Poulet marocain aux olives

Très belle recette goûteuse, nous avons bien aimé et congelé les restes !!
Et que dire de la sauce...

Poulet marocain aux olives

Source: Les goûts de Barbara

4 à 6 demi-poitrines de poulet, coupées en gros morceaux (chaque poitrine en 5-6 morceaux, environ)
1 gros oignon, coupé en deux, puis en tranches épaisses
2 à 3 gousses d'ail, pressées
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé de paprika hongrois ou espagnol (moi, espagnol)
1 c. à thé de gingembre moulu
1 c. à thé de cumin (moi, 3/4 c. à thé parce que je suis moumoune)
3/4 de c. à thé de curcuma
une généreuse pincée de safran
une ou deux bonnes pincées de poivre de cayenne (facultatif)(moi, oui)
sel et poivre moulu
un petit bouquet de coriandre fraîche (ou un mélange coriandre/persil, ou encore seulement du persil si vous n'aimez pas la coriandre) (moi, persil)
1 1/2 tasses de bouillon de poulet (moi, 2 tasses)
le jus d'un demi-citron (ou d'un citron entier, au goût)
un peu moins d'une c. à soupe de fécule de maïs (moi, veloutine)
Une vingtaine d'olives vertes concassées (évitez à tout prix les olives en pot)

Faire revenir les oignons dans l'huile 2-3 minutes.
Ajouter les épices et l'ail et faire revenir encore 3-4 minutes.
Ajouter le poulet et faire sauter 2-3 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet, la coriandre fraîche, saler, couvrir et laisser mijoter à feu doux une quarantaine de minutes.
Quand le poulet est cuit, le retirer de la casserole et le garder au chaud dans un plat de service.
Ajouter le jus d'un demi-citron et les olives à la sauce et augmenter le feu à moyen-fort pour faire évaporer un peu, 2-3 minutes.
Goûter et rectifier l'acidité en ajoutant du jus de citron (personnellement, je mets le jus d'un citron entier, mais c'est vraiment selon les goûts de chacun).
Ajouter la fécule, délayée dans un peu d'eau froide. Laisser mijoter encore une ou deux minutes ou jusqu'à la consistance désirée.
Verser la sauce sur le poulet, dans le plat de service, et servir aussitôt.



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Sauce pour pâtes à la saucisses italiennes et prosciutto

Une autre très bonne sauce pour faire changement, pour pâtes ou lasagnes !!
Il est rare que les personnes disent que leur recette est meilleur que celle de leur mère :)

Attention, il y a une différence entre la recette inscrite en lien et la Vidéo.


Sauce pour pâtes à la chair de saucisses italiennes et prosciutto

Source: Ian Perreault

6 saucisses italiennes fortes, chair seulement
5 feuilles de laurier (vidéo, jusqu'à 10)
4 gousses d’ail, en chemise non épluchées (moi, épluchées et émincées)
250 ml (1 tasse) mélange de carottes, céleri, oignons, coupés en petits dés (moi et vidéo, passés au robot)
120 g ( 4 oz) prosciutto, coupé en petits morceaux (moi, tranches émincées)
2,5 l (10 tasses) tomates broyées (moi, italiennes)
60 ml (1/4 tasse) huile d’olive extra vierge (vidéo, gras de canard)
Au goût poivre (vidéo, sel aussi)
Ajout dans la vidéo d'un petit piment fort (moi, piment d'Alep)

Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif.
Faire brunir la chair à saucisses.
Ajouter les feuilles de laurier, les gousses d’ail et les légumes et faire cuire 5 minutes.
Incorporer le prosciutto et faire cuire 1 minute.
Ajouter les tomates et faire mijoter à feu moyen-doux , environ 1heure en brassant de temps en temps.
Assaisonner de poivre.
Servir sur des pâtes ou en lasagne.

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Roulés de lasagne au prosciutto et aux épinards

J'avais beaucoup de prosciutto à passer et je voulais faire des lasagnes. Voici un bon compromis trouvé sur le web. J'ai trouvé également un recette de sauce de Ian Perreault qui a remplacé ici la sauce marinara. Voilà, il n'y a plus de prosciutto ;)

Roulés de lasagne au prosciutto et aux épinards

Source: Coup de pouce, octobre 2009

Portions 12 ?? (moi, 8 - J'ai utilisé 6 pâtes Olivieri de 6" avec un reste à la fin de 2 petits rectangles)

2 paquets d'épinards hachés surgelés, décongelés 10 oz/284 g chacun (moi, 1 sac de 500 g)
1 t (250 ml) de fromage ricotta (moi, 300 ml)
1 oeuf
2 t (500 ml) de parmesan fraîchement râpé (moi, 1 1/2 t + 1/2 t de mozzarella pour la fin)
2 gousses d'ail hachées finement
8 lasagnes fraîches de 6 po x 11 po (1 paquet de 350 g) (moi, 6 de 6 po x 10 po)
1/4 t (60 ml) de beurre (moi, 30 ml)
3 c. à tab (45 ml) de farine (moi, 30 ml + un peu de veloutine)
2 t (500 ml) de lait
12 tranches fines de prosciutto coupées en deux
1 t (250 ml) de sauce marinara (moi, sauce de Ian Perreault)
Sel et poivre noir du moulin

1. Mettre les épinards dans une passoire et les presser pour en retirer le plus d'eau possible. Dans un bol, mélanger les épinards, le fromage ricotta, l'oeuf, 1 t (250 ml) du parmesan et l'ail. Saler et poivrer. Réserver.

2. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les lasagnes pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Retirer les lasagnes de l'eau et les déposer côte à côte sur une linge humide. Sur une surface de travail, couper les lasagnes en trois sur la largeur de manière à obtenir 24 rectangles de 3 1/2 po x 6 po (8 cm x 16 cm). Réserver.

3. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et cuire, en brassant, pendant 1 minute. À l'aide d'un fouet, incorporer le lait petit à petit. Cuire, en brassant souvent, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter 1/2 t (125 ml) du reste du parmesan et mélanger jusqu'à ce que la sauce soit lisse.

4. Dans un plat de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm) allant au four, étendre 1/2 t (125 ml) de la sauce au parmesan. Déposer une demi-tranche de prosciutto sur chaque rectangle de lasagne réservé, puis répartir la garniture aux épinards réservée sur le prosciutto. Rouler les rectangles de lasagne et les déposer côte à côte sur la sauce dans le plat de cuisson. Couvrir du reste de la sauce au parmesan, puis de la sauce marinara. Parsemer du reste du parmesan.

5. Cuire à découvert au four préchauffé à 350°F (180°C) de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les roulés de lasagne soient chauds.

On peut congeler avant la cuisson au four. Laisser décongeler au réfrigérateur la veille et cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 35 à 40 minutes.

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Rôti de porc aux patates jaunes

Hummm, c'est vraiment bon, comme chez mes parents :)
Je conserve cette recette comme LA recette de rôti de porc aux patates jaunes !!

Nathalie et Mélanie m'avaient donné le goût de faire cet essai et nous n'avons vraiment pas regretté !!

Rôti de porc aux patates jaunes

Source: Ricardo

Temps de préparation: 20 min
Cuisson: 4 h
Portions: 6

1 rôti d’épaule de porc de 2 kg (4 lb) avec l’os et la couenne
2 gousses d’ail, tranchées finement
60 ml (1/4 tasse) de beurre
2 oignons, émincés
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde sèche
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet ou d’eau (moi, 2 1/2 tasses bouillon de poulet)
8 pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en deux ou en quartiers
Sel et poivre

1.Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).

2. À l’aide de la pointe d’un couteau, faire des incisions dans le rôti et y insérer les tranches d’ail.

3. Dans une grande casserole en fonte émaillée de préférence, dorer le rôti dans le beurre. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

4. Dans la même casserole, dorer les oignons avec la moutarde. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon et remettre le rôti dans la casserole. Couvrir et cuire au four environ 3 h 30 ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os. Réserver le rôti couvert de papier d’aluminium sur une assiette au chaud.

5. Dans la même casserole, porter à ébullition le bouillon de cuisson et les pommes de terre. Couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes en remuant fréquemment jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajouter de l’eau au besoin.

6. Servir le rôti en morceaux avec les pommes de terre.



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Pousses de betterave

Germination de graines de betterave

J'ai enfin réussi a faire germer des betteraves !!

L'idée de départ a toujours été d'obtenir des pousses de betterave que l'on peut voir dans les restaurants ou comme le disent les chefs à la télé pour un ajout esthétique et goûteux à nos plats.

Je n'ai jamais trouvé ce genre de pousses dans les épiceries, ils doivent bien acheter ça quelque part ?

Les betteraves ne semblent vouloir germer que sur de la bonne terre à jardin alors voici le résultat de mon dernier essai :)

24 hres dans l'eau, ensuite déposer les graines sur un terreau humide et couvrir d'un essuie-tout humide jusqu'à ce que les tiges le rejètent en poussant, garder le terreau humide par la suite.  Couper et déguster !!

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Pizza «deux oeufs-bacon»

Hummm, j'adore les jaunes d'oeufs coulants et la pizza !!
C'est fou ce que l'on peut faire avec un reste de pâte à pizza...
J'ai déjà fait cette recette sur des pains naans pour plus de rapidité, il ne faut qu'adapter les temps de cuisson et d'utiliser du bacon pré-cuit.

Pizza «deux oeufs-bacon»

Source: Stefano Faita

40 x 30 cm (16 x 12 po)

1 pâte à pizza
6 tranches épaisses de bacon coupées en deux (moi, bacon pré-cuit)
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
6 à 8 feuilles de basilic finement hachées (pas moi)
37 g (1/4 tasse) de parmesan râpé
225 g (1 1/2 tasses) de fromage fontina râpé
1 petite poignée de persil italien finement haché
5 oeufs

1. Faire sortir l'air de la pâte en l'aplatissant avec les doigts. Abaisser la pâte et l'étendre sur la plaque à pizza.
2. Ajouter ensuite la garniture dans l'ordre suivant: filet d'huile d'olive, basilic, parmesan et fontina. Cuire au four 10 minutes à 250C (475F).
3. Entre-temps, séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
4. Après 10 minutes de cuisson, sortir la pizza du four et y ajouter le bacon. Laisser couler les blancs d'oeufs en filet un peu partout sur la pizza.
5. Enfourner de nouveau et laisser cuire 5 minutes. Retirer la pizza du four et y déposer délicatement les 5 jaunes d'oeufs (un près de chaque coin et un au centre). Saupoudrer de persil.
6. Enfourner la pizza une dernière fois et la laisser cuire de 3 à 5 minutes supplémentaires. (Le centre des jaunes d'oeufs doit demeurer coulant.)



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Pizza à la poêle réconfortante au Cheddar en grains et au Parmesan

Humm, je ne dirais pas que c'est une pizza mais c'est bon et différent !!


Pizza à la poêle réconfortante au Cheddar en grains et au Parmesan

Source: Plaisirs Laitiers

Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson 40 min
Donne 6 à 8 portions

1 lb (450 g) de boeuf, haché maigre
1 poivron rouge doux, haché (moi, orange)
1/4 tasse (60 ml) d’eau
1/2 tasse (125 ml) de sauce chili (moi sauce tomate maison)
1 tasse (250 ml) de courgette
1 tasse (250 ml) d’aubergine
1/2 tasse (125 ml) d’oignon rouge
1 tasse (250 ml) de champignons
1 c. à soupe (15 ml) de pâte de tomates (moi, 30 ml)
2 c. à soupe (30 ml) de basilic frais, émincé
1 lb (450 g) de pâte à pizza maison ou du commerce
Semoule de maïs ou farine
6 oz (180 g) de Cheddar en grains
1/4 tasse (60 ml) de Parmesan canadien, râpé

Dans une casserole à feu moyen, cuire le boeuf haché complètement.

Dans une casserole plus petite à feu moyen, cuire le poivron rouge dans l’eau et la sauce chili 5 minutes, ou jusqu’à tendreté. Réduire en purée jusqu’à obtention d’une sauce lisse.

Entre-temps, couper en dés la courgette, l’aubergine, l’oignon et les champignons. Ajouter au boeuf et cuire de 4 à 5 minutes.

Incorporer la sauce aux poivrons rouges, la pâte de tomates et le basilic. Réserver.

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).

Sur une surface de travail, saupoudrer un peu de semoule de maïs ou de farine, puis abaisser la pâte à pizza à l’aide d’un rouleau à pâte. La pâte doit être assez large pour couvrir le fond et les côtés d’une poêle d’environ 12 po (30 cm) de diamètre et de 1 po (2,5 cm) de profondeur.

Placer la pâte dans la poêle et remplir de la préparation au boeuf et aux légumes.

Garnir du Cheddar, replier vers l’intérieur toute pâte dépassant le bord de la poêle et cuire 30 minutes.

Parsemer du Parmesan et cuire 5 minutes de plus. Servir avec une salade aux épinards.





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Orchidées

Floraisons du moment chez moi !!

Liebster Blog Award

Merci à Mathieu pour son gentil tag, tes commentaires sont très gentils. Je vous présente donc cinq blogs que je voudrais souligner :


Geneviève - Tout nouveau tout beau, j'ai hâte de voir la suite...

France - Repas réconfortants et toujours de bon goût !!

Maripel - La reine des salades et des bons plats.

Katia - Elle aime les chats, les champignons et le canard, elle a tout pour plaire :)

Jasmine - Douceur et photos à vous donnez le goût de devenir de type "sucré" !


Voici les règles que les nominé(e)s devront respecter :

- Afficher le logo sur leur blog.
- Citer la personne qui leur a décerné l'award.
- Choisir cinq blogs qu'ils apprécient, qu'ils aimeraient faire connaître et qui ont moins de 200 membres.
- Aviser les cinq personnes nommées.

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Salade Quinoa et Betteraves

Très bonne salade que j'ai déjà fais trois fois pour le temps des fêtes !!
Ça fait nouveau et c'est rafraîchissant.

"On la prépare à l'avance pour que les goûts fassent bien connaissance et, en prime, on a tous les avantages nutritifs du quinoa."

Salade Quinoa et Betteraves

Source: À la di Stasio 3

Donne 1 litre (4 tasses)

250 ml (1 tasse) de quinoa blanc ou rouge, cuit
500 ml (2 tasses) de betteraves cuites, en dés
2 à 3 c. à soupe de vinaigre balsamique ou balsamique blanc
1 c. à soupe de jus de citron
3 c. à soupe d'huile d'olive
250 ml (1 tasse) de céleri en dés
Feuilles de céleri hachées (facultatif)
4 c. à soupe d'oignons verts ou de ciboulette, hachés
Feta
Sel et poivre du moulin

Mettre le quinoa et la betterave dans un saladier.

Dans un petit bol, fouetterle vinaigre, le jus de citron et l'huile et émulsionner la vinaigrette.
Assaisonner.

Verser la vinaigrette sur le quinoa et la betterave. Ajouter le céleri, les feuilles de céleri si désiré et l'oignon vert. Bien mélanger.

Avant de servir, garnir d'une généreuse quantit de feta émiettée.



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Cretons de la Mémé de Cath79

Hummm, de bon creton presque santé ;)
À refaire sans faute, j'ai congelé la plupart des pots mais cela ne se conservera pas assez longtemps !!

Cretons de la Mémé de Cath79

Source: Cath79

2 lbs de porc haché maigre (moi extra maigre et aucun problème)
2 oignons hachés finement
1 tasse d’eau (moi un peu plus pour couvrir la viande)
2 gousses d’ail
2 c. a thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
1/2 c. à thé de tout épices (ou des épices pour porc)
1/2 tasse de gruau ou de farine d’avoine
1 tasse de lait

1. Mélanger le porc haché, les oignons, l'ail et couvrir d'eau et cuire pendant 1 heure.
2. Ajouter le reste des ingrédients : sel, poivre, tout épices, le gruau et le lait et cuire pendant une autre heure.
3. Fouetter au malaxeur avant de refroidir.
4. Mettre dans des contenants et réfrigérer.

Belle consistance, se démoulent bien, se tartinent bien, se congèlent et gardent leur belle consistance après décongélation, excellents au goût. Utiliser du porc haché maigre, de préférence.







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Frittata aux pâtes

J'adore les pâtes et les oeufs alors quelle merveilleuse combinaison !!

Frittata aux pâtes

Source: Pasta Et Cetera, à la di Stasio

Une omelette préparée avec un reste de pâtes, que ce soit à la sauce tomate, à la saucisse, aux poivrons, aux petits pois... Le lunch idéal vite fait accompagné d'une salade.

1 portion

1 gros oeuf
2 c. à soupe d'eau
2 c. à soupe de parmesan râpé
Persil italien haché
Un peu d'huile d'olive
1 portion de pâtes cuites à la température ambiante
Sel et poivre du moulin

Dans un bol, battre l'oeuf, l'eau, le parmesan et le persil. Saler et poivrer.

Dans une petite poêle antiadhésive, chauffer l'huile et réchauffer d'abord la portion de pâtes à feu moyen-élevé. Verser le mélange d'oeuf. Cuire à feu moyen-doux et retourner l'omelette pour la fin de la cuisson.



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Soupe poulet, quinoa et gingembre

Bonne et heureuse année 2012 à tous et de la santé en bonus !!
Gingembre, curcuma et quinoa, plein de supers aliments pour bien commencer l'année.

Soupe poulet, quinoa et gingembre

Source: À la di Stasio 3
Portions : 4

2 c. à soupe d'huile d'olive
500 ml (2 tasses) de poireaux (partie blanche et vert pâle) en tranches fines ou 1 oignon en dés
160 ml (2/3 tasse) de céleri en dés
1.5 litres (6 tasses) de bouillon de poulet
1/4 c. à thé de curcuma
1 morceau de 5 cm (2 po) de gingembre râpé ou 3 feuilles de lime kéfir
1 poitrine de poulet cru ou un reste de poulet cuit, en morceaux ou en dés
250 ml (1 tasse) de quinoa cuit
750 ml (3 tasses) de jeunes épinards
4 oignons verts hachés finement
Quartiers de lime (facultatif)
Sel

Dans une casserole, chauffer l'huile, faire revenir le poireau et le céleri à feu doux 10 minutes.
Saler à mi-cuisson.

Ajouter le bouillon, le curcuma, le gingembre, le poulet s'il n'est pas cuit et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes et la viande soient cuits, de 15 à 20 min. Vérifier l'assaisonnement.

Au service, ajouter le quinoa et le poulet s'il était déjà cuit, les épinards et l'oignon vert. Réchauffer quelques minutes. Accompagner de quartiers de lime si désiré.



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Ragoût de boulettes de dindon et légumes racines

Ragoût de boulettes de dindon et légumes racines

Source: Danny St-Pierre à la di Stasio

6 à 8 portions

Pour les boulettes :
2 lb de dindon haché
2 oeufs
3/4 tasses + 2 c. à soupe de chapelure de mie de pain
1/2 tasse de crème 35%
1 petit oignon rouge haché finement
2 gousses d'ail hachées
2/3 d'une enveloppe de 55 g de soupe à l'oignon en poudre (moi enveloppe complète)
Un peu de farine
Un filet d'huile végétale

Pour le ragoût :
8 échalotes françaises pelées et coupées en deux si elles sont grosses
1 botte de carottes fane pelées et coupées en biseaux
4 panais pelés et coupés en biseaux
4 tasses de sauce demi-glace maison**
1 verre de vin rouge
2 feuilles de laurier
2 tasses de gésiers de canard confit *(facultatif)
Accompagnements :
Purée de céleri rave et pommes de terre (ou purée de pommes de terre)
1 coeur et feuilles de céleri
1 botte de persil italien ou frisé
Un filet d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Les boulettes
Dans un grand bol, bien mélanger – à la main – le dindon, les oeufs, la chapelure, la crème, l'oignon, l'ail et la soupe à l'oignon. Diviser en boulettes de 2 oz (60 g) avec une cuillère à crème glacée ou à la main, ce qui fera environ 25 boulettes. Fariner les boulettes.

Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF). Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen élevé et saisir les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Éponger les boulettes sur un papier absorbant puis les déposer dans une cocotte en fonte émaillée ou une grande casserole »

Le ragoût
Ajouter les échalotes, les carottes et les panais aux boulettes.

Ajouter la sauce demi-glace et le vin afin de couvrir presque à hauteur. Ajouter le laurier et, au besoin, un peu d'eau. Porter à ébullition, puis cuire au four à couvert pendant 1 h 30. Si vous utilisez les gésiers, les ajouter 15 minutes avant la fin de la cuisson. Vérifier l'assaisonnement de la sauce.

Dresser un trait de purée de céleri rave et pommes de terre au centre de chaque assiette et y servir le ragoût. Garnir de feuilles de céleri et persil hachées, assaisonnées d'un peu d'huile d'olive et de sel.



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Pain de viande façon pizza

Une autre façon d'apprécier le pain de viande.
Attention au sel, le parmesan et la pancetta sont déjà salés...
Désolée pour la qualité des photos, je me suis dis que c'est mieux que rien ;)

Pain de viande façon pizza

Source: à la di Stasio 3
4 ou 5 portions

2 tranches de pain sans croûte
4 c. à soupe (60 ml) de lait
500 g (1 lb) de boeuf haché (moi extra-maigre)
125 ml (1/2 tasse) de parmesan, de grana padano ou de pecorino romano, râpés
2 oeufs
60 g (2 oz) de pancetta tranchée et hachée
Beurre
180 ml (3/4 tasse) de tomates italiennes en boîte, égouttées, hachées
1/2 gousse d'ail pressée
Origan séché ou assaisonnement à l'italienne
120 g (4 oz) de mozzarella, de bocconcini, de provolone ou de fontina, en tranches de 0,5 cm (1/4 po) d'épaisseur
Huile d'olive
Feuille de basilic
Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 220 C (425 F).

Dans un grand bol, tailler le pain en morceaux de 5 cm (2 po) et verser le lait. Laisser reposer jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé.

Ajouter le boeuf, le fromage râpé, les oeufs et la pancetta. Saler et poivrer et bien mélanger. (Cuire rapidement un peu de mélange pour vérifier l'assaisonnement.)

Beurrer un moule à charnière ou une assiette à tarte de 23 ou 25 cm (9 ou 10 po). Étaler la préparation de viande avec les mains ou le dos d'une cuillère.

Dans un bol, mélanger la tomate, l'ail et l'origan. Saler et poivrer. Étendre sur la viande. Disposer les tranches de fromage. (si on utilise un fromage frais, il est préférable d'éponger les tranches.)

Cuire au four environ 25 min. Si le fromage a rejeté de l'eau, éponger de nouveau. Retirer le contour du moule à charnière.

Au service, arroser d'un filet d'huile et parsemer de quelques feuilles de basilic déchirées avant de tailler les parts.

La prochaine fois
Préparer un mélange de pain de viande en ajoutant des herbes fraîches: 125 ml (1/2 tasse) de persil, de ciboulette et de basilic haché.

Note
Ceci est une recette de Giuliano Hazan que vous pouvez aussi adapter à votre propre mélange de pain de viande.



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Casserole de poulet et légumes à la portugaise

Humm, très bonne recette réconfortante !!

Casserole de poulet et légumes à la portugaise

Source: Helena Loureiro à la di Stasio

1 poulet coupé en 8 morceaux
Gros sel
Jus de citron
3 gousses d'ail hachées
1 c. à soupe de paprika fumé (moi moitié moitié fumé et espagnol)
1/4 tasse d'huile d'olive
1 tasse de bouillon de poulet
1/2 tasse de vin blanc sec
3 feuilles de laurier
Piri-piri ou autre sauce piquante (Sambal oelek, Sauce Tabasco, Sriracha, etc.), au goût (moi sambal oelek)
3 à 4 c. à soupe de feuilles de persil italien, ou un peu de thym ou romarin (moi persil italien)
4 tomates italiennes coupées en dés
Légumes racines : carottes, betteraves, courge, céleri-rave, rabiole (petit navet blanc), panais, racines de persil, etc., pelés et coupés en quartiers ou morceaux de dimensions similaires (moi carotte, rutabaga et betterave de couleur)


Saler les morceaux de poulet et arroser d’un filet de jus de citron. Laisser reposer au réfrigérateur de 60 à 90 minutes.

Dans un bol, mélanger l'ail, le paprika, l’huile d'olive, le bouillon, le vin blanc, les feuilles de laurier et le Piri-piri. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans un plat de cuisson assez grand, déposer les légumes et les morceaux de poulet. Y verser le bouillon, ajouter les herbes et mélanger pour bien enrober tous les légumes et morceaux de poulet. Placer les morceaux de poulet sur le dessus en prenant soin de les placer côté peau vers le haut. Cuire de 45 à 60 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit et bien doré. Vérifier la quantité de liquide à la mi-cuisson et arroser à quelques reprises pendant la cuisson. Ajouter un peu d’eau ou de bouillon de poulet au besoin. Servir très chaud et arroser d’un filet d’huile d’olive.



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Taguée : 7 choses essentielles sur moi

C'est Nathalie qui m'a tagué pour connaître 7 choses essentielles sur moi. Il y avait une autre personne mais je ne retrouve pas le post, désolée.
Comme plusieurs d'entre-vous, je ne réponds jamais à ce genre de post mais je me suis dit que pour cette fois je peux bien dire un petit quelque chose... Alors mieux vaut tard que jamais...


1) J'aime les orchidées, les hampes florales sortent souvent seulement deux fois par année mais ça en vaut vraiment la peine !!

2) Je travail en génie civil et je fais des recettes de béton à tous les jours, c'est juste un peu plus indigeste ;)

3) J'aime beaucoup et joue beaucoup à des jeux vidéos cul-cul genre Mario ou Zuma.

4) J'adore les nouvelles technologies, j'ai eu de tout comme un I-Robot, un DS, un IPad, etc... Je cherche une femme de ménage robotisée de ce temps-ci :)

5) J'adore la vaisselle, les outils de cuisine, les verres à vin, c'est ce que je magasine lorsque je vais dans les boutiques. Je peux passer plus de temps à regarder les nouveaux produits à l'épicerie qu'à regarder les dernières tendances vestimentaires :)

6) Je n'écoute pas de téléroman ou de télé-réalité ni-même les nouvelles, je préfère les films sur un grand cinéma-maison.

7) J'aime les samedis matins avec mon portable sur les genoux, mon thé vert, mon chat et la lecture de vos blogs pendant que mon chum dort. Je trouve toujours de nouvelles idées. Je trouvais agréable d'écrire un blog même si je ne suis pas bavarde, c'était plutôt pour retrouver les recettes testées plus rapidement, mais j'ai découvert un super bel environnement et tellement de partage !!

Alors assez de bla-bla sur mon compte, je crois que tout le monde a été tagué mais je ne suis pas certaine pour Maripel, Mélanie A., Sacha, Chipeuse, Lexibule, Joëlle.

Poulet à la lyonnaise

Le menu original du dernier repas du Tatinic (14 avril 1912) comportait douze services donc le Poulet à la lyonnaise selon Jean Soulard.

Mon ajout: Des champignons émincés. Plusieurs recettes sur le net en ajoutait et je devais les passer ;) Nous avons beaucoup aimé, facile et quelque peu différent.

Poulet à la lyonnaise

Source: Jean Soulard à Canal Vie

Portions: 6

50 g (6 c. à soupe)de farine
2 branches de thym frais
Sel et poivre au goût
6 suprêmes de poulet
1 oeuf battu
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
2 oignons émincés
1 gousse d'ail hachée
1 clou de girofle
90 ml (6 c. à soupe) de vin blanc
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
Une pincée de sucre

Verser la farine, la moitié du thym, du sel et du poivre dans un sac plastique (ou dans un saladier): bien mélanger.
Déposer les suprêmes de poulet un à la fois dans l'oeuf battu puis dans le mélange de farine afin de les enrober complètement.
Chauffer 30 ml d'huile dans un poêlon et y déposer les suprêmes de poulet côté peau dessous. Cuire environ 10 minutes. Les retourner à la mi-cuisson ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirer du poêlon et déposer sur une plaque. Mettre au four à 225° F (110° C) pour les garder au chaud.
Réduire la chaleur du poêlon et mettre le reste de l'huile. Ajouter l'oignon, l'ail et le reste du thym. Cuire doucement pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Augmenter la température et cuire encore 5 minutes afin de colorer les oignons.
Ajouter le vin blanc au poêlon et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de poulet, la pâte de tomate et le sucre. Laisser bouillir 2 minutes afin que la sauce épaississe.
Ajouter le poulet cuit et bien l'enrober de sauce. Cuire environ 5 minutes supplémentaires.

Bon à savoir :
Cuire le poulet et faire la sauce juste avant le service de l'entrée.
OU
Saisir le poulet dans l'huile des 2 côtés et retirer du feu l'après-midi. Réfrigérer.
Faire la sauce et la réfrigérer.
Au moment du service de l'entrée, déposer le poulet sur une plaque et mettre au four à côté des courgettes.
Réchauffer doucement la sauce.
Après l'entrée, déposer les suprêmes de poulet dans la sauce.



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Coquille St-Jacques au chou-fleur

Très belle recette différente de nos habitudes partagée par la charmante Kim !!

J'ai bien aimé mais je n'avais pas assez assaisonné car pour le chou-fleur c'est très important, je vais me reprendre pour la prochaine fois.


Coquille St-Jacques

Source: Audrey Dufresne à la di Stasio

Pour la purée de pommes de terre à l'ail confit :
1 bulbe d'ail
1 filet d'huile d'olive
Quelques feuilles de thym frais
4 pommes de terre Yukon Gold entières non pelées et lavées
1 tasse de crème à 35% (1/2 tasse 15% comme Kim)
2 tiges de thym frais
2 feuilles de laurier
1/4 tasse de beurre (moi 30 ml)

Pour la sauce crémeuse au chou-fleur :
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de beurre
1/2 oignon haché finement
1/2 chou-fleur coupé en petits morceaux
1 tasse de crème 35% (moi 15% comme Kim)
1 tasse de lait
1 poireau, le blanc et le vert tendre émincé (facultatif)
Sel et poivre du moulin

Pour les coquilles :
12 à 16 gros pétoncles U10, soit 2 par coquille (moi 6 U10 pour la présentation et 12 plus petites pour la préparation)
Crevettes nordiques
1 bon filet d'huile végétale ou huile de pépins de raisins
Une bonne noix de beurre
1 1/2 à 2 tasses de gruyère des grottes ou autre gruyère râpé (moi jasberg)
Sel et poivre du moulin


La purée de pommes de terre à l'ail confit
Couper la calotte du bulbe d'ail d'environ 1/3, déposer sur un papier d'aluminium, arroser d'huile d'olive, assaisonner et ajouter un peu de thym. Cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 30 à 35 minutes.

Dans une casserole, couvrir les pommes de terre d'eau. Porter à ébullition et saler, cuire jusqu'à ce que ce les pommes de terre soient tendres, de 30 à 45 minutes selon la grosseur. Les égoutter et les peler aussitôt.

Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème, le thym et le laurier, laisser frémir quelques minutes à feu doux afin d'infuser la crème, puis retirer du feu.

Passer les pommes de terres cuites et pelées au presse-purée. Passer la crème infusée à la passoire fine afin de retirer les aromates et l'ajouter à la purée de pommes de terre. La purée doit être crémeuse, mais pas trop liquide. Ajouter ensuite l'ail confit, au goût, en pressant le bulbe avec les doigts. Ajouter le beurre, assaisonner et transférer dans un sac à décor avec une douille cannelée si vous en avez une, ou sinon réserver la purée de côté pour le moment.

La sauce crémeuse au chou-fleur
Dans une casserole, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen et suer l'oignon sans coloration environ 5 minutes, ajouter le chou-fleur tout en continuant de suer les aliments, toujours sans coloration.

Assaisonner et ajouter la crème et le lait afin de couvrir le chou-fleur. Porter à ébullition puis cuire à découvert de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre.
À l'aide d'une écumoire, retirer le chou-fleur de la casserole. Garder le liquide de côté.

Au mélangeur électrique, réduire en purée en ajoutant le liquide réservé, juste ce qu'il faut pour obtenir une consistance de sauce crémeuse ayant l'apparence d'une sauce béchamel. Vérifier l'assaisonnement.

Si désiré, faire revenir le poireau dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre et assaisonner. L'ajouter à la sauce et mélanger. Réserver.

Les coquilles
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Trancher finement les pétoncles sur l'épaisseur en prenant soin de réserver un gros pétoncle entier pour chaque coquille.

Saler les tranches de pétoncles. Ajouter les tranches de pétoncle et les crevettes à la sauce et mélanger délicatement. À l'aide poche à douille, faire un cordon de purée de pommes de terre tout autour de la coquille. On peut aussi utiliser tout simplement une cuillère ou une petite spatule. Déposer les coquilles sur une plaque à pâtisserie, sur un lit de gros sel (pour les stabiliser). Répartir la sauce dans les coquilles. Parsemer de fromage et cuire au four de 8 à 10 minutes. Passer sous le gril si nécessaire.

Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile et le beurre à feu élevé et saisir les pétoncles d'un seul côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les retourner et poursuivre la cuisson 1 minute juste pour bien réchauffer le pétoncle. Déposer un pétoncle sur chacune des coquilles et servir aussitôt sur un lit de gros sel (pour stabiliser la coquille dans l'assiette).



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Hot Chicken de Martin Juneau

Un classique réinventé par Martin Juneau. Très bon et que dire de la sauce !!

Je n'ai pas passé la sauce au robot et je n'ai pas gardé les légumes. Lors de l'émission, la sauce était passée au tamis, les légumes juste un peu pressés dans le tamis et après on jetait le tout.


Hot Chicken

Source: Martin Juneau à la di Stasio

4 cuisses de poulet
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 à 3 c. à soupe de beurre
1 oignon coupé en dés, environ 500 ml (2 tasses)
1 grosse carotte coupée en dés, environ 250 ml (1 tasse)
2 branches de céleri coupées en dés, 250 ml (1 tasse)
2 gousses d'ail pelées et écrasées
7 à 8 tiges de thym
2 feuilles de laurier
3 c. à soupe de pâte de tomate
2 c. à soupe de farine
1/2 tasse de vin rouge
3 2/3 tasses de bouillon de poulet
Petits pois frais ou congelés, cuits et refroidis
Ciboulette en bâtonnets
Feuilles de persil italien
Un filet d'huile d'olive
Pain de mie carré blanc
Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180 °C (350 ºF). Saler les cuisses de poulet.
Dans une cocotte, chauffer l'huile et le beurre à feu élevé et saisir les cuisses de poulet jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirer les cuisses de la poêle et enlever un peu de gras si nécessaire. Ajouter la garniture aromatique, soit l'oignon, la carotte, le céleri l'ail, le thym, le laurier et bien colorer. Ajouter la pâte de tomate et bien mélanger. Ajouter la farine, bien mélanger, puis déglacer au vin rouge.

Porter à ébullition et remettre les cuisses dans la cocotte, ajouter le bouillon et porter à nouveau à ébullition. Enfourner à couvert et cuire pendant environ 1 h 15.

Désosser les cuisses de poulet et effilocher la viande. Faire réduire le jus de cuisson pendant 15 minutes en écumant au besoin. Retirer les feuilles de laurier et les tiges de thym. À l'aide d'un mélangeur à main, réduire la sauce et les légumes en purée.
Vérifier l'assaisonnement. Déposer l'effiloché de poulet dans la sauce et réserver à feu doux.

Dans un bol, mélanger les petits pois, la ciboulette, le persil, un filet d'huile d'olive et assaisonner. Trancher le pain assez épais et napper chaque tranche de sauce au poulet, garnir avec la salade de pois aux herbes. Servir aussitôt.



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