Ce met est tellement facile à préparer et tellement bon, alors pourquoi s'en priver ?
Le truc est de laisser reposer la sauce avec tous les ingrédients au moins une heure pour qu'elle prenne toute la saveur des fruits de mer et des légumes...
Coquilles St-Jacques (Fruits de Mer)
2 tasses de sauce béchamel chaude (moi Knorr, plus rapide...)
2 oignons verts émincés
4 champignons émincés
1/2 tasse de poivron rouge émincé
2 à 4 tasses de fruits de mer selon votre goût (crevettes, pétoncles, langoustines, crabe, goberge, etc...)
Pomme de terre en purée
Fromage râpé
Paprika
Persil
Faire revenir les oignons verts, les champignons et le poivron dans un peu de beurre.
Ajouter les légumes et les fruits de mer à la sauce béchamel.
Étaler la préparation dans des contenants allant au four.
Utiliser une douille à pâtisserie pour faire une couronne de pommes de terre sur le tour des contenants.
Parsemer les pommes de terre de paprika.
Étaler du fromage râpé sur la préparation au centre et parsemer de persil.
Faire cuire au four à 350 F et finir la cuisson à «broil» pour dorer les pommes de terre et le fromage.
Bridge25 ;)
Fumet de champignons
Source: À la di Stasio
Voilà une entrée raffinée et légère au goût savoureux, pratiquement un dépanneur !
Donne 4 tasses
6 tasses de bouillon de poulet ou de légumes faible en sel (moi 8 tasses)
2 ou 3 échalottes émincées
15 gr de porcinis (cèpes) déshydratés (moi 22 gr champignons mélangés exotiques déshydratés)
1/4 c. à thé ou plus de thym séché ou 1 branche de thym frais
Dans une casserole, porter tous les ingrédients à ébullition.
Mijoter 15 à 20 minutes à découvert et réduire pour obtenir 4 tasses de bouillon.
Corriger l'assaisonnement.
Tiédir et filtrer.
Au service
Ajouter au bouillon chaud des tortellinis ou des raviolis au fromage ou aux champignons cuits séparément. Garnir de persil plat ou de feuilles de cresson.
Ajouter au bouillon chaud de fines tranches de champignons cremini (café) ou shiitake, sans les pieds ou des champignons enoki et de la ciboulette hachée.
Bridge25 ;)
Tarte aux Légumes ou aux "Touski"
J'ai fait une tarte aux légumes ce matin avec tout ce qui restait au frigo et que je devais passer (même mon reste de riz)...
Voici ce que j'ai fait en gros:
2 tasses de riz cuit
1/2 tasses de fromage râpé
1/2 c. à thé de curry
1 oeuf
3 tasses de légumes (zucchinis jaunes et verts, choux-fleur, brocoli, champignons, tomates, carottes, piments verts et rouges et échalottes)
Petite béchamel (farine, beurre, lait et crème)
Mr. Dash pour assaisonnement
1/2 tasse de ricotta
Fromage râpé
Pour la croûte, j'ai mélangé ensemble le riz, 1/2 tasse de fromage râpé, 1 oeuf et la poudre de carry. Presser au fond et sur les parois d’une assiette à tarte de 9 po (23 cm) allant au four. Cuire au four à 350 °F (180 °C) pendant 10 minutes.
Après j'ai fait une petite béchamel (avec lait et crème 15%) en ajoutant mon reste de ricotta. J'ai mélanger par la suite mes morceaux de brocolis et choux-fleurs, carottes et zucchinis blanchis, mes champignons, échalottes et poivrons revenus à la poêle et ajouté des morceaux de tomates.
J'ai déposé le tout sur ma croûte.
J'ai déposé encore un autre reste de fromage râpé sur le tout avec des petits morceaux réservés sur le dessus.
Après j'ai fait recuire environ 25 minutes à 350°F.
Voilà mon "Touski" réchauffé (la tarte se tient mieux si on laisse refroidir) vraiment surprenant et très bon pour le souper...
Bridget25 ;)
Cette recette vient d'un membre du forum de Recette du Québec, merci "Séguin" !!
J'ai servi avec rabioles et carottes rôtis au four ainsi qu'une purée de pommes de terre aux feuilles de céleri séchées..
Verdict: très bon !!
Pain de viande de dindon haché aux tomates séchées.
1½ c. à tb huile d'olive
1 gros oignon haché finement
3 branches de céleri hachées finement
1½ lb de dindon haché
1½ tasse de chapelire fraiche faite avec de la mie de pain
2/3 de tasse de tomates séchées dans huile, épongées avec papier absorbant et hachées
½ tasse de lait
2 oeufs
2 c. à t chacune de sauge, orégano, sel et poivre
Ketchup
Dans poële mettre huile chauffer à feu médium les oignons et sauter 5 min.
Ajouter céleri et sauter jusqu'à tendre, environ 15 min.
Dans un grand bol ajouter tous les ingrédients, excepté le ketchup et bien mélanger.
Huiler un plat à pain 9X5X3, y mettre le mélange.
Four 375F, cuire 1 heure ensuite badijonner de ketchup et cuire de nouveau environ 15 minutes.
Refroidir 5 min.
Servir avec de la sauce knorr à la dinde à laquelle j'y ai ajouté des champignons frais (shiitakes).
Vite fait, très bon et apprécié de tous.
Bridge25 ;)
Petites galettes de riz
200g de porc haché fin
100g de crevettes décortiquées
100g de vermicelles de riz
1 tasse de fèves germées
1 oignon
1 carotte
2 oeuf
2 c. à soupe de nuoc-mâm
1 c. à thé de sucre
1 c. à table de gingembre en poudre
1 c. à soupe d'huile de sésame
huile de friture
Présentation:
Belles feuilles de laitue
Branches de menthe fraîche (facultatif)
Sauce à nems ou rouleaux impériaux
Mettre les vermicelles de soja dans 1 grand bol d'eau tiède
Hacher grossièrement les crevettes.
Râper les oignons et les carottes.
On peut ajouter des champignons noirs ou du crabe.
Battre les oeufs en omelette avec un peu de nuoc-mâm, de sucre, de sel et de poivre.
Mélanger le porc, les crevettes, les légumes, les oeufs battus et les vermicelles soigneusement égouttées.
Ajouter l'huile de sésame et le gingembre moulu (facultatif)
Etaler un torchon sur le plan de travail.
Passer rapidement les galettes sous l'eau froide (ou les mouiller avec une éponge humide).
En poser une à la fois sur un linge humide.
Déposer un doigt (ou plus) de farce dans chaque galette.
Replier la partie intérieur sur la farce.
Commencer à rouler vers le haut jusqu'au tier de la hauteur de la galette environ.
Rabattre les extrémités latérales vers l'intérieur de manière à obtenir une sorte d'enveloppe.
Continuer à rouler jusqu'en haut, en faisant bien adhérer la pointe.
Laisser reposer cette pâte pendant 30 à 60 minutes.
Au bout de ce temps, les plonger dans l'huile bouillante et les faire frire 5 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
Les égoutter alors sur du papier absorbant.
SAUCE A NEMS
Sucre en poudre
Nuoc-mam (sauce poisson)
Vinaigre de riz
Ail
1 petit piment rouge ou 1 carotte en brunoises
La sauce se fait en proportions pifométriques selon le goût,
mais on peut retenir :
1 mesure de vinaigre
1 mesure de nuoc mam
Sucre en poudre jusqu'à obtenir le goût désiré
Ail au goût
Quelques lanières de piment rouge (quelques seulement, parce qu'on se
retrouve vite à cracher le feu).
Si on n'aime pas trop les goûts épicés, on peut remplacer par un peu
de carotte râpée.
Si la sauce est trop concentrée, on peut la ralongée avec un peu d'eau.
Et encore une autre version:
Mélangez 2 cuillères de nuoc mam avec 1 verre d'eau, ajoutez sucre, vignaigre, ail, piment et carotte.
Moi, j'aime bien celle du commerce mais elle est beaucoup plus cher que si on l'a fait nous-même; Blue Dragon "Sauce Nuoc Cham" (un mélange traditionnel de sauce de poisson et de piments frais avec carottes râpées).
Bridget25 ;)
Strudels aux Champignons
Source: Cuisine réconfort - Anne Gardon
4 portions
Ce strudel léger et savoureux peut être préparé à l'avance et congelé, cru ou partiellement cuit.
Il n'est pas nécessaire de le décongeler avant de le faire cuire.
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
2 tasses (500 ml) de champignons en tranches
2 tasses (500 ml) de blancs de poireaux émincés
1/2 tasses (125 ml) de fromage (ricotta, cottage ou chèvre crémeux)
1 oeuf
Sel et poivre du moulin
1 c. à thé (5 ml) d'herbes séchées au choix
1 c. à thé (5 ml) de chapelure
1 c. à thé (5 ml) de persil haché
4 feuilles de pâte filo
Chauffez l'huile dans un poêle et faire revenir les champignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les avec une écumoire et réservez.
Ajoutez un peu d'huile si nécessaire et faire revenir les poireaux 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Dans un bol, combinez les champignons, les poireaux, le fromage et l'oeuf. Assaisonnez et mélangez bien.
Combinez les herbes, la chapelure et le persil.
Préchauffez le four à 400F (200C).
Travaillez avec une seule feuille de pâte filo à la fois, en gardant les autres feuilles sous un linge humide pour les empêcher de sécher.
Étalez une feuille, badigeonnez-la avec l'huile d'olive et parsemez le quart du mélange d'herbes et de chapelure. Placez une autre feuille dessus et badigeonnez-la d'huile. Disposez la moitié de la farce sur le bord étroit des feuilles, en laissant 3/4 po (2 cm) sur chaque bord. Roulez une fois, repliez les bords à l'intérieur et roulez jusqu'au bout.
Placez sur une plaque à biscuits légèrement huilée.
Préparez un autre strudel de la même façon.
Badigeonnez le dessus des strudels d'huile et saupoudrez du mélange herbes-chapelure.
Placez au centre du four et baissez la température à 375F (190C). Faites cuire pendant 25 minutes.
Laissez refroidir légèrement avant de couper chaque rouleau en deux.
Servez avec de la salsa. du ketchup maison ou une sauce de votre choix.
Bridget25
Voici une très très très très bonne recette pour vous faire essayer le veau, comme dans un bon resto !!
J'ai utilisé un reste de porto au lieu du marsala, le fond de veau était de Charlevoix et j'ai servi avec un riz basmati.
Médaillons de Veau de lait du Québec « Coco Pazzo »
Recette réalisée par le chef Luigi Clementi
du restaurant Coco Pazzo
Rendement : 4 portions
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 12 minutes
680 g (1 1/2 lb) de médaillons de Veau de lait
du Québec (8 médaillons)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d'olive
10 ml (2 c. à thé) de vinaigre balsamique
1 échalote, hachée finement
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
50 ml (1/4 tasse) de marsala
180 ml (3/4 tasse) de fond de veau
4 asperges, coupées en trois sections à la diagonale
2 cœurs d’artichauts, épongés, en quartiers
4 morceaux de tomates séchées, en julienne
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d'olive
Préchauffer le barbecue.
Tremper les médaillons de veau de lait dans l'huile et le vinaigre avant de les cuire.
Griller une à deux minutes sur chaque face et réserver au chaud.
Dans une poêle, suer les échalotes au beurre.
Déglacer au marsala, ajouter le fond de veau et réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance nappante. Assaisonner et réserver.
Dans une poêle, sauter les asperges, les cœurs d'artichauts et les tomates séchées dans l'huile d'olive.
Servir les médaillons sur quatre assiettes à dîner chaudes, napper de sauce et accompagner de sa garniture de légumes poêlés et de pâtes au choix.
Source: http://www.veaudelait.com/
Bridge25 ;)
Vraiment très bonne cette petite recette, merci à Chef...Jacques !!
J'ai utilisé ma sauce à spag et la prochaine fois, je vais utilisé de la sauce aux tomates italiennes pour voir la différence...
On ne voit pas bien sur la photo, mais le rouleau se tient vraiment bien et lorsqu'on le coupe en deux, il y a bel et bien de la farce partout, très jolie.
Roulés de lasagne aux épinards
Difficulté : Facile
Temps : Quelques heures
Coût : Économique
Préparation: 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Peut servir : 8 personnes
Ingrédients:
2 c. à soupe d'huile d'olive (30 ml)
1 paquet de 340 g (12 onces) de champignons frais tranchés
1 oignon moyen, haché
2 gousses d'ail moyennes, émincées
2 tasses de fromage ricotta (500 ml)
1 1/2 tasse de fromage provolone râpé (375 ml)
1 paquet de 285 g (10 onces) d'épinards hachés congelés, décongelés et bien égouttés
1/2 c. à thé de sel (2 ml)
1/4 c. à thé de poivre (1 ml)
1 œuf
8 lasagnes, cuites et égouttées
2 tasses de sauce à spaghetti (500 ml)
1/4 tasse de parmesan râpé (65 ml)
Préparation:
Faire revenir ensemble les quatre premiers ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que le liquide se soit évaporé; en mettre 1/2 tasse (125 ml) de côté.
Mélanger le reste du mélange de champignons avec le ricotta, le provolone, les épinards, le sel, le poivre et l'œuf; placer à la cuillère environ 1/2 tasse (125 ml) du mélange au centre de chaque lasagne cuite; rouler, à la façon d'un roulé à la confiture.
Incorporer le mélange de champignons conservé et la sauce à spaghetti dans un petit bol; déposer à la cuillère environ 1/2 tasse (125 ml) du mélange dans un plat de cuisson de 30 x 20 cm (12 x 8 pouces); disposer les roulés, l'extrémité libre baignant dans la sauce; verser à la cuillère le reste de la sauce sur les roulés.
Couvrir et cuire au four à 350 F/180 C (T/6) pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que ce soit chaud; découvrir et saupoudrer de parmesan; remettre au four encore 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Chef…Jacques
Le Livre de recettes de Mireille
http://www.recettes.genieciel.com/
Recette No: 21248 - Crée le: 2006-07-04
Bridge25 ;)
Pain aux graines et aux noix
1 oeuf
1 tasse (250 ml) de lait
1/3 tasse (75 ml) d'huile de canola
1 tasse (250 ml) de farine tout usage
1 tasse (250 ml) de farine de blé entier
1 tasse (250 ml) de cassonade tassée
1/3 tasse (75 ml) de noix hachées fin
2 c. à soupe (30 ml) de chacun: Germe de blé, graines de lin, de sésame, de tournesol, de pavot , de citrouille et pignons.
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
Mélanger les trois premiers ingrédients dans un grand bol.
Mélanger ensemble les ingrédients qui restent.
Ajouter au mélange d'ingrédients liquides, en remuant jusqu'à ce que tous les ingrédients soient mouillés.
Étendre dans un moule à pain de 9 X 5 po (2 L), vaporisé d'huile.
Cuire au four à 350 F ( 180 C), de 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centreen ressorte propre.
Laisser refroidir 10 minutes, puis démouler et laisser refroidir sur une grille.
Truc: Varier les noix et les graines selon votre goût.
Cette fois, j'ai fait des gros muffins à la place du pain, j'en ai eu 6 et cuit moins longtemps, environ 40 minutes.
Très bon ;)
Voici une petite recette simple et rapide mais toujours appréciée !!
6 petits médaillons de veau
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à thé de vinaigre balsamique
Champignons shiitakes
1 tasse de fond de veau de Charlevoix
Échalotte et ciboulette émincées
Filet de crème 15%
Huile d'olive
bébés bok-choy
Tomates séchées émincées
Coeurs d'artichauts
2 c. à soupe de sauce tomate maison
Faire tremper les médaillons des deux côtés dans le mélange d'huile d'olive et de vinaigre balsamique et faire cuire au BBQ selon votre goût.
Faire cuire les shiitakes également sur le BBQ, c'est plus simple en brochette.
Légumes
Dans un poêlon, faire chauffer l'huile d'olive et faire sauter les bébés bok-choy. Ajouter les coeurs d'artichauts, les tomates séchées et continuer la cuisson 1 à 2 minutes. Ajouter la sauce tomates pour une autre minute. Réserver pour le service.
Sauce
Dans le même poêlon, verser le fond de veau, la ciboulette et l'échalotte. Cuire pour faire diminuer. Ajouter le filet de crème (à votre goût), brasser et servir sur les médaillons. (La prochaine fois, j'utiliserai un peu de veloutine pour améliorer la texture de la sauce).
J'ai servi le tout avec un bon riz basmati micro-ondes aux oignons émincés et feuilles de céleri séchées.
Vraiment très bon ;)
Bridge25 ;)
Nourissante et pourtant légère, cette spécialité sicilienne réconfortante, hiver comme été.
Timbale de pâtes sicilienne
Portions: 6 à 8
Source: Cuisine réconfort, Anne Gardon
1/4 tasse (60 ml) de beurre
1/4 tasse (60 ml) de farine
3 tasses (750 ml) de lait
Sel et poivre du moulin
1 lb (500 g) de vermicelles
1/2 tasse (125 ml) de jambon en cubes
1/2 tasse (125 ml) de cheddar râpé
1/2 tasse (125 ml) d'emmenthal ou de gruyère râpé
1/2 tasse (125 ml) de ricotta ou de fromage cottage
1/2 tasse (125 ml) de parmesan râpé
1/2 tasse (125 ml) de chapelure
Huile d'olive
Préparez d'abord la béchamel. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine en pluie et remuez jusqu'à ce que le mélange soit doré et mousseux, environ 2 minutes. Ajoutez le lait et faites cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 10 minutes. Salez, poivrez et réservez.
Faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez et mélangez avec la moitié de la béchamel. Laissez refroidir partiellement.
Combinez le jambon et les fromages avec le reste de la béchamel et mélangez bien. Réservez.
Beurrez un moule à charnière de 25 cm (10 po) de diamètre. Saupoudrez le fond et les parois avec la moitié de la chapelure. Quand les pâtes sont tièdes, mouillez vos mains et couvrez le fond et les parois du moule avec les trois quarts des pâtes, en pressant. Versez le mélange de jambon-fromages au milieu et couvrez avec le reste des pâtes. Saupoudrez avec le reste de la chapelure, arrosez d'un filet d'huile d'olive et faites cuire au four à 180 ºC (350 ºF), 50 à 60 minutes jusqu'à le centre soit ferme au toucher.
Laissez refroidir 15 minutes avant de démouler.
Servez avec de la sauce romesco, du ketchup maison ou de la salsa.
Variantes:
N.B.: J'ai plutôt utilisé des plats individuels pour la confection de cette recette et j'ai utilisé du parmesan, du ricotta et du cheddar pour la quantité total de fromage.
Verdict: Très bon, même réchauffé !!
Bridge25 ;)
Soupe noces à l'italienne
Boulettes
1/2 lb de boeuf haché extra maigre
1 oeuf légèrement battu
2 c. à thé de chapelure de pain
1 c. à thé de parmesan ou au goût
1/2 c. à thé de basilic
1/2 c. à thé de poudre d'oignon
soupe
5 3/4 tasses de bouillon de poulet
1/2 tasse de orzo (non cuit)
Épinard finement haché au goût
Combiner les 6 premiers ingrédients et faire de petites boulettes.
Amener le bouillon de poulet a ébullition et y plonger les boulettes et faire mijoter une quinzaines de minutes, ajouter l'orzo et cuire jusqu'a tendreté soit 10 minutes approx., ajouter les épinards.
Servir avec du parmesan frais râpé et un bon pain croûté.
Bridge25 ;)
Voici une bonne petite recette pour les asperges sur le BBQ mais aussi pour des champignons, des endives, des crevettes, etc...
Aucun délai de macération.
Asperges grillées au sésame
Source: Steven Raichlen
Marinade
2 c. à soupe (30 ml) d'huile de sésame
1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya
1 gousse d'ail émincée ou ail en poudre
Gros sel et poivre noir
2 c. à soupe (30 ml) de graines de sésame rôties
Mélanger tout les ingrédients.
Enfiler 4 à 5 pointes d'asperges parallèlement avec deux cure-dents de bois ou des petites baguettes de bambou (cela donne une sorte de radeau) et badigonner sur toutes les faces avec la marinade.
Griller les radeaux de 2 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles brunissent.
Bridge25 ;)
Ail confite
Il faut couper la tête de l'ail comme un capuchon.
Mettre un filet d'huile d'olive sur l'ail et emballer dans du papier d'aluminium.
45 min à 350F.
Par la suite, on ouvre le papier d'aluminium et on retourne l'ail au four pour quelques minutes...
On retire un morceau et on le tartine sur un morceau de pain.
Vraiment bon accompagné d'huile d'olive et de vinaigre balsamique !!
Bridge25 ;)
Crevettes papillons délicieuses
Source: Jojo38 (recettes du Québec)
20 grosses crevettes décortiquées avec queues
2 oeufs
2 c. à thé de sauce Worcestershire
3 c. à thé de sauce Chili
Sel et poivre
¾ tasse de parmesan fraîchement râpé
1 ½ tasses de chapelure italienne
Couper les crevettes en papillon en incisant légèrement le dos sur la longueur et aplatir un peu (je les préfère en brochette).
Fouetter les oeufs, ajouter la sauce Chili, Worcestershire, sel et poivre. Bien mélanger.
Tremper les crevettes dans la préparation et les enrober dans le mélange de parmesan et de chapelure en pressant légèrement.
Déposer les crevettes sur une plaque vaporisée d`huile en aérosol.
Cuire au four 10 minutes à 400F.
Servir les crevettes chaudes avec de la sauce soya ou de la sauce aigre-douce.
Bridge25 ;)
