Hot Chicken de Martin Juneau

Un classique réinventé par Martin Juneau. Très bon et que dire de la sauce !!

Je n'ai pas passé la sauce au robot et je n'ai pas gardé les légumes. Lors de l'émission, la sauce était passée au tamis, les légumes juste un peu pressés dans le tamis et après on jetait le tout.


Hot Chicken

Source: Martin Juneau à la di Stasio

4 cuisses de poulet
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 à 3 c. à soupe de beurre
1 oignon coupé en dés, environ 500 ml (2 tasses)
1 grosse carotte coupée en dés, environ 250 ml (1 tasse)
2 branches de céleri coupées en dés, 250 ml (1 tasse)
2 gousses d'ail pelées et écrasées
7 à 8 tiges de thym
2 feuilles de laurier
3 c. à soupe de pâte de tomate
2 c. à soupe de farine
1/2 tasse de vin rouge
3 2/3 tasses de bouillon de poulet
Petits pois frais ou congelés, cuits et refroidis
Ciboulette en bâtonnets
Feuilles de persil italien
Un filet d'huile d'olive
Pain de mie carré blanc
Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180 °C (350 ºF). Saler les cuisses de poulet.
Dans une cocotte, chauffer l'huile et le beurre à feu élevé et saisir les cuisses de poulet jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirer les cuisses de la poêle et enlever un peu de gras si nécessaire. Ajouter la garniture aromatique, soit l'oignon, la carotte, le céleri l'ail, le thym, le laurier et bien colorer. Ajouter la pâte de tomate et bien mélanger. Ajouter la farine, bien mélanger, puis déglacer au vin rouge.

Porter à ébullition et remettre les cuisses dans la cocotte, ajouter le bouillon et porter à nouveau à ébullition. Enfourner à couvert et cuire pendant environ 1 h 15.

Désosser les cuisses de poulet et effilocher la viande. Faire réduire le jus de cuisson pendant 15 minutes en écumant au besoin. Retirer les feuilles de laurier et les tiges de thym. À l'aide d'un mélangeur à main, réduire la sauce et les légumes en purée.
Vérifier l'assaisonnement. Déposer l'effiloché de poulet dans la sauce et réserver à feu doux.

Dans un bol, mélanger les petits pois, la ciboulette, le persil, un filet d'huile d'olive et assaisonner. Trancher le pain assez épais et napper chaque tranche de sauce au poulet, garnir avec la salade de pois aux herbes. Servir aussitôt.



Bridge25 ;)

Salade de maïs et quinoa

C'est bon, c'est beau et c'est santé !!

Salade de maïs et quinoa

Source: À la di Stasio

4 c. à soupe d’huile d’olive ou canola
2 tasses de grains de maïs cuits ou dégelés et bien égouttés
1/2 tasse d’oignons verts tranchés finement (environ 4 oignons)
1 poivron rouge pelé, épépiné et coupé en dés, ou non pelé et cuit dans un peu d’huile
1/2 c. à thé de cumin moulu
1/4 c. à thé de piments broyés (ou au goût)
2 tasses de quinoa cuit
1 c. à soupe de zeste de citron ou de lime
2 à 3 c. à soupe de jus de lime ou de citron au goût
Sel

Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile. À feu élevé, faire revenir les grains de maïs jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Attention, ça saute! On peut recouvrir d’une passoire pendant la cuisson.

Baisser le feu, ajouter les oignons verts, le poivron, le cumin et le piment. Saler. Faire revenir environ 5 min.

Verser dans un bol. Ajouter le quinoa, le zeste et le jus de lime ou de citron, puis bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

On peut servir chaude, tiède ou froide, en salade ou en accompagnement.



Une photo rapide de mon chat se donnant en sacrifice...
Je comprends qu'elle adore la chaleur mais là c'est trop !!



Bridge25 ;)

Pizza Forêt-noire, 3 fromages et roquette

Très bonne recette, différente de la version sauce tomate.
J'ai utilisé des pains pitas à la grecque à défaut du pain plat crustino mentionné.
J'ai fait l'ajout de tranches minces de tomate ainsi que mes pousses de pois mange-tout.

Pizza Forêt-noire, 3 fromages et roquette

Source: Madame Anne aux fourneaux

1 pain plat crustino au fromage (moi pain pita à la grecque)
1/4 de tasse de fromage à la crème léger (moi Liberté)
1/2 de tasse de ricotta légère (moi Liberté)
1 poignée d'origan frais (moi séché)
7 à 8 tranches minces de jambon fumé forêt noire, tranché en morceaux (moi tranché très mince)
1/2 oignon tranché mince
1 grosse poignée de roquette fraîche
Parmesan râpé


Mélanger la ricotta avec le fromage à la crème. tartiner généreusement le dessus de la pâte.
Ajouter l'origan frais.
Ajouter les oignons et le jambon.
Déposer une belle grosse poignée de roquette et garnir de parmesan frais...
Mettre au four à 375F environ 20 minutes, finition à broil en surveillant du coin de l'oeil....
Servir avec un mince filet d'huile d'olive, saler et poivrer.
Ajouter quelque feuilles de roquette en décoration.

Bridge25 ;)

Boulettes mexicaines

Hummm, ces boulettes sont vraiment bonnes, je n'ai pas d'autoclave, j'ai donc fait congeler !!

Boulettes mexicaines en conserve

Source: Nathalie de Délinquances et Saveurs


La sauce
Huile de canola
2 tasses d'oignons hachés finement
500 ml de bouillon de poulet
1 litre de tomates en dés
500 ml de tomates broyées
500 ml de jus de tomates
2 piments chipotle en sauce Adobo
4 c. à thé de cumin moulu
2 c. à thé de sel

Les boulettes
3 lbs de porc haché
3 lbs de boeuf maigre haché
3 tasses de chapelure nature
2 tasses d'oignons hachés finement
6 gousses d'ail hachées finement
4 oeufs
2 c. à s. de paprika doux
2 c. à thé de poivre noir frais moulu
1 c. à thé de poivre de cayenne

Verser un peu d'huile dans une grande casserole à fond épais. Y cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient devenus translucides.

Y verser le bouillon et cuire jusqu'à ce qu'il réduit environ de moitié. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition. Réduire le feu minimum, couvrir et laissez mijoter tout doux en remuant de temps à autres. L'idée est d'ajuster le piquant de la sauce vers la fin, quand ça aura bien mijoté et qu'on en aura le bon volume.

Pendant ce temps on fera les boulettes.

Battre légèrement les oeufs et y ajouter le poivre, l'ail, et le poivre de cayenne. Bien mélanger. Les arômes seront mieux répartis dans les boulettes ainsi.

Dans un grand bol, combiner le reste des ingrédients des boulettes, arroser des oeufs battus parfumés et bien malaxer.

Utiliser 2 plaques à cuisson ce sera plus rapide.
Se mouiller les mains et façonner des boulettes un peu plus petite qu'une balle de golf. Déposer ces boulettes en une couche, sans qu'elles ne se touchent sur une plaque recouverte de papier parchemin, dès qu'une des tôles est pleine de boulettes, enfournez-là sur la grille du centre dans un four préchauffé à 450 f (230 C) pour 15 minutes.

Dès qu'une tôle est prête, versez les boulettes dans la sauce. Refaire jusqu'à épuisement des boulettes. Cuire 5 minutes et empoter dans des bocaux à 1 1/2 pouces de tête, ajouter un peu de sauce pour arriver à 1 pouce de tête.

Stériliser à l'autoclave 75 minutes pour du 500 ml ou 90 minutes pour 1 litre.
Donne environ 18 pots de 500 ml ou 7 litres.

Bridge25 ;)

Ravioli au ricotta, parmesan et roquette

Belle recette vraiment facile à faire et délicieuse. J'ai fait congeler le reste pour des soupers rapides de semaine !! J'ai pris cette recette chez «The pioneer woman» et je compte bien faire l'essai bientôt de sa version aux jaunes d'oeuf...

Je ne dois pas avoir été assez généreuse pour le remplissage car ça m'en a donné 48 !?! Donc 8 portions de 6 ravioli.


Ravioli au ricotta, parmesan et roquette

Source: The Pioneer Woman

12 onces, ricotta
1 1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé
1 oeuf entier
Sel de mer et poivre fraîchement moulu au goût
4 tasses de roquette (moi un contenant de 5oz/142g)
1 c. à soupe d'huile d'olive
24 pâtes à Wonton (moi 96...)
Huile d'olive

Pour le montage
1 oeuf entier (supplémentaire)
3 c. à soupe d'eau

Mélanger la ricotta, le parmesan râpé, 1 oeuf, sel et poivre.
Dans une poêle sur feu moyen, chauffer l'huile d'olive et faire flétrir la roquette environ 1 minute. Retirer de la poêle et les hacher. Laisser refroidir, puis mélanger au premier mélange. Réserver.
Dans un petit plat, battre ensemble 1 oeuf et 3 c. à soupe d'eau. Réserver.
Déposer une pâte wonton sur la surface de travail. Déposer une petite quantité (environ 1 c. à thé) au centre de la pâte. Avec un pinceau à pâtisserie, badigeonner les quatre côtés de la pâte. Recouvrir le tout d'une seconde pâte et sceller de façon à faire sortir toutes les bulles d'air. Répéter avec le reste des pâtes wontons. Une fois que tous les ravioli sont assemblés, en déposer quatre à la fois dans l'eau bouillante. Cuire 3 minutes, puis retirer avec une écumoire.

Servir avec la sauce de votre choix ou seulement huile d'olive, sel et poivre.





Bridge25 ;)

Paupiettes de veau au vinaigre balsamique et au parmesan

Voici une bonne recette que je gardais depuis un bout de temps à défaut de trouver du veau coupé assez mince. C'était très bon mais je dois vous avouer qu'il faut aimer "salé"... Pour ma part, mon prociutto était trop salé et avec l'ajout de câpres et de parmesan je n'ai jamais osé "salé" lorsque demandé. À refaire en entrée ou en bouchée.

Involtini di Vitello con Aceto
Paupiettes de veau au vinaigre balsamique et au parmesan

Source: Cuisinez avec Maria Loggia

Ces bouchées de veau fondent littéralement dans la bouche. Elles sont faciles à assembler et cuisent rapidement. Vous pouvez les déguster en entrée ou en plat principal.

6 portions

1 tasse (250 ml) de Parmigiano-Reggiano, frais râpé
2 c. à soupe (30 ml) de romarin, haché finement
2 c. à soupe (30 ml) de persil plat, haché finement
2 c. à soupe (30 ml) de câpres, rincées et hachées
1 grosse gousse d'ail, hachée
1 lb (450 g) d'intérieur de ronde de veau, tranché très finement (moi, veau à fondue)
12 à 14 tranches de prosciutto cotto (jambon cuit), tranché finement
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge
4 c. à soupe (60 ml) de beurre non salé
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique de première qualité
Sel de mer et poivre du moulin, au goût (moi, aucun sel)

Combiner le fromage, le romarin, la moitié du persil, les câpres et l'ail dans un petit bol, saler et poivrer. Disposer les tranches de veau en une seules couche sur la surface de travail. Saler et poivrer. Sur chaque tranche de veau, étendre une demi-tranche de jambon et répartir un peu du mélange de fromage. Rouler les tranches sur le sens de la longueur en couvrant la garniture de 1/2 pouce (1 cm) de chaque côté. Commencer par l'extrémité la plus mince, comme pour un roulé à la confiture. Terminer en piquant avec des cure-dents.

Faire fondre 2 c. à soupe (30 ml) de beurre et l'huile dans une très grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les paupiettes de veau et faire revenir jusqu'à ce qu'elles dorent sur tous les côtés pendant environ 4 minutes. Ajouter le vin, laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié et que le veau soit cuit, en le retournant une fois.

Transférer le veau sur une assiette. Verser le vinaigre dans la poêle et le faire réduire pour qu'il épaississe un peu, pendant environ 1 minute. Ajouter le beurre et le reste du persil, rectifier l'assaisonnement. Enlever les cure-dents du veau. Napper les paupiettes de sauce et les servir, accompagnées d'une salade bien croquante.





Bridge25 ;)

Acini de pepe

Acini de pepe «grains de poivre»

Connaissez-vous cette petite pâte ? Je l'aime beaucoup en accompagnement, ça fait différent !

Je les fais cuire une minute de moins que les directives de l'emballage et je la substitue soit à l'orzo, à une autre pâte, au couscous ou au riz dans une recette choisie.

Exemples de substitution:

Acini de pepe à l'huile tomatée (recette utilisée sur la photo)
Pasta pepe e cacio (poivre et parmesan)
Acini de pepe aux champignons
Acini de pepe aux tomates séchées
Pesto de votre choix
Etc...



Bridge25 ;)

Végétarien

Beignets de chou-fleur

Burgers de légumineuses au tofu

Croquettes de quinoa au chèvre frais

Croquettes de quinoa, sauce au yogourt et au citron

Croûte à Pizza au Chou-Fleur

Fettuccine au brocoli et au curcuma (Di Stasio)

Fondue valaisanne à la tomate

Germination

Hummus et baba ganouj

Gratin de courge

Gratin de courge spaghetti au laurier, aux tomates et à l'ail confits

Gratin de courgettes

Gratin d'orge aux carotte et courge

Gratin de légumes et de lentilles

Lentilles vertes aux carottes confites et curcuma

Millet aux tomates

Panzanella

Pappardelle aux Quatre Champignons

Pâtes gratinées et fromagées à souhait

Pizza à la ratatouille sur pain naan

Pizza (pain naan) aux endives, champignons et chèvre

Poêlée d'orge à la courge musquée, aux tomates séchées et au cheddar vieilli

Poudre pour bouillon qui goûte le poulet

Pousses de betterave

Quiche au brocoli sans croûte

Ratatouille d'Elena Faita

Risotto aux champignons

Salade de maïs et quinoa

Salade romaine bordelaise

Tarte fine aux asperges, ricotta et parmesan

Tarte tatin aux champignons

Tian de courgettes, tomates et chèvre

Végéburgers au quinoa

Germination

Est-ce que vous connaissez les bienfaits de la germination ?

"...Chaque graine possède en elle tout ce qui est nécessaire pour faire naître une plante ou un arbre. Les graines germées sont des condensés de vie, des complexes vitaminés naturels. La germination transforme la graine dont la valeur nutritive se trouve ainsi naturellement multipliée..." citation de «C Fait Maison».

Je vous présente ici quelques images de mes essais ainsi que quelques sites:

C Fait Maison

Manger Santé Bio






Radis Daikon



Trèfle Rouge



Mélange Brocoli, Rapini, Roquette, Moutarde, etc.



Jeunes pousses

Bridge25;)

Crab Cakes d'Odessa

Hummm, vraiment pas si pire pour un premier essai !! Avez-vous écouté l'émission de "L'Épicerie" la semaine passée, ils ont fait un reportage sur le Crab Cakes ? Odessa dit en vendre de 200 à 300 unitées par semaine et ils ont eu la gentille attention de donner leur recette. Je fais plusieurs recherches sur le net et on y retrouve deux version, pommes de terre pilées (grands chefs) ou chapelure de toutes sortes (US)...

Même si on prévoit faire d'autres tests, je crois que cette recette est vraiment bonne !!

J'ai fait comme eux en utilisant une boîte de crabe congelé décongelé de marque "Luxury" de 400g, j'ai donc fais 1/5 de la recette et servi avec une sauce ranch maison. En bonus, aucune friture :)

Crab cakes

Source: Crab Cakes

Temps de préparation : 60 minutes
Portions : 22


2 kg de chair de crabe
300 g de poivron rouge (petits cubes)
780 g de mayonnaise
175 g de panure japonaise
100 g de Corn Flakes (émietté)
100 g de biscuits Ritz (chapelure)
60 g de ciboulette ciselée

Mélanger le tout, façonner et cuire 20 min au four à 450 degrés Fahrenheit.
Réchauffer au four de 10 à 14 min. à 350 degrés Fahrenheit.



Bridge25 ;)

Polpettes de veau, sauce tomate et linguine

J'adore cette recette, parfait pour recevoir en toute simplicité, tout le monde a aimé !!

Polpettes de veau, sauce tomate et linguine

Source: Louis-François Marcotte

Portion(s) : 4
Préparation : 45m
Cuisson : 30m

Boulettes
1 1/4 lb (600 g) de veau haché
1 oignon ciselé
4 gousses d'ail hachées
2 oeufs
2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon (moi à l'ancienne)
5 branches de basilic effeuillées et hachées
2 tasses (500 ml) de parmesan fraîchement râpé
Au goût, sel et poivre du moulin

Sauce tomate
Un filet d'huile d'olive
2 oignons ciselés
2 gousses d'ail hachées
2 conserves de 28 oz (796 ml) de tomates
Au goût, basilic
Au goût, sel et poivre du moulin
Linguini

Débuter par la sauce tomate. Dans une sauteuse ou une casserole large, faire tomber les oignons sans coloration dans l'huile d'olive à feu doux.
Lorsqu'ils sont translucides, ajouter l'ail et les tomates.
Attendre l'ébullition et saler légèrement.
Réduire le feu. La sauce doit mijoter doucement.
À l'aide d'un fouet ou d'une cuillère de bois, défaire les tomates.
Cuire une dizaine de minutes en brassant régulièrement.
Arrêter la cuisson lorsque la sauce est onctueuse.
Rectifier l'assaisonnement.
Réduire la sauce en purée à l'aide d'un pied mélangeur ou d'un pilon, puis la laisser refroidir.

Pendant que la sauce refroidit, préparer les boulettes.
Mélanger tous les ingrédients et former 6 grosses boulettes.
Déposer les boulettes sur la sauce refroidie et cuire à feu très doux afin d'éviter que les boulettes n'éclatent.
Tourner les boulettes très délicatement pendant environ 25 minutes.
Poursuivre la cuisson environ 20 minutes.
Si la sauce s'avère trop liquide, retirer les boulettes et la faire réduire à feu moyen-vif.

Faire cuire des linguini ou autre pâte de votre choix.
Servir avec les polpettes et la sauce.
Ajouter du basilic frais au goût et arroser d'un filet d'huile d'olive.



Bridge25 ;)

Kebab sauce à la feta crémeuse et poêlée d'épinards

Hummmmmmmm !! :)

Kebab sauce à la feta crémeuse et poêlée d'épinards

Source: Le Cuisinier Rebelle

Portions: 4

- Pour les boulettes
45 ml d'huile d'olive
1/2 oignon rouge émincé
750 g d'agneau haché (moi veau)
5 ml de paprika fumé
Une pincée de cannelle

- Pour la feta crémeuse
85 ml de lait
165 ml de feta émiettée
Une poignée de noisettes grillées
15 ml de marjolaine
Quelques feuilles de menthe
Sel et poivre

- Pour la poêlée d'épinards
1 gousse d'ail écrasée
2 poignées de bébés épinards
1 citron, pour le jus
Une pincée de muscade
4 pains ciabatta

1. Les boulettes
Faire sauter l’oignon dans l’huile d’olive 5 minutes. Réserver. Dans un bol, mélanger l’oignon cuit, l’agneau haché cru, le paprika et la cannelle. Façonner de petites boulettes. Griller quelques minutes de chaque côté dans une poêle.

2. La feta crémeuse
À l'aide d'un robot culinaire, réduire en purée lisse le lait, la feta, la marjolaine, la menthe, le sel, le poivre et les noisettes grillées.

3. La poêlée d'épinards
Dans une autre poêle, faire infuser l’ail dans l’huile d’olive chaude pour quelques minutes. Ajouter les épinards, le jus de citron et la muscade. Rectifier l’assaisonnement. Égoutter les épinards, si nécessaire.

4. La finition
Sur chaque pain ciabatta, mettre une boulette, la purée de feta et les épinards. Servir chaud.





Bridge25 ;)

Purée d'artichauts

Ouf, c'est bon et rapide pour la visite qui arrive à l'improviste !!

J'ai fais la version qu'il donne lors de son émission à «Zeste», la version que l'on retrouve sur le site est un peu différente (moutarde, ail...)

Purée d'artichauts

Source : Antoine Sicotte, Le Cuisinier Rebelle

1 boîte de coeur d'artichauts
1/2 citron, pour le jus
1 petite gousse d'ail hachée
30 ml d'huile d'olive
1/3 tasse de parmesan râpé
Poivre

1. Égoutter les artichauts. Réduire en purée au robot culinaire. Ajouter le jus de citron, la gousse d'ail et l'huile d'olive. Incorporer le parmesan et poivrer.



Bridge25 ;)

Salade d'asperges citronnée au feta de brebis

Je n'ai jamais été déçue de tester les recettes de cet homme et c'est la même chose aujourd'hui !!


Salade d'asperges citronnée au feta de brebis

Source: Danny St-Pierre, Pas besoin d'être végé pour aimer ce livre

4 personnes

1 c. à thé (5 ml) de gros sel
1 botte d'asperges
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
1 tasse (250 ml) de pain baguette
1 gousse d'ail
1/2 citron (le jus)
2/5 tasse (100 ml) d'huile de tournesol
1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon (moi moutarde à l'ancienne)
1 c. à thé (5 ml) de miel
2/5 tasse (100 ml) d'oignons rouges
1 tasse (250 g) de feta de brebis
3 tasses (750 ml) de roquette fraîche
Sel et poivre, au goût

1. Porter à ébullition une casserole remplie d'eau. Ajouter le gros sel.

2. Blanchir les asperges durant une minute dans l'eau salée. Retirer immédiatement les asperges du feu et les déposer dans un grand d'eau glacée, afin d'en stopper la cuisson.

3. Couper les asperges en deux, dans le sens de la longueur. Réserver.

4. Couper le pain baguette en petits morceaux de la taille de croûtons.

5. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé et ajouter les morceaux de pain. Assaisonner généreusement de sel et poivre et faire frire de 5 à 6 minutes, le temps que les morceaux de baguette soient dorés et croquants.

6. Pendant ce temps, hacher finement l'ail. Retirer les morceaux de baguettes du feu et ajouter l'ail. Bien mélanger et réserver.

7. Dans un bol, mélanger le jus de citron, l'huile de tournesol, la moutarde de Dijon et le miel.

8. Couper l'oignon en brunoise (petits dés) et l'incorporer à la vinaigrette.

9. Diviser en quatre assiettes la roquette fraîche et les asperges. Couvrir de vinaigrette, de croûtons à l'ail et de feta de brebis. Servir immédiatement.



Bridge25 ;)

Pâtes aux oignons caramélisés

Hummmm, encore une belle recette de pâtes comme je les aime !!

Pâtes aux oignons caramélisés

Source: À la di Stasio

125 g (4 onces) de pancetta ou de bacon, blanchi et coupé en petits dés
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
500 g (1 lb) de gemelli ou de penne
500g (1 lb) des rapinis* parés et coupés grossièrement
180 ml (¾ tasse) de bouillon de poulet non salé

125 ml (½ tasse) d’oignons caramélisés
125 ml (½ tasse) de fromage parmesan râpé

Poivre du moulin

Dans la marmite d’eau bouillante salée qui servira à cuire les pâtes, blanchir les rapinis. Égoutter et arrêter la cuisson à l’eau froide.
Dans une grande poêle, chauffer l’huile. Ajouter la pancetta et la colorer en remuant pendant 5 à 7 minutes. Égoutter et réserver.

Retirer le gras et ajouter un peu d’huile d’olive. Faire revenir les rapinis dans l’huile quelques minutes seulement afin qu’ils restent croquants.
Pendant ce temps, cuire les pâtes en suivant les indications du fabricant.
Verser le bouillon, ajouter les oignons caramélisés et laisser réduire quelques minutes.

Égoutter les pâtes sans les rincer. Réchauffer avec le reste du bouillon en agitant la poêle.

Ajouter le fromage en remuant et ajouter la pancetta. Poivrer.

*Variante : On pourra remplacer les rapinis par du brocoli chinois, des asperges et suivre la méthode indiquée. Sinon avec des jeunes pousses d’épinards, ajoutez-les telles quelles avec les oignons et les bouillons.

Bridge25 ;)

Isis 2 ans et 2 mois ...

Ma beauté...............

Bridge25 ;)

Gratin de légumes et de lentilles

Belle recette tirée du livre de Joël Legendre et partagée par Mftherrien sur le site Recettes du Québec, ça m'a donné de très bons lunchs. Il n'y a que la présentation qui gâche un peu la chose mais pour le goût j'ai beaucoup aimé !

Gratin de légumes et de lentilles

Source: Ma biographie gourmande, Joël Legendre

1/2 tasse de beurre
1/2 tasse de farine tamisée
4 tasses de lait chaud
1/2 tasse de fromage philadelphia chaud
1 c. à soupe de moutarde de Dijon (moi à l'ancienne)
1 c. à soupe de ciboulette hachée
1/2 c. à thé de poivre de cayenne (moi piment d'Alep)
2 tasses de lentilles cuites (moi Du Puy)
1 tasse de purée de tomate (moi sauce tomate maison)
1 oignon coupé en morceau
1 gousse d'ail écrasée
6 tasses de légumes de votre choix, blanchis (moi brocoli et champignon)
2 tasses de jarslbert râpé (moi cheddar fort)
sel et poivre

Faire fondre le beurre et ajouter la farine en remuant. Continuer de faire cuire environ 2 minutes, puis ajouter le lait chaud en remuant sans arrêt, puis le fromage philadelphia, la moutarde, la ciboulette, le persil et le poivre de cayenne. Assaisonner au goût. Réserver.
Au robot, mélanger les lentilles, la purées de tomates, l'oignon, l'ail et assaisonnner.
Tapisser le fond d'un moule de 9 par 12 beurré avec le mélange de lentilles, puis déposer les légumes et arroser avec la sauce à la moutarde.
Garnir de fromage râpé et recouvrir de papier aluminium. Cuire au four à 350F environ 20 minutes (moi 30 minutes).
Retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson 5 minutes sur l'élément du haut pour faire griller le fromage.











Bridge25 ;)

Salsa madre

C'est vraiment bon, vous pourrez l'utiliser sur des pâtes et de la pizza.


Salsa madre

Source: Stefano Faita

900 g (2 lb) de tomates cerises entières et bien mûres
4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 gousses d'ail pelées et écrasées
1 poignée de basilic haché
Sel au goût

1. Commencer par faire une petite incision avec le bout d'un couteau d'office sur toutes les tomates.
2. Dans une poêle en acier inoxydable, faire chauffer l'huile.
3. Ajouter l'ail et le laisser revenir environ 2 minutes.
4. Quand l'ail est doré, ajouter les tomates cerises.
5. Laisser revenir une dizaine de minutes, ou jusqu'à ce que les tomates éclatent et que l'eau s'évapore.
6. À la fin de la cuisson, ajouter le basilic frais et bien mélanger. Assaisonner de sel.

Note: Cette sauce est probablement l'une des meilleures qui existent.

Bridge25 ;)

Croquettes de quinoa au chèvre frais

Super bonnes ces petites croquettes, je les mange même froide sans problème.

Croquettes de quinoa au chèvre frais

Source: On dîne chez Nanou

pour 12 croquettes :

340 gr de quinoa cuit
4 oeufs
1 petit oignon coupé finement
15 gr de parmesan râpé
100 gr de chapelure
1 c. à soupe d'huile d'olive
70 gr de chèvre frais
Ciboulette ou tiges de ciboule ou oignon nouveau

Mélangez dans un bol le quinoa, les oeufs battus et une pincée de sel.
Ajoutez l'oignon, la ciboule, le fromage râpé et le chèvre frais, mélangez bien à la fourchette (le chèvre frais va s'amalgamer avec le reste).
Ajoutez la chapelure, mélangez et laissez reposer quelques instant pour qu'elle absorbe toute l'humidité du mélange.
Vous pouvez alors faire des croquettes facilement avec la préparation. Si elle vous parait trop liquide ajoutez un peu de chapelure.
Faites chauffer une poêle avec la cuillère à soupe d'huile d'olive, formez les croquettes et faite cuire à feu moyen dans une poêle avec le couvercle pendant 7 à 10 minutes pour qu'elles soient bien dorées et retournez les délicatement pour poursuivre la cuisson encore 7 minutes (j'ai du ajouter une petite c. à soupe d'huile supplémentaire pour les faire colorer sur la 2ème face).

Servez les chaudes avec une salade ou en accompagnement d'une viande.



Bridge25 ;)

Poulet Caprini

J'ai bien aimé cette belle recette méditerranéenne !!

Poulet Caprini

Source: Elvira André


4-6 personnes

1 poulet coupé en 8 morceaux
2 oignons finement hachés
2 c. à soupe d'huile d'olive
200 g de tomates concassées (sans peau ni graines)
150 g de champignons de Paris frais, tranchés
1 c. à café de paprika
250 ml de bouillon de volaille
12 olives noires
1 petite boîte de coeurs d'artichauts (environ 400 ml)
1 c. à café de câpres, rincées, égouttées et hachées
2 c. à dessert de farine
2 c. à dessert d'eau froide
Origan sec émietté
1 feuille de laurier
Sel & poivre du moulin

Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou un faitout. Ajouter les morceaux de poulet et les oignons hachés. Faire dorer la viande sur toutes les faces pendant environ 10 minutes.
Ajouter les champignons et laisser prendre de la couleur. Ajouter les tomates concassées et la feuille de laurier; mélanger. Assaisonner avec du sel, du poivre, le paprika et un peu d'origan.
Arroser avec le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu et saupoudrer avec les câpres hachées. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien tendre. Si nécessaire, verser de petites quantités d'eau pendant la cuisson afin que la sauce ne sèche pas.
Pendant ce temps, rincer et égoutter soigneusement les coeurs d'artichauts. Les couper en deux dans le sens de la hauteur et les ajouter à la préparation 10-12 minutes avant la fin de cuisson, avec les olives.
Retirer les morceaux de poulet et les légumes de la cocotte et réserver ceux-ci dans un plat se service, au chaud.
Bien mélanger la farine avec l'eau et verser le mélange dans la cocotte. Laisser cuire sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saupoudrer avec un peu d'origan.

Napper le poulet et les légumes avec la sauce. Servir sans attendre. Accompagner avec des pâtes.



Bridge25 ;)