Belle recette tirée du livre de Joël Legendre et partagée par Mftherrien sur le site Recettes du Québec, ça m'a donné de très bons lunchs. Il n'y a que la présentation qui gâche un peu la chose mais pour le goût j'ai beaucoup aimé !
Gratin de légumes et de lentilles
Source: Ma biographie gourmande, Joël Legendre
1/2 tasse de beurre
1/2 tasse de farine tamisée
4 tasses de lait chaud
1/2 tasse de fromage philadelphia chaud
1 c. à soupe de moutarde de Dijon (moi à l'ancienne)
1 c. à soupe de ciboulette hachée
1/2 c. à thé de poivre de cayenne (moi piment d'Alep)
2 tasses de lentilles cuites (moi Du Puy)
1 tasse de purée de tomate (moi sauce tomate maison)
1 oignon coupé en morceau
1 gousse d'ail écrasée
6 tasses de légumes de votre choix, blanchis (moi brocoli et champignon)
2 tasses de jarslbert râpé (moi cheddar fort)
sel et poivre
Faire fondre le beurre et ajouter la farine en remuant. Continuer de faire cuire environ 2 minutes, puis ajouter le lait chaud en remuant sans arrêt, puis le fromage philadelphia, la moutarde, la ciboulette, le persil et le poivre de cayenne. Assaisonner au goût. Réserver.
Au robot, mélanger les lentilles, la purées de tomates, l'oignon, l'ail et assaisonnner.
Tapisser le fond d'un moule de 9 par 12 beurré avec le mélange de lentilles, puis déposer les légumes et arroser avec la sauce à la moutarde.
Garnir de fromage râpé et recouvrir de papier aluminium. Cuire au four à 350F environ 20 minutes (moi 30 minutes).
Retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson 5 minutes sur l'élément du haut pour faire griller le fromage.
 |
 |
 |
 |
 |
Bridge25 ;)
|
C'est vraiment bon, vous pourrez l'utiliser sur des pâtes et de la pizza.
Salsa madre
Source: Stefano Faita
900 g (2 lb) de tomates cerises entières et bien mûres
4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 gousses d'ail pelées et écrasées
1 poignée de basilic haché
Sel au goût
1. Commencer par faire une petite incision avec le bout d'un couteau d'office sur toutes les tomates.
2. Dans une poêle en acier inoxydable, faire chauffer l'huile.
3. Ajouter l'ail et le laisser revenir environ 2 minutes.
4. Quand l'ail est doré, ajouter les tomates cerises.
5. Laisser revenir une dizaine de minutes, ou jusqu'à ce que les tomates éclatent et que l'eau s'évapore.
6. À la fin de la cuisson, ajouter le basilic frais et bien mélanger. Assaisonner de sel.
Note: Cette sauce est probablement l'une des meilleures qui existent.
Bridge25 ;)
|
Super bonnes ces petites croquettes, je les mange même froide sans problème.
Croquettes de quinoa au chèvre frais
Source: On dîne chez Nanou
pour 12 croquettes :
340 gr de quinoa cuit
4 oeufs
1 petit oignon coupé finement
15 gr de parmesan râpé
100 gr de chapelure
1 c. à soupe d'huile d'olive
70 gr de chèvre frais
Ciboulette ou tiges de ciboule ou oignon nouveau
Mélangez dans un bol le quinoa, les oeufs battus et une pincée de sel.
Ajoutez l'oignon, la ciboule, le fromage râpé et le chèvre frais, mélangez bien à la fourchette (le chèvre frais va s'amalgamer avec le reste).
Ajoutez la chapelure, mélangez et laissez reposer quelques instant pour qu'elle absorbe toute l'humidité du mélange.
Vous pouvez alors faire des croquettes facilement avec la préparation. Si elle vous parait trop liquide ajoutez un peu de chapelure.
Faites chauffer une poêle avec la cuillère à soupe d'huile d'olive, formez les croquettes et faite cuire à feu moyen dans une poêle avec le couvercle pendant 7 à 10 minutes pour qu'elles soient bien dorées et retournez les délicatement pour poursuivre la cuisson encore 7 minutes (j'ai du ajouter une petite c. à soupe d'huile supplémentaire pour les faire colorer sur la 2ème face).
Servez les chaudes avec une salade ou en accompagnement d'une viande.
 |
Bridge25 ;)
|
J'ai bien aimé cette belle recette méditerranéenne !!
Poulet Caprini
Source: Elvira André
4-6 personnes
1 poulet coupé en 8 morceaux
2 oignons finement hachés
2 c. à soupe d'huile d'olive
200 g de tomates concassées (sans peau ni graines)
150 g de champignons de Paris frais, tranchés
1 c. à café de paprika
250 ml de bouillon de volaille
12 olives noires
1 petite boîte de coeurs d'artichauts (environ 400 ml)
1 c. à café de câpres, rincées, égouttées et hachées
2 c. à dessert de farine
2 c. à dessert d'eau froide
Origan sec émietté
1 feuille de laurier
Sel & poivre du moulin
Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou un faitout. Ajouter les morceaux de poulet et les oignons hachés. Faire dorer la viande sur toutes les faces pendant environ 10 minutes.
Ajouter les champignons et laisser prendre de la couleur. Ajouter les tomates concassées et la feuille de laurier; mélanger. Assaisonner avec du sel, du poivre, le paprika et un peu d'origan.
Arroser avec le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu et saupoudrer avec les câpres hachées. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien tendre. Si nécessaire, verser de petites quantités d'eau pendant la cuisson afin que la sauce ne sèche pas.
Pendant ce temps, rincer et égoutter soigneusement les coeurs d'artichauts. Les couper en deux dans le sens de la hauteur et les ajouter à la préparation 10-12 minutes avant la fin de cuisson, avec les olives.
Retirer les morceaux de poulet et les légumes de la cocotte et réserver ceux-ci dans un plat se service, au chaud.
Bien mélanger la farine avec l'eau et verser le mélange dans la cocotte. Laisser cuire sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saupoudrer avec un peu d'origan.
Napper le poulet et les légumes avec la sauce. Servir sans attendre. Accompagner avec des pâtes.
 |
Bridge25 ;)
 Je ne suis vraiment pas dessert mais cette mousse est vraiment incroyable, pas trop sucrée, juste délicieuse tout simplement... Mousse à l'érableSource: Louis-François Marcotte Portion(s) : 4 1/2 sachet de gélatine neutre 2 c. à soupe d'eau froide 1 tasse (250 ml) de sirop d'érable 4 jaunes d'oeufs 1 tasse (250 ml) de crème 35 % montée Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes. Dans un bol métallique, fouetter énergiquement le sirop d'érable et les jaunes d'oeufs. Déposer sur un bain-marie et fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe, de 10 à 15 minutes environ. Laisser tempérer un peu et incorporer délicatement le mélange à l'aide d'une spatule à la crème montée en pics mous. Répartir dans des verres, verrines ou petits bols et faire refroidir au réfrigérateur au moins une heure avant de servir. Remarques : Cette recette nécessite 1 heure de réfrigération.  Bridge25 ;)
Ouf, je devais absolument vous parlez de cette recette, ce fut un vrai succès !!
Désolée, la photo laisse vraiment à désirer mais j'ai seulement une image piquée sur le vif avant que tout soit englouti ;)
Cuisses de canard braisées au vin rouge et aux poivres
Source: Le Bistro de Jean-François Plante
4 belles grosses cuisses de canard mulard
90 ml (6 c. à soupe) de gros sel de mer
30 ml (2 c. à soupe) de romarin
30 ml (2 c. à soupe) de thym
30 ml (2 c. à soupe) d'ail déshydraté
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
80 ml (1/3 tasse) de cognac
1 bouteille de 750 ml vin rouge sec corsé
500 ml (2 tasses) de sauce demi-glace
1 bouquet de thym frais
30 ml (2 c. à soupe) de mélange de quatre poivres sommairement concassés
30 ml (2 c. à soupe) de poivre vert en saumure
60 ml (1/4 tasse) de crème 35% ou champêtre 15%
1. Mélanger le gros sel, le romarin, le thym et l'ail. Frotter les cuisses de canard sur toutes les faces avec ce mélange.
2. Mettre les cuisses dans un plat à lasagnes et couvrir avec le mélange restant. Couvrir et conserver au réfrigérateur toute la nuit.
3. Préchauffer le four à 160C (325F).
4. Rincer les cuisses à l'eau froide pour enlever le sel et les fines herbes. Bien éponger.
5. Dans une cocotte ou un faitout, faire fondre le beurre dans l'huile. À feu vif, saisir les cuisses de 5 à 7 min de tous les côtés.
6. Ajouter le cognac et faire flamber 1 min. Déglacer avec le vin et laisser réduire 5 min. Incorporer la sauce demi-glace, le thym, les quatre poivres et le poivre vert. Couvrir et braiser au four pendant 3 hres. Retirer les cuisses et réserver.
7. Crémer le jus de cuisson, fouetter et laisser réduire 5 min. Servir les cuisses nappées de sauce.
Bridge25 ;)
| |
Je suis vraiment néophyte au niveau de végétarisme mais ça c'est vraiment bon !!
Lentilles vertes aux carottes confites et curcuma
Source: Végétarien, parfois, souvent ou passionnément
Portions: 4 à 6
2 carottes, en rondelles
125 ml (1/2 tasse) de miel
62 ml (1/4 tasse) de vinaigre balsamique
2 échalotes françaises, ciselées
1 filet d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
180 ml (2/3 tasse) de tomates concassées en conserve
375 ml (1 1/2 tasses) de lentilles vertes cuites ou en conserve
5 ml (1 c. à thé) de curcuma
Sel et poivre
Dans une poêle, colorer les carottes dans le miel et le vinaigre balsamique. Recouvrir à hauteur avec de l'eau et terminer la cuisson à feu moyen jusqu'à ce quasi-évaporation du liquide.
Dans une poêle, faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive et incorporer la pâte de tomate. Remuer et ajouter les tomates concassées. Déposer les lentilles vertes ainsi que les carottes confites. Recouvrir à hauteur avec de l'eau. Ajouter le curcuma. Assaisonner. Cuire à feu doux environ 15 minutes.
Bridge25 ;)
 Et voilà le croque-monsieur portugais, très bon !! Nous trouvons habituellement les recettes de tosta mista avec jambon et fromage seulement mais nous avons bien aimé cette variante. Tosta MistaSource: Elvira AndréPour 4 personnes 150 g de jambon maigre haché 150 g d'emmental râpé 1 petit oignon haché (moi, oignon vert) 3 oeufs durs hachés 1 c. à soupe de beurre 1 c. à café de moutarde 8 tranches de pain de mie Sel et poivre Bien mélanger ensemble le beurre, le fromage, le jambon et l'oignon. Ajouter les oeufs et la moutarde, saler et poivrer. Étaler le mélange sur les tranches de pain de mie. Faire 4 sandwiches et disposer dans un plat allant au four. Faire toaster au four, en position gril. Pour finir... Servir chaud, coupés en triangles et accompagner avec une salade de tomates et laitue.   Bridge25 ;)
 Un plat de pâte qui fait la job comme on dit ! Le piment fort et la saucisse bien goûteuse sont des choses très importantes pour aimer ce plat ! Orechiettes aux brocolis et à la saucisses Source: Stefano Faita, Entre cuisine et quincaillerie Portions : 4 400 g (14 oz) de saucisses italiennes douces Huile d'olive extra vierge au goût 900 g (2 lbs) de brocoli 450 g (1 lb) de orechiettes courtes (penne, fusilli, rigatoni, etc.) 2 gousses d'ail émincées 45 ml (3 c. à soupe) de piments forts dans l'huile émincés 60 ml (4 c. à soupe) de fromage parmigiano reggiano râpé Sel au goût 1. Retirer la chair à saucisse des boyaux. 2. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir la chair à saucisse jusqu'à ce qu'elle soit presque cuite. Réserver. 3. Faire bouillir le brocoli dans l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit légèrement trop cuit. 4. Sortir le brocoli de l'eau et le déposer dans un bol. Avec une fourchette, le réduire en purée. 5. À ce point, faire bouillir les pâtes dans la même eau salée que celle utilisée pour cuire le brocoli. 6. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive pour faire revenir l'ail et les piments forts environ une minute (ne pas laisser brûler l'ail). 7. Incorporer la chair à saucisse et la purée de brocoli dans la poêle. Laisser cuire 3 à 5 minutes. 8. Verser le mélange dans un grand bol et y ajouter les pâtes. Bien mélanger. 9. Vérifier l'assaisonnement et saler au goût. Garnier de fromage parmesan râpé et servir. Bridge25 ;)
|
Une autre façon d'utiliser de la dinde hâchée, vraiment très bon et goûteux !!
Mini-burgers à la dinde aux courgettes
Source: Skinny taste
Pour de meilleurs résultats: utilisez une râpe à main pour râper la courgette, l'oignon et l'ail super fin.
1.25 lbs (565 g) de dinde haché extra-maigre
1 petite courgette râpée très finement
1/4 tasse de chapelure assaisonnée de blé entier (moi, chapelure régulière)
1 gousse d'ail, râpé (moi, fleur d'ail)
1 c. soupe d'oignon rouge, râpé (moi, oignon vert émincé)
Sel et poivre
Huile d'olive
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients sauf l'huile d'olive et former des galettes de la grandeur désirée.
Dans une grande poêle à feu vif, saisir dans l'huile d'olive les galettes des deux côtés pour la coloration. Baisser le feu et continuer la cuisson en retournant de temps en temps.
Servir chaud avec les accompagnements désiré.
 |
Bridge25 ;)
|
Vous connaissez déjà les chips de prosciutto et vous aimez, alors attention au chips de chorizo ;) On ne peut en manger seulement une... J'adore ça !!
Chips de Chorizo
Vous faites cuire des tranches minces de chorizo sur une tôle recouverte d'un papier parchemin dans un four à 400F pour une dizaine de minutes maximum (retourner après 5 minutes). Laisser égoutter sur du papier essuis-tout. Ils deviendront croustillants.
Tout le monde aime ça, même trop...
 |
 |
 |
Bridge25 ;)
|
Ce fut très bon, bien meilleur que mes attentes, et que dire de ce pesto vert !
Sogliola del venerdi di Nonna Angela
La sole du vendredi de grand-maman Angela
Source: Stefano Faita, Entre cuisine et bambini
Portions: 4 à 6
Poisson
180 ml (3/4 tasse) de chapelure
75 g de noix de Grenoble ou de noisettes hachées finement
30 ml (2 c. à soupe) de romarin haché
6 tranches de filet de sole
180 ml (3/4 tasse) de farine
2 oeufs battus
Sel et poivre au goût
Huile à frire
Pesto vert
300 g de bette à carde blanchie
45 ml (3 c. à soupe) de parmesan râpé
30 g (1/4 tasse) de noix de Grenoble concassés
60 ml (4 c.à soupe) d'huile d'olive
1. Passer la bette à carde. le parmesan, les noix et l'huile d'olive au robot culinaire pour obtenir le pesto. Réserver.
2. Préparer le mélange de chapelure, en y ajoutant les noix hachées et le romarin. Saler et poivrer.
3. Fariner les filets de sole avant de les tremper dans les oeufs battus et de les rouler dans le mélange de chapelure aux noix. Frire les filets de sole dans l'huile chaude et les égoutter sur du papier absorbant lorsqu'ils sont bien dorés.
4. Garnir chaque portion de poisson d'une bonne cuillère de pesto.
 |
Bridge25 ;)
|
Encore une autre très bonne recette de soupe pour les lunchs rapide et facile !!
"Un mélange classique de bouillon de poulet et de légumes. Le secret pour réussir cette soupe, c'est de préparer soi-même son bouillon. Et l'ajout de roquette à la fin de la cuisson vient donner une délicieuse touche de saveur poivrée."
Minestrone à la roquette
Source: Stefano Faita, Entre cuisine et quincaillerie
Portions: 4 à 6
1 branche de céleri en dés
1 carotte en dés
1 oignon émincé
1 gousse d'ail émincée
4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 pommes de terre en cubes
1,45 litres (6 tasses) de bouillon de poulet maison
140 g (3/4 tasse) de riz arborio
2 poignées de roquette hachée
4 c. à soupe de fromage parmigiano reggiano râpé
Sel et poivre au goût
1. Dans une casserole, faire revenir le céleri, la carotte, l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive chaude, mais sans qu'ils brunissent.
2. Après 3 minutes, ajouter les pommes de terre et 1 tasse de bouillon et laisser mijoter.
3. Ajouter le riz et le reste du bouillon. Laisser cuire de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre.
4. Retirer du feu et ajouter la roquette à la toute fin pour qu'elle ne cuise pas trop. Assaisonner de sel.
5. Garnir de parmesan et d'un peu de poivre frais moulu.
 |
Bridge25 ;)
|
