Salsa madre

C'est vraiment bon, vous pourrez l'utiliser sur des pâtes et de la pizza.


Salsa madre

Source: Stefano Faita

900 g (2 lb) de tomates cerises entières et bien mûres
4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 gousses d'ail pelées et écrasées
1 poignée de basilic haché
Sel au goût

1. Commencer par faire une petite incision avec le bout d'un couteau d'office sur toutes les tomates.
2. Dans une poêle en acier inoxydable, faire chauffer l'huile.
3. Ajouter l'ail et le laisser revenir environ 2 minutes.
4. Quand l'ail est doré, ajouter les tomates cerises.
5. Laisser revenir une dizaine de minutes, ou jusqu'à ce que les tomates éclatent et que l'eau s'évapore.
6. À la fin de la cuisson, ajouter le basilic frais et bien mélanger. Assaisonner de sel.

Note: Cette sauce est probablement l'une des meilleures qui existent.

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Croquettes de quinoa au chèvre frais

Super bonnes ces petites croquettes, je les mange même froide sans problème.

Croquettes de quinoa au chèvre frais

Source: On dîne chez Nanou

pour 12 croquettes :

340 gr de quinoa cuit
4 oeufs
1 petit oignon coupé finement
15 gr de parmesan râpé
100 gr de chapelure
1 c. à soupe d'huile d'olive
70 gr de chèvre frais
Ciboulette ou tiges de ciboule ou oignon nouveau

Mélangez dans un bol le quinoa, les oeufs battus et une pincée de sel.
Ajoutez l'oignon, la ciboule, le fromage râpé et le chèvre frais, mélangez bien à la fourchette (le chèvre frais va s'amalgamer avec le reste).
Ajoutez la chapelure, mélangez et laissez reposer quelques instant pour qu'elle absorbe toute l'humidité du mélange.
Vous pouvez alors faire des croquettes facilement avec la préparation. Si elle vous parait trop liquide ajoutez un peu de chapelure.
Faites chauffer une poêle avec la cuillère à soupe d'huile d'olive, formez les croquettes et faite cuire à feu moyen dans une poêle avec le couvercle pendant 7 à 10 minutes pour qu'elles soient bien dorées et retournez les délicatement pour poursuivre la cuisson encore 7 minutes (j'ai du ajouter une petite c. à soupe d'huile supplémentaire pour les faire colorer sur la 2ème face).

Servez les chaudes avec une salade ou en accompagnement d'une viande.



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Poulet Caprini

J'ai bien aimé cette belle recette méditerranéenne !!

Poulet Caprini

Source: Elvira André


4-6 personnes

1 poulet coupé en 8 morceaux
2 oignons finement hachés
2 c. à soupe d'huile d'olive
200 g de tomates concassées (sans peau ni graines)
150 g de champignons de Paris frais, tranchés
1 c. à café de paprika
250 ml de bouillon de volaille
12 olives noires
1 petite boîte de coeurs d'artichauts (environ 400 ml)
1 c. à café de câpres, rincées, égouttées et hachées
2 c. à dessert de farine
2 c. à dessert d'eau froide
Origan sec émietté
1 feuille de laurier
Sel & poivre du moulin

Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou un faitout. Ajouter les morceaux de poulet et les oignons hachés. Faire dorer la viande sur toutes les faces pendant environ 10 minutes.
Ajouter les champignons et laisser prendre de la couleur. Ajouter les tomates concassées et la feuille de laurier; mélanger. Assaisonner avec du sel, du poivre, le paprika et un peu d'origan.
Arroser avec le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu et saupoudrer avec les câpres hachées. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien tendre. Si nécessaire, verser de petites quantités d'eau pendant la cuisson afin que la sauce ne sèche pas.
Pendant ce temps, rincer et égoutter soigneusement les coeurs d'artichauts. Les couper en deux dans le sens de la hauteur et les ajouter à la préparation 10-12 minutes avant la fin de cuisson, avec les olives.
Retirer les morceaux de poulet et les légumes de la cocotte et réserver ceux-ci dans un plat se service, au chaud.
Bien mélanger la farine avec l'eau et verser le mélange dans la cocotte. Laisser cuire sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saupoudrer avec un peu d'origan.

Napper le poulet et les légumes avec la sauce. Servir sans attendre. Accompagner avec des pâtes.



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Mousse à l'érable

Je ne suis vraiment pas dessert mais cette mousse est vraiment incroyable, pas trop sucrée, juste délicieuse tout simplement...

Mousse à l'érable

Source: Louis-François Marcotte

Portion(s) : 4

1/2 sachet de gélatine neutre
2 c. à soupe d'eau froide
1 tasse (250 ml) de sirop d'érable
4 jaunes d'oeufs
1 tasse (250 ml) de crème 35 % montée

Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes.

Dans un bol métallique, fouetter énergiquement le sirop d'érable et les jaunes d'oeufs.

Déposer sur un bain-marie et fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe, de 10 à 15 minutes environ.

Laisser tempérer un peu et incorporer délicatement le mélange à l'aide d'une spatule à la crème montée en pics mous.

Répartir dans des verres, verrines ou petits bols et faire refroidir au réfrigérateur au moins une heure avant de servir.

Remarques :
Cette recette nécessite 1 heure de réfrigération.



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Cuisses de canard braisées au vin rouge et aux poivres

Ouf, je devais absolument vous parlez de cette recette, ce fut un vrai succès !!
Désolée, la photo laisse vraiment à désirer mais j'ai seulement une image piquée sur le vif avant que tout soit englouti ;)

Cuisses de canard braisées au vin rouge et aux poivres

Source: Le Bistro de Jean-François Plante

4 belles grosses cuisses de canard mulard
90 ml (6 c. à soupe) de gros sel de mer
30 ml (2 c. à soupe) de romarin
30 ml (2 c. à soupe) de thym
30 ml (2 c. à soupe) d'ail déshydraté
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
80 ml (1/3 tasse) de cognac
1 bouteille de 750 ml vin rouge sec corsé
500 ml (2 tasses) de sauce demi-glace
1 bouquet de thym frais
30 ml (2 c. à soupe) de mélange de quatre poivres sommairement concassés
30 ml (2 c. à soupe) de poivre vert en saumure
60 ml (1/4 tasse) de crème 35% ou champêtre 15%

1. Mélanger le gros sel, le romarin, le thym et l'ail. Frotter les cuisses de canard sur toutes les faces avec ce mélange.

2. Mettre les cuisses dans un plat à lasagnes et couvrir avec le mélange restant. Couvrir et conserver au réfrigérateur toute la nuit.

3. Préchauffer le four à 160C (325F).

4. Rincer les cuisses à l'eau froide pour enlever le sel et les fines herbes. Bien éponger.

5. Dans une cocotte ou un faitout, faire fondre le beurre dans l'huile. À feu vif, saisir les cuisses de 5 à 7 min de tous les côtés.

6. Ajouter le cognac et faire flamber 1 min. Déglacer avec le vin et laisser réduire 5 min. Incorporer la sauce demi-glace, le thym, les quatre poivres et le poivre vert. Couvrir et braiser au four pendant 3 hres. Retirer les cuisses et réserver.

7. Crémer le jus de cuisson, fouetter et laisser réduire 5 min. Servir les cuisses nappées de sauce.


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Lentilles vertes aux carottes confites et curcuma

Je suis vraiment néophyte au niveau de végétarisme mais ça c'est vraiment bon !!

Lentilles vertes aux carottes confites et curcuma

Source: Végétarien, parfois, souvent ou passionnément

Portions: 4 à 6

2 carottes, en rondelles
125 ml (1/2 tasse) de miel
62 ml (1/4 tasse) de vinaigre balsamique
2 échalotes françaises, ciselées
1 filet d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
180 ml (2/3 tasse) de tomates concassées en conserve
375 ml (1 1/2 tasses) de lentilles vertes cuites ou en conserve
5 ml (1 c. à thé) de curcuma
Sel et poivre

Dans une poêle, colorer les carottes dans le miel et le vinaigre balsamique. Recouvrir à hauteur avec de l'eau et terminer la cuisson à feu moyen jusqu'à ce quasi-évaporation du liquide.

Dans une poêle, faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive et incorporer la pâte de tomate. Remuer et ajouter les tomates concassées. Déposer les lentilles vertes ainsi que les carottes confites. Recouvrir à hauteur avec de l'eau. Ajouter le curcuma. Assaisonner. Cuire à feu doux environ 15 minutes.

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Tosta Mista

Et voilà le croque-monsieur portugais, très bon !!
Nous trouvons habituellement les recettes de tosta mista avec jambon et fromage seulement mais nous avons bien aimé cette variante.

Tosta Mista

Source: Elvira André

Pour 4 personnes

150 g de jambon maigre haché
150 g d'emmental râpé
1 petit oignon haché (moi, oignon vert)
3 oeufs durs hachés
1 c. à soupe de beurre
1 c. à café de moutarde
8 tranches de pain de mie
Sel et poivre

Bien mélanger ensemble le beurre, le fromage, le jambon et l'oignon. Ajouter les oeufs et la moutarde, saler et poivrer.

Étaler le mélange sur les tranches de pain de mie. Faire 4 sandwiches et disposer dans un plat allant au four. Faire toaster au four, en position gril.

Pour finir... Servir chaud, coupés en triangles et accompagner avec une salade de tomates et laitue.





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Orechiettes aux brocolis et à la saucisses

Un plat de pâte qui fait la job comme on dit !
Le piment fort et la saucisse bien goûteuse sont des choses très importantes pour aimer ce plat !


Orechiettes aux brocolis et à la saucisses


Source: Stefano Faita, Entre cuisine et quincaillerie

Portions : 4

400 g (14 oz) de saucisses italiennes douces
Huile d'olive extra vierge au goût
900 g (2 lbs) de brocoli
450 g (1 lb) de orechiettes courtes (penne, fusilli, rigatoni, etc.)
2 gousses d'ail émincées
45 ml (3 c. à soupe) de piments forts dans l'huile émincés
60 ml (4 c. à soupe) de fromage parmigiano reggiano râpé
Sel au goût


1. Retirer la chair à saucisse des boyaux.

2. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir la chair à saucisse jusqu'à ce qu'elle soit presque cuite. Réserver.

3. Faire bouillir le brocoli dans l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit légèrement trop cuit.

4. Sortir le brocoli de l'eau et le déposer dans un bol. Avec une fourchette, le réduire en purée.

5. À ce point, faire bouillir les pâtes dans la même eau salée que celle utilisée pour cuire le brocoli.

6. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive pour faire revenir l'ail et les piments forts environ une minute (ne pas laisser brûler l'ail).

7. Incorporer la chair à saucisse et la purée de brocoli dans la poêle. Laisser cuire 3 à 5 minutes.

8. Verser le mélange dans un grand bol et y ajouter les pâtes. Bien mélanger.

9. Vérifier l'assaisonnement et saler au goût. Garnier de fromage parmesan râpé et servir.


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Mini-burgers à la dinde aux courgettes

Une autre façon d'utiliser de la dinde hâchée, vraiment très bon et goûteux !!

Mini-burgers à la dinde aux courgettes

Source: Skinny taste

Pour de meilleurs résultats: utilisez une râpe à main pour râper la courgette, l'oignon et l'ail super fin.

1.25 lbs (565 g) de dinde haché extra-maigre
1 petite courgette râpée très finement
1/4 tasse de chapelure assaisonnée de blé entier (moi, chapelure régulière)
1 gousse d'ail, râpé (moi, fleur d'ail)
1 c. soupe d'oignon rouge, râpé (moi, oignon vert émincé)
Sel et poivre
Huile d'olive

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients sauf l'huile d'olive et former des galettes de la grandeur désirée.
Dans une grande poêle à feu vif, saisir dans l'huile d'olive les galettes des deux côtés pour la coloration. Baisser le feu et continuer la cuisson en retournant de temps en temps.
Servir chaud avec les accompagnements désiré.



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Chips de Chorizo

Vous connaissez déjà les chips de prosciutto et vous aimez, alors attention au chips de chorizo ;) On ne peut en manger seulement une... J'adore ça !!

Chips de Chorizo

Vous faites cuire des tranches minces de chorizo sur une tôle recouverte d'un papier parchemin dans un four à 400F pour une dizaine de minutes maximum (retourner après 5 minutes). Laisser égoutter sur du papier essuis-tout. Ils deviendront croustillants.
Tout le monde aime ça, même trop...













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Sogliola del venerdi

Ce fut très bon, bien meilleur que mes attentes, et que dire de ce pesto vert !

Sogliola del venerdi di Nonna Angela
La sole du vendredi de grand-maman Angela

Source: Stefano Faita, Entre cuisine et bambini
Portions: 4 à 6

Poisson
180 ml (3/4 tasse) de chapelure
75 g de noix de Grenoble ou de noisettes hachées finement
30 ml (2 c. à soupe) de romarin haché
6 tranches de filet de sole
180 ml (3/4 tasse) de farine
2 oeufs battus
Sel et poivre au goût
Huile à frire
Pesto vert
300 g de bette à carde blanchie
45 ml (3 c. à soupe) de parmesan râpé
30 g (1/4 tasse) de noix de Grenoble concassés
60 ml (4 c.à soupe) d'huile d'olive

1. Passer la bette à carde. le parmesan, les noix et l'huile d'olive au robot culinaire pour obtenir le pesto. Réserver.
2. Préparer le mélange de chapelure, en y ajoutant les noix hachées et le romarin. Saler et poivrer.
3. Fariner les filets de sole avant de les tremper dans les oeufs battus et de les rouler dans le mélange de chapelure aux noix. Frire les filets de sole dans l'huile chaude et les égoutter sur du papier absorbant lorsqu'ils sont bien dorés.
4. Garnir chaque portion de poisson d'une bonne cuillère de pesto.





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Minestrone à la roquette

Encore une autre très bonne recette de soupe pour les lunchs rapide et facile !!

"Un mélange classique de bouillon de poulet et de légumes. Le secret pour réussir cette soupe, c'est de préparer soi-même son bouillon. Et l'ajout de roquette à la fin de la cuisson vient donner une délicieuse touche de saveur poivrée."

Minestrone à la roquette

Source: Stefano Faita, Entre cuisine et quincaillerie

Portions: 4 à 6

1 branche de céleri en dés
1 carotte en dés
1 oignon émincé
1 gousse d'ail émincée
4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 pommes de terre en cubes
1,45 litres (6 tasses) de bouillon de poulet maison
140 g (3/4 tasse) de riz arborio
2 poignées de roquette hachée
4 c. à soupe de fromage parmigiano reggiano râpé
Sel et poivre au goût

1. Dans une casserole, faire revenir le céleri, la carotte, l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive chaude, mais sans qu'ils brunissent.
2. Après 3 minutes, ajouter les pommes de terre et 1 tasse de bouillon et laisser mijoter.
3. Ajouter le riz et le reste du bouillon. Laisser cuire de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre.
4. Retirer du feu et ajouter la roquette à la toute fin pour qu'elle ne cuise pas trop. Assaisonner de sel.
5. Garnir de parmesan et d'un peu de poivre frais moulu.





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Salade de confit de canard, betterave et pecorino

Voilà une bonne petite salade repas résultant d'un «batch» de cuisses de canard confites... Bon, simple et rapide.

J'en profite pour vous parler d'une belle petite découverte, le vinaigre de vin rouge et l'huile d'olive de la maison Torres. Nous aimions déjà ses vins alors que dire de ces derniers à part le fait que c'est vraiment délicieux !!



Salade de confit de canard, betterave et pecorino

Chair de cuisse de canard confite effilochée
Fromage Pecorino en copeaux
Juliennes de betterave cuite
Mâche et mesclun
Jeunes pousses
Poivron rouge émincé
Oignon vert émincé
Huile d'olive
Vinaigre de vin rouge
Moutarde à l'ancienne
Fleur de sel et poivre du moulin



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Saumon verni au gingembre

Très bonne recette malgré la photo pas très jolie... Une autre façon de faire apprécier le saumon aux plus difficiles !

Saumon verni au gingembre

Source: Le cuisinier rebelle, Antoine Sicotte, donnée par Madame Anne

Portions: 4

1/4 de tasse de moutarde de dijon ( ou type à l'ancienne )
3 c. à soupe de sauce tamari
3 c. à soupe de gingembre frais râpé
2 c. à soupe de miel
1/2 c. à thé d'huile de sésame
1 c. à soupe d'huile végétale
4 pavés de saumon
Graines de sésame rôties

Préchauffer le four à 375 F
Mélanger les ingrédients de la sauce et vernie les pavés de saumon, cuire au four 7 à 12 minutes selon l'épaisseur de vos morceaux (le centre doit rester presque cru, alors éviter de trop cuire).
Saupoudrer de graines de sésame et servir sur votre accompagnement préféré.



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Burgers de légumineuses au tofu

Voici une de mes «presque» premières tentatives avec les légumineuses et le tofu.
Je ne suis vraiment pas une experte mais je dois avouer que j'ai bien aimé ça !!
Je n'ai pas su résisté à l'achat du nouveau livre de recettes de Vincent Gratton, Jérôme Ferrer et Isabelle Huot alors je dois maintenant faire un effort.....

J'ai préféré la version au four pour la texture plus raide, sinon mes galettes ne restaient pas en un morceau...


Burgers de légumineuses au tofu

Source: Végétarien, parfois, souvent ou passionnément

4 à 6 portions

375 ml (1 1/2 tasses) de haricots rouges cuits ou en conserve
180 ml (3/4 tasse) de pois chiches cuits ou en conserve
125 ml (1/2 tasse) de lentilles vertes cuites ou en conserve
2 oeufs
2 gousses d'ail, hachées
30 ml (2 c. à soupe) de pesto au basilic
3 échalotes françaises, ciselées
Huile d'olive
2 pincée de cumin
Zeste de 1 citron
125 ml (1/2 tasse) de tofu mou soyeux
10 ml (2 c. à thé) d'origan séché
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette, ciselée
45 ml (3 c. à soupe) de parmesan râpé
Sel et poivre
Quelques gouttes de sauce Tabasco


Dans un grand bol à mélanger, déposer les haricots rouges, les pois chiches et les lentilles vertes. Écraser les légumineuses à l'aide d'une fourchette. Ajouter les oeufs, l'ail et le pesto. Remuer.

Dans une poêle, faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive. Une fois les échalotes caramélisées, ajouter le cumin.

Incorporer les échalotes cuites dans le mélange de légumineuses puis ajouter le zeste de citron, le tofu, l'origan, la ciboulette et le parmesan. Assaisonner et verser quelques gouttes de Tabasco.

Laisser reposer la préparation au frais pendant 30 à 45 minutes puis confectionner quatre à six galettes.

Cuire les burgers de légumineuses dans une poêle ou au four. Dans ce dernier cas, préchauffer le four à 190C (375F) et enfourner 10 à 15 minutes.

Placer les galettes cuites dans des pains à burgers. Servir accompagné d'une mayonnaise câpres-cornichons, de rondelles de tomates, d'un filet de vinaigre balsamique et de quelques feuilles de mesclun.

Succulent simplement gratiné avec des tranches de cheddar vieilli.







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Coquelets barbecue des p'tits loups

Très bonne recette encore du livre «Bistro» de Jean-François Plante !!
J'ai utilisé un gros poulet bio à la place des poulets de Cournouailles.


Coquelets barbecue des p'tits loups

Source: Bistro, Jean-François Plante

4 poulets de Cournouailles d'environ 400 g (14oz) chacun
625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de poulet corsé
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs, diluée dans l'eau

Sel à frotter barbecue
60 ml (4 c. à soupe) de paprika fumé (moi, 3 paprika espagnol et 1 paprika fumé)
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
10 ml (2 c. à thé) de sel d'ail
10 ml (2 c. à thé) de thym séché
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre de Cayenne ou de piment d'Espelette
2 pincées de cannelle moulue
Sel et poivre du moulin

Farce barbecue
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive extravierge
450 g (1 lb) de chair de saucisse italienne mi-forte
2 gousses d'ail, fraîchement pressées
5 ml (1 c. à thé) de feuilles de thym frais
5 ml (1 c. à thé) d'origan séché
5 ml (1 c. à thé) de feuilles de romarin frais, hachées
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de volaille corsé


Sel à frotter barbecue

1. Mélanger tous les ingrédients qui composent le sel à frotter barbecue dans un bol.

Farce barbecue

1. Dans une grande poêle préchauffée à feu moyen, faire fondre le beurre dans l'huile et le beurre et faire revenir la chair de saucisse, l'ail, le thym, l'origan et le romarin jusqu'à ce que la viande soit colorée. Travailler le mélange avec une cuillère durant la cuisson de manière à défaire la chair en petits morceaux.

2. Déglacer avec le bouillon et laisser réduire presqu'à sec. Retirer du feu, laisser refroidir à température ambiante et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.

3. Préchauffer le four à 160C (325F).

4. Laver les poulets et les sécher à l'aide de papier essuie-tout. Remplir leur cavité avec la farce.

5. À partir du cou, soulever la peau délicatement et frotter vigoureusement la chair et la peau avec du sel à frotter barbecue. Mettre les poulets dans une lèchefrite et verser le bouillon.

6. Cuire au centre du four environ 1h30, jusqu'à ce que la chair ne soit plus rosée. Après la première demi-heure de cuisson, arroser la volaille avec le jus de cuisson toutes les 10 min.

7. Retirer le poulet de la lèchefrite et réserver au chaud.

8. Verser le jus de cuisson dans une petite casserole. Ajouter le sel à frotter barbecue restant et fouetter vigoureusement. Si nécessaire, retirer le gras et porter à ébullition. Incorporer la fécule de maïs, fouetter à nouveau et laisser épaissir environ 5 min.

9. Servir le poulet accompagné de la sauce présentée en saucière.




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Quiche au brocoli sans croûte

Très bonne recette partagée par Kat !!

Quiche au brocoli sans croûte

Source: Kampaï
Donnée par Kat

125 ml oignons hachés
125 ml champignons coupés en tranches (de Paris, café, crimini)
2 oeufs
250 ml lait
180 ml farine
125 ml fromage cheddar, râpé
1 pincée origan séché
250 ml brocoli en petits bouquets, blanchis à la vapeur pendant 1 minute
Huile d'olive pour la cuisson
Sel
Poivre

Préchauffer le four à 350º F (180º C).

Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile d’olive, et y faire revenir les oignons et les champignons jusqu’à légère coloration. Refroidir et réserver.

Battre les oeufs et le lait en omelette, ajouter la farine «en pluie» (un tout petit peu à la fois) en battant constamment, jusqu’à consistance homogène.

Ajouter le mélange oignon-champignon refroidi, saler et poivrer, ajouter le fromage et l’origan, et bien incorporer.

Répartir le brocoli au fond d’une assiette à tarte bien huilée et recouverte d’un papier parchemin, et verser l'appareil aux œufs en prenant soin de couvrir toute la surface de l’assiette.

Enfourner, et cuire pendant 30 minutes.


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Pizza Fritta

Humm, j'adore la pizza mais je ne l'avais jamais dégusté frite, merci à mon chum pour cette belle découverte !!

Ils en parlent dans le Cellier printemps 2011 de la SAQ, «La meilleur pizza est celle qui présente un minimum d'ingrédients. Trois me semble être la combinaison la plus juste, quatre au plus.» Fiou, ça nous a donné la permission d'ajouter du pepperoni «Roma» tranché très mince...

Pizza Fritta

Source : «Cellier, printemps 2011», inspiré par Jamie Oliver «L'Italie de Jamie»


Préparer une sauce tomate de base.

Diviser une boule de pâte à pizza (maison ou du commerce) en plusieurs morceaux, et les rouler pour obtenir des abaisses assez minces d'environ 20 cm (8 po) de diamètre. Laisser reposer quelques minutes.

Dans une poêle, faire chauffer de l'huile végétale (environ 2,5 cm/1 po) et frire chaque abaisse séparément, de 1 à 2 minutes de chaque côté, le temps qu'elle gonfle et soit dorée. Retirer et placer sur un papier absorbant. Badigeonner de sauce chaude, ajouter de la mozzarella di bufala en morceaux et des feuilles de basilic. Si désirer, passer sous le gril du four, juste le temps que le fromage fonde.

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Croque-monsieur aux asperges

J'adore le croque-monsieur, celui-là est différent et élégant en brunch !
J'ai fait exactement le recette mais le fromage que j'avais était du cheddar mi-fort au lieu du gruyère et j'ai mis un peu plus de fromage dans la béchamel. J'y suis allée à l'oeil pour les asperges...

Croque-monsieur aux asperges

Source: Ricardo


Portions: 4

Béchamel au fromage
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de farine
250 ml (1 tasse) de lait
60 ml (1/4 tasse) de fromage gruyère râpé
1 pincée de muscade

Croque-monsieur
675 g (1 1/2 lb) d'asperges, parées
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
4 tranches de prosciutto
4 grandes tranches de pain de campagne (de même longueur que les asperges)
Moutarde à l'ancienne au goût
4 grandes tranches de fromage gruyère
Sel et poivre

Béchamel au fromage

1. Dans une casserole, fondre le beurre. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter le lait et porter à ébullition en remuant à laide d'un fouet. Laisser mijoter doucement environ 5 minutes. Retirer du feu et ajouter le fromage râpé et la muscade. Remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Saler et poivrer. Réserver.

Croque-monsieur

1. Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil).

2. Étaler les asperges sur une plaque de cuisson. Bien les enrober d'huile. Saler et poivrer. Cuire sous le gril environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les asperges soient al dente et légèrement grillées. Laisser tiédir.

3. Étaler les tranches de prosciutto sur un plan de travail. Répartir les asperges en fagot sur chaque tranche de prosciutto et les enrouler autour des asperges en laissant celles-ci dépasser à chaque bout. Réserver.

4. Sur la même plaque de cuisson, griller les tranches de pain de chaque côté au four. Tartiner de moutarde à l'ancienne et napper de béchamel au fromage. Y déposer les fagots d'asperges et garnir d'une tranche de gruyère. Cuire au four de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré.




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Koulibiac au saumon

Nous avons bien aimé cette façon de servir le saumon !! Nous avons coupé la recette en quatre...


Koulibiac au saumon

Donnée par Sara

8 à 10 portions

4 tasses (1 litre) de fumet de poisson ou de bouillon de poulet (moi fumet)
1 tasse (250 ml) de vin blanc sec
1 lb (500 g) de saumon
Sel et poivre, au goût
100 g (1/2 tasse) de riz à grains longs
3 échalotes
1 paquet de 227 g de champignons de Paris
4 c. à soupe (60ml) de beurre
Le jus de 1 citron
1 paquet de 300 g (10 oz) d'épinards frais, parés, ou surgelés, décongelés et bien égouttés
2 lb (1 kg) de pâte feuilletée (du commerce ou maison)
4 oeufs durs, écrasés
Fines herbes fraîches (aneth, cerfeuil, ciboulette), hachées
1 jaune d'oeuf mélangé à 1 c. à soupe (15ml) de lait

Dans une grande casserole, faire chauffer le fumet avec le vin blanc à feu moyen. Faire pocher le saumon une dizaine de minutes, puis le retirer à l'aide d'une cuillère perforée. Laisser refroidir, puis retirer la peau et défaire en morceaux. Saler et poivrer légèrement. Réserver.

Faire cuire le riz dans le même bouillon, à feu moyen, une vingtaine de minutes, puis l'égoutter. Réserver. Entre-temps, hacher les échalotes et les champignons. Dans une poêle, les faire sauter dans 1 c. à soupe(15ml) de beurre. Saler, poivrer et ajouter un filet de jus de citron (ne pas utiliser tout le jus). Retirer du feu et réserver.

Faire tomber les épinards frais quelques minutes à la poêle, puis les hacher. Saler et poivrer. (Si on utilise des épinards décongelés, les hacher et bien les essorer). Réserver. Préchauffer le four à 425 F(220 C).

Abaisser les deux tiers de la pâte feuilletée en un rectangle de 0,25 cm (1/8 po) d'épaisseur. Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie. Répartir successivement sur la pâte tous les ingrédients (riz, mélange de champignons et d'échalotes, épinards, saumon, œufs, fines herbes) en couche superposées, en prenant soin de laisser une bordure de 1 cm (3/8 po) de pâte non garnie).

Abaisser le reste de pâte feuilletée en un rectangle un peu plus petit que le premier et en recouvrir la farce. Humecter les bords laissés libres du rectangle du dessous et les replier sur la pâte du dessus. Bien sceller en exerçant une pression sur les contours de la pâte.

Badigeonner toute la surface de la pâte avec l'œuf dilué dans le lait. Faire cuire au four 40 minutes, en réduisant un peu la température à mi-cuisson. Servir le koulibiac avec une sauce béchamel ou un beurre fondu citronné, préparé avec le beurre et le jus de citron restants.

Source: Robert Trottier - Tout simplement Clodine



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