Brochettes de courgettes et de fromage grillés

Très bon en accompagnement d'une viande sur barbecue !!

Brochettes de courgettes et de fromage grillés

Source: Revue Signé M, Volume 6 Numéro 10

3 courgettes vertes, en rondelles de 2.5 cm (1 po) d'épaisseur
1 radicchio, en 8 quartiers
8 oignons rouges perlés
235 g (environ 8 oz) de halloumi, en 8 cubes de 2,5 cm (1 po)
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
10 ml (2 c. à thé) de vinaigre balsamique
Origan séché, au goût
Sel et poivre du moulin, au goût

1.  Préchauffez le barbecue à température élevée (230C / 450F).  Nettoyez et huilez la grille.

2.  Dans un bol, combinez les légumes et les cubes de fromage, versez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique, puis parsemez d'origan.  Salez et poivrez.  Laissez mariner 10 minutes à la température ambiante.

3.  Enfilez en alternant les légumes et les cubes de fromage sur des brochettes en bois préalablement trempées dans l'eau.  Déposez les brochettes directement sur la grille du barbecue et faites-les cuirede 3 à 4 minutes de chaque côté.













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Pizza aux fruits de mer et aux herbes fraîches

Hummm, j'adore la pizza sur BBQ!!

Pizza aux fruits de mer et aux herbes fraîches

Source: Revue Ricardo Spécial "Best of" - Les 100 meilleures recettes BBQ

1 recette de pâte à pizza pour 4
250 ml (1 tasse) de crème fraîche (moi fromage à la crème Liberté léger)
1 petit oignon, émincé finement
2 oignons verts, hachés
45 ml (3 c. à soupe) de persil plat ciselé
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais ciselé
5 ml (1 c. à thé) de thym frais ciselé (moi 1/2 c. à thé)
375 ml (1 1/2 tasse) de crabe des neiges ou de crevettes nordiques ou de chair de homard (moi homard et crevettes nordiques)
Huile d’olive
Sel et poivre

Placer la grille au centre du four. Y déposer une pierre à pizza ou une plaque de cuisson à l’envers. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F) (moi cuisson BBQ).
Séparer la pâte en quatre. Sur un plan de travail fariné, abaisser un morceau de pâte à la fois en un disque d’environ 25 cm (10 po) de diamètre. Déposer sur un papier parchemin.
Tartiner la pizza avec 60 ml (¼ tasse) de crème fraîche. Y répartir le quart de l’oignon. Bien poivrer. Cuire au four 1 pizza à la fois environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Cuire les autres pizzas.
Dans un bol, mélanger les oignons verts et les herbes. À la sortie du four, garnir chaque pizza du mélange d’herbes et y répartir les fruits de mer choisis. Napper d’un filet d’huile d’olive. Tailler en pointes

Note: Vous pouvez mélanger plusieurs fruits de mer, au goût. Optez par exemple pour un mélange de 375 ml (1 1/2 tasse) de crabe des neiges, de crevettes nordiques égouttées et de chair de homard.

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Soupe Ramen

Wow, c'est tellement bon les soupes "Ramen" !!

Je n'ai pas fait les oeufs marbrés mais j'ai fais la marinade en ajoutant du vinaigre noir (comme dans l'émission) pour faire mariner les champignons après réhydratation...

La photo ne dit rien mais le goût est extra !!

Soupe Ramen

Source: Minh-Phat Tu à la di Stasio

À cette adresse, on sert une soupe ramen à base de bouillon de porc aux multiples parfums qui mijote longtemps et auquel on ajoute du porc braisé et quelques petites touches finales. Voici un aperçu du bouillon parfumé et quelques idées de garnitures pour la soupe.

Bouillon :
1/4 lbs de champignons shiitake séchés (moi 25 g)
4 tasses de bouillon de poulet ou légumes (moi 6 tasses)
5 gousses d’ail coupées en deux
1/4 tasse de gingembre frais haché grossièrement (moi 45 ml)
Huile
Pâte de chili coréen, au goût (facultatif) (moi sambal oleok)
1/2 tasse d’échalotes grises hachées (moi 2 échalotes émincées)
Sel
Garnitures :
Bok choy blanchi
Porc haché sauté avec du gingembre, de l’ail et du soya
Nouilles Ramen cuites (type Shanghaï)
Oeuf cuit dur marbré et coupé en deux* (moi pas marbré)
Graines de sésame noires et blanches (facultatif) (pas moi)
Oignons verts ciselés (facultatif) (moi oui)
*Oeuf marbré : (moi pas marbré)
4 oeufs
2 c. à soupe de thé noir chinois (pas moi)
1 c. à soupe de sauce soya
(moi ajout vinaigre noir et bouillon de boeuf concentré)

Bouillon
Faire infuser les champignons séchés dans le bouillon chaud environ 45 minutes.
Dans une grande poêle, faire griller les gousses d’ail et le gingembre dans l’huile jusqu'à ce qu’ils soient bien colorés. Ajouter les échalotes et laisser suer. Ajouter la pâte de chili, si désiré. Cuire encore 5 minutes à feu doux. Saler.

Retirer les champignons du bouillon et réserver.
Ajouter le bouillon au mélange de gingembre, ail et échalotes et laisser infuser de 30 à 45 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.

Pour dresser, on dépose les nouilles (cuites selon les indications du fabricant) au fond d’un grand bol, les champignons infusés, le bok choy coupé en deux, le porc haché cuit à la poêle avec les aromates et l’œuf marbré écaillé. Arroser avec le bouillon chaud.
Garnir d’un mélange de graines de sésame et d’oignons verts.

Oeufs marbrés
Mettre les oeufs dans une casserole d’eau froide. Amener à ébullition et cuire 10 minutes.
Plonger dans l’eau froide.
Craqueler les oeufs sur toute la surface avec le dos d’une cuillère.
Dans une casserole d’eau bouillante, infuser le thé et la sauce soya pendant 10 minutes.
Déposer les oeufs craquelés et laisser mijoter 10 minutes.
Laisser tiédir les œufs et le liquide dans la casserole, puis réfrigérer quelques heures.
Au moment de servir, écailler délicatement les oeufs.

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Soupe aux boulettes d'Emma

Super bon et différent pour moi !! 

Soupe aux boulettes d'Emma

Source: À la di Stasio

8 portions

Inspirée d’une soupe traditionnelle italienne que l’on sert dans les mariages et à Pâques.

1 tasse de lait 3.25 %
1/2 tasse de polenta (ou chapelure)
8 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de céleri-rave en cubes
1 tasse de céleri tranché
1 lbs de porc haché
1 lbs de veau haché
3/4 tasse de fromage ricotta
1 tasse de fromage parmesan
1 œuf
1/2 tasse de persil haché
1 1/2 tasse de haricots cannellini ou haricots blancs cuits ou en conserve, rincés et égouttés*
2 tasses de feuilles de chou toscan ou chou kale, d'épinards ou de bettes à carde, hachées grossièrement et bien tassées**

Garniture (facultatif) : Croûtons et parmesan

Dans un petit bol, tremper la polenta dans le lait.
Dans un gros chaudron, amener à ébullition le bouillon de poulet avec le céleri-rave et le céleri. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Pendant ce temps, préparer les boulettes. Dans un grand bol, mélanger le porc et le veau haché. Ajouter la polenta avec le lait et bien mélanger. Ajouter le fromage ricotta, le parmesan, l’œuf et le persil haché, un à la fois, en incorporant bien après chaque ingrédient.

Saler et poivrer.

Faire cuire à la poêle une petite quantité du mélange pour s’assurer de l’assaisonnement. Rectifier au besoin, puis façonner des boulettes d’environ 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) avec les mains.

Retirer les légumes cuits du bouillon.

Goûter et rectifier l’assaisonnement du bouillon au besoin.

Amener le bouillon à ébullition, ajouter les boulettes et laisser mijoter environ 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit cuite.***

Remettre le céleri et le céleri-rave dans le bouillon. Ajouter les haricots cannellini et le chou. Cuire 2 minutes ou jusqu'à ce que le chou soit à peine ramolli.

Servir aussitôt accompagné de croûtons, de parmesan et de poivre du moulin si désiré.

NOTE :

* Haricots : On peut remplacer les haricots par des pâtes sèches courtes en les ajoutant au bouillon à la fin de la cuisson des boulettes.

** Feuilles de chou toscan : Pour retirer les tiges des feuilles de chou toscan, il suffit de tenir la tige d’une main et de tirer sur le feuillage avec le pouce et l’index de l’autre main.

*** Boulettes : On peut congeler les boulettes (cuites ou non cuites) en les déposant individuellement sur une plaque que l’on met au congélateur jusqu'à ce qu’elles soient bien dures. Conserver dans des sacs à congélation.

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Polpette de veau, brocoli et fromage en grains

Belle variante !!

Polpette de veau, brocoli et fromage en grains

Source: Revue Signé M

2 tasses de tête de brocoli (fleurons)
1 tasse de fromage en grains
1 1/4 tasses de veau haché
2 œufs battus
1 c. à soupe de basilic frais haché
1/3 tasse de chapelure nature
1/2 tasse de parmesan râpé
Sel et poivre du moulin, au goût
3 tasses de sauce tomate de base ou du commerce (moi sauce maison)
1 oignon ciselé
4 gousses d’ail hachées
Huile d’olive, au goût
Copeaux de parmesan, au goût
Roquette, au goût

1.  Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
2.  Au robot culinaire, mixez le brocoli jusqu’à obtenir une sorte de semoule. Ajoutez le fromage en grains et pulsez à nouveau. Transférez dans un bol avec le veau haché, les œufs, le basilic, la chapelure et le parmesan. Salez, poivrez et mélangez. Façonnez 8 grosses boulettes.
3.  Dans une poêle profonde allant au four, à feu doux, chauffez la sauce tomate, l’oignon et l’ail. Déposez délicatement les boulettes dans la sauce. Enfournez de 45 minutes à 1 heure. Arrosez régulièrement les boulettes de sauce en cours de cuisson. Au moment de servir, versez un trait d’huile d’olive et garnissez de copeaux de parmesan.



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Poulet Général Tao sans friture

Très bon, moins riche et sauce maison !!

Poulet Général Tao sans friture

Source : Ricardo

Préparation: 25 minutes
Cuisson : 25 minutes
4 à 6 portions

90 ml (6 c. à soupe) de sauce soya
90 ml (6 c. à soupe) de bouillon de poulet (ou d’eau)
90 ml (6 c. à soupe) de vinaigre de riz
15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de gingembre frais, haché finement
3 gousses d’ail, hachées finement
20 ml (4 c. à thé) de fécule de maïs
10 ml (2 c. à thé) de paprika
10 ml (2 c. à thé) de sambal oelek
5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé
250 ml (1 tasse) de sucre
45 ml (3 c. à soupe) d’eau
2 poivrons rouges, coupés en grosses lanières
180 ml (3/4 tasse) d’huile de canola
1 kg (2 lb) de hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau, coupés en gros cubes (moi poitrine)
125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
2 oignons verts, émincés
Sel et poivre

Dans un petit bol, mélanger la sauce soya, le bouillon, le vinaigre, le gingembre, l’ail, la fécule, le paprika, le sambal oelek et l’huile de sésame. Réserver.
Dans une petite casserole, mélanger le sucre et l’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange caramélise légèrement, soit environ 5 minutes. Ajouter le mélange de soya. Porter de nouveau à ébullition en fouettant constamment. Réserver la sauce hors du feu.
Dans une grande poêle antiadhésive, attendrir les poivrons environ 3 minutes dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile. Réserver sur une assiette.
Dans un bol, saler et poivrer le poulet. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce qu’il soit bien enrobé. Retirer l’excédent de farine. Dans la poêle qui a servi aux poivrons, dorer une moitié de poulet à la fois dans le reste de l’huile (150 ml/2/3 tasse) de manière à avoir un fond d’huile d’environ 1 cm (3/4 po). Ajouter de l’huile au besoin. Égoutter sur du papier absorbant et réserver au chaud. Poursuivre avec le reste du poulet. Jeter l’huile.
Dans la même poêle, réchauffer la sauce. Ajouter le poulet et bien l’enrober. Saupoudrer d’oignons verts.
Servir avec du riz et des légumes sautés tel que du bok choy ou du chou chinois.



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Salade de brocoli

Très bon et différent !!

Salade de Brocoli

Source : Revue Ricardo Volume 12 Numéro 1

Préparation : 25 min
Rendement : 6 à 8 portions

60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise (moi yogourt nature 0 % Liberté)
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
1 litre (4 tasses) de mini-bouquets de brocoli cru (environ 1 brocoli)
125 ml (1/2 tasse) d’amandes tranchées, grillées
60 ml (1/4 tasse) de raisins secs (Sultana ou dorés) (pas cette fois)
4 tranches de bacon cuites, hachées finement
2 oignons verts, émincés
Sel et poivre

Dans un grand bol, mélanger la mayonnaise, le vinaigre et la moutarde au fouet. Saler et poivrer. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.

Note: Si vous préparez la salade à l’avance, ajoutez la vinaigrette la journée même.



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Mousse de crevettes

Super bon, rien à voir avec celles du commerce !!
Désolée pour la photo, tout parti avant d'y penser ;)

Mousse de crevettes

Source: Revue Ricardo Volume 12 Numéro 1

Préparation : 15 min
Cuisson : 8 min
Réfrigération : 4 hres
Rendement : 750 ml (3 tasses)

1 échalote française, hachée finement (moi 1 oignon vert)
125 ml (½ tasse) de vin blanc
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
5 ml (1 c. à thé) de gélatine en poudre
60 ml (¼ tasse) d’eau
500 ml (2 tasses) de crevettes nordiques cuites, fraîches ou décongelées
30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise (moi yogourt nature Liberté 0 %)
180 ml (¾ tasse) de crème 35 %
15 ml (1 c. à soupe) d’aneth frais ciselé
Sel et poivre

Dans une casserole, porter à ébullition l’échalote, le vin, le vinaigre et laisser réduire presque à sec. Laisser tiédir.

Dans un petit bol, mélanger la gélatine et l’eau. Laisser gonfler 5 minutes. Faire fondre au four à micro-ondes environ 30 secondes et ajouter au mélange d’échalote.

Au robot, broyer les crevettes. Ajouter la mayonnaise, le mélange d’échalote et réduire en purée lisse. Transvider le mélange de crevettes dans un bol.

Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous. Incorporer délicatement la crème fouettée et l’aneth au mélange de crevettes. Saler et poivrer. Verser dans un ou plusieurs pots.

Réfrigérer environ 4 heures. Garder au froid jusqu’au moment de servir. Accompagner de grissini ou de croûtons.

Truc : La mousse est encore meilleure le lendemain.

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Galettes de brocoli au parmesan

Hummm, j'adore !!

Galettes de brocoli au parmesan

Source: Zekitchounette

Pour 10 galettes

1 brocoli
65g de farine
1 œuf
30g de parmesan en poudre
1 petite gousse d’ail
1/2 cc de sel
du poivre
de l’huile pour la friture

Séparez les bouquets du brocoli et passez les sous l’eau.

Coupez les en petits morceaux. Faites les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Généralement 5 à 6 minutes dans une casserole d’eau bouillante suffisent.

Dans un saladier, battez l’œuf. Ajoutez la farine, le parmesan, l’ail, le sel et le poivre. La pâte doit être assez compacte à ce niveau de la recette.

Versez les morceaux de brocoli, préalablement rincés sous l’eau froide et égouttés, dans le saladier. Écrasez le légèrement avec le dos d’une fourchette et mélangez bien avec la pâte qui a du devenir un peu plus liquide.

Mettez de l’huile dans une poêle ou une casserole et faites la chauffer.

Lorsque c’est bien chaud, prenez 1 cuillère à soupe bien bombée de pâte et étalez la dans la poêle.

Laissez cuire 2 minutes de chaque côté. Les palets doivent avoir une belle couleur dorée.

Sortez les galettes et posez les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Cette étape est essentielle si vous ne voulez pas manger trop gras et être écœurer tout de suite…

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Salade à la crème sure

Est-ce que vous saviez que la "iceberg" est revenue à la mode ? Elle est au menu de plusieurs restaurants et j'aime ça !!

Salade à la crème sure 

Source: Signé M

4 personnes
15 min de préparation

SALADE
1 pomme de laitue lavée, au goût (frisée, iceberg, Boston, etc.)
4 radis finement émincés
6 petits cornichons émincés
2 oignons verts émincés
2 branches de céleri émincées avec les feuilles
1 poire en julienne
VINAIGRETTE
1/2 tasse(s) de crème sure
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 citron (jus)
2 c. à soupe d’aneth frais haché
Sel et poivre, au goût
Sauce piquante, au goût (facultatif)

1.  Dans un saladier, déposez les ingrédients de la salade. Dans un petit bol, fouettez tous les ingrédients de la vinaigrette. Assaisonnez. Versez la vinaigrette sur la salade et touillez.



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Hamburger Steak à L'Oignon Doux et Petites Fèves Vertes

On a fait le test d'une recette de Danny St-Pierre de l'émission "Qu'est-ce qu'on mange pour souper" et on a bien aimé.  Comme vous voyez sur la photo, je suis de type "sauce" car on ne voit plus la boulettes :)

Hamburger Steak à L'Oignon Doux et Petites Fèves Vertes

Source:  Qu'est-ce qu'on mange pour souper ?

Hamburger Steak
1 oeuf
30 ml de panko (chapelure japonaise) ou de chapelure conventionnelle (moi panko)
1 sachet de 56g de soupe à l'oignon, réduit en sel
Poivre au goût
600 g de boeuf haché maigre (moi extra maigre)
20 ml de beurre

Sauce aux oignons doux
30 ml de beurre
Sel, au goût
2 oignons, émincés
15 ml de farine
1 feuille de laurier
10 ml de pâte de tomate
250 ml de bouillon de boeuf
5 ml de moutarde de Dijon (moi à l'ancienne)
5 ml de sauce Worcestershire

Petites fèves vertes
350 g de haricots verts, parés (moi avec épinard)
5 ml de beurre
125 ml d'oignons verts
Sel et poivre au goût

Préparer le matériel suivant :
2 grandes poêles et un couvercle
1 grande casserole
1 tamis
Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.

1. Les oignons
Émincer l’oignon.  Cuire les oignons dans le beurre, avec une pincée de sel, pendant 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés.  Couvrir la poêle durant la cuisson.
2.  Le mélange
Pendant ce temps, mélanger le bœuf avec la chapelure Panko, l’œuf et la soupe à l’oignon et bien poivrer.
3.  Les galettes
Former les galettes (1 par portion).
4. Retour aux oignons
Une fois la caramélisation présente dans le fond de la poêle, arrêter le feu et couvrir.
5. Les haricots
Équeuter les haricots. Réserver.
6. La poêle anti-adhésive
Chauffer une poêle de taille moyenne à feu moyen-vif. Réserver pour les galettes.
7. La sauce
Ajouter la farine aux oignons et mélanger.  Ajouter une feuille de laurier, la pâte de tomate et le bouillon de boeuf, mélanger le tout.
8. Retour aux haricots
Cuire les haricots dans l’eau bouillante salée durant 5 minutes
9. Cuisson des galettes
Ajouter du beurre dans la poêle et déposer les galettes, cuire le bœuf pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.  Retourner, puis couvrir et terminer la cuisson durant 3 à 4 minutes.
10. Retour à la sauce
Ajouter de la moutarde Dijon et de la sauce Worcestershire.  Réduire le feu et cuire le tout pendant 2 minutes.  Ajouter du bouillon de bœuf, au besoin, pour rectifier la consistance. Réserver.
11. Retour aux haricots
Les égoutter, les remettre dans la casserole, ajouter le beurre, l’assaisonnement et l’oignon vert émincé.
12.  Dresser les assiettes
Mettre les haricots au fond de l’assiette, déposer la galette de bœuf et la napper de sauce à l’oignon doux.Couvrir la casserole d’une assiette.

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Filet de porc parmesan, purée de panais

Wow, à refaire, bonne recette facile pour recevoir.

Dans l'émission il dit de faire mariner la veille et dans la recette 1 hre.  J'ai fait mariner 3 hres et ça avait beaucoup de goût.  Il parle également de roquette ou d'épinard et on peut remplacer le lait pour les panais par du yogourt ou de la crème mais j'ai oublié ainsi que l'ajout d'huile.  La purée était quand même très bonne avec une belle texture.

Filet de porc parmesan, purée de panais

Source: Signé M

4 personnes
30 min de préparation
10 min de cuisson

FILET DE PORC
1 c. à soupe moutarde de Dijon (moi à l'ancienne)
2 c. à soupe de vin blanc (moi plus)
3 gousses d’ail finement hachées (moi 2 grosses)
2 c. à thé d’origan séché
2 c. à thé de miel
2 filets de porc d’environ 750 g (1 1/2 lb), parés (moi 500 g pour deux)
1 1/2 tasse(s) de parmesan râpé (moi pas assez mis)
2 c. à soupe de beurre

PURÉE DE PANAIS
4 à 6 panais pelés (moi 4)
1 tasse(s) de jeune roquette (moi épinard)
1 oignon vert haché
1/4 tasse(s) de lait (moi pas)
Huile d’olive, en quantité suffisante (moi pas)
Sel et poivre, au goût

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Dans un grand sac de plastique refermable, mélangez la moutarde, le vin, l’ail, l’origan et le miel. Ajoutez les filets de porc et laissez mariner au réfrigérateur 1 heure.

3. Préparez la purée de panais. Dans une casserole d’eau bouillante salée, à feu moyen-vif, faites cuire les panais quelques minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les puis remettez-les dans la casserole 2 à 3 minutes pour les assécher. Réduisez les panais en purée au pied-mélangeur. Ajoutez un peu d’huile d’olive pour rendre la préparation plus onctueuse, salez et poivrez. Mélangez la purée avec la roquette, l’oignon et le lait. Réservez.

4. Dans un poêlon, à feu moyen-vif, faites fondre le beurre dans un peu d’huile. Saisissez la viande de tous les côtés. Enfournez environ 8 minutes pour une cuisson rosée. Laissez reposer 5 minutes avant de trancher.

5. Mettez le four sur position gril. Coupez les filets de porc en 8 médaillons, couvrez de parmesan et passez sous le gril 1 minute.

6. Déposez un peu de purée dans chaque assiette, ajoutez 2 médaillons de porc et versez un trait d’huile d’olive.

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Salade césar, poulet croustillant à la polenta

Très bon et différent de la césar traditionnelle...

Tout comme Nathalie, j'ai pris plus de 15 minutes mais toutes les recettes du livre semblent délicieuses et simples.

Salade césar, poulet croustillant à la polenta

Source: Jamie en 15 minutes

Pour 4 personnes ( 476 Kcal )

Poulet
2 blancs de poulet de 200 g sans la peau
1/2 c. à thé de paprika doux fumé (moi paprika espagnol)
2 c. à soupe bombées de polenta
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

Salade
1 ciabatta (1/2 gousse d'ail de la sauce)
2 trévises (radicchio) coupées en 4
4 tranches de pancetta fumée
2 laitues romaine
10 tomates cerises mûres
2 gros bocaux de poivrons rouges en conserve (moi équivalent à 2 poivrons grillés)
Vinaigre balsamique
1 bouquet de cresson (moi luzerne)

Sauce
1 1/2 gousses d'ail
Le jus de 2 citrons
10 g de parmesan et + en accompagnement
4 filets d'anchois (moi câpres)
4 c. à soupe de yaourt nature 0%
1 trait de sauce Worcestershire
1 c. à soupe de vinaigre de vin
1 c. à thé de moutarde anglaise
1/2 bouquet de basilic frais (moi un peu moins)

Sur une grande feuille de papier sulfuré, enrobez le poulet de sel, de poivre, de paprika et de polenta.
Repliez le papier puis aplatissez le poulet sur 1,5 cm d'épaisseur avec un rouleau à pâtisserie.
Faites-le cuire dans la poêle avec l'huile, en le retournant au bout de 3 à 4 min jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit.
Découpez la ciabatta en 4 tranches épaisses et placez-les sur le gril sur les deux faces jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées.

Écrasez l'ail non épluché au presse-ail (gardez 1/2 gousse intacte) et déposez-le dans le mixeur.
Ajoutez-y le jus de citron, le parmesan émietté et les autres ingrédients de la sauce.
Mixez jusqu'à obtention d'une préparation lisse, puis assaisonnez-la à votre goût.
Frottez les toasts avec la 1/2 gousse d'ail réservée et découpez-les mouillettes.
Découpez les trévises en quatre et faites-les griller avec la pancetta pendant quelques minutes.

Émincez grossièrement les laitues et disposez-les sur une grande planche ou un plat de service.
Ajoutez-y les mouillettes, les tomates coupées en deux et les poivrons émincés.
Assaisonnez les trévises de vinaigre balsamique, et recouvrez-en la salade.
Émincez le poulet, disposez-le sur la salade, ajoutez la sauce, émiettez dessus la pancetta croustillante et répartissez le cresson ciselé.
Découpez quelques copeaux de parmesan supplémentaire à l'aide d'un économe si vous le souhaitez.



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Galette Santé Pomme et cannelle

Super bon, ultra moelleux et santé, que dire de plus que de visiter le blog de Madame Labriski pour plein d'autres recettes !!

La POMMOELLEUSE (galette pommes et cannelle)

Source: Madame Labriski

Une galette méga santé tendre et moelleuse au goût divin de pomme-cannelle...

Préparation : 35 minutes
Cuisson : 16 minutes à 350°F (180°C)
Portions : environ 15 galettes

Étape 1 : préparer les pommes
4 pommes pelées et hachées (moi Cortland)
1 c. à thé d'huile (moi huile d'olive)
1/4 c. à thé de noix de muscade moulue
1/2 c. à thé de cannelle moulue

Étape 2 : faire la pâte
3/4 tasse (255g) de purée de dattes (voir recette plus bas)
1/2 tasse (120g) de yogourt nature (moi 0% Liberté)
1 oeuf
2 grosses c. soupe de jus de pomme (moi, bio brun)
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
2 c. à soupe de poudre à pâte
Une pincée de sel
1 c. à soupe de cannelle moulue
1 tasse (150g) de farine d'épautre (moi la Milanaise)
1/2 tasse (75g) de farine d'avoine (moi la Milanaise)
1/4 tasse de graines de lin moulues
1/2 tasse de raisins secs (pas moi)

ÉTAPE 1 : les pommes
1. On préchauffe le four à griller (broil) et on épluches les pommes dont on a besoin et finalement, on les hache afin d'avoir de beaux petits (pas trop petits) morceaux.
2. On met le tout dans un bol, on ajoute l'huile, les épices et on mélange.
3. On met un papier parchemin sur notre plaque à galettes, on place les morceaux de pomme dessus et on envoie le tout au four pendant 5 minutes. Ça va sentir bon la tartes aux pommes.

ÉTAPE 2 : faire la pâte
1. Penser à mettre à préchauffer le four à 350°F et non à griller (broil).
2. Mettre dans un bol la purée de dattes, le yogourt, l'oeuf, le jus de pomme et mélanger jusqu'à l’homogénéité de la pâte.
3. Ajouter le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel et attendre un peu (30 secondes à une minute)... le temps que la petite réaction chimique (légère émulsion) se fasse. Après, on mélange et on continue.
4. Ajouter la cannelle et la farine d’épeautre et bien mélanger.
5. Incorporer la farine d'avoine et les graines de lin et bien mélanger. 6. Finalement, ajouter les belles pommes cuites (et les raisins secs) à la préparation et bien brasser.
6. Mettre du papier parchemin sur votre plaque à galettes ou un tapis de silicone.
7. Déposer les pâte à la cuillère sur la plaque (j'utilise des cuillères à thé) et, si désiré, saupoudrer d'un peu de cannelle moulue chacune des Pommoelleuses ou encore, ajoutez-y un morceau de pommes. Faites ce qui vous passe par la tête.
8. Faire cuire au four 15-16 minutes et profitez de cette odeur délicieusement réconfortante.

Conservation (dans un plat hermétique) :
- Deux à trois voir 4 jours sur le comptoir
- Une grosse semaine et demi au réfrigérateur
- Trois mois au congélateur


Purée de dattes

Source: Madame Labriski

Cette dernière offre un goût relativement neutre et représente une excellent source de fibres alimentaires et d'énergie.

Un objectif : Sucrer à la purée de dattes

1) Sur la cuisinière (500 g de dattes dénoyautées + 400 ml d'eau)
Faire bouillir l'eau.
Hacher les dattes.
Mettre les dattes dans l'eau et les faire cuire pendant environ 8 minutes.
Défaire les dattes en purée avec une cuillère, un mélangeur à immersion ou encore, avec au robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une purée relativement épaisse... mais pas trop. (voir plus bas l'astuce de l'épaisseur.)

2) Au micro-ondes (500 g de dattes dénoyautées + 400 ml d'eau)
Hacher les dattes et les mettre avec l'eau dans un bol pendant 4 minutes au micro-ondes.
Défaire les dattes en purée tel qu'indiqué plus haut.

3) Sur le comptoir (500 g de dattes + 400 ml d'eau)
Hacher les dattes et les mettre avec l'eau dans un bol. Laisser les dattes tremper pendant au moins une demi-journée ou une nuit.
Défaire en purée au mélangeur.

Rendement : environ 2 tasses
Conservation :  2 mois au réfrigérateur dans un contenant hermétique
Avantage : riches en glucides, les dattes sont une excellente source d'énergie
Bienfaits : les dattes ont un pouvoir antioxydant très élevé et sont riches en fibres

L'astuce de l'épaisseur : si une cuillère tient dans la purée, c'est que tout est parfait.
Autre référence pour l'épaisseur : celle du fameux yogourt grec.

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Poutine italienne au fromage en grains

Qui n'aime pas la poutine ?

Poutine italienne au fromage en grains

Source: Revue Signé M

1 filet d'huile d'olive
1 oignon ciselé
3 gousses d'ail hachées
1 carotte, en petits dés
1 branche de céleri, en petit dés
750 g (1 1/2 lb) de boeuf haché
2 ml (1/2 c. à thé) d'origan séché
1 croûte de parmesan ou 125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé (moi croûte)
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
125 ml (1/2 tasse) de fond brun ou de bouillon de boeuf
500 ml (2 tasses) de sauce tomate (moi maison)
Sel et poivre du moulin, au goût
Frites, en quantité suffisante
Fromage en grains, en quantité suffisante

Dans une casserole, chauffez l'huile à feu moyen et faites dorer l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri.
Ajouter le boeuf haché en le défaisant à l'aide d'une fourchette.  Lorsque la viande a perdu sa couleur rosée, ajouter l'origan et le parmesan râpé, et poursuivez la cuisson à feu doux 5 minutes.
Incorporez la pâte de tomate et faites cuire 1 minute.
Mouillez avec le fond brun et la sauce tomate, et faites mijoter au moins 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.  Salez et poivrez.

Déposez les frites dans une assiette, garnissez de fromage en grains et arrosez de la sauce tomate.

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Oeufs à la turque

J'adore les oeufs pochés !!  Très belle et bonne recette !!
J'ai fait avec des oeufs pochés traditionnels car mon premier essai avec la pellicule plastique n'a pas été un succès... Je vous donne quand même la recette originale...

Oeufs à la turque

Source: Revue Signé M

Portions: 2

Huile d'olive de bonne qualité, en quantité suffisante
4 oeufs
5 ml (1 c. à thé) de poudre de chili
2 ml (1/2 c. à thé) de paprika
250 ml (1 tasse) de yogourt grec nature
1 grosse gousse d'ail finement hachée
80 ml (1/3 tasse) de croûtons au beurre
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée
Sel et poivre du moulin, au goût

Chemisez 4 verres (ou 4 tasses) avec un gros morceau de pellicule plastique. Badigeonnez légèrement la pellicule d'un peu d'huile d'olive.  Cassez 1 oeuf dans chaque verre, puis refermez la pellicule en faisant un noeud serré.
Dans une casserole d'eau frémissante, déposez les baluchons d'oeufs et faites-les cuire 3 minutes.  Plongez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée, pour arrêter la cuisson.
Entre-temps, dans un petit poêlon, combinez la poudre de chili et le paprika avec un peu d'huile, et laissez infuser doucement quelques minutes.
Dans un petit bol, combinez le yogourt avec l'ail.  Réservez.
Dans un autre bol. écrasez finement les croûtons.  Arrosez-les de 15 ml (1 c. à soupe) d'huile au paprika.  Ajoutez la ciboulette et mélangez.
Au moment de servir, ouvrez délicatement les baluchons et déposez les oeufs sur un papier absorbant.
Dans un petit bol, mettez la moitié du yogourt à l'ail, ajoutez 2 oeufs pochés et arrosez d'huile au paprika,  Salez et poivrez.  Garnissez de croûtons.  Répétez les opérations avec l'autre moitié des ingrédients restants.

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Soupe aux lentilles et aux poivrons rouges

Encore une soupe aux lentilles corail délicieuse !!

Soupe aux lentilles et aux poivrons rouges

Source: Ricardo Cuisine

2 poivrons rouges, épépinés et coupés en dés
1 oignon, haché
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
2,5 ml (½ c. à thé) de curcuma moulu
1 ml (¼ c. à thé) de graines de cumin moulues
1 ml (¼ c. à thé) de graines de coriandre moulues
1,25 litre (5 tasses) de bouillon de bœuf ou de poulet (moi 6 poulet + 1 c. à soupe bovril au boeuf)
250 ml (1 tasse) de lentilles rouges, rincées et égouttées
15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche ciselée
2 oignons verts, hachés
Sel et poivre

Dans une grande casserole, attendrir les poivrons et l’oignon dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter les épices et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes. Ajouter le bouillon, les lentilles et la pâte de tomates. Saler et poivrer.

Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient cuites. Ajouter du bouillon au besoin. Ajouter la coriandre et l’oignon vert. Rectifier l’assaisonnement. Servir avec du pain de grains entiers.

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Trempette crémeuse à la grecque

Humm, une bonne petite recette santé pour faire changement !!

Trempette crémeuse à la grecque

Source: Défi santé

Bien mélanger 250 ml (1 tasse) de yogourt nature, 175 ml (3/4 tasse) de féta émiettée, 1 gousse d’ail émincée, 10 ml (2 c. à thé) de noix grillées finement hachées, un peu de poivre du moulin et quelques gouttes de sauce piquante.

Servir avec des tomates cerises, un pita de blé entier et des mini-carottes.

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Zuppa di Nonna Teresa

Très bon pour une soupe à "l'eau" !!

Zuppa di Nonna Teresa

Source: La soupe de la grand-mère Teresa de Stefano Faita

6 à 7 portions

1 oignon émincé
75 ml ( 5 c. à soupe) d'huile d'olive
1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés
2 branches de céleri en dés
3 courgettes en cubes
4 pommes de terre en petits cubes
Sel et poivre au goût
45 ml (3 c. à soupe) de basilic
45 ml (3 c. à soupe) de persil
15 ml (1 c. à soupe) d'origan séché
1.4 litres (6 tasses) d'eau (moi 8 tasses + 1 croûte de parmesan)
2 œufs
45 ml (3 c. à soupe) de parmesan
6 à 8 croûtons de pain grillés (pour le service)

Truc: Vous pouvez voir cette recette comme un canevas qu vous permet d'utiliser les légumes qui vous plaisent, tant que vous prêtez attention aux temps de cuisson de chacun. Si vous préparez une grande quantité de soupe, pour la conserver plus longtemps, rappelez-vous qu'il faut ajouter les œufs battus et le parmesan  uniquement au moment de servir.  Surtout, n'oubliez pas le parmesan.

1.  Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon 5 minutes dans l'huile d'olive,  Ajouter les tomates et laisser cuire de 3 à 5 minutes.

2,  Ajouter le céleri, les courgettes et les pommes de terre et laisser cuire 5 à 7 minutes supplémentaires.  Assaisonner de sel et de poivre et ajouter les herbes, en mélangeant bien.

3.  Verser ensuite l'eau et porter à ébullition.  Quand l'eau bout, réduire le feu et laisser mijoter è petit frémissement environ 40 minutes.

4.  Pendant ce temps, battre les œufs et le parmesan dans un bol.  Réserver.

5.  Au terme de la cuisson, retirer la soupe du feu et y incorporer le mélange d’œufs et de parmesan en brassant vigoureusement.

6.  Déposer un croûton au fond d'un bol et l'arroser d'une bonne louche de soupe chaude.

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Frittata méditerranéenne

Très bon !!

Frittata méditerranéenne

Source: IGA

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
3 petites pommes de terre, râpées
1 oignon jaune, haché (moi rouge râpé)
Sel et poivre, au goût
375 ml (1 ½ tasse) de Verdure pour sauté à la méditerranéenne Compliments (moi bette à carde, brocoli, courgette, poivron rouge, champignon)
8 œufs
250 ml (1 tasse) de lait
15 ml (1 c. à soupe) d’origan séché
250 ml (1 tasse) de Fromage cheddar fort Compliments, râpé (environ 100 g)
1 tomate italienne en tranches (moi tomates cerises)

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Dans une poêle, faire chauffer l’huile et y faire revenir les pommes de terre et l’oignon jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 5 minutes. Saler et poivrer au goût, puis déposer le mélange dans le fond d’une assiette à tarte allant au four.
Placer le mélange de légumes dans un petit bol et décongeler au micro-ondes pendant 1 minute.
Dans un grand bol, battre les œufs et le lait à la fourchette. Ajouter l’origan, le fromage et les légumes. Bien mélanger et verser le mélange sur les pommes de terres.
Garnir le dessus de la frittata de tranches de tomates.
Cuire au four environ 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que les œufs soient cuits.







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