Tarte Mascarpone, Oignons, Vin Blanc & Paprika

Super bon, rien d'autre à dire à part «très riche» mais bon.................


Tarte Mascarpone, Oignons, Vin Blanc & Paprika

Source: Eryn Folle Cuisine


Bon à savoir :
Cette tarte développe ses saveurs avec le temps. Il vaut mieux la laisser refroidir à température ambiante avant de la déguster. Réfrigérée, elle est également délicieuse le lendemain.


Pour une tarte de 25-26 cm de diamètre :

La pâte :
250 g de farine
60 g d'huile d'olive
80 g de vin blanc sec
5 g de sel
5 g de paprika doux

La garniture :
250 g de mascarpone
3 oeufs
500 g d'oignons ( environ )
170 g de vin blanc sec
5 g de sel
5 g de paprika doux
Poivre ( au goût )
10 g d'huile d'olive


Préparer la pâte :
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le paprika. Y creuser un puits, ajouter l'huile d'olive et le vin blanc sec. Mélanger rapidement à la spatule en bois, finir à la main pour former une boule de pâte souple.

Etaler la pâte au rouleau, foncer le moule ( non beurré et fariné si en silicone ). Réfrigérer le temps de préparer la garniture.

Préparer la garniture :
Préchauffer le four à 180°C. Couper les oignons en petits dés. Les faire revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive, sans les dorer. Ajouter alors le vin blanc sec et laisser cuire à découvert 5 minutes en remuant à la cuillère en bois, jusqu'à évaporation totale du liquide.

Dans un saladier, battre ensemble les oeufs, le mascarpone, le sel, le poivre, le paprika ( fouet éléctrique ). Ajouter les oignons, fouetter de nouveau puis verser sur le fond de tarte. Enfourner à 180°C pendant 25-30 minutes. Laisser refroidir et démouler sur le plat de service. Déguster avec une bonne salade.



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Suprême de volaille au piment d'Espelette

Une bonne recette de la revue de Ricardo d'automne 2009 mais avec du filet de porc, j'avais une grosse poitrine de poulet à passer alors je me suis dit pourquoi pas et nous n'avons pas été déçus !!

J'ai servi avec de l'Orzo au Pesto de Rapini et une salade simple.

Je vous donne ici la recette originale...


Filet de porc au piment d'Espelette

Source: Revue Ricardo, Automne 2009


Temps de préparation: 10 minutes
Temps de macération: 12 à 48 heures
Temps de cuisson: 15 minutes
Portions: 4 à 6 portions

Marinade
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
5 ml (1 c. à thé) de piment d'Espelette
5 ml (1 c. à thé) de sucre
2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel

2 filets de porc


Dans un plat en verre, mélanger tous les ingrédients. Ajouter le filet de porc et bien l'enrober. Couvrir et réfrigérer 12 à 48 heures.

Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.

Déposer les filets sur la grille. Réduire la température du barbecue à feu moyen à doux. Griller la viande environ 15 minutes en la retournant à intervalles réguliers. Laisser tiédir.

Trancher la viande. Servir.

Si désiré, parsemer de piment d'Espelette au goût.

Note
Si vous cuisinez pour une ou deux personnes, vous pouvez faire la même marinade pour un seul filet de porc.




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Pesto de Rapini

Ce petit pesto est vraiment bon et j'ai pensé l'ajouter à de l'orzo comme accompagnement !!


Pesto de Rapini

Source: PASTA ET CETERA à la di Stasio


C'est une recette de Marie-Fleur St-Pierre, chef au restaurant Tapéo, qui le sert en garniture avec un poisson. J'en ai fait une adaptation pour les pâtes. L'amertume du rapini est adoucie par les noix. Vous pouvez le servir tel quel ou l'allonger avec quelques cuillerées de mascarpone.


Donne 500 ml (2 tasses)

1 botte de rapini, tiges et bouquets séparés
1 à 2 gousses d'ail hachées ou 4 à 5 gousses d'ail confites
125 ml (1/2 tasse) de pacanes légèrement rôties (moi, pistaches légèrement rôties)
Piments broyés (moi, piment Espelette)
Environ 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Dans une casserole remplie d'eau bouillante salée, plonger les tiges environ 45 secondes et ajouter les bouquets pendant 20 secondes de plus. Bien essorer en pressant et hacher grossièrement.

Hacher au robot culinaire le rapini, l'ail, les pacanes et les piments si désiré. Saler et poivrer. Actionner de nouveau l'appareil par touches successives, en ajoutant l'huile graduellement jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène, sans être trop lisse, car on veut conserver de la texture.

Au service
Combiner des ravioli, des tortelini ou des pâtes courtes. Garnir de parmesan en copeaux et si désiré des pacanes rôties.

Suggestion
Avec citron ou anchois: Ajouter du zeste de citron ou de l'anchois écrasé.

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Isis - Femelle Abyssin Sorel

Je vous présente Isis, elle est arrivée dans notre humble demeure vendredi dernier à l'âge de 1 mois et 28 jours avec un poids 1.47 livres, elle a déjà pris nos coeurs en otage................


«... L'Abyssin est une des plus vieilles races naturelles. Elle est probablement originaire de l’Egypte ou de l’Abysssinie (Éthiopie). Les Abyssins ressemblent de façon frappante aux chats vénérés, peints et sculptés par les anciens Égyptiens.

Vif et curieux, l'Abyssin semble être constamment en mouvement, un trait de sa personnalité qu'il ne faut pas oublier si l'on vit dans un petit appartement. Ils sont doux et affectueux avec les humains et sont des compagnons idéaux ... »

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Soupe aux lentilles corail, à la grecque

Soupe aux lentilles corail, à la grecque

Source: Joëlle Lemire - Cuisine la Bine!
Donnée par Alicia4 sur le forum de Recettes du Québec, la recette est de Salem4444.

Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Portions : 6

2 oignons, hachés
2 carottes, en dés (2 tasses)
2 branches de céleri, en dés
3 gousses ail, hachées
4 t bouillon ou eau (900ml)
3/4 tasse lentilles corail (175g)
4 tomates fraîches, en dés
2 c à soupe aneth frais, haché (30ml)
2 c à soupe persil frais, haché (30ml)
2 c à soupe vinaigre blanc (30ml)
1/2 c à thé sel (2,5ml)


Dans une grande casserole, je fais revenir les oignons dans 1 c à soupe d'huile. J'ajoute ensuite les carottes, céleris, ail et le bouillon. Je couvre et laisse bouillir pendant 10 minutes.

J'ajoute les lentilles et les tomates. Je réduis à feu doux et laisse cuire 20-25 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Ça semble épais mais les légumes rejetteront de leur eau en cuisant.

Je réduis en purée la moitié de la soupe. J'assaisonne avec les herbes, le sel et le vinaigre.

Note:
Les grecs ont l'habitude de mettre du vinaigre blanc dans cette soupe.
Je la sers comme soupe-repas, avec de bons pains pitas.



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Riz, Couscous, etc.

Acini de pepe

Couscous à la menthe et aux petits pois

Croquettes de quinoa au chèvre frais

Croquettes de quinoa, sauce au yogourt et au citron

Millet aux tomates

Orge tomaté aux légumes

Orzo aux Champignons

Orzo aux tomates séchées

Poêlée d'orge à la courge musquée, aux tomates séchées et au cheddar vieilli

Risotto aux champignons

Risotto d'orge printanier

Riz à la libanaise

Riz au citron

Riz au paprika

Riz basmati (Micro-ondes)

Riz ensoleillé

Riz rouge

Riz safrané

Riz sauvage

Riz style Casa Grecque

Légumes

Ail Confite

Asperges B.B.Q.

Aubergine parmigiana

Beignets de chou-fleur

Céleri-rave émincé

Choux de bruxelles rôtis

Choux rôtis et beurre noisette aux câpres

Confit d'oignon

Coulis de Poivrons Rouges

Émincé de Choux de Bruxelles de Cammu

Feuilles de céleri

Gratin Dauphinois

Gratin de courge

Gratin de courge spaghetti au laurier, aux tomates et à l'ail confites

Gratin de Courgettes

Gratin de Légumes et de Lentilles

Gratin d'orge aux carottes et courge

Lasagne aux légumes grillés sans pâtes

Parmigiana d'aubergines à la sicilienne

Patatas bravas

Peperonata

Pommes de Terre Épicées de Jadouce

Poivrons confits au piment d'Espelette

Potatoes maison

Purée de patates douces à la lime et à la ciboulette

Purée de pommes de terre et patates douces

Purée de rutabaga

Purée de topinambour

Ratatouille d'Elena Faita

Relish à la courgette

Riz chinois sans riz

Salsa madre

Tarte aux Légumes (Touski)

Tian de courgettes, tomates et chèvre

Tarte tatin aux champignons

Tomates raisins confites

Tomates rôties

Confit d'oignons

Un seul mot: Délicieux !!

Confit d'oignons


Auteur : Sylvie
Source: Recettes du Québec

1 kg (2,2 lbs) oignons
1/4 tasse (65 ml) beurre
1/2 tasse (125 ml) vin rouge (moi vin blanc)
3 c.à soupe (45 ml) vinaigre de xéres
1/4 tasse (65 ml) sucre (moi sirop d'érable)
Sel
Poivre du moulin

1.Couper les oignons en fines rondelles.

2.Faire fondre le beurre, y ajouter les oignons et le sucre et cuire, à feu doux, environ 30 minutes, jusqu'à ce que le tout soit légèrement coloré, en remuant de temps en temps.

3.Verser le vinaigre de Xérès et le vin rouge.

4.Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes à découvert, en remuant souvent. Réfrigérer.

Note
Délicieux avec une terrine ou pâté de foie gras de canard...

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Brochettes Yakitori

Voici une belle et très bonne petite recette japonaise.

J'ai plutôt fait congeler des cubes de poulet dans cette marinade et cuit au BBQ plus tard...

Comble de malheur, j'ai oublié de garder de la marinade pour glacer (laisser réduire) à la fin de la cuisson mais ce fut très goûteux quand même, vraiment différent et très asiatique !!

Vous aurez plus de succès au niveau esthétique si vous faites cuire les brochettes dans une poêle et nappez de sauce pour caraméliser.

Vous pouvez acheter cette sauce mais ce n'est pas pareil, je préfère la faire :)

En japonais, yakitori (焼き鳥) signifie littéralement « oiseau grillé ».


Brochettes Yakitori

Source: Ligne et papilles


Pour 4 personnes

4 blancs de poulet
8 c. à soupe de mirin à défaut du saké (moi Mirin)
8 c. à soupe de sauce soja
20 g de sucre
2 c. à soupe d’huile de sésame
1 gousse d’ail
2 pincées de gingembre (moi frais râpé)
2 c. à soupe de vinaigre de riz

Constituer une marinade avec tous les ingrédients. Découper le poulet en dés et les mettre dans la marinade; garder au frais une heure.

Mettre les dés de poulet égouttés sur des pics à brochette. Les faire griller à sec dans une poêle anti-adhésive. Une fois colorées sur toutes les faces, ajouter la marinade et laisser réduire pour obtenir la consistance sirupeuse d’un caramel. Tourner souvent les brochettes pour bien les enrober de la sauce.

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Cannellonis au veau, fromages et champignons sauvages

Cannellonis au veau, fromages et champignons sauvages

Source: La rumeur court

Portions: 4
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes

8 cannellonis
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 échalote française hachée finement
1 gousse d’ail écrasée
450 g (1 lb) de veau haché
250 ml (1 tasse) de fromage Ricotta d’ici
60 ml (4 c. à soupe) de fromage Parmesan d’ici râpé
Ciboulette hachée finement au goût
Basilic et origan frais au goût
Sel de mer et poivre du moulin au goût
125 ml (1/2 tasse) de fromage Gré des Champs ou autre fromage à pâte ferme d’ici râpé

Béchamel
45 ml (3 c. à soupe) de farine
60 ml (4 c. à soupe) de beurre
250 ml (1 tasse) de lait
375 ml (1 1/2 tasse) de fond de veau (ou de volaille)
60 ml (1/4 de tasse) de champignons sauvages réhydratés (bolets, shiitaké, etc.)
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée finement

Cuire les cannellonis selon la méthode habituelle. Faire revenir l’échalote française et l’ail dans le beurre. Ajouter le veau haché et cuire jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée. Saler, poivrer et laisser mijoter 10 minutes. Laisser refroidir. Ajouter la ricotta, le parmesan et les fines herbes. Farcir les cannellonis.

Faire tremper les champignons dans un bol d’eau. Garder l’eau de trempage. Dans une poêle, faire sauter les champignons dans un peu de beurre. Faire fondre le beurre dans une casserole. Incorporer la farine jusqu’à ce que le tout soit homogène. Ajouter le lait et, à l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à épaississement. Ajouter le fond de veau, les champignons, l’eau de trempage des champignons et la ciboulette.
Mettre un peu de béchamel aux champignons sauvages dans le fond d’un plat de 3 L (9 po x 13 po). Déposer les cannellonis farcis. Verser le reste de la sauce dessus et ajouter le fromage Gré des Champs. Gratiner au four. Accompagner d’asperges.

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Gratin de cougettes

Voici un bon petit gratin avec fromage feta, c'est très bon.

Je n'ai pas salé ni ajouté les 4 c. à soupe d'eau.

Gratin De Courgettes

Source: Le Creuset

Pour 4 personnes :

- 500 g de courgettes
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 200 g de féta
- 3 œufs
- 50 g de parmesan finement et fraîchement râpé
- 3 c. à soupe de chapelure blanche
- Sel , poivre

Allumez le four, thermostat 6 (200°). Lavez les courgettes, épongez-les et râpez-les finement, au robot. Mettez-les dans une grande sauteuse avec 2 c. à soupe de d’huile et 4 c. à soupe d’eau. Laissez cuire 10 mn environ, en remuant souvent, jusqu’à ce que les courgettes soient juste tendres.

Ecrasez finement la féta dans une assiette creuse. Fouettez les œufs dans une terrine, ajoutez la féta et le parmesan. Salez, poivrez.

Lorsque les courgettes sont cuites, ajoutez-les dans la terrine et mélangez bien.
Huilez un plat à gratin de 30 cm de long et versez-y la préparation. Lissez la surface à la spatule et parsemez de chapelure. Glissez au four. Laissez cuire 45 mn, jusqu’à ce que le gratin soit doré.

Servez chaud dans le plat de cuisson.

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Salade de fromage et de légumes grillés BBQ

C'est vraiment bon et très goûteux pour un souper léger !!


Salade de fromage et de légumes grillés BBQ


Salades mélangées (roquette, frisée, chêne, etc.)
Germination
Fromage «Do-re-mi» en tranches 1cm
Chou-fleur en bouquets
Endives coupées en deux
Poivrons en gros morceaux
Zucchinis en tranches 1cm
Oignon rouge émincé
Tomates cerises coupées en deux

Huile d'olive
Vinaigre de cidre
Moutarde à l'ancienne
Romano

Faites griller les légumes (sauf les oignons et les tomtes) sur le BBQ pour qu'ils soient un peu tendre et faire rôtir le fromage, réserver.

Déposer le mélange de salade dans une grande assiette et déposer sur le dessus les légumes encore chaud ou tiède ainsi que le fromage, finiser avec les oignons, les tomates et arroser de vinaigrette.

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Potée de lentilles vertes à la sauce tomate

Potée de lentilles vertes à la sauce tomate

Source : SOS Cuisine


La saveur un peu rustique de ce mets réconfortant ne trahit pas la facilité de sa préparation.

4 portions
Préparation 5 min
Cuisson 30 min

1 tasse lentilles vert-brun (sèches), rincées et égouttées
2 tasses Sauce tomate
sel au goût

Il n'est pas nécessaire de faire tremper les lentilles à l'avance.

Rincer les lentilles et éliminer les impuretés. Cuire dans une casserole d'eau salée, environ 20-25 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore al dente.

Égoutter, éliminer le liquide et réserver les lentilles.

Chauffer la sauce tomate dans une casserole à feu moyen-doux. Y ajouter les lentilles et cuire 5-7 min, en brassant de temps à autre, jusqu'à cuisson complète des lentilles.

Servir.

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Rillettes de dinde et de canard confits

Bon, il fallait que je recommence, j'avais cette recette de Jean-François Plante mais je n'ai pas trouvé de canard mulard j'ai donc pensé utilisé mon reste de dinde confite et deux cuisses de canard confit à la place...

Je vous donne ce que j'ai fait en premier et vous trouverez l'idée de départ à la suite !!

Rillettes de dinde et de canard confits

Reste de dinde confite d'environ 300 g
30 ml (2 c. à soupe) de gras de canard
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
1 petit oignon, haché finement
2 branches de thym frais
1 feuilles de laurier
1 gousses d'ail, épluchées
60 ml (1/4 tasse) de jus d'orange
45 ml (3 c. à soupe) de Grand Marnier
5 ml (1 c. à thé) de sel
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre
Environ 750 ml (3 tasses) de bouillon de volaille
2 cuisse de canard confit, désossée et éffilochée

1. Mettre tous les ingrédients (sauf la cuisse de canard confite) et couvrir de bouillon. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il ne reste pas beaucoup de bouillon (environ 1 h à feu doux).

2. Jeter le laurier et le thym et ajouter la viande des cuisses de canard que vous aurez effilochée. Bien mélanger.

6. Remplir un moule, couvrir et réserver au réfrigérateur au moins 4 h.

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Rillettes de duo de canard à l'orange

Source: Jean-François Plante, Bistro

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 4 heures
Coût: Moyen
Portions: 6 à 8

2 cuisses de canard mulard d'environ 400 g (14 oz) chacune
60 ml (4 c. à soupe) de gras de canard ou 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
1 petit oignon, haché finement
2 ou 3 branches de thym frais
2 feuilles de laurier
2 gousses d'ail, épluchées
Le jus d'une orange
Le zeste blanchi des 3/4 d'une orange
45 ml (3 c. à soupe) de cognac
45 ml (3 c. à soupe) de Grand Marnier
5 ml (1 c. à thé) de sel
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre
1.25 litres (5 tasses) de bouillon de volaille
1 cuisse de canard confit, désossée et éffilochée

1. Désosser les cuisses de canard. Couper la chair et la peau en gros cubes.

2. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le gras de canard dans l'huile et saisir les morceaux de canard avec les os à feu moyen-vif pendant 10 min.

3. Ajouter les autres ingrédients (sauf la cuisse de canard confite), y compris les os, et couvrir de bouillon. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 4 h à feu doux.

4. Égoutter en réservant 125 ml (1/2 tasse) du liquide de cuisson. Jeter les os, le laurier et le thym.

5. Effiloché le canard à la fourchette. Ajouter le liquide de cuisson réservé et le canard confit.

6. Remplir un petit moule à pain de 15 x 8 cm (6 x 3 po). Couvrir et réserver au réfrigérateur au moins 4 h avant de déguster sur des crostinis, de la baguette ou autre pain au choix.


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Rillette au poulet

C'est une première pour moi, ça manquait vraiment à ma culture lol
J'ai fait la moitié de la recette et j'ai fait quelques modifications que je vous mets entre paranthèses. J'ai fait griller les cuisses (sans peau) dans du gras de canard et de l'huile d'olive.



Rillette au poulet

Source: Pinaminija sur Recettes du Québec

15 cuisses de poulet (7 sans peau)
2 oignons coupés fin (1)
1 tasse de vin blanc (1/2)
1/2 lb de lard salé en cubes (pas moi)
2 c. à thé d'ail haché (1)
1 c. à thé de piment de la jamaique, du tout épices ferait l'affaire aussi (2 de piment d'Espelette)
Beaucoup de poivre
2 feuilles de laurier (1)
NE pas ajouter de sel (moi un peu car pas de lard salé)
Eau (bouillon de poulet maison)
(gras de canard et huile d'olive)

Faire dorer les cuisses quelques unes à la fois et réserver dans un grand chaudron.Ajouter le lard et le faire fondre, ajouter les oignons pour les dorer légèrement.Verser sur les cuisses. Dégraisser le fond du chaurdon avec le vin blanc et ajouter aux cuisses.Incorporer le reste des ingrédients et couvrir d'eau froide.

Mijoter jusqu'à ce que la chair se détache facilement des os. Retirer du feu et désosser. Remettre la chair dans le bouillon qui a été coulé et faire réduire pour évaporer le maximum de liquide.Cette opération est looonnngggue:)

Verser dans des petits plats ou une grande terrine.

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Linguines de crevettes sautées, pesto de chardonnay et chorizo croustillant

C'est bon, bon, vraiment bon, vous ai-je dis que c'est bon ?


Linguines de crevettes sautées, pesto de chardonnay et chorizo croustillant

Source: Jean-François Plante, Bistro

Préparation: 15 min
Cuisson: 20 min
Coût: élevé
Portions: 4

330 g (11 oz) de linguines
45 ml (3 c. à soupe) de pesto
160 ml (2/3 tasse) de vin chardonnay blanc
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge
150 g (5 oz) de chorizo, émincé très finement
20 grosses crevettes crues, décortiquées
1/2 petit oignon rouge, haché finement
2 gousses d'ail, fraîchement pressées
125 ml (1/2 tasse) de crème 35% ou champêtre 15%
6 tomates italiennes, mondées, épépinées et coupées en petits dés
Quelques petites feuilles de basilic
Quelques copeaux de parmesan
Sel et poivre du moulin


Cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient «al dente».

Fouetter le pesto et le vin dans un bol et réserver.

Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l'huile et faire sauter le chorizo à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il commence à devenir croustillant. Ajouter les crevettes et les oignons et faire sauter 3 min. Ajouter l'ail, saler et poivrer au goût et cuire 1 min.

Déglacer avec le mélange de pesto et de vin blanc et laisser réduire 5 min. Remuer et ajouter la crème et les tomates. Chauffer 5 min de plus.

Verser sur les pâtes et garnir de basilic et de parmesan.





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Médaillon de veau à la Orloff

Voici une bonne petite recette que j'ai fait hier, la présentation laissait à désirer car mes médaillons étaient trop petits pour l'emporte-pièce mais le goût était là !!


Médaillon de veau à la Orloff

Source: Alain Morel sur Recettes du Québec


600 grammes de médaillon de veau, coupé en 4 morceaux
500 ml de fond de veau
2 échalotes françaises finement hachées
6 tranches de prosciutto
250 grammes de champignons de Paris
500 grammes de pleurotes
200 grammes d’oignons frais
beurre salé
100 ml de crème 35 %
150 grammes de fromage Parmigiano Reggiano
sel et poivre
légumes d’accompagnement (au goût)


Couper les champignons en petits dés et faire colorer dans la poêle avec les oignons hachés.

Laisser cuire quelques minutes à feu moyen, ajouter la crème et faire réduire environ 5 minutes.

Saler, poivrer et réserver au chaud.

Dans une poêle, faire cuire les médaillons de veau environ 1 minute de chaque côté (selon épaisseur); saler, poivrer et les réserver au chaud.

Dans la même poêle, ajouter les échalotes hachées et faire colorer le tout légèrement.

Ajouter le fond de veau et laisser réduire de moitié.

Saler, poivrer et ajouter 4 ou 5 petits cubes de beurre.

Montage: Prévoir 4 emporte-pièce ronds de 3 pouces de diamètre par 2 1/2 pouces de haut.

Déposer au fond de l’emporte-pièce 1 médaillon de veau puis montez en étages: duxelles de champignons, tranche de prosciutto, 2ième étage de duxelles, etc.

Terminer le montage avec des copeaux de Parmigiano Reggiano. Napper du jus de cuissons préparé plus tôt.

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Salade de betterave à la Bridge

Je suis à la recherche d'une bonne salade de betterave mais je ne trouve pas sur le net quelque chose de similaire à ce que j'ai mangé au Local, alors voici un premier essai...

J'ai fait cuire une grosse betterave jaune avec la peau dans de l'eau bouillante environ 45 minutes que j'ai par la suite laissé refroidir et coupé en cubes après avoir enlevé la peau.

J'ai ajouté petites tomates cerises coupées en deux, ciboulette et persil plat ciselés.

J'ai mélangé huile d'olive, vinaigre de cidre, crème 15%, moutarde à l'ancienne, poivre fraîchement moulu et parmesan râpé pour la vinaigrette.

Le résultat était très acceptable mais je vais malgré tout continuer mes recherches !!

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Terrine en croûte dinde confite, baies de goji, poivre rose et pinot noir

Voilà, je suis très fière de moi car c'est la première fois que je fais ce genre de truc, et c'est grace à Chipeuse (Malorie) que je suis sortie de mes sentiers battus lol

Terrine en croûte dinde confite, baies de goji, poivre rose et pinot noir

Source : Chipeuse

100g de beurre salé
300g de farine
50g de graisse de canard
1 oeuf (+ 1 jaune pour badigeonner avant cuisson)
100 ml d'eau froide
450g de porc haché bien gras
225g de bacon émincé finement
225g de chair de dinde confite effilochée (ou autre animal confit)
200ml de pinot noir (ou autre vin rouge)
1 c. à thé de sauge
1 c. à thé de quatre épices
1 c. à thé de poivre rose entier
1 feuille de laurier
sel au goût (il faut avoir la main lourde pour ce genre de plat)
25g de baies de goji (ou 1/3 t. de noix de pin, raisins secs, abricots secs hachés, canneberges, noisettes grillées hachées etc.)
1 oeuf
1 sachet de gelée au madère du commerce (ou maison)

Couper le beurre en petits morceaux. Mettre la farine dans un grand bol, déposer le beurre au centre, la graisse de canard, l'oeuf entier et 100ml d'eau froide. Mélanger en incorporant peu à peu la farine, puis pétrir pour obtenir une pâte lisse et homogène. Ne pas trop pétrir. Mettre en boule, filmer et laisser reposer au frigo au moins 2 heures (une nuit si vous voulez, en même temps que la viande).

Mélanger le porc, le bacon, la dinde, le vin, la sauge, le quatre épices, le poivre rose, la feuille de laurier (la garder entière) et le sel. Réserver au frigo une nuit.

Ajouter aux viandes les baies de goji et l'oeuf, bien mélanger. Vous pouvez retirer (ou non) la feuille de laurier. Pour vérifier l'assaisonnement (TRÈS important avant de cuire en croûte!!!), faire simplement pocher dans un peu d'eau bouillante une cuillère du mélange. C'est la façon la plus simple de goûter un mélange de viande avant de le faire cuire complètement. On peut aussi faire revenir dans une poêle une cuillère de mélange mais par expérience, je vous dirais que le goût est altéré par la caramélisation des sucs. Rectifier au besoin d'assaisonnement.

Abaisser la pâte (2/3 pour le fond, 1/3 pour la croûte du haut). Beurrer un moule à terrine assez profond (le mien étant trop petit, j'ai fait en plus une mini terrine dans un moule à mini cake: superbe présentation!!). Déposer la pâte dans le fond du moule, remplir de l'appareil de viandes, humecter le rebord de la croûte, déposer la pâte restante sur le dessus, bien sceller le bord puis l'égaliser à l'aide d'un couteau tranchant. Faire un trou au centre du pâté pour créer une cheminée pour la vapeur. Il doit être assez gros pour pouvoir après cuisson y verser la gelée au madère.

Battre un jaune d'oeuf, puis avec un pinceau, badigeonner la croûte pour l'aider à dorer.

Faire cuire à 375 durant environ 1h30 ou jusqu'à ce que le pâté soit bien doré et cuit (tout dépend du type de moule que vous utilisez).
Laisser tempérer, puis verser la gelée au madère dans le trou jusqu'à ce que vous arriviez au bord de la croûte. Réfrigérer une nuit avant de déguster.




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Poulet Basquaise

Ça fait plusieurs fois que je fais ce poulet et je ne vous dirais pas que c'est bon car c'est tout simplement «écoeurant» avec des poitrines de poulet avec peaux et os et c'est toujours un vrai succès, mon chum aime beaucoup avec un bon vin rouge !!


Poulet Basquaise

Source: Ricardo Volume 7 numéro 1
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Portions: 4 à 6

1 poulet d'environ 1.4 kg (3 lbs) coupé en 8 morceaux (vous pouvez enlever la peau ou prendre des morceaux de poulets)
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
1 poivron jaune, coupé en lanières de 1 cm (1 po)
1 poivron rouge, coupé en lanières de 1 cm (1 po)
1 oignon, coupé en fins quartiers
115 g (1/4 lb) de jambon de bayonne ou de prosciutto d'environ 1/2 cm (1/4 po) d'épaisseur et coupés en lanières sur la largeur
2 gousses d'ail, émincées
3 branches de thym frais ou 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
5 ml (1 c. à thé) de piment d'Espelette séché
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes, broyées avec les mains ou en dés
15 ml (1 c. à soupe) de persil plat, ciselé
Sel et poivre

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 C (350 F).

Dans une grande poêle allant au four, dorer le poulet dans l'huile. Saler et poivrer. Réserver dans une assiette.

Dans la même casserole, faire revenir les poivrons, l'oignon, le jambon de Bayonne, l'ail et le thym à feu élevé, environ 5 minutes. Ajouter de l'huile au besoin. Ajouter le piment d'Espelette et poursuivre la cuisson environ 1 minute. Ajouter les tomates et laisser réduire de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles épaississent. Y déposer les morceaux de poulet côté peau vers le haut.

Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit (ne pas couvrir, couvrir seulement si vous avez enlever la peau). Retirer les branches de thym. Rectifier l'assaisonnement. Parsemer de persil.

Servir avec un riz nature ou au safran.

Château Laffitte-Teston 2003


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