilic.
Éplucher et hacher finement l’ail.
Couper les poivrons en 2 et retirer les graines et tous les filaments blancs.
Former une papillote avec une feuille d’aluminium et y disposer les morceaux de poivrons.
Ajouter le thym et saupoudrer avec le basilic haché, l’ail haché, le sucre et le piment d’Espelette.
Verser l’huile d’olive sur le tout.
Saler et poivrer à votre convenance.
Refermer la papillote de manière à ce qu’elle soit la plus hermétique possible.

Cuire pendant 4-5 heures à feu très doux soit environ 200°F (93°C).

Lorsque les poivrons sont bien affaissés et tout plissés, sortir du four et laisser refroidir.
Égoutter les poivrons et conserver le jus de cuisson.
Retirer la peau des poivrons et placer la chair des poivrons dans un bocal bien propre et hermétique.
Verser le jus de cuisson sur la chair de poivron dans le bocal. (Vous pouvez filtrer, mais j’ai préféré le conserver intact).

Mettre le bocal une nuit au réfrigérateur avant de consommer.


Usages :

Broyés, ils font une délicieuse sauce qu’on peut utiliser pour des pâtes, une pizza, dans un riz…
Hachés, ils peuvent être utilisés dans une salade, comme garniture à pizza …
Entiers, comme légumes d’accompagnement à une viande

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Filet de porc à l'érable et à la betterave

Filet de porc à l'érable et à la betterave

Source: Le goût de Louis (recette de Ricardo)


Portion(s) : 4
Préparation : 25m
Cuisson : 35m

3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable
3/4 tasse (180 ml) de bouillon de poulet
1 betterave moyenne, pelée et coupée en dés
1/4 tasse (60 ml) de sauce anglaise Worcestershire
1 c. à soupe (15 ml) de graines de coriandre moulue
2 filets de porc
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
Sel et poivre du moulin

Purée de rutabaga
2 petits rutabagas pelés et coupés en cubes
Eau salée pour couvrir
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
1 c. à soupe (15 ml) de sirop d'érable
Un filet d'huile de noisettes
Au goût, sel et poivre du moulin


Placez la grille au centre du four.
Préchauffez le four à 350 °F.

Dans une casserole, portez à ébullition le sirop d'érable, le bouillon, la betterave et la sauce anglaise.
Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse, soit environ 20 minutes.

Saupoudrez la coriandre sur les filets de porc.
Salez et poivrez.
Dans une poêle allant au four, faites dorer la viande dans le beurre.
Ajoutez la sauce et enfournez pendant environ 15 minutes.

Retirez la poêle du four.
Réservez les filets sur une assiette et couvrez-les de papier d'aluminium.

Faites réduire la sauce de nouveau à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très sirupeuse.
Pour une belle présentation des filets entiers, remettez-les dans la poêle après la réduction et enrobez-les bien de sauce.

Tranchez la viande finement et nappez de sauce.

Pendant la cuisson du porc, faites cuire les cubes de rutabagas dans l'eau salée jusqu'à tendreté.
Égouttez, puis écrasez la chair au robot-culinaire.
Ajoutez le reste des ingrédients et assaisonnez au goût.

Remarques :
La recette de filet de porc provient du livre « Parce qu'on a tous de la visite... » de Ricardo Larrivée

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Courge Spaghetti Sauce Tomate au Veau

Voici un bon petit repas facile à faire si vous avez de la sauce tomate maison...

Courge Spaghetti et sauce tomate au veau gratiné


Ce n'est pas vraiment une recette alors voici ce que j'ai fait:

Faire cuire la courge au four (coupée en deux, huilée et poivrée côté peau vers le haut) à 375F. La courge est prête quand un couteau à fine lame entre dans l'écorce et transperce la chair assez facilement (moi environ 30 minutes pour une belle texture). Défaire les spaghettis à la fourchette et déposer dans un plat à gratin. Ajouter de la sauce tomate au veau selon votre goût (j'ai fais revenir du veau haché maigre que j'ai ajouté à ma sauce aux tomates italiennes maison) et parsemer de fromage râpé encore à votre goût. Cuire 30 minutes à 350F puis à «broil» pour faire gratiner.

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Relish à la courgette

C'est ma journée «Chipeuse», elle a toujours de très bonnes recettes, c'est la cas pour cette belle recette de relish, on m'a fait de beaux commentaires lors de ma dernière «batch», alors je dois maintenant en refaire :)

Relish à la courgette (8 pots de 250ml)

Source: Chipeuse
Coup de pouce, août 2008

3lb (1.5kg) de courgette coupée en brunoise
3 oignons hachés très finement
2 poivrons rouges coupés en brunoise
1/4 t de gros sel
2 1/2 de sucre
1 1/2 de vinaigre de cidre
1 c. table de moutarde en poudre
1 c. thé de graines de céleri
1/2 c. thé de gingembre moulu
1/2 c. thé de curcuma moulu
1/2 c. thé de flocons de piments forts
1 c. table de fécule de maïs
1 c. table d'eau


Dans un grand bol en acier inox ou en verre, déposer les légumes hachés finement et les saupoudrer de gros sel. Bien mélanger et laisser reposer 1 heure en brassant de temps à autre.

Bien égoutter, rincer, puis égoutter à nouveau en pressant légèrement les légumes pour enlever le surplus d'eau.

Dans une grande casserole à fond épais, mélanger le sucre, le vinaigre, la moutarde, les graines de céleri,le gingembre, le curcuma et les flocons de piment fort. Porter à ébullition, puis ajouter les légumes égouttés. Réduire le feu et laisser mijoter, en brassant souvent, pendant 15 mn ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Dans un bol, mélanger la fécule de maïs et l'eau. Ajouter le mélange de fécule à la relish , remuer et laisser mijoter en brassant durant 5 mn.

Remplir 8 pots de 250ml ou 4 pots de 500ml stérilisés à l'eau bouillante (beaucoup plus simple avec un entonnoir) jusqu'à 1 cm du bord. À l'aide d'une spatule de caoutchouc, enlever les bulles d,air et essuyer le rebord de chaque pot. Centrer le couvercle et visser l'anneau jusqu'au point de résistance. Traiter à la chaleur pendant 15 mn (les pots doivent être déposés sur une grille dans un grand chaudron d'eau bouillante et être recouverts de 1 pouce d'eau durant toute la stérilisation).

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Gratin de courge spaghetti au laurier, aux tomates et à l'ail confits

Ça fait plusieurs fois que je fais ce bon gratin de Chipeuse, je suis désolée car je n'ai pas pris de photos à la finale, la prochaine fois c'est promis...


Gratin de courge spaghetti au laurier, aux tomates et à l'ail confits

Source: Chipeuse


25 tomates italiennes mûres
8 gousses d'ail en chemise
2 feuilles de laurier le plus fraîches possibles
30ml à 45ml d'huile d'olive (au goût)
1 courge spaghetti
Poivre et sel du moulin
Fromage au goût

Dans un grand plat, déposer les tomates dont vous aurez enlevé la queue, les gousses d'ail, le laurier, puis saler, poivrer et verser l'huile en enrobant bien le tout.

Couper la courge en deux sur le long. Retirer les graines (vous pouvez les laver et les faire rôtir avec du sel sur une plaque), saler, poivrer la chair puis retournez les demi courges chair contre plaque sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier aluminium.

Faire cuire la courge et les tomates au four, à 375 degrés, en tournant souvent les tomates et l'ail pour leur permettre de bien rôtir. Elles sont prêtes quand la pelure s'enlève toute seule en tirant, que l'ail est translucide et qu'il y a pas mal de jus accumulé au fond du plat. La courge est prête quand un couteau à fine lame entre dans l'écorce et transperce la chair assez facilement. Attention: avec l'expérience, j'ai compris qu'il était préférable de faire cuire la courge au 3/4 plutôt qu'entièrement avant d'en faire un gratin. En effet, si elle est trop cuite, les spaghettis ont tendance à se désagréger un peu trop et une partie de la courge est en "purée". C'est mieux d'avoir un peu de difficulté à défaire les "spaghettis", qui termineront leur cuisson dans le plat à gratin avec la sauce et dont la etxture sera parfaite à la finale.

À la fourchette, défaire les spaghettis (il ne devrait rien rester de la courge que l'écorce fine et la queue), déposer dans un grand bol.

Laisser les tomates refroidir un peu, puis retirer avec les doigts la peau de chacune d'elle, ainsi que la peau des gousses d'ail si vous les avez cuites en chemise. Retirer le laurier. Écraser à la fourchette les tomates et l'ail pour obtenir une belle purée, puis ajouter à la courge. Bien mélanger, rectifier l'assaisonnement, déposer dans un grand plat à gratin et recouvrir de fromage. Cuire 30 minutes à 350 (180) puis à grill pour faire gratiner.

Photo avant l'ajout de la courge et du fromage...

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Tarte Mascarpone, Oignons, Vin Blanc & Paprika

Super bon, rien d'autre à dire à part «très riche» mais bon.................


Tarte Mascarpone, Oignons, Vin Blanc & Paprika

Source: Eryn Folle Cuisine


Bon à savoir :
Cette tarte développe ses saveurs avec le temps. Il vaut mieux la laisser refroidir à température ambiante avant de la déguster. Réfrigérée, elle est également délicieuse le lendemain.


Pour une tarte de 25-26 cm de diamètre :

La pâte :
250 g de farine
60 g d'huile d'olive
80 g de vin blanc sec
5 g de sel
5 g de paprika doux

La garniture :
250 g de mascarpone
3 oeufs
500 g d'oignons ( environ )
170 g de vin blanc sec
5 g de sel
5 g de paprika doux
Poivre ( au goût )
10 g d'huile d'olive


Préparer la pâte :
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le paprika. Y creuser un puits, ajouter l'huile d'olive et le vin blanc sec. Mélanger rapidement à la spatule en bois, finir à la main pour former une boule de pâte souple.

Etaler la pâte au rouleau, foncer le moule ( non beurré et fariné si en silicone ). Réfrigérer le temps de préparer la garniture.

Préparer la garniture :
Préchauffer le four à 180°C. Couper les oignons en petits dés. Les faire revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive, sans les dorer. Ajouter alors le vin blanc sec et laisser cuire à découvert 5 minutes en remuant à la cuillère en bois, jusqu'à évaporation totale du liquide.

Dans un saladier, battre ensemble les oeufs, le mascarpone, le sel, le poivre, le paprika ( fouet éléctrique ). Ajouter les oignons, fouetter de nouveau puis verser sur le fond de tarte. Enfourner à 180°C pendant 25-30 minutes. Laisser refroidir et démouler sur le plat de service. Déguster avec une bonne salade.



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Suprême de volaille au piment d'Espelette

Une bonne recette de la revue de Ricardo d'automne 2009 mais avec du filet de porc, j'avais une grosse poitrine de poulet à passer alors je me suis dit pourquoi pas et nous n'avons pas été déçus !!

J'ai servi avec de l'Orzo au Pesto de Rapini et une salade simple.

Je vous donne ici la recette originale...


Filet de porc au piment d'Espelette

Source: Revue Ricardo, Automne 2009


Temps de préparation: 10 minutes
Temps de macération: 12 à 48 heures
Temps de cuisson: 15 minutes
Portions: 4 à 6 portions

Marinade
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
5 ml (1 c. à thé) de piment d'Espelette
5 ml (1 c. à thé) de sucre
2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel

2 filets de porc


Dans un plat en verre, mélanger tous les ingrédients. Ajouter le filet de porc et bien l'enrober. Couvrir et réfrigérer 12 à 48 heures.

Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.

Déposer les filets sur la grille. Réduire la température du barbecue à feu moyen à doux. Griller la viande environ 15 minutes en la retournant à intervalles réguliers. Laisser tiédir.

Trancher la viande. Servir.

Si désiré, parsemer de piment d'Espelette au goût.

Note
Si vous cuisinez pour une ou deux personnes, vous pouvez faire la même marinade pour un seul filet de porc.




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Pesto de Rapini

Ce petit pesto est vraiment bon et j'ai pensé l'ajouter à de l'orzo comme accompagnement !!


Pesto de Rapini

Source: PASTA ET CETERA à la di Stasio


C'est une recette de Marie-Fleur St-Pierre, chef au restaurant Tapéo, qui le sert en garniture avec un poisson. J'en ai fait une adaptation pour les pâtes. L'amertume du rapini est adoucie par les noix. Vous pouvez le servir tel quel ou l'allonger avec quelques cuillerées de mascarpone.


Donne 500 ml (2 tasses)

1 botte de rapini, tiges et bouquets séparés
1 à 2 gousses d'ail hachées ou 4 à 5 gousses d'ail confites
125 ml (1/2 tasse) de pacanes légèrement rôties (moi, pistaches légèrement rôties)
Piments broyés (moi, piment Espelette)
Environ 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Dans une casserole remplie d'eau bouillante salée, plonger les tiges environ 45 secondes et ajouter les bouquets pendant 20 secondes de plus. Bien essorer en pressant et hacher grossièrement.

Hacher au robot culinaire le rapini, l'ail, les pacanes et les piments si désiré. Saler et poivrer. Actionner de nouveau l'appareil par touches successives, en ajoutant l'huile graduellement jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène, sans être trop lisse, car on veut conserver de la texture.

Au service
Combiner des ravioli, des tortelini ou des pâtes courtes. Garnir de parmesan en copeaux et si désiré des pacanes rôties.

Suggestion
Avec citron ou anchois: Ajouter du zeste de citron ou de l'anchois écrasé.

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Isis - Femelle Abyssin Sorel

Je vous présente Isis, elle est arrivée dans notre humble demeure vendredi dernier à l'âge de 1 mois et 28 jours avec un poids 1.47 livres, elle a déjà pris nos coeurs en otage................


«... L'Abyssin est une des plus vieilles races naturelles. Elle est probablement originaire de l’Egypte ou de l’Abysssinie (Éthiopie). Les Abyssins ressemblent de façon frappante aux chats vénérés, peints et sculptés par les anciens Égyptiens.

Vif et curieux, l'Abyssin semble être constamment en mouvement, un trait de sa personnalité qu'il ne faut pas oublier si l'on vit dans un petit appartement. Ils sont doux et affectueux avec les humains et sont des compagnons idéaux ... »

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Soupe aux lentilles corail, à la grecque

Soupe aux lentilles corail, à la grecque

Source: Joëlle Lemire - Cuisine la Bine!
Donnée par Alicia4 sur le forum de Recettes du Québec, la recette est de Salem4444.

Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Portions : 6

2 oignons, hachés
2 carottes, en dés (2 tasses)
2 branches de céleri, en dés
3 gousses ail, hachées
4 t bouillon ou eau (900ml)
3/4 tasse lentilles corail (175g)
4 tomates fraîches, en dés
2 c à soupe aneth frais, haché (30ml)
2 c à soupe persil frais, haché (30ml)
2 c à soupe vinaigre blanc (30ml)
1/2 c à thé sel (2,5ml)


Dans une grande casserole, je fais revenir les oignons dans 1 c à soupe d'huile. J'ajoute ensuite les carottes, céleris, ail et le bouillon. Je couvre et laisse bouillir pendant 10 minutes.

J'ajoute les lentilles et les tomates. Je réduis à feu doux et laisse cuire 20-25 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Ça semble épais mais les légumes rejetteront de leur eau en cuisant.

Je réduis en purée la moitié de la soupe. J'assaisonne avec les herbes, le sel et le vinaigre.

Note:
Les grecs ont l'habitude de mettre du vinaigre blanc dans cette soupe.
Je la sers comme soupe-repas, avec de bons pains pitas.



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Riz, Couscous, etc.

Acini de pepe

Couscous à la menthe et aux petits pois

Croquettes de quinoa au chèvre frais

Croquettes de quinoa, sauce au yogourt et au citron

Millet aux tomates

Orge tomaté aux légumes

Orzo aux Champignons

Orzo aux tomates séchées

Poêlée d'orge à la courge musquée, aux tomates séchées et au cheddar vieilli

Risotto aux champignons

Risotto d'orge printanier

Riz à la libanaise

Riz au citron

Riz au paprika

Riz basmati (Micro-ondes)

Riz ensoleillé

Riz rouge

Riz safrané

Riz sauvage

Riz style Casa Grecque

Légumes

Ail Confite

Asperges B.B.Q.

Aubergine parmigiana

Beignets de chou-fleur

Céleri-rave émincé

Choux de bruxelles rôtis

Choux rôtis et beurre noisette aux câpres

Confit d'oignon

Coulis de Poivrons Rouges

Émincé de Choux de Bruxelles de Cammu

Feuilles de céleri

Gratin Dauphinois

Gratin de courge

Gratin de courge spaghetti au laurier, aux tomates et à l'ail confites

Gratin de Courgettes

Gratin de Légumes et de Lentilles

Gratin d'orge aux carottes et courge

Lasagne aux légumes grillés sans pâtes

Parmigiana d'aubergines à la sicilienne

Patatas bravas

Peperonata

Pommes de Terre Épicées de Jadouce

Poivrons confits au piment d'Espelette

Potatoes maison

Purée de patates douces à la lime et à la ciboulette

Purée de pommes de terre et patates douces

Purée de rutabaga

Purée de topinambour

Ratatouille d'Elena Faita

Relish à la courgette

Riz chinois sans riz

Salsa madre

Tarte aux Légumes (Touski)

Tian de courgettes, tomates et chèvre

Tarte tatin aux champignons

Tomates raisins confites

Tomates rôties

Confit d'oignons

Un seul mot: Délicieux !!

Confit d'oignons


Auteur : Sylvie
Source: Recettes du Québec

1 kg (2,2 lbs) oignons
1/4 tasse (65 ml) beurre
1/2 tasse (125 ml) vin rouge (moi vin blanc)
3 c.à soupe (45 ml) vinaigre de xéres
1/4 tasse (65 ml) sucre (moi sirop d'érable)
Sel
Poivre du moulin

1.Couper les oignons en fines rondelles.

2.Faire fondre le beurre, y ajouter les oignons et le sucre et cuire, à feu doux, environ 30 minutes, jusqu'à ce que le tout soit légèrement coloré, en remuant de temps en temps.

3.Verser le vinaigre de Xérès et le vin rouge.

4.Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes à découvert, en remuant souvent. Réfrigérer.

Note
Délicieux avec une terrine ou pâté de foie gras de canard...

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Brochettes Yakitori

Voici une belle et très bonne petite recette japonaise.

J'ai plutôt fait congeler des cubes de poulet dans cette marinade et cuit au BBQ plus tard...

Comble de malheur, j'ai oublié de garder de la marinade pour glacer (laisser réduire) à la fin de la cuisson mais ce fut très goûteux quand même, vraiment différent et très asiatique !!

Vous aurez plus de succès au niveau esthétique si vous faites cuire les brochettes dans une poêle et nappez de sauce pour caraméliser.

Vous pouvez acheter cette sauce mais ce n'est pas pareil, je préfère la faire :)

En japonais, yakitori (焼き鳥) signifie littéralement « oiseau grillé ».


Brochettes Yakitori

Source: Ligne et papilles


Pour 4 personnes

4 blancs de poulet
8 c. à soupe de mirin à défaut du saké (moi Mirin)
8 c. à soupe de sauce soja
20 g de sucre
2 c. à soupe d’huile de sésame
1 gousse d’ail
2 pincées de gingembre (moi frais râpé)
2 c. à soupe de vinaigre de riz

Constituer une marinade avec tous les ingrédients. Découper le poulet en dés et les mettre dans la marinade; garder au frais une heure.

Mettre les dés de poulet égouttés sur des pics à brochette. Les faire griller à sec dans une poêle anti-adhésive. Une fois colorées sur toutes les faces, ajouter la marinade et laisser réduire pour obtenir la consistance sirupeuse d’un caramel. Tourner souvent les brochettes pour bien les enrober de la sauce.

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Cannellonis au veau, fromages et champignons sauvages

Cannellonis au veau, fromages et champignons sauvages

Source: La rumeur court

Portions: 4
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes

8 cannellonis
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 échalote française hachée finement
1 gousse d’ail écrasée
450 g (1 lb) de veau haché
250 ml (1 tasse) de fromage Ricotta d’ici
60 ml (4 c. à soupe) de fromage Parmesan d’ici râpé
Ciboulette hachée finement au goût
Basilic et origan frais au goût
Sel de mer et poivre du moulin au goût
125 ml (1/2 tasse) de fromage Gré des Champs ou autre fromage à pâte ferme d’ici râpé

Béchamel
45 ml (3 c. à soupe) de farine
60 ml (4 c. à soupe) de beurre
250 ml (1 tasse) de lait
375 ml (1 1/2 tasse) de fond de veau (ou de volaille)
60 ml (1/4 de tasse) de champignons sauvages réhydratés (bolets, shiitaké, etc.)
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée finement

Cuire les cannellonis selon la méthode habituelle. Faire revenir l’échalote française et l’ail dans le beurre. Ajouter le veau haché et cuire jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée. Saler, poivrer et laisser mijoter 10 minutes. Laisser refroidir. Ajouter la ricotta, le parmesan et les fines herbes. Farcir les cannellonis.

Faire tremper les champignons dans un bol d’eau. Garder l’eau de trempage. Dans une poêle, faire sauter les champignons dans un peu de beurre. Faire fondre le beurre dans une casserole. Incorporer la farine jusqu’à ce que le tout soit homogène. Ajouter le lait et, à l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à épaississement. Ajouter le fond de veau, les champignons, l’eau de trempage des champignons et la ciboulette.
Mettre un peu de béchamel aux champignons sauvages dans le fond d’un plat de 3 L (9 po x 13 po). Déposer les cannellonis farcis. Verser le reste de la sauce dessus et ajouter le fromage Gré des Champs. Gratiner au four. Accompagner d’asperges.

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Gratin de cougettes

Voici un bon petit gratin avec fromage feta, c'est très bon.

Je n'ai pas salé ni ajouté les 4 c. à soupe d'eau.

Gratin De Courgettes

Source: Le Creuset

Pour 4 personnes :

- 500 g de courgettes
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 200 g de féta
- 3 œufs
- 50 g de parmesan finement et fraîchement râpé
- 3 c. à soupe de chapelure blanche
- Sel , poivre

Allumez le four, thermostat 6 (200°). Lavez les courgettes, épongez-les et râpez-les finement, au robot. Mettez-les dans une grande sauteuse avec 2 c. à soupe de d’huile et 4 c. à soupe d’eau. Laissez cuire 10 mn environ, en remuant souvent, jusqu’à ce que les courgettes soient juste tendres.

Ecrasez finement la féta dans une assiette creuse. Fouettez les œufs dans une terrine, ajoutez la féta et le parmesan. Salez, poivrez.

Lorsque les courgettes sont cuites, ajoutez-les dans la terrine et mélangez bien.
Huilez un plat à gratin de 30 cm de long et versez-y la préparation. Lissez la surface à la spatule et parsemez de chapelure. Glissez au four. Laissez cuire 45 mn, jusqu’à ce que le gratin soit doré.

Servez chaud dans le plat de cuisson.

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