Tomates rôties

J'ai fait ces tomates pour faire une lasagne aux légumes cette semaine. Je vous donne quand même les variations de Josée di Stasio qui semblent très intéressantes...

Tomates rôties et leurs variations

Source: Josée di Stasio

Donne environ 500 ml (2 tasses)


3 lbs (12 à 15 ) tomates italiennes, non pelées coupées en 2, épépinées
3 gousses d'ail entières en chemise
Au choix, herbes fraîches telles que thym, romarin, origan etc.
4 c. à soupe d'huile d'olive
Sel

Préchauffer le four à 220°C/425°F. Tapisser une plaque de papier parchemin. Huiler généreusement le papier.

Disposer les tomates, face coupée au fond.
Répartir l'ail et les herbes parmi les tomates.
Badigeonner les tomates d'huile.
Saler.
Cuire les tomates de 45 minutes. Tiédir au comptoir.
Retirer la peau des tomates.



Pour une sauce aux tomates rôties; éplucher l'ail, écraser tomates et ail au pilon ou dans le bol du robot.
Ajouter, au goût, des fines herbes, des câpres rincés, égouttés, épongés, des olives noires ou vertes hachées, du fromage râpé ou en dés, du thon etc…

Pour une soupe aux tomates rôtie; éplucher l'ail, écraser tomates et ail au pilon ou dans le bol du robot.
Ajouter à la sauce 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes, assaisonner au goût.

-Au choix, on pourra ajouter à la soupe des tortellini au fromage cuits et du parmesan râpé.
-On pourra aussi servir la soupe dans de petits bols ou dans des tasses à consommé, et y ajouter de la mozzarella fraîche en cubes, une chiffonnade de basilic et de petits croûtons coupés en dés. Un filet d'huile d'olive pourra compléter la présentation.

Pour une Crème de tomates; on pourra remplacer, au goût, 250 ml (1 tasse) de bouillon par 250 ml (1 tasse) de sauce béchamel moyenne (2 c. à soupe chacune de beurre, de farine + 250 ml (1 tasse) de lait chaud) ou de crème 35%. Assaisonner de muscade râpée, au goût.
Compléter la présentation avec une chiffonnade de basilic ou du persil italien haché finement.

Pour une Soupe aux légumes; on pourra ajouter du fenouil coupé en dés, du poireau émincé et des graines de fenouil écrasées.

Il est important de toujours rectifier l'assaisonnement des sauces et des soupes.

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Mignons de Porc au Bénédictin, au Porto et aux Noisettes grillées

Encore une tentative de mon chum, ce fut vraiment délicieux !!

Nous n'aimons pas le bleu mais l'avions au réfrigérateur (Bleu l'Ermite de l'Abbaye St-Benoît moins goûteux je crois que le Bénédictin...) alors mon chum s'est dit «on est capable» et je dois vous avouer que cette recette est vraiment délicieuse, que le goût du bleu est subtile et se marie très bien aux autres ingrédients, je ne sais pas si le Bénédictin serait plus prononcé ?



Mignons de porc au Bénédictin, au porto et aux noisettes grillées

Source: Bistro de Jean-François Plante
Portions : 4

2 beaux filets de porc, coupés en deux
12 noisettes
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
10 ml (2 c. à thé) de sel d'ail
2 échalotes, hachées finement
250 ml (1 tasse) de tawny
250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace
100 g (3 1/2 oz) de fromage Bleu Bénédictin, en dés (moi, Ermite)
125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
Sel et poivre du moulin

1. Préchauffer le four à 180C (350F).

2. Dans une poêle à frire antiadhésive, à feu moyen-vif, faire griller les noisettes à sec de 5 à 7 minutes environ. Laisser refroidir, retirer la pelure et concasser grossièrement.

3. Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l'huile. Saler et poivrer les filets de porc, saupoudrer de sel d'ail et saisir de tous les côtés de 5 à 7 minutes en tout. Déposer sur une plaque de cuisson et poursuivre la cuisson 20 minutes au four pour une cuisson rosée.

4. Pendant ce temps, dans la poêle ayant servi à saisir les filets, faire dorer les échalotes 3 minutes. Saler et poivrer au goût. Déglacer avec le tawny et laisser réduire de moitié environ 3 minutes. Incorporer la sauce demi-glace et le fromage. Laisser fondre le fromage complètement. Fouetter un peu, incorporer la crème, fouetter encore un peu et laisser réduire 3 minutes.

5. Émincer les filets en tranches fines. Napper généreusement de sauce et garnir de noisettes et d'un peu de Bleu Bénédictin émietté.



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Dinde Tetrazzini

Très bon pour passer les restes de dinde !!


Dinde tetrazzini

Source: Julie Godon
Donnée par Miqua


500 g de spaghetti
2 c. à soupe d'huile d'olive
6 champignons blancs, tranchés
1 gousse d'ail, hachée finement
Environ 1 tasses de dinde cuite déchiquetée
1/2 tasse de vin blanc
1 tasse de crème 15% épaisse
3/4 tasse de parmesan rapé (frais SVP!)
Sel et poivre
J'ai ajouté des pois verts congelés

Préchauffer le four à 400 F. Mettre le spaghetti à cuire dans de l'eau salée. Dans une poêle allant au four, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les champignons et l'ail pendant 2 minutes à feu élevé. Ajouter la dinde, et ensuite le vin blanc. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes. Une fois que le vin aura évaporé un peu, ajouter la crème, la moitié du parmesan et ajuster l'assaisonement avec du sel et du poivre frais moulu. Égouter le spaghetti et l'ajouter à la sauce crémeuse, bien mélanger. Mettre le reste du parmesan sur les pâtes et enfourner le tout pour environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.

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Filet de Boeuf grillé, Aïoli fondant et Oignons frits

Voici une super bonne recette (comme dans les restos) que mon chum m'a concocté hier, sublimeeeeeeeee !!

Les photos sont vraiment pas belles mais je ne pouvais pas ne pas vous la montrer ;)

En plus, j'ai utilisé mon fond de veau maison pour faire la demi-glace et là j'avais ma réponse, un coup réduit le goût était vraiment au rendez-vous !!


Filets de boeuf grillés, aïoli fondant et oignons frits

Source: Bistro de Jean-François Plante


Préparation: 20 minutes
Cuisson: 30 minutes
Portions: 4

4 filets de boeuf
30 ml (2 c. à soupe) d'épices pour bifteck
15 ml (1 c. à soupe) de poudre d'ail
15 ml (1 c. à soupe) de romarin séché
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 litre (4 tasses) de jeunes épinards
2 gousses d'ail, fraîchement pressées
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
125 ml (1/2 tasse) de tawny
250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace
Sel et poivre du moulin

Aïoli fondant
250 ml (1 tasse) de mayonnaise maison
4 grosses gousses d'ail, fraîchement pressées
1 petite pomme de terre moyenne, cuite et pelée
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche, ciselée finement

Oignons frits
1 gros oignon blanc, émincé très finement
45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs
45 ml (3 c. à soupe) de farine
5 ml (1 c. à thé) de sel d'ail
5 ml (1 c. à thé) de thym séché
500 ml (2 tasses) d'huile végétale


1. Préchauffer le four à 180C (350F).

2. Bien mélanger les épices pour bifteck, la poudre d'ail et le romarin dans une assiette. Passer les filets de boeuf dans le mélange à épices pour les couvrir uniformément d'une croûte.

3. Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l'huile et saisir les filets à feu vif 3 minutes de chaque côté. Mettre les filets sur une plaque à pâtisserie et cuire au four de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la viande soit rosée.

4. Pendant ce temps, à l'aide du mélangeur ou du robot, réduire tous les ingrédients qui composent l'aïoli en purée onctueuse. Réserver.

5. Dans une poêle à frire, faire tomber les épinards et l'ail dans le beurre. Saler et poivrer au goût.

6. Dans une petite casserole, chauffer le tawny et la sauce demi-glace à feu-moyen. Laisser réduire environ 10 minutes.

7. Couvrir le fond des assiettes individuelles de sauce. Couvrir le fond de purée de pommes de terre (*), puis d'épinards au beurre et à l'ail. Mettre les filets de boeuf sur le dessus. Napper d'aïoli et garnir généreusement d'oignons frits (**).


**
Oignons frits

1. Dans une grande assiette, bien mélanger tous les ingrédients, sauf les oignons. Passer les oignons dans ce mélange pour bien les enrober. Frire quelques minutes dans l'huile, jusqu'à ce que les rondelles soient croustillantes et dorées.

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*
Purée de pommes de terre au fondant de fromage

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 6 à 8

6 pommes de terre, pelées et coupées en dés
60 ml (1/4 tasse) de crème 35%
60 ml (4 c. à soupe) de beurre
1 gousse d'ail, hachée finement
300 g (10oz) de fromage Cantonnier, Migneron ou Raclette des Appalaches, sans la croûte et râpé
Poivre du moulin

1. Dans une casserole, cuire les pommes de terre dans l'eau salée et réserver.
2. Dans une grande casserole à fond épais, à feu moyen, chauffer la crème, le beurre et l'ail.
3. Réduire les pommes de terre en purée à l'aide d'une fourchette ou dans un mortier à l'aide d'une cuillère de bois. Verser dans la casserole contenant la crème sans cesser de remuer.
4. Ajouter le fromage et battre à la cuillère pour obtenir une belle purée onctueuse et crémeuse. Saupoudrer de poivre fraîchement moulu et servir immédiatement.

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Crevettes Sel et Poivre

Hummmm, ça c'est bon et super facile à faire !!!!!!!!!!!!!!!


Crevettes Sel et Poivre

Source: Le goût de Louis


Portion(s) : 2-3
Préparation : 15m
Cuisson : 10m

1 lb (450 g) de crevettes tigrées ou géantes, déveinées, la carapace intacte
Environ 2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs
1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de poivre de Sichuan ou noir, grossièrement écrasé au mortier
1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de sel marin ou de Guérande
1/2 tasse (125 ml) d'huile végétale
2 oignons verts, coupés en biseaux
2 gousses d'ail émincées
Au goût, piments rouges frais hachés ou piments secs émiettés


Faites chauffer le sel et le poivre de Sichuan dans la poêle et les moudre au mortier.

Mélangez les crevettes avec la fécule de maïs, le poivre et le sel moulus.

Secouez et jetez l'excédent. Une fine pellicule devrait recouvrir les crevettes, pas plus.

Dans un wok, faites chauffer l'huile. Quand elle est bien chaude (mais surtout pas fumante), ajoutez les crevettes et faites-les frire pendant environ 1 minute, le temps qu'elles prennent une coloration rose pâle.

Retirez-les.

Retirez presque toute l'huile du wok en la versant dans un plat en métal (ou autre plat tolérant la chaleur intense) et remettez le wok sur le feu.

Faites sauter les oignons verts, l'ail et le piment quelques secondes et remettez les crevettes afin de bien mélanger et de réchauffer le tout.

Servez immédiatement avec une petite salade ou un peu de riz vapeur.

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Fond de Veau Maison

J'ai enfin trouvé des os de veau, c'est vraiment pas facile, j'ai même demandé à un éleveur et il m'a regardé avec des yeux de poisson frit...

La Muse Gueule m'avait donné le tuyau du «Salamico» à Ville St-Laurent mais il n'y avait aucun os de veau. J'ai eu la chance de faire un arrêt au Marché Jean-Talon chez «Le Veau Charlevoix» et j'ai été récompensé, pleins d'os de veau à moelle (2 ou 3 pour 1.50$ à 2$).

Je voulais tester la recette de Doc256 mais je n'avais pas de vin rouge alors j'ai décidé de commencer avec celle-ci. Je dois vous avouer que je suis un peu déçue du goût, je m'attendais à tellement plus même si mon fond de veau est très bon...

Je vais donner une autre chance au fond de veau avec la recette de Doc un peu plus tard.

Attention, j'ai obtenu 3 litres de fond avec cette recette, je n'ai pas ajouté d'eau à la fin pour me rendre à 4 litres car je ne trouvais pas le fond assez goûteux.


Fond brun de veau

Source: Académie culinaire de Montréal


2 kg (4 lb) d'os de veau ou de la viande de votre choix, coupés (colonne vertébrale, articulations, os poitrine)
1 poireau (partie blanche et verte)
2 oignons
1 branche de céleri avec feuilles
2 carottes pelées
120 ml (8 c. à soupe) de concentré de tomate
2 gousses d'ail
3 tomates coupées en quartiers ou en conserve
1 bouquet garni
5 l (20 tasses) d'eau froide

1. Mettre directement les os concassés (secs, non lavés) sur une plaque ou dans une rôtissoire sans corps gras.

2. Faire colorer les os au four sur la grille du bas à 200 °C (400 °F) durant 45 minutes ou plus.

3. Laver les légumes et les tailler en mirepoix.

4. Enlever le surplus de gras et ajouter la mirepoix sur les os, le concentré de tomate et les tomates en quartiers et remettre au four pour faire colorer (environ 5 minutes).

5. Retirer le tout du four et remettre dans une marmite.

6. Déglacer le fond de la plaque avec un peu d'eau afin de retirer tous les sucs et transférer le tout dans la marmite.

7. Mouiller avec l'eau froide afin de tout couvrir.

8. Ajouter le bouquet garni et l'ail haché.

9. Porter à ébullition et écumer (attention pas de grande ébullition car cela brouille le fond).

10. Laisser cuire à découvert de 3 à 4 heures à feu moyen. Remouiller avec de l'eau chaude, si nécessaire, pendant la cuisson en vue d'atteindre le volume final recherché de 4 litres.

11. Passer le fond au chinois et réserver.










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Gratin d'orge aux carottes et courge

J'avais beaucoup de carottes et de courges musquées (butternut) à passer et j'ai trouvé cette petite recette dans un livre d'Anne Gardon «Cuisine réconfort». Mes seuls commentaires sont le temps de cuisson (30 minutes de plus couvert à la fin) et l'assaisonnement (très important)...


Gratin d'orge

Source: Cuisine réconfort d'Anne Gardon


1 litre (4 tasses) de couge, carottes ou patate douce crues râpées
3 oeufs
125 ml (1/2 tasse) de crème épaisse ou crème sure
125 ml (1/2 tasse) de fines herbes séchées au choix
500 ml (2 tasses) d'orge, de riz ou de millet cuit
Sel et poivre
125 ml (1/2 tasse) de chapelure
125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
15 ml (1 c. à soupe) de beurre

Combiner les légumes, les oeufs, la crème, les fines herbes et l'orge. Mélanger bien, saler et poivrer. Verser la préparation dans un moule huilé allant au four.
Mélanger la chapelure et le parmesan. Saupoudrer le dessus du gratin et parsemer de petites noix de beurre.

Faire cuire au four à 190 C (375 F) pendant 30 minutes. Faites dorer sous le «gril» quelques secondes.

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Saumon teriyaki - Kampaï

Saumon teriyaki

Source: Richard Beliveau - Kampaï
Temps de préparation : 240 minutes
Portions : 4


4 darnes de saumon de l'Atlantique avec la peau (moi, pavé)
125 ml de mirin (vin de riz doux)
125 ml de sauce soya japonaise (shoyu) ou sauce soya
4 oignons verts
Huile d'olive pour la cuisson


Mélanger le mirin et la sauce soya dans un petit bol.
Mettre les darnes de saumon dans un sac de plastique à fermeture hermétique, ajouter la sauce, bien fermer et laisser mariner pendant 3 heures au réfrigérateur en retournant à 2 ou 3 reprises.

Fendre les oignons verts en 4 sur la longueur, et les mettre à tremper pendant 30 minutes dans un bol d'eau froide.

Chauffer le gril du four.
Placer une grille badigeonnée d'huile d'olive sur une lèchefrite ou sur une plaque à four.
Sortir les darnes de la marinade, et les déposer sur cette grille.
Placer le tout juste en dessous du gril du four, et cuire les darnes pendant 10 minutes, en prenant soin de les retourner à mi-cuisson.

Garnir d'oignons verts, et servir aussitôt.

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Blog'tour des spécialités régionales de «Papilles et Pupilles»

Je vous donne une petite photo de notre Sirop d'érable, c'est une spécialité du Québec au Canada. C'est pour participer au Blog'Tour des spécialités régionales du blog de Papilles et Pupilles !!

«...Le sirop d'érable est un sirop produit à partir de la sève brute ou « eau d'érable » du début du printemps concentrée par ébullition. La sève brute est distincte de la sève élaborée ou sève d'érable qui arrive en fin de printemps et qui produit un sirop d'un goût tout autre. Le sirop d'érable est produit dans les forêts du nord-est de l'Amérique du Nord (Ontario, Maritimes, Québec et Vermont principalement) et se vend aujourd'hui partout dans le monde...»

Si vous souhaitez participer et nous faire découvrir vos spécialités locales (moutarde de Dijon, vin de Bordeaux, etc.), c'est encore possible. Toutes les modalités sont expliquées ici : Blog'Tour des spécialités régionales sur le blog de Papilles et Pupilles.

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Rouleaux aux Courgettes épicés

Hé oui, encore des restes de pâtes mais cette fois c'est parce que j'ai fait des rouleaux impériaux. J'avais remarqué la recette de «Vol ô vent» mais mes pâtes étaient trop petites pour faire des Samossas, j'ai donc fait des rouleaux, et c'est vraiment très bon et différent !!

Rouleaux aux courgettes épicés

Source: Vol ô vent

Courgettes râpées
1 c. à soupe d'huile d'olive
Curcuma
Cumin
Sel
Piment d'Espelette
Gingembre moulu
Feuilles pour rouleaux de printemps

Faire sauter à feu vif les courgettes à l'huile d'olive. Saupoudrer de curcuma, de cumin, de gingembre ainsi que de piment d'Espelette. Saler. Egoutter les courgettes et laisser refroidir.

Faire des rouleaux ou des samossas avec cette farce et les feuilles pour rouleaux de printemps. Faire cuire dans une friteuse à 325F environ 5 minutes.

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Won Ton frits

Comme j'avais un reste de pâtes après les baluchons de confit de canard, les Won Ton de Yiyang m'ont fait de l'oeil, toujours bon !!

Won Ton frits

Source: Yiyang

1 livre de porc haché
3 échalotes vertes hachées finement
3 c. à thé d'huile de sésame
2 rondelles (1/5 pouce d'épaisseur) de gingembre frais, haché fin
4 c. à thé de sauce soya
Poivre
Pâtes à Won Ton

Mélanger tous les ingrédients ensemble sauf les pâtes.
Mouiller avec de l'eau le tour de la pâte.
Farcir d'une cuillère à thé comble le centre des pâtes won ton.
Pour les sceller, ramener deux pointes opposées ensemble et tenez la pointe entre votre pouce et index. Par en-dessous de la pâte, relever les pointes restantes vers le haut. Sceller bien.

Dans une friteuse ou une poêle électrique réglée à 170 degrés, cuire environ 5 min. ou jusqu'à dorés. Sortir et placer sur des essuie-tout.

Servir avec sauce aux prunes.

Peuvent se faire à l'avance (même être congelées) et réchauffer au four à 375F au moment de servir.

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Baluchons de confit de canard

Ces petites bouchées sont très bonnes, mon chum a aussi beaucoup aimé, il faut aimer le chèvre par contre car il est très goûteux.

Baluchons de confit de canard

Source: Émission «Tout simplement Clodine»

1 cuisse de canard confite
1/2 tasse fromage de Chèvre Noir râpé (chedard de chèvre fort)
1 échalote française émincée
1/4 c. à thé de zeste d'orange
1/4 c. à thé de poivre noir concassé grossièrement
24 pâtes wong-ton
Huile à friture
Sel

Faire chauffer la cuisse une minute au micro-ondes pour dégraisser et enlever la viande. Hacher finement la viande.
Mélanger la viande, l'échalote, le zeste, le fromage et le poivre.
Mettre environ 1/2 à 1 c. à thé de préparation au centre de chaque pâte.
Ramener les quatres coins au centre et former un baluchon.

Chauffer l'huile dans la friteuse à 375F.
Faire chauffer jusqu'à belle coloration (environ 1 minute).
Égoutter sur du papier absorbant et server.

Vous pouvez faire congeler après friture environ 3 mois.

Pour servir une fois gelé, mettre les baluchons gelés sur une plaque et faire réchauffer à 400F environ 20 minutes.

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Tapas : Oignons rôtis au vinaigre balsamique

Oignons rôtis au vinaigre balsamique

Source: euro-info-tourisme

Cuisson 1h30 pour 30 petits oignons

1 kg de petits oignons blancs grelots non pelés
185 ml de vinaigre balsamique
2 c. à soupe de cassonade
185 ml d'huile d'olive

Préchauffer le four à 200F.
Faire cuire les oignons dans une lèchefrite pendant 1h30.
Les laisser refroidir suffisamment pour pouvoir les manipuler.
Couper les tiges et peler (ôter la partie externe des racines, les oignons restants intacts).
Rincer un bocal de 1 litre à l'eau bouillante et sécher au four (ne pas essuyer avec un linge).
Mettre les oignons dans le bocal.

Mélanger le vinaigre et la cassonade dans un petit bocal à fermeture à vis et remuer pour dissoudre la cassonade.
Verser l'huile, visser le couvercle et secouer vigoureusement pour émulsionner.
Verser le mélange au vinaigre sur les oignons, fermer le couvercle et retourner le bocal pour enrober les oignons.
Laisser mariner au réfrigérateur au moins 12 heures (jusqu'à trois jours), en retournant le bocal de temps en temps.
Laisser revenir à température ambiante et secouer le bocal pour émulsionner l'assaisonnement avant de servir.



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Tapas : Les Croquetas

Mes recherches ont décollé avec le site «La cuisine quelle aventure» et ont finalement atterri sur le site «Cuisine Rebelle !». Cette recette vient de sa tante, devenue espagnole par son mariage.

J'ai fait deux versions que je vous donne plus bas; jambon/oeuf et poulet.
Si on n’utilise pas toute la pâte, elle se conserve très bien au congélateur.

Source: Cuisine Rebelle !

Croquetas au Jambon et Oeuf / Croquetas de jamón

125 g de jambon blanc
1/2 tasse de farine
1 1/2 tasses de lait
1 c. à soupe d’huile d’olive
10 g de beurre
1/2 oignon
1 oeuf cuit dur
1 belle pincée de piment d’Espelette
Sel et poivre du moulin
15 à 20 cl d’huile pour petite friture

Pour la panure
Farine
Chapelure
2 oeufs

Peler et émincer l’oignon, hacher le jambon et écraser l’oeuf dur avec une fourchette.
Faire fondre l’oignon avec l’huile d’olive dans une grande sauteuse.
Ajouter le jambon, puis hors du feu incorporer la farine, bien mélanger et ajouter le lait tout en remuant avec une cuillère en bois.
Remettre sur le feu, incorporer l’oeuf dur écrasé, le beurre, le piment d’Espelette, saler et poivrer. Laisser cuire la béchamel à feu doux tout en remuant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle soit bien épaisse. Verser la béchamel dans un grand plat creux, laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur pendant 12 h.

Confectionner les croquetas soit avec 2 cuillères, soit en roulant des petits boudins ou des petites boulettes. Les passer dans la farine, puis dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure.
Faire frire dans une grande poêle. Les croquetas doivent être bien dorées. Les réserver au fur et à mesure dans un four chaud à 60° C (th. 2).

Déguster bien chaud.



Croquetas au Poulet / Croquetas de Pollo

125 g de poulet cuit
1/2 tasse de farine
1 1/2 tasses de lait
1 c. à soupe d’huile d’olive
10 g de beurre
1/2 oignon
2 belles pincées de piment d’Espelette
Sel et poivre du moulin
15 à 20 cl d’huile pour petite friture

Pour la panure
Farine
Chapelure
2 oeufs

Peler et émincer l’oignon, hacher le poulet.

Faire fondre l’oignon avec l’huile d’olive dans une grande sauteuse.

Ajouter le poulet, puis hors du feu incorporer la farine, bien mélanger et ajouter le lait tout en remuant avec une cuillère en bois.

Remettre sur le feu, incorporer le beurre et le piment d’Espelette, saler et poivrer. Laisser cuire la béchamel à feu doux tout en remuant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle soit bien épaisse. Verser la béchamel dans un grand plat creux, laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur pendant 12 h.

Confectionner les croquetas soit avec 2 cuillères, soit en roulant des petits boudins ou des petites boulettes. Les passer dans la farine, puis dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure.
Faire frire dans une grande poêle. Les croquetas doivent être bien dorées. Les réserver au fur et à mesure dans un four chaud à 60° C (th. 2).

Déguster bien chaud.


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Ravioli à la crème et au laurier

Avec six ingrédients de bonne qualité (si l'on compte le poivre et le parmesan pour le service) et 30 minutes de notre temps, vous obtiendrez un bon repas de pâtes qui vous surprendra par sa simplicité et son goût.

Ravioli à la crème et au laurier

Source: Pasta et cetera ainsi que le site de Josée di Stasio


1 boîte de 398 ml (14 oz) de consommé de boeuf
1 tasse de crème 35 % ou de crème champêtre 15 %
6 à 8 feuilles de laurier* (moi fraîche)
1 lb de raviolis frais ou surgelés
Parmesan râpé, au goût
Sel et poivre du moulin

Dans une grande casserole, porter à ébullition le consommé, la crème et le laurier. Laisser infuser à feu doux et à découvert environ 30 minutes.

Dans une grande casserole, cuire les raviolis dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient encore al dente. Égoutter délicatement à l'aide d'une cuillère araignée (afin de ne pas les briser) et ajouter à la sauce pour en terminer la cuisson. Vérifier l'assaisonnement.

Au service :
Saupoudrer de parmesan et poivrer.

*La quantité de feuilles de laurier dépend de la fraîcheur et aussi de la grosseur des feuilles.

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Riz rouge

C'est bon, c'est santé et c'est beau !!

Riz Rouge

Utilisation :
Compte environ 60 g de riz par personne (1 tasse pour 4 personnes). Rincer le riz. Mettre le riz dans une casserole. Saler. Couvrir largement d'eau froide. Porter à ébulittion et laisser cuire 35 minutes à feu moyen. Laisser gonfler 5 minutes dans l'eau de cuisson puis égoutter. Assaisonner.




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Calzone «all dress»

Tout simplement génial, la pâte est parfaite, complètement cuite sans être trop dur.............

Cette recette viens de l'émission «Le goût de Louis» avec Louis-François Marcotte, je vous mets le lien de ces calzones au thon (que l'on va certainement essayer la prochaine fois) mais cette fois mon chum y est allé de façon classique pour nous !!



Calzone «all dress»

Source: Le goût de Louis


Pâte à pizza

2 tasses (500 ml) de farine blanche
1 c. à thé (5 ml) de sel
1 c. à thé (5 ml) de sucre
2 sachets de levure instantanée de 8 g chacun
3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
3/4 tasse (185 ml) d'eau tiède (55 C)

Farce

Sauce tomate italienne maison
Pepperoni «Roma» tranché très mince
Mozzarina ou bocconcini
Champignon tranché mince
Poivron rouge ou vert tranché très mince
(tout ce que vous voulez dans le fond)

Commencez par la pâte à pizza.

Mélangez la farine, le sel et le sucre dans un saladier.
Faites un puits et versez lentement la levure, l'huile d'olive et l'eau tiède.
Pétrissez vigoureusement pendant 5 à 6 minutes. La boule doit être homogène et élastique.
Recouvrez la pâte d'un torchon propre et laissez-la doubler de volume dans un endroit chaud et humide environ 40 minutes.

Préchauffez le four à convection à 425 °F ou à 450 °F pour une cuisson sans convection.

Une fois la pâte bien gonflée, séparez-la en deux et étalez les deux sections.
Répartissez la sauce sur les pâtes étalées.
Faites de même avec le reste des ingrédients.
Refermez les pâtes en demi-lune, badigeonner-là légèrement de l'oeuf battu et enfournez durant 20 minutes.








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Vinaigrette à la ciboulette

Ricardo sert cette vinaigrette avec ces Napoléons de tomates mais je l'utilise souvent simplement en salade (dans ce cas avec chips de pancetta et parmesan)...

Vinaigrette à la ciboulette
Source: Ricardo

Temps de préparation : 15 minutes
Portions : 4

60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
60 ml (1/4 tasse) de ciboulette fraîche ciselée
45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) d’échalote française, hachée finement
5 ml (1 c. à thé) de moutarde à l’ancienne
5 ml (1 c. à thé) de sucre
Fleur de sel et poivre

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un fouet. Saler et poivrer.

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