Paëlla IGA

J'avais le goût de faire une paella pour ce soir mais je n'avais pas tout, alors je vous ajoute mes nombreuses modifications:

Très bon...

Paella aux fruits de mer

Source: IGA.net
Rendement: 4 à 6 portions
Exécution: Facile
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 55 minutes

1 sac (907 g) de moules brossées et triées (pas moi)
350 ml (1 1/2 tasse) d’eau (moi 2 1/2 tasses)
350 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc sec (moi 1/2 tasse)
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
1 oignon haché finement
3 gousses d’ail hachées finement
350 ml (1 1/2 tasse) de riz à grains longs
5 ml (1 c. à thé) de curcuma
1 boîte de 284 ml (10 oz) de bouillon de poulet
1 poivron rouge coupé en lanières
1 poivron jaune coupé en lanières
1 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates en dés, égouttées
1 sac (340 g) de crevettes tigrées crues, déveinées et décortiquées (moi 700 gr)
1 sac (300 g) de pétoncles surgelés, grosseur 20-30 (pas moi)
1/2 boîte de 398 g (14 oz) de haricots verts à la française, égouttés (moi 1 boîte)
1/2 boîte de 398 g (14 oz) de haricots de Lima, rincés et égouttés (pas moi)
1 boîte de 398 g (14 oz) de cœurs d’artichaut, égouttés et coupés en quatre
Flocons de piment fort au goût
Sel et poivre au goût

(J'ai ajouté 2 poitrines de poulet passées dans la farine assaisonnée et cuites dans l'huile d'olive et j'ai cuit dans l'eau et le vin mes crevettes pour avoir le jus)

Dans une grande casserole, porter l’eau et le vin à ébullition à feu moyen. Laisser mijoter pendant 5 minutes à découvert. Ajouter les moules. Couvrir et cuire pendant 5 minutes en brassant de temps à autre. Égoutter les moules et réserver. Réserver 500 ml (2 tasses) du jus de cuisson.
Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail et le riz. Cuire en brassant pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le riz et les oignons soient translucides. Ajouter le curcuma, le jus de cuisson des moules réservé, le bouillon de poulet, les poivrons, les tomates, les crevettes, les pétoncles, les haricots verts, les haricots de Lima, les cœurs d’artichaut, les flocons de piment fort, le sel et le poivre. Porter à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter, à découvert, sans brasser, pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé.

Déposer la paella dans un grand plat de service. Déposer les moules sur le dessus de la paella. Accompagner de quartiers de citron.

Variante : Pour une paella encore plus copieuse, ajouter des rondelles de calmar et des langoustes déveinées en même temps que les autres fruits de mer.
Décorer de demi-homards bouillis, si désiré.

Commentaire :Il est normal, et même souhaitable dans certaines régions, que le riz colle au fond du poêlon. Votre paella n’en sera que plus savoureuse!

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Muffins au yogourt et petits fruits à la Émilie

Muffins au yogourt et petits fruits à la Émilie

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Portions : 8

1 tasse (250 ml) farine de blé entier
1/2 tasse (125 ml) son de blé
1/2 tasse (125 ml) flocons d'avoine à cuisson rapide (gruau)
1/4 tasse (65 ml) succédané de sucre, de marque Splenda
2 c.à thé (10 ml) poudre à pâte
1 c.à thé (5 ml) bicarbonate de soude
1 pincée sel
2/3 tasse (170 ml) yogourt, à faible teneur en gras
4 c.à soupe (60 ml) huile de canola
1 oeuf
1 portion de type collation (113 g) de compote de pommes, non sucrée
1 tasse (250 ml) fruits des champs

Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol, à l'exception du Splenda.
Dans un autre bol, mélanger le yogourt, l'huile, l'oeuf et la compote de fruits jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Intégrer le tout au mélange d'ingrédients secs et bien brasser.

Ajouter le Splenda et bien brasser. Ajouter les fruits à la toute fin et brasser jusqu'à ce que le mélange prenne la coloration des fruits.
Verser le mélange dans des moules à muffins et mettre au four à 350°F (180°C) pendant environ 20 min ou jusqu'à ce que le dessus du muffins soit bien doré.

NOTE
Goûtez le mélange avant d'ajouter le Splenda. De cette façon, vous voudrez peut-être diminuer sa quantité et vos muffins seront encore meilleurs.

Variez les sortes de fruits, la sorte de compote et la sorte de yogourt pour avoir de nouveaux muffins à chaque fois!

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Pappardelle aux Quatre Champignons

Pappardelle aux quatre champignons
À la di Stasio
Lina Antonacci

Poêlée de champignons :

175 à 250 ml (¾ à 1 tasse) de cèpes (porcini) déshydratés
Un peu d’huile d‘olive
Un peu de beurre
1 oignon haché

227 g (8 oz) de champignons de Paris ou champignons café

Sel et poivre du moulin

Portobello rôtis :

2 gros champignons portobello (réserver les queues pour la poêlée de champignons)
Un peu d’ail haché finement
Un peu de persil plat haché finement
Un peu de chapelure
Un filet d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Pleurotes pimentés et pappardelle :

Un peu d’huile d’olive
Un petit piment fort (peperoncini) coupés en morceaux ou flocons de piments forts
1 gousse d’ail coupée en quatre
227 g (8 oz) de pleurotes
Un peu de persil plat haché

454 g (1 lb) de pappardelle ou de fettucine
Parmesan fraîchement râpé

Sel et poivre du moulin
Cette recette peut se préparer avec plusieurs variétés de champignons, l’idée est d’en choisir de 3 à 4 et de les faire poêler avant de les ajouter aux pâtes. N’hésiter pas à choisir un Parmesan de bonne qualité et fraîchement râpé !

Poêlée de champignons

Réhydrater les cèpes dans 250 ml (1 tasse) d’eau chaude pendant 15 minutes. Passer au tamis que vous aurez chemisé d’un papier essuie-tout (il y a parfois de la terre dans les champignons séchés) tout en prenant soin de préserver l’eau de réhydratation. Hacher les cèpes et les réserver.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile et du beurre et faire revenir l’oignon à feu doux environ 5 minutes. Ajouter les champignons de Paris, les queues des portobello hachées et les cèpes. Assaisonner et faire cuire à feu moyen environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient légèrement dorés. Ajouter de l’huile au besoin.

Portobello rôtis

Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Couper les queues des portobello et les réserver. Parsemer de l’ail dans la cavité des champignons, saupoudrer de persil, de chapelure et verser un filet d’huile. Assaisonner et déposer sur une plaque à pâtisserie. Faire cuire au four de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient tendres.

Pleurotes pimentés et pappardelle

Dans une poêle, faire chauffer de l’huile, les morceaux de piments forts et l’ail pendant quelques minutes. Ajouter les pleurotes, saler et faire revenir jusqu’à ce que les champignons soient légèrement dorés en prenant soin de ne les retourner qu'une seule fois pendant la cuisson. Ajouter le persil et réserver.

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les pâtes al dente. Égoutter les pâtes et les ajouter à la poêlée de champignons. Ajouter l’eau de réhydratation des champignons, un peu de parmesan et du persil. Bien mélanger et faire chauffer jusqu’à ce que le tout soit bien chaud et le liquide presque totalement évaporé. Vérifier l’assaisonnement.

Trancher les portobello et les servir tout autour d’une assiette de service. Servir les pâtes au centre de l’assiette, saupoudrer de parmesan et y déposer les pleurotes (retirer l’ail). Servir aussitôt.



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Râgout de Boeuf aux Légumes à la Bridge

Ragoût de boeuf aux légumes à la Bridge

3 livres de boeuf en cubes
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail hâchées
1/2 c. à thé de basilic
1/4 c. à thé d'origan
1/4 c. à thé de poudre de chili
1 feuille de laurier
6 c. à soupe de farine
3 tasses de bouillon de boeuf ou consommé
2 c. à soupe de pâte de tomate
2 gros oignons en cubes
1 c. à thé de sauce worcestershire
2 branches de céleri en cubes
1 tasse de navet en cubes
2 grosses carottes en cubes
4 grosses pommes de terre en cubes
1 tasse de champignons en quartiers
1 pincée de thym
Sel et poivre au goût

Saisir la viande dans la moitié de l'huile, saler et poivrer.
Ajouter ail et épices, cuire 3 à 4 minutes à feu vif.
Ajouter la farine et cuire 5 à 6 minutes à feu doux.
Incorporer le bouillon de boeuf, amener à ébullition.
Ajouter la pâte de tomate et amener à ébullition.
Laisser mijoter 3 à 4 minutes à feu doux.
Faire chauffer le reste d'huile dans une poêle à frire.
Ajouter oignon et sauce worcestershire, cuire 2 à 3 minutes à feux vif.
Ajouter les oignons à la viande, couvrir et cuire une heure au four à 350 F.
Ajouter le reste des légumes, couvrir et continuer la cuisson une autre heure.

Cette recette peut très bien se congeler après la première heure de cuisson. Vous ajoutez les légumes seulement lorsque vous consommez la journée même car les pommes de terre n'ont pas la même texture après la congélation.

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Divers

Bagel - Oeuf

Burritos déjeuner

Chakalaka

Champignons dans l'huile (Valli)

Chips de Chorizo

Confit d'oignons

Crêpe mince

Cretons de chorizo

Cretons de la Mémé de Cath79

Croque-Monsieur

Croque-Monsieur au salami, chèvre et oeuf miroir

Croque-Monsieur aux Asperges

Croûtons de bagel

Croûtons pita

Épices à bifteck de Montréal

Fond de Veau Maison

Gratin de légumes et de lentilles

Huile de ciboulette

Huile Pimentée

Huile Aromatisée au Basilic

Hummus et Baba ganouj

Lentilles vertes aux carottes confites et au curcuma

Les Merveilles du Vinaigre

Limoncello

Oeufs cochons de Malorie

Oeuf en cocotte au «touski»

Oeufs en cocotte bonne-femme

Olives Marinées Maison

Pain aux Graines et aux Noix

Panzanella

Pesto de Rapini

Poivrons confits au piment d'Espelette

Potée de lentilles vertes à la sauce tomate

Poudre pour bouillon qui goûte le poulet

Pousses de betterave

Purée d'artichauts

Quiche au brocoli sans croûte

Relish à la courgette

Relish aux concombres d'Estelle

Sablées au parmesan et safran

Salsa madre

Salsa maison

Sandwich aux Asperges, aux oeufs et au jambon

Sandwich Italien Grillé

Sangria verde

Sauce aux arachides

Sauce au fromage facile et santé

Sauce BBQ Maison Style Kansas

Sauce ciboulette

Sauces Gourmets

Sauce Rouge Enchilada

Sauce Vierge

Stratta Jambon, Feta et Poivrons rouges rôtis

Tarte Mascarpone, Oignons, Vin Blanc & Paprika

Tartinade de Chèvre, Vache qui rit et Poivron confit au Piment d'Espelette

Tortillas Mexicaines

Tarte aux tomates

J'ai fait une version pâte phyllo de la recette ci-dessous

Tarte aux tomates et oignons de Vincent Gratton
Source :Cuisine des amoureux (Coup de pouce)

Donne 1 tarte de 9 po
Préparation : 30 minutes
Cuisson :52 à 55 minutes

4 grosses tomates épépinées et coupées en tranches épaisses
2 c. à tab beurre
3 gros oignons coupés en tranches défaits en rondelles
pâte à tarte pour une abaisse de 9 po
¼ tasse Moutarde de Dijon
1½ tasse emmenthal coupé en fines tranches
3 c. à tab huile d’olive
1 gousse d’ail broyée
1 pincée de basilic séché
brins de basilics frais (facultatif)
sel et poivre du moulin
Si désiré, olives noires et anchois pour garnir à la fin


Étendre les tranches de tomates dans une assiette tapissée d’essuie-tout. Saler et poivrer. Laisser reposer pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’elles soient bien égouttées.

Entre-temps, dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire, en brassant, jusqu’à ce qu’ils aient ramollis (environ 5 minutes). Réserver.

Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle d’environ 10 po de diamètre. Déposer la pâte dans une assiette à tarte de 9 po en la pressant délicatement dans le fond et sur les côtés de l’assiette. Couper l’excédent de pâte. Recouvrir l’abaisse de papier aluminium et remplir de haricots secs ou de riz non cuit. Mettre sur la grille inférieure du four préchauffé à 425f degrés et cuire pendant 15 minutes. Retirer délicatement le papier aluminium et poursuivre la cuisson de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée. Laisser refroidir sur une grille.

À l’aide d’une spatule, étendre la moutarde de Dijon dans la croûte refroidie. Couvrir des oignons réservés, des tranches de fromages puis des tomates égouttées en les faisant chevaucher légèrement. Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger l’huile d’olive, l’ail et le basilic séché. Badigeonner le dessus de la tarte avec le mélange d’huile.

Cuire au four à 400f degrés pendant 10 minutes. Réduire la température du four à 350f degrés et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la tarte soit chaude. Garnie de basilic frais, olives noires et anchois si désiré.

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Salades

Homard et poireau vinaigrette en salade

Panna cotta à la laitue de Ricardo

Petite Salade de Haricots Verts

Salade Avocat et Crevettes à la Bridge

Salade César au poulet maison

Salade Chaude d'Asperges

Salade d'Asperges citronnées au feta de brebis

Salade de betterave à la Bridge

Salade de betterave et de roquette

Salade de choux rouge, vert et chinois

Salade de concombres

Salade de crevettes et d'avocat

Salade de fonds d'artichauts et crevettes

Salade de fromage et de légumes grillées BBQ

Salades de fruits variées

Salade de maïs et quinoa

Salade au poulet grillé et chèvre

Salade chou-fleur parmesan

Salade Crémeuse

Salade de Quinoa et de Betteraves

Salade Estivale

Salade grecque

Salade lyonnaise

Salade romaine bordelaise

Salade tiède de calmars grillés, brocolis grillés et yogourt

Taboulé mystère sans semoule

Vinaigrette à la ciboulette

Vinaigrette à l'italienne

Vinaigrette au Parmesan

Vinaigrette crémeuse

Vinaigrette faible en gras, tomate et vinaigre de vin

Stracciatella (potage aux oeufs)

Straciatella (potage aux oeufs)

Source: À la di Stasio


Bouillon de poulet maison ou du commerce
1 œuf pour 4 personnes (soupe avec pâtes) ou 1 œuf pour 2 personnes (soupe sans pâtes)
1 c. à soupe comble de parmesan
Au goût, poivre du moulin
Au goût, muscade fraîchement râpée
Pâtes courtes, au choix : risoni, orzo, plomb, etc, cuites.
Persil italien haché finement

Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition.
Dans un bol, fouetter ensemble les œufs, les assaisonnements et le parmesan.
Réduire la chaleur, à « mijotement », incorporer le mélange d’œuf en fouettant le bouillon pour y défaire l’œuf. Plus rapidement on fouette, plus fins seront les filaments.
Servir la soupe saupoudrée de persil.

Note : On peut ajouter des épinards cuits, essorés et hachés.


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Vinaigrette au Parmesan

Voici une super bonne vinaigrette tirée du livre de "À La di Stasio"

"Cette vinaigrette, qui me vient de ma copine Arline Gélinas, est délicieuse sur la laitue, des tomates ou sur des légumes rôtis. Il m'arrive d'en faire mon lunch avec du poulet grillé."

4 portions

1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
1/4 tasse (60 ml) de parmesan frais râpé
1 c. à thé (5 ml) de jus de citron
2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de vin blanc
Sel et poivre du moulin

Dans la tasse du mélangeur, fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette. Au besoin, ajouter un peu d'eau, une cuillerée à la fois, pour allonger la sauce.
Assaisonner, au goût.

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Si vous aimez le parmesan fraîchement râpé, vous aimerez aussi cette petite recette !!

Voici une autre variante mais de Ricardo cette fois et je ne l'ai pas encore essayée:

Vinaigrette au parmesan et aux olives noires

Source: Ma cuisine week end - Ricardo

1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin blanc
3 c. à soupe (45 ml) de parmesan frais râpé
3 c. à soupe (45 ml) d'olives noires dans l'huile, dénoyautées et hachées finement
1 gousse d'ail hachée finement
1 c. à soupe (15 ml) de persil plat frais, ciselé
Sel et poivre

Fouetter tous les ingrédients dans un bol.
Une vinaigrette parfaite avec une salade de laitue romaine.


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Pizza Ricardo + Sauce Boubou

PÂTE À PIZZA – RICARDO

2 tasses de farine

1 c. à thé de levure instantanée (rapide)

1 c. à thé de sucre

1 c. à thé de sel

1 tasse d'eau chaude (thermomètre 120-130)

Si vous voulez ajouter des fines herbes, allez-y à votre gré.

On doit toujours mettre de l'eau chaude (120-130) avec de la levure rapide.

MÉLANGER farine et levure instantanée.

AJOUTER ET MÉLANGER le sucre.

AJOUTER ET MÉLANGER le sel.

FAIRE un puit au centre de la farine et AJOUTER l’eau chaude.

MÉLANGER avec une cuillère de bois.

METTRE pâte sur comptoir et pétrir quelques minutes en ajoutant un peu de farine au besoin (pas trop à la fois) jusqu’à ce que la pâte soit molle et non collante.

FORMER une boule et mettre dans bol huilé et mettre un saran sur le bol.

METTRE au four – lumière allumée avec un bol d’eau très chaude à côté (ne pas allumer le four).

LAISSE LEVER 30 minutes.

PÉTRIR la pâte quelques minutes – ajouter un peu de farine au besoin.

SÉPARER la pâte en deux.

ÉTENDRE une moitié au rouleau à pâte; si vous utilisez une plaque rectangulaire, mettre un peu d’huile sur la plaque et une cuillère à table de semoule de blé dur avant d’y mettre la pâte à pizza.

FOUR environ 410 – 10 à 16 minutes (vérifier après 10 minutes).

SAUCE À PIZZA STYLE CHEZ BOUBOU

Source: Jojo38

20 oz de tomates en conserve *

26 oz de pâte de tomate (moi 15 oz)

12 oz de ketchup (moi 8 oz)

1 c. à thé de sel (pas moi)

1 c. à table de basilic

2 c. à table d'origano

1 c. à thé de sel d'ail (moi ail en poudre)

1 c. à table de piment broyé (moi chili)

Mélanger le tout au robot et utilisé.Se congèle très bien.

* Vous n'êtes pas obligé de passer au robot si vous utilisez des tomates en purée.

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Rissoles aux crevettes

Je cherchais depuis au moins un an ce genre de recette et c'est Dupfr qui me l'a trouvée, c'est merveilleux n'est-ce pas ???

Voici ma première tentative et je dois vous dire que c'est vraiment bon !!

Pour faire la version que j'avais déjà mangé (le paradis selon moi), je dois trouver un ingrédient, je vous donnerai l'autre version plus tard ;)


Rissoles de crevettes

Recette proposée
par Elvira André

"Une très populaire spécialité portugaise, que l'on trouve dans tous les cafés du pays. A déguster en entrée ou comme en-cas."

Pour 4 personnes

200 g de petites crevettes fraîches
1 tasse d'eau
2 c. à soupe de beurre
Sel
1 tasse de farine
1 zeste de citron râpé
1 c. à soupe de farine
100 ml de lait
100 ml d'eau de cuisson des crevettes
1 c. à thé de moutarde
Le jus de 1 citron
2 oeufs battus
Chapelure
Huile pour la friture

Cuire les crevettes dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Egoutter, décortiquer et réserver. Filtrer le jus de cuisson et le réserver.

Mettre l'eau, 1 c. à soupe de beurre, du sel et le zeste de citron dans une casserole. Porter à ébullition et retirer de la chaleur. Verser la farine en une seule fois. Bien remuer avec une spatule jusqu'à former une boule qui se décolle du fond de la casserole.

Faire fondre le beurre restant dans une casserole. Saupoudrer avec la c. à soupe de farine et faire roussir. Arroser avec le lait et le jus de cuisson des crevettes. Saler, poivrer et laisser épaissir sans cesser de remuer.

Retirer de la chaleur et ajouter la moutarde et le jus de citron. Incorporer les crevettes décortiquées.

Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Y disposer des cuillères de garniture environ tous les 7 cm. Plier la pâte en deux et y découper des demi lunes à l'aide d'un verre.

Passer les rissoles dans l'oeuf battu et la chapelure. Frire dans de l'huile bien chaude. Egoutter sur du papier absorbant. Servir tiède.

Pour finir ... Accompagner avec de la salade et une sauce de votre choix.

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Soupe aux légumes de Marie

Soupe aux légumes de Marie

Source: Recettes.qc.ca

Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Portions : 4

Recette par : Marie

3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet
1 boîte (398 ml) de soupe de tomates
1 oignon
1 1/2 tasses (375 ml) de céleri coupé
1 tasse (250 ml) de carottes en dés
1/2 à 3/4 tasse (125 à 190 ml) de piments de couleur coupé en dés
1/3 tasses (85 ml) de nouilles en forme des lettres de l'alphabet
Persil en flocons
Sel et poivre
1/2 c. à thé (2 g) de basilic
1/4 c. à thé (1 g) d'estragon
Ciboulette


Couper tous les légumes.

Faire chauffer les liquides et ajouter les légumes et assaisonnement. Porter à ébullition et ajouter les alphabets.

Laisser mijoter le temps que les alphabets soient tendres.

C'est ma touche personnelle de basilic, d'estragon et de piment qui fait toute la différence dans cette soupe aux légumes!

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Salade estivale

Je voulais vous présenter une découverte que j'ai fait à ma fruiterie, du céleri-rave émincé déjà prêt à être utilisé. Il est de marque "Élysée".

Depuis, j'en ajoute souvent sur les salades vertes également...



Salade Antipasto ou Estivale

Je mets les quantités selon mes goûts ou ce que j'ai:

Céleri-rave émincés
Piments rouges rôtis émincés (mariné ou pas)
Coeurs d'artichauts (mariné ou pas)
Coeurs de palmier
Tomates en cubes ou cerises
Olives vertes ou noires
Mini-bocconcinis
etc...

Je mets un peu de vinaigre balsamique sur le tout, je mélange et je laisse un peu à la température de la pièce avant de servir.

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Soupes

Bouillon de légumes

Crème de céleri et épinard

Crème de lentilles aux légumes

Fond de veau

Fond de volaille

Fumet de Champignons

Lait moussant de chou-fleur

Minestrone à la roquette

Potage à l'aubergine et aux tomates rôties

Potage au chou-fleur et au poireau

Potage aux courgettes

Potage crémeux à la courge

Potage de pois chiches

Soupe à l'oignon Classique

Soupe à l'oignon Gratinée

Soupe Asiatique à la Bridge

Soupe Asiatique (Kombu)

Soupe au Poulet Style Nouilles de Mammcooking

Soupe aux Légumes de Marie

Soupe aux légumes Style Laurier de Viviane02

Soupe aux lentilles corail à la grecque

Soupe aux lentilles rouges, au cari et aux épinards

Soupe au poulet, quinoa et gingembre

Soupe aux Tomates

Soupe Avgolemono

Soupe Noces à l'Italienne

Soupe potagère portugaise

Soupe WonTon

Soupe-repas de lentilles rouges, orge et boeuf

Soupe-repas de lentilles rouges, tomates et quinoa

Straciatella (Épinards)

Stracciatella (potage aux oeufs)

Velouté de la mer au basilic

Velouté d'épinards de Ricardo

Velouté de tomates et de céleri

Pastas et Pizzas

Acini de pepe

Bolognaise minute

Calzone «all dress»

Cannellonis au veau, fromage et champignons sauvages

Cannellonis au veau, ricotta et bette à carde

Courge spaghetti Sauce tomate au veau

Dinde Tetrazzini

Fettuccine au brocoli et au curcuma

Fetticines aux Asperges et Sauce à la Crème Citronnée

Frittata aux Pâtes

Lasagne aux légumes grillés sans pâtes

Lasagna per le Feste

La sauce tomate d'été d'Elena Faita

Linguines de crevettes sautées, pesto de chardonnay et chorizo croustillant

Ma sauce à Spag...

Macaronade au porc braisé

Macaronis aux tomates et aux saucisses italiennes

Nouilles du dragon

Orechiettes aux brocolis et à la saucisse

Pâtes au brocoli, sauce à la ricotta et aux noisettes

Pappardelles aux Quatre Champignons

Pasta Bolognese

Pasta Carbonara

Pasta Pepe e Cacio

Pâtes au chou et aux champignons

Pâtes aux courgettes

Pâtes aux jambon, mascarpone et roquette

Pâtes aux oignons caramélisés

Pâtes aux poulet et haricots noirs Enchilada

Pâtes gratinées et fromagées à souhait

Pizza à la poêle au cheddar en grains et au parmesan

Pizza à la ratatouille sur pain naan

Pizza all'uovo

Pizza aux endives, champignons et chèvre

Pizza aux Épinards et Oignons

Pizza aux Oignons caramélisés et Prosciutto

Pizza aux tomates sur BBQ style focaccia

Pizza croûte mince aux Crevettes

Pizza «deux oeufs-bacon»

Pizza Fôret noire, 3 fromages et roquette

Pizza Fritta

Pizza Ricardo Sauce Boubou

Pizza sur BBQ

Pizza sur Pain Naan

Pizza sur Plaque à Pizza

Poêlée d'Orge à la Courge musquée, aux Tomates séchées et au Cheddar vieilli

Polpettes de Veau, Sauce tomate et Linguine

Ravioli à la Crème et au Laurier

Ravioli au Ricotta, Parmesan et Roquette

Ravioli au Veau à la Sauce tomate

Ravioli Bettrave, Ricotta et Pavot

Ravioli Pékinois

Ravioli poêlés de Cochon et de Canard

Roulés de Lasagne aux Épinards

Roulés de Lasagne au Prosciutto et aux Épinards

Salsa madre

Sauce pour pâtes à la Saucisses italiennes et Prosciutto

Sauce à la tomate et à la saucisse de Liza Frulla

Sauce aux tomates italiennes

Sauce tomate aux boulettes

Saghettini à l'Huile Tomatées

Timbales de Pâtes Sicilienne

Tagliatelles Fraîches au Saumon dans sa Sauce aux Ciboulettes et Citron

Émincé de choux de Bruxelles de Cammu

Émincé de choux de Bruxelles de Cammu

Merci à Cammu de nous avoir fait découvrir une recette délicieuse qui est faite avec beaucoup d'ingrédients anti-cancer et vraiment très bonne.

Portions: 4

20 choux de Bruxelles émincés (5 par personne)
1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
1 c. à thé (2.5 ml) de gingembre
2 tiges d’oignons verts émincés
1 c. à thé (2.5 ml) de curcuma
Sel au goût et poivre fraîchement moulu
Quelques gouttes de jus de citron

Émincer (couper en petits filaments) les choux de Bruxelles en arrêtant avant la base des choux. Faire sauter rapidement les choux émincés dans l’huile d’olive au poêlon ou au wok. Rajouter le gingembre. Après une minute, ajouter les 2 tiges d’oignons verts émincés, le curcuma, le sel et le poivre fraîchement moulu ainsi que quelques gouttes de jus de citron.

Source: Par-dessus le marché

http://cammu.blogspot.com/2006/05/minc-de-choux-de-bruxelles.html

Pommes de Terre Épicées de Jadouce

Pommes de terre épicées de Jadouce

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 3


3 pommes de terre de grosseur moyenne
1/2 c. à thé (2.5 ml) de sucre
1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel de céleri
1/4 c. à thé (1 ml) de paprika
1/4 c. à thé (1 ml) de moutarde sèche
1 pincée de poudre d'ail
1 pincée de piment de Cayenne
2 c. à soupe (30 ml) d'huile

1. Couper les pommes de terre en tranches 1/4 de pouce.
2. Placer dans un sac de plastique et verser tous les ingrédients. Bien agiter.
3. Cuire à 400°F pendant 10 minutes, les retourner et poursuivre la cuisson environ 10 minutes.

Bridget25 ;)

Côtes Levées Style St-Hubert

Côtes levées style St-Hubert

Préparation : 15 min
Cuisson : 1h45
Macération : 2 heures
Portions : 4

Source: www.recette.qc.ca
Recette par : Louise

Côtes levées (quantité selon le nombre de personnes)
1/2 tasse (125 ml) de sauce chili
1/3 tasse (85 ml) de vinaigre
1/2 tasse (100 g) de cassonade
2 gousses d'ail
2 c. à table (30 ml) de sauce soya
Sel et poivre au goût
2 petits pots pour bébés (2x 128 ml) Heinz au abricot

Bouillir les côtes levées dans l'eau environ 45 minutes.
Mélanger le reste des ingrédients.
Faire mariner les côtes levées dans cette marinade environ 2 heures.
Cuire au four à 350°F (180°C) pendant 1 heure ou BBQ jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Ma cuisson à moi:
Bouillir les côtes levées dans l'eau environ 60 minutes.
Mélanger le reste des ingrédients.
Faire mariner les côtes levées dans cette marinade environ 2 jours.
Cuire au four à 350°F (180°C) pendant 1 heure enveloppé dans du papier d'aluminium. Découvrir et cuire encore un peu jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Suggestions: Servir avec des Pommes de Terre Épicées et un Émincé de Choux de Bruxelles.

Bridget25 ;)

Viandes et Volailles

Bavette aux échalotes et au porto

Blancs de Poulet au Parmesan et au Jambon snob croustillant

Boeuf aux Carottes (mijoteuse)

Boeuf braisé au vin rouge (Ricardo)

Boeuf haché Wellington

Boulettes de dinde d'Asie

Boulettes de dindon à l'espagnole

Boulettes mexicaines

Braisé de porc à l'oignon

Braisé de porc à l'oignon vidalia caramélisé et à la moutarde

Brochette de Filet Mignon

Brochette de poulet

Brochette de poulet à la grecque

Brochette de poulet au paprika fumé

Brochette de poulet balsamique, érable et soya

Brochette de veau haché à l'indienne

Brochettes Yakitori

Burger de poulet, champignons et oignons rouges caramélisés

Casserole de poulet et légumes à la portugaise

Casserole de riz au boeuf et aux tomates

Chicken scallopine

Chili au poulet et aux haricots noirs

Choco-Chili

Chou et saucisses grillées

Coq au porc à l'érable et pleurotes

Coquelets barbecue des p'tits loups

Côtes de porc au curry

Côtes Levées Style St-Hubert

Courgettes farcies au veau et à la mozzarella

Cuisses de canard braisées aux épices douces

Cuisses de canard braisées au vin rouge et aux poivres

Cuisses de canard confites

Dinde Tetrazzini

Émincé de Volaille aux Champignons

Empanadas

Escalopes de Poulet sur le Gril

Escalopes de veau 3 façons

Escalopes de veau à la florentine

Filets de Boeuf grillés, Aïoli fondant et Oignons frits

Filet de Porc à la Bridge

Filet de porc à l'érable et à la betterave

Filet de Porc à l'italienne

Filet de Porc Barbecue - Marinade sèche

Filet de Porc Sauce au Brie

Filet mignon de Porc Sauce au parmesan

Fricassée de Poulet aux Champignons Sauvages

Galettes de poulet grillées au basilic et au piment d'Espelette

Hot Chicken de Martin Juneau

Hot Dog de Boeuf Haché

Jarrets d'agneau braisés

Kebab sauce à la feta crémeuse et poêlée d'épinard

Keema Mattar au Veau

Marinade à la mode Bistro

Médaillons de Porc Sauce aux Champignons

Médaillon de veau à la Orloff

Médaillons de Veau B.B.Q.

Médaillons de Veau "Coco Pazzo"

Mignons de porc au Bénédictin, au Porto et aux noisettes grillées"

Mini-burger à la dinde et aux courgettes

Moussaka

Osso Bucco à la Bridge

Osso Bucco de porc

Paëlla

Paëlla Jamie Oliver

Pain de viande à la Dinde Sauce aux Champignons

Pain de Viande à la Toscane

Pain de Viande façon pizza

Pain de Viande au Dindon haché de Séguin

Paupiettes de poulet farcies aux coeurs d'artichauts

Poitrine de canard au vinaigre balsamique

Poitrine de poulet farcie

Porc braisé à l'oignon

Porc et Pommes de Terre à la Dijon (mijoteuse)

Porc confit rapide

Poulet à la lyonnaise

Poulet au cari (curry) doux

Poulet au Miel

Poulet au porto Kampaï

Poulet au vinaigre

Poulet Basquaise

Poulet BBQ à la G

Poulet BBQ sur Tourne-Broche

Poulet Caprini

Poulet Chasseur

Poulet croustillant au fromage parmesan

Poulet et Pommes de terre à la Portugaise

Poulet façon rôtisserie de Ricardo

Poulet grillé sous la brique

Poulet Kara-age

Poulet marocain aux olives

Poulet Paprika

Poulet rôti au four à la portugaise

Poulet rôti de Judy Rodgers

Pulled Pork

Quesadillas au Poulet

Ragoût de Boeuf à la Bridge

Ragoût de boulettes de dindon et de légumes acines

Ragoût de Veau des bois

Rôti de palette braisé au vin rouge (Ian Perreault)

Rôti de palette de veau à l'oignon et à l'ail rôti

Rôti de porc aux patates jaunes

Rôti de veau braisé à la tomate cerise

Salade au poulet grillé et chèvre

Salade tiède de calmars grillés, brocolis grillés et yogourt

Sandwich au reste de boeuf braisé

Sandwich au steak

Suprême de Poulet Sauce au Brie

Suprême de volaille au piment d'Espelette

Surf’n’turf (Porc et Calmar)

Tarte au chou

Terrine en croûte dinde confite, baies de goji, poivre rose et pinot noir

Tourte au poulet, riz sauvage et champignons

Tourte de cuisses de dindon braisées

Spaghettini à l'Huile Tomatée

Si vous aimez les pâtes et que vous voulez faire changement, voici une petite recette rapide que j'ai vraiment aimé, mais vraiment !!

À la di Stasio
Invité : Maria Loggia
3 à 4 portions

Spaghettini à l’huile tomatée

454 g (1 lb) de pâtes longues au choix : spaghettini, spaghetti, linguine ou bucatini

125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive extra vierge

2 gousses d’ail hachées finement

60 ml (1/4 tasse) de concentré de tomates en tube ou pâte de tomates

Un peu de flocons de piments forts ou de piment de Cayenne

80 ml (1/3 tasse) de persil plat et / ou de basilic frais haché

4 oignons verts coupés en fine julienne ou émincés finement

125 ml (1/2 tasse) de parmesan fraîchement râpé

Sel et poivre du moulin

Faire cuire les pâtes al dente dans une eau bouillante généreusement salée. Pendant ce temps, dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir l’ail, le concentré de tomates et les flocons de piments. Saler et cuire en brassant pendant 3 minutes. Retirer du feu et réserver.

Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter en réservant 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson. Ajouter les pâtes à la poêle et l’eau de cuisson ( 60 ml / ¼ tasse à la fois en jugeant la quantité nécessaire à ajouter). Ajouter les herbes et bien mélanger.

Transférer les pâtes dans une assiette de service préalablement réchauffée. Arroser d’un filet d’huile, garnir d’oignons verts et de parmesan. Servir aussitôt.

À la di Stasio

Bridge25 ;)

Spanakopita

Spanakopita

Source : Daniel Pinard

½ livre de ricotta
½ livre de fromage feta (moi, 1/2 tasse de parmesan frais râpé)
2 paquets d’épinards congelés ou des épinards frais
3 œufs
7 feuilles de pâte filo
Chapelure
(Moi, 1 c. à soupe d'oignon séché émincé)

«On cuit les épinards et on les égoutte en les pressant bien pour toute l’eau possible.
On mêle la ricotta, le feta, les épinards, les 3 œufs, on ajoute de la muscade fraîche râpée, de l’aneth frais haché, on ne sale pas, on poivre.

On utilise un moule à tarte à fond amovible de préférence et on sort nos feuilles de pâte filo; On les garde sous un linge mouillé pour ne pas qu’elles sèchent.

On badigeonne, avec un gros pinceau, la première feuille de beurre fondu ou d’huile d’olive, on ajoute la deuxième feuille, on badigeonne également. On met de la chapelure au centre des feuilles de pâte filo; On recommence, 2 feuilles à la fois, en changeant l’axe dans lequel on dispose les feuilles.

On dépose la farce au centre et on recouvre le tout d’une dernière feuille de pâte filo (on peut aussi choisir de ne pas en mettre) On replie toute la pâte qu’on a laissé dépasser sur les bords vers le milieu.

On enfourne à 350° F pendant 40 min et on vérifie à mi-cuisson. Si la pâte brunit trop vite, on ajoute un papier alu pour ne pas qu’elle brûle. On sert la tarte tiède ou chaude. C’est particulièrement bon avec une salade de tomates.

Variation : On pourrait utiliser ce mélange pour faire de la farce de ravioli ou de manicotti. On pourrait également cuire le mélange directement dans un plat qu’on aurait d’abord tapissé d’une chapelure beurrée; On cuit alors au bain-marie.»


Bridget25 ;)

Sandwich Italien Grillé

Petit sandwich grillé vraiment bon et vite fait !!

Baguettines à l'ancienne
Moutarde de Dijon ou préparée
Capicollo doux
Saucisson Genoa
Fromage Jarlsberg
Tranches de tomate et poivrons grillés très minces

Monter les baguettines et les faire cuire dans une poêle à panini.

Couper en deux et servir chaud !!


Bridget25 ;)

Rouleaux Imperiaux à la Bridge

N.B.: Vous pouvez augmenter les quantités car cela ne m'a donné que 15 petits rouleaux.

Rouleaux impériaux à la Bridge

1 tasse de porc haché finement très maigre (haché maison)
1 c. à table d'huile d'olive
2 tasses de chou chinois haché finement
1 carotte hachée finement
1 échalotte hachée finement
1/4 tasse de pousse de bambou hachée finement
1 tasse de vermicelle de riz haché finement
(préalablement cuit 5 minutes dans l'eau chaude)
1 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de sauce soya (kikkoman)
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe d'huile de sésame
1 c. à thé de sel
1 paquet de 24 feuilles de pâte pour rouleaux de printemps

J'ai fait revenir le porc haché dans l'huile d'olive.
J'ai mélangé le porc cuit avec chou, carottes, échalottes, pousses de bambou et vermicelle de riz. J'ai soupoudré de farine et ajouté le vinaigre de riz et la sauce soya et mélangé à nouveau.
J'ai fait revenir dans la poêle du début ce nouveau mélange dans l'huile de sésame et saler puis laisser tièdir pour faire les rouleaux.

J'ai fait frire les rouleaux environ 1 minute dans l'huile de canola chaude.




Sauce d'accompagnement:

Sucre en poudre
Nuoc-mam (sauce poisson)
Vinaigre de riz
Ail
1 petit piment rouge ou 1 carotte en brunoises

La sauce se fait en proportions pifométriques selon le goût,
mais on peut retenir :

1 mesure de vinaigre
1 mesure de nuoc mam
Sucre en poudre jusqu'à obtenir le goût désiré
Ail au goût
Quelques lanières de piment rouge (quelques seulement, parce qu'on se
retrouve vite à cracher le feu).

Si on n'aime pas trop les goûts épicés, on peut remplacer par un peu
de carotte râpée.
Si la sauce est trop concentrée, on peut la ralongée avec un peu d'eau.

Ou encore une autre version:
Mélangez 2 cuillères de nuoc mam avec 1 verre d'eau, ajoutez sucre, vignaigre, ail, piment et carotte.

Moi, j'aime bien celle du commerce mais elle est beaucoup plus cher que si on l'a fait nous-même; Blue Dragon "Sauce Nuoc Cham" (un mélange traditionnel de sauce de poisson et de piments frais avec carottes râpées).



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Soupe Asiatique à la Bridge

Soupe asiatique à la Bridge

1 sachet "Base de soupe Won Ton" de Dynasty *
3 tasses d'eau
1 poignée de champignons séchés shiitakes
1 échalotte hachée finement (blanc et vert)
1/4 tasse de chou chinois haché finement
Feuille d'algue (nori) en petits cubes
Crevettes coupées en deux dans le sens de l'épaisseur (donne deux demi-crevettes)

Faire mijoter et servir.

* Petit sachet (emballage de 5) acheté chez Kim Phat.


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Entrées

Ail Confite

Arancinis à la Saucisse

Baluchons de Confit de Canard

Calmars frits

Calmars frits à la sauce coriandre et lime

Confit d'oignon

Cretons de chorizo

Croquetas

Croquettes de risotto

Empanadas

Fondue Valaisanne à la tomate

Maki Végé de Printemps

Mousse de Saumon Fumé sur Feuilles d'Endive

Mozzarella Marinara

Nems à la Bridge

Oignons rôtis au Vinaigre Balsamique

Olives Marinées Maison

Panna Cotta à la Laitue de Ricardo

Purée d'artichauts

Raviolis Pékinois

Rillette au Poulet

Rillette au Poulet et aux Champignons

Rillette de canard confit à l'oignon (Ricardo)

Rillette de Dinde et de Canard Confits

Rillettes de Volaille (Jérôme Ferrer)

Rissoles portugaises au boeuf

Rissoles aux Crevettes

Rouleaux aux Courgettes Épicés

Rouleaux Impériaux à la Bridge

Spanakopita

Strudels aux Champignons

Strudels aux Légumes

Suppli ou Arancini

Tarte aux Tomates

Tartelettes aux Champignons

Tartinade de Chèvre, Vache qui rit et Poivron confit au Piment d'Espelette

Tartes fines aux asperges, ricotta et parmesan

Won Ton frits

Coquilles de Fruits de Mer

Ce met est tellement facile à préparer et tellement bon, alors pourquoi s'en priver ?

Le truc est de laisser reposer la sauce avec tous les ingrédients au moins une heure pour qu'elle prenne toute la saveur des fruits de mer et des légumes...

Coquilles St-Jacques (Fruits de Mer)

2 tasses de sauce béchamel chaude (moi Knorr, plus rapide...)
2 oignons verts émincés
4 champignons émincés
1/2 tasse de poivron rouge émincé
2 à 4 tasses de fruits de mer selon votre goût (crevettes, pétoncles, langoustines, crabe, goberge, etc...)
Pomme de terre en purée
Fromage râpé
Paprika
Persil

Faire revenir les oignons verts, les champignons et le poivron dans un peu de beurre.
Ajouter les légumes et les fruits de mer à la sauce béchamel.
Étaler la préparation dans des contenants allant au four.
Utiliser une douille à pâtisserie pour faire une couronne de pommes de terre sur le tour des contenants.
Parsemer les pommes de terre de paprika.
Étaler du fromage râpé sur la préparation au centre et parsemer de persil.

Faire cuire au four à 350 F et finir la cuisson à «broil» pour dorer les pommes de terre et le fromage.


Bridge25 ;)

Fumet de Champignons

Fumet de champignons

Source: À la di Stasio

Voilà une entrée raffinée et légère au goût savoureux, pratiquement un dépanneur !

Donne 4 tasses

6 tasses de bouillon de poulet ou de légumes faible en sel (moi 8 tasses)
2 ou 3 échalottes émincées
15 gr de porcinis (cèpes) déshydratés (moi 22 gr champignons mélangés exotiques déshydratés)
1/4 c. à thé ou plus de thym séché ou 1 branche de thym frais

Dans une casserole, porter tous les ingrédients à ébullition.
Mijoter 15 à 20 minutes à découvert et réduire pour obtenir 4 tasses de bouillon.
Corriger l'assaisonnement.
Tiédir et filtrer.

Au service

Ajouter au bouillon chaud des tortellinis ou des raviolis au fromage ou aux champignons cuits séparément. Garnir de persil plat ou de feuilles de cresson.

Ajouter au bouillon chaud de fines tranches de champignons cremini (café) ou shiitake, sans les pieds ou des champignons enoki et de la ciboulette hachée.


Bridge25 ;)

Tarte aux Légumes (touski)

Tarte aux Légumes ou aux "Touski"

J'ai fait une tarte aux légumes ce matin avec tout ce qui restait au frigo et que je devais passer (même mon reste de riz)...



Voici ce que j'ai fait en gros:

2 tasses de riz cuit
1/2 tasses de fromage râpé
1/2 c. à thé de curry
1 oeuf

3 tasses de légumes (zucchinis jaunes et verts, choux-fleur, brocoli, champignons, tomates, carottes, piments verts et rouges et échalottes)
Petite béchamel (farine, beurre, lait et crème)
Mr. Dash pour assaisonnement
1/2 tasse de ricotta
Fromage râpé

Pour la croûte, j'ai mélangé ensemble le riz, 1/2 tasse de fromage râpé, 1 oeuf et la poudre de carry. Presser au fond et sur les parois d’une assiette à tarte de 9 po (23 cm) allant au four. Cuire au four à 350 °F (180 °C) pendant 10 minutes.

Après j'ai fait une petite béchamel (avec lait et crème 15%) en ajoutant mon reste de ricotta. J'ai mélanger par la suite mes morceaux de brocolis et choux-fleurs, carottes et zucchinis blanchis, mes champignons, échalottes et poivrons revenus à la poêle et ajouté des morceaux de tomates.

J'ai déposé le tout sur ma croûte.

J'ai déposé encore un autre reste de fromage râpé sur le tout avec des petits morceaux réservés sur le dessus.

Après j'ai fait recuire environ 25 minutes à 350°F.

Voilà mon "Touski" réchauffé (la tarte se tient mieux si on laisse refroidir) vraiment surprenant et très bon pour le souper...


Bridget25 ;)

Pain à viande (dindon haché) de Séguin

Cette recette vient d'un membre du forum de Recette du Québec, merci "Séguin" !!

J'ai servi avec rabioles et carottes rôtis au four ainsi qu'une purée de pommes de terre aux feuilles de céleri séchées..

Verdict: très bon !!

Pain de viande de dindon haché aux tomates séchées.

1½ c. à tb huile d'olive
1 gros oignon haché finement
3 branches de céleri hachées finement
1½ lb de dindon haché
1½ tasse de chapelire fraiche faite avec de la mie de pain
2/3 de tasse de tomates séchées dans huile, épongées avec papier absorbant et hachées
½ tasse de lait
2 oeufs
2 c. à t chacune de sauge, orégano, sel et poivre
Ketchup

Dans poële mettre huile chauffer à feu médium les oignons et sauter 5 min.
Ajouter céleri et sauter jusqu'à tendre, environ 15 min.
Dans un grand bol ajouter tous les ingrédients, excepté le ketchup et bien mélanger.
Huiler un plat à pain 9X5X3, y mettre le mélange.
Four 375F, cuire 1 heure ensuite badijonner de ketchup et cuire de nouveau environ 15 minutes.
Refroidir 5 min.
Servir avec de la sauce knorr à la dinde à laquelle j'y ai ajouté des champignons frais (shiitakes).

Vite fait, très bon et apprécié de tous.


Bridge25 ;)

Nems à la Bridge

Petites galettes de riz
200g de porc haché fin
100g de crevettes décortiquées
100g de vermicelles de riz
1 tasse de fèves germées
1 oignon
1 carotte
2 oeuf
2 c. à soupe de nuoc-mâm
1 c. à thé de sucre
1 c. à table de gingembre en poudre
1 c. à soupe d'huile de sésame
huile de friture

Présentation:
Belles feuilles de laitue
Branches de menthe fraîche (facultatif)
Sauce à nems ou rouleaux impériaux

Mettre les vermicelles de soja dans 1 grand bol d'eau tiède
Hacher grossièrement les crevettes.
Râper les oignons et les carottes.
On peut ajouter des champignons noirs ou du crabe.

Battre les oeufs en omelette avec un peu de nuoc-mâm, de sucre, de sel et de poivre.
Mélanger le porc, les crevettes, les légumes, les oeufs battus et les vermicelles soigneusement égouttées.
Ajouter l'huile de sésame et le gingembre moulu (facultatif)

Etaler un torchon sur le plan de travail.
Passer rapidement les galettes sous l'eau froide (ou les mouiller avec une éponge humide).
En poser une à la fois sur un linge humide.
Déposer un doigt (ou plus) de farce dans chaque galette.
Replier la partie intérieur sur la farce.
Commencer à rouler vers le haut jusqu'au tier de la hauteur de la galette environ.
Rabattre les extrémités latérales vers l'intérieur de manière à obtenir une sorte d'enveloppe.
Continuer à rouler jusqu'en haut, en faisant bien adhérer la pointe.

Laisser reposer cette pâte pendant 30 à 60 minutes.
Au bout de ce temps, les plonger dans l'huile bouillante et les faire frire 5 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
Les égoutter alors sur du papier absorbant.




SAUCE A NEMS

Sucre en poudre
Nuoc-mam (sauce poisson)
Vinaigre de riz
Ail
1 petit piment rouge ou 1 carotte en brunoises

La sauce se fait en proportions pifométriques selon le goût,
mais on peut retenir :

1 mesure de vinaigre
1 mesure de nuoc mam
Sucre en poudre jusqu'à obtenir le goût désiré
Ail au goût
Quelques lanières de piment rouge (quelques seulement, parce qu'on se
retrouve vite à cracher le feu).

Si on n'aime pas trop les goûts épicés, on peut remplacer par un peu
de carotte râpée.
Si la sauce est trop concentrée, on peut la ralongée avec un peu d'eau.

Et encore une autre version:

Mélangez 2 cuillères de nuoc mam avec 1 verre d'eau, ajoutez sucre, vignaigre, ail, piment et carotte.

Moi, j'aime bien celle du commerce mais elle est beaucoup plus cher que si on l'a fait nous-même; Blue Dragon "Sauce Nuoc Cham" (un mélange traditionnel de sauce de poisson et de piments frais avec carottes râpées).


Bridget25 ;)

Strudels aux Champignons

Strudels aux Champignons

Source: Cuisine réconfort - Anne Gardon

4 portions

Ce strudel léger et savoureux peut être préparé à l'avance et congelé, cru ou partiellement cuit.
Il n'est pas nécessaire de le décongeler avant de le faire cuire.

1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
2 tasses (500 ml) de champignons en tranches
2 tasses (500 ml) de blancs de poireaux émincés
1/2 tasses (125 ml) de fromage (ricotta, cottage ou chèvre crémeux)
1 oeuf
Sel et poivre du moulin
1 c. à thé (5 ml) d'herbes séchées au choix
1 c. à thé (5 ml) de chapelure
1 c. à thé (5 ml) de persil haché
4 feuilles de pâte filo

Chauffez l'huile dans un poêle et faire revenir les champignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les avec une écumoire et réservez.
Ajoutez un peu d'huile si nécessaire et faire revenir les poireaux 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Dans un bol, combinez les champignons, les poireaux, le fromage et l'oeuf. Assaisonnez et mélangez bien.
Combinez les herbes, la chapelure et le persil.
Préchauffez le four à 400F (200C).

Travaillez avec une seule feuille de pâte filo à la fois, en gardant les autres feuilles sous un linge humide pour les empêcher de sécher.
Étalez une feuille, badigeonnez-la avec l'huile d'olive et parsemez le quart du mélange d'herbes et de chapelure. Placez une autre feuille dessus et badigeonnez-la d'huile. Disposez la moitié de la farce sur le bord étroit des feuilles, en laissant 3/4 po (2 cm) sur chaque bord. Roulez une fois, repliez les bords à l'intérieur et roulez jusqu'au bout.
Placez sur une plaque à biscuits légèrement huilée.
Préparez un autre strudel de la même façon.

Badigeonnez le dessus des strudels d'huile et saupoudrez du mélange herbes-chapelure.
Placez au centre du four et baissez la température à 375F (190C). Faites cuire pendant 25 minutes.
Laissez refroidir légèrement avant de couper chaque rouleau en deux.

Servez avec de la salsa. du ketchup maison ou une sauce de votre choix.


Bridget25

Médaillons de Veau de lait du Québec « Coco Pazzo »

Voici une très très très très bonne recette pour vous faire essayer le veau, comme dans un bon resto !!

J'ai utilisé un reste de porto au lieu du marsala, le fond de veau était de Charlevoix et j'ai servi avec un riz basmati.

Médaillons de Veau de lait du Québec « Coco Pazzo »

Recette réalisée par le chef Luigi Clementi
du restaurant Coco Pazzo

Rendement : 4 portions
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 12 minutes

680 g (1 1/2 lb) de médaillons de Veau de lait
du Québec (8 médaillons)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d'olive
10 ml (2 c. à thé) de vinaigre balsamique
1 échalote, hachée finement
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
50 ml (1/4 tasse) de marsala
180 ml (3/4 tasse) de fond de veau
4 asperges, coupées en trois sections à la diagonale
2 cœurs d’artichauts, épongés, en quartiers
4 morceaux de tomates séchées, en julienne
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d'olive

Préchauffer le barbecue.

Tremper les médaillons de veau de lait dans l'huile et le vinaigre avant de les cuire.
Griller une à deux minutes sur chaque face et réserver au chaud.
Dans une poêle, suer les échalotes au beurre.

Déglacer au marsala, ajouter le fond de veau et réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance nappante. Assaisonner et réserver.

Dans une poêle, sauter les asperges, les cœurs d'artichauts et les tomates séchées dans l'huile d'olive.

Servir les médaillons sur quatre assiettes à dîner chaudes, napper de sauce et accompagner de sa garniture de légumes poêlés et de pâtes au choix.

Source: http://www.veaudelait.com/

Bridge25 ;)

Cactus en fleur

Cactus 1
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Roulés de lasagne aux épinard de Chef...Jacques

Vraiment très bonne cette petite recette, merci à Chef...Jacques !!

J'ai utilisé ma sauce à spag et la prochaine fois, je vais utilisé de la sauce aux tomates italiennes pour voir la différence...

On ne voit pas bien sur la photo, mais le rouleau se tient vraiment bien et lorsqu'on le coupe en deux, il y a bel et bien de la farce partout, très jolie.


Roulés de lasagne aux épinards

Difficulté : Facile
Temps : Quelques heures
Coût : Économique
Préparation: 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Peut servir : 8 personnes

Ingrédients:

2 c. à soupe d'huile d'olive (30 ml)
1 paquet de 340 g (12 onces) de champignons frais tranchés
1 oignon moyen, haché
2 gousses d'ail moyennes, émincées
2 tasses de fromage ricotta (500 ml)
1 1/2 tasse de fromage provolone râpé (375 ml)
1 paquet de 285 g (10 onces) d'épinards hachés congelés, décongelés et bien égouttés
1/2 c. à thé de sel (2 ml)
1/4 c. à thé de poivre (1 ml)
1 œuf
8 lasagnes, cuites et égouttées
2 tasses de sauce à spaghetti (500 ml)
1/4 tasse de parmesan râpé (65 ml)

Préparation:

Faire revenir ensemble les quatre premiers ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que le liquide se soit évaporé; en mettre 1/2 tasse (125 ml) de côté.
Mélanger le reste du mélange de champignons avec le ricotta, le provolone, les épinards, le sel, le poivre et l'œuf; placer à la cuillère environ 1/2 tasse (125 ml) du mélange au centre de chaque lasagne cuite; rouler, à la façon d'un roulé à la confiture.
Incorporer le mélange de champignons conservé et la sauce à spaghetti dans un petit bol; déposer à la cuillère environ 1/2 tasse (125 ml) du mélange dans un plat de cuisson de 30 x 20 cm (12 x 8 pouces); disposer les roulés, l'extrémité libre baignant dans la sauce; verser à la cuillère le reste de la sauce sur les roulés.
Couvrir et cuire au four à 350 F/180 C (T/6) pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que ce soit chaud; découvrir et saupoudrer de parmesan; remettre au four encore 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Chef…Jacques

Le Livre de recettes de Mireille
http://www.recettes.genieciel.com/
Recette No: 21248 - Crée le: 2006-07-04

Bridge25 ;)